OPĆE INFORMACIJE O STRUKOVNOM KURIKULU

Sektor

Turizam i ugostiteljstvo

Naziv kurikula strukovnog obrazovanja

Strukovni kurikul za stjecanje kvalifikacije Tehničar posluživanja / Tehničarka posluživanja

Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja

Tehničar posluživanja / Tehničarka posluživanja

Razina kvalifikacije prema HKO-u

4.2

Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET)

244 CSVET

Pokazatelji na temelju kojih je izrađen strukovni kurikul

Popis standarda zanimanja

Popis standarda kvalifikacije

Sektorski kurikul

Standard zanimanja Stručnjak/ Stručnjakinja ugostiteljskog posluživanja

https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/320

Vrijedi do: 30.12.2025.

Standard kvalifikacije Tehničar posluživanja / Tehničarka posluživanja (standard strukovnog dijela kvalifikacije)

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/182

Vrijedi do: 30.12.2027.

Turizam i ugostiteljstvo

Uvjeti za upis strukovnog kurikula / programa obrazovanja

Posjedovanje prethodne kvalifikacije na 1. razini

Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)

Ukupno radno opterećenje za stjecanje kvalifikacije je 244 CSVET boda, (od čega najmanje 140 CSVET na 4. razini ili višoj) te izrađen i obranjen završni rad.

Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa

Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli.

- Učenje na radnome mjestu provodit će se u  ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi i kod poslodavaca.

- Sudjelovanje na nastavi, učenje temeljeno na radu u ustanovi za strukovno obrazovanje, učenje temeljeno na radu kod poslodavca, ostvarivanje propisanih ishoda učenja kroz module, izrada i obrana završnog rada.

Horizontalna prohodnost (preporuke)

Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje radnih zadataka u uslužnom odjelu ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja te prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.

Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)

Nakon završene škole, pruža se mogućnost upisa na više stručne škole i fakultete nakon položene državne mature.

Oblici učenja temeljenog na radu u okviru strukovnog kurikula

Učenje temeljeno na radu realizirat će se u standardiziranim  ili  specijaliziranim učionicama,  praktikumima,  ugostiteljskim objektima kod poslodavaca te regionalnom centru kompetentnosti.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/182

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ciljevi strukovnog kurikula (15 – 20)

Učenici će moći:

a. Planirati ugovaranje potrebnih kapaciteta jela i pića u suradnji s komercijalnim osobljem

b. Organizirati prijem, prihvat i smještaj gosta

c. Planirati nabavu, prijam i kontrolu trošenja namirnica

d. Prezentirati dnevnu ponudu pred stolom gosta

e. Predložiti odgovarajuće vino uz naručeno jelo prilikom preuzimanja narudžbe

f. Odgovoriti na sva pitanja vezana uz hranu i njezin sastav

g. Razlikovati osnovne autohtone i najpopularnije svjetske sorte vina

h. Demonstrirati tehnike prezentiranja, frapiranja, šambriranja i dekantiranja vina

i. Primijeniti osnovne tehnike miksologije

j. Razlikovati tehnike i načine posluživanja jela

k. Dogotoviti jelo pred stolom gosta

l. Osmišljavati prezentaciju hrvatskih i nacionalnih jela

m. Urediti ugostiteljski objekt za posebne prilike

n. Voditi evidenciju ugovorenih, vanrednih i svečanih obroka

o. Održavati prostor i inventar u skladu s postojećim sanitarno-higijenskim propisima

p. Poznavati terminologiju ugostiteljstva na hrvatskom i na stranim jezicima

q. Koristiti digitalnu tehnologiju koja olakšava komunikaciju, naplatu (POS uređaj)

r. Riješiti pritužbe gosta u skladu s normama ugostiteljskog objekta

s. Educirati zaposlenike da se odgovorno odnose prema okolišu te da u svoje aktivnosti uključe i brigu o okolišu

t. Primijeniti pravila zaštite zdravlja po HACCP standardima

Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe kurikula

- vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika 

- prolaznost učenika nakon završetka školovanja 

- prolaznost učenika na završnom radu 

- samovrednovanje nastave  

POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima

134 CSVET

55%

ZAŠTITA NA RADU

Zaštita na radu

1

4

HIGIJENA I EKOLOGIJA

Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu

Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu

5

4

ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU

Poslovanje poduzeća u  ugostiteljstvu i turizmu

Radni procesi u ugostiteljstvu

5

4

PROCESI OBRADE NAMIRNICA

Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica

Promjene svojstava namirnica pri obradi

Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina

9

4

TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU

Osnove obrade živežnih namirnica

Osnove ugostiteljskog posluživanja

12

4

PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU

Osnove računalnog sustava i internet

Primjena uredskih aplikacija

4

POSLOVANJE UGOSTITELJSKOG OBJEKTA

Organizacija rada u poslužnom odjelu

Faze u procesu nabave robe

Poslovna dokumentacija u poslužnom odjelu

Tehnika boniranja i naplaćivanja ugostiteljskih usluga

7

5

KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE U STRUCI

* izvodi se jedan skup ishoda učenja ovisno o odabranom stranom jeziku: Njemački, , Talijanski i/ili Francuski jezik

**skup ishoda učenja izvodi se na njemačkom jeziku

***skup ishoda učenja izvodi se na talijanskom jeziku

****skup ishoda učenja izvodi se na francuskom jeziku

Komunikacijske vještine  u ugostiteljstvu

**Organizacija događanja i službeni dopisi

***Pisanje poslovnih dopisa

****Poruka u poslovnoj komunikaciji

Prijem i evidencija rezervacija u poslužnom odjelu

5

5

OSNOVNI POSLUŽNI PROCESI

Pripremni radovi u konobarskoj pripremnici

Pripremni radovi u blagovaonici

Pripremni radovi u točioniku pića

9

5

OSNOVE POSLUŽIVANJA ALKOHOLNIH I BEZALKOHOLNIH PIĆA

Tehnike i načini posluživanja akoholnih i bezalkoholnih pića

4

5

OBROCI U UGOSTITELJSTVU

Recepture, normativi i kalkulacije u ugostiteljstvu

Dnevni obroci u ugostiteljstvu

4

5

UGOSTITELJSKO POSLUŽIVANJE

Posluživanje hrane i pića u pansionskom restoranu

Posluživanje hrane i pića u prolaznom restoranu

8

5

SLOŽENI POSLUŽNI PROCESI

Posluživanje hrane i pića izvan ugostiteljskog objekta – catering

Posluživanje prigodnih obroka u ugostiteljstvu

Dogotovljavanje jela pred stolom gosta

11

5

VJEŠTINE BARMENA

Priprema i posluživanje barskih mješavina (koktel)

5

5

POSLUŽIVANJE NA STRANOM JEZIKU

* izvodi se jedan skup ishoda učenja ovisno o odabranom stranom jeziku: Njemački, , Talijanski i/ili Francuski jezik

** skup ishoda učenja izvodi se na njemačkom jeziku

*** skup ishoda učenja izvodi se na talijanskom jeziku

**** skup ishoda učenja izvodi se na francuskom jeziku

**Ponuda proizvoda i usluga

*** Uspješna komunikacija s klijentima i suradnicima

****Komunikacija s klijentima i suradnicima

2

5

RJEŠAVANJE PRITUŽBI GOSTA

Rješavanje pritužbi gosta

2

5

INDIVIDUALNI PRISTUP GOSTU

Individualizirani pristup gostima

2

5

SREDSTVA PONUDE

Vrste sredstava ponude i njihova izrada

3

5

ENOLOGIJA S GASTRONOMIJOM

Osnove somelijerstva

Posluživanje vina

Sljubljivanje hrane i vina

8

5

PRODAJNA PRIČA

Osmišljavanje i prezentiranje prodajne priče u razgovoru s gostom

2

5

VJEŠTINE BARISTE

Pripremanje i posluživanje kave, toplih i hladnih napitaka

5

5

TRENDOVI U GASTRONOMIJI

Moderni trendovi u gastronomiji

2

5

PODUZETNIŠTVO I MARKETING U GASTRONOMIJI

Marketing u ugostiteljstvu

Osnove poduzetništva u gastronomiji

Istraživanje zadovoljstva gosta pruženom uslugom

Upravljanje ljudskim potencijalima u ugostiteljstvu

9

5

POSLOVNA KOMUNIKACIJA

* izvodi se jedan skup ishoda učenja ovisno o odabranom stranom jeziku: Njemački, , Talijanski i/ili Francuski jezik

**skup ishoda učenja izvodi se na njemačkom ili francuskom jeziku

***skup ishoda učenja izvodi se na talijanskom jeziku

Diplomatski prijem gosta

**Međunarodni susreti

***Strategije i vještine poslovne komunikacije

4

5

POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA

Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima

8 CSVET

3%

**HRVATSKA TRADICIJSKA GASTRONOMIJA

Hrvatska tradicijska gastronomija

2

5

**GASTRONOMIJA KROZ POVIJEST

Gastronomija kroz povijest

2

5

***EMOCIONALNA INTELIGENCIJA U UGOSTITELJSTVU

Emocionalna inteligencija u ugostiteljstvu

2

5

***ODRŽIVI RAZVOJ ODJELA HRANE I PIĆA

Održivi razvoj odjela hrane i pića  

2

5

***VJEŠTINE PREZENTIRANJA

Vještine prezentiranja

2

5

****IZRADA I OBJAVA DIGITALNIH SADRŽAJA NA DRUŠTVENIM MREŽAMA

Izrada i objava digitalnih sadržaja na društvenim mrežama

2

5

****INTERKULTURALNA KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU

Interkulturalna komunikacija u ugostiteljstvu

2

5

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

Obvezni

Ključni pojmovi

Zaštita na radu, izvori opasnosti, simboli upozorenja i opasnosti.

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

osr A.4.1.

osr B.4.1.

osr C.4.2.

osr C.5.1.

osr C.5.2.

Zdr A.4.3.

Zdr C.4.2.A

uku A.4/5.1. 1.

uku A.4/5.4.

uku B.4/5.2.

uku C.4/5.1.

uku D.4/5.2.

ikt C.4.3.

ikt C.4.4.

odr B.4.1.

odr A.5.1.

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/182

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Prepoznati izvore opasnosti na radnom mjestu

Prepoznati i objasniti izvore opasnosti na radnom mjestu

Koristiti osobna zaštitna sredstva prema tipu radnog zadatka

Odabrati i koristiti osobna zaštitna sredstva u određenoj situaciji

Primijeniti pravila zaštite na radu

Primijeniti pravila zaštite na radu u nepredviđenoj situaciji

Primijeniti postupke sprječavanja ozljede

Primijeniti različite postupke sprečavanja ozljeda

Pravilno postupiti u slučaju požara

Pravilno postupiti u slučaju različitih izvora požara

Nastavne cjeline/teme

 Izvori opasnosti na radu

 Zaštitna odjeća i obuća

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi ispitivačka i heuristička nastava tijekom koje učenici rade samostalno, potrebno je učenicima s teškoćama posvetiti dodatnu pažnju i vrijeme. Osim toga, poželjno je u pomoć takvim učenicima uključiti i ostale učenike, a posebno darovite učenike. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izradu zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da  nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.

Darovitim  učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom.   Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji   zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.

Status modula

(obvezni/izborni)

Obvezni

Ključni pojmovi

Komunikacija, strani jezik, higijena, bonton, kulturološke razlike.

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)

osr A.4.1.

osr A.4.2.

osr A.4.3.

osr A.4.4.

osr B.4.1.

osr B.4.2.

osr B.4.3.

osr C.4.3.

osr C.4.4.

osr C.5.2.

Zdr B.5.1.A

Zdr B.5.2.A

uku A.4/5.1.

uku A.4/5.4.

uku B.4/5.2.

uku B.4/5.4.

uku C.4/5.1.

uku C.4/5.3.

uku C.4/5.4.

uku D.4/5.2.

ikt A.4.3.

ikt B.4.3.

ikt C.4.3.

ikt C.4.4.

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme i povezivati teorijske sadržaje. Nastavnik zadaje projektni zadatak primjerice simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje načine ophođenja uz osvrt na elemente bontona.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/182

Skupove ishoda učenja Neposredno okruženje i Aktivnosti u svakodnevnici na stranom jeziku moguće je izvoditi na jednom od ponuđenih stranih jezika: Engleski, Njemački, Talijanski ili Francuski jezik.

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Razlikovati način odijevanja ovisno o prigodi

Odabrati način odijevanja u zadanoj prigodi

Primijeniti pravila poslovne komunikacije

Primijeniti pravila poslovne komunikacije u nepredviđenoj situaciji

Navesti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama

Primijeniti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama

Opisati pravila ponašanja u specifičnim prigodama (kultura stola, institucije, radno okruženje, poslovna događanja, svečane prigode…)

Primijeniti pravila ponašanja u specifičnoj prigodi

Razlikovati elemente komunikacijskog procesa u svakodnevnoj komunikaciji

Objasniti elemente komunikacijskog procesa u grupnoj komunikaciji

Nastavne cjeline/teme

 Pravila osobnog izgleda u različitim prigodama

 Bonton

 Komunikacija

 Kulturološke razlike u komunikaciji

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi heuristička i problemska nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da učenici s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da  nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.

Darovitim  učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom.   Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji   zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.

Izdvojiti   većinu    raženih    informacija    iz    kratkih

jednostavnih tekstova poznate tematike.

Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu

Samostalno razlikovati   jednostavne   tekstne   vrste i njihovu osnovnu namjenu.

Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.

Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.

Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike (npr. kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).

Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.

Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta (npr. osobne poruke, upiti, narudžbenice i sl.).

Samostalno primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.

Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.

Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne

utječu na lako razumijevanje teksta.

Nastavne cjeline/teme

Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih: Svakodnevne aktivnosti

 Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana

 Naprave i uređaji Narudžbe putem interneta

 Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.

 Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika.

Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.

Samostalno identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.

Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.

Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.

Prepričati kratke i jednostavne tekstove.

Prepričati kratke i jednostavne tekstove uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.

Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).

Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga) uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.

Nastavne cjeline/teme

Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:

 Svakodnevne aktivnosti

 Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana

 Narudžbe putem interneta

 Preporučene jezične strukture: pravilni i učestali nepravilni glagoli u prezentu, es gibt, učestali modalni glagoli, određeni i neodređeni član, brojevi, upitne i izjavne rečenice, Sie-Form, möchte + infinitiv

 Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.

Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama: Zadatak

1 i 3: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.

Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.

Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.

Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.

Zadatak 1 i 3: Daroviti učenici usmeno obrazlože ono što su napravili ili napisali.

Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više svojih proizvoda, djelatnosti ili usluga.

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.

Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije.

Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.

Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.

Primijeniti intonacijska obilježja jednostavne rečenice.

Samostalno primijeniti većinu intonacijskih obilježja jednostavne rečenice.

Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.

Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.

Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.

Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.

Nastavne cjeline/teme

Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:

Osobni podatci

Obitelj, stanovanje Davanje uputa

Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici itd. ...

Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.

Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika.

Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.

Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.

Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.

Samostalno uočiti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.

Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.

Samostalno pronalaziti određene informacije u tekstovima i analizirati ih.

Opisati svoje okružje, radnje i događaje u vrlo kratkom tekstu.

Opisati svoje okružje, radnje i događaje uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.

Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popuniti kratke obrasce.

Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popunjavati kratke obrasce uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.

Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlo jednostavnoj interakciji poznate tematike.

Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlo jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.

Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju.

Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.

Nastavne cjeline/teme

Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:

Osobni podatci

Obitelj, stanovanje

Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici itd. …

Preporučene jezične strukture: jednostavne upitne i izjavne rečenice, prezent učestalih pravilnih glagola, prezent glagola sein i haben, osobne i posvojne zamjenice, upitne i pokazne zamjenice, rodovi u nominativu i akuzativu, negacija nicht, nein, kein u nominativu i akuzativu.

Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.

Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.

Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama:

Zadatak 1: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.

Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.

Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.

Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.

Zadatak 1: Daroviti učenici popunjavaju obrasce za druge učenike tako da im postavljaju pitanja vezana za njihove osobne podatke.

Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više osoba.

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.

Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika na temelju predloška.

Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.

Samostalno izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.

Primijeniti intonacijska obilježja jednostavne rečenice.

Samostalno primijeniti većinu intonacijska obilježja.

Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.

Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manje pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.

Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.

Samostalno strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.

Nastavne cjeline/teme

Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a

Preporučene jezične strukture:

- slaganje imenica i pridjeva u jednini, slaganje pokaznih pridjeva s imenicom

- slaganje određenog i neodređenog člana s imenicama u jednini

- osobne zamjenice u nominativu

- uporaba prijedloga bez određenoga člana a, di, con, in, da, per i prijedlog a s određenim članom

- uporaba mjesnih i načinskih priloga qui, lì, là, su, giù, sotto, sopra, piano, forte, a coppie, a turno,

- glavni brojevi do 10

- indicativo presente pravilnih i osnovnih nepravilnih glagola ( essere, avere, andare, fare… )

- poredak riječi u izjavnoj i upitnoj rečenici, izjavne i niječne rečenice, jednostavne nezavisno složene rečenice s veznicima: e, ma; bezglagolske rečenice ( Sì., Sicuro., Certamente., No. )

- pisanje velikog slova, naglaska, apostrofa, duplih slova, konsonantskih skupina gli, gn i sci i interpunkcijskih znakova

U djelatnostima slušanja i čitanja vrlo kratki tekst broji do 100 riječi, kratki tekst između 100 i 200 riječi, srednje dugi tekst između 200 i 400 riječi, a dugi tekst više od 400 riječi. U djelatnostima govorenja i pisanja vrlo kratki tekst broji do 60 riječi, kratki tekst između 60 i 100 riječi, srednje dugi tekst između 100 i 250 riječi, a dugi tekst više od 250 riječi.

Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.

Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.

Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.

Djelomično, uz ponavljanje razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.

Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.

Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.

Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.

Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.

Sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.

Djelomično točno sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.

Pravilno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.

Djelomično točno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.

Koristiti se načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.

Samostalno se koristiti načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.

Nastavne cjeline/teme

Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini

A1.

Primjerice,

- osobni podaci

- obitelj

- stanovanje

Primjeri jezičnih funkcija:

-Izdvojiti podatke iz obrazaca

-Popuniti jednostavne obrasce (prebivalište i boravište, u knjižnici)

Preporučeni jezični sadržaji:

-sadašnje vrijeme glagola

-jednostavna negacija

-naglašene osobne zamjenice, jednostavne upitne zamjenice

-određeni/neodređeni član

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

 Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini.  Nije namjera da  nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.

Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.

Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.

Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima.  Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji  zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

Obvezni

Ključni pojmovi

Higijena, sanitarno higijenski standardi, ekologija, održivi razvoj, razvrstavanje otpada, evidencije zbrinjavanja otpada.

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

osr A.4.1.

osr B.4.1.

osr C.4.2.

osr C.5.1.

osr C.5.2.

pod B.4.3.

Zdr A.4.3.

Zdr C.4.2.A

uku A.4/5.1.

uku A.4/5.4.

uku B.4/5.2.

uku C.4/5.1.

uku D.4/5.2.

ikt C.4.3.

ikt C.4.4.

odr B.4.1.

odr A.5.1.

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u radnim i/ili simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje sanitarno higijenskih uvjeta, dokumentirati ih kroz HACCP sustav uz primjenu načela zaštite na radu.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/182

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Opisati higijenski minimum u ugostiteljstvu

Primijeniti higijenski minimum u ugostiteljstvu

Primijeniti sanitarno higijenske standarde u ugostiteljstvu

Primijeniti sanitarno higijenske standarde u ugostiteljstvu

Voditi propisanu evidenciju praćenja sanitarno higijenskih uvjeta sukladno propisima

Voditi propisanu evidenciju po važećem standardu u ugostiteljstvu

Identificirati simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu

Objasniti simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu

Održavati ugostiteljske uređaje, opremu i radne prostorije

Primijeniti postupke održavanja ugostiteljskih uređaja, opreme i radnih prostora

Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu

Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu

Nastavne cjeline/teme

 Sanitarno higijenski standardi u ugostiteljstvu

 Higijena radnog prostora i osobna higijena u ugostiteljstvu

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi heuristička i problemska nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da učenici s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da  nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.

Darovitim  učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom.   Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji   zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka. .

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Opisati zbrinjavanje otpada u ugostiteljskim objektima

Objasniti postupak zbrinjavanja otpada u ugostiteljskom objektu

Objasniti osnovne principe kružne ekonomije (4R) i mogućnosti primjene u ugostiteljstvu

Primijeniti principe kružne ekonomije u ugostiteljstvu

Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja

Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja

Opisati upotrebu kemijskih sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda

Koristiti kemijska sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda

Predložiti načine smanjenja negativnog utjecaja turizma i ugostiteljstva na okoliš u skladu s održivim razvojem

Analizirati načine smanjenja negativnog utjecaja turizma na okoliš

Objasniti utjecaj turizma i ugostiteljstva na ekologiju

Kritički promišljati o utjecaju turizma i ugostiteljstva na okoliš

Koristiti propisane obrasce i evidencije zbrinjavanja otpada

Provesti evidentiranje zbrinjavanja otpada

Nastavne cjeline/teme

 Ekologija i održivi razvoj

 Utjecaj turizma i ugostiteljstva na okoliš

 Zbrinjavanje otpada

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi ispitivačka, heuristička i projektna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da učenici s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da  nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.

Darovitim  učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom.   Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji   zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka. .

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

Obvezni

Ključni pojmovi

Ugostiteljstvo, turizam, turistička destinacija, ugostiteljski objekti, organizacija rada, organizacijska struktura, imovina, terminologija, frazeologija.

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

osr A.4.1.

osr B.4.1.

osr C.4.2.

pod B.4.3.

uku A.4/5.1.

uku A.4/5.4.

uku B.4/5.2.

uku C.4/5.1.

uku D.4/5.2.

ikt C.4.3.

ikt C.4.4.

odr C.4.1.

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći istraživačke metode na terenu, istraživanje literature, metode analize zadane problemske situacije te će predlagati rješenja u zadanim situacijama.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/182

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Objasniti djelatnost ugostiteljstva i ugostiteljske usluge

Objasniti obilježja ugostiteljstva kao gospodarske grane i ugostiteljskih usluga

Opisati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru

Kategorizirati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru

Opisati tipična radna mjesta i važnost ljudskih potencijala u ugostiteljskim objektima

Objasniti organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta i utjecaj ljudskih potencijala na poslovanje ugostiteljskog objekta

Opisati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta

Analizirati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta

Objasniti važnost provođenja kontrole kvalitete u ugostiteljskom objektu

Provoditi kontrolu kvalitete u ugostiteljskom objektu

Nastavne cjeline/teme

 Ugostiteljstvo i ugostiteljske usluge

 Ugostiteljski objekti

 Značenje ljudskog rada u ugostiteljstvu

 Radna mjesta u ugostiteljstvu

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Objasniti organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu

Razlikovati organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu

Razlikovati imovinu ugostiteljskog objekta

Objasniti imovinu ugostiteljskog objekta

Koristiti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu

Primijeniti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu

Objasniti suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta

Analizirati važnost suradnje unutar ugostiteljskog objekta

Nastavne cjeline/teme

 Organizacijska struktura ugostiteljskog objekta

 Imovina u ugostiteljstvu

 Elementi radnog procesa u ugostiteljstvu

 Terminologija i frazeologija u ugostiteljstvu

 Recepti u izradi jela, pića i napitaka

Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama

Na primjeru pojedinog odjela ugostiteljskog objekta objasniti imovinu, organizacijsku strukturu i funkcionalnost prostorija.

Vrednovanje učenika s teškoćama :