Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU o uvođenju strukovnog kurikula za stjecanje kvalifikacije KUHAR/KUHARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO
I.
Ovom Odlukom donosi se strukovni kurikulum za stjecanje kvalifikacije KUHAR/KUHARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.
II.
Sastavni dio ove Odluke je strukovni kurikul za stjecanje kvalifikacije KUHAR/KUHARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.
III.
Početkom primjene ove Odluke stavlja se izvan snage:
-Nastavni plan i okvirni program za područje Ugostiteljstva i turizma, za zanimanje Kuhar (071203), donesen Odlukom o izmjenama i dopunama zajedničkog i izbornog dijela nastavnog plana i programa za stjecanje srednje stručne spreme (KLASA: 602-03/96-01/1170; URBROJ: 532-03/1-96-1) od 25. lipnja 1996. godine.
-Nastavni plan i okvirni program za područje Ugostiteljstva i turizma, za zanimanje Brodski kuhar (071103), donesen Odlukom o izmjenama i dopunama zajedničkog i izbornog dijela nastavnog plana i programa za stjecanje srednje stručne spreme (KLASA: 602-03/96-01/1170; URBROJ: 532-03/1-96-1) od 25. lipnja 1996. godine.
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama, a primjenjuje se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
STRUKOVNI KURIKUL
ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
KUHAR/KUHARICA
nije lektorirano
Zagreb, rujan 2023.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HACCAP – Hazard Analysis Critical Control Point / Integrirani sustav kontrole sigurnosti hrane
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
Uvjeti za upis strukovnog kurikula / programa obrazovanja
Posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 1 HKO –a.
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Stečenih 180 CSVET bodova (od kojih najmanje 140 CSVET bodova na razini 4 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad čiji je sastavni dio naučnički ispit.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (Narodne novine, broj 63/2008 i 90/2010) i Pravilnikom o načinu organiziranja i izvođenja nastave u strukovnim školama (Narodne novine, broj 140/2009 i 130/2020), kao i posebni propisi kojima je uređena provedba naukovanja.
Uspješno svladani svi predviđeni moduli i skupovi ishoda učenja unutar modula tijekom godine. Izrađen i obranjen završni rad.
Učenje temeljeno na radu može se odvijati u specijaliziranim učionicama / praktikumima, školskim radionicama ili u regionalnim centrima kompetetnosti ili kod poslodavca. Preduvjet za učenje temeljeno na radu je posjedovanje materijalno tehničkih uvjeta, potrebne opreme i alata za realizaciju ishoda učenja navedenih unutar svakog modula i skupa ishoda učenja.
Učenici su obvezni pohađati sve oblike nastave te uredno izvršavati zadane obveze od strane nastavnika.
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Konobar, Slastičar,
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Kuharski tehničar
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru strukovnog kurikula
Učenje temeljeno na radu realizira se naukovanjem kod poslodavca, odnosno uz prethodnu suglasnost ministarstva nadležnog za poduzetništvo i obrt, u ustanovi ili u Regionalnom centru kompetentnosti, ukoliko nije moguće osigurati dostatan broj odgovarajućih mjesta za naukovanje kod poslodavaca.
Najmanje 70 CSVET bodova potrebno je ostvariti kroz učenje na radnome mjestu kod licenciranog poslodavca ili u Regionalnom centru kompetentnosti gdje se učenici postupno uvode u posao te u ograničenom obujmu sudjeluju u radnom procesu u kontroliranim uvjetima uz mentora i/ili nastavnika. Rad na radnome mjestu ili u Regionalnom centru kompetentnosti dio je programa strukovnog obrazovanja i osposobljavanja koji vodi do formalne kvalifikacije.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula
a.Povezati proces učenja i poučavanja sa svijetom rada kroz učenje temeljeno na radu
b.Kontinuirano se osobno i profesionalno razvijati kroz cjeloživotno učenje
c.Prihvatiti odgovornost za osobni razvoj, vlastite postupke i njihove posljedice
d.Usavršavati se na istoj razini obrazovanja i školovati se na višim razinama obrazovanja
e.Učinkovito komunicirati u radnom procesu
f.Odgovorno komunicirati i surađivati u digitalnom okruženju
g.Samostalno, odgovorno i učinkovito koristiti informacijsko komunikacijske tehnologije u cilju ubrzavanja radnog procesa, povećanja učinkovitosti i povećanja održivost poslovanja
h.Promovirati i unaprjeđivati struku
i.Samostalno provoditi zakonske odredbe o proizvodnji i kontroli hrane, te osobnoj higijeni i higijeni prostora
j.Implementirati norme zaštite okoliša u rad
k.Samostalno raditi unutar kuhinjskog odjela poštivajući organizacijsku strukturu
l.Planirati i izraditi jela prema recepturi
m.Koristiti se tehnikama prezentiranja i posluživanja hrane, pića i napitaka
n.Administrativno pratiti radne procese u kuhinji
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe kurikula
U procesu praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe kurikula primjenjuju se sljedeće aktivnosti:
-provodi se istraživanje i anonimno anketiranje učenika o izvođenju nastave, literaturi i resursima za učenje, strategijama podrške učenicima, izvođenju i unapređenju procesa učenja i poučavanja, radnom opterećenju učenika (CSVET), provjerama znanja te komunikaciji s nastavnicima
-provodi se istraživanje i anketiranje nastavnika o istim pitanjima navedenim u prethodnoj stavci
-provodi se analiza uspjeha, transparentnosti i objektivnosti provjera i ostvarenosti ishoda učenja
-provodi se analiza materijalnih i kadrovskih uvjeta potrebnih za izvođenje procesa učenja i poučavanja.
-provodi se praćenje i analiza kvalitete koji osiguravaju stjecanje utvrđenih ishoda učenja kroz provjere znanja i to putem: vrednovanja naučenog, vrednovanja za učenje i vrednovanja kao učenja, prezentacije seminarskih radova, malih istraživanja, aktivnog sudjelovanja u nastavi i učenju temeljenom na radu.
-provodi se praćenje uspjeha učenika, prolaznosti, broja izostanaka (opravdanih i neopravdanih)
-provodi se praćenje koherentnosti elemenata u planiranom kurikulu, vertikalna i horizontalna organiziranost kurikula te kongruentnost između planiranog, izvedenog i izmjerenog kurikula
Temeljem rezultata anketa dobiva se pregled uspješnosti izvedbe kurikula, kao i procjena kvalitete nastavničkog rada.
Postupci vrednovanja usmjereni su na praćenje i provjeru postignuća prema ishodima učenja. Ono se provodi usmenim i pisanim provjerama znanja te provjerama stečenih vještina polaznika projektnim i problemskim zadatcima, a temeljem unaprijed određenih kriterija vrednovanja postignuća.
2. SASTAVNICE STRUKOVNOG KURIKULA
2.1 POPIS OPĆEOBRAZOVNIH NASTAVNIH PREDMETA/MODULA
Kurikuli općeobrazovnih nastavnih predmeta za razinu 4.1 izvode se temeljem Odluke o donošenju kurikula općeobrazovnih predmeta/modula u srednjim strukovnim školama na razinama 4.1 i 4.2.
2.2 POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
123
68,3%
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
ZAŠTITA NA RADU
Zaštita na radu
1 CSVET
4
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
* za izvođenje stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih jezika, a izvode se dva navedena skupa ishoda učenja
Komunikacija u ugostiteljstvu
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem
* Aktivnosti u svakodnevnici
* Neposredno okruženje
*Strani jezik po izboru: Engleski, Njemački, Talijanski ili Francuski
8 CSVET
4
HIGIJENA I EKOLOGIJA
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu
5 CSVET
4
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu
Radni procesi u ugostiteljstvu
5 CSVET
4
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica
Promjene svojstava namirnica pri obradi
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina
9 CSVET
4
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
Osnove obrade živežnih namirnica
Osnove ugostiteljskog posluživanja
12 CSVET
4
MATEMATIKA U STRUCI
Realni brojevi i potencije
Financijska pismenost
Geometrija prostora
4 CSVET
4
KUHINJSKA ADMINISTRACIJA
Vođenje dokumentacije u radnom procesu u kuhinji
Upravljanje cijenama i troškovima
4 CSVET
5
OSNOVE ZA JELA
Temeljci i umaci
Marinade, panade, smjese i nadjevi
6 CSVET
5
JUHE
Juhe
4 CSVET
5
HLADNA PREDJELA
Hladna predjela
5 CSVET
5
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
Osnove računalnog sustava i Internet
Obrada i prikaz podataka uredkim aplikacijama
4 CSVET
5
VARIVA I GARNITURE
Variva i garniture
4 CSVET
5
KOMUNIKACIJA NA STRANOM JEZIKU U STRUCI
Obrazovanje i zanimanje (Engleski jezik)
Aktivnosti u svakodnevnici (Francuski jezik)
4 CSVET
5
HRANA I ZDRAVLJE
Hrana i zdravlje
Posebni režimi prehrane
4 CSVET
5
SOCIJALNE VJEŠTINE U KUHINJI
Socijalne vještine u kuhinji
2 CSVET
5
OSNOVE SLASTIČARSTVA
Osnove slastičarstva
4 CSVET
5
TOPLA PREDJELA
Topla predjela
7 CSVET
5
GLAVNA JELA
Gotova jela
Jela po narudžbi
Prilozi i salate
9 CSVET
5
HRVATSKA GASTRONOMIJA
Hrvatska gastronomija
5 CSVET
5
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
Osnove poduzetništva u gastronomiji
Marketing u ugostiteljstvu
4 CSVET
5
PRIMIJENJENO KUHARSTVO
Gotovljenje jela iz jelovnika i menija
Prigodni obroci
Inovativne tehnike u kuharstvu
Svjetske i nacionalne kuhinje
11 CSVET
5
STRANI JEZIK U STRUCI
Ponuda proizvoda i usluga (Engleski jezik)
2 CSVET
5
* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.
2.3 POPIS IZORNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
15
8,3%
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
**ENO I GASTRO TURIZAM
Eno i gastro turizam
3 CSVET
5
**REZBARENJE NAMIRNICA – CARVING
Rezbarenje namirnica – carving
Zbrinjavanje otpada
3 CSVET
5
**FERMENTACIJA I KISELJENJE
Fermentacija i kiseljenje
3 CSVET
5
***DIMLJENJE I SUŠENJE
Dimljenje i sušenje
3 CSVET
5
***SAMONIKLO BILJE U KUHARSTVU
Samoniklo bilje u kuharstvu
3 CSVET
5
***OSNOVE PEKARSTVA
Osnove pekarstva
3 CSVET
5
***OSNOVE ENOLOGIJE
Osnove enologije
3 CSVET
5
***HLADNI IZLOŠCI
Hladni izlošci
3 CSVET
5
* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.
** u 2. razredu učenici odabiru dva od ponuđenih modula, ukupnog obujma 6 CSVET-a
*** u 3. razredu učenici odabiru tri od ponuđenih modula, ukupnog obujma 9 CSVET-a
3. RAZRADA MODULA
3.1. OBVEZNI STRUKOVNI MODULI
1. RAZRED
NAZIV MODULA
ZAŠTITA NA RADU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Upoznati učenike s radom na siguran način u ugostiteljstvu. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu i najčešćim ozljedama u radnom procesu.
Ključni pojmovi
Zaštita na radu, izvori opasnosti, simboli upozorenja i opasnosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Koristiti osobna zaštitna sredstva prema tipu radnog zadatka
Koristiti osobna zaštitna sredstva u određenoj situaciji
Primijeniti pravila zaštite na radu
Primijeniti pravila zaštite na radu u nepredviđenoj situaciji
Primijeniti postupke sprječavanja ozljede
Primijeniti različite postupke sprečavanja ozljeda
Pravilno postupiti u slučaju požara
Pravilno postupiti u slučaju različitih izvora požara
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je heuristička nastava. Učenik će steći teorijska znanja o rukovanju alatima, uređajima i strojevima za rad, izvorima opasnosti na radu, osnovama prve pomoći, a i neizostavno s propisima i korisnim odredbama zaštite na radu relevantnima za struku. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će se u školskom praktikumu u kontroliranim uvjetima postepeno uvoditi u primjenu zaštite na radu u radnom procesu, organizirani u različite oblike rada.
Samostalni rad učenika uključuje dodatno proširivanje znanja o radu na siguran način kroz izvore i literaturu po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Izvori opasnosti na radu
Zaštitna odjeća i obuća
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Ishodi učenja će se provjeriti standardiziranim testom zaštite na radu.
Problemski zadatak:
Zadana je određena ozljeda/bolest osobe na radnom mjestu u ugostiteljstvu. Potrebno je:
odrediti redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći
odabrati sredstva i opremu za pružanje prve pomoći
protumačiti pravila pružanja prve pomoći
prezentirati i obrazložiti rješenje zadatka.
Nakon što svi učenici prezentiraju svoje rezultate treba provesti vođenu raspravu s ciljem kritičkog razmatranja rješenja.
Vrednovanje za učenje:
Kriterij (sastavnice zadatka)
Razine (bodovi)
1
2
Redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Djelomično prikazuje redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Točno prikazuje redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu.
Odabir potrebnih sredstava i opreme za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu
Odabire potrebna sredstva i opremu za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu uz pomoć nastavnika
Samostalno odabire sva potrebna sredstva i opremu za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu
Obrazloženje načina pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Djelomično obrazlaže način pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
U potpunosti obrazlaže način pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Prezentacija - prikaz rješenja zadatka
Rješenje zadatka prezentira nesigurno.
Rješenje zadatka prezentira jasno, cjelovito i zanimljivo.
Primjer bodovne tablice:
Bodovi
4
5
6
7-8
Ocjena
Dovoljan (2)
Dobar (3)
Vrlo dobar(4)
Odličan(5)
Elementi vrednovanja:
pružanje prve pomoći
prezentacija i obrazloženje rješenja zadatka
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem, 1 CSVET
Neposredno okruženje (EJ, NJ, TJ,FJ), 2 CSVET
Aktivnosti u svakodnevnici (EJ, NJ, TJ,FJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
45-55%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je poboljšati interpersonalne i komunikacijske vještine učenika kroz upoznavanje učenika s pravilima poslovnog bontona u turizmu i ugostiteljstvu i njegovim pozitivnim utjecajem na unapređenje odnosa s gostima, kolegama i poslovnim suradnicima. Ukazati učenicima kako poslovni bonton utječe na zadovoljstvo gostiju i zaposlenika te povećanje razine profesionalnosti u različitim poslovnim situacijama te osposobiti učenike za komunikaciju na stranom jeziku služeći se adekvatnom stručnom terminologijom.
Ključni pojmovi
Komunikacija, strani jezik, higijena, bonton, kulturološke razlike
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.2.
osr A.4.3.
osr A.4.4.
osr B.4.1.
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.4.3.
osr C.4.4.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
Zdr B.5.1.A
Zdr B.5.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4..
uku B.4/5.2. 2.
uku B.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku C.4/5.4. 4.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme i povezivati teorijske sadržaje. Nastavnik zadaje projektni zadatak primjerice simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje načine ophođenja uz osvrt na elemente bontona.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
1. skup ishoda učenja: Neposredno okruženje (skup ishoda učenja na stranom jeziku moguće je izvoditi na engleskom, njemačkom, talijanskom i/ili francuskom jeziku)
2. skup ishoda učenja: Aktivnosti u svakodnevnici (skup ishoda učenja na stranom jeziku moguće je izvoditi na engleskom, njemačkom, talijanskom i/ili francuskom jeziku).
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Komunikacija u ugostiteljstvu, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti pojam komunikacije i komunikacijskog procesa
Opisati pojam komunikacije i komunikacijskog procesa
Odabrati odgovarajući komunikacijski alat u skladu sa sugovornikom i situacijom
Primijeniti odgovarajući komunikacijski alat u skladu sa sugovornikom i situacijom
Interpretirati neverbalnu komunikaciju sugovornika na zadanom primjeru
Analizirati oblike i modele komuniciranja u poslovnom okruženju
Analizirati oblike i modele komuniciranja u poslovnom okruženju na zadanom primjeru
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je problemska nastava pri čemu učenici organizirani u različite oblike rada, kroz problemske zadatke i simulacije stvarnih komunikacijskih situacija usvajaju teorijska i praktična znanja i vještine te pri tome razvijaju i usavršavaju komunikacijske vještine u ugostiteljstvu. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Nastavne cjeline/teme
Komunikacija i komunikacijski proces
Komunikacijski alati
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak analizirati prikazane video materijale s verbalnom i neverbalnom komunikacijom između zaposlenika, između gosta i zaposlenika te zaposlenika i nadređenih. Nakon analize prikazanih video materijala, učenici provode simulacije sličnih situacija.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima i kroz vrednovanje kao učenje od strane učenika i nastavnika kroz prethodno navedene problemske situacije.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje kao učenje (samovrednovanje i vršnjačko vrednovanje):
Elementi vrednovanja
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Izražavanje
Tijekom razgovora koristi(m) standardni jezik i aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Tijekom rada uglavnom koristi(m) standardni jezik i aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Tijekom rada uglavnom koristi(m) standardni jezik i većinom aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Rješavanje problema u razgovoru
Aktivno traži(m) moguća rješenja, nalazi(m) ih i predlaže(m) sugovorniku.
-
Aktivno traži(m) moguća rješenja, no ne nalazi(m) ih i potrebna mu / mi je pomoć.
Suradnja s drugima
Gotovo uvijek sluša(m), dijeli(m) ideje i podrška je/sam drugima. Povezuje(m) ljude u grupi i stvara(m) pozitivno ozračje.
Većinom aktivno sluša(m), dijeli(m) ideje i podrška je/sam drugima. Doprinosi(m) pozitivnom ozračju u timu.
Povremeno aktivno sluša(m), dijeli(m) ideje i pokušava(m) biti podrška drugima.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Kako se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi problemska nastava u kojoj se učenici stavljaju u realne radne problemske situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da učenici s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenici sa teškoćama će uz asistenciju nastavnika napraviti projektni zadatak: postaviti komunikacijsku situaciju – prikazati razgovor u kojem zaposlenik i nadređeni dogovaraju dnevne aktivnosti. Prezentirat će u paru idejna rješenja do kojih su došli uz pomoć i suradnju nastavnika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Problemski zadatak: simulirati razgovor između konfliktnog zaposlenika i nadređenoga, koji dogovaraju dnevne aktivnosti.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati način odijevanja ovisno o prigodi
Odabrati način odijevanja u zadanoj prigodi
Primijeniti pravila poslovne komunikacije
Primijeniti pravila poslovne komunikacije u nepredviđenoj situaciji
Navesti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama
Primijeniti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama
Opisati pravila ponašanja u specifičnim prigodama (kultura stola, institucije, radno okruženje, poslovna događanja, svečane prigode…)
Primijeniti pravila ponašanja u specifičnoj prigodi
Razlikovati elemente komunikacijskog procesa u svakodnevnoj komunikaciji
Objasniti elemente komunikacijskog procesa u grupnoj komunikaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu je problemska nastava, tijekom koje učenici organizirani u različite oblike rada usvajaju teorijska znanja i stječu vještine u ugostiteljstvu. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija, radu u grupama i analizama prezentiranih primjera.
Učenici samostalno pretražuju literaturu po preporuci nastavnika i dostupne mrežne stranice o temama iz područja bontona kako bi se uspješno pripremili za rad u grupama u školi te uvježbavaju vještine u različitim situacijama u školi i izvan nje kako bi ih što uspješnije svladali.
Nastavne cjeline/teme
Pravila ponašanja i (poslovnog) odijevanja u različitim prigodama
Bonton
Komunikacija
Kulturološke razlike u komunikaciji
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Simulirati socijalnu situaciju, analizirati ponašanje sudionika, definirati primjerene i neprimjerene načine ophođenja i elemente bontona te predložiti moguća poboljšanja komunikacije. Na temelju zaključaka prezentirati analizu ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima:
primjena teorijskog znanja
analiza simulirane situacije
kreativnost u rješavanju problema.
Vršnjačko vrednovanje se provodi na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija te učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Analizirati elemente ugovora o provedbi učenja temeljenog na radu i ugovora o radu
Objasniti elemente ugovora o učenju temeljenom na radu i ugovora o radu
Razlikovati faze selekcijskog postupka pri zapošljavanju
Opisati faze selekcijskog postupka pri zapošljavanju
Sastaviti dokumentaciju povezanu s postupkom zapošljavanja
Izraditi dokumentaciju povezanu s postupkom zapošljavanja
Povezati poslovnu etiku s etičkim kodeksom gospodarskog subjekta
Tumačiti poslovnu etiku s etičkim kodeksom gospodarskog subjekta
Primijeniti pravila poslovnog bontona u komunikaciji sa suradnicima i nadređenima
Koristiti pravila poslovnog bontona u komunikaciji sa suradnicima i nadređenima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem je problemska nastava, tijekom koje učenici usvajaju teorijska znanja tijekom predavanja i simulacija stvarnih situacija. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Kroz različite oblike rada, poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija i analizama prezentiranih primjera.
Učenici samostalno pretražuju literaturu po preporuci nastavnika i dostupne mrežne stranice o temama iz područja bontona kako bi se uspješno pripremili za rad u grupama u školi te uvježbavaju vještine u različitim situacijama u školi i izvan nje kako bi ih što uspješnije svladali.
Nastavne cjeline/teme
Selekcijski postupak pri zapošljavanju
Dokumentacija prijave za posao
Poslovna etika
Poslovni bonton
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak napisati svoj životopis sukladno dobivenim smjernicama.
Nakon odrađenog zadatka učenici, čitaju svoj životopis i uz pomoć liste za procjenu provjeravaju jesu li ispravno oblikovali i popunili svoj životopis. Vrednovanje se može provesti i tako da učenici međusobno razmjene svoje životopise i svako procjenjuje životopis nekog suučenika (vršnjačko vrednovanje). Lista služi i kao predložak za vrednovanje naučenog u kasnijoj fazi nastave.
Vrednovanje kao učenje - lista samoprocjene:
Kriteriji vrednovanja
+
+/-
-
Životopis je strukturiran u pojedine odjeljke u ispravnom redoslijedu.
Upisala / upisao sam sve potrebne osobne podatke (ime i prezime, datum i mjesto rođenja, adresu stanovanja, kontakte).
Upisala / upisao sam podatke o svom obrazovanju.
Upisala / upisao sam podatke o dodatnim znanjima i vještinama.
Podatci su napisani pravopisno točno.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno primijeniti većinu intonacijskih obilježja jednostavne rečenice.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Osobni podatci
Obitelj, stanovanje Davanje uputa
Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1:
Popuniti formalni i neformalni obrazac (digitalni i tiskani) s osobnim podatcima
Vrednovanje za učenje:
ODLIČNO
DOBRO
ZADOVOLJAVAJUĆE
Sadržaj
U sva su polja upisani traženi podatci.
Upisana je većina traženih podataka.
Upisan je manji broj traženih podataka.
Pravopis
Sve su riječi pravopisno točno napisane.
Većina je riječi pravopisno točno napisana.
Učestale su pravopisne pogreške.
Zadatak 2:
Učenik sudjeluje u simuliranom razgovoru – davanje uputa stranom gostu gdje se što nalazi u poslovnoj zgradi
Zadatak pisanja moguće je uz određene prilagodbe vrednovati pomoću ove analitičke rubrike.
nijezadovoljavajuće
dobro
izvrsno
Govor
Narazinioponašanja,potrebna stalna pomoć islušnimodel.
Potrebnapovremenapomoćislušnimodel.
Točaniprecizan;samostalanikreativan.
Sadržaj
Pojedineodrednicezadatkanisuizvršene.
Izvršene su sve odrednicezadatka,alivrlošturo.
Sve odrednice zadatka suopširnoizvršene.
Jezik
Koristi se jednostavnimleksičkim i gramatičkimstrukturama. Pogreške čestootežavaju razumijevanjeporuke.
Koristi se primjerenimleksičkimigramatičkimstrukturama. Pogreškepovremeno utječu narazumijevanjeporuke.
Koristi se primjerenimleksičkim i gramatičkimstrukturama. Eventualnepogreške samostalnoispravlja.
Rubrika se u prilagođenom obliku (pisanje / govorenje) u kasnijim fazama nastave može koristiti za vrednovanje naučenog.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih jednostavnih tekstova poznate tematike.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste njihovu osnovnu namjenu.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike (npr. kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta (npr. osobne poruke, upiti, narudžbenice i sl.).
Samostalno primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Svakodnevne aktivnosti
Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana
Naprave i uređaji Narudžbe putem interneta
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Usmeno predstaviti svoje proizvode, djelatnost, usluge.
Tvrtka u kojoj radite želi izaći na strano tržište. Promislite kako ćete najbolje prezentirati svoje proizvode i/ili usluge. Pripremite prezentaciju.
Vrednovanje: Rubrika za vrednovanje se može iskoristiti za vrednovanje za učenje i vrednovanje naučenoga.
SASTAVNICE
RAZINE OSTVARENOSTI KRITERIJA
3 BODA
2 BODA
1 BOD
TEČNOST
Učenik govori primjerenom brzinom. Izgovor je jasan, intonacija primjerena.
Učenik govori nešto sporije od prirodne brzine govora i povremeno zastajkuje. Izgovor je uglavnom jasan, intonacija uglavnom primjerena.
Učenik govori bitno sporije od prirodne brzine i često zastajkuje. Izgovor je ponekad nejasan, intonacija ponekad neprimjerena.
JEZIČNA SREDSTVA
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uglavnom točno. Pogreške u upotrebi uglavnom ne ometaju razumijevanje.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz pokoju pogrešku koja ponekad ometa razumijevanje. Učenik koristi dobar raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz greške koje ometaju razumijevanje, ali se glavne misli i/ili dio izlaganja mogu razumjeti. Učenik koristi zadovoljavajući raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
SADRŽAJ
Učenik u potpunosti izvršava zadatak. Sve zadane sadržajne smjernice su obuhvaćene.
Učenik izvršava veći dio zadatka. Zadane sadržajne sastavnice su većim dijelom obuhvaćene.
Učenik manjim dijelom izvršava zadatak. Zadane sadržajne sastavnice su manjim dijelom obuhvaćene.
PREZENTACIJSKE VJEŠTINE
Učenik tijekom cijelog izlaganja govori jasno i dovoljno glasno, uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Samostalno odgovara na sva pitanja slušatelja.
Učenik većinu izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Uglavnom uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Uz manju pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Ponekad koristi bilješke u izlaganju.
Učenik manji dio izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Rijetko uspostavlja kontakt očima, govorom tijela rijetko angažira slušatelje. Uz veću pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Bilješke koristi tijekom većine izlaganja ili cijelog izlaganja.
VIZUALNA ORGANIZACIJA
U izradi i prezentaciji materijala korištene su odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala uglavnom su korištene odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala korištene su uglavnom neodgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije koje često nisu u funkciji sadržaja.
Napomena: Ako sastavnica nije ostvarena niti na najnižoj očekivanoj razini ili ne postoji, za nju se dodjeljuje 0 bodova.
Zadatak 2: Napisati email - pritužbu na proizvod/uslugu
Učenici razmjenjuju svoje email dopise te uz pomoć liste procjene svojim suučenicima (unošenjem plusa ili kvačice u odgovarajuće polje) daju povratnu informaciju o uspješnosti izvršenja zadatka.
Vrednovanje kao učenje - uz određenu prilagodbu može se koristiti ova lista za procjenu.
izvrsno
dobro
zadovoljavajuće
IZVRŠENJE ZADATKA
razrađeni su sve relevantni dijelovi zadatka
STRUKTURA
pozdrav, potpis, uvod, glavni dio poruke
VOKABULAR
uporaba obrađenog vokabulara, raznovrsnost vokabulara
TOČNOST
Uporaba primjerenih struktura
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja
iz SK-a
Neposredno okruženje (Njemački jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.
Samostalno uočiti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno pronalaziti određene informacije u tekstovima i analizirati ih.
Opisati svoje okružje, radnje i događaje u vrlo kratkom tekstu.
Opisati svoje okružje, radnje i događaje uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popuniti kratke obrasce.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popunjavati kratke obrasce uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlojednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlo jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju.
Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Učionička nastava u skladu s komunikacijskim pristupom u nastavi stranog jezika (poučavanje usmjereno na učenika), simulirati autentične situacije.
Osim toga preporučuje se primjena raznovrsnih aktivnosti poput projektne nastave, učenja usmjerenog na rješavanje problema, učenja u izvanškolskome okružju, istraživačkoga učenja i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. U nastavi se preporučuje postaviti primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje. Preporučuje se isto tako primijeniti pristup učenju koji omogućuje povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te strukom uz poticanje kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Osobni podatci
Obitelj, stanovanje
Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici itd. …
Preporučene jezične strukture: jednostavne upitne i izjavne rečenice, prezent učestalih pravilnih glagola, prezent glagola sein i haben, osobne i posvojne zamjenice, upitne i pokazne zamjenice, rodovi u nominativu i akuzativu, negacija nicht, nein, kein u nominativu i akuzativu.
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Popuniti formalni i neformalni obrazac (digitalni i tiskani) s osobnim podatcima
Zadatak 2: Usmeno predstaviti sebe i neku drugu osobu, izreći osnovne podatke.
Zbog putovanja i boravka u jednoj od zemalja njemačkog govornog područja morate popuniti obrazac sa svojim osobnim podatcima kako biste prijavili boravak, otvorili račun u banci za primanje stipendije, pristupili platformi za dohvaćanje nastavnih sadržaja, učlanili se u školsku knjižnicu, izvadili mjesečnu kartu za javni prijevoz. Dobro proučite obrazac kako biste u svako polje unijeli ispravne i točno napisane podatke. Uz pomoć ispunjenog obrasca kratko se predstavite nadležnoj osobi u knjižnici, banci, uredu za prijavu boravka.
Primjer vrednovanja za zadatak 1 i 2:
Učenik popunjava formalni i neformalni obrazac svojim osobnim podatcima.
Učenik predstavlja sebe ili neku drugu osobu, govori osnovne podatke.
Vrednovanje za učenje – analitička rubrika s opisom kriterija i razina ostvarenosti:
odlično
dobro
zadovoljavajuće
Sadržaj
U sva su polja upisani traženi podatci.
Upisana je većina traženih podataka.
Upisan je manji broj traženih podataka.
Pravopis
Sve su riječi pravopisno točno napisane.
Većina je riječi pravopisno točno napisana.
Učestale su pravopisne pogreške.
Izvršenje
Učenik se predstavlja potpuno.
Učenika se predstavlja kratko.
Učenik navodi samo jedan do dva podatka o sebi.
Izgovor
Dobar izgovor i primjeren tempo govora.
Poneka pogrešno izgovorena riječ, učenik zastajkuje u govoru.
Izgovor je često nepravilan, učenik često zastaje u govoru i radi duge pauze.
Rubrika se u prilagođenom obliku (pisanje / govorenje) u kasnijim fazama nastave može koristiti za vrednovanje naučenog.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama:
Zadatak 1: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.
Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.
Zadatak 1: Daroviti učenici popunjavaju obrasce za druge učenike tako da im postavljaju pitanja vezana za njihove osobne podatke.
Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više osoba.
Skup ishoda učenja
iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici, Njemački jezik, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.
Samostalno identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Prepričati kratke i jednostavne tekstove.
Prepričati kratke i jednostavne tekstove uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove u uvježbanim iskazima koristeći preporučena jezična sredstava.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove koristeći preporučena jezična sredstava u uvježbanim iskazima uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta
Primjenjivati pravila formalnog stila pisanja vrlo jednostavnih tekstnih vrsta (osobne poruke, upiti, narudžbenice).
Primjenjivati pravila formalnog stila pisanja vrlo jednostavnih tekstnih vrsta (osobne poruke, upiti, narudžbenice) uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga) uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Učionička nastava u skladu s komunikacijskim pristupom u nastavi stranog jezika (poučavanje usmjereno na učenika), simulirati autentične situacije.
Osim toga preporučuje se primjena raznovrsnih aktivnosti poput projektne nastave, učenja usmjerenog na rješavanje problema, učenja u izvanškolskome okružju, istraživačkoga učenja i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. U nastavi se preporučuje postaviti primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje. Preporučuje se isto tako primijeniti pristup učenju koji omogućuje povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te strukom uz poticanje kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Svakodnevne aktivnosti
Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana
Narudžbe putem interneta
Preporučene jezične strukture: pravilni i učestali nepravilni glagoli u prezentu, es gibt, učestali modalni glagoli, određeni i neodređeni član, brojevi, upitne i izjavne rečenice, Sie-Form, möchte + infinitiv
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi
Načini i primjer vrednovanja
Radna situacija: Tvrtka u kojoj radite želi izaći na njemačko tržište. Za tu potrebu trebate osmisliti novi katalog svojih proizvoda ili usluga. Promislite kako ćete najbolje prezentirati svoje proizvode i/ili usluge i pomoću neke od računalnih aplikacija izradite katalog. Pripremite i prezentaciju kataloga.
Zadatak 1: Napraviti katalog svojih proizvoda i usluga.
Zadatak 2: Usmeno predstaviti svoje proizvode, djelatnost, usluge.
Primjer vrednovanja za zadatak 1 i 2:
Učenik je izradio katalog svojih proizvoda ili usluga bilo u nekoj računalnoj aplikaciji ili na papiru.
Učenik je usmeno predstavio svoje proizvode, djelatnost ili usluge.
Vrednovanje naučenog – analitička rubrika s kriterijima i opisom razine njihove ostvarenosti:
SASTAVNICE
Razine ostvarenost kriterija
3 BODA
2 BODA
1 BOD
TEČNOST
Učenik govori primjerenom brzinom. Izgovor je jasan, intonacija primjerena.
Učenik govori nešto sporije od prirodne brzine govora i povremeno zastajkuje. Izgovor je uglavnom jasan, intonacija uglavnom primjerena.
Učenik govori bitno sporije od prirodne brzine i često zastajkuje. Izgovor je ponekad nejasan, intonacija ponekad neprimjerena.
JEZIČNA SREDSTVA
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uglavnom točno. Pogreške u upotrebi uglavnom ne ometaju razumijevanje
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz pokoju pogrešku koja ponekad ometa razumijevanje. Učenik koristi dobar raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz greške koje ometaju razumijevanje, ali se glavne misli i/ili dio izlaganja mogu razumjeti. Učenik koristi zadovoljavajući raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
SADRŽAJ
Učenik u potpunosti izvršava zadatak. Sve zadane sadržajne smjernice su obuhvaćene.
Učenik izvršava veći dio zadatka. Zadane sadržajne sastavnice su većim dijelom obuhvaćene.
Učenik manjim dijelom izvršava zadatak. Zadane sadržajne sastavnice su manjim dijelom obuhvaćene.
PREZENTACIJS KE VJEŠTINE
Učenik tijekom cijelog izlaganja govori jasno i dovoljno glasno, uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Samostalno odgovara na sva pitanja slušatelja.
Učenik većinu izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Uglavnom uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Uz manju pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Ponekad koristi bilješke u izlaganju.
Učenik manji dio izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Rijetko uspostavlja kontakt očima, govorom tijela rijetko angažira slušatelje. Uz veću pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Bilješke koristi tijekom većine izlaganja ili cijelog izlaganja.
VIZUALNA ORGANIZACIJA
U izradi i prezentaciji materijala korištene su odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala uglavnom su korištene odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala korištene su uglavnom neodgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije koje često nisu u funkciji sadržaja.
Napomena: Ako sastavnica nije ostvarena niti na najnižoj očekivanoj razini ili ne postoji, za nju se dodjeljuje 0 bodova.
Radna situacija: Za poslovanje svoje tvrtke trebate nabaviti određene proizvode. Pregledajte ponude iz kataloga i pošaljite dobavljaču upit ili narudžbu.
Zadatak 3: Poslati upit ili online narudžbenicu.
Primjer vrednovanja za zadatak 3:
Učenik je napisao upit za kupnju nekog proizvoda ili popunio online narudžbenicu. Učenici razmjenjuju svoje upite te uz pomoć liste procjene svojim suučenicima (unošenjem plusa ili kvačice u odgovarajuće polje) daju povratnu informaciju o uspješnosti izvršenja zadatka.
Vrednovanje kao učenje – lista za procjenu:
KRATKA PORUKA
izvrsno
dobro
zadovoljavajuće
STRUKTURA PORUKE
pozdrav, potpis, uvod, glavni dio poruke
SADRŽAJ/ISPUNJENJE ZADATKA
razrađeni su sve relevantni dijelovi zadatka
VOKABULAR
uporaba obrađenog vokabulara, raznovrsnost vokabulara, primjerenost zadatku
TOČNOST
uporaba glagola u prezentu, imenica u nominativu i akuzativu, uporaba člana, red riječi u rečenici
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama: Zadatak
1 i 3: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.
Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.
Zadatak 1 i 3: Daroviti učenici usmeno obrazlože ono što su napravili ili napisali.
Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više svojih proizvoda, djelatnosti ili usluga.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Talijanski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika na temelju predloška.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno primijeniti većinu intonacijska obilježja.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manje pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Samostalno strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Preporučene jezične strukture:
- slaganje imenica i pridjeva u jednini, slaganje pokaznih pridjeva s imenicom
- slaganje određenog i neodređenog člana s imenicama u jednini
- osobne zamjenice u nominativu
- uporaba prijedloga bez određenoga člana a, di, con, in, da, per i prijedlog a s određenim članom
- uporaba mjesnih i načinskih priloga qui, lì, là, su, giù, sotto, sopra, piano, forte, a coppie, a turno,
- glavni brojevi do 10
- indicativo presente pravilnih i osnovnih nepravilnih glagola (essere, avere, andare, fare…)
- poredak riječi u izjavnoj i upitnoj rečenici, izjavne i niječne rečenice, jednostavne nezavisno složene rečenice s veznicima: e, ma; bezglagolske rečenice(Sì., Sicuro., Certamente., No.)
- pisanje velikog slova, naglaska, apostrofa, duplih slova, konsonantskih skupina gli, gn i sci i interpunkcijskih znakova
U djelatnostima slušanja i čitanja vrlo kratki tekst broji do 100 riječi, kratki tekst između 100 i 200 riječi, srednje dugi tekst između 200 i 400 riječi, a dugi tekst više od 400 riječi. U djelatnostima govorenja i pisanja vrlo kratki tekst broji do 60 riječi, kratki tekst između 60 i 100 riječi, srednje dugi tekst između 100 i 250 riječi, a dugi tekst više od 250 riječi.
Načini i primjer vrednovanja
Radna situacija: Predstavljanje vještina i kompetencija tijekom poslovnog intervjua
Zadatak i upute: Učenici u parovima sudjeluju u kratkoj simulaciji poslovnog intervjua. Svaki par dobiva karticu na kojoj su navedeni sljedeći podatci: naziv tvrtke, radno mjesto za koje se kandidati natječe, tražene vještine i kompetencije. Jedan će učenik postavljati pitanja, na primjer: Come si chiama? Da dove viene? Perché vuole lavorare nella nostra ditta? Quali sono le Sue competenze e abilità? Quali lingue parla? Mi può descrivere la Sua personalità?, a drugi će učenik odgovarati na pitanja koristeći odgovarajući tematski vokabular i jezične strukture. Učenici će zatim zamijeniti uloge.
Vrednovanje za učenje:
Nastavnik koristi rubriku za vrednovanje djelatnosti govorenja, a uz minimalne je prilagodbe ovakvu rubriku moguće koristiti i za vrednovanje naučenoga.
Izvrsno
Dobro
Slabo
Izvršenje zadatka
Učenik odgovara na pitanje točno i precizno.
Učenik odgovara na pitanje uglavnom točno.
Učenikov odgovorna pitanje je vrlo manjkav.
Jezične strukture i tematski vokabular
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Eventualne pogreške samostalno ispravlja.
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške povremeno utječu na razumijevanje poruke.
Koristi se jednostavnim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške često utječu na razumijevanje poruke.
Izgovor
Govori točno i tečno, s pravilnom intonacijom i u skladu s kontekstom interakcije.
Govori uglavnom točno i tečno, a pogreške u izgovoru ne utječu na tijek interakcije.
Prisutne su učestale pogreške u izgovoru i intonaciji koje ne utječu na tijek interakcije.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.).Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima.Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Talijanski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike..
Samostalno izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike (npr. kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta (npr. osobne poruke, upiti, narudžbenice i sl.).
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu. Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
- uporaba vremenskih i količinskih prilog ieri, oggi, ora, prima, dopo, presto, tardi, più, meno, molto, poco
- glavni brojevi do 100
- indicativo presente pravilnih, učestalih nepravilnih, modalnih i povratnih glagola Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a.
- nezavisno složene rečenice s veznicima o, oppure, zavisno složene rečenice s veznicima quando i perché, nemjerene rečenice s prijedlogom per s infinitivom; bezglagolske rečenice (Tutto bene.; Per me, un cappuccino.)
- pisanje velikog slova u formalnom obraćanju, naglaska, suglasničke skupine gli, sci i pisanje stranih riječi.
- slaganje određenog i neodređenog člana s imenicom u množini,
- nenaglašeni oblik osobnih zamjenica: lo, la, li, le; čestica ci
- uporaba prijedloga i prijedloga s članovima a, di, con, in, da, per, su
U djelatnostima slušanja i čitanja vrlo kratki tekst broji do 100 riječi, kratki tekst između 100 i 200 riječi, srednje dugi tekst između 200 i 400 riječi, a dugi tekst više od 400 riječi. U djelatnostima govorenja i pisanja vrlo kratki tekst broji do 60 riječi, kratki tekst između 60 i 100 riječi, srednje dugi tekst između 100 i 250 riječi, a dugi tekst više od 250 riječi.
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak: Ispunjavanje Europass životopisa
Upute: Učenicima je ponuđeno nekoliko pojednostavljenih i prilagođenih primjera Europass obrasca životopisa na temelju kojih uočavaju strukturne dijelove obrasca (osobni podatci, radno iskustvo, obrazovanje i osposobljavanje, osobne vještine i kompetencije, društvene vještine i kompetencije). Učenici zatim dobivaju tri dodatna prilagođena i pojednostavljena Europass obrasca i kartice na kojima se nalaze opisi triju različitih osoba (npr. Mi chiamo Giovanni Bianchi. Sono nato il 14 novembre 1985 a Roma. Abito a Firenze in Via Garibaldi 23. Il mio numero di telefono è 02 548-997-414 e il mio indirizzo e-mail è giovannibianchi@yahoo.it. Ho conseguito la laurea di studi tecnici nel 2004. Dal 2006 al 2010 ho lavorato nella ditta di produzione di apparecchi elettrodomestici. Nel tempo libero faccio attività di volontariato in un'associazione sportiva. Possiedo la patente di guida. Ho una buona conoscenza dei programmi informatici Word e Excel e ho una buona padronanza della lingua inglese (livello B2).
Vrednovanje naučenoga:
Nastavnik koristi rubriku za vrednovanje djelatnosti pisanja. Uz minimalne je prilagodbe ovakvu rubriku moguće koristiti i za vrednovanje kao učenje (samovrednovanje i vršnjačko vrednovanje).
Sastavnice
Razine ostvarenost kriterija
5
4
3
2
Tekst u potpunosti ostvaruje zadanu namjenu i sadrži gotovo sve zadane informacije. Sadržaji su ispravno raspoređeni.
Tekst u većoj mjeri ostvaruje zadanu namjenu i sadrži veći dio traženih informacija. Sadržaji su uglavnom ispravno raspoređeni.
Tekst uglavnom ostvaruje zadanu namjenu i djelomično sadrži zadane informacije. Sadržaji su djelomično ispravno raspoređeni.
Tekst u manjoj mjeri ostvaruje zadanu namjenu i sadrži vrlo mali broj traženih informacija. Sadržaji su u vrlo maloj mjeri ispravno raspoređeni.
Koristi širok raspon tematskog vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe.
Uglavnom koristi širok raspon tematskog vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe, uz manja odstupanja koja ne utječu na razumijevanje.
Koristi jednostavniji tematski vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe, uz veći broj odstupanja koja ne utječu na razumijevanje
Koristi ograničen raspon jednostavnog vokabulara uz brojna odstupanja koja utječu na razumijevanje.
Točno koristi odgovarajuće jezične strukture uz manja odstupanja.
Uglavnom točno koristi odgovarajuće jezične strukture uz manja odstupanja koja ne utječu na razumijevanje
Povremeno koristi odgovarajuće jezične strukture uz povremene pogreške koje ne utječu na razumijevanje
Koristi vrlo jednostavne jezične strukture uz česte pogreške i odstupanja koje utječu na razumijevanje
Tekst je napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz manja odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz povremena odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz veći broj odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz česta odstupanja.
Bodovna ljestvica:
odličan(5)
vrlodobar(4)
dobar(3)
dovoljan(2)
16-15-14
13-12
11-10
9-8-7
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nijenamjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama dajusedetaljnijeuputezarješavanjezadatkakojesuprilagođenesobziromnavrstupoteškoće(primjericepovećanfont,produljenovrijemepisanja,smanjenbrojitežinazadatka,objašnjenikoracirješavanjazadatka,vizualnimaterijalizamotivacijuipoticanjereceptivnihiproduktivnihvještinaisl.).Učenikesteškoćamapreporučljivojegrupiratiuparoveili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćamapotrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijimučenicimauparovimailitimovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajnepovratneinformacijeucilju motiviranjaučenika,jačanjasamopouzdanjateomogućavanjadaljnjegnapretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa uodgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama teizraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanjetrebaprovoditisukladnorazlikovnom/individualiziranomkurikuluuciljupoticanjamotivacijeinapretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Francuski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično, uz ponavljanje razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.
Djelomično točno sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.
Pravilno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.
Djelomično točno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.
Koristiti se načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.
Samostalno se koristiti načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima pripremaučenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice,
- osobni podaci
- obitelj
- stanovanje
Primjeri jezičnih funkcija:
-Izdvojiti podatke iz obrazaca
-Popuniti jednostavne obrasce (prebivalište i boravište, u knjižnici)
Prijavili ste se za stipendiju u međunarodnoj školi kuhanja u Parizu Le Cordon Bleu. Primili ste e-poštu iz škole u kojem vas obavještavaju da ste dobili stipendiju i u kojem traže od vas da se predstavite kako bi vas bolje upoznali da vam ponude program koji vam najbolje odgovara. Napišite odgovor na primljenu e-poštu u kojem dajete svoje osnovne podatke (ime i prezime, nacionalnost, mjesto rođenja, adresa, interesi i slično.)
Napišite tekst od 30 riječi.
Vrednovanje kao učenje
Učenicima ponudite listu za procjenu kako bi mogli provjeriti jesu li napisali sve što je potrebno.
DA
NE
Koristio sam pozdrav na početku e-maila.
Napisao sam kako se zovem.
Naveo sam koliko imam godina.
Naveo sam svoje zanimanje.
Napisao sam adresu.
Naveo sam što volim i što ne volim.
Na kraju sam ljubazno pozdravio.
Potpisao sam se /napisao sam svoje ime i prezime na kraju e-maila.
Vrednovanje naučenoga
Za ovaj ili sličan zadatak možete koristiti rubriku za vrednovanje pisanja pri čemu je poželjno opće kriterije precizirati i prilagoditi zadatku.
-Izvršenost zadatka u skladu s uputom – oblik teksta (e-pošta), broj riječi, sadržaj (predstavio se i napisao sve tražene podatke)
- Ovladanost gramatičkim sadržajima - prezent glagola s’appeller, être, avoir, prezent glagola na –er
-Kohezija i koherentnost teksta – oblikovanje teksta (naslov, paragrafi, početak, kraj), veznici (et, mais)
KRITERIJI
BODOVI
1
2
3
4
IZVRŠENOST ZADATKA U SKLADU S UPUTOM
Izvršio zadatak, ali ne u potpunosti u skladu s uputom.
Izvršio zadatak djelomično u skladu s uputom.
Izvršio zadatak većinom u skladu s uputom.
Izvršio zadatak gotovo u potpunosti u skladu s uputom.
OVLADANOST LEKSIČKIM SADRŽAJIMA
Koristi se vrlo ograničenim rasponom vokabulara.
Velik broj odstupanja u uporabi/pravopisu ometa razumijevanje teksta u cjelini.
Koristi se ograničenim rasponom vokabulara.
Srednji broj odstupanja u uporabi/pravopisu povremeno ometa razumijevanje teksta.
Koristi se širokim rasponom vokabulara.
Srednji broj odstupanja u uporabi/pravopisu ne ometa razumijevanje teksta.
Koristi se vrlo širokim rasponom vokabulara.
Manji broj odstupanja u uporabi/pravopisu ne ometa razumijevanje teksta.
OVLADANOST GRAMATIČKIM SADRŽAJIMA
Upotrebljava dio jezičnih struktura uz česta odstupanja.
Upotrebljava dio jezičnih struktura uz povremena odstupanja.
Upotrebljava većinu jezičnih struktura djelomično točno.
Upotrebljava većinu jezičnih struktura uglavnom točno.
KOHEZIJA I KOHERENTNOST TEKSTA
Uglavnom netočno organizira i oblikuje tekst.
Vrlo rijetko primjereno koristi veznike.
Rijetko točno organizira i oblikuje tekst.
Rijetko primjereno koristi veznike.
Većinom točno organizira i oblikuje tekst.
Često primjereno koristi veznike.
Uglavnom točno organizira i oblikuje tekst.
Uvijek primjereno koristi veznike.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Francuski jezik), 2 CSVET
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uzpoučavanjeusmjerenonaučenikanužnojeosiguratiraznolikostiskustavaučenjaštoproizlaziizorganizacijerada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenjeuizvanškolskomeokružju,istraživačkoučenjeislično,tijekomkojeseučenikestavljausituacijekojesimulirajuradno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereniovladavanjuvještinamazaupotrebujezičnogaznanjaukomunikacijskomečinu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnimznanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostimapripremaučenikazacjeloživotnoučenje.
Učenici čitaju tekst o dnevnim aktivnostima na radnom mjestu, primjerice kuhari čitaju recept u kojem sunavedene neke radnje i neke namirnice. Rješavaju zadatke za razumijevanje teksta, povezuju riječi sa slikovnimprikazima, slažurečenicepremaredoslijedu,nadopunjavajutekst islično.
Vrednovanje kaoučenje
Učenici provjeravaju koriste li i koliko često strategije koje im olakšavaju razumijevanje pročitanoga. Uporabastrategija učenja i strategija uporabe jezika nije podložna ocjeni. Pretpostavlja se da će učenici koji koristenavedenestrategijebitiuspješnijiusvimjezičnimdjelatnostima.
Čitam polako i pažljivo kako bih bio sigurandarazumijemonoštočitam.
Dok čitam razmišljam o riječima iz drugihjezikakojeznam,akojemimogupomoći
prirazumijevanju.
Koristim dodatne materijale (npr. rječnik)dabihboljerazumioonoštočitam.
Vrednovanje naučenoga:
Za provjeru jezične djelatnosti čitanja s razumijevanjem, zadatke za provjeru razumijevanja potrebno je bodovati te prema ukupnom broju bodova izraditi ljestvicu ocjena.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
HIGIJENA I EKOLOGIJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu, 3 CSVET
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
35-45%
30 -40%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je istaknuti važnosti provođenja higijene i sanitarno higijenskih standarda u ugostiteljstvu i razvijati svijest o zaštiti okoliša kao uvjetu održivog razvoja. Učenici će se kroz modul osposobiti za primjenu higijene i sanitarno higijenskih standarda te usvojiti principe održivog razvoja u turizmu i ugostiteljstvu.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u radnim i/ili simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje sanitarno higijenskih uvjeta, dokumentirati ih kroz HACCP sustav uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Voditi propisanu evidenciju po važećem standardu u ugostiteljstvu
Identificirati simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
Objasniti simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
Održavati ugostiteljske uređaje, opremu i radne prostorije
Primijeniti postupke održavanja ugostiteljskih uređaja, opreme i radnih prostora
Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ostvarivanje skupa ishoda učenja Sanitarno higijenski uvjeti u kuhinji dominantno će se provesti kroz problemsku nastavu. Ishodi učenja stjecat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz različite oblike rada. Teorijski ishodi stjecati će se kroz vođeni nastavni proces, prezentacijom i demonstracijom od strane nastavnika. Samostalne aktivnosti učenika uključuju istraživanje, pripremu, pisanje i izlaganje radova na temu implementacije sanitarno higijenskih uvjeta u kuhinji kroz domaće zadaće kojima će se produbiti znanje o temama obrađenim tijekom nastave, primjerice detaljnije elaboriraju teme obuhvaćene HACCP-om, zakonske propise koje se odnose na sanitarno higijenske uvjete i sl .
Nastavne cjeline/teme
Sanitarno higijenski standardi u ugostiteljstvu
Higijena radnog prostora i osobna higijena u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik treba demonstrirati i opisati provođenje sanitarno higijenskih uvjeta i standarda u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed utvrđenim kriterijima:
Elementi/kriteriji vrednovanja
Ne
Da
Primjena higijenskoga minimuma u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Provedba sanitarno higijenskih standarda u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Održavanje uređaja i opreme u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Održavanje osobne higijene u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati zbrinjavanje otpada u ugostiteljskim objektima
Objasniti postupak zbrinjavanja otpada u ugostiteljskom objektu
Objasniti osnovne principe kružne ekonomije (4R) i mogućnosti primjene u ugostiteljstvu
Primijeniti principe kružne ekonomije u ugostiteljstvu
Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja
Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja
Opisati upotrebu kemijskih sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda
Koristiti kemijska sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda
Predložiti načine smanjenja negativnog utjecaja turizma i ugostiteljstva na okoliš u skladu s održivim razvojem
Analizirati načine smanjenja negativnog utjecaja turizma na okoliš
Objasniti utjecaj turizma i ugostiteljstva na ekologiju
Kritički promišljati o utjecaju turizma i ugostiteljstva na okoliš
Koristiti propisane obrasce i evidencije zbrinjavanja otpada
Provesti evidentiranje zbrinjavanja otpada
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu bit će heuristička nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja unutar ovog modula nastavnik pojašnjava osnovne ekološke pojmove i principe održivog razvoja i kružnog gospodarstva te upućuje učenike u nastavne teme, organizirajući ih u različite oblike rada. Sudjelovanjem u projektnim zadacima učenici produbljuju dobiveno teorijsko znanje o utjecaju ugostiteljstva na okoliš te prevenciji onečišćenja okoliša u ugostiteljskoj djelatnosti.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o utjecaju turizma i ugostiteljstva na okoliš.
Nastavne cjeline/teme
Ekologija i održivi razvoj
Utjecaj turizma i ugostiteljstva na okoliš
Zbrinjavanje otpada
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Razvrstati otpad iz proizvodno poslužnog odjela ugostiteljskog objekta, obrazložiti utjecaj otpada na okoliš za svaku vrstu otpada, popuniti obrasce, te predložiti mogućnosti ostvarivanja principa kružnog gospodarstva. Osmišljeno rješenje učenici prezentiraju putem izrađene prezentacije.
Primjer tablice za vrednovanje prezentacije:
Elementi procjene
Potrebno doraditi
Djelomično
Potpuno
Naslovni slajd sadrži sve elemente
Uvod obuhvaća predstavljanje autora i eme
Prikazivanje sadržaja s odmjerenom duljinom teksta, odgovarajućom bojom i veličinom fonta uz dobar kontrast s pozadinom
Sadržaj je prezentiran na jasan i razumljiv način bez značajnog korištenja bilješki ili monitora
Usmena prezentacija je dovoljno glasna te su naglašene sve važnije informacije
Vremensko trajanje prezentacije je u zadanim okvirima
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje otpada
identifikacija elemenata kružnog gospodarstva
prijedlog rješenja
prezentacija
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava.
Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu, 3 CSVET
Radni procesi u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60-70%
10-20%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s važnošću funkcionalne i učinkovite organizacijske strukture ugostiteljskih objekata, činiteljima i resursima te vođenju organizacije te obučiti učenike za efikasnu i ekonomičnu organizaciju radnog procesa s naglaskom na ulogu ljudskog rada za uspješnost poslovanja u ugostiteljstvu. Osim navedenog, cilj je prepoznati važnost i složenost ugostiteljstva kao gospodarske djelatnosti, upoznati se s povijesnim razvojem ugostiteljstva, vrstama ugostiteljskih objekata te objasniti značaj ljudskog rada u ugostiteljstvu te stvoriti interes za odabranom strukom i poticati razvoj poduzetničkog duha
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći istraživačke metode na terenu, istraživanje literature, metode analize zadane problemske situacije te će predlagati rješenja u zadanim situacijama.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti djelatnost ugostiteljstva i ugostiteljske usluge
Objasniti obilježja ugostiteljstva kao gospodarske grane i ugostiteljskih usluga
Opisati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru
Kategorizirati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru
Opisati tipična radna mjesta i važnost ljudskih potencijala u ugostiteljskim objektima
Objasniti organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta i utjecaj ljudskih potencijala na poslovanje ugostiteljskog objekta
Objasniti preduvjete nastanka turizma i turističkih destinacija
Analizirati preduvjete nastanka turizma i turističkih destinacija
Razlikovati nositelje i činitelje turističke ponude i potražnje
Kategorizirati nositelje i činitelje turističke ponude i potražnje
Razlikovati turističke motive, vrste i oblike turizma
Objasniti turističke motive, vrste i oblike turizma
Opisati funkcije upravljanja organizacijom
Rasčlaniti funkcije upravljanja organizacijom
Opisati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta
Analizirati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta
Objasniti važnost provođenja kontrole kvalitete u ugostiteljskom objektu
Provoditi kontrolu lvalitete u ugostiteljskom objektu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu bit će programirana nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja učenici organizirani u različite oblike rada, usvajaju osnovne ugostiteljske pojmove, obilježja ugostiteljskih objekata i značenje ljudskog rada u ugostiteljskim objektima.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o ugostiteljstvu kao gospodarskoj djelatnosti .
Nastavne cjeline/teme
Ugostiteljstvo i ugostiteljske usluge
Ugostiteljski objekti
Značenje ljudskog rada u ugostiteljstvu
Radna mjesta u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Za zadani ugostiteljski objekt istražiti povijest objekta, organizacijsku strukturu, nekad i sad te odrediti vrstu objekta i odrediti preduvjete za njegov razvoj. Učenik samostalno ili u timu prezentira izrađeni zadatak uz korištenje IKT. Vršršnjačkim vrednovanjem na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija učenik/ci dobivaju povratnu informaciju o vlastitim postignućima.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje prezentacije:
Elementi procjene
Odlično
(3 boda)
Dobro
(2 boda)
Loše
(1 bode)
Naslovni slajd sadrži sve elemente
Uvod obuhvaća predstavljanje autora i teme
Prikazivanje sadržaja s odmjerenom duljinom teksta, odgovarajućom bojom i veličinom fonta uz dobar kontrast s pozadinom
Sadržaj je prezentiran na jasan i razumljiv način bez značajnog korištenja bilješki ili monitora
Usmena prezentacija je dovoljno glasna te su naglašene sve važnije informacije
Vremensko trajanje prezentacije je u zadanim okvirima
Prijedlog bodovne tablice:
Bodovi
10-12
13-14
15-16
17-18
Ocjena
Dovoljan (2)
Dobar (3)
Vrlo dobar(4)
Odličan(5)
Elementi vrednovanja:
slijed razvoja
organizacijska struktura
vrsta objekta
preduvjeti za razvoj
prezentacija
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je programirana nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka.
Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Radni procesi u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
Objasniti organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu na zadanom primjeru
Razlikovati imovinu ugostiteljskog objekta
Objasniti imovinu ugostiteljskog objekta
Koristiti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Objasniti važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
Objasniti važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka na stvarnom primjeru
Objasniti suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
Analizirati važnost suradnje unutar ugostiteljskog objekta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u SIU Radni procesi u ugostiteljstvu je heuristička nastava. Nastavnik će korištenjem različitih oblika rada učenike uvesti u organizacijsku strukturu rada ugostiteljskog objekta, funkcionalnost i namjenu prostora ugostiteljskog objekta, radnim mjestima i opsegu rada svakog radnog mjesta, imovini i suradnji odjela proizvodno poslužnog odjela s drugim odjelima poslovnog subjekta.
Dio ostvarivanja ishoda provodit će se kroz učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima, ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili regionalnim centrima kompetentnosti gdje će učenik promatranjem i sudjelovanjem u radnim procesima produbljivati stečeno znanje.
U okviru samostalnog rada učenici produbljuju znanja o organizacijskoj strukturi rada, funkcionalnosti i namjeni prostora ugostiteljskih objekata, radnim mjestima i opsegu rada svakog radnog mjesta, imovini, ugostiteljskoj frazeologiji temeljem izvora i literature po preporuci nastavnika
Nastavne cjeline/teme
Organizacijska struktura ugostiteljskog objekta
Imovina u ugostiteljstvu
Elementi radnog procesa u ugostiteljstvu
Terminologija i frazeologija u ugostiteljstvu
Recepti u izradi jela, pića i napitaka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Probemski zadatak:
Opisati hodogram suradnje blagovaonice i kuhinje kod organizacije prigodnog obroka. Navesti informacije koje kuhinja treba dobiti od blagovaonice i napraviti prijedlog organizacije rada kuhinje i blagavaonice temeljem dobivenih informacija.
Primjer kriterijske tablice:
Kriterij
Razina ostvarenosti kriterija
Objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
Samostalno objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
(4 boda)
Objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
(2 boda)
Razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta
Samostalno razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta
(4 boda)
Razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Samostalno koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
(4 boda)
Koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Samostalno raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
(4 boda)
Raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu samo uz pomoć nastavnika
(2 bod)
Objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
Samostalno objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
(4 boda)
Objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
Samostalno objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
(4 boda)
Objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Prijedlog bodovne tablice:
0 – 11 bodova, ocjena: nedovoljan (1)
12 – 14 bodova, ocjena: dovoljan (2)
15 – 18 bodova, ocjena: dobar (3)
19 – 21 bodova, ocjena: vrlo dobar (4)
22 – 24 bodova, ocjena: odličan (5)
Elementi vrednovanja:
prikupljanje informacija
analiza informacija
prijedlog organizacije rada kuhinje i blagavaonice
Problemski zadatak:
Na primjeru pojedinog odjela ugostiteljskog objekta objasniti imovinu, organizacijsku strukturu i funkcionalnost prostorija.
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje imovine
faze radnog procesa u kuhinji (redoslijed i opis svake faze)
dijelovi ugostiteljske kuhinje i njihova namjena
upotreba kuhinjske terminologije i frazeologije
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica, 4 CSVET
Promjene svojstava namirnica pri obradi, 3 CSVET
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60-70%
15-20%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti stjecanje znanja o vrstama živežnih namirnica, hranjivim tvarima, načinima obrade namirnica, tehnološkim procesima i načinima skladištenja namirnica. Učenici će moći procijeniti vrstu namirnica, skladištiti namirnice, samostalno prepoznati i primjeniti tehnološke procese obrade namirnica.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.2. 2.
uku A.4/5.3. 3.
uku A.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici u stvarnim situacijama identificirati dijelove namirnica prema vrstama i njihovu primjenu u ugostiteljstvu (kuharstvo, slastičarstvo i posluživanje). Učenici će primijenjivati tehnološke postupke obrade namirnica i načine skladištenja namirnica prema vrstama.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste živežnih namirnica prema podrijetlu
Objasniti vrste živežnih namirnica prema podrijetlu
Razlikovati vrste proizvoda i prerađevina prema uporabi u ugostiteljstvu
Objasniti obilježja proizvoda i prerađevina prema uporabi i vrsti u ugostiteljstvu
Razlikovati hranjive tvari u živežnim namirnicama
Klasificirati hranjive tvari u živežnim namirnicama
Objasniti posljedice neispravnog postupanja s namirnicama i/ili hranom
Povezati posljedice s uzrocima neispravnog postupanja s namirnicama i/ili hranom
Razlučiti uzroke kvarenja živežnih namirnica
Razlikovati uzroke kvarenja živežnih namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica bit će heuristička nastava, u kojem će učenici, organizirani u različite oblike rada, stjecati znanja o vrstama i svojstvima živežnih namirnica, hranjivim tvarima i prerađevinama od živežnih namirnica. Učenici će moći raščlaniti namirnice prema skupinama i predložiti njihovu primjenu u ugostiteljstvu.
Kroz učenje temeljeno na radu učenici će steći vještine obrade namirnica i njihovo skladištenje.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o živežnim namirnicama.
Nastavne cjeline/teme
Vrste živežnih namirnica
Hranjive tvari
Načini čuvanja živežnih namirnica
Uzroci kvarenja ćivežnih namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva namirnice iz različitih skupina, koje je potrebno razvrstati. Učenik objašnjava vrste namirnica u skupini, navodi hranjivu vrijednost svake pojedine namirnice kao i uzroke i posljedice kvarenja.
Primjer kriterijske tablice:
Kriterij vrednovanja
0 bodova
1 bod
2 boda
Razvrstati živežne namirnice
Učenik razvrstava manje od 50% zadanih namirnica
Učenik razvrstava od 50%-75% zadanih namirnica
Učenik razvrstava više od 75% zadanih namirnica
Navesti vrste namirnica
Učenik navodi manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi od 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi više od 75% zadanih namirnica
Navesti hranjive tvari
Učenik navodi hranjive tvari za manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi hranjive tvari za 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi hranjive tvari za više od 75% zadanih namirnica
Navesti uzroke i posljedice kvarenja namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za više od 75% zadanih namirnica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik istražuje zadanu namirnicu iz predložene literature po uputama nastavnika
Učenik temeljem prikupljenih informacija izrađuje plakat uz nadzor nastavnika
Učenik prezentira zadatak uz pomoć nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuje zadanu namirnicu, njezina svojstva, primjenjive tehnološke procese te izrađuje prezentaciju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Promjene svojstava namirnica pri obradi, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti utjecaj mehaničke, termičke i kemijske obrade na namirnice
Objasniti utjecaj tehnološkog procesa obrade za zadanu namirnicu
Izvesti kemijske reakcije termičkom obradom određene namirnice
Objasniti tehnologiju dobivanja proizvoda od namirnica životinjskog podrijetla
Rasčlaniti proces dobivanja proizvoda od namirnica životinjskog podrijetla
Objasniti tehnologiju dobivanja proizvoda od namirnica biljnog podrijetla
Rasčlaniti proces dobivanja proizvoda od namirnica biljnog podrijetla
Objasniti tehnologiju dobivanja alkoholnih pića i proizvoda od alkoholnih pića
Rasčlaniti proces proizvodnje alkoholnih pića i proizvoda od alkoholnih pića
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Promjene svojstava namirnica pri obradi , bit će heuristička nastava u kojem će učenici, organizirani u različite oblike rada, stjecati znanja o utjecaju tehnoloških procesa na namirnice, tehnologiji dobivanja proizvoda od namirnica prema vrstama.
Kroz učenje temeljeno na radu učenici će steći osnove obrade namirnica tehnološkim procesima.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o živežnim namirnicama.
Nastavne cjeline/teme
Tehnološki procesi obrade namirnica
Mehanički procesi obrade namirnica
Termički procesi obrade namirnica
Kemijski procesi obrade namirnica
Tehnologija dobivanja proizvoda od namirnica prema vrstama
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici na temelju dostupne literature, internetskih izvora i publikacija izrađuju prezentaciju o tehnološkim procesima proizvodnje određenog proizvoda.
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Pravilno odabran sadržaj sukladno zadanoj temi
Sadržaj nije povezan sa zadanom temom
Sadržaj djelomično prati zadanu temu
Sadržaj u potpunosti prati zadanu temu
Vještine prezentiranja
Prezentirani sadržaj teško je pratiti, informacije nisu jasne i točne.
Prezentirani sadržaj djelomično je predstavljen jasno i točno.
Prezentirani sadržaj lako je pratiti, informacije su predstavljene jasno i točno.
Radna situacija:
Zadanim termičkim postupkom obraditi zadanu namirnicu primjenjivu u području kuharstva, slastičarstva i posluživanja.
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Postupak termičke obrade
Nepravilno primjenjuje postupak termičke obrade, manjkava i neprecizna izvedba
Pravilno primjenjuje postupak termičke obrade, uz manja odstupanja
Pravilno primjenjuje postupak termičke obrade, potpuno i precizno
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik istražuje zadanu namirnicu iz predložene literature po uputama nastavnika
Učenik temeljem prikupljenih informacija izrađuje plakat uz nadzor nastavnika
Učenik prezentira zadatak uz pomoć nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuje zadanu namirnicu, njezina svojstva, primjenjive tehnološke procese te izrađuje prezentaciju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odabrati način skladištenja ovisno o namirnici, proizvodu i prerađevini
Argumentirati način skladištenja ovisno o namirnici, proizvodu i prerađevini
Razlikovati prostore za skladištenje namirnica, proizvoda i prerađevina
Razlikovati vrste skladišta ovisno o vrsti namirnica, proizvoda i prerađevina
Skladištiti namirnice, proizvode i prerađevine
Provesti postupak skladištenja namirnica, proizvoda i prerađevina
Opisati potencijalne opasnosti tijekom skladištenja hrane i namirnica
Dati primjer mogućih opasnosti tijekom skladištenja hrane i namirnica
Provesti postupak pripreme namirnica za skladištenje
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, bit će učenje temeljeno na radu u kojem će učenici stečena znanja o načinima skladištenja namirnica, prostorima za skladištenje i skladišnoj dokumentaciji, organizirani u različite oblike rada, primjenjivati kod pripremanja za skladištenje i skladištenja namirnica u stvarnim situacijama.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o skladištenju živežnih namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Vrste skladišta
Načini skladištenja namirnica
Skladišna dokumentacija
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik će razvrstati zadane namirnice, pripremiti za skladištenje, skladištiti ih i popuniti skladišnu dokumentaciju.
Primjer tablice vrednovanja kao učenja - samovrednovanja:
TEMA:
Priprema i čuvanje namirnica u skladištu
MOJE AKTIVNOSTI
ZADOVOLJAN
😐 (TAKO-TAKO)
(NEZADOVOLJAN)
Poznajem pravila skladištenja namirnica
Pravilno sam razvrstao namirnice
Pripremio sam namirnice za skladištenje sukladno pravilima
Jasan mi je utjecaj skladišnog prostora na čuvanje namirnica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik razvrstava zadane namirnice po uputama nastavnika
Učenik priprema zadane namirnice za skladištenje uz nadzor nastavnika
Učenik nabraja skladišnu dokumentaciju uz pomoć nastavnika.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik treba istražiti zadanu namirnicu, njezina svojstva i moguće načine skladištenja, te navedeno prezentira pred grupom.
NAZIV MODULA
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za primjenu temeljnih vještina u ugostiteljstvu. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine mehaničke i termičke obrade namirnica uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu slanih i slatkih jela. Učenici će steći znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima, koja će koristiti za razvijanje vještina rada u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja.
Ključni pojmovi
Obrada namirnica, alati, uređaji i oprema u ugostiteljstvu, recepti, sredstva ponude jela i pića, obroci u ugostiteljstvu, poslužni sustavi, radni procesi u posluživanju, osnovna pravila posluživanja
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u proces obrade namirnica korištenjem tehnoloških postupaka, alata, uređaja i opreme za obradu namirnica. Učenici će primjenjivati stečena znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja.
Poseban naglasak u ostvarivanju svih ishoda učenja ovog modula je razvijanje osnovnih znanja i vještina u području kuharstva, slastičarstva i posluživanja.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Održavati higijenu alata i strojeva za obradu namirnica
Primijeniti higijenske standarde na alatima i strojevima za obradu namirnica
Objasniti izvore i prenositelje topline u termičkom procesu
Opisati izvore i prenositelje topline u termičkom procesu na stvarnom primjeru
Razlikovati uređaje za termičku obradu namirnica
Odabrati uređaj za termičku obradu namirnica
Primijeniti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica
Koristiti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica
Identificirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima
Analizirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima
Rukovati opremom, alatima, strojevima i uređajima u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama
Koristiti opremu, alate, strojeve i uređaje u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama
Primijeniti zakonske odredbe zaštite na radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti zakonske odredbe zaštite na radu u proizvodno poslužnom odjelu u zadanoj situaciji
Slijediti upute iz recepta pri obradi namirnica
Slijediti upute iz recepta pri obradi namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Osnove obrade živežnih namirnica je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, razvijati vještine mehaničke i termičke obrade namirnica slijedeći recepturu, uz korištenje alata i uređaja za mehaničku i termičku obradu namirnica te primjenu pravila higijene i zaštite na radu.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala, kojima će proširiti i produbiti svoja znanja o tehnikama, alatima i strojevima za mehaničku i termičku obradu namirnica te o izvorima i prenositeljima topline u termičkom procesu.
Nastavne cjeline/teme
Vrste kuhinjskog alata, uređaja i opreme za obradu namirnica
Mehanički procesi obrade namirnica
Termički procesi obrade namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Mehanički i termički obraditi namirnicu za slatko jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštivajući pravila higijene i zaštite na radu.
Radna situacija:
Mehanički i termički obraditi namirnicu za slano jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštivajući pravila higijene i zaštite na radu.
Elementi vrednovanja:
odabir alata i uređaja
slijed tehnološkog postupka
primjena higijenskih standarda
primjena pravila zaštite na radu
Vrednovanje se provodi provjerom vještina prema sljedećim kriterijima:
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Odabir alata i uređaja
Nepravilno odabrani alati i uređaji
Djelomično pravilan odabir alata i uređaja
Pravilan odabir alata i uređaja
Slijed tehnološkog postupka
Ne slijedi faze tehnološkog postupka
Djelomično slijedi faze tehnološkog postupka
U potpunosti slijedi faze tehnološkog postupka
Primjena higijenskih standarda
Ne primjenjuje higijenske standarde
/
Primjenjuje higijenske standarde
Primjena standarda zaštite na radu
Ne primjenjuje standarde zaštite na radu
/
Primjenjuje standarde zaštite na radu
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Sadržaj za učenike s teškoćama: tehanički i termički obraditi namirnicu za slano jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštujući pravila higijene i zaštite na radu.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik prepoznaje potrebne alate i uređaje uz pomoć nastavnika
Učenik nabraja moguće tehnološke postupke za određenu namirnicu uz pomoć nastavnika
Učenik primjenjuje pravila higijene i zaštite na radu uz nadzor nastavnika
Učenik termički obrađuje zadanu namirnicu uz nadzor nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik treba osmisliti inovativan način pripreme i prezentacije zadanog jela na inovativan način.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove ugostiteljskog posluživanja, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati pojedine vrste obroka i sredstva ponude jela i pića
Povezati vrste obroka sa sredstvima ponude jela i pića
Koristiti opremu i inventar u poslužnom odjelu
Koristiti opremu i inventar u poslužnom odjelu
Razlikovati pansionski i a la carte sustav u ugostiteljskom posluživanju
Opisati pansionski i a la carte sustav u ugostiteljskom posluživanju
Objasniti poslužni sustav u ugostiteljskom objektu
Prezentirati poslužni sustav u ugostiteljskom objektu
Slijediti radne procese posluživanja gosta
Slijediti sve faze radnih procesa posluživanja gosta
Obaviti pripremne i završne radove u ugostiteljskom objektu za dnevne obroke
Obaviti pripremne i završne radove u ugostiteljskom objektu za dnevne obroke
Primijeniti pravila posluživanja gosta u poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Primijeniti pravila posluživanja gosta u poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Osnove ugostiteljskog posluživanja je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, primjenjivati stečena znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja. Samostalne aktivnosti učenika uključuju istraživanje poslužnih sustava.
Nastavne cjeline/teme
Oprema i inventar u ugostiteljstvu
Vrste obroka
Sredstva ponude jela i pića
Faze radnog procesa
Poslužni sustavi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Temeljem zadanog menija od tri slijeda izvesti pripremne radove, postaviti osnovnu postavu stola te izvesti završne radove, uz primjenu pravila posluživanja gosta.
Elementi vrednovanja:
izvođenje pripremnih radova (odabir i priprema poslužnog inventara, odabir i priprema stolnog rublja, priprema blagovaonice)
postavljanje osnovne postave stola (postavljanje stolnog rublja, postavljanje inventara)
primjena osnovnih pravila posluživanja
Radni zadatak:
Učenici na temelju dostupne literature i drugih izvora istražuju poslužne sustave u Hrvatskoj i svijetu te njihovu usporedbu kroz izradu prezentacije.
Primjer vrednovanja prezentacije:
Kriterij: Bodovi:
Ne zadovoljava
Zadovoljava djelomično
Zadovoljava u potpunosti
0
1
2
Naslovnica
Naslov prezentacije/ime učenika
smjer/razred/predmet
Sadržaj
Navedeni su poslužni sustavu u Hrvatskoj
Navedeni su poslužni sustavi u svijetu
Izrađena je uspredba poslužnih sustava
Ostalo
Fotografije
fotografije dovoljno dobro prikazuju kanal
imaju naziv/objašnjenje…
imaju izvor (web stranica, ime autora…)
Ostalo
u prezentaciji je link na kratki video s Youtube ili drugi
napisani su svi izvori korišteni za prezentaciju a za web stranice i datumi pregleda
Tekst - animacija - pozadina
čitkost teksta, jednaki fontovi, …
primjerenost sadržaja
animacije u slajdu/prijelaz stranica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Sadržaji za učenike s teškoćama u razvoju: Temeljem zadanog menija od tri slijeda izvesti pripremne radove, postaviti osnovnu postavu stola te izvesti završne radove, uz primjenu pravila posluživanja gosta.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik izvodi pripremne radove na temelju zadanog meni-a uz pomoć nastavnika
Učenik postavlja osnovne postave uz podršku nastavnika
Učenik poslužuje goste po uputama nastavnika
Učenik odrađuje završne radove uz nadzor nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuju poslužne sustave u Hrvatskoj i svijetu te njihovu usporedbu kroz izradu prezentacije.
NAZIV MODULA
MATEMATIKA U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Realni brojevi i potencije, 2 CSVET
Financijska pismenost, 1 CSVET
Geometrija prostora, 1 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50 – 70 %
10 – 20 %
20 – 30 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti razvijanje kompetencija matematičke pismenosti rješavanjem različitih jednostavnijih i složenijih matematičkih zadataka i problema iz struke i svakodnevnog života. Učenici će usvojiti osnovna matematička znanja iz domena Realnih brojeva i potencija, Financijske pismenosti i Geometrije prostora koji su im nužni za praćenje nastave strukovnih modula i snalaženje u svakodnevnom životu tijekom i nakon završenog obrazovanja.
Učenici će razvijati kompetencije analitičkog rasuđivanja, kritičkog i kreativnog mišljenja te algoritamskog i konceptualnog razmišljanja. Također će razvijati samopouzdanje i svijest o vlastitim matematičkim sposobnostima, preciznost i točnost, upornost, poduzetnost, odgovornost, uvažavanje i pozitivan odnos prema matematici i radu općenito. Rješavat će problemske situacije odabirom relevantnih podataka, analizom mogućih strategija i provođenjem optimalne strategije te preispitivanjem procesa i rezultata, po potrebi uz učinkovitu uporabu odgovarajućih alata i tehnologija.
Ključni pojmovi
Realni brojevi i računske operacije, potencije, mjerne jedinice, omjeri i proporcionalnost, postotci, postotni račun, kamatni račun, troškovi, kalkulacije, geometrijski likovi, geometrijska tijela, mreža geometrijskog tijela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.2.
uku A.4/5.3.
uku A.4/5.4.
uku B.4/5.4.
uku D.4/5.2.
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.,
osr A.4.2.,
osr B.4.2.,
osr B.4.3.,
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologije
ikt A.4.1.,
ikt C.4.3.,
MPT Poduzetništvo
pod A.4.1.,
pod C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu integrirano je u modul uz uporabu stvarnih projektnih zadataka i rješavanjem stvarnih matematičkih problema iz struke. Provodi se u učionicama ustanove i samostalnim radom na domaćim zadaćama. Zadaci za učenike osmišljeni su na temelju primjera/problema iz struke i svakodnevnog života, na suvremenom pristupu rješavanja problema i razvoju kreativnosti učenika. Nastavnik zadaje problemsku situaciju, a učenici koristeći se stečenim znanjem i vještinama osmišljavaju i rješavaju zadani zadatak. Također, nastavnik potiče učenike da u svojoj okolini uočavaju matematičke probleme te promišljaju o mogućim strategijama njihova rješavanja.
Učenje temeljeno na radu provodi se rješavanjem projektnih zadataka samostalno, u paru ili skupini, a za vrednovanje takvih zadataka koriste se rubrike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Izračunati vrijednost jednostavnih izraza s realnim brojevima
Uspoređivati realne brojeve različitih zapisa te primjenjivati računanje s realnim brojevima pri rješavanju jednostavnih problema
Izračunati vrijednost potencije
Izračunati vrijednost jednostavnih brojevnih izraza s potencijama te pretvarati standardni zapis realnog broja u znanstveni i obratno
Preračunati mjerne jedinice za duljinu, masu, tekućinu, vrijeme i novac
Preračunati mjerne jedinice za površinu i volumen te primjenjivati mjerne jedinice pri rješavanju jednostavnih problema
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava temeljena na individualnom radu, radu u paru i radu u grupama. Radom na jednostavnim i složenijim problemskim zadacima uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora aktivnosti učenici stječu znanja o računskim operacijama s brojevima i potencijama, znanstvenom zapisu i mjernim jedinicama te stječu vještine primjene u realnim životnim situacijama.
Preporuke za ostvarenje SIU:
Ne treba inzistirati na složenim zadacima, već na razumijevanju pojma potencije s cjelobrojnim eksponentom. Negativni eksponent posebno naglasiti kod potencija s bazom 10. Kod računskih operacija ne treba inzistirati na formulama, nego na njihovom provođenju u elementarnim zadacima. Kod znanstvenog zapisa koristiti primjere iz svakodnevnog života. Povezati potencije s mjernim jedinicama i njihovim predmetcima.
Primjere matematičkih zadataka za ostvarivanje ishoda učenja povezati sa strukom ili svakodnevnim životom. Prilagoditi ih zahtjevima struke, odnosno sektora i podsektora unutar kojega se provodi nastava matematike.
Nastavne cjeline/teme
Skup realnih brojeva i računske operacije s realnim brojevima
Potencije i računanje s potencijama
Znanstveni zapis realnog broja
Mjerne jedinice
Načini i primjer vrednovanja
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnikpremapotrebiprilagodivrednovanjesvojimučenicimauznastojanjedazadatciobuhvaćajuprimjenustečenihznanjaivještinaumatematičkimproblemima vezanimazastrukuilisvakodnevniživot.
Primjeri zadataka za vrednovanje pisanom provjerom
1. List papira ima debljinu desetinke milimetra.
a) Koliko iznosi debljina lista papira u metrima, a koliko u kilometrima?
b) Ako list papira presavijemo 8 puta, kolika će biti njegova debljina u centimetrima?
c) Kad bi taj list mogli presavinuti 50 puta, kolika bi bila njegova debljina u kilometrima? Polaznu debljinu papira i sve rezultate zapišite u znanstvenom obliku.
Zadatak se može vrednovati bodovnom shemom ili rubrikom za vrednovanje kojoj su sastavnice pojedini dijelovi zadataka. Učenike je potrebno unaprijed upoznati s načinom vrednovanja.
Primjeri zadataka koji obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja, a usmjereni su na primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život:
1. Pekara ispeče svaku noć 1200 komada kruha. Ako svaki kruh ima masu ¾ kg, kolika je ukupna masa ispečenog kruha u jednom tjednu?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka).
Darovitim učenicima u prvom primjeru vrednovanja (rad na više lokacija) pitanje b) postaviti u složenijem obliku, npr. kako bi cijenu rada od 15 €/h, 18 €/h, 20 €/h i 30 €/h rasporedili po lokacijama tako da tjedna zarada bude najveća moguća. U drugom primjeru vrednovanja (potencije, znanstveni zapis i mjerne jedinice) potaknuti učenike na istraživanje tema iz svijeta i rada koje obuhvaćaju jako velike ili jako male brojeve (npr. svemirske udaljenosti) te izradu prezentacije i izlaganje rada ostalim učenicima.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Financijska pismenost, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izračunati postotak, postotni iznos i osnovnu vrijednost u jednostavnim situacijama
Uvećati ili umanjiti osnovnu vrijednost za postotni iznos
Izračunati jednostavne kamate za dane, mjesece i godine
Razlikovati jednostavno i složeno ukamaćivanje te izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenome ukamaćivanju
Izračunati troškove jednostavnijeg poslovnog procesa
Izraditi proračun vremena i troškova u poslovnom procesu
Odrediti prodajnu cijenu proizvoda
Izraditi kalkulaciju
Izračunati iznos doprinosa i neto osobnog dohotka
Popuniti poreznu prijavu u jednostavnoj situaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava u kombinaciji s projektnom nastavom. Predlaže se rad u parovima ili skupinama do tri učenika. Uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora učenici usvajaju znanja o postotnom i kamatnom računu, troškovima i kalkulacijama.
Usvajanjem osnovnih elemenata financijske pismenosti učenici će steći osnovna znanja, vještine i stavove potrebne za uključivanje u svijet rada i razviti svijest o potrebi cjeloživotnog učenja, usavršavanja i prilagođavanja potrebama tržišta rada stvaranjem osobnih financija, štednje te razvijanjem sposobnosti razumnog preuzimanja rizika pri zaduživanju.
Preporuke za ostvarenje SIU:
U rad uvrstiti jednostavne zadatke modeliranja realnih životnih situacija ili situacija iz struke koje obuhvaćaju postotni i kamatni račun, obračun troškova nekog obrta ili poduzeća, izradu kalkulacija u proizvodnji ili usluzi, izračun neto plaće i troškova/doprinosa, popunjavanje porezne prijave... Koristiti džepno računalo, alate za rad s proračunskim tablicama (Excel) i online kalkulatore za izračun poreza.
Nastavne cjeline/teme
Postotni i kamatni račun
Bruto i neto plaća
Troškovi
Kalkulacije
Porezna prijava
Načini i primjer vrednovanja
Primjer vrednovanja naučenog projektnim zadatkom
Vlasnik ste OPG-a koje se bavi uzgojem i preradom voća i prodajom proizvoda od voća (pekmezi, džemovi, sirupi, likeri…). Sezonski zapošljavate nekoliko radnika za berbu i nekoliko radnika za preradu voća.
Samostalno odredite koje voće uzgajate (dovoljna je jedna vrsta) i odlučite se za barem dva proizvoda koja planirate izrađivati i prodavati). Također odredite koliko radnika za koju vrstu posla vam je potrebno.
Za nabavu novih strojeva koji će unaprijediti proizvodnju podigli ste kredit u iznosu 20 000 € uz godišnju kamatnu stopu 4 % i rok otplate 10 godina (složeno ukamaćivanje). Kolika je mjesečna rata?
Izradite kalkulaciju proizvodnje i kalkulaciju prodaje svojih proizvoda. Pri kalkulaciji vodite računa o materijalnim troškovima, troškovima rada (bruto i neto plaća radnika), amortizaciji radnih strojeva, troškovima pogona, nabavnim cijenama dodatnih materijala, maržama, rabatima, PDV-u, otplati kredita… Samostalno procijenite i/ili pronađite na internetu koliko bi ti troškovi iznosili. Za iznos postotka PDV-a koristite podatke Porezne uprave.
Zadatak se može vrednovati rubrikom za vrednovanje koja sadrži sljedeće sastavnice: izbor proizvoda i opis poslovanja OPG-a, izračun rate kredita, kalkulacija proizvodnje, kalkulacija prodaje, troškovi plaća za sve radnike, izračun marža, rabata i PDV-a, zaključak.
Učenike je potrebno unaprijed upoznati sa sastavnicama rubrike i načinom dodjeljivanja bodova, odnosno ocjene.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka).
U prethodnom primjeru vrednovanja učenicima s teškoćama zadati da rade kalkulaciju prodaje samo jednog proizvoda, smanjiti broj sastavnica koje ulaze u cijenu, definirati konkretni broj sezonskih radnika.
Darovitim učenicima ili onima koje zanima više umjesto ponuđenoga kredita zadati da samostalno procijene koliki im je kredit potreban i u bankama istraže uvjete kreditiranja. Dodatno, može ih se uputiti da se njihov OPG bavi uzgojem više vrsta voća i prodajom 4 vrsta proizvoda.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Geometrija prostora, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Skicirati geometrijsko tijelo i nacrtati mrežu kocke, kvadra i valjka
Složenije geometrijsko tijelo rastaviti na osnovna (uspravnu prizmu, piramidu, valjak, stožac, kuglu) te nacrtati mrežu uspravne prizme, piramide i stošca
Izračunati obujam i oplošje kocke, kvadra, valjka i kugle
Izračunati oplošje i obujam prizme, četverostrane piramide i stošca te primijeniti u jednostavnim problemskim situacijama
Izračunati masu geometrijskog tijela iz zadane gustoće i obujma tijela
Koristiti specifičnu gustoću i masu tijela za računanje obujma tijela
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava u kombinaciji s projektnom nastavom uz korištenje modela geometrijskih tijela, stvarnih predmeta te programa dinamične geometrije i interaktivnih digitalnih sadržaja koji podržavaju 3D prikaz. Predlaže se rad u skupinama. Učenici izrađuju modele geometrijskih tijela, npr. od papira ili lima iz mreže tijela, iz čvrstog materijala kao npr. drvo ili žičane modele (ovisno o sektoru, mogućnostima na praktičnoj nastavi ili u radionici).
Preporuke za ostvarenje SIU:
Za crtanje (skiciranje) geometrijskih tijela i njihovih mreža preporuča se koristiti kvadratnu mrežu ili točkasti papir. Koristiti se modelima, stvarnim predmetima, programima dinamične geometrije, interaktivnim digitalnim sadržajima, online servisima i aplikacijama koji podržavaju 3D prikaz objekata.
Primjere matematičkih zadataka za ostvarivanje ishoda učenja povezati sa strukom ili svakodnevnim životom. Prilagoditi ih zahtjevima struke, odnosno sektora i podsektora unutar kojega se provodi nastava.
Nastavne cjeline/teme
Geometrijsko tijelo i njegova mreža
Kocka, kvadar i uspravna prizma
Piramida
Valjak, stožac i kugla
Načini i primjer vrednovanja
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Primjeri zadataka za vrednovanje pisanom provjerom ili projektnim zadatkom
1. Koliko najviše kutija oblika kocke duljine brida 25 cm stane u kontejner dimenzija 2 m x 6 m x 2.4 m?
2. Rezervoar za vodu oblika je valjka promjera 3 metara i visine 4.5 metara. Koliko litara vode stane u njega?
3. Koliko decilitara pića stane u čašu sa slike?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu teškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, unaprijed pripremljena skica). Za svaki primjer/zadatak upućivati ih na korištenje modela ili interaktivni 3D prikaz kako bi zorno uočili elemente tijela. Kod izračuna obujma kvadra zadavati cijele brojeve i poticati učenike na brojanje jediničnih kockica. Kod izračuna oplošja poticati učenike da crtaju mrežu kako bi jasnije uočili od kojih površina se mreža sastoji.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka na složenija geometrijska tijela, npr. sastavljena od više elementarnih. U računanju obujma i oplošja piramide i stošca može se zadati mjera kuta (npr između baze i pobočke za piramidu ili izvodnice i promjera za stožac) kako bi se učenike potaknulo da u rješavanju primjene trigonometrijske omjere.
2. RAZRED
NAZIV MODULA
KUHINJSKA ADMINISTRACIJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Vođenje dokumentacije u radnom procesu u kuhinji, 2 CSVET
Upravljanje cijenama i troškovima, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
35-45%
35-45%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s procesom nabave i sljedivosti namirnica i ostale robe u ugostiteljskom objektu, omogućiti stjecanje znanja i vještina vođenja popratne dokumentacije u procesu sljedivosti namirnica te steći znanja i razviti vještine upravljanja troškovima u kuhinji i izračunavanju cijene kuhinjskih proizvoda
Ključni pojmovi
Nabava, minimalna količina zaliha, narudžbenica, trebovanje, normativ, inventurna lista, otpremnica, plan nabave, kontrola nabave, troškovi, normativ, cijene, kalkulacije, porezi, racionalizacija troškova
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku B.4/5.3 3.
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt A.4.1.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz problemske i projektne zadatke vezane za vođenje kuhinjske dokumentacije, administrativnih poslova u procesu nabave i sljedivosti robe. Učenici će u stvarnim ili simuliranim situacijama provoditi zaprimanje robe, unos robe na stanje, razduženje robe te provjeru stanja na skladištu i provoditi inventuru, razvrstavati i obračunavati troškove, računati cijenu proizvoda kuhinje, predlagati načine racionalizacije troškova (smanjivanja kala, rasipa i loma, uštede na materijalnim troškovima…).
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Vođenje dokumentacije u radnom procesu u kuhinji, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Koristiti kuhinjsku dokumentaciju
Koristiti kuhinjsku dokumentaciju prema fazama rada
Opisati proces nabave u ugostiteljskoj kuhinji
Analizirati faze nabave u ugostiteljskoj kuhinji
Popuniti popratnu dokumentaciju sljedivosti robe i rada radnika u ugostiteljskoj kuhinji
Popuniti dokumente prema sljedivosti robe / rada radnika u ugostiteljskoj kuhinji na zadanom primjeru
Primijeniti postupak kontrole dokumentiranja kod zaprimanja robe u kuhinji
Provesti postupak kontrole dokumentiranja kod zaprimanja robe u kuhinji
Sudjelovati u postupku inventure u ugostiteljskoj kuhinji
Provesti postupak inventure u ugostiteljskoj kuhinji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Vođenje dokumentacije u radnom procesu kuhinje je egzemplarna nastava. Kroz predavačku nastavu nastavnik će prezentacijama uz pomoć IKT alata te prezentiranjem kuhinjske dokumentacije upoznati učenike s kuhinjskom administracijom, obrascima, postupcima kontrole dokumentacije, uspoređivanjem dokumentacije i stvarnog stanja zaliha te obrascima za praćenje rada radnika. Kroz praktični rad učenici će uvježbavati vođenje, kontrolu i arhiviranje kuhinjske dokumentacije u stvarnim ili simuliranim radnim procesima.
Nakon stečenog početnog znanja učenici samostalnim radom po preporuci nastavnika pretražuju i pronalaze potrebne informacije i izrađuju prezentacije iz zadanih tema. Samostalnim prezentiranjem ispred publike prolaze proces iskustvenog učenja, te samovrednovanjem i vrednovanjem kao učenjem stječu dodatan uvid u vlastito stečeno znanje.
Nastavne cjeline/teme
Administrativna sljedivost namirnica i ostale robe u ugostiteljskom objektu
Proces nabave u ugostiteljskoj kuhinji
Kreiranje popisa namirnice (planiranje nabave)
Naručivanje i zaprimanje robe i popratna dokumentacija
Potrošnja namirnica u kuhinjskom procesu i popratna dokumentacija
Normativi, lista utroška obroka
Evidencija brojnog stanja izdatih jela
Postupak inventure i popratni obrasci
Evidencije rada radnika u kuhinji (radna lista/nalog)
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Na temelju zadanog radnog procesa provesti dokumentaciju sljedećim redoslijedom:
Izlaznu
Ulaznu
Proces toka namirnica
Dokumente stanja zaliha
Elementi vredovanja:
redoslijed operacija
točnost kod popunjavanja obrazaca
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna egzemplarna nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Upravljanje cijenama i troškovima, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti normative u izračunu cijene
Primijeniti normative u izračunu cijene
Primijeniti mjerne jedinice, omjere, razmjere i postotni račun u izračunu cijene jela
Izračunati potrebnu količinu namirnica za određeni broj obroka
Kategorizirati troškove u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Analizirati vrste troškova u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Objasniti mogućnosti smanjenja troškova u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Predložiti smanjenje zadanog troška u proizvodno poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Izračunati prodajne cijene jela, pića i napitaka odgovarajućom kalkulacijom
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Upravljanje troškovima i izračun cijena proizvoda kuhinje je programirana nastava. Nakon demonstracije nastavnika učenici će uvježbavati izračun prodajnih cijena jela, pića i napitaka. Samostalni rad učenika uključuje vježbanje izračuna troškova, izračuna cijene proizvoda kuhinje, preračunavanje mjernih jedinica prema zadacima zadanim od nastavnika.
Kroz analizu troškova poseban naglasak se stavlja na smanjenje troškova u kuhinji.
Nastavne cjeline/teme
Troškovi u poslovanju ugostiteljske kuhinje
Pojam i vrste troškova
Racionalizacija troškova u kuhinji
Cijene jela, pića i napitaka
Pojam i vrste cijena
Normativi u ugostiteljstvu
Marža i rabat
Porezi i prirezi u ugostiteljstvu
Kalkulacije cijena jela i pića
Metode kalkulacije
Mjerne jedinice, omjeri, razmjeri i postotni račun
Izračun cijene jela
Izračun cijene pića i napitaka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Izračunati prodajnu cijenu jela prema zadanim normativima i broju osoba.
Elementi vrednovanja:
točnost
preračunavanje mjernih jedinica
izračun normativa za određeni broj osoba
Radni zadatak:
Na zadanom primjeru dijela kuhinjskog procesa objasniti mogućnost racionalizacije troškova u poslovanju kuhinje. Učenik samostalno ili u timu prezentira ideje i moguća rješenja. Vršnjačkim vrednovanjem na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija učenik/ci dobivaju povratnu informaciju o vlastitim postignućima.
Primjer tablice za vrednovanje naučenog:
Bodovi
Kriterij
Ne zadovoljava
0 bodova
Djelomično zadovoljava
1 bod
Zadovoljava u potpunosti
2 boda
Primijenjeni su normativi u izračunu cijene
Primijenjene su mjerne jedinice, omjeri, razmjeri i postotni račun u izračunu cijene jela
Izvršeno je kategoriziranje troškova u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Objašnjene su mogućnosti smanjenja troškova u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Objašnjen je postupak izračuna prodajne cijene jela, pića i napitaka odgovarajućom kalkulacijom
Izračunata je prodajna cijena jela, pića i napitaka odgovarajućom kalkulacijom
Predloženo je rješenje za smanjivanje troškova u ugostiteljskom objektu
Primjer bodovne tablice:
0-9 bodova, ocjena: nedovoljan (1),
10-12 bodova, ocjena: dovoljan (2),
13-15 bodova, ocjena dobar (3),
16-18 bodova, ocjena: vrlo dobar (4),
19-21 bod, ocjena: odličan (5).
Elementi vrednovanja:
imenovanje i razvrstavanje troškova
prijedlog i elaboriranje racionalizacije troškova
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi programirana nastava tijekom koje učenici postupno usvajaju sadržaje i nadograđuju prethodno stečeno znanje, učenicima s teškoćama potrebno je posvetiti dodatnu pažnju i vrijeme. Osim toga, poželjno je u pomoć učenicima s teškoćama uključiti i ostale učenike, a posebno darovite učenike. Na takav način učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OSNOVE ZA JELA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje i raspoznavanje osnova za jela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja osnova za jela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu osnova za jela.
Ključni pojmovi
Svijetli umaci, tamni umaci, marinade, temeljci, panade, smjese, sredstva za zgušnjavanje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje učenici u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremaju i analiziraju osnove za jela uz upotrebu odgovarajućeg kuhinjskog inventara.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Temeljci i umaci, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti razliku između tamnih i svijetlih temeljaca
Usporediti karakteristike tamnih i svijetlih temeljaca
Objasniti primjenu temeljaca, obaraka i ekstrakata u pripremi jela
Predložiti primjenu temeljaca, obaraka i ekstrakata u pripremi jela na stvarnom primjeru
Razlikovati temeljce, obarke i ekstrakte
Usporediti temeljac, obarak ili ekstrakt
Gotoviti temeljce
Gotoviti povrtni, mesni i riblji temeljac
Opisati karakteristike svijetlih, tamnih i hladnih umaka
Usporediti karakteristike svijetlih, tamnih i hladnih umaka.
Gotoviti osnovne i izvedene umake
Gotoviti osnovne i izvedene umake.
Objasniti primjenu osnovnih i izvedenih umaka u kompoziciji jela
Analizirati primjenu osnovnih i izvedenih umaka u kompoziciji jela
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav skupa ishoda učenja Temeljci i umaci je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različite oblike rada izrađivati različite vrste temeljaca i umaka i analizirati njihova svojstva, slijedeći recepturu, uz korištenje alata i uređaja za mehaničku i termičku obradu namirnica te primjenu pravila higijene i zaštite na radu.
Nastavnik će učenicima prenijeti potrebna teorijska znanja kao što su upotreba alata i opreme za pripremu temeljaca i umaka, karakteristike i primjenu temeljaca, svijetlih i tamnih umaka, načine pripreme osnovnih i izvedenih umaka i primjenu umaka.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o izradi temeljaca i ekstarkata, ulozi temeljaca i ekstrakata u jelima te postupcima pripreme temeljaca i ekstrakata te proširiti i produbiti svoja znanja o izradi svijetlih i tamnih umaka te osnovnih i izvedenih umaka, ulozi umaka u jelima te postupcima pripreme umaka.
Nastavne cjeline/teme
Temeljci
Podjela temeljaca, njihove karakteristike i primjena
Gotovljenje temeljaca
Obarci
Ekstrakti
Uloga ekstrakta
Podjela ekstrakta
Umaci
Podjela umaka, njihove karakteristike i primjena
Gotovljenje umaka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici su podijeljeni u grupe i dobivaju zadatak da naprave temeljac, obarak i umak, prema dobivenoj recepturi.
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
objašnjenje svrhe pripremljenog temeljca, obarka ili umaka
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak izrade temeljca, obarka ili umaka prema vlastitoj recepturi.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Marinade, panade, smjese i nadjevi, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati vrste marinada i njihovu funkciju u pripremi jela
Usporediti vrste marinada i njihovu funkciju u pripremi jela
Analizirati osnove marinade i njihova organoleptička svojstva
Analizirati i usporediti različite osnove marinada i njihova organoleptička svojstva
Gotoviti marinade
Gotoviti marinade
Usporediti panade, smjese i nadjeve prema namjeni
Usporediti panade, smjese i nadjeve na stvarnom primjeru
Pripremiti sredstva za zgušnjavanje jela
Pripremiti sredstva za zgušnjavanje jela
Gotoviti panade, smjese i nadjeve
Gotoviti panade, smjese i nadjeve
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ishodi učenja skupa ishoda učenja Marinade, panade, smjese i nadjevi, dominantno se ostvaruju kroz učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različite oblike rada odabirati namirnice za pripremu marinade, panade, smjese i nadjeva temeljem zadanog jela, odabirati postupke u pripremi marinade sukladno namirnici i namjeni, analizirati osnove marinada, gotoviti marinade, odabirati namirnice za izradu panada, smjesa, nadjeva i sredstava za zgušnjavanje, izrađivati panade, smjese i nadjeve te koristiti sredstva za zgušnjavanje u kuharstvu.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika, kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o marinadama, izradi panada, smjesa, nadjeva i sredstava za zgušnjavanje.
Nastavne cjeline/teme
Marinade
Vrste marinada
Postupci mariniranja
Suhe mirodije i začini za marinade
Ocat i voćne kiseline u marinadama
Panade
Vrste panade prema namirnicama od kojih se gotove
Načini gotovljenja panada
Smjese i nadjevi
Vrste smjesa i nadjeva
Sredstva i smjese za zgušnjavanje
Podjela sredstava i smjesa za zgušnjavanje (životinjskog i biljnog podrijetla)
Načini gotovljenja sredstva i smjesa za zgušnjavanje
Zaprške i modificirani škrobovi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici su podijeljeni u grupe i dobivaju zadatak da naprave marinade i/ili panade i/ili smjese i/ili nadjeva za zadano jelo.
Primjer vrednovanja naučenog prikazan holističkom tablicom:
odličan (5)
Samostalno i točno odabire alate, opremu i namirnice, bez pogreške prati slijed postupaka, održava higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelu s minimalnim propustima. Posjeduje vještinu prepoznavanja organoleptičkih svojstava namirnica.
vrlo dobar(4)
Odabire alate, opremu i namirnice, prati slijed postupaka ali su potrebne manje korekcije, održava higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelu uz manju pomoć nastavnika. Posjeduje vještinu prepoznavanja organoleptičkiih svojstava namirnica ali mu je potrebna neznatna pomoć od strane nastavnika u smislu asociranja karakterističnim strukovnim terminima.
dobar(3)
Uz manju pomoć nastavnika odabire alate, opremu i namirnice, prati slijed postupaka, održava higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelu s polovičnom točnošću i većim propustima. Posjeduje vještinu prepoznavanja organoleptičkiih ali mu je potrebna znatna pomoć od strane nastavnika u smislu navođenja na način opisivanja pojedinog svojstva.
dovoljan (2)
Uz stalnu pomoć nastavnika odabire alate, opremu i namirnice, prati slijed postupaka, održava higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelu koja je samo djelomično u skladu s recepturom i zahtijevanim načinom pripreme. Posjeduje bazičnu vještinu prepoznavanja organoleptičkih i potrebna mu je stalna pomoć od strane nastavnika u smislu asociranja i navođenja na način opisivanja pojedinog svojstva.
nedovoljan (1)
Niti uz stalnu pomoć nastavnika ne odabire alate, opremu i namirnice, ne prati slijed postupaka, održava nezadovoljavajuću higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelo koja nije u skladu s recepturom i zahtijevanim načinom pripreme. Ne posjeduje vještinu prepoznavanja organoleptičkih svojstava namirnica.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak istražiti, pronaći recepturu i izraditi marinade, panade i smjese za jedno jelo zadane gastronomske regije.
NAZIV MODULA
JUHE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje juha, samostalno odabrati i gotoviti priloge za bistre juhe, dekorirati i servirati juhe sukladno događaju, namjeni i vrsti. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja juha uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu juha.
Ključni pojmovi
Bistre juhe, krepke juhe, guste juhe, prilozi za bistre juhe
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje učenici pripremaju namirnice za pripremu juha, gotove juhe, pripremaju priloge za bistre juhe, dekoriraju i serviraju juhe.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Juhe, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razvrstati skupine juha prema različitim kriterijima (namirnicama od kojih se gotove, prema načinu gotovljenja)
Usporediti skupine juha prema zadatku
Odabrati postupak gotovljenja juha prema namirnica
Odabrati postupak gotovljenja juha od zadanih namirnica
Gotoviti juhe
Gotoviti juhe
Objasniti proizvodnju i namjenu priloga juhama
Analizirati proizvodnju i namjenu priloga juhama
Servirati juhe
Servirati i dekorirati juhu
Analizirati organoleptička svojstva juha
Analizirati organoleptička svojstva juha
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Juhe bit će učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različitim oblicima rada pripremati namirnice za izradu juha, izrađivati juhe od različitih namirnica, izrađivati priloge za bistre juhe, gotoviti juhe, održavati temperature do serviranja te servirati i prezentirati juhe. Metodom usmenog izlaganja ili prezentacijom nastavnik će polaznicima prenijeti potrebna teorijska znanja o vrstama juha, za pripremu juha, sirovinama za izradu juha, alatima i opremi za pripremu, postupcma gotovljenja juha, bistrenje, legiranje juha, dotjerivanje okusa upotrebom začina i mirodija, posuđe za serviranje, načini serviranja juha, načini serviranja priloga uz bistre juhe, prezentiranje juhe.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o izradi juha, upotrebi začina i mirodija u gotovljenju juha, istraživanje recepata i načina pripreme juha.
Nastavne cjeline/teme
Bistre juhe
Vrste i značajke bistrih juha
Prilozi za bistre juhe
Gotovljenje bistrih juha
Guste juhe
Vrste i značajke gustih juha
Gotovljenje gustih juha
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici će napraviti i servirati bistre juhe s prilogom sukladno zadanoj namirnici.
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Izgled juhe
Okus juhe
Prezentacija juhe
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak istražiti, pronaći recepturu i izraditi jednu juhu karakterističnu za kraj iz kojeg dolaze.
NAZIV MODULA
HLADNA PREDJELA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje hladnih predjela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja hladnih predjela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu hladnih predjela
Ključni pojmovi
Hladna predjela, serviranje hladnih predjela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Razvoj
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će uvježbavati korištenje, rukovanje i održavanje alata, prostorija i uređaja za izradu hladnih predjela te samostalno ili u timu izrađivati hladna predjela.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ishodi učenja skupa ishoda učenja Hladna predjela dominantno se ostvaruje kroz učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različitim oblicima rada pripremati namirnice, slijediti proces izrade hladnih predjela od različitih namirnica, kombinirati namirnice s drugim živežnim namirnicama i dodacima kod izrade hladnih predjela, gotoviti, servirati i prezentirati hladna predjela. Metodom usmenog izlaganja ili prezentacijom nastavnik će polaznicima prenijeti potrebna teorijska znanja za pripremu i primjenu hladnih predjela: sirovine za izradu hladnih predjela, alati i oprema za pripremu, postupci gotovljenja hladnih predjela, dotjerivanje okusa upotrebom začina i mirodija, posuđe za serviranje, načini serviranja jela u adekvatnom posuđu, prezentiranje hladnog predjela.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti svoja znanja o izradi i serviranju hladnih predjela.
Nastavne cjeline/teme
Hladna predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca
Hladna predjela od mesa i suhomesnatih proizvoda
Hladna predjela od tjestenina
Hladna predjela od žitarica
Hladna predjela od jaja
Hladna predjela od povrća i gljiva
Salate kao hladna predjela
Gotovljenje hladnih predjela
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici će napraviti i servirati hladno predjelo prema zadanim namirnicama i termičkom procesu.
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Izgled hladnog predjela
Okus hladnog predjela
Prezentacija hladnog predjela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak istražiti, pronaći recepturu i izraditi hladno predjelo za neku određenu prigodu.
NAZIV MODULA
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5 - 15%
50 - 60%
20 - 30%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti stjecanje digitalnih kompetencija rješavanjem raznih jednostavnijih i složenijih zadataka na računalu. Učenici će usvojiti osnovne pojmove računalnog sustava te vještine rada na računalu korištenjem osnovnih mogućnosti operacijskog sustava, samostalnom upotrebom računala pri pisanju i obradi teksta, radu na proračunskim tablicama, izradi prezentacija, pretraživanju i korištenju interneta te suradnji u digitalnom okruženju.
Ključni pojmovi
sklopovlje računala, operacijski sustav, programska potpora, korisnički programi, organizacija podataka, autorsko pravo, internet, email, obrada teksta, izrada tablica, izrada grafikona, formule, funkcije, sigurnost na internetu, pravila ponašanja na internetu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt A.5.1.
ikt B.5.1.
ikt C.5.1.
ikt C.5.4.
MPT Poduzetništvo
pod A.5.1.
pod B.5.1.A
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu integrirano je u modul uz uporabu simulacija i stvarnih projektnih zadataka radnog mjesta. Provodi se u specijaliziranim učionicama/praktikumima ustanove ili u Regionalnim centrima kompetentnosti. Zadaci su osmišljeni na temelju primjera iz prakse, suvremenom pristupu rješavanja zadanog zadatka i razvoju kreativnosti učenika. Nastavnik zadaje problemsku situaciju, a učenici koristeći se stečenim znanjem i vještinama, rješavaju zadani zadatak. Provodi se rješavanjem radnih i projektnih zadataka samostalno, u paru ili skupini u programima uredskog paketa. Učenici uče kako napisati poslovni tekst, povezati i uvesti podatke iz drugih programa i interneta, zaštititi dokument i pripremiti ga za slanje drugima te izraditi specijalizirane tablice i prezentacije na računalu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove računalnog sustava i Internet, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti osnovne komponente računalnog sustava, koristiti računalni sustav primjenjujući osnovna pravila kibernetičke sigurnosti
Objasniti komponente računalnog sustava, koristiti računalni sustav primjenjujući pravila kibernetičke sigurnosti
Primijeniti osnovne korisničke programe operacijskog sustava u radu s mapama i datotekama i za izradu crteža i obradu fotografije
Primijeniti korisničke programe operacijskog sustava u radu s mapama i datotekama i za izradu crteža i obradu fotografija
Koristiti usluge interneta za pronalaženje podataka i informacija, odabirati izvore informacija poštujući autorska prava i vrste licenci
Koristiti usluge interneta za pronalaženje podataka i informacija, kritički odabirati pouzdane izvore informacija poštujući autorska prava i vrste licenci
Odabrati i koristiti osnovne mogućnosti digitalnog okruženja za odgovornu komunikaciju i suradnju
Odabrati i koristiti mogućnosti digitalnog okruženja za odgovornu komunikaciju i učinkovitu suradnju
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Heuristička nastava (vođeno učenje) temeljena na problemskim zadacima kroz individualni rad, rad u paru, grupi i timu. Radom na jednostavnijim i složenijim problemskim zadacima i vježbama, istraživanjem, uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora aktivnosti, učenici stječu vještine praktičnog rada na računalu, pronalaze potrebne informacije na internetu, komuniciraju u digitalnom okruženju poštujući pravila ponašanja na internetu i autorska prava. Učenici surađuju na zajedničkom zadatku u oblaku. Nakon odrađenih zadataka i vježbi učenici će biti informirani o razini uspješnosti izrade zadatka ili vježbe.
Nastavne cjeline/teme
Računalno sklopovlje
Programska podrška
Rad s podatcima
Kibernetička sigurnost
Internet
Zaštita privatnosti i opasnosti na internetu
Komunikacija i suradnja u digitalnom okruženju
Načini i primjer vrednovanja
„Nacrtaj“ i pošalji!
Bliži se „Crni petak“ i prodavaonice nude velike popuste na računalnu opremu. Marko želi kupiti novo računalo, popusti kratko traju, a on ne želi propustiti priliku za povoljnu kupovinu. Stoga želi napraviti podsjetnik u obliku crteža. Pomozi Marku izraditi crtež sa svim komponentama računala.
Učenici će u alatu za izradu umne mape organizirati umnu mapu tako da središnji pojam mape bude računalo. Prisjetit će se što su sve učili o sklopovlju računala i prema tome razgranati svoju umnu mapu (ulazne jedinice, izlazne jedine, memorija i središnja jedinca). Nastojat će pojmove obogatiti crtežom (umetnuti slike/fotografije dijelova računala). Važno je obuhvatiti sve dijelove računala, pravilno ih povezati u umnoj mapi te da sve bude pregledno i točno napisano. Veličinu fonta u umnoj mapi potrebno je prilagoditi tako da tekst bude čitljiv. Spremljenu sliku umne mape učenici šalju nastavniku kao privitak elektroničke pošte uz popratni tekst po dogovoru s nastavnikom.
Vrednovanje za učenje:
Sastavnicevrednovanja
BODOVI
U potpunostizadovoljava
2boda
Djelomično zadovoljava1bod
Ne zadovoljava
0bodova
STRUKTURAUMNEMAPE
Svi ključni pojmovi, granei podgrane smisleno supovezaneucjelinutepokazuju razumijevanjestrukture.
Ključni pojmovi, grane ipodgrane povezani su uzmanjenedostatke.
Ključni pojmovi, grane ipodgranesupogrešnoorganizirani te ukazuju nanerazumijevanjestrukture.
PREGLEDNOSTUMNE MAPE
Umnamapajeupotpunosti pregledna i lakojujepratiti.
Umnamapajedjelomično pregledna itežejujepratiti.
Umnamapajenepregledna i teško ju jepratiti.
SADRŽAJ UMNEMAPE
U potpunosti sadrži svepojmove važne zarazumijevanje temeprema zadanimsmjernicama.Vidljivojepotpuno razumijevanjeteme.
Sadrži gotovo svepojmove važne zarazumijevanje temeprema smjernicama.Vidljivojedjelomičnorazumijevanjeteme.
Sadrži premalo pojmovavažnihzarazumijevanjeteme. Obuhvaćeni sadržajnijedostatanzarazumijevanjeteme.
ELEKTRONIČKAPORUKA
Elektronička porukasadrži umnu mapu uprivitku i primjerenpopratnitekst.
Elektronička porukasadrži umnu mapu uprivitku, no ne sadržiprimjerentekst.
Elektronička poruka nesadrži umnumapuuprivitku.
„NE“ računalnim virusima
Na Markovom računalu se tijekom pretraživanja i preuzimanja sadržaja s interneta na ekranu pojavila njegova slika s porukom da je njegovo računalo zaraženo i da treba platiti otkupninu za svoje podatke. Marku nije bilo jasno zašto se to dogodilo. Posumnjao je na problem sa zlonamjernim programima. Kako bi upozorio svoje prijatelje u razredu da im se to ne dogodi, odlučio je zajedno s njima izraditi strip.
Učenici će izraditi strip na temu detekcije i zaštite od zlonamjernih programa u obliku plakata/postera za učionicu na navedenu temu. Kroz kreativnu priču trebaju spomenuti barem jedan antivirusni program, način kako prepoznati zlonamjerni program, kakvu štetu može nanijeti računalu i što učiniti kako bismo se zaštitili. Koristiti se programima za izradu crteža i plakata (npr. Paint i/ili Canva). Plakat/poster spremiti u različitim formatima. Uratke (datoteke) je potrebno spremiti u mapu te istu mapu komprimirati i poslati na dogovorenu učeničku platformu.
Učenike podijeliti u grupe. Podijeliti im pripremljene upute i radne materijale. Podijeliti zadatke i zaduženja članovima grupe: istraživanje informacija o zadanoj temi, osmišljavanje i izrada priče, izrada crteža u odabranom programu, dizajn plakata/postera (raspored). Zadati vremenski rok za izradu projekta i dogovoriti termin predaje i izlaganja.
Vrednovanje kao učenje - vrednovanje članova grupe prema tablici kriterija.
Kriterij
BODOVI
3
2
1
Doprinos
Učenik daje korisne idejegrupi. Ulaže puno trudapriizradizadatka.
Preuzima ulogu vođegrupe.
Učenik često predlažekorisne ideje grupi,zalaže se i trudi pri izradizadataka.
Učenik odrađuje samoonaj dio zadatka koji sumu ostali članovidodijelili. Odrađujepovršnosvojdiozadatka.
Kreativnost
Učenik daje kreativne izanimljive ideje, vodigrupu. Iznosi kreativneprimjere zlonamjernihprograma i prijetnji zaračunalnisustav.
Učenik daje ponekeoriginalneidejeizamisli.
Učenik izvršava samo onezadatke koji su mudodijeliličlanovigrupe.
Sadržaj irealizacijazadatka
Učenik većim dijelomosmišljava sadržaj stripa isudjelujeuizradi.
Razlikuje zlonamjerneprogrameiprijetnje.
Sudjeluje u kreiranjusadržajaiizradislika.
Razlikuje zlonamjerneprogrameiprijetnje.
Učenik površno sudjelujeuizradisadržaja.
Prepoznaje nekezlonamjerneprograme.
Kod vrednovanja naučenogmože seprimijenitisljedećikriterijvrednovanja:
Ocjena odličan(8ili9bodova),
Ocjena vrlodobar(6ili7bodova),
Ocjena dobar (5bodova),
Ocjena dovoljan(4boda)
Digitalni otisak
U nekom od dostupnih open source alata učenici će izraditi animaciju (npr. Animoto) ili video materijal (npr. Moovly) o temi Netiquette-pravila ponašanja na internetu. Učenike podijeliti u skupine ili u parove. Zadati im upute za korištenje zadanog alata i navesti kriterije prema kojima će biti ocijenjeni. Svaka od skupina će prezentirati svoje uratke pred ostalim učenicima u razredu.
Vrednovanje kao učenje: učenici se samovrednuju i vrednuju doprinos ostalih članova tima pri rješavanju zadatka.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade,učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Darovitim učenicima je zadan složeniji zadatak „Nacrtaj“ i pošalji! u kojem je glavni pojam npr. računalni sustav, izrađuju umnu mapu sa slikama te ju prezentiraju ostalim učenicima.
Darovitim učenicima je zadan složeniji zadatak „NE“ računalnim virusima (npr. korištenje nekih drugih složenijih alata za izradu crteža npr. Blender) ili izrada teme u nekom drugom obliku (npr. video animacija), može im se također skratiti rok za predaju zadatka.
Darovitim učenicima proširiti zadatak „Digitalni otisak“, primjerice istražiti najčešće kršenje pravila interneta u komunikaciji elektroničkom poštom ili na društvenim mrežama, navesti najmanje tri pouzdana izvora za navedene informacije, kreirati lažnu objavu pomoću alata Fodey te ju podijeliti s prijateljima putem društvenih mreža, prikupiti podatke i napisati izvješće koliko učenika je povjerovalo u lažnu vijest te kakve dojmove je vijest izazvala kod testirane skupine.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Urediti tekst, tablicu, sliku uporabom uredske aplikacije za obradu teksta prema zadanim parametrima
Urediti tekst, tablicu, sliku uporabom uredske aplikacije za obradu teksta
Oblikovati zadani dokument pomoću uredske aplikacije za obradu teksta prema zadanim parametrima
Oblikovati dokument pomoću uredske aplikacije za obradu teksta
Oblikovati ćelije, tablice i grafikone u uredskoj aplikaciji za jednostavni tablični proračun
Oblikovati ćelije, tablice i grafikone u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Koristiti formule i primijeniti osnovne funkcije u uredskoj aplikaciji za jednostavni tablični proračun
Koristiti formule i primijeniti funkcije u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Urediti tekst, sliku, crtež, tablicu, grafikon, zvuk, video u prezentaciji prema zadanim parametrima
Urediti tekst, sliku, crtež, tablicu, grafikon, zvuk, video u prezentaciji
Oblikovati zadanu prezentaciju prema zadanim parametrima te primijeniti animaciju objekata i efekte prijelaza slajdova
Oblikovati prezentaciju te primijeniti animaciju objekata i efekte prijelaza slajdova
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Demonstracijska metoda i vježbanje temelji se na problemskim zadacima, uz aktivno sudjelovanje učenika kroz samostalni rad i suradničko učenje. Učenik izrađuje tekstualni dokument obogaćen slikama i tablicama te njegov sadržaj oblikuje koristeći se uredskom aplikacijom za obradu teksta po uputama nastavnika. Učenik izrađuje različite tablične proračune koristeći se uredskom aplikacijom za tablične proračune. Pri izradi proračuna koristi formule i funkcije po uputama nastavnika. Podatke iz tablica prikazuje i interpretira grafički. Učenik izrađuje prezentaciju na zadanu temu služeći se uredskom aplikacijom za izradu prezentacija. Uređuje slajdove naglašavajući vizualno važne dijelove prezentacije, dodaje animacije na slajd. Priprema prezentaciju za ispis i sprema ju. Potrebno je izmjenjivati različite oblike rada (individualni, rad u paru, grupni i timski rad) kako bi razvijao osjećaj odgovornosti za svoja postignuća i ponašanje kao i za postignuća drugih učenika istovremeno razvijajući samostalnost i kooperativnost. U organizaciji rada u paru, grupnog i timskog rada posebnu pozornost treba obratiti na integriranje učenika s teškoćama.
Nastavne cjeline/teme
Oblikovanje teksta u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje odlomka u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje tablica u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje slika i ilustracija u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje dokumenta u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje ćelija i radnih listova u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Računanje u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Umetanje i oblikovanje grafikona u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Izrada i oblikovanje prezentacije
Umetanje grafike, crteža, slike, zvuka i videa u prezentaciju
Dizajn i animacija u prezentaciji
Izvođenje prezentacije
Načini i primjer vrednovanja
Moj životopis
Pronaći oglas za radno mjesto na kojem bi učenik htio raditi na nekom od portala (npr. Moj posao ili burzarada.hzz.hr). Sastaviti u uredskoj aplikaciji za obradu teksta primjer životopisa tako da odgovora onome što se traži u zadanom oglasu. Vježba sastavljanja životopisa ne mora odgovarati stvarnom trenutku u kojem se učenik nalazi. Pripaziti na odabir fonta, oblikovanje odlomka i stranice. Oblikovati životopis kao formu u obliku tablice, izraditi i oblikovati tablicu za “Ostale vještine”, dodati svoju fotografiju odgovarajućih dimenzija. Fotografiji dodati obrub i postaviti ju usporedno s tekstom u gornji desni kut. Savjet za pisanje životopisa može se pronaći na stranicama HZZ, Moj posao te predložak ispunjenog životopisa na Europass CV. Obrazac za izradu životopisa mora biti samostalno izrađen korištenjem uredske aplikacije za uređivanje teksta (ne koristiti predloške iz uredske aplikacije). Nakon izrade predloška učenici isti trebaju i popuniti. Potrebno je pripaziti na pravopis i izražavanje. Nakon izrade zadatka učenici samostalno prezentiraju svoj životopis i unutar razreda odabiru najboljeg kandidata za posao na temelju sljedećih kriterija: sadržaj životopisa, oblikovanje dokumenta u uredskoj aplikaciji za oblikovanje dokumenta (font, raspored stranice, uređivanje slike, oblikovanje i izrada tablice, numeriranje stranice, itd.), pravopis i gramatika te prezentacija i izlaganje pred ostalim učenicima u razredu.
Obrazac za životopis umanjoj mjeri izrađenpremapredlošku.
Sadržajživotopisa
Sadržajno obuhvaća svezadanedijelove.
U većini sadržajnoobuhvaća sve zadanedijelove.
Djelomično sadržajnoobuhvaća sve zadanedijelove.
Oblikovanjetablice
Tablica uređena,promijenjenabojaćelija,font teksta uređen,obrubi dizajnirani.
Tablica je polovičnouređena, nisu uređeni svielementi.
Tablica je većim dijelombez dizajna. Nedostajukomponente kao što suobrubi/ilibojapozadinećelija.
Oblikovanjeslike
Slika s obrubom,primjerenihdimenzijaismještenauzadanipoložaj.
Umetnuta slika, smještenauzadanipoložaj.
Umetnuta slika udokument.
Bodovi
5
3
1
Ocjena:
odličan90–100%
vrlodobar78–89%
dobar65–77%
dovoljan50-64%
nedovoljan0–49%
Kolika je moja zarada?
U prodavaonicu je isporučeno 35 kom sredstava za čišćenje po nabavnoj cijeni od 1,75€, šampona za kosu 50 kom po nabavnoj cijeni od 1,20€ i 20 kom sapuna po nabavnoj cijeni od 0,45€. Marža iznosi 45% a stopa PDV-a je 25%. U uredskoj aplikaciji za tablični proračun izračunati maloprodajnu cijenu tih proizvoda, ukupan iznos marže, ukupan iznos PDV-a te ukupan maloprodajni iznos kojim je prodavaonica zadužena. Pri izračunu je potrebno primijeniti apsolutne adrese. Tortnim grafikonom prikazati udjele nabavne cijene, iznosa PDV-a i marže u ukupnom maloprodajnom iznosu. Urediti tablicu (fontovi, obrubi, poravnanja, ispuna ćelije) i spremiti je po dogovoru s nastavnikom.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade,učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za učenike s teškoćama:
Učenicima s teškoćama u zadatku Moj životopis izdvojiti posebno link s popisom radnih mjesta, uručiti im izrađene obrasce koje trebaju samo popuniti.
Učenicima s teškoćama u zadatku Kolika je moja zarada? dati predložak tablice s unesenim podacima i uputiti ih da umjesto apsolutnih adresa mogu koristiti vrijednosti.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Darovitim učenicima proširiti zadatak Moj životopis (npr. izrade motivacijskog pisma uz životopis ili izrade životopisa u nekom drugom alatu npr. Canva). Darovitim učenicima proširiti zadatak Kolika je moja zarada? tako da u izračun uključe odobreni rabat od 10% i uključe ga u grafički prikaz.
NAZIV MODULA
VARIVA I GARNITURE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje variva i garnitura. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja variva i garnitura uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu variva i garnitura
Ključni pojmovi
Variva, garniture
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća pripremu namirnica, mehaničku obradu namirnica, termičku obradu namirnica, gotovljenje variva i garniture i njihovo serviranje uz jela kako bi upotpunili obrok sa svim potrebnim nutrijentima.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Variva i garniture, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati variva i garniture
Usporediti namjenu variva i garniture
Odabrati namirnice za gotovljenje variva i garnitura
Odabrati namirnice za gotovljenje variva i garnitura i objasniti odabir
Odabrati i provesti tehnološki postupak za izradu variva i garnitura
Provesti tehnološki postupak za izradu variva i garnitura
Uskladiti variva i garniture s jelima
Uskladiti variva i garniture s jelima
Gotoviti garniture uz jela
Gotoviti garniture uz jelu
Gotoviti variva
Gotoviti varivo
Servirati variva i garniture s jelima
Servirati varivo i garnituru uz jelo
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različite oblike rada odabirati namirnice za izradu variva i garnitura, gotoviti garniture i variva te ih sljubljivati s jelima.
Nastavnik prenosi znanja i demonstrira vještine o vrstama garnitura i variva, odabiru namirnica za variva i garniture, ulozi u jelima, načinima pripreme variva i garnitura ovisno o namirnicama, sljubljivanju garnitura i variva s jelima.
Kroz samostalni rad učenici će produbljivati znanja o namirnicama za izradu variva i garnitura, tehnologijama pripreme variva i garniture, receptima za izradu variva i garnitura, istraživati trendove i pravce u izradi i serviranju.
Nastavne cjeline/teme
Variva
vrste variva
gotovljenje variva
serviranje variva
sljubljivanje variva s jelima
Garniture
vrste garnitura
gotovljenje garnitura
serviranje garnitura
sljubljivanje garnitura s jelima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici će od ponuđenih namirnica samostalno izraditi varivo i garnituru te predložiti jela uz koja se mogu poslužiti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak predložiti i izraditi varivo od zadanih namirnica.
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJA NA STRANOM JEZIKU U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Obrazovanje i zanimanje (EJ), 2 CSVET
Aktivnosti u svakodnevnici (FJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30 – 40 %
40 – 50 %
20 – 30 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je ovladavanje komunikacijskim vještinama. Učenik će u nastavnom procesu usvojiti različite komunikacijske stilove realizirajući praktične zadatke implementiranjem pravila poslovne komunikacije u svakodnevnom radu u kuhinji. Ovim modulom učenik će ovladati stručnim znanjima stranog jezika, koja su potrebna za komunikaciju sa suradnicima i gostima u multikulturalnom okruženju.
Ključni pojmovi
Komunikacija, timski rad, prijava za posao, recepture
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.3.
osr A.5.2.
osr B.4.1.
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr B.5.2.
osr B.5.3.
MPT Poduzetništvo
pod A.4.1.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1.1.
uku A.4/5.3.3.
uku C.4/5.1.1.
uku B.4/5.4.4.
uku C.4/5.3.3.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.1.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
ikt D.5.2.
ikt D.5.3.
MPT Zdravlje
zdr B.5.1.A.
zdr B.4.1.A.
zdr B.4.1.B.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu odvijat će se u specijaliziranim učionicama ustanove, regionalnim centrima kompetencija kao i u ugostiteljskim objektima, temeljem simuliranjem stvarnih radnih situacija.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Samostalno primijeniti većinu intonacijskih obilježja jednostavne rečenice.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Škola
Izobrazba i zanimanje
Popunjavanje životopisa
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Napisati životopis.
Vrednovanje kao učenje - lista samoprocjene:
+
+/-
-
Životopis je strukturiran u pojedine odjeljke u ispravnom redoslijedu.
Upisala / upisao sam sve potrebne osobne podatke (ime i prezime, datum i mjesto rođenja, adresu stanovanja, kontakte).
Upisala / upisao sam podatke o svom obrazovanju.
Upisala / upisao sam podatke o dodatnim znanjima i vještinama.
Podatci su napisani pravopisno točno.
Učenici još jednom čitaju svoj životopis i uz pomoć liste za procjenu provjeravaju jesu li ispravno oblikovali i popunili svoj životopis. Vrednovanje se može provesti i tako da učenici međusobno razmjene svoje životopise i svako procjenjuje životopis nekog suučenika (vršnjačko vrednovanje). Lista služi i kao predložak za vrednovanje naučenog u kasnijoj fazi nastave.
Zadatak 2: Sudjelovati u simuliranom intervjuu za stipendiju ili stručnu praksu.
Vrednovanje naučenog – rubrika s opisom kriterija i razine ostvarenosti kriterija:
odlično
dobro
zadovoljavajuće
Izvršenje zadatka
Učenik primjereno, opširno i dobro strukturirano govori o sebi.
Učenik dovoljno opširno i sadržajno uglavnom primjereno i strukturirano govori o sebi.
Učenik govori o sebi vrlo kratko, nestrukturirano i ponekad neprimjereno situaciji.
Interakcija
Učenik aktivno sudjeluje u razgovoru, primjereno otvara i završava razgovor, reagira na izjave sugovornika i daje poticaje za nastavak razgovora.
Učenik uglavnom aktivno sudjeluje u razgovoru i djelomično primjereno otvara i zatvara razgovor te reagira na izjave sugovornika.
Učenik ima poteškoće u primjerenom sudjelovanju u razgovoru.
Izgovor i intonacija
Dobar izgovor i primjerena intonacija.
Izgovor i intonacija ponekad otežavaju razumijevanje.
Izgovor i intonacija često uzrokuju poteškoće u razumijevanju.
Točnost
Rijetke pogreške u uporabi vokabulara i gramatičkih struktura koje ne uzrokuju poteškoće u razumijevanju.
Pogreške u uporabi vokabulara i gramatičkih struktura ponekad uzrokuju poteškoće u razumijevanju.
Česte pogreške u uporabi vokabulara i gramatičkih struktura ponekad onemogućavaju razumijevanje poruke.
U fazi obrade i vježbanja rubrika služi i za vrednovanje za učenje kao temelj za davanje povratne informacije o postignutom napretku i o područjima u kojima je potreban dodatni rad.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevici (Francuski jezik) , 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike na temelju predloška.
Djelomično točno govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike na temelju predloška.
Usporediti osnovne činjenice o vlastitoj i frankofonskoj kulturi.
Samostalno usporediti dio osnovnih činjenica o vlastitoj i frankofonskoj kulturi.
Koristiti se različitim izvorima informacija opće i strukovne tematike.
Samostalno koristiti različite izvore informacija opće i strukovne tematike.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima priprema učenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice:
-svakodnevne aktivnosti
-aktivnosti u virtualnom okuženju
-usluge i hrana
-narudžbe putem interneta
Primjeri jezičnih funkcija:
-Iskazati interes za željeni proizvod i uslugu.
-Izdvojiti informacije iz ponude (npr. kataloga, jelovnika, brošure).
-Napraviti profil i katalog svojih proizvoda.
-Prezentirati proizvode.
Preporučeni jezični sadržaji:
-zapovjedni način
-jednostavni prijedlozi
-veznici: et, mais, ou
Načini i primjer vrednovanja
Primjer zadatka
Učenici čitaju tekst o dnevnim aktivnostima na radnom mjestu, primjerice kuhari čitaju recept u kojem su navedene neke radnje i neke namirnice. Rješavaju zadatke za razumijevanje teksta, povezuju riječi sa slikovnim prikazima, slažu rečenice prema redoslijedu, nadopunjavaju tekst i slično.
Vrednovanje kao učenje
Učenici provjeravaju koriste li i koliko često strategije koje im olakšavaju razumijevanje pročitanoga. Uporaba strategija učenja i strategija uporabe jezika nije podložna ocjeni. Pretpostavlja se da će učenici koji koriste navedene strategije biti uspješniji u svim jezičnim djelatnostima.
Strategija
Uvijek
Često
Ponekad
Rijetko
Nikad
Prije nego počnem čitati, pogledam tekst kao cjelinu kako bih procijenio o čemu je riječ.
Čitam polako i pažljivo kako bih bio siguran da razumijem ono što čitam.
Dok čitam razmišljam o riječima iz drugih jezika koje znam, a koje mi mogu pomoći pri razumijevanju.
Koristim dodatne materijale (npr. rječnik) da bih bolje razumio ono što čitam.
Vrednovanje naučenoga
Za provjeru jezične djelatnosti čitanja s razumijevanjem, zadatke za provjeru razumijevanja potrebno je bodovati te prema ukupnom broju bodova izraditi ljestvicu ocjena.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
HRANA I ZDRAVLJE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za primjenu nutricionističkih načela u pripremi jela, kako bi mogli kreirati menije u kontekstu različitih životnih stilova i zdravlja.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Uporaba komunikacijske i informacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Zdravlje
Zdr A.4.2.A
Zdr A.5.3.
Zdr C.5.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici npr. temeljem predloženih namirnica sastaviti meni za zadanu prilagodbu prehrane, od dostupnih namirnica u kuhinjskom praktikumu ili ugostiteljskoj kuhinji složiti piramidu prehrane za zadanu prilagodbu prehrane, izračunati nutritivnu i energetsku vrijednost jela, kreirati jelovnike za različite prehrane, npr. kreirati digitalnu piramidu prehrane uzimajući u obzir posebne kategorije potrošača
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Hrana i zdravlje, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati utjecaj hrane na zdravlje
Analizirati utjecaj hrane na zdravlje
Analizirati piramide prehrane
Usporediti elemente piramide prehrane
Objasniti načela funkcionalne prehrane pri sastavljanju jela
Analizirati načela funkcionalne prehrane pri odabiru namirnica za jelo
Prilagoditi jelovnik ili meni posebnim potrebama gostiju
Prilagoditi jelovnik ili meni posebnim potrebama gostiju i obrazložiti prilagodbu
Objasniti metabolizam pojedinih nutrijenata za ljudski organizam (bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mineralnih tvari i vitamina)
Usporediti vrste nutrijenata i njihovu ulogu u ljudskom organizmu
Objasniti ulogu pojedinih skupina prehrambenih aditiva
Analizirati ulogu pojedinih skupina prehrambenih aditiva
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustavi je heuristička nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja nastavnik iznosi ključne pojmove o hrani i sastojcima hrane, njihovom metabolizmu i iskorištavanju u ljudskom tijelu, utjecaju hrane na ljudski organizam te režimima prehrane. Nakon dobivenih informacija o ključnim pojmovima učenik samostalno istražuje određene namirnice koje pravilno upotrebljava kod kreiranja jelovnika za određene kategorije potrošača. Organizirani u različite oblike rada, učenici temeljem predloženih namirnica sastavljaju meni za zadanu prilagodbu prehrane, računaju energetsku vrijednost pojedinih namirnica u određenom režimu prehrane kako bi dobili nutritivnu vrijednost jela.
Kroz samostalni rad učenici će produbiti znanje o važnosti nutijenata za funkcioniranje organizma, istražiti aditive u prehrani i njihove oznake na deklaracijama, detaljnije istražiti različite režime prehrane i sastavnice piramida prehrane pojedinih režima prehrane prema izvorima i literaturi po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Hrana i zdravlje
Probava i resorpcija hrane
Prehrambeni aditivi
Režimi prehrane
Oblikovanje prehrambenih navika
Izračun nutritivne i energetske vrijednosti jela
Prilagodba jelovnika za različite režime prehrane
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici će istražiti i objasniti mogući utjecaj pretjeranog konzumiranja zadane namirnice na zdravlje. Potom će prilagoditi meni zadanoj potrebi gosta i izračunati nutritivnu i energetsku vrijednost predloženih jela u meniju prema zadanim normativima te objasniti osnovna načela zadanog režima prehrane.
Elementi vrednovanja:
odabir namirnica u jelima prema zadanom režimu prehrane
odabir jela
sastavnice menija
točnost računa
Radni zadatak:
Na temelju zadane deklaracije izdvojiti aditive koji potencijalno mogu biti opasni za ljudsko zdravlje.
Elementi vrednovanja:
Kriterij vrednovanja
DA
NE
identifikacija aditiva opasnih za zdravlje
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi heuristička nastava tijekom koje učenici postupno usvajaju sadržaje i nadograđuju prethodno stečeno znanje, učenicima s teškoćama potrebno je posvetiti dodatnu pažnju i vrijeme. Osim toga, poželjno je u pomoć učenicima s teškoćama uključiti i ostale učenike, a posebno darovite učenike. Na takav način učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Posebni režimi prehrane, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati alternativne pravce u prehrani
Usporediti alternativne pravce u prehrani
Razlikovati posebne režime prehrane
Analizirati posebne režime prehrane
Izraditi meni za posebni režim prehrane
Izraditi meni za posebni režim prehrane
Gotoviti jela prema izrađenom meniju za posebni režim prehrane
Gotoviti jela prema izrađenom meniju za posebni režim prehrane
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u stvarnim ili simuliranim uvjetima gotoviti menije za posebne režime prehrane.
Nastavnik iznosi ključne pojmove o režimima prehrane. Nakon dobivenih informacija o ključnim pojmovima učenici organizirani u različite oblike rada istražuju određene namirnice koje trebaju pravilno upotrebljavati kod kreiranja jelovnika za određene kategorije potrošača. Rješavanjem problemskih zadataka učenici temeljem predloženih namirnica sastavljaju meni za zadanu prilagodbu prehrane.
Kroz samostalni rad učenici će istražiti različite režime prehrane i sastavnice piramida prehrane pojedinih režima prehrane prema izvorima i literaturi po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Režimi prehrane
Vrste režima prehrane
Oblikovanje prehrambenih navika
Sastavljanje obroka i jelovnika
Kreiranje jelovnika za različite režime prehrane
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici podijeljeni u grupe dobivaju zadatak izraditi meni prilagođen posebnim potrebama gosta s celijakijom/dijabetesom, odabrati namirnice, napisati recepturu i izraditi jela.
Primjer tablice za vrednovanja naučenog:
Bodovi
Kriterij
Ne zadovoljava
0 bodova
Djelomično zadovoljava
1 bod
Zadovoljava u potpunosti
2 boda
Navedene su glavne karakteristike prehrane osoba s celijakijom/dijabetesom
Odabrane su namirnice za izradu jela
Napisan je meni za osobu s celijakijom/dijabetesom
Izrađena su jela temeljem osmišljenog menija
Jelo je vrjednovano temeljem izvršenog organoleptičkog pregleda
Primjer bodovne tablice:
9-10 bodova, ocjena: odličan (5)
8 bodova, ocjena: vrlo dobar (4)
7 bodova, ocjena: dobar (3)
6 bodova, ocjena: dovoljan (2)
0-5 bodova, ocjena: nedovoljan (1)
Elementi vrednovanja:
odabir namirnica u jelima prema zadanom režimu prehrane
odabir jela
pravilno oblikovanje menija sa svim karakteristikama
izrada jela
prezentacija jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici dobivaju zadatak da osmisle jelo za vegane, koristeći sezonske namirnice.
NAZIV MODULA
SOCIJALNE VJEŠTINE U KUHINJI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osposobiti učenike za uspostavljanje i održavanje interakcija s drugima u poslovnom okruženju s ciljem poboljšanja međuljudskih odnosa i komunikacije. Ukazati učenicima kako poslovna komunikacija utječe na međuljudske odnose te povećanje razine profesionalnosti u različitim poslovnim situacijama te osposobiti učenike za asertivnu komunikaciju i učinkovito rješavanje sukoba.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.5.1.
Osr A.5.2.
Osr A.5.3.
MPT Poduzetništvo
Pod A.4.1.
Pod A.4.2.
MPT Zdravlje
Zdr A.5.3.
Zdr B.4.1.A
Zdr B.4.2.A
Zdr B.4.2.C
Zdr B.5.1.A
Zdr B.5.2.A
zdr. B.5.2.B
MPT Učiti kako učiti
Uku A.4/5.2. 2.
Uku A.4/5.3. 3.
Uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijske i informacijske tehnologije
Ikt B.4.1.
Ikt B.4.3.
Ikt C.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke primjerice, na simuliranoj situaciji konflikta na radnom mjestu u kojoj sudjeluje i učenik, učenik treba analizirati vlastito ponašanje, uzroke i posljedice aktivnosti u simuliranoj situaciji. Učenik primjenjuje znanje stečeno u učionici prilikom razdoblja učenja na radnom mjestu, kako bi produbio znanja i poboljšao vještine.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Objasniti osnovne psihičke procese koji utječu na ponašanje u radnom okruženju
Analizirati karakteristike psihičkih procesa koji utječu na ponašanje u radnom okruženju.
Razlikovati elemente komunikacijskog procesa u svakodnevnoj komunikaciji
Analizirati elemente komunikacijskog procesa.
Primijeniti verbalnu i neverbalnu komunikaciju u ugostiteljskoj kuhinji prema pravilima poslovne komunikacije
Primijeniti verbalnu i neverbalnu komunikaciju u ugostiteljskoj kuhinji prema pravilima poslovne komunikacije
Primijeniti asertivnu komunikaciju kod rješavanja konfliktnih situacija u kuhinji
Primijeniti asertivnu komunikaciju kod rješavanja konfliktnih situacija u kuhinji i analizirati proces i rezultate procesa
Identificirati moguće izvore stresa u radnoj okolini
Identificirati moguće izvore stresa u zadanoj situaciji
Analizirati vlastita ponašanja u stresnim situacijama pri radu
Analizirati ponašanja u stresnim situacijama pri radu na stvarnom primjeru
Primijeniti etička načela u poslovnom okruženju
Primijeniti etička načela u poslovnom okruženju
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je problemska nastava. Znanja i vještine se stječu postepeno gdje učenici organizirani u različite oblike rada, nakon teorijskog uvoda nastavnika o komunikaciji i elementima komunikacijskog procesa, vrstama komunikacije, ulozi emocija u komunikaciji, ponašanju u stresnim situacijama te tehnikama asertivnosti kroz različite projektne i problemske zadatke i simulacije radnih situacija uvježbavaju usvojena znanja i vještine. Poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija na radnom mjestu, radu i grupama i analizama prezentiranih primjera.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o komunikaciji i stresnim situacijama u radnoj okolini.
Nastavne cjeline/teme
Psihički procesi
Emocije i motivacija
Komunikacija i elementi komunikacijskog procesa
Etička načela poslovne komunikacije
Primjena asertivne komunikacije
Mehanizmi nošenja sa stresom
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak pratiti simulaciju situacije i analizirati reakcije sudionika simulacije. Sudionici simulacije nakon sudjelovanja u simulaciji konflikta s pijanim gostom u restoranu, analiziraju vlastito ponašanje, definiraju moguće uzroke i posljedice te predlažu moguća poboljšanja komunikacije. Ostali učenici analiziraju i donose zaključke o promatranoj simulaciji.
Vrednovanje kao učenje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima:
kreativnost u rješavanju simulirane situacije
prijedlozi poboljšanja
Primjer tablice za vršnjačko vrednovanje:
Elementi procjene
Potrebno doraditi
Djelomično
Potpuno
Učenik se pripremio za analizu konfliktne situacije i primjenjuje usvojene činjenice vezane za uzroke konfliktnih situacija
Učenik procjenjuje posljedice i predlaže načine prevencije konfliktne situacije
Učenik surađuje s ostalim učenicima tijekom rada
Učenik izvršava svoj dio zadatka i daje prijedloge za poboljšanje komunikacije u konfliktnim situacijama s gostom
Učenik provodi vršnjačko vrednovanje i samovrjednovanje
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi problemska nastava tijekom koje učenici postupno usvajaju sadržaje i nadograđuju prethodno stečeno znanje, učenicima s teškoćama potrebno je posvetiti dodatnu pažnju i vrijeme. Osim toga, poželjno je u pomoć učenicima s teškoćama uključiti i ostale učenike, a posebno darovite učenike. Na takav način učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OSNOVE SLASTIČARSTVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje, ukrašavanje i serviranje slatkih jela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja, ukrašavanja i serviranja slatkih jela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za gotovljenje, ukrašavanje i serviranje slatkih jela.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr A.4.4.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu uz vođenje nastavnika struke ili u ugostiteljskoj kuhinji (slastičarni) kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici pripremati namirnice za izradu slatkih jela, izrađivati, gotoviti i oblikovati slatka jela koristeći slastičarski inventar i opremu za pripremu slatkih jela, ukrašavati slatka jela i pripremati ih za posluživanje.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove slastičarstva, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati osnovne vrste tijesta, biskvitnih smjesa, krema, glazura, nadjeva i umaka
Usporediti osnovne vrste tijesta, biskvitnih smjesa, krema, glazura, nadjeva i umaka
Odabrati slastičarski inventar i opremu za pripremu slastica
Odabrati slastičarski inventar i opremu za pripremu zadanih slastica
Pripremiti namirnice za izradu slastice
Odabrati vrstu i količinu namirnica za izradu slastice prema receptu
Odabrati tehnološke i termičke postupke pri proizvodnji slastica
Odabrati tehnološke i termičke postupke pri proizvodnji zadane slastice
Analizirati organoleptička svojstva slatkog jela
Analizirati organoleptička svojstva slatkog jela
Prezentirati slasticu
Prezentirati slasticu pred gostom
Razlikovati hrvatske tradicionalne slastice prema regijama
Usporediti hrvatske tradicionalne slastice regija
Objasniti osnovne svjetske pravce u slastičarstvu
Analizirati osnovne svjetske pravce u slastičarstvu
Izraditi slasticu
Izraditi slasticu prema recepturi
Dekorirati slasticu
Dekorirati slasticu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za izradu slatkih jela, izrađivati, gotoviti i oblikovati slatka jela koristeći slastičarski inventar i opremu, ukrašavati slatka jela i pripremiti ih za posluživanje, osmišljavati i predlagati te isprobavati nove ili prilagođavati postojeće recepture za slatka jela.
Nastavnik prenosi znanja i demonstrira vještine o slatkim jelima, tijestima, biskvitima, kremama, glazurama, nadjevima i umacima, slastičarskom inventaru, slastičarskim sirovinama, tehnikama rada u slastičarstvu, pravcima u slastičarstvu, hrvatskim tradicionalnim slasticama te demonstrira pripremu slatkih jela.
Kroz samostalni rad učenici produbljuju znanja o tehnikama pripreme slatkih jela, receptima za slatka jela, pravcima i trendovima u slastičarstvu, te hrvatskim tradicionalnim slasticama.
Nastavne cjeline/teme
Pravci i trendovi u slastičarstvu
Slastičarski strojevi i alati
Slastičarske sirovine
Biskviti i tijesta
Kreme, glazure, nadjevi i umaci
Izrada slastica
Prezentacija slastica
Skladištenje slastica
Hrvatske tradicionalne slastice
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici podijeljeni u grupe će prema zadanoj recepturi izraditi i prezentirati hrvatsku tradicijsku slasticu te ju usporediti sa svjetskim trendovima.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom.
Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će zadanu slasticu u izradi prilagoditi sličnoj svjetskoj te prezentirati na kreativan način.
3. RAZRED
NAZIV MODULA
TOPLA PREDJELA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje toplih predjela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja toplih predjela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu toplih predjela.
Ključni pojmovi
Topla predjela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća izvršenje konkretnih radnih zadaća u izradi toplih predjela od mesa, tjestenine i riže, povrća, gljiva i jaja, riba, rakova, školjki i glavonožaca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice, provoditi proces izrade toplih predjela od različitih vrsta namirnica, gotoviti topla predjela, održavati temperature do serviranja te servirati i prezentirati topla predjela.
Nastavnik prenosi znanja za pripremu i primjenu toplih predjela, sirovine za izradu toplih predjela, alati i oprema za pripremu, postupci gotovljenja toplih predjela, dotjerivanje okusa upotrebom začina i mirodija, posuđe za serviranje, načini serviranja jela u adekvatnom posuđu, prezentiranje toplog predjela.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o izradi toplih predjela, upotrebi začina i mirodija u gotovljenju toplih predjela, postupcima čuvanja toplih predjela, posuđu za serviranje te serviranju toplih predjela.
Nastavne cjeline/teme
Topla predjela od mesa
Topla predjela od tjestenina i žitarica
Topla predjela od povrća,gljiva i jaja
Topla predjela od ribe, rakova, školjki i glavonožaca
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici će izraditi i servirati zadano toplo predjelo.
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Izgled toplog predjela
Okus toplog predjela
Prezentacija toplog predjela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
GLAVNA JELA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje glavnih jela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja glavnih jela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu glavnih jela.
Ključni pojmovi
Glavna jela, jela po narudžbi, gotova jela, prilozi i salate
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća korištenje, rukovanje i održavanje alata, prostorija i uređaja za izradu glavnih jela, uvježbavanje organizacije radnih procesa izrade glavnih jela, uvježbavanje izrade samostalno ili u timu glavnih jela, uvježbavanje sljubljivanja priloga i salata uz glavna jela pripremanje glavnih jela za posluživanje te organiziranje čuvanja glavnih jela do posluživanja
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Gotova jela, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Organizirati radni proces u pripremi gotovih jela
Organizirati i objasniti radni proces u pripremi gotovih jela
Odabrati i provesti postupak obrade namirnica za pripremu gotovih jela
Provesti odabrani postupak obrade namirnica za pripremu gotovih jela
Razlikovati gotova jela prema vrsti živežnih namirnica od kojih se gotove
Analizirati vrste gotovih jela
Gotoviti gotovo jelo od zadanih namirnica
Gotoviti gotovo jelo od zadanih namirnica
Servirati gotovo jelo
Servirati gotovo jelo
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima organizirati pripremne poslove za izradu gotovih jela, pripremati namirnice, gotoviti i posluživati gotova jela te primjenjivati postupke čuvanja gotovih jela do posluživanja.
Nastavnik prenosi znanja o namirnicama pogodnim za gotova jela, radnom procesu pripreme gotovih jela, postupcima obrade namirnica za izradu gotovih jela, postupcima čuvanja gotovih jela do posluživanja te vrstama gotovih jela.
Kroz samostalni rad učenici proučavaju recepture i načine pripreme za izradu gotovih jela od različitih namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Vrste gotovih jela
Organizacija rada za pripremu gotovih jela
Gotovljenje gotovih jela
Serviranje gotovih jela
Postupak čuvanja gotovog jela
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici podijeljeni u grupe dobivaju zadanu temu jela, odabiru namirnice, pišu recepturu, izrađuju i serviraju gotovo jelo. Nakon serviranja jelo kušaju i vrednuju vršnjačkim vrednovanjem.
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Odabir jela sukladno temi
Odabir namirnica
Izgled gotovog jela
Okus gotovog jela
Prezentacija gotovog jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici dobivaju zadatak da u gotovo jelo na zadanu temu dodaju začine po želji i serviraju ga na moderan način.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Jela po narudžbi, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Organizirati radni proces u pripremi jela po narudžbi
Organizirati i objasniti radni proces u pripremi jela po narudžbi
Odabrati i provesti postupak obrade namirnica jela po narudžbi
Provesti postupak obrade namirnica jela po narudžbi
Gotoviti jela po narudžbi od zadanih namirnica
Gotoviti jela po narudžbi od zadanih namirnica
Servirati jelo po narudžbi
Servirati jelo po narudžbi
Analizirati organoleptička svojstva jela po narudžbi
Analizirati organoleptička svojstva jela po narudžbi
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima organizirati pripremne poslove za izradu jela po narudžbi, pripremati namirnice, gotoviti i pripremati za posluživanje jela po narudžbi.
Nastavnik prenosi znanja o namirnicama pogodnim za jela po narudžbi, vrstama jela po narudžbi, radnom procesu pripreme jela po narudžbi, postupcima obrade namirnica za izradu jela po narudžbi, organizaciji pripremanja jela po narudžbi prema vrsti, složenosti i slijedu jela po narudžbi.
Kroz samostalni rad učenici proučavaju recepture i načine pripreme za izradu jela po narudžbi od različitih namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Organizacija rada za pripremu jela po narudžbi
Gotovljenje jela po narudžbi
Serviranje jela po narudžbi
Analiza organoleptičkih svojstava jela po narudžbi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
U restoran „Malo misto“ dolazi skupina njemačkih turista, za koju je potrebno izraditi i servirati jela po narudžbi.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje naučenog:
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prilozi i salate, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odabrati termičke postupke za izradu priloga
Odabrati termičke postupke za izradu priloga
Odabrati tehnološke postupke za izradu salata
Odabrati tehnološke postupke za izradu salata
Gotoviti prilog uz gotovo jelo i/ili jelo po narudžbi
Gotoviti prilog uz gotovo jelo i/ili jelo po narudžbi
Objasniti ulogu salate u ljudskoj prehrani i kao dodatak jelu
Analizirati ulogu salate u ljudskoj prehrani i kao dodatak jelu
Podijeliti salate prema vrsti povrća i voća od kojeg se gotove
Objasniti karakteristike salata od povrća i voća
Gotoviti salate
Gotoviti salate
Servirati priloge i salate
Servirati priloge i salate
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za izradu salata i priloga, gotoviti salate i priloge, slagati salate i priloge uz glavna jela.
Nastavnik upoznaje učenike s pravilima uparivanja priloga i salata uz glavna jela, vrstama salata i priloga koja se koriste uz glavna jela.
Kroz samostalni rad učenici istražuju recepte za salate i priloge, načine pripreme salata i priloga te načine sljubljivanja salata i priloga uz glavna jela.
Nastavne cjeline/teme
Prilozi
Vrste priloga
Gotovljenje priloga
Serviranje priloga
Salate
Vrste salata
Gotovljenje salata
Serviranje salata
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Izraditi salatu i prilog od namirnica po izboru i predložiti glavno jelo uz koje se mogu poslužiti.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje naučenog:
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
HRVATSKA GASTRONOMIJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno pripremanje, gotovljenje i prezentaciju jela i pića Hrvatske gastronomije. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine pripremanja, gotovljenja i prezentacije jela i pića Hrvatske gastronomije. uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremanje, gotovljenje i prezentaciju jela i pića Hrvatske gastronomije.
Ključni pojmovi
Hrvatska gastronomija, nacionalna jela, regije, tradicionalni jelovnik, autohtone namirnice, prezentacija nacionalnih jela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.3.
osr B.4.2.
osr A.5.4.
osr B.4.3.
osr C.5.4.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.3. 3.
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijske i informacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu i/ili u ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti.
Učenici će kroz problemske i projektne zadatke istražiti povijesni razvoj hrvatske gastronomije, usporediti utjecaj svjetskih kuhinja na razvoj hrvatske gastronomije, usporediti specifičnosti pojedinih hrvatskih regija, izraditi jelovnik i gotoviti jela specifična za pojedinu hrvatsku regiju od namirnica biljnog i životinjskog podrijetla.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Hrvatska gastronomija, 5 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati povijesni razvoj hrvatske gastronomije
Opisati povijesni razvoj hrvatske gastronomije
Opisati utjecaj svjetskih kuhinja na razvoj hrvatske gastronomije
Analizirati utjecaj svjetskih kuhinja na razvoj hrvatske gastronomije
Usporediti specifičnosti gastronomskih regija Hrvatske (Istra, Dalmacija, Zagorje, Slavonija)
Usporediti specifičnosti gastronomskih regija Hrvatske (Istra, Dalmacija, Zagorje, Slavonija)
Izraditi jelovnik karakterističan za pojedinu regiju
Izraditi jelovnika karakterističnog za pojedinu regiju
Gotoviti jela specifična za pojedinu hrvatsku regiju
Gotoviti jela specifična za pojedinu hrvatsku regiju
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za izradu slanih i slatkih jela hrvatske gastronomije te gotoviti jela hrvatske gastronomije.
Nastavnik prenosi znanja o namirnicama, tradicionalnim načinima pripreme namirnica, gotovljenju i prezentaciji jela i slastica hrvatske gastronomije.
Kroz samostalni rad učenici produbljuju znanja o hrvatskoj gastronomiji.
Nastavne cjeline/teme
Autohtone hrvatske namirnice
Povijesni razvoj hrvatske gastronomije i utjecaj svjetskih kuhinja na razvoj hrvatske gastronomije
Utjecaj hrvatske gastronomije na turistički proizvod
Izrada menija, jelovnika i dnevnih karti karakterističnih za regije Hrvatske
Gotovljenje jela hrvatske gastronomije
Tradicionalne hrvatske slastice
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Pripremiti i servirati jelo tradicionalne hrvatske kuhinje koristeći namirnice iz zadane hrvatske regije.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti.
Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s ulogom marketinga u poslovanju ugostiteljskog objekta i važnosti zadovoljenja potreba kupaca u ostvarenju profitabilnog poslovanja. Učenike se uvodi u poduzetnički način razmišljanja te ih se osposobljava za procjenjivanje poslovne ideje za vlastiti poduzetnički pothvat u gastronomiji sukladno zakonskoj regulativi radnih odnosa i principima timskog rada.
Ključni pojmovi
Poduzetništvo, poduzetnik, poduzetnička ideja, poduzetnički pothvat, poslovni plan, tržišni trendovi, marketing, društveno odgovorno poslovanje, tržište, marketinško okruženje, istraživanje tržišta, segmentacija tržišta, potrošač, proizvod, cijene, kanali distribucije, promocija, digitalni marketing, zakon o radu, timski rad, planiranje rada zaposlenika
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
Pod A.4.1.
Pod A.4.3.
pod B.4.2.
Pod C.4.1. i 4.2.
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1..
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u simuliranim situacijama. Različitim marketinškim alatima učenici će procjenjivati vlastite poduzetničke ideje i kreirati jednostavne marketinške i poslovne planove za poduzetničke pothvate u gastronomiji. Primjenom znanja i vještina iz marketinga i poduzetništva kreirat će promidžbene poruke na društvenim mrežama i drugim IKT alatima, primjenjivat će zakonske regulative kako bi se izradila zaduženja zaposlenika, a uz poštivanje principa timskog rada formirati tim zadužen za izvršenje radnog zadatka i sl.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Analizirati prednosti i nedostatke ulaska u poduzetništvo u ugostiteljstvu
Kritički prosuđivati prednosti i nedostatke ulaska u poduzetništvo u ugostiteljstvu
Razlikovati mogućnosti ulaska u poduzetništvo
Argumentirati mogućnosti ulaska u poduzetništvo
Razlikovati pravne oblike poslovanja gospodarskih subjekata u RH
Objasniti pravne oblike poslovanja gospodarskih subjekata u RH
Procijeniti mogućnosti razvoja karijere i uvjete za pokretanje vlastitog posla u gastronomiji
Usporediti mogućnosti razvoja karijere i uvjete za pokretanje vlastitog posla u gastronomiji
Procijeniti poslovnu ideju
Argumentirati poslovnu ideju
Izraditi poslovni plan u gastronomiji prema predlošku
Izraditi poslovni plan u gastronomiji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Poduzetništvo u gastronomiji je problemska nastava koje se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Poseban naglasak je na poduzetničkom načinu razmišljanja i upoznavanju učenika s mogućnostima i uvjetima pokretanja vlastitog posla. Učenje temeljeno na radu provodi se kroz različite oblike rada, korištenjem jednostavnih alata dizajniranog razmišljanja kojim će učenici procjenjivati vlastite poduzetničke ideje i kreirati poslovne planove za konkretne poduzetničke ideje u gastronomiji.
Samostalni rad učenika uključuje produbljivanje znanja o poduzetništvu, razradi i procjeni poslovne ideje, izradi poslovnih planova, mogućnostima razvoja vlastite karijere unutar struke prema literaturi i izvorima po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Poduzetnik i poduzetništvo
Pravni oblici poslovanja poduzetnika u Republici Hrvatskoj
Poduzetništvo u gastronomiji
Pokretanje vlastitog poslovnog poduhvata
Poslovni plan
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Izraditi poslovni plan poslovnog pothvata u gastronomiji za zadani ugostiteljski objekt.
Vrednovanje se provodi prema kriterijima vrednovanja:
korištenje alaza za Design Thinking
odabran tržišni trend
odabran segment potrošača
ispunjen obrazac platna poslovnog modela.
Vršnjačko vrednovanje se provodi na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija te učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna problemska nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Marketing u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti ulogu marketinga u poslovanju ugostiteljskih objekata
Kritički prosuđivati ulogu marketinga u poslovanju ugostiteljskog objekta
Razlikovati vrste i elemente tržišta
Objasniti tržišne mehanizme, vrste i elemente tržišta
Objasniti posebnosti marketinga usluga
Argumentirati posebnosti marketinga usluga
Analizirati vezu između potreba kupaca i tržišnih trendova u gastronomiji
Kritički prosuđivati vezu između potreba kupaca i tržišnih trendova u gastronomiji
Objasniti elemente marketinškog spleta u ugostiteljstvu
Analizirati povezanost elemenata marketinškog spleta u ugostiteljstvu
Koristiti digitalni marketing u promociji gastronomije i vlastitog proizvoda
Kreirati promidžbenu poruku koristeći digitalni marketing u promociji gastronomije i vlastitog proizvoda
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Marketing u gastronomiji je problemska nastava. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, steći teorijska znanja o marketingu u ugostiteljstvu i korištenju marketinških alata u promociji vlastitog proizvoda i usluge. Kroz učenje temeljeno na radu učenici će primijeniti usvojeno znanje i razviti marketinške vještine.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o marketingu u gastronomiji.
Nastavne cjeline/teme
a.Marketing u ugostiteljstvu i gastronomiji
marketinška poslovna koncepcija
društveno odgovorno poslovanje i održivi razvoj u turizmu i ugostiteljstvu
b.Tržište
obilježja i vrste tržišta
elementi tržišta
posebnosti turističkog tržišta
c.Posebnosti marketinga usluga u ugostiteljstvu
d.Marketinško okruženje
e.Istraživanje tržišta
f.Ponašanje potrošača pri kupnji
g.Ciljani marketing (STP proces)
h.Marketinški splet
proizvod
određivanje cijena proizvoda i usluga
prodaja i kanali distribucije
promocija
i.Digitalni marketing u gastronomiji
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Prema zadanom tržišnom trendu i tržišnom segmentu predložiti marketinški splet za poduzetničku ideju u gastronomiji. Za tu ideju izraditi promotivni digitalni materijal za poduzetničku ideju. Učenici pojedinačno ili u timu izrađuju objavu na društvenoj mreži, infografiku ili sličan digitalni materijal
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima (jasan i inovativan proizvod u skladu sa zadanim kriterijima, cijene u određene u skladu s obilježjima proizvoda, predviđeni kanali distribucije i promotivne aktivnosti u skladu sa segmentom potrošača). Učenik samostalno ili u timu prezentira ideju, uz vršnjačko vrednovanje na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija
Elementi vrednovanja:
ideja
potpunost informacija
relevantnost informacija
estetika
korištenje alata IKT – a.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna problemska nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
PRIMIJENJENO KUHARSTVO
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalnu izradu menija, gotovljenje jela iz menija i jelovnika, jela svjetskih i nacionalnih kuhinja, korištenje inovativnih tehnika rada, izradu normativa prigodnih obroka, organizaciju rada proizvodno poslužnog odjela kod pripreme i posluživanja prigodnih obroka. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine izrade normativa, menija, jelovnika, pripreme namirnica i gotovljenja jela iz menija i jelovnika kao i prigodnih obroka uz korištenje inovativnih tehnika rada i primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremanje i gotovljenje jela iz menija i jelovnika.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća korištenje, rukovanje i održavanje alata, prostorija i uređaja za izradu jela iz jelovnika i menija, uvježbavanje organizacije radnih procesa izrade jela iz jelovnika i menija, uvježbavanje izrade samostalno ili u timu jela uz vođenje nastavnika, pripremanje jela za posluživanje, izradu normativa za prigodne obroke prema događaju i broju uzvanika, predlaganje jela za prigodne obroke, načine serviranja ili pripreme za transport sukladno prigodi, gotovljenje namirnica avangardnim tehnikama te korištenje avangardnih tehnika kod posluživanja. Učenici će kroz problemske i projektne zadatke istražiti povijesni razvoj najznačajnijih svjetskih i nacionalnih kuhinja, utjecaj religije na razvoj gastronomije, usporediti specifičnosti pojedinih svjetskih i nacionalnih kuhinja, izraditi jelovnik i gotoviti jela specifična za pojedinu svjetsku i nacionalnu kuhinju od namirnica biljnog i životinjskog podrijetla.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Oprema: Stanica za tekući dušik, zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Gotovljenje jela iz jelovnika i menija, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izraditi jelovnik i meni prema sezonalnosti i dobavljivosti namirnica
Izraditi jelovnik i meni prema sezonalnosti i dobavljivosti namirnica i objasniti ga
Gotoviti menije
Gotoviti menije i obrazložiti proces gotovljenja
Gotoviti jela s jelovnika
Gotoviti jela s jelovnika i obrazložiti proces gotovljenja
Servirati izrađena jela iz jelovnika i menija
Servirati izrađena jela iz jelovnika i menija
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima organizirati pripremne poslove za izradu jela s jelovnika i menija, pripremaju namirnice, gotove i pripremaju za posluživanje jela te primjenjuju postupke čuvanja jela do posluživanja. Nastavnik prenosi znanja o radnom procesu pripreme jela iz jelovnika i menija, postupcima obrade namirnica za izradu jela, postupcima čuvanja jela do posluživanja te slijedu izrade jela
Kroz samostalni rad učenici proučavaju recepture, slijed i načine pripreme za izradu jela iz jelovnika i menija.
Nastavne cjeline/teme
Sezonske namirnice
Jelovnici i meniji prema sezonalnosti i dobavljivosti namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Temeljem izrađenog jelovnika ili menija učenici će izraditi i servirati jela prema zadanoj namjeni uz korištenje sezonskih namirnica.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje naučenog:
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prigodni obroci, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Predložiti vrste jela za određeni prigodni obrok
Predložiti broj i vrstu jela za prigodni obrok
Opisati organizaciju rada kod pripreme i posluživanja prigodnih obroka
Analizirati organizaciju rada kod pripreme i posluživanja prigodnih obroka
Opisati vrste pojedinih prigodnih obroka
Usporediti vrste pojedinih prigodnih obroka
Izraditi normativ za prigodni obrok prema prigodi i broju uzvanika
Izraditi normativ za prigodni obrok prema prigodi i broju uzvanika
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti.
Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima planirati organizaciju rada za različite prigodne obroke, izrađivati normative za različite prigodne obroke te predlagati menije za različite prigodne obroke.
Nastavnik će učenike upoznati s najčešćim oblicima prigodnih obroka, potrebnim uvjetima za organiziranje prigodnih obroka, najčešćim jelima za pojedine prigodne obroke, sastavljanjem normativa za prigodne obroke.
Kroz samostalni rad učenici će produbiti znanja o vrstama jela za određeni obrok, organizaciju rada kuhinje za prigodne obroke, normativima prema prigodi i vrsti obroka kroz izvore prema preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Podjela prigodnih obroka
Organizacija rada pripreme i posluživanja prigodnih obroka
Izrada normativa za prigodne obroke
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Osmisliti ponudu za zadani prigodni obrok, ponuda treba sadržavati: normative jela, kalkulacije jela, ponudu jela na temelju zadanog broja uzvanika.
Elementi vrednovanja:
normativ
kalkulacija
ponuda jela
način posluživanja jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Inovativne tehnike u kuharstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati i primijeniti avangardne tehnike rada (npr. obrada namirnica tekućim dušikom, sferifikaciju...)
Primijeniti avangardne tehnike rada (npr. obrada namirnica tekućim dušikom, sferifikaciju...)
Primijeniti tehniku rada sporim kuhanjem (sous vide)
Primijeniti tehniku rada sporim kuhanjem (sous vide)
Primijeniti vakuumsku tehniku rada
Primijeniti vakuumsku tehniku rada
Pripremiti namirnice za obradu avangardnim tehnikama
Pripremiti namirnice za obradu avangardnim tehnikama
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima primjenjivati inovativne tehnike (sporo kuhanje, vakumske tehnike, sferifikaciju, obrnutu sverifikaciju...).
Nastavnik će učenike upoznati s najčešće korištenim inovativnim tehnikama.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o avangardnim tehnikama u kuharstvu, primjeni avangardnih tehnika u proizvodnji i posluživanju jela.
Nastavne cjeline/teme
Povijest avangardnih tehnika rada
Avangardne tehnike rada
Sporo kuhanje (sous vide)
Vakumske tehnike rada
Sferifikacija i obrnuta sferifikacija
Pjenice
Emulzije
Infuzije
Gelifikacija
Tekući dušik
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Svjetske i nacionalne kuhinje, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati povijesni razvoj kuharstva
Prikazati povijesni razvoj kuharstva na lenti vremena
Razlikovati dominantne namirnice nacionalnih i svjetskih kuhinja
Usporediti dominantne namirnice nacionalnih i svjetskih kuhinja
Razlikovati karakteristične načine pripreme i prigotovljavanja jela nacionalnih i svjetskih kuhinja
Usporediti karakteristične načine pripreme i prigotovljavanja jela nacionalnih i svjetskih kuhinja
Istražiti povijesni utjecaj religije na gastronomiju
Analizirati povijesni utjecaj religije na gastronomiju
Opisati osnove kulturoloških kuhinja
Usporediti osnove kulturoloških kuhinja
Gotoviti jela nacionalnih i svjetskih kuhinja
Gotoviti jela nacionalnih i svjetskih kuhinja
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima gotoviti jela nacionalnih i svjetskih kuhinja.
Nastavnik će učenike upoznati sa svjetskim i nacionalnim kuhinjama. Nakon dobivenih informacija o ključnim pojmovima učenik heurističkim pristupom samostalno istražuje specifičnosti svjetskih i nacionalnih kuhinja, uočava razlike u prehrambenim navikama, vrsti namirnica, obradi namirnica kod pojedinih naroda.
Nastavne cjeline/teme
Povijesni razvoj kuharstva
Karakteristike svjetskih i nacionalnih kuhinja
Hrana kao dio identiteta kultura
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Istražiti zadanu svjetsku ili nacionalnu kuhinju, opisati karakteristike, dominantne namirnice i načine pripreme pojedinih recepata.
Elementi vrednovanja:
identificiranje dominantnih namirnica
identificiranje autohtonih načina pripreme namirnica
opis karakteristika zadane kuhinje
Radna situacija:
Temeljem karakteristične dominantne namirnice, izraditi recepturu, napraviti i poslužiti jelo, koje ima najveći utjecaj na gastronomiju regije.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
STRANI JEZIK U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Ponuda proizvoda i usluga (EJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
45-55%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj je modula učenicima omogućiti stjecanje znanja i vještina kako bi se samostalno koristili jezičnim jedinicama (fonološkim, gramatičkim, leksičkim), interaktivnim pristupom na stranom jeziku ostvarili interpersonalne odnose, koristili stručnu kuharsku terminologiju na engleskom jeziku, razumjeli i uvažavali druge kulture i društvene norme i rad u globaliziranome društvu.
Ključni pojmovi
Komunikacija u ugostiteljskoj kuhinji na engleskom jeziku, stručna kuharska terminologija na engleskom jeziku, sredstva ponude na engleskom jeziku, sastavnice sredstava ponude na engleskom jeziku
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.4.
osr B.4.2.
osr C.4.2.
osr C.5.4.
MPT Zdravlje
Zdr B.5.1.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijske i informacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno komunicirati u ugostiteljskoj kuhinji na engleskom jeziku, koristiti stručnu englesku terminologiju, sastavljati sredstva ponude na engleskom jeziku i prezentirati jela gostu na engleskom jeziku. Nastavnik zadaje za projektni zadatak učeniku ili timu pripremu zadanoga jela uz komunikaciju na engleskom jeziku i prezentiranje izrađenog jela gostu na engleskom jeziku, a učenik koristeći se stečenim znanjem i vještinama, rješava zadani zadatak.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ponuda proizvoda i usluga (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika .
Razlikovati tekstne vrste karakteristične za poslovnu komunikaciju od općih tekstova.
Samostalno razlikovati tekstne vrste karakteristične za poslovnu komunikaciju od općih tekstova.
Analizirati strukturu poslovnih dopisa karakterističnih za pojedinu struku.
Samostalno analizirati strukturu poslovnih dopisa karakterističnih za pojedinu struku.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Oblikovati pojedine dijelove kratkih i jednostavnih poslovnih dopisa na temelju predloška.
Oblikovati pojedine dijelove kratkih i jednostavnih poslovnih dopisa uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Ponuda
Kupovina
Rasprodaja
Račun
Reklamacija
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1:
Prema predlošku i naučenim frazama napisati vođeni tekst: ponudu, upit za kupovinu, dogovor za obavljanje uslužne djelatnosti ili reklamaciju.
Zadatak 2:
Odgovoriti na ponudu ili upit.
Učenik piše vođeni tekst prema predlošku.
Vrednovanje naučenog - Zadatak pisanja moguće je uz određene prilagode vrednovati pomoću ove analitičke rubrike.
izvrsno
zaista dobro
može i bolje
potrebno doraditi
Pravopis i interpunkcija
Pravopis točan i precizan uz poneku manju pogrešku; točno i precizno primjenjuje interpunkcijska pravila.
Ponekad griješi u pravopisu, no pogreške ne utječu na razumijevanje, uglavnom točno primjenjuje interpunkcijska pravila.
Pogreške zahtijevaju ponovno čitanje na mjestima; primjenjuje poneka interpunkcijska pravila.
Učestale pogreške u primjeni pravopisnih pravila i interpunkcije; broj i učestalost pogrešaka ometa razumijevanje napisanog.
Organizacija
Tekst jasno organiziran u ulomke, ne griješi u organizaciji niti strukturi.
Tekst organizira u odlomke uz blago odstupanje.
Pogreške u strukturiranju teksta, potrebna česta pomoć i smjernice.
Naznake organiziranog i strukturiranog teksta. Potrebna stalna pomoć i smjernice.
Sadržaj
Ideje razrađene. Misli poredane logičnim slijedom i lako su razumljive.
Ideje razrađene. Misli većinom logički posložene i lako razumljive.
Ideje djelomično razrađene; razumljivo s ponekim odstupanjem od logičnog slijeda.
Slijed misli često otežan. Potrebna stalna pomoć i smjernice.
Gramatika i vokabular
Širok raspon vokabulara, zanemarive pogreške. Točno koristi raznovrsne gramatičke strukture srednje razine složenosti.
Dobar raspon vokabulara, manje pogreške koje ne ometaju razumijevanje. Gramatičke strukture srednje razine složenosti uglavnom točne.
Koristi jednostavan vokabular i poneke gramatičke strukture srednje razine složenosti.
Vokabular vrlo ograničen; koristi poneke primjerene gramatičke strukture; česte pogreške.
U ranijim fazama nastave (tijekom obrade i vježbanja) učenik na temelju slične rubrike dobiva nastavnikovu povratnu informaciju o svom napretku (vrednovanje za učenje).
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
3.2. IZBORNI MODULI
2. RAZRED
NAZIV MODULA
ENO I GASTRO TURIZAM
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s konceptom razvoja eno i gastro turističkih proizvoda te upoznati primjere dobre prakse u Hrvatskoj i svijetu. Učenici će steći znanja o gastro i enoturizmu kao poticateljima razvoja lokalne zajednice, kao i načine podizanje gastronomske i enološke kulture i njihove valorizacije kroz turizam i ugostiteljstvo.
Ključni pojmovi
Gastronomija, enoturizam, gastroturizam, vinske ceste, lanac vrijednosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u kojima će učenici u aktivno obrađivati zadane teme vezane za eno i gastro turizam koristeći istraživačke metode na terenu, istraživanje literature, metode analize zadane problemske situacije te će predlagati rješenja za zadane situacije.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Eno i gastro turizam, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti posebnosti i preduvjete razvoja eno i gastro turizma
Analizirati posebnosti i preduvjete razvoja eno i gastro turizma
Opisati profil nositelja potražnje u eno i gastro turizmu
Analizirati profil nositelja potražnje u eno i gastro turizmu
Objasniti lanac vrijednosti koji nastaje razvojem eno i gastro turizma („od polja do stola“)
Kritički prosuđivati lanac vrijednosti koji nastaje razvojem eno i gastro turizma („od polja do stola“)
Navesti primjere dobre prakse eno i gastro turizma u svijetu i Hrvatskoj
Analizirati primjere dobre prakse eno i gastro turizma u svijetu i Hrvatskoj
Povezati tržišne trendove i nove proizvode u eno i gastro turizmu
Prosuditi tržišne trendove i nove proizvode u eno i gastro turizmu
Opisati događaje i festivale koji potiču eno i gastro turizam
Analizirati događaje i festivale koji potiču eno i gastro turizam
Izraditi promotivne sadržaje za proizvode eno i gastro turizama
Izraditi promotivne sadržaje za proizvode eno i gastro turizama
Osmisliti turistički proizvod eno i gastro turizma
Kritički prosuditi turistički proizvod eno i gastro turizma
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Eno i gastro turizam je projektna nastava kojom će učenik steći znanja o obilježjima eno i gastro turizma. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja unutar ovog modula, učenici organizirani u različite oblike rada, produbljuju i povezuju dobiveno teorijsko znanje, te ga povezuju s primjerima dobre prakse u svijetu i Hrvatskoj osmišljavajući inovativne turističke proizvode povezane s eno i gastro ponudom Hrvatske.
Kroz samostalni istraživački rad učenike se potiče na istraživanje eno i gastro turizma, inovativnih pristupa valorizaciji gastronomije u turizmu.
Nastavne cjeline/teme
Gastronomija kao pokretač razvoja lokalne zajednice
Gastronomija kao dio turističkog proizvoda
Gastroturizam
Enoturizam
Profil eno/gastro posjetitelja
Primjeri dobre prakse eno/gastro turizma u svijetu i Hrvatskoj
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Na zadanoj turističkoj destinaciji prikazati i objasniti mogućnosti razvoja eno i gastro turizma te za osmišljeni turistički proizvod izraditi promidžbeni sadržaj (društvenoj mreži/digitalnom alatu…)
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima, a vršnjačkim vrednovanjem učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Elementi vrednovanja:
ideja
potpunost informacija
relevantnost informacija
estetika
korištenje alata IKT – a
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi projektna nastava tijekom koje učenici postupno usvajaju sadržaje i nadograđuju prethodno stečeno znanje, učenicima s teškoćama potrebno je posvetiti dodatnu pažnju i vrijeme. Osim toga, poželjno je u pomoć učenicima s teškoćama uključiti i ostale učenike, a posebno darovite učenike. Na takav način učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
REZBARENJE NAMIRNICA - CARVING
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno rezbarenje namirnica korištenjem različitih tehnika rezbarenja namirnica (carvinga). Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine rezbarenja namirnica uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu za izradu dekoracija tehnikama rezbarenja.
Ključni pojmovi
Rezbarenje (carving), dekoracija, eksponat
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPTPoduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu provodi se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili regionalnom centru kompetentnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Polaznika postupno uvodimo u upoznavanje kuhinjskog alata, opreme i inventara, za rezbarenje namirnica, rezbarenje namirnica raznim tehnikama carvinga, analizi organoleptičkih svojstava i čuvanju izrađenih eksponata kao i u postupke zbrinjavanja i smanjenja otpada pri radnim procesima. Time se omogućava napredovanje u procesu učenja dok se ne steknu svi ishodi učenja predviđeni programom.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Rezbarenje namirnica – carving, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti alat i pribor za rezbarenje (carving)
Objasniti alat i pribor za rezbarenje (carving)
Pripremiti namirnice za carving
Odabrati i pripremiti namirnice za carving
Opisati tehnike carvinga
Usporediti tehnike carvinga
Izraditi dekoraciju tehnikama carvinga
Izraditi dekoraciju tehnikom carvinga
Izraditi eksponat tehnikama carvinga
Izraditi eksponat tehnikama carvinga
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ishodi učenja skupa ishoda učenja Rezbarenje namirnica - carving stječu se učenjem temeljenom na radu. Nastavnik iznosi ključne pojmove o priboru za rezbarenje, o namirnicama prikladnim za rezbarenje, o tehnikama carvinga, izradu dekoracija rezbarenjem, izradu cvjetnog aranžmana tehnikama rezbarenja, te demonstracijom prikazuje tehnike i izradu dekoracija. Kroz praktični rad učenici uvježbavaju tehnike rezbarenja i izradu dekoracija nakon demonstracije nastavnika.
Kroz samostalni rad učenici produbljuju znanja o alatima za izradu, radnom prostoru, održavanju namirnica za carving, osnovama rezbarenja, održavanju izrađenih aranžmana, dostupnosti namirnica i ukrašavanju buffet stolova.
Nastavne cjeline/teme
Povijest rezbarenja namirnica
Alati za rezbarenje namirnica
Osnove rezbarenja namirnica
Izrada eksponata i dekoracija rezbarenjem
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Izraditi dekoracije ili eksponate od zadanih namirnica tehnikama rezbarenja.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici izrađuju dekoraciju od zadanih namirnica na temu blagdana ili godišnjeg doba (Božić, Uskrs, Valentinovo, Dani kruha, jesen).
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zbrinjavanje otpada, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razvrstati otpad po vrstama
Razvrstati otpad od namirnica obrađenih carvingom
Istražiti načine smanjenja količine otpada
Predložiti način iskorištenja otpada od namirnica obrađenih carvingom
Zbrinuti vrste otpada prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Zbrinuti otpad prema propisima
Koristiti propisane obrasce zbrinjavanja otpada
Provesti evidentiranje zbrinjavanja otpada
Objasniti pojam ekologije i pojam održivog razvoja
Elaborirati pojmove ekologije i održivog razvoja
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima ekološki zbrinjavati otpad i predlagati načine iskorištavanja otpada nastalog carvingom. Nastavnik iznosi ključne pojmove o otpadu koji nastaje prilikom izrade hladnih izložaka i rezbarenju namirnica tehnikom carvinga, opisuje moguće načine iskorištavanja otpada, odnosno načine njegova pravilnog zbrinjavanja u skladu s ekološkim načelima.
Kroz samostalni rad učenici produbljuju znanja o načinima poslovanja kod izrade jela s minimalnim otpadom, istražuju načine maksimalne iskoristivosti namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Ekonomija bez otpada
Razvrstavanje otpada po vrstama
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Zbrinuti otpad nastao kod izrade zadanog eksponata prema propisima i o tome voditi dokumentaciju prema zadanim obrascima. preporučiti mjere i načine smanjenja količine otpada.
Elementi vrednovanja:
zbrinjavanje otpada
vođenje dokumentacije
predložene mjere za smanjenje otpada
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će izraditi plan zbrinjavanja otpada za svoju školu.
NAZIV MODULA
FERMENTACIJA I KISELJENJE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno primjenu postupaka fermentacije i kiseljenja namirnica. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine provođenja postupaka fermentacije i kiseljenja uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za fermentaciju i kiseljenje
Ključni pojmovi
Fermentacija, kiseljenje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća pripremu namirnica te provođenje postupaka fermentacije i kiseljenja
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Fermentacija i kiseljenje, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti proces fermentacije
Analizirati proces fermentacije
Objasniti utjecaj temperature i vlažnost zraka na fermentaciju
Analizirati utjecaj temperature i vlažnost zaraka na proces fermentacije
Poznavati vrste fermentacije
Objasniti vrste fermentacije
Objasniti ulogu i proces kiseljenja
Analizirati ulogu i proces kiseljenja
Kiseliti namirnice
Kiseliti namirnice
Izvesti proces fermentacije
Fermentirati namirnice
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima odabirati namirnice za fermentaciju i kiseljenje te provoditi postupke fermentacije i kiseljenja.
Nastavnik prenosi znanja o postupcima fermentacije i kiseljenja, odabiru namirnica za fermentaciju i kiseljenje.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o postupcima fermentacije i kiseljenja namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Fermentiranje
Osnove fermentacije
Vrste fermentacija
Proces fermentiranja
Kiseljenje
Osnove kiseljenja
Vrste kiseljenja
Proces kiseljenja
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Na zadanoj namirnici izvesti proces fermentacije te analizirati organoleptička svojstva.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
3. RAZRED
NAZIV MODULA
DIMLJENJE I SUŠENJE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno primjenu postupaka dimljenja namirnica i jela te sušenja namirnica Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine provođenja postupaka dimljenja i sušenja uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za dimljenje i sušenje
Ključni pojmovi
Dimljenje, sušenje, rasol
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća pripremu namirnica te provođenje postupaka dimljenja i sušenja
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Objasniti razvoj postupaka sušenja i dimljenja namirnica
Objasniti razvoj postupaka sušenja i dimljenja namirnica
Odabrati alate i uređaje za sušenje i dimljenje
Odabrati alate i uređaje za sušenje i dimljenje
Objasniti utjecaj soli na namirnicu
Analizirati utjecaj soli na namirnicu
Objasniti razliku suhog i mokrog salamurenja
Usporediti suho i mokro salamurenje
Dimiti namirnicu odgovarajućom vrstom dimljenja
Dimiti namirnicu odgovarajućom vrstom dimljenja i obrazložiti postupak
Sušiti namirnicu odgovarajućom tehnikom sušenja
Sušiti namirnicu odgovarajućom tehnikom sušenja i obrazložiti postupak
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za dimljenje i sušenje te provoditi postupke dimljenja i sušenja.
Nastavnik prenosi znanja o namirnicama pogodnim za sušenje i dimljenje, upotrebi rasola te postupcima dimljenja i sušenja.
Kroz samostalan rad učenici će upoznavati vrste namirnica i jela za dimljenje i sušenje, te tehnike dimljenja i sušenja.
Nastavne cjeline/teme
Razvoj dimljenja i sušenja namirnica
Inventar i alat za pripremu namirnica za dimljenje i sušenje
Načini dimljenja i sušenja prema sastavu i kakvoći namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Pripremiti zadanu namirnicu te provesti postupak dimljenja ili sušenja.
Elementi vrednovanja:
priprema namirnice
upotreba alata i opreme
slijed postupaka
tehnologija pripreme
slijed kontrole do gotovog proizvoda
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
SAMONIKLO BILJE U KUHARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno primjenu samoniklog bilja u kuharstvu. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine upotrebe samoniklog bilja u kuharstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za gotovljenje samoniklog bilja.
Ključni pojmovi
Samoniklo bilje kao jelo, samoniklo bilje kao začin, samoniklo bilje kao dekoracija u jelu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća pripremu samoniklog bilja za korištenje u kuharstvu te gotovljenje samoniklog bilja
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Opisati povijest upotrebe jestivog i začinskog bilja
Analizirati primjenu jestivog i začinskog bilja kroz povijest
Izraditi kalendar branja bilja
Izraditi kalendar branja bilja
Skladištiti svježe bilje
Skladištiti svježe bilje
Navesti načine sušenja svježeg samoniklog bilja i njegovo skladištenje
Opisati načine sušenja svježeg samoniklog bilja i njegovo skladištenje
Odrediti upotrebu samoniklog bilja u kuharstvu
Analizirati upotrebu samoniklog bilja u kuharstvu
Razlikovati načine pripreme samoniklog bilja
Predložiti načine pripreme samoniklog bilja
Gotoviti samoniklo bilje
Gotoviti samoniklo bilje
Konzervirati samoniklo bilje
Konzervirati samoniklo bilje
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu provodi se u školskom praktikumu ili kod poslodavca u konkretnom radnom okruženju.
Nastavnik prezentira samoniklo bilje i njegovu primjenu u kuharstvu. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja unutar ovog skupa ishoda učenja, učenici organizirani u različite oblike rada, produbljuju i povezuju dobiveno teorijsko znanje o samoniklom bilju, njegovim nutritivnim vrijednostima i upotrebi u proizvodnji, gotovljenju i serviranju jela. Kroz projektnu nastavu učenike se upućuje na samostalno istraživanje karakteristika samoniklog jestivog bilja i njegove primjene u kuharstvu.
Nastavne cjeline/teme
Povijest upotrebe jestivog i začinskog bilja
Samoniklo bilje
Vrste jestivog samoniklog bilja
Samoniklo bilje na području zavičaja
Upotreba samoniklog bilja u kuharstvu
Samoniklo bilje kao jelo
Samoniklo bilje kao začin
Samoniklo bilje kao dekoracija u jelima
Upotreba samoniklog bilja za pripremu napitaka
Čuvanje samoniklog bilja
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Učenici istražuju samoniklo bilje u svojoj regiji te moguću upotrebu u kuharstvu.
opis tradicionalnih načina pripreme samoniklog bilja
opis i obrazloženje dodatnih načina iskoristivosti samoniklog bilja u kuharstvu
Radna situacija:
Učenici će razvrstati samoniklo bilje prema načinu pripreme. Učenici odabiru jelo u kojem će pripremiti samoniklo bilje i povezati ga s ostalim namirnicama te dio samoniklog bilja konzerviraju tradicionalnim načinom, sukladno njegovim karakteristikama.
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje samoniklog bilja prema načinu pripreme
odabir jela od samoniklog bilja
primjena tradicionalnih načina pripreme samoniklog bilja
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OSNOVE PEKARSTVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za izradu i čuvanje pekarskih proizvoda i poluproizvoda. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine izrade pekarskih proizvoda i poluproizvoda uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za izradu pekarskih proizvoda
Ključni pojmovi
Tijesto, sredstva za dizanje tijesta, kruh
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu u modulu Osnove pekarstva provodi se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili regionalnom centru kompetentnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Polaznika postupno uvodimo u upoznavanje vrsta sirovina za proizvodnju kruha, vrste kvasca, vrste brašna, tehnike izrade kruha.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Razlikovati vrste sirovina i njihovu funkciju u pekarstvu
Kategorizirati vrste sirovina i analizirati njihovu funkciju u pekarstvu
Razlikovati osnovne vrste tijesta u pekarstvu
Opisati karakteristike osnovnih vrsta tijesta u pekarstvu
Odabrati tehnološke i termičke postupke za izradu kruha
Usporediti tehnološke i termičke postupke za izradu kruha
Izraditi različite vrste kruha
Izraditi različite vrste kruha
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za izradu kruha, izrađivati, gotoviti i oblikovati različite vrste kruha.
Nastavnik prenosi znanja o izradi kruha, tehnikama rada kod izrade kruha, te demonstrira pripremu različitih vrsta kruha.
Kroz samostalan rad učenici će upoznavati vrste sirovina za proizvodnju kruha, vrste kvasca, vrste brašna te tehnike izrade kruha.
Nastavne cjeline/teme
Vrste brašna
Sredstva za dizanje tijesta
Vrste kruha
Tehnike pripremanja kruha
Čuvanje kruha
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Prema zadanoj recepturi izraditi tijesto te prezentirati izrađeni kruh.
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će pripremiti kruh od beskvasnog/kiselog/slatkog tijesta, oblikovati ga i ukrasiti prema zadanoj temi (Božić, Uskrs, Dani kruha).
NAZIV MODULA
OSNOVE ENOLOGIJE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s proizvodnjom i vrstama vina, izborom vina uz jela i načinima posluživanja vina
Ključni pojmovi
Vinorodna područja, vrste vina, posluživanje vina, čuvanje vina, enologija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu modula Osnove enologije provodi se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i u ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Kroz učenje temeljeno na radu učenik će uvježbavati izradu vinske karte, pravilno sljubljivanje hrane, vina i ostalih pića te tehnike otvaranja i prezentiranja vina gostima.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Izraditi vinsku kartu na temelju zadanih parametara
Izraditi vinsku kartu na temelju zadanih parametara
Objasniti podjelu vina prema zadanim parametrima (kakvoća, boji, sadržaju neprovrelog šećera, mirisu i okusu)
Objasniti podjelu vina prema zadanim parametrima (kakvoća, boji, sadržaju neprovrelog šećera, mirisu i okusu) na zadanom primjeru
Opisati vinsku kartu
Kreirati vinsku kartu
Primijeniti pravila sljubljivanja hrane i vina / ostalih pića
Primijeniti pravila sljubljivanja hrane i vina / ostalih pića
Primijeniti tehnike prezentiranja i otvaranja vina
Primijeniti tehnike prezentiranja i otvaranja vina
Objasniti uvjete skladištenja vina
Argumentirati skladištenje vina prema vrstama
Usporediti karakteristike vinskih sorti grožđa
Analizirati karakteristike vinskih sorti grožđa
Opisati vinske regije i podregije Republike Hrvatske
Usporediti vinske regije i podregije Republike Hrvatske
Objasniti ulogu sommeliera
Kritički promišljati ulogu sommeliera
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i u blagovaonici kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici demonstrirati primjenu usvojenog znanja. Učenicima koji su organizirani u različite oblike rada, nastavnik će ponuditi nekoliko vrsta sireva i nekoliko vrsta vina, a učenik će nakon degustacije sireva i vina trebati odabrati i sljubiti određeno vino sa sirom.
Kroz samostalni rad učenici će produbiti znanje o ulozi sommeliera u ugostiteljstvu, karakterističnim vinskim regijama u RH, sortama grožđa, proizvodnji svih vrsta vina, organoleptičkoj analiza vina, ambalaži za čuvanje i skladištenje vina, sastavljanju vinske karte, sljubljivanju jela i vina, te posluživanju svih skupina vina.
Nastavne cjeline/teme
Uloga enologije u gastronomiji
Sorte grožđa i proizvodnja vina
Čuvanje i skladištenje vina
Vinske regije i podregije u Republici Hrvatskoj
Vinska karta
Tehnike slaganja jela i vina
Posluživanje vina
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Uz zadano jelo preporučiti i prezentirati vino iz hrvatskih vinogorja navedeno u vinskoj karti, otvoriti vino pred gostom i i poslužiti ga.
Vrednovanje se provodi prema kriterijima:
preporuka vina uz zadano jelo
odabira inventara
izvedba postupka prezentiranja
otvaranje i posluživanja vina
higijensko - ekoloških standarda i zaštita na radu.
Uz vršnjačko vrednovanje, na temelju unaprijed objašnjenih kriterija, učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
HLADNI IZLOŠCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno pripremanje i gotovljenje hladnih izložaka. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine izrade hladnih izložaka uz poštivanje pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće namirnice, alate, uređaje i opremu za izradu hladnih izložaka
Ključni pojmovi
Hladni izložak, sredstva za želiranje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu u modulu Hladni izlošci provodi se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili regionalnom centru kompetentnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Polaznika postupno uvodimo u upoznavanje kuhinjskog alata, opreme i inventara, postupak pripreme hladnih izložaka sukladno namirnici i namjeni, izradi hladnih izložaka raznim tehnikama, analizi organoleptičkih svojstava i čuvanju hladnih izložaka. Time se omogućava napredovanje u procesu učenja dok se ne steknu svi ishodi učenja predviđeni programom.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Hladni izlošci je učenje temeljeno na radu gdje će učenici, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima odabrati kuhinjski alat, inventar i opremu za pripremu hladnih izložaka, odabrati postupak pripreme hladnih izložaka sukladno namirnici i namjeni, obrazložiti upotrebu hladnih izložaka u kuharstvu, objasniti ulogu sredstava za želiranje, izraditi hladne izloške i analizirati organoleptička svojstva hladnih izložaka. Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature i video zapisa prema preporuci nastavnika s tematikom izrade hladnih izložaka..
Nastavne cjeline/teme
Temeljne značajke i karakteristike hladnih izložaka
Vrste hladnih izložaka
Vrste učvršćivača i tehnike šemiziranja
Alati i pribor za izradu hladnih izložaka
Priprema i obrada namirnica
Sastavljanje hladnih izložaka
Dekoracija i kalupiranje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Za potrebe održavanja kongresa ugostitelja, učenici izrađuju i aranžiraju hladne izloške.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
4. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Kuhar/Kuharica završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi mogućih rješenja i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Kuhar/Kuharica.
NACRT
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
mzo.gov.hr
Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU
o uvođenju strukovnog kurikula za stjecanje kvalifikacije
KUHAR/KUHARICA
u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
I.
Ovom Odlukom donosi se strukovni kurikulum za stjecanje kvalifikacije KUHAR/KUHARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
II.
Sastavni dio ove Odluke je strukovni kurikul za stjecanje kvalifikacije KUHAR/KUHARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
III.
Početkom primjene ove Odluke stavlja se izvan snage:
- Nastavni plan i okvirni program za područje Ugostiteljstva i turizma, za zanimanje Kuhar (071203), donesen Odlukom o izmjenama i dopunama zajedničkog i izbornog dijela nastavnog plana i programa za stjecanje srednje stručne spreme (KLASA: 602-03/96-01/1170; URBROJ: 532-03/1-96-1) od 25. lipnja 1996. godine.
- Nastavni plan i okvirni program za područje Ugostiteljstva i turizma, za zanimanje Brodski kuhar (071103), donesen Odlukom o izmjenama i dopunama zajedničkog i izbornog dijela nastavnog plana i programa za stjecanje srednje stručne spreme (KLASA: 602-03/96-01/1170; URBROJ: 532-03/1-96-1) od 25. lipnja 1996. godine.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama, a primjenjuje se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
STRUKOVNI KURIKUL
ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
KUHAR/KUHARICA
nije lektorirano
Zagreb, rujan 2023.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HACCAP – Hazard Analysis Critical Control Point / Integrirani sustav kontrole sigurnosti hrane
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
Sadržaj
1. OPĆI DIO STRUKOVNOG KURIKULA
2. SASTAVNICE STRUKOVNOG KURIKULA
2.1 POPIS OPĆEOBRAZOVNIH NASTAVNIH PREDMETA/MODULA
2.2 POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
2.3 POPIS IZORNIH STRUKOVNIH MODULA
3. RAZRADA MODULA
3.1. OBVEZNI STRUKOVNI MODULI
1. RAZRED
ZAŠTITA NA RADU
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
HIGIJENA I EKOLOGIJA
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
MATEMATIKA U STRUCI
2. RAZRED
KUHINJSKA ADMINISTRACIJA
OSNOVE ZA JELA
JUHE
HLADNA PREDJELA
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
VARIVA I GARNITURE
KOMUNIKACIJA NA STRANOM JEZIKU U STRUCI
HRANA I ZDRAVLJE
SOCIJALNE VJEŠTINE U KUHINJI
OSNOVE SLASTIČARSTVA
3. RAZRED
TOPLA PREDJELA
GLAVNA JELA
HRVATSKA GASTRONOMIJA
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
PRIMIJENJENO KUHARSTVO
STRANI JEZIK U STRUCI
3.2. IZBORNI MODULI
2. RAZRED
ENO I GASTRO TURIZAM
REZBARENJE NAMIRNICA - CARVING
FERMENTACIJA I KISELJENJE
3. RAZRED
DIMLJENJE I SUŠENJE
SAMONIKLO BILJE U KUHARSTVU
OSNOVE PEKARSTVA
OSNOVE ENOLOGIJE
HLADNI IZLOŠCI
4. ZAVRŠNI RAD
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. OPĆI DIO STRUKOVNOG KURIKULA
OPĆE INFORMACIJE O STRUKOVNOM KURIKULU
Sektor
Turizam i ugostiteljstvo
Naziv kurikula strukovnog obrazovanja
Kuhar/Kuharica
Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja
Kuhar/Kuharica
Razina kvalifikacije prema HKO-u
4.1
Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET)
180CSVET
Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET)
4. ciklus
5. ciklus
60
120
Pokazatelji na temelju kojih je izrađen strukovni kurikul
Popis standarda zanimanja
Popis standarda kvalifikacije
Sektorski kurikul
SZ - Kuhar chef / Kuharica chef
https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/311
Vrijedi do: 31.12.2026.
SZ - Kuhar / Kuharica
https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/412
Vrijedi do: 31.12.2024.
SK Kuhar / Kuharica
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Vrijedi do: 31. 12. 2028.
Turizam i ugostiteljstvo
Uvjeti za upis strukovnog kurikula / programa obrazovanja
Posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 1 HKO –a.
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Stečenih 180 CSVET bodova (od kojih najmanje 140 CSVET bodova na razini 4 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad čiji je sastavni dio naučnički ispit.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (Narodne novine, broj 63/2008 i 90/2010) i Pravilnikom o načinu organiziranja i izvođenja nastave u strukovnim školama (Narodne novine, broj 140/2009 i 130/2020), kao i posebni propisi kojima je uređena provedba naukovanja.
Uspješno svladani svi predviđeni moduli i skupovi ishoda učenja unutar modula tijekom godine. Izrađen i obranjen završni rad.
Učenje temeljeno na radu može se odvijati u specijaliziranim učionicama / praktikumima, školskim radionicama ili u regionalnim centrima kompetetnosti ili kod poslodavca. Preduvjet za učenje temeljeno na radu je posjedovanje materijalno tehničkih uvjeta, potrebne opreme i alata za realizaciju ishoda učenja navedenih unutar svakog modula i skupa ishoda učenja.
Učenici su obvezni pohađati sve oblike nastave te uredno izvršavati zadane obveze od strane nastavnika.
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Konobar, Slastičar,
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Kuharski tehničar
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru strukovnog kurikula
Učenje temeljeno na radu realizira se naukovanjem kod poslodavca, odnosno uz prethodnu suglasnost ministarstva nadležnog za poduzetništvo i obrt, u ustanovi ili u Regionalnom centru kompetentnosti, ukoliko nije moguće osigurati dostatan broj odgovarajućih mjesta za naukovanje kod poslodavaca.
Najmanje 70 CSVET bodova potrebno je ostvariti kroz učenje na radnome mjestu kod licenciranog poslodavca ili u Regionalnom centru kompetentnosti gdje se učenici postupno uvode u posao te u ograničenom obujmu sudjeluju u radnom procesu u kontroliranim uvjetima uz mentora i/ili nastavnika. Rad na radnome mjestu ili u Regionalnom centru kompetentnosti dio je programa strukovnog obrazovanja i osposobljavanja koji vodi do formalne kvalifikacije.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Ciljevi strukovnog kurikula (15 – 20)
Učenici će moći:
a. Povezati proces učenja i poučavanja sa svijetom rada kroz učenje temeljeno na radu
b. Kontinuirano se osobno i profesionalno razvijati kroz cjeloživotno učenje
c. Prihvatiti odgovornost za osobni razvoj, vlastite postupke i njihove posljedice
d. Usavršavati se na istoj razini obrazovanja i školovati se na višim razinama obrazovanja
e. Učinkovito komunicirati u radnom procesu
f. Odgovorno komunicirati i surađivati u digitalnom okruženju
g. Samostalno, odgovorno i učinkovito koristiti informacijsko komunikacijske tehnologije u cilju ubrzavanja radnog procesa, povećanja učinkovitosti i povećanja održivost poslovanja
h. Promovirati i unaprjeđivati struku
i. Samostalno provoditi zakonske odredbe o proizvodnji i kontroli hrane, te osobnoj higijeni i higijeni prostora
j. Implementirati norme zaštite okoliša u rad
k. Samostalno raditi unutar kuhinjskog odjela poštivajući organizacijsku strukturu
l. Planirati i izraditi jela prema recepturi
m. Koristiti se tehnikama prezentiranja i posluživanja hrane, pića i napitaka
n. Administrativno pratiti radne procese u kuhinji
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe kurikula
U procesu praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe kurikula primjenjuju se sljedeće aktivnosti:
-provodi se istraživanje i anonimno anketiranje učenika o izvođenju nastave, literaturi i resursima za učenje, strategijama podrške učenicima, izvođenju i unapređenju procesa učenja i poučavanja, radnom opterećenju učenika (CSVET), provjerama znanja te komunikaciji s nastavnicima
-provodi se istraživanje i anketiranje nastavnika o istim pitanjima navedenim u prethodnoj stavci
-provodi se analiza uspjeha, transparentnosti i objektivnosti provjera i ostvarenosti ishoda učenja
-provodi se analiza materijalnih i kadrovskih uvjeta potrebnih za izvođenje procesa učenja i poučavanja.
-provodi se praćenje i analiza kvalitete koji osiguravaju stjecanje utvrđenih ishoda učenja kroz provjere znanja i to putem: vrednovanja naučenog, vrednovanja za učenje i vrednovanja kao učenja, prezentacije seminarskih radova, malih istraživanja, aktivnog sudjelovanja u nastavi i učenju temeljenom na radu.
-provodi se praćenje uspjeha učenika, prolaznosti, broja izostanaka (opravdanih i neopravdanih)
-provodi se praćenje koherentnosti elemenata u planiranom kurikulu, vertikalna i horizontalna organiziranost kurikula te kongruentnost između planiranog, izvedenog i izmjerenog kurikula
Temeljem rezultata anketa dobiva se pregled uspješnosti izvedbe kurikula, kao i procjena kvalitete nastavničkog rada.
Postupci vrednovanja usmjereni su na praćenje i provjeru postignuća prema ishodima učenja. Ono se provodi usmenim i pisanim provjerama znanja te provjerama stečenih vještina polaznika projektnim i problemskim zadatcima, a temeljem unaprijed određenih kriterija vrednovanja postignuća.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. SASTAVNICE STRUKOVNOG KURIKULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2.1 POPIS OPĆEOBRAZOVNIH NASTAVNIH PREDMETA/MODULA
Kurikuli općeobrazovnih nastavnih predmeta za razinu 4.1 izvode se temeljem Odluke o donošenju kurikula općeobrazovnih predmeta/modula u srednjim strukovnim školama na razinama 4.1 i 4.2.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2.2 POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
123
68,3%
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
ZAŠTITA NA RADU
Zaštita na radu
1 CSVET
4
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
* za izvođenje stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih jezika, a izvode se dva navedena skupa ishoda učenja
Komunikacija u ugostiteljstvu
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem
* Aktivnosti u svakodnevnici
* Neposredno okruženje
* Strani jezik po izboru: Engleski, Njemački, Talijanski ili Francuski
8 CSVET
4
HIGIJENA I EKOLOGIJA
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu
5 CSVET
4
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu
Radni procesi u ugostiteljstvu
5 CSVET
4
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica
Promjene svojstava namirnica pri obradi
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina
9 CSVET
4
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
Osnove obrade živežnih namirnica
Osnove ugostiteljskog posluživanja
12 CSVET
4
MATEMATIKA U STRUCI
Realni brojevi i potencije
Financijska pismenost
Geometrija prostora
4 CSVET
4
KUHINJSKA ADMINISTRACIJA
Vođenje dokumentacije u radnom procesu u kuhinji
Upravljanje cijenama i troškovima
4 CSVET
5
OSNOVE ZA JELA
Temeljci i umaci
Marinade, panade, smjese i nadjevi
6 CSVET
5
JUHE
Juhe
4 CSVET
5
HLADNA PREDJELA
Hladna predjela
5 CSVET
5
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
Osnove računalnog sustava i Internet
Obrada i prikaz podataka uredkim aplikacijama
4 CSVET
5
VARIVA I GARNITURE
Variva i garniture
4 CSVET
5
KOMUNIKACIJA NA STRANOM JEZIKU U STRUCI
Obrazovanje i zanimanje (Engleski jezik)
Aktivnosti u svakodnevnici (Francuski jezik)
4 CSVET
5
HRANA I ZDRAVLJE
Hrana i zdravlje
Posebni režimi prehrane
4 CSVET
5
SOCIJALNE VJEŠTINE U KUHINJI
Socijalne vještine u kuhinji
2 CSVET
5
OSNOVE SLASTIČARSTVA
Osnove slastičarstva
4 CSVET
5
TOPLA PREDJELA
Topla predjela
7 CSVET
5
GLAVNA JELA
Gotova jela
Jela po narudžbi
Prilozi i salate
9 CSVET
5
HRVATSKA GASTRONOMIJA
Hrvatska gastronomija
5 CSVET
5
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
Osnove poduzetništva u gastronomiji
Marketing u ugostiteljstvu
4 CSVET
5
PRIMIJENJENO KUHARSTVO
Gotovljenje jela iz jelovnika i menija
Prigodni obroci
Inovativne tehnike u kuharstvu
Svjetske i nacionalne kuhinje
11 CSVET
5
STRANI JEZIK U STRUCI
Ponuda proizvoda i usluga (Engleski jezik)
2 CSVET
5
* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2.3 POPIS IZORNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
15
8,3%
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
**ENO I GASTRO TURIZAM
Eno i gastro turizam
3 CSVET
5
**REZBARENJE NAMIRNICA – CARVING
Rezbarenje namirnica – carving
Zbrinjavanje otpada
3 CSVET
5
**FERMENTACIJA I KISELJENJE
Fermentacija i kiseljenje
3 CSVET
5
***DIMLJENJE I SUŠENJE
Dimljenje i sušenje
3 CSVET
5
***SAMONIKLO BILJE U KUHARSTVU
Samoniklo bilje u kuharstvu
3 CSVET
5
***OSNOVE PEKARSTVA
Osnove pekarstva
3 CSVET
5
***OSNOVE ENOLOGIJE
Osnove enologije
3 CSVET
5
***HLADNI IZLOŠCI
Hladni izlošci
3 CSVET
5
* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.
** u 2. razredu učenici odabiru dva od ponuđenih modula, ukupnog obujma 6 CSVET-a
*** u 3. razredu učenici odabiru tri od ponuđenih modula, ukupnog obujma 9 CSVET-a
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRADA MODULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.1. OBVEZNI STRUKOVNI MODULI
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. RAZRED
NAZIV MODULA
ZAŠTITA NA RADU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3455
Obujam modula (CSVET)
1 CSVET
Zaštita na radu, 1 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
70-80%
10-20%
5-15%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Upoznati učenike s radom na siguran način u ugostiteljstvu. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu i najčešćim ozljedama u radnom procesu.
Ključni pojmovi
Zaštita na radu, izvori opasnosti, simboli upozorenja i opasnosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zaštita na radu, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati izvore opasnosti na radnom mjestu
Objasniti izvore opasnosti na radnom mjestu
Koristiti osobna zaštitna sredstva prema tipu radnog zadatka
Koristiti osobna zaštitna sredstva u određenoj situaciji
Primijeniti pravila zaštite na radu
Primijeniti pravila zaštite na radu u nepredviđenoj situaciji
Primijeniti postupke sprječavanja ozljede
Primijeniti različite postupke sprečavanja ozljeda
Pravilno postupiti u slučaju požara
Pravilno postupiti u slučaju različitih izvora požara
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je heuristička nastava. Učenik će steći teorijska znanja o rukovanju alatima, uređajima i strojevima za rad, izvorima opasnosti na radu, osnovama prve pomoći, a i neizostavno s propisima i korisnim odredbama zaštite na radu relevantnima za struku. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će se u školskom praktikumu u kontroliranim uvjetima postepeno uvoditi u primjenu zaštite na radu u radnom procesu, organizirani u različite oblike rada.
Samostalni rad učenika uključuje dodatno proširivanje znanja o radu na siguran način kroz izvore i literaturu po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Izvori opasnosti na radu
Zaštitna odjeća i obuća
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Ishodi učenja će se provjeriti standardiziranim testom zaštite na radu.
Problemski zadatak:
Zadana je određena ozljeda/bolest osobe na radnom mjestu u ugostiteljstvu. Potrebno je:
odrediti redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći
odabrati sredstva i opremu za pružanje prve pomoći
protumačiti pravila pružanja prve pomoći
prezentirati i obrazložiti rješenje zadatka.
Nakon što svi učenici prezentiraju svoje rezultate treba provesti vođenu raspravu s ciljem kritičkog razmatranja rješenja.
Vrednovanje za učenje:
Kriterij (sastavnice zadatka)
Razine (bodovi)
1
2
Redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Djelomično prikazuje redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Točno prikazuje redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu.
Odabir potrebnih sredstava i opreme za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu
Odabire potrebna sredstva i opremu za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu uz pomoć nastavnika
Samostalno odabire sva potrebna sredstva i opremu za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu
Obrazloženje načina pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Djelomično obrazlaže način pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
U potpunosti obrazlaže način pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Prezentacija - prikaz rješenja zadatka
Rješenje zadatka prezentira nesigurno.
Rješenje zadatka prezentira jasno, cjelovito i zanimljivo.
Primjer bodovne tablice:
Bodovi
4
5
6
7-8
Ocjena
Dovoljan (2)
Dobar (3)
Vrlo dobar(4)
Odličan(5)
Elementi vrednovanja:
pružanje prve pomoći
prezentacija i obrazloženje rješenja zadatka
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/8759
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5775
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/8758
Obujam modula (CSVET)
8 CSVET
Komunikacija u ugostiteljstvu, 1 CSVET
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem, 1 CSVET
Neposredno okruženje (EJ, NJ, TJ,FJ), 2 CSVET
Aktivnosti u svakodnevnici (EJ, NJ, TJ,FJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
45-55%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je poboljšati interpersonalne i komunikacijske vještine učenika kroz upoznavanje učenika s pravilima poslovnog bontona u turizmu i ugostiteljstvu i njegovim pozitivnim utjecajem na unapređenje odnosa s gostima, kolegama i poslovnim suradnicima. Ukazati učenicima kako poslovni bonton utječe na zadovoljstvo gostiju i zaposlenika te povećanje razine profesionalnosti u različitim poslovnim situacijama te osposobiti učenike za komunikaciju na stranom jeziku služeći se adekvatnom stručnom terminologijom.
Ključni pojmovi
Komunikacija, strani jezik, higijena, bonton, kulturološke razlike
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.2.
osr A.4.3.
osr A.4.4.
osr B.4.1.
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.4.3.
osr C.4.4.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
Zdr B.5.1.A
Zdr B.5.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4..
uku B.4/5.2. 2.
uku B.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku C.4/5.4. 4.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme i povezivati teorijske sadržaje. Nastavnik zadaje projektni zadatak primjerice simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje načine ophođenja uz osvrt na elemente bontona.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
1. skup ishoda učenja: Neposredno okruženje (skup ishoda učenja na stranom jeziku moguće je izvoditi na engleskom, njemačkom, talijanskom i/ili francuskom jeziku)
2. skup ishoda učenja: Aktivnosti u svakodnevnici (skup ishoda učenja na stranom jeziku moguće je izvoditi na engleskom, njemačkom, talijanskom i/ili francuskom jeziku).
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Komunikacija u ugostiteljstvu, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti pojam komunikacije i komunikacijskog procesa
Opisati pojam komunikacije i komunikacijskog procesa
Odabrati odgovarajući komunikacijski alat u skladu sa sugovornikom i situacijom
Primijeniti odgovarajući komunikacijski alat u skladu sa sugovornikom i situacijom
Interpretirati neverbalnu komunikaciju sugovornika
Interpretirati neverbalnu komunikaciju sugovornika na zadanom primjeru
Analizirati oblike i modele komuniciranja u poslovnom okruženju
Analizirati oblike i modele komuniciranja u poslovnom okruženju na zadanom primjeru
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je problemska nastava pri čemu učenici organizirani u različite oblike rada, kroz problemske zadatke i simulacije stvarnih komunikacijskih situacija usvajaju teorijska i praktična znanja i vještine te pri tome razvijaju i usavršavaju komunikacijske vještine u ugostiteljstvu. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Nastavne cjeline/teme
Komunikacija i komunikacijski proces
Komunikacijski alati
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak analizirati prikazane video materijale s verbalnom i neverbalnom komunikacijom između zaposlenika, između gosta i zaposlenika te zaposlenika i nadređenih. Nakon analize prikazanih video materijala, učenici provode simulacije sličnih situacija.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima i kroz vrednovanje kao učenje od strane učenika i nastavnika kroz prethodno navedene problemske situacije.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje kao učenje (samovrednovanje i vršnjačko vrednovanje) :
Elementi vrednovanja
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Izražavanje
Tijekom razgovora koristi(m) standardni jezik i aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Tijekom rada uglavnom koristi(m) standardni jezik i aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Tijekom rada uglavnom koristi(m) standardni jezik i većinom aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Rješavanje problema u razgovoru
Aktivno traži(m) moguća rješenja, nalazi(m) ih i predlaže(m) sugovorniku.
-
Aktivno traži(m) moguća rješenja, no ne nalazi(m) ih i potrebna mu / mi je pomoć.
Suradnja s drugima
Gotovo uvijek sluša(m), dijeli(m) ideje i podrška je/sam drugima. Povezuje(m) ljude u grupi i stvara(m) pozitivno ozračje.
Većinom aktivno sluša(m), dijeli(m) ideje i podrška je/sam drugima. Doprinosi(m) pozitivnom ozračju u timu.
Povremeno aktivno sluša(m), dijeli(m) ideje i pokušava(m) biti podrška drugima.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Kako se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi problemska nastava u kojoj se učenici stavljaju u realne radne problemske situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da učenici s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenici sa teškoćama će uz asistenciju nastavnika napraviti projektni zadatak: postaviti komunikacijsku situaciju – prikazati razgovor u kojem zaposlenik i nadređeni dogovaraju dnevne aktivnosti. Prezentirat će u paru idejna rješenja do kojih su došli uz pomoć i suradnju nastavnika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Problemski zadatak : simulirati razgovor između konfliktnog zaposlenika i nadređenoga, koji dogovaraju dnevne aktivnosti.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati način odijevanja ovisno o prigodi
Odabrati način odijevanja u zadanoj prigodi
Primijeniti pravila poslovne komunikacije
Primijeniti pravila poslovne komunikacije u nepredviđenoj situaciji
Navesti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama
Primijeniti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama
Opisati pravila ponašanja u specifičnim prigodama (kultura stola, institucije, radno okruženje, poslovna događanja, svečane prigode…)
Primijeniti pravila ponašanja u specifičnoj prigodi
Razlikovati elemente komunikacijskog procesa u svakodnevnoj komunikaciji
Objasniti elemente komunikacijskog procesa u grupnoj komunikaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu je problemska nastava, tijekom koje učenici organizirani u različite oblike rada usvajaju teorijska znanja i stječu vještine u ugostiteljstvu. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija, radu u grupama i analizama prezentiranih primjera.
Učenici samostalno pretražuju literaturu po preporuci nastavnika i dostupne mrežne stranice o temama iz područja bontona kako bi se uspješno pripremili za rad u grupama u školi te uvježbavaju vještine u različitim situacijama u školi i izvan nje kako bi ih što uspješnije svladali.
Nastavne cjeline/teme
Pravila ponašanja i (poslovnog) odijevanja u različitim prigodama
Bonton
Komunikacija
Kulturološke razlike u komunikaciji
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Simulirati socijalnu situaciju, analizirati ponašanje sudionika, definirati primjerene i neprimjerene načine ophođenja i elemente bontona te predložiti moguća poboljšanja komunikacije. Na temelju zaključaka prezentirati analizu ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima:
primjena teorijskog znanja
analiza simulirane situacije
kreativnost u rješavanju problema.
Vršnjačko vrednovanje se provodi na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija te učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Analizirati elemente ugovora o provedbi učenja temeljenog na radu i ugovora o radu
Objasniti elemente ugovora o učenju temeljenom na radu i ugovora o radu
Razlikovati faze selekcijskog postupka pri zapošljavanju
Opisati faze selekcijskog postupka pri zapošljavanju
Sastaviti dokumentaciju povezanu s postupkom zapošljavanja
Izraditi dokumentaciju povezanu s postupkom zapošljavanja
Povezati poslovnu etiku s etičkim kodeksom gospodarskog subjekta
Tumačiti poslovnu etiku s etičkim kodeksom gospodarskog subjekta
Primijeniti pravila poslovnog bontona u komunikaciji sa suradnicima i nadređenima
Koristiti pravila poslovnog bontona u komunikaciji sa suradnicima i nadređenima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem je problemska nastava, tijekom koje učenici usvajaju teorijska znanja tijekom predavanja i simulacija stvarnih situacija. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Kroz različite oblike rada, poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija i analizama prezentiranih primjera.
Učenici samostalno pretražuju literaturu po preporuci nastavnika i dostupne mrežne stranice o temama iz područja bontona kako bi se uspješno pripremili za rad u grupama u školi te uvježbavaju vještine u različitim situacijama u školi i izvan nje kako bi ih što uspješnije svladali.
Nastavne cjeline/teme
Selekcijski postupak pri zapošljavanju
Dokumentacija prijave za posao
Poslovna etika
Poslovni bonton
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak napisati svoj životopis sukladno dobivenim smjernicama.
Nakon odrađenog zadatka učenici, čitaju svoj životopis i uz pomoć liste za procjenu provjeravaju jesu li ispravno oblikovali i popunili svoj životopis. Vrednovanje se može provesti i tako da učenici međusobno razmjene svoje životopise i svako procjenjuje životopis nekog suučenika (vršnjačko vrednovanje). Lista služi i kao predložak za vrednovanje naučenog u kasnijoj fazi nastave.
Vrednovanje kao učenje - lista samoprocjene:
Kriteriji vrednovanja
+
+/-
-
Životopis je strukturiran u pojedine odjeljke u ispravnom redoslijedu.
Upisala / upisao sam sve potrebne osobne podatke (ime i prezime, datum i mjesto rođenja, adresu stanovanja, kontakte).
Upisala / upisao sam podatke o svom obrazovanju.
Upisala / upisao sam podatke o dodatnim znanjima i vještinama.
Podatci su napisani pravopisno točno.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Primijeniti intonacijska obilježja jednostavne rečenice.
Samostalno primijeniti većinu intonacijskih obilježja jednostavne rečenice.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Osobni podatci
Obitelj, stanovanje Davanje uputa
Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1:
Popuniti formalni i neformalni obrazac (digitalni i tiskani) s osobnim podatcima
Vrednovanje za učenje:
ODLIČNO
DOBRO
ZADOVOLJAVAJUĆE
Sadržaj
U sva su polja upisani traženi podatci.
Upisana je većina traženih podataka.
Upisan je manji broj traženih podataka.
Pravopis
Sve su riječi pravopisno točno napisane.
Većina je riječi pravopisno točno napisana.
Učestale su pravopisne pogreške.
Zadatak 2:
Učenik sudjeluje u simuliranom razgovoru – davanje uputa stranom gostu gdje se što nalazi u poslovnoj zgradi
Zadatak pisanja moguće je uz određene prilagodbe vrednovati pomoću ove analitičke rubrike.
nije zadovoljavajuće
dobro
izvrsno
Govor
Na razini oponašanja, potrebna stalna pomoć i slušni model.
Potrebna povremena pomoć i slušni model.
Točan i precizan; samostalan i kreativan.
Sadržaj
Pojedine odrednice zadatka nisu izvršene.
Izvršene su sve odrednice zadatka, ali vrlo šturo.
Sve odrednice zadatka su opširno izvršene.
Jezik
Koristi se jednostavnim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške često otežavaju razumijevanje poruke.
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške povremeno utječu na razumijevanje poruke.
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Eventualne pogreške samostalno ispravlja.
Rubrika se u prilagođenom obliku (pisanje / govorenje) u kasnijim fazama nastave može koristiti za vrednovanje naučenog.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih jednostavnih tekstova poznate tematike.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste njihovu osnovnu namjenu.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike (npr. kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta (npr. osobne poruke, upiti, narudžbenice i sl.).
Samostalno primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Svakodnevne aktivnosti
Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana
Naprave i uređaji Narudžbe putem interneta
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Usmeno predstaviti svoje proizvode, djelatnost, usluge.
Tvrtka u kojoj radite želi izaći na strano tržište. Promislite kako ćete najbolje prezentirati svoje proizvode i/ili usluge. Pripremite prezentaciju.
Vrednovanje: Rubrika za vrednovanje se može iskoristiti za vrednovanje za učenje i vrednovanje naučenoga.
SASTAVNICE
RAZINE OSTVARENOSTI KRITERIJA
3 BODA
2 BODA
1 BOD
TEČNOST
Učenik govori primjerenom brzinom. Izgovor je jasan, intonacija primjerena.
Učenik govori nešto sporije od prirodne brzine govora i povremeno zastajkuje. Izgovor je uglavnom jasan, intonacija uglavnom primjerena.
Učenik govori bitno sporije od prirodne brzine i često zastajkuje. Izgovor je ponekad nejasan, intonacija ponekad neprimjerena.
JEZIČNA SREDSTVA
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uglavnom točno. Pogreške u upotrebi uglavnom ne ometaju razumijevanje.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz pokoju pogrešku koja ponekad ometa razumijevanje. Učenik koristi dobar raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz greške koje ometaju razumijevanje, ali se glavne misli i/ili dio izlaganja mogu razumjeti. Učenik koristi zadovoljavajući raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
SADRŽAJ
Učenik u potpunosti izvršava zadatak. Sve zadane sadržajne smjernice su obuhvaćene.
Učenik izvršava veći dio zadatka. Zadane sadržajne sastavnice su većim dijelom obuhvaćene.
Učenik manjim dijelom izvršava zadatak. Zadane sadržajne sastavnice su manjim dijelom obuhvaćene.
PREZENTACIJSKE VJEŠTINE
Učenik tijekom cijelog izlaganja govori jasno i dovoljno glasno, uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Samostalno odgovara na sva pitanja slušatelja.
Učenik većinu izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Uglavnom uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Uz manju pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Ponekad koristi bilješke u izlaganju.
Učenik manji dio izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Rijetko uspostavlja kontakt očima, govorom tijela rijetko angažira slušatelje. Uz veću pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Bilješke koristi tijekom većine izlaganja ili cijelog izlaganja.
VIZUALNA ORGANIZACIJA
U izradi i prezentaciji materijala korištene su odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala uglavnom su korištene odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala korištene su uglavnom neodgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije koje često nisu u funkciji sadržaja.
Napomena: Ako sastavnica nije ostvarena niti na najnižoj očekivanoj razini ili ne postoji, za nju se dodjeljuje 0 bodova.
Zadatak 2: Napisati email - pritužbu na proizvod/uslugu
Učenici razmjenjuju svoje email dopise te uz pomoć liste procjene svojim suučenicima (unošenjem plusa ili kvačice u odgovarajuće polje) daju povratnu informaciju o uspješnosti izvršenja zadatka.
Vrednovanje kao učenje - uz određenu prilagodbu može se koristiti ova lista za procjenu.
izvrsno
dobro
zadovoljavajuće
IZVRŠENJE ZADATKA
razrađeni su sve relevantni dijelovi zadatka
STRUKTURA
pozdrav, potpis, uvod, glavni dio poruke
VOKABULAR
uporaba obrađenog vokabulara, raznovrsnost vokabulara
TOČNOST
Uporaba primjerenih struktura
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja
iz SK-a
Neposredno okruženje (Njemački jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.
Samostalno uočiti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno pronalaziti određene informacije u tekstovima i analizirati ih.
Opisati svoje okružje, radnje i događaje u vrlo kratkom tekstu.
Opisati svoje okružje, radnje i događaje uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popuniti kratke obrasce.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popunjavati kratke obrasce uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlo jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlo jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju.
Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Učionička nastava u skladu s komunikacijskim pristupom u nastavi stranog jezika (poučavanje usmjereno na učenika), simulirati autentične situacije.
Osim toga preporučuje se primjena raznovrsnih aktivnosti poput projektne nastave, učenja usmjerenog na rješavanje problema, učenja u izvanškolskome okružju, istraživačkoga učenja i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. U nastavi se preporučuje postaviti primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje. Preporučuje se isto tako primijeniti pristup učenju koji omogućuje povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te strukom uz poticanje kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Osobni podatci
Obitelj, stanovanje
Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici itd. …
Preporučene jezične strukture: jednostavne upitne i izjavne rečenice, prezent učestalih pravilnih glagola, prezent glagola sein i haben, osobne i posvojne zamjenice, upitne i pokazne zamjenice, rodovi u nominativu i akuzativu, negacija nicht, nein, kein u nominativu i akuzativu.
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Popuniti formalni i neformalni obrazac (digitalni i tiskani) s osobnim podatcima
Zadatak 2: Usmeno predstaviti sebe i neku drugu osobu, izreći osnovne podatke.
Zbog putovanja i boravka u jednoj od zemalja njemačkog govornog područja morate popuniti obrazac sa svojim osobnim podatcima kako biste prijavili boravak, otvorili račun u banci za primanje stipendije, pristupili platformi za dohvaćanje nastavnih sadržaja, učlanili se u školsku knjižnicu, izvadili mjesečnu kartu za javni prijevoz. Dobro proučite obrazac kako biste u svako polje unijeli ispravne i točno napisane podatke. Uz pomoć ispunjenog obrasca kratko se predstavite nadležnoj osobi u knjižnici, banci, uredu za prijavu boravka.
Primjer vrednovanja za zadatak 1 i 2:
Učenik popunjava formalni i neformalni obrazac svojim osobnim podatcima.
Učenik predstavlja sebe ili neku drugu osobu, govori osnovne podatke.
Vrednovanje za učenje – analitička rubrika s opisom kriterija i razina ostvarenosti:
odlično
dobro
zadovoljavajuće
Sadržaj
U sva su polja upisani traženi podatci.
Upisana je većina traženih podataka.
Upisan je manji broj traženih podataka.
Pravopis
Sve su riječi pravopisno točno napisane.
Većina je riječi pravopisno točno napisana.
Učestale su pravopisne pogreške.
Izvršenje
Učenik se predstavlja potpuno.
Učenika se predstavlja kratko.
Učenik navodi samo jedan do dva podatka o sebi.
Izgovor
Dobar izgovor i primjeren tempo govora.
Poneka pogrešno izgovorena riječ, učenik zastajkuje u govoru.
Izgovor je često nepravilan, učenik često zastaje u govoru i radi duge pauze.
Rubrika se u prilagođenom obliku (pisanje / govorenje) u kasnijim fazama nastave može koristiti za vrednovanje naučenog.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama:
Zadatak 1: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.
Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.
Zadatak 1: Daroviti učenici popunjavaju obrasce za druge učenike tako da im postavljaju pitanja vezana za njihove osobne podatke.
Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više osoba.
Skup ishoda učenja
iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici, Njemački jezik, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.
Samostalno identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Prepričati kratke i jednostavne tekstove.
Prepričati kratke i jednostavne tekstove uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove u uvježbanim iskazima koristeći preporučena jezična sredstava.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove koristeći preporučena jezična sredstava u uvježbanim iskazima uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta
Primjenjivati pravila formalnog stila pisanja vrlo jednostavnih tekstnih vrsta (osobne poruke, upiti, narudžbenice).
Primjenjivati pravila formalnog stila pisanja vrlo jednostavnih tekstnih vrsta (osobne poruke, upiti, narudžbenice) uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga) uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Učionička nastava u skladu s komunikacijskim pristupom u nastavi stranog jezika (poučavanje usmjereno na učenika), simulirati autentične situacije.
Osim toga preporučuje se primjena raznovrsnih aktivnosti poput projektne nastave, učenja usmjerenog na rješavanje problema, učenja u izvanškolskome okružju, istraživačkoga učenja i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. U nastavi se preporučuje postaviti primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje. Preporučuje se isto tako primijeniti pristup učenju koji omogućuje povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te strukom uz poticanje kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Svakodnevne aktivnosti
Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana
Narudžbe putem interneta
Preporučene jezične strukture: pravilni i učestali nepravilni glagoli u prezentu, es gibt, učestali modalni glagoli, određeni i neodređeni član, brojevi, upitne i izjavne rečenice, Sie-Form, möchte + infinitiv
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi
Načini i primjer vrednovanja
Radna situacija: Tvrtka u kojoj radite želi izaći na njemačko tržište. Za tu potrebu trebate osmisliti novi katalog svojih proizvoda ili usluga. Promislite kako ćete najbolje prezentirati svoje proizvode i/ili usluge i pomoću neke od računalnih aplikacija izradite katalog. Pripremite i prezentaciju kataloga.
Zadatak 1: Napraviti katalog svojih proizvoda i usluga.
Zadatak 2: Usmeno predstaviti svoje proizvode, djelatnost, usluge.
Primjer vrednovanja za zadatak 1 i 2:
Učenik je izradio katalog svojih proizvoda ili usluga bilo u nekoj računalnoj aplikaciji ili na papiru.
Učenik je usmeno predstavio svoje proizvode, djelatnost ili usluge.
Vrednovanje naučenog – analitička rubrika s kriterijima i opisom razine njihove ostvarenosti:
SASTAVNICE
Razine ostvarenost kriterija
3 BODA
2 BODA
1 BOD
TEČNOST
Učenik govori primjerenom brzinom. Izgovor je jasan, intonacija primjerena.
Učenik govori nešto sporije od prirodne brzine govora i povremeno zastajkuje. Izgovor je uglavnom jasan, intonacija uglavnom primjerena.
Učenik govori bitno sporije od prirodne brzine i često zastajkuje. Izgovor je ponekad nejasan, intonacija ponekad neprimjerena.
JEZIČNA SREDSTVA
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uglavnom točno. Pogreške u upotrebi uglavnom ne ometaju razumijevanje
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz pokoju pogrešku koja ponekad ometa razumijevanje. Učenik koristi dobar raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz greške koje ometaju razumijevanje, ali se glavne misli i/ili dio izlaganja mogu razumjeti. Učenik koristi zadovoljavajući raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
SADRŽAJ
Učenik u potpunosti izvršava zadatak. Sve zadane sadržajne smjernice su obuhvaćene.
Učenik izvršava veći dio zadatka. Zadane sadržajne sastavnice su većim dijelom obuhvaćene.
Učenik manjim dijelom izvršava zadatak. Zadane sadržajne sastavnice su manjim dijelom obuhvaćene.
PREZENTACIJS KE VJEŠTINE
Učenik tijekom cijelog izlaganja govori jasno i dovoljno glasno, uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Samostalno odgovara na sva pitanja slušatelja.
Učenik većinu izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Uglavnom uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Uz manju pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Ponekad koristi bilješke u izlaganju.
Učenik manji dio izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Rijetko uspostavlja kontakt očima, govorom tijela rijetko angažira slušatelje. Uz veću pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Bilješke koristi tijekom većine izlaganja ili cijelog izlaganja.
VIZUALNA ORGANIZACIJA
U izradi i prezentaciji materijala korištene su odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala uglavnom su korištene odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala korištene su uglavnom neodgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije koje često nisu u funkciji sadržaja.
Napomena: Ako sastavnica nije ostvarena niti na najnižoj očekivanoj razini ili ne postoji, za nju se dodjeljuje 0 bodova.
Radna situacija : Za poslovanje svoje tvrtke trebate nabaviti određene proizvode. Pregledajte ponude iz kataloga i pošaljite dobavljaču upit ili narudžbu.
Zadatak 3: Poslati upit ili online narudžbenicu.
Primjer vrednovanja za zadatak 3:
Učenik je napisao upit za kupnju nekog proizvoda ili popunio online narudžbenicu. Učenici razmjenjuju svoje upite te uz pomoć liste procjene svojim suučenicima (unošenjem plusa ili kvačice u odgovarajuće polje) daju povratnu informaciju o uspješnosti izvršenja zadatka.
Vrednovanje kao učenje – lista za procjenu:
KRATKA PORUKA
izvrsno
dobro
zadovoljavajuće
STRUKTURA PORUKE
pozdrav, potpis, uvod, glavni dio poruke
SADRŽAJ/ISPUNJENJE ZADATKA
razrađeni su sve relevantni dijelovi zadatka
VOKABULAR
uporaba obrađenog vokabulara, raznovrsnost vokabulara, primjerenost zadatku
TOČNOST
uporaba glagola u prezentu, imenica u nominativu i akuzativu, uporaba člana, red riječi u rečenici
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama: Zadatak
1 i 3: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.
Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.
Zadatak 1 i 3: Daroviti učenici usmeno obrazlože ono što su napravili ili napisali.
Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više svojih proizvoda, djelatnosti ili usluga.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Talijanski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika na temelju predloška.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Primijeniti intonacijska obilježja jednostavne rečenice.
Samostalno primijeniti većinu intonacijska obilježja.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manje pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Samostalno strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Preporučene jezične strukture:
- slaganje imenica i pridjeva u jednini, slaganje pokaznih pridjeva s imenicom
- slaganje određenog i neodređenog člana s imenicama u jednini
- osobne zamjenice u nominativu
- uporaba prijedloga bez određenoga člana a, di, con, in, da, per i prijedlog a s određenim članom
- uporaba mjesnih i načinskih priloga qui, lì, là, su, giù, sotto, sopra, piano, forte, a coppie, a turno,
- glavni brojevi do 10
- indicativo presente pravilnih i osnovnih nepravilnih glagola ( essere, avere, andare, fare… )
- poredak riječi u izjavnoj i upitnoj rečenici, izjavne i niječne rečenice, jednostavne nezavisno složene rečenice s veznicima: e, ma; bezglagolske rečenice ( Sì., Sicuro., Certamente., No. )
- pisanje velikog slova, naglaska, apostrofa, duplih slova, konsonantskih skupina gli, gn i sci i interpunkcijskih znakova
U djelatnostima slušanja i čitanja vrlo kratki tekst broji do 100 riječi, kratki tekst između 100 i 200 riječi, srednje dugi tekst između 200 i 400 riječi, a dugi tekst više od 400 riječi. U djelatnostima govorenja i pisanja vrlo kratki tekst broji do 60 riječi, kratki tekst između 60 i 100 riječi, srednje dugi tekst između 100 i 250 riječi, a dugi tekst više od 250 riječi.
Načini i primjer vrednovanja
Radna situacija: Predstavljanje vještina i kompetencija tijekom poslovnog intervjua
Zadatak i upute: Učenici u parovima sudjeluju u kratkoj simulaciji poslovnog intervjua. Svaki par dobiva karticu na kojoj su navedeni sljedeći podatci: naziv tvrtke, radno mjesto za koje se kandidati natječe, tražene vještine i kompetencije. Jedan će učenik postavljati pitanja, na primjer: Come si chiama? Da dove viene? Perché vuole lavorare nella nostra ditta? Quali sono le Sue competenze e abilità? Quali lingue parla? Mi può descrivere la Sua personalità? , a drugi će učenik odgovarati na pitanja koristeći odgovarajući tematski vokabular i jezične strukture. Učenici će zatim zamijeniti uloge.
Vrednovanje za učenje:
Nastavnik koristi rubriku za vrednovanje djelatnosti govorenja, a uz minimalne je prilagodbe ovakvu rubriku moguće koristiti i za vrednovanje naučenoga.
Izvrsno
Dobro
Slabo
Izvršenje zadatka
Učenik odgovara na pitanje točno i precizno.
Učenik odgovara na pitanje uglavnom točno.
Učenikov odgovorna pitanje je vrlo manjkav.
Jezične strukture i tematski vokabular
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Eventualne pogreške samostalno ispravlja.
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške povremeno utječu na razumijevanje poruke.
Koristi se jednostavnim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške često utječu na razumijevanje poruke.
Izgovor
Govori točno i tečno, s pravilnom intonacijom i u skladu s kontekstom interakcije.
Govori uglavnom točno i tečno, a pogreške u izgovoru ne utječu na tijek interakcije.
Prisutne su učestale pogreške u izgovoru i intonaciji koje ne utječu na tijek interakcije.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Talijanski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike..
Samostalno izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike (npr. kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta (npr. osobne poruke, upiti, narudžbenice i sl.).
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu. Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
- uporaba vremenskih i količinskih prilog ieri, oggi, ora, prima, dopo, presto, tardi, più, meno, molto, poco
- glavni brojevi do 100
- indicativo presente pravilnih, učestalih nepravilnih, modalnih i povratnih glagola Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a.
- nezavisno složene rečenice s veznicima o, oppure, zavisno složene rečenice s veznicima quando i perché, nemjerene rečenice s prijedlogom per s infinitivom; bezglagolske rečenice (Tutto bene.; Per me, un cappuccino.)
- pisanje velikog slova u formalnom obraćanju, naglaska, suglasničke skupine gli, sci i pisanje stranih riječi.
- slaganje određenog i neodređenog člana s imenicom u množini,
- nenaglašeni oblik osobnih zamjenica: lo, la, li, le; čestica ci
- uporaba prijedloga i prijedloga s članovima a, di, con, in, da, per, su
U djelatnostima slušanja i čitanja vrlo kratki tekst broji do 100 riječi, kratki tekst između 100 i 200 riječi, srednje dugi tekst između 200 i 400 riječi, a dugi tekst više od 400 riječi. U djelatnostima govorenja i pisanja vrlo kratki tekst broji do 60 riječi, kratki tekst između 60 i 100 riječi, srednje dugi tekst između 100 i 250 riječi, a dugi tekst više od 250 riječi.
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak : Ispunjavanje Europass životopisa
Upute : Učenicima je ponuđeno nekoliko pojednostavljenih i prilagođenih primjera Europass obrasca životopisa na temelju kojih uočavaju strukturne dijelove obrasca (osobni podatci, radno iskustvo, obrazovanje i osposobljavanje, osobne vještine i kompetencije, društvene vještine i kompetencije). Učenici zatim dobivaju tri dodatna prilagođena i pojednostavljena Europass obrasca i kartice na kojima se nalaze opisi triju različitih osoba (npr. Mi chiamo Giovanni Bianchi. Sono nato il 14 novembre 1985 a Roma. Abito a Firenze in Via Garibaldi 23. Il mio numero di telefono è 02 548-997-414 e il mio indirizzo e-mail è giovannibianchi@yahoo.it. Ho conseguito la laurea di studi tecnici nel 2004. Dal 2006 al 2010 ho lavorato nella ditta di produzione di apparecchi elettrodomestici. Nel tempo libero faccio attività di volontariato in un'associazione sportiva. Possiedo la patente di guida. Ho una buona conoscenza dei programmi informatici Word e Excel e ho una buona padronanza della lingua inglese (livello B2).
Vrednovanje naučenoga:
Nastavnik koristi rubriku za vrednovanje djelatnosti pisanja. Uz minimalne je prilagodbe ovakvu rubriku moguće koristiti i za vrednovanje kao učenje (samovrednovanje i vršnjačko vrednovanje).
Sastavnice
Razine ostvarenost kriterija
5
4
3
2
Tekst u potpunosti ostvaruje zadanu namjenu i sadrži gotovo sve zadane informacije. Sadržaji su ispravno raspoređeni.
Tekst u većoj mjeri ostvaruje zadanu namjenu i sadrži veći dio traženih informacija. Sadržaji su uglavnom ispravno raspoređeni.
Tekst uglavnom ostvaruje zadanu namjenu i djelomično sadrži zadane informacije. Sadržaji su djelomično ispravno raspoređeni.
Tekst u manjoj mjeri ostvaruje zadanu namjenu i sadrži vrlo mali broj traženih informacija. Sadržaji su u vrlo maloj mjeri ispravno raspoređeni.
Koristi širok raspon tematskog vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe.
Uglavnom koristi širok raspon tematskog vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe, uz manja odstupanja koja ne utječu na razumijevanje.
Koristi jednostavniji tematski vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe, uz veći broj odstupanja koja ne utječu na razumijevanje
Koristi ograničen raspon jednostavnog vokabulara uz brojna odstupanja koja utječu na razumijevanje.
Točno koristi odgovarajuće jezične strukture uz manja odstupanja.
Uglavnom točno koristi odgovarajuće jezične strukture uz manja odstupanja koja ne utječu na razumijevanje
Povremeno koristi odgovarajuće jezične strukture uz povremene pogreške koje ne utječu na razumijevanje
Koristi vrlo jednostavne jezične strukture uz česte pogreške i odstupanja koje utječu na razumijevanje
Tekst je napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz manja odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz povremena odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz veći broj odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz česta odstupanja.
Bodovna ljestvica:
odličan (5)
vrlo dobar (4)
dobar (3)
dovoljan (2)
16-15-14
13-12
11-10
9-8-7
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje ( Francuski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično, uz ponavljanje razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.
Djelomično točno sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.
Pravilno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.
Djelomično točno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.
Koristiti se načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.
Samostalno se koristiti načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je p rimijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima priprema učenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice,
- osobni podaci
- obitelj
- stanovanje
Primjeri jezičnih funkcija:
-Izdvojiti podatke iz obrazaca
-Popuniti jednostavne obrasce (prebivalište i boravište, u knjižnici)
Preporučeni jezični sadržaji:
-sadašnje vrijeme glagola
-jednostavna negacija
-naglašene osobne zamjenice, jednostavne upitne zamjenice
-određeni/neodređeni član
Načini i primjer vrednovanja
Primjer zadataka
Prijavili ste se za stipendiju u međunarodnoj školi kuhanja u Parizu Le Cordon Bleu . Primili ste e-poštu iz škole u kojem vas obavještavaju da ste dobili stipendiju i u kojem traže od vas da se predstavite kako bi vas bolje upoznali da vam ponude program koji vam najbolje odgovara. Napišite odgovor na primljenu e-poštu u kojem dajete svoje osnovne podatke (ime i prezime, nacionalnost, mjesto rođenja, adresa, interesi i slično.)
Napišite tekst od 30 riječi.
Vrednovanje kao učenje
Učenicima ponudite listu za procjenu kako bi mogli provjeriti jesu li napisali sve što je potrebno.
DA
NE
Koristio sam pozdrav na početku e-maila.
Napisao sam kako se zovem.
Naveo sam koliko imam godina.
Naveo sam svoje zanimanje.
Napisao sam adresu.
Naveo sam što volim i što ne volim.
Na kraju sam ljubazno pozdravio.
Potpisao sam se /napisao sam svoje ime i prezime na kraju e-maila.
Vrednovanje naučenoga
Za ovaj ili sličan zadatak možete koristiti rubriku za vrednovanje pisanja pri čemu je poželjno opće kriterije precizirati i prilagoditi zadatku.
-Izvršenost zadatka u skladu s uputom – oblik teksta (e-pošta), broj riječi, sadržaj (predstavio se i napisao sve tražene podatke)
-Ovladanost leksičkim sadržajima - pozdravi, predstavljanje, izražavanje dobi, nacionalnosti, zanimanja, izražavanje interesa
- Ovladanost gramatičkim sadržajima - prezent glagola s’appeller , être , avoir , prezent glagola na –er
-Kohezija i koherentnost teksta – oblikovanje teksta (naslov, paragrafi, početak, kraj), veznici (et, mais)
KRITERIJI
BODOVI
1
2
3
4
IZVRŠENOST ZADATKA U SKLADU S UPUTOM
Izvršio zadatak, ali ne u potpunosti u skladu s uputom.
Izvršio zadatak djelomično u skladu s uputom.
Izvršio zadatak većinom u skladu s uputom.
Izvršio zadatak gotovo u potpunosti u skladu s uputom.
OVLADANOST LEKSIČKIM SADRŽAJIMA
Koristi se vrlo ograničenim rasponom vokabulara.
Velik broj odstupanja u uporabi/pravopisu ometa razumijevanje teksta u cjelini.
Koristi se ograničenim rasponom vokabulara.
Srednji broj odstupanja u uporabi/pravopisu povremeno ometa razumijevanje teksta.
Koristi se širokim rasponom vokabulara.
Srednji broj odstupanja u uporabi/pravopisu ne ometa razumijevanje teksta.
Koristi se vrlo širokim rasponom vokabulara.
Manji broj odstupanja u uporabi/pravopisu ne ometa razumijevanje teksta.
OVLADANOST GRAMATIČKIM SADRŽAJIMA
Upotrebljava dio jezičnih struktura uz česta odstupanja .
Upotrebljava dio jezičnih struktura uz povremena odstupanja .
Upotrebljava većinu jezičnih struktura djelomično točno .
Upotrebljava većinu jezičnih struktura uglavnom točno .
KOHEZIJA I KOHERENTNOST TEKSTA
Uglavnom netočno organizira i oblikuje tekst.
Vrlo rijetko primjereno koristi veznike.
Rijetko točno organizira i oblikuje tekst.
Rijetko primjereno koristi veznike.
Većinom točno organizira i oblikuje tekst.
Često primjereno koristi veznike.
Uglavnom točno organizira i oblikuje tekst.
Uvijek primjereno koristi veznike.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Francuski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike na temelju predloška.
Djelomično točno govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike na temelju predloška.
Usporediti osnovne činjenice o vlastitoj i frankofonskoj kulturi
Samostalno usporediti dio osnovnih činjenica o vlastitoj i frankofonskoj kulturi.
Koristiti se različitim izvorima informacija opće i strukovne tematike.
Samostalno koristiti različite izvore informacija opće i strukovne tematike.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je p rimijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima priprema učenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
-Iskazati interes za željeni proizvod i uslugu.
-Izdvojiti informacije iz ponude (npr. kataloga, jelovnika, brošure).
-Napraviti profil i katalog svojih proizvoda.
-Prezentirati proizvode.
Preporučeni jezični sadržaji:
-zapovjedni način
-jednostavni prijedlozi
-veznici: et, mais, ou
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice:
-svakodnevne aktivnosti
-aktivnosti u virtualnom okuženju
-usluge i hrana
-narudžbe putem interneta
Primjeri jezičnih funkcija:
Načini i primjer vrednovanja
Primjer zadatka
Učenici čitaju tekst o dnevnim aktivnostima na radnom mjestu, primjerice kuhari čitaju recept u kojem su navedene neke radnje i neke namirnice. Rješavaju zadatke za razumijevanje teksta, povezuju riječi sa slikovnim prikazima, slažu rečenice prema redoslijedu, nadopunjavaju tekst i slično.
Vrednovanje kao učenje
Učenici provjeravaju koriste li i koliko često strategije koje im olakšavaju razumijevanje pročitanoga. Uporaba strategija učenja i strategija uporabe jezika nije podložna ocjeni. Pretpostavlja se da će učenici koji koriste navedene strategije biti uspješniji u svim jezičnim djelatnostima.
Strategija
Uvijek
Često
Ponekad
Rijetko
Prije nego počnem čitati, pogledam tekst kao cjelinu kako bih procijenio o čemu je
riječ.
Čitam polako i pažljivo kako bih bio siguran da razumijem ono što čitam.
Dok čitam razmišljam o riječima iz drugih jezika koje znam, a koje mi mogu pomoći
pri razumijevanju.
Koristim dodatne materijale (npr. rječnik) da bih bolje razumio ono što čitam.
Vrednovanje naučenoga:
Za provjeru jezične djelatnosti čitanja s razumijevanjem, zadatke za provjeru razumijevanja potrebno je bodovati te prema ukupnom broju bodova izraditi ljestvicu ocjena.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
HIGIJENA I EKOLOGIJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5777
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5773
Obujam modula (CSVET)
5 CSVET
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu, 3 CSVET
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
35-45%
30 -40%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je istaknuti važnosti provođenja higijene i sanitarno higijenskih standarda u ugostiteljstvu i razvijati svijest o zaštiti okoliša kao uvjetu održivog razvoja. Učenici će se kroz modul osposobiti za primjenu higijene i sanitarno higijenskih standarda te usvojiti principe održivog razvoja u turizmu i ugostiteljstvu.
Ključni pojmovi
Higijena, sanitarno higijenski standardi, ekologija, održivi razvoj, razvrstavanje otpada, evidencije zbrinjavanja otpada
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u radnim i/ili simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje sanitarno higijenskih uvjeta, dokumentirati ih kroz HACCP sustav uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati higijenski minimum u ugostiteljstvu
Primijeniti higijenski minimum u ugostiteljstvu
Primijeniti sanitarno higijenske standarde u ugostiteljstvu
Primijeniti sanitarno higijenske standarde u ugostiteljstvu
Voditi propisanu evidenciju praćenja sanitarno higijenskih uvjeta sukladno propisima
Voditi propisanu evidenciju po važećem standardu u ugostiteljstvu
Identificirati simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
Objasniti simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
Održavati ugostiteljske uređaje, opremu i radne prostorije
Primijeniti postupke održavanja ugostiteljskih uređaja, opreme i radnih prostora
Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ostvarivanje skupa ishoda učenja Sanitarno higijenski uvjeti u kuhinji dominantno će se provesti kroz problemsku nastavu. Ishodi učenja stjecat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz različite oblike rada. Teorijski ishodi stjecati će se kroz vođeni nastavni proces, prezentacijom i demonstracijom od strane nastavnika. Samostalne aktivnosti učenika uključuju istraživanje, pripremu, pisanje i izlaganje radova na temu implementacije sanitarno higijenskih uvjeta u kuhinji kroz domaće zadaće kojima će se produbiti znanje o temama obrađenim tijekom nastave, primjerice detaljnije elaboriraju teme obuhvaćene HACCP-om, zakonske propise koje se odnose na sanitarno higijenske uvjete i sl .
Nastavne cjeline/teme
Sanitarno higijenski standardi u ugostiteljstvu
Higijena radnog prostora i osobna higijena u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik treba demonstrirati i opisati provođenje sanitarno higijenskih uvjeta i standarda u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed utvrđenim kriterijima:
Elementi/kriteriji vrednovanja
Ne
Da
Primjena higijenskoga minimuma u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Provedba sanitarno higijenskih standarda u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Održavanje uređaja i opreme u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Održavanje osobne higijene u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati zbrinjavanje otpada u ugostiteljskim objektima
Objasniti postupak zbrinjavanja otpada u ugostiteljskom objektu
Objasniti osnovne principe kružne ekonomije (4R) i mogućnosti primjene u ugostiteljstvu
Primijeniti principe kružne ekonomije u ugostiteljstvu
Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja
Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja
Opisati upotrebu kemijskih sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda
Koristiti kemijska sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda
Predložiti načine smanjenja negativnog utjecaja turizma i ugostiteljstva na okoliš u skladu s održivim razvojem
Analizirati načine smanjenja negativnog utjecaja turizma na okoliš
Objasniti utjecaj turizma i ugostiteljstva na ekologiju
Kritički promišljati o utjecaju turizma i ugostiteljstva na okoliš
Koristiti propisane obrasce i evidencije zbrinjavanja otpada
Provesti evidentiranje zbrinjavanja otpada
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu bit će heuristička nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja unutar ovog modula nastavnik pojašnjava osnovne ekološke pojmove i principe održivog razvoja i kružnog gospodarstva te upućuje učenike u nastavne teme, organizirajući ih u različite oblike rada. Sudjelovanjem u projektnim zadacima učenici produbljuju dobiveno teorijsko znanje o utjecaju ugostiteljstva na okoliš te prevenciji onečišćenja okoliša u ugostiteljskoj djelatnosti.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o utjecaju turizma i ugostiteljstva na okoliš.
Nastavne cjeline/teme
Ekologija i održivi razvoj
Utjecaj turizma i ugostiteljstva na okoliš
Zbrinjavanje otpada
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Razvrstati otpad iz proizvodno poslužnog odjela ugostiteljskog objekta, obrazložiti utjecaj otpada na okoliš za svaku vrstu otpada, popuniti obrasce, te predložiti mogućnosti ostvarivanja principa kružnog gospodarstva. Osmišljeno rješenje učenici prezentiraju putem izrađene prezentacije.
Primjer tablice za vrednovanje prezentacije:
Elementi procjene
Potrebno doraditi
Djelomično
Potpuno
Naslovni slajd sadrži sve elemente
Uvod obuhvaća predstavljanje autora i eme
Prikazivanje sadržaja s odmjerenom duljinom teksta, odgovarajućom bojom i veličinom fonta uz dobar kontrast s pozadinom
Sadržaj je prezentiran na jasan i razumljiv način bez značajnog korištenja bilješki ili monitora
Usmena prezentacija je dovoljno glasna te su naglašene sve važnije informacije
Vremensko trajanje prezentacije je u zadanim okvirima
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje otpada
identifikacija elemenata kružnog gospodarstva
prijedlog rješenja
prezentacija
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava.
Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5774
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5776
Obujam modula (CSVET)
5 CSVET
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu, 3 CSVET
Radni procesi u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60-70%
10-20%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s važnošću funkcionalne i učinkovite organizacijske strukture ugostiteljskih objekata, činiteljima i resursima te vođenju organizacije te obučiti učenike za efikasnu i ekonomičnu organizaciju radnog procesa s naglaskom na ulogu ljudskog rada za uspješnost poslovanja u ugostiteljstvu. Osim navedenog, cilj je prepoznati važnost i složenost ugostiteljstva kao gospodarske djelatnosti, upoznati se s povijesnim razvojem ugostiteljstva, vrstama ugostiteljskih objekata te objasniti značaj ljudskog rada u ugostiteljstvu te stvoriti interes za odabranom strukom i poticati razvoj poduzetničkog duha
Ključni pojmovi
Ugostiteljstvo, turizam, turistička destinacija, ugostiteljski objekti, organizacija rada, organizacijska struktura, imovina, terminologija, frazeologija, recept
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći istraživačke metode na terenu, istraživanje literature, metode analize zadane problemske situacije te će predlagati rješenja u zadanim situacijama.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti djelatnost ugostiteljstva i ugostiteljske usluge
Objasniti obilježja ugostiteljstva kao gospodarske grane i ugostiteljskih usluga
Opisati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru
Kategorizirati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru
Opisati tipična radna mjesta i važnost ljudskih potencijala u ugostiteljskim objektima
Objasniti organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta i utjecaj ljudskih potencijala na poslovanje ugostiteljskog objekta
Objasniti preduvjete nastanka turizma i turističkih destinacija
Analizirati preduvjete nastanka turizma i turističkih destinacija
Razlikovati nositelje i činitelje turističke ponude i potražnje
Kategorizirati nositelje i činitelje turističke ponude i potražnje
Razlikovati turističke motive, vrste i oblike turizma
Objasniti turističke motive, vrste i oblike turizma
Opisati funkcije upravljanja organizacijom
Rasčlaniti funkcije upravljanja organizacijom
Opisati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta
Analizirati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta
Objasniti važnost provođenja kontrole kvalitete u ugostiteljskom objektu
Provoditi kontrolu lvalitete u ugostiteljskom objektu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu bit će programirana nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja učenici organizirani u različite oblike rada, usvajaju osnovne ugostiteljske pojmove, obilježja ugostiteljskih objekata i značenje ljudskog rada u ugostiteljskim objektima.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o ugostiteljstvu kao gospodarskoj djelatnosti .
Nastavne cjeline/teme
Ugostiteljstvo i ugostiteljske usluge
Ugostiteljski objekti
Značenje ljudskog rada u ugostiteljstvu
Radna mjesta u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Za zadani ugostiteljski objekt istražiti povijest objekta, organizacijsku strukturu, nekad i sad te odrediti vrstu objekta i odrediti preduvjete za njegov razvoj. Učenik samostalno ili u timu prezentira izrađeni zadatak uz korištenje IKT. Vršršnjačkim vrednovanjem na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija učenik/ci dobivaju povratnu informaciju o vlastitim postignućima.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje prezentacije:
Elementi procjene
Odlično
(3 boda)
Dobro
(2 boda)
Loše
(1 bode)
Naslovni slajd sadrži sve elemente
Uvod obuhvaća predstavljanje autora i teme
Prikazivanje sadržaja s odmjerenom duljinom teksta, odgovarajućom bojom i veličinom fonta uz dobar kontrast s pozadinom
Sadržaj je prezentiran na jasan i razumljiv način bez značajnog korištenja bilješki ili monitora
Usmena prezentacija je dovoljno glasna te su naglašene sve važnije informacije
Vremensko trajanje prezentacije je u zadanim okvirima
Prijedlog bodovne tablice:
Bodovi
10-12
13-14
15-16
17-18
Ocjena
Dovoljan (2)
Dobar (3)
Vrlo dobar(4)
Odličan(5)
Elementi vrednovanja:
slijed razvoja
organizacijska struktura
vrsta objekta
preduvjeti za razvoj
prezentacija
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je programirana nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka.
Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Radni procesi u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
Objasniti organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu na zadanom primjeru
Razlikovati imovinu ugostiteljskog objekta
Objasniti imovinu ugostiteljskog objekta
Koristiti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Objasniti važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
Objasniti važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka na stvarnom primjeru
Objasniti suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
Analizirati važnost suradnje unutar ugostiteljskog objekta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u SIU Radni procesi u ugostiteljstvu je heuristička nastava. Nastavnik će korištenjem različitih oblika rada učenike uvesti u organizacijsku strukturu rada ugostiteljskog objekta, funkcionalnost i namjenu prostora ugostiteljskog objekta, radnim mjestima i opsegu rada svakog radnog mjesta, imovini i suradnji odjela proizvodno poslužnog odjela s drugim odjelima poslovnog subjekta.
Dio ostvarivanja ishoda provodit će se kroz učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima, ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili regionalnim centrima kompetentnosti gdje će učenik promatranjem i sudjelovanjem u radnim procesima produbljivati stečeno znanje.
U okviru samostalnog rada učenici produbljuju znanja o organizacijskoj strukturi rada, funkcionalnosti i namjeni prostora ugostiteljskih objekata, radnim mjestima i opsegu rada svakog radnog mjesta, imovini, ugostiteljskoj frazeologiji temeljem izvora i literature po preporuci nastavnika
Nastavne cjeline/teme
Organizacijska struktura ugostiteljskog objekta
Imovina u ugostiteljstvu
Elementi radnog procesa u ugostiteljstvu
Terminologija i frazeologija u ugostiteljstvu
Recepti u izradi jela, pića i napitaka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Probemski zadatak:
Opisati hodogram suradnje blagovaonice i kuhinje kod organizacije prigodnog obroka. Navesti informacije koje kuhinja treba dobiti od blagovaonice i napraviti prijedlog organizacije rada kuhinje i blagavaonice temeljem dobivenih informacija.
Primjer kriterijske tablice:
Kriterij
Razina ostvarenosti kriterija
Objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
Samostalno objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
( 4 boda)
Objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
(2 boda)
Razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta
Samostalno razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta
(4 boda)
Razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Samostalno koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
(4 boda)
Koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Samostalno raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
(4 boda)
Raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu samo uz pomoć nastavnika
(2 bod)
Objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
Samostalno objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
(4 boda)
Objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
Samostalno objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
(4 boda)
Objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Prijedlog bodovne tablice:
0 – 11 bodova, ocjena: nedovoljan (1)
12 – 14 bodova, ocjena: dovoljan (2)
15 – 18 bodova, ocjena: dobar (3)
19 – 21 bodova, ocjena: vrlo dobar (4)
22 – 24 bodova, ocjena: odličan (5)
Elementi vrednovanja:
prikupljanje informacija
analiza informacija
prijedlog organizacije rada kuhinje i blagavaonice
Problemski zadatak:
Na primjeru pojedinog odjela ugostiteljskog objekta objasniti imovinu, organizacijsku strukturu i funkcionalnost prostorija.
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje imovine
faze radnog procesa u kuhinji (redoslijed i opis svake faze)
dijelovi ugostiteljske kuhinje i njihova namjena
upotreba kuhinjske terminologije i frazeologije
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5779
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5783
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5780
Obujam modula (CSVET)
9 CSVET
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica, 4 CSVET
Promjene svojstava namirnica pri obradi, 3 CSVET
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60-70%
15-20%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti stjecanje znanja o vrstama živežnih namirnica, hranjivim tvarima, načinima obrade namirnica, tehnološkim procesima i načinima skladištenja namirnica. Učenici će moći procijeniti vrstu namirnica, skladištiti namirnice, samostalno prepoznati i primjeniti tehnološke procese obrade namirnica.
Ključni pojmovi
Obrada namirnica, tehnološki procesi, živežne namirnice, alkoholna pića, postupanje s namirnicama, hranjive tvari, skladištenje namirnica, skladišna dokumentacija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.2. 2.
uku A.4/5.3. 3.
uku A.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici u stvarnim situacijama identificirati dijelove namirnica prema vrstama i njihovu primjenu u ugostiteljstvu (kuharstvo, slastičarstvo i posluživanje). Učenici će primijenjivati tehnološke postupke obrade namirnica i načine skladištenja namirnica prema vrstama.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste živežnih namirnica prema podrijetlu
Objasniti vrste živežnih namirnica prema podrijetlu
Razlikovati vrste proizvoda i prerađevina prema uporabi u ugostiteljstvu
Objasniti obilježja proizvoda i prerađevina prema uporabi i vrsti u ugostiteljstvu
Razlikovati hranjive tvari u živežnim namirnicama
Klasificirati hranjive tvari u živežnim namirnicama
Objasniti posljedice neispravnog postupanja s namirnicama i/ili hranom
Povezati posljedice s uzrocima neispravnog postupanja s namirnicama i/ili hranom
Razlučiti uzroke kvarenja živežnih namirnica
Razlikovati uzroke kvarenja živežnih namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica bit će heuristička nastava, u kojem će učenici, organizirani u različite oblike rada, stjecati znanja o vrstama i svojstvima živežnih namirnica, hranjivim tvarima i prerađevinama od živežnih namirnica. Učenici će moći raščlaniti namirnice prema skupinama i predložiti njihovu primjenu u ugostiteljstvu.
Kroz učenje temeljeno na radu učenici će steći vještine obrade namirnica i njihovo skladištenje.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o živežnim namirnicama.
Nastavne cjeline/teme
Vrste živežnih namirnica
Hranjive tvari
Načini čuvanja živežnih namirnica
Uzroci kvarenja ćivežnih namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva namirnice iz različitih skupina, koje je potrebno razvrstati. Učenik objašnjava vrste namirnica u skupini, navodi hranjivu vrijednost svake pojedine namirnice kao i uzroke i posljedice kvarenja.
Primjer kriterijske tablice:
Kriterij vrednovanja
0 bodova
1 bod
2 boda
Razvrstati živežne namirnice
Učenik razvrstava manje od 50% zadanih namirnica
Učenik razvrstava od 50%-75% zadanih namirnica
Učenik razvrstava više od 75% zadanih namirnica
Navesti vrste namirnica
Učenik navodi manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi od 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi više od 75% zadanih namirnica
Navesti hranjive tvari
Učenik navodi hranjive tvari za manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi hranjive tvari za 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi hranjive tvari za više od 75% zadanih namirnica
Navesti uzroke i posljedice kvarenja namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za više od 75% zadanih namirnica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik istražuje zadanu namirnicu iz predložene literature po uputama nastavnika
Učenik temeljem prikupljenih informacija izrađuje plakat uz nadzor nastavnika
Učenik prezentira zadatak uz pomoć nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuje zadanu namirnicu, njezina svojstva, primjenjive tehnološke procese te izrađuje prezentaciju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Promjene svojstava namirnica pri obradi, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti utjecaj mehaničke, termičke i kemijske obrade na namirnice
Objasniti utjecaj tehnološkog procesa obrade za zadanu namirnicu
Izvesti kemijske reakcije termičkom obradom namirnica
Izvesti kemijske reakcije termičkom obradom određene namirnice
Objasniti tehnologiju dobivanja proizvoda od namirnica životinjskog podrijetla
Rasčlaniti proces dobivanja proizvoda od namirnica životinjskog podrijetla
Objasniti tehnologiju dobivanja proizvoda od namirnica biljnog podrijetla
Rasčlaniti proces dobivanja proizvoda od namirnica biljnog podrijetla
Objasniti tehnologiju dobivanja alkoholnih pića i proizvoda od alkoholnih pića
Rasčlaniti proces proizvodnje alkoholnih pića i proizvoda od alkoholnih pića
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Promjene svojstava namirnica pri obradi , bit će heuristička nastava u kojem će učenici, organizirani u različite oblike rada, stjecati znanja o utjecaju tehnoloških procesa na namirnice, tehnologiji dobivanja proizvoda od namirnica prema vrstama.
Kroz učenje temeljeno na radu učenici će steći osnove obrade namirnica tehnološkim procesima.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o živežnim namirnicama.
Nastavne cjeline/teme
Tehnološki procesi obrade namirnica
Mehanički procesi obrade namirnica
Termički procesi obrade namirnica
Kemijski procesi obrade namirnica
Tehnologija dobivanja proizvoda od namirnica prema vrstama
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici na temelju dostupne literature, internetskih izvora i publikacija izrađuju prezentaciju o tehnološkim procesima proizvodnje određenog proizvoda.
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Pravilno odabran sadržaj sukladno zadanoj temi
Sadržaj nije povezan sa zadanom temom
Sadržaj djelomično prati zadanu temu
Sadržaj u potpunosti prati zadanu temu
Vještine prezentiranja
Prezentirani sadržaj teško je pratiti, informacije nisu jasne i točne.
Prezentirani sadržaj djelomično je predstavljen jasno i točno.
Prezentirani sadržaj lako je pratiti, informacije su predstavljene jasno i točno.
Radna situacija:
Zadanim termičkim postupkom obraditi zadanu namirnicu primjenjivu u području kuharstva, slastičarstva i posluživanja.
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Postupak termičke obrade
Nepravilno primjenjuje postupak termičke obrade, manjkava i neprecizna izvedba
Pravilno primjenjuje postupak termičke obrade, uz manja odstupanja
Pravilno primjenjuje postupak termičke obrade, potpuno i precizno
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik istražuje zadanu namirnicu iz predložene literature po uputama nastavnika
Učenik temeljem prikupljenih informacija izrađuje plakat uz nadzor nastavnika
Učenik prezentira zadatak uz pomoć nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuje zadanu namirnicu, njezina svojstva, primjenjive tehnološke procese te izrađuje prezentaciju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odabrati način skladištenja ovisno o namirnici, proizvodu i prerađevini
Argumentirati način skladištenja ovisno o namirnici, proizvodu i prerađevini
Razlikovati prostore za skladištenje namirnica, proizvoda i prerađevina
Razlikovati vrste skladišta ovisno o vrsti namirnica, proizvoda i prerađevina
Skladištiti namirnice, proizvode i prerađevine
Provesti postupak skladištenja namirnica, proizvoda i prerađevina
Opisati potencijalne opasnosti tijekom skladištenja hrane i namirnica
Dati primjer mogućih opasnosti tijekom skladištenja hrane i namirnica
Voditi skladišnu dokumentaciju sukladno važećim propisima
Provesti cjelokupan postupak vođenja skladišne dokumentacije sukladno važećim propisima
Obaviti pripremu namirnice za skladištenje
Provesti postupak pripreme namirnica za skladištenje
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina , bit će učenje temeljeno na radu u kojem će učenici stečena znanja o načinima skladištenja namirnica, prostorima za skladištenje i skladišnoj dokumentaciji, organizirani u različite oblike rada, primjenjivati kod pripremanja za skladištenje i skladištenja namirnica u stvarnim situacijama.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o skladištenju živežnih namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Vrste skladišta
Načini skladištenja namirnica
Skladišna dokumentacija
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik će razvrstati zadane namirnice, pripremiti za skladištenje, skladištiti ih i popuniti skladišnu dokumentaciju.
Primjer tablice vrednovanja kao učenja - samovrednovanja:
TEMA:
Priprema i čuvanje namirnica u skladištu
MOJE AKTIVNOSTI
ZADOVOLJAN
😐 (TAKO-TAKO)
(NEZADOVOLJAN)
Poznajem pravila skladištenja namirnica
Pravilno sam razvrstao namirnice
Pripremio sam namirnice za skladištenje sukladno pravilima
Jasan mi je utjecaj skladišnog prostora na čuvanje namirnica
Razumijem važnost pravilnog skladištenja namirnica
Pravilno sam popunio skladištnu dokumentaciju
Moj doprinos raspravi na satu
Zadovoljstvo usvojenim znanjem i vještinama
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje namirnica
način skladištenja
vođenje skladišne dokumentacije
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik razvrstava zadane namirnice po uputama nastavnika
Učenik priprema zadane namirnice za skladištenje uz nadzor nastavnika
Učenik nabraja skladišnu dokumentaciju uz pomoć nastavnika.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik treba istražiti zadanu namirnicu, njezina svojstva i moguće načine skladištenja, te navedeno prezentira pred grupom.
NAZIV MODULA
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5778
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5772
Obujam modula (CSVET)
12 CSVET
Osnove obrade živežnih namirnica, 8 CSVET
Osnove ugostiteljskog posluživanja, 4 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za primjenu temeljnih vještina u ugostiteljstvu. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine mehaničke i termičke obrade namirnica uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu slanih i slatkih jela. Učenici će steći znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima, koja će koristiti za razvijanje vještina rada u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja.
Ključni pojmovi
Obrada namirnica, alati, uređaji i oprema u ugostiteljstvu, recepti, sredstva ponude jela i pića, obroci u ugostiteljstvu, poslužni sustavi, radni procesi u posluživanju, osnovna pravila posluživanja
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u proces obrade namirnica korištenjem tehnoloških postupaka, alata, uređaja i opreme za obradu namirnica. Učenici će primjenjivati stečena znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja.
Poseban naglasak u ostvarivanju svih ishoda učenja ovog modula je razvijanje osnovnih znanja i vještina u području kuharstva, slastičarstva i posluživanja.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove obrade živežnih namirnica, 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati alat za mehaničku obradu namirnice
Odabrati alat za mehaničku obradu namirnica prema zadatku
Primijeniti mehaničke procese za obradu namirnica
Mehanički obraditi zadanu namirnicu odgovarajućom tehnikom
Održavati higijenu alata i strojeva za obradu namirnica
Primijeniti higijenske standarde na alatima i strojevima za obradu namirnica
Objasniti izvore i prenositelje topline u termičkom procesu
Opisati izvore i prenositelje topline u termičkom procesu na stvarnom primjeru
Razlikovati uređaje za termičku obradu namirnica
Odabrati uređaj za termičku obradu namirnica
Primijeniti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica
Koristiti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica
Identificirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima
Analizirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima
Rukovati opremom, alatima, strojevima i uređajima u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama
Koristiti opremu, alate, strojeve i uređaje u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama
Primijeniti zakonske odredbe zaštite na radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti zakonske odredbe zaštite na radu u proizvodno poslužnom odjelu u zadanoj situaciji
Slijediti upute iz recepta pri obradi namirnica
Slijediti upute iz recepta pri obradi namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Osnove obrade živežnih namirnica je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, razvijati vještine mehaničke i termičke obrade namirnica slijedeći recepturu, uz korištenje alata i uređaja za mehaničku i termičku obradu namirnica te primjenu pravila higijene i zaštite na radu.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala, kojima će proširiti i produbiti svoja znanja o tehnikama, alatima i strojevima za mehaničku i termičku obradu namirnica te o izvorima i prenositeljima topline u termičkom procesu.
Nastavne cjeline/teme
Vrste kuhinjskog alata, uređaja i opreme za obradu namirnica
Mehanički procesi obrade namirnica
Termički procesi obrade namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Mehanički i termički obraditi namirnicu za slatko jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštivajući pravila higijene i zaštite na radu.
Radna situacija:
Mehanički i termički obraditi namirnicu za slano jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštivajući pravila higijene i zaštite na radu.
Elementi vrednovanja:
odabir alata i uređaja
slijed tehnološkog postupka
primjena higijenskih standarda
primjena pravila zaštite na radu
Vrednovanje se provodi provjerom vještina prema sljedećim kriterijima:
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Odabir alata i uređaja
Nepravilno odabrani alati i uređaji
Djelomično pravilan odabir alata i uređaja
Pravilan odabir alata i uređaja
Slijed tehnološkog postupka
Ne slijedi faze tehnološkog postupka
Djelomično slijedi faze tehnološkog postupka
U potpunosti slijedi faze tehnološkog postupka
Primjena higijenskih standarda
Ne primjenjuje higijenske standarde
/
Primjenjuje higijenske standarde
Primjena standarda zaštite na radu
Ne primjenjuje standarde zaštite na radu
/
Primjenjuje standarde zaštite na radu
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Sadržaj za učenike s teškoćama: tehanički i termički obraditi namirnicu za slano jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštujući pravila higijene i zaštite na radu.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik prepoznaje potrebne alate i uređaje uz pomoć nastavnika
Učenik nabraja moguće tehnološke postupke za određenu namirnicu uz pomoć nastavnika
Učenik primjenjuje pravila higijene i zaštite na radu uz nadzor nastavnika
Učenik termički obrađuje zadanu namirnicu uz nadzor nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik treba osmisliti inovativan način pripreme i prezentacije zadanog jela na inovativan način.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove ugostiteljskog posluživanja, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati pojedine vrste obroka i sredstva ponude jela i pića
Povezati vrste obroka sa sredstvima ponude jela i pića
Koristiti opremu i inventar u poslužnom odjelu
Koristiti opremu i inventar u poslužnom odjelu
Razlikovati pansionski i a la carte sustav u ugostiteljskom posluživanju
Opisati pansionski i a la carte sustav u ugostiteljskom posluživanju
Objasniti poslužni sustav u ugostiteljskom objektu
Prezentirati poslužni sustav u ugostiteljskom objektu
Slijediti radne procese posluživanja gosta
Slijediti sve faze radnih procesa posluživanja gosta
Obaviti pripremne i završne radove u ugostiteljskom objektu za dnevne obroke
Obaviti pripremne i završne radove u ugostiteljskom objektu za dnevne obroke
Primijeniti pravila posluživanja gosta u poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Primijeniti pravila posluživanja gosta u poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Osnove ugostiteljskog posluživanja je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, primjenjivati stečena znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja. Samostalne aktivnosti učenika uključuju istraživanje poslužnih sustava.
Nastavne cjeline/teme
Oprema i inventar u ugostiteljstvu
Vrste obroka
Sredstva ponude jela i pića
Faze radnog procesa
Poslužni sustavi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Temeljem zadanog menija od tri slijeda izvesti pripremne radove, postaviti osnovnu postavu stola te izvesti završne radove, uz primjenu pravila posluživanja gosta.
Elementi vrednovanja:
izvođenje pripremnih radova (odabir i priprema poslužnog inventara, odabir i priprema stolnog rublja, priprema blagovaonice)
postavljanje osnovne postave stola (postavljanje stolnog rublja, postavljanje inventara)
primjena osnovnih pravila posluživanja
Radni zadatak:
Učenici na temelju dostupne literature i drugih izvora istražuju poslužne sustave u Hrvatskoj i svijetu te njihovu usporedbu kroz izradu prezentacije.
Primjer vrednovanja prezentacije:
Kriterij: Bodovi:
Ne zadovoljava
Zadovoljava djelomično
Zadovoljava u potpunosti
0
1
2
Naslovnica
Naslov prezentacije/ime učenika
smjer/razred/predmet
Sadržaj
Navedeni su poslužni sustavu u Hrvatskoj
Navedeni su poslužni sustavi u svijetu
Izrađena je uspredba poslužnih sustava
Ostalo
Fotografije
fotografije dovoljno dobro prikazuju kanal
imaju naziv/objašnjenje…
imaju izvor (web stranica, ime autora…)
Ostalo
u prezentaciji je link na kratki video s Youtube ili drugi
napisani su svi izvori korišteni za prezentaciju a za web stranice i datumi pregleda
Tekst - animacija - pozadina
čitkost teksta, jednaki fontovi, …
primjerenost sadržaja
animacije u slajdu/prijelaz stranica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Sadržaji za učenike s teškoćama u razvoju: Temeljem zadanog menija od tri slijeda izvesti pripremne radove, postaviti osnovnu postavu stola te izvesti završne radove, uz primjenu pravila posluživanja gosta.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik izvodi pripremne radove na temelju zadanog meni-a uz pomoć nastavnika
Učenik postavlja osnovne postave uz podršku nastavnika
Učenik poslužuje goste po uputama nastavnika
Učenik odrađuje završne radove uz nadzor nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuju poslužne sustave u Hrvatskoj i svijetu te njihovu usporedbu kroz izradu prezentacije.
NAZIV MODULA
MATEMATIKA U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Realni brojevi i potencije, 2 CSVET
Financijska pismenost, 1 CSVET
Geometrija prostora, 1 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50 – 70 %
10 – 20 %
20 – 30 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti razvijanje kompetencija matematičke pismenosti rješavanjem različitih jednostavnijih i složenijih matematičkih zadataka i problema iz struke i svakodnevnog života. Učenici će usvojiti osnovna matematička znanja iz domena Realnih brojeva i potencija, Financijske pismenosti i Geometrije prostora koji su im nužni za praćenje nastave strukovnih modula i snalaženje u svakodnevnom životu tijekom i nakon završenog obrazovanja.
Učenici će razvijati kompetencije analitičkog rasuđivanja, kritičkog i kreativnog mišljenja te algoritamskog i konceptualnog razmišljanja. Također će razvijati samopouzdanje i svijest o vlastitim matematičkim sposobnostima, preciznost i točnost, upornost, poduzetnost, odgovornost, uvažavanje i pozitivan odnos prema matematici i radu općenito. Rješavat će problemske situacije odabirom relevantnih podataka, analizom mogućih strategija i provođenjem optimalne strategije te preispitivanjem procesa i rezultata, po potrebi uz učinkovitu uporabu odgovarajućih alata i tehnologija.
Ključni pojmovi
Realni brojevi i računske operacije, potencije, mjerne jedinice, omjeri i proporcionalnost, postotci, postotni račun, kamatni račun, troškovi, kalkulacije, geometrijski likovi, geometrijska tijela, mreža geometrijskog tijela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.2.
uku A.4/5.3.
uku A.4/5.4.
uku B.4/5.4.
uku D.4/5.2.
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.,
osr A.4.2.,
osr B.4.2.,
osr B.4.3.,
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologije
ikt A.4.1.,
ikt C.4.3.,
MPT Poduzetništvo
pod A.4.1.,
pod C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu integrirano je u modul uz uporabu stvarnih projektnih zadataka i rješavanjem stvarnih matematičkih problema iz struke. Provodi se u učionicama ustanove i samostalnim radom na domaćim zadaćama. Zadaci za učenike osmišljeni su na temelju primjera/problema iz struke i svakodnevnog života, na suvremenom pristupu rješavanja problema i razvoju kreativnosti učenika. Nastavnik zadaje problemsku situaciju, a učenici koristeći se stečenim znanjem i vještinama osmišljavaju i rješavaju zadani zadatak. Također, nastavnik potiče učenike da u svojoj okolini uočavaju matematičke probleme te promišljaju o mogućim strategijama njihova rješavanja.
Učenje temeljeno na radu provodi se rješavanjem projektnih zadataka samostalno, u paru ili skupini, a za vrednovanje takvih zadataka koriste se rubrike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Realni brojevi i potencije, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izračunati vrijednost jednostavnih izraza s realnim brojevima
Uspoređivati realne brojeve različitih zapisa te primjenjivati računanje s realnim brojevima pri rješavanju jednostavnih problema
Izračunati vrijednost potencije
Izračunati vrijednost jednostavnih brojevnih izraza s potencijama te pretvarati standardni zapis realnog broja u znanstveni i obratno
Preračunati mjerne jedinice za duljinu, masu, tekućinu, vrijeme i novac
Preračunati mjerne jedinice za površinu i volumen te primjenjivati mjerne jedinice pri rješavanju jednostavnih problema
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava temeljena na individualnom radu, radu u paru i radu u grupama. Radom na jednostavnim i složenijim problemskim zadacima uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora aktivnosti učenici stječu znanja o računskim operacijama s brojevima i potencijama, znanstvenom zapisu i mjernim jedinicama te stječu vještine primjene u realnim životnim situacijama.
Preporuke za ostvarenje SIU:
Ne treba inzistirati na složenim zadacima, već na razumijevanju pojma potencije s cjelobrojnim eksponentom. Negativni eksponent posebno naglasiti kod potencija s bazom 10. Kod računskih operacija ne treba inzistirati na formulama, nego na njihovom provođenju u elementarnim zadacima. Kod znanstvenog zapisa koristiti primjere iz svakodnevnog života. Povezati potencije s mjernim jedinicama i njihovim predmetcima.
Primjere matematičkih zadataka za ostvarivanje ishoda učenja povezati sa strukom ili svakodnevnim životom. Prilagoditi ih zahtjevima struke, odnosno sektora i podsektora unutar kojega se provodi nastava matematike.
Nastavne cjeline/teme
Skup realnih brojeva i računske operacije s realnim brojevima
Potencije i računanje s potencijama
Znanstveni zapis realnog broja
Mjerne jedinice
Načini i primjer vrednovanja
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Primjeri zadataka za vrednovanje pisanom provjerom
1. List papira ima debljinu desetinke milimetra.
a) Koliko iznosi debljina lista papira u metrima, a koliko u kilometrima?
b) Ako list papira presavijemo 8 puta, kolika će biti njegova debljina u centimetrima?
c) Kad bi taj list mogli presavinuti 50 puta, kolika bi bila njegova debljina u kilometrima? Polaznu debljinu papira i sve rezultate zapišite u znanstvenom obliku.
Zadatak se može vrednovati bodovnom shemom ili rubrikom za vrednovanje kojoj su sastavnice pojedini dijelovi zadataka. Učenike je potrebno unaprijed upoznati s načinom vrednovanja.
Primjeri zadataka koji obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja, a usmjereni su na primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život:
1. Pekara ispeče svaku noć 1200 komada kruha. Ako svaki kruh ima masu ¾ kg, kolika je ukupna masa ispečenog kruha u jednom tjednu?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka).
Darovitim učenicima u prvom primjeru vrednovanja (rad na više lokacija) pitanje b) postaviti u složenijem obliku, npr. kako bi cijenu rada od 15 €/h, 18 €/h, 20 €/h i 30 €/h rasporedili po lokacijama tako da tjedna zarada bude najveća moguća. U drugom primjeru vrednovanja (potencije, znanstveni zapis i mjerne jedinice) potaknuti učenike na istraživanje tema iz svijeta i rada koje obuhvaćaju jako velike ili jako male brojeve (npr. svemirske udaljenosti) te izradu prezentacije i izlaganje rada ostalim učenicima.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Financijska pismenost, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izračunati postotak, postotni iznos i osnovnu vrijednost u jednostavnim situacijama
Uvećati ili umanjiti osnovnu vrijednost za postotni iznos
Izračunati jednostavne kamate za dane, mjesece i godine
Razlikovati jednostavno i složeno ukamaćivanje te izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenome ukamaćivanju
Izračunati troškove jednostavnijeg poslovnog procesa
Izraditi proračun vremena i troškova u poslovnom procesu
Odrediti prodajnu cijenu proizvoda
Izraditi kalkulaciju
Izračunati iznos doprinosa i neto osobnog dohotka
Popuniti poreznu prijavu u jednostavnoj situaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava u kombinaciji s projektnom nastavom. Predlaže se rad u parovima ili skupinama do tri učenika. Uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora učenici usvajaju znanja o postotnom i kamatnom računu, troškovima i kalkulacijama.
Usvajanjem osnovnih elemenata financijske pismenosti učenici će steći osnovna znanja, vještine i stavove potrebne za uključivanje u svijet rada i razviti svijest o potrebi cjeloživotnog učenja, usavršavanja i prilagođavanja potrebama tržišta rada stvaranjem osobnih financija, štednje te razvijanjem sposobnosti razumnog preuzimanja rizika pri zaduživanju.
Preporuke za ostvarenje SIU:
U rad uvrstiti jednostavne zadatke modeliranja realnih životnih situacija ili situacija iz struke koje obuhvaćaju postotni i kamatni račun, obračun troškova nekog obrta ili poduzeća, izradu kalkulacija u proizvodnji ili usluzi, izračun neto plaće i troškova/doprinosa, popunjavanje porezne prijave... Koristiti džepno računalo, alate za rad s proračunskim tablicama (Excel) i online kalkulatore za izračun poreza.
Nastavne cjeline/teme
Postotni i kamatni račun
Bruto i neto plaća
Troškovi
Kalkulacije
Porezna prijava
Načini i primjer vrednovanja
Primjer vrednovanja naučenog projektnim zadatkom
Vlasnik ste OPG-a koje se bavi uzgojem i preradom voća i prodajom proizvoda od voća (pekmezi, džemovi, sirupi, likeri…). Sezonski zapošljavate nekoliko radnika za berbu i nekoliko radnika za preradu voća.
Samostalno odredite koje voće uzgajate (dovoljna je jedna vrsta) i odlučite se za barem dva proizvoda koja planirate izrađivati i prodavati). Također odredite koliko radnika za koju vrstu posla vam je potrebno.
Za nabavu novih strojeva koji će unaprijediti proizvodnju podigli ste kredit u iznosu 20 000 € uz godišnju kamatnu stopu 4 % i rok otplate 10 godina (složeno ukamaćivanje). Kolika je mjesečna rata?
Izradite kalkulaciju proizvodnje i kalkulaciju prodaje svojih proizvoda. Pri kalkulaciji vodite računa o materijalnim troškovima, troškovima rada (bruto i neto plaća radnika), amortizaciji radnih strojeva, troškovima pogona, nabavnim cijenama dodatnih materijala, maržama, rabatima, PDV-u, otplati kredita… Samostalno procijenite i/ili pronađite na internetu koliko bi ti troškovi iznosili. Za iznos postotka PDV-a koristite podatke Porezne uprave.
Zadatak se može vrednovati rubrikom za vrednovanje koja sadrži sljedeće sastavnice: izbor proizvoda i opis poslovanja OPG-a, izračun rate kredita, kalkulacija proizvodnje, kalkulacija prodaje, troškovi plaća za sve radnike, izračun marža, rabata i PDV-a, zaključak.
Učenike je potrebno unaprijed upoznati sa sastavnicama rubrike i načinom dodjeljivanja bodova, odnosno ocjene.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka).
U prethodnom primjeru vrednovanja učenicima s teškoćama zadati da rade kalkulaciju prodaje samo jednog proizvoda, smanjiti broj sastavnica koje ulaze u cijenu, definirati konkretni broj sezonskih radnika.
Darovitim učenicima ili onima koje zanima više umjesto ponuđenoga kredita zadati da samostalno procijene koliki im je kredit potreban i u bankama istraže uvjete kreditiranja. Dodatno, može ih se uputiti da se njihov OPG bavi uzgojem više vrsta voća i prodajom 4 vrsta proizvoda.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Geometrija prostora, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Skicirati geometrijsko tijelo i nacrtati mrežu kocke, kvadra i valjka
Složenije geometrijsko tijelo rastaviti na osnovna (uspravnu prizmu, piramidu, valjak, stožac, kuglu) te nacrtati mrežu uspravne prizme, piramide i stošca
Izračunati obujam i oplošje kocke, kvadra, valjka i kugle
Izračunati oplošje i obujam prizme, četverostrane piramide i stošca te primijeniti u jednostavnim problemskim situacijama
Izračunati masu geometrijskog tijela iz zadane gustoće i obujma tijela
Koristiti specifičnu gustoću i masu tijela za računanje obujma tijela
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava u kombinaciji s projektnom nastavom uz korištenje modela geometrijskih tijela, stvarnih predmeta te programa dinamične geometrije i interaktivnih digitalnih sadržaja koji podržavaju 3D prikaz. Predlaže se rad u skupinama. Učenici izrađuju modele geometrijskih tijela, npr. od papira ili lima iz mreže tijela, iz čvrstog materijala kao npr. drvo ili žičane modele (ovisno o sektoru, mogućnostima na praktičnoj nastavi ili u radionici).
Preporuke za ostvarenje SIU:
Za crtanje (skiciranje) geometrijskih tijela i njihovih mreža preporuča se koristiti kvadratnu mrežu ili točkasti papir. Koristiti se modelima, stvarnim predmetima, programima dinamične geometrije, interaktivnim digitalnim sadržajima, online servisima i aplikacijama koji podržavaju 3D prikaz objekata.
Primjere matematičkih zadataka za ostvarivanje ishoda učenja povezati sa strukom ili svakodnevnim životom. Prilagoditi ih zahtjevima struke, odnosno sektora i podsektora unutar kojega se provodi nastava.
Nastavne cjeline/teme
Geometrijsko tijelo i njegova mreža
Kocka, kvadar i uspravna prizma
Piramida
Valjak, stožac i kugla
Načini i primjer vrednovanja
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Primjeri zadataka za vrednovanje pisanom provjerom ili projektnim zadatkom
1. Koliko najviše kutija oblika kocke duljine brida 25 cm stane u kontejner dimenzija 2 m x 6 m x 2.4 m?
2. Rezervoar za vodu oblika je valjka promjera 3 metara i visine 4.5 metara. Koliko litara vode stane u njega?
3. Koliko decilitara pića stane u čašu sa slike?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu teškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, unaprijed pripremljena skica). Za svaki primjer/zadatak upućivati ih na korištenje modela ili interaktivni 3D prikaz kako bi zorno uočili elemente tijela. Kod izračuna obujma kvadra zadavati cijele brojeve i poticati učenike na brojanje jediničnih kockica. Kod izračuna oplošja poticati učenike da crtaju mrežu kako bi jasnije uočili od kojih površina se mreža sastoji.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka na složenija geometrijska tijela, npr. sastavljena od više elementarnih. U računanju obujma i oplošja piramide i stošca može se zadati mjera kuta (npr između baze i pobočke za piramidu ili izvodnice i promjera za stožac) kako bi se učenike potaknulo da u rješavanju primjene trigonometrijske omjere.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. RAZRED
NAZIV MODULA
KUHINJSKA ADMINISTRACIJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5797
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5782
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Vođenje dokumentacije u radnom procesu u kuhinji, 2 CSVET
Upravljanje cijenama i troškovima, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
35-45%
35-45%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s procesom nabave i sljedivosti namirnica i ostale robe u ugostiteljskom objektu, omogućiti stjecanje znanja i vještina vođenja popratne dokumentacije u procesu sljedivosti namirnica te steći znanja i razviti vještine upravljanja troškovima u kuhinji i izračunavanju cijene kuhinjskih proizvoda
Ključni pojmovi
Nabava, minimalna količina zaliha, narudžbenica, trebovanje, normativ, inventurna lista, otpremnica, plan nabave, kontrola nabave, troškovi, normativ, cijene, kalkulacije, porezi, racionalizacija troškova
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku B.4/5.3 3.
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt A.4.1.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz problemske i projektne zadatke vezane za vođenje kuhinjske dokumentacije, administrativnih poslova u procesu nabave i sljedivosti robe. Učenici će u stvarnim ili simuliranim situacijama provoditi zaprimanje robe, unos robe na stanje, razduženje robe te provjeru stanja na skladištu i provoditi inventuru, razvrstavati i obračunavati troškove, računati cijenu proizvoda kuhinje, predlagati načine racionalizacije troškova (smanjivanja kala, rasipa i loma, uštede na materijalnim troškovima…).
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Vođenje dokumentacije u radnom procesu u kuhinji, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Koristiti kuhinjsku dokumentaciju
Koristiti kuhinjsku dokumentaciju prema fazama rada
Opisati proces nabave u ugostiteljskoj kuhinji
Analizirati faze nabave u ugostiteljskoj kuhinji
Popuniti popratnu dokumentaciju sljedivosti robe i rada radnika u ugostiteljskoj kuhinji
Popuniti dokumente prema sljedivosti robe / rada radnika u ugostiteljskoj kuhinji na zadanom primjeru
Primijeniti postupak kontrole dokumentiranja kod zaprimanja robe u kuhinji
Provesti postupak kontrole dokumentiranja kod zaprimanja robe u kuhinji
Sudjelovati u postupku inventure u ugostiteljskoj kuhinji
Provesti postupak inventure u ugostiteljskoj kuhinji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Vođenje dokumentacije u radnom procesu kuhinje je egzemplarna nastava. Kroz predavačku nastavu nastavnik će prezentacijama uz pomoć IKT alata te prezentiranjem kuhinjske dokumentacije upoznati učenike s kuhinjskom administracijom, obrascima, postupcima kontrole dokumentacije, uspoređivanjem dokumentacije i stvarnog stanja zaliha te obrascima za praćenje rada radnika. Kroz praktični rad učenici će uvježbavati vođenje, kontrolu i arhiviranje kuhinjske dokumentacije u stvarnim ili simuliranim radnim procesima.
Nakon stečenog početnog znanja učenici samostalnim radom po preporuci nastavnika pretražuju i pronalaze potrebne informacije i izrađuju prezentacije iz zadanih tema. Samostalnim prezentiranjem ispred publike prolaze proces iskustvenog učenja, te samovrednovanjem i vrednovanjem kao učenjem stječu dodatan uvid u vlastito stečeno znanje.
Nastavne cjeline/teme
Administrativna sljedivost namirnica i ostale robe u ugostiteljskom objektu
Proces nabave u ugostiteljskoj kuhinji
Kreiranje popisa namirnice (planiranje nabave)
Naručivanje i zaprimanje robe i popratna dokumentacija
Potrošnja namirnica u kuhinjskom procesu i popratna dokumentacija
Normativi, lista utroška obroka
Evidencija brojnog stanja izdatih jela
Postupak inventure i popratni obrasci
Evidencije rada radnika u kuhinji (radna lista/nalog)
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Na temelju zadanog radnog procesa provesti dokumentaciju sljedećim redoslijedom:
Izlaznu
Ulaznu
Proces toka namirnica
Dokumente stanja zaliha
Elementi vredovanja:
redoslijed operacija
točnost kod popunjavanja obrazaca
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna egzemplarna nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Upravljanje cijenama i troškovima, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti normative u izračunu cijene
Primijeniti normative u izračunu cijene
Primijeniti mjerne jedinice, omjere, razmjere i postotni račun u izračunu cijene jela
Izračunati potrebnu količinu namirnica za određeni broj obroka
Kategorizirati troškove u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Analizirati vrste troškova u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Objasniti mogućnosti smanjenja troškova u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Predložiti smanjenje zadanog troška u proizvodno poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Objasniti postupak izračuna prodajne cijene jela, pića i napitaka odgovarajućom kalkulacijom
Izračunati prodajne cijene jela, pića i napitaka odgovarajućom kalkulacijom
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Upravljanje troškovima i izračun cijena proizvoda kuhinje je programirana nastava. Nakon demonstracije nastavnika učenici će uvježbavati izračun prodajnih cijena jela, pića i napitaka. Samostalni rad učenika uključuje vježbanje izračuna troškova, izračuna cijene proizvoda kuhinje, preračunavanje mjernih jedinica prema zadacima zadanim od nastavnika.
Kroz analizu troškova poseban naglasak se stavlja na smanjenje troškova u kuhinji.
Nastavne cjeline/teme
Troškovi u poslovanju ugostiteljske kuhinje
Pojam i vrste troškova
Racionalizacija troškova u kuhinji
Cijene jela, pića i napitaka
Pojam i vrste cijena
Normativi u ugostiteljstvu
Marža i rabat
Porezi i prirezi u ugostiteljstvu
Kalkulacije cijena jela i pića
Metode kalkulacije
Mjerne jedinice, omjeri, razmjeri i postotni račun
Izračun cijene jela
Izračun cijene pića i napitaka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Izračunati prodajnu cijenu jela prema zadanim normativima i broju osoba.
Elementi vrednovanja:
točnost
preračunavanje mjernih jedinica
izračun normativa za određeni broj osoba
Radni zadatak:
Na zadanom primjeru dijela kuhinjskog procesa objasniti mogućnost racionalizacije troškova u poslovanju kuhinje. Učenik samostalno ili u timu prezentira ideje i moguća rješenja. Vršnjačkim vrednovanjem na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija učenik/ci dobivaju povratnu informaciju o vlastitim postignućima.
Primjer tablice za vrednovanje naučenog:
Bodovi
Kriterij
Ne zadovoljava
0 bodova
Djelomično zadovoljava
1 bod
Zadovoljava u potpunosti
2 boda
Primijenjeni su normativi u izračunu cijene
Primijenjene su mjerne jedinice, omjeri, razmjeri i postotni račun u izračunu cijene jela
Izvršeno je kategoriziranje troškova u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Objašnjene su mogućnosti smanjenja troškova u proizvodno – poslužnom dijelu ugostiteljskog objekta
Objašnjen je postupak izračuna prodajne cijene jela, pića i napitaka odgovarajućom kalkulacijom
Izračunata je prodajna cijena jela, pića i napitaka odgovarajućom kalkulacijom
Predloženo je rješenje za smanjivanje troškova u ugostiteljskom objektu
Primjer bodovne tablice:
0-9 bodova, ocjena: nedovoljan (1),
10-12 bodova, ocjena: dovoljan (2),
13-15 bodova, ocjena dobar (3),
16-18 bodova, ocjena: vrlo dobar (4),
19-21 bod, ocjena: odličan (5).
Elementi vrednovanja:
imenovanje i razvrstavanje troškova
prijedlog i elaboriranje racionalizacije troškova
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi programirana nastava tijekom koje učenici postupno usvajaju sadržaje i nadograđuju prethodno stečeno znanje, učenicima s teškoćama potrebno je posvetiti dodatnu pažnju i vrijeme. Osim toga, poželjno je u pomoć učenicima s teškoćama uključiti i ostale učenike, a posebno darovite učenike. Na takav način učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OSNOVE ZA JELA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5793
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5792
Obujam modula (CSVET)
6 CSVET
Temeljci i umaci, 4 CSVET
Marinade, panade smjese i nadjevi, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje i raspoznavanje osnova za jela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja osnova za jela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu osnova za jela.
Ključni pojmovi
Svijetli umaci, tamni umaci, marinade, temeljci, panade, smjese, sredstva za zgušnjavanje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje učenici u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremaju i analiziraju osnove za jela uz upotrebu odgovarajućeg kuhinjskog inventara.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Temeljci i umaci, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti razliku između tamnih i svijetlih temeljaca
Usporediti karakteristike tamnih i svijetlih temeljaca
Objasniti primjenu temeljaca, obaraka i ekstrakata u pripremi jela
Predložiti primjenu temeljaca, obaraka i ekstrakata u pripremi jela na stvarnom primjeru
Razlikovati temeljce, obarke i ekstrakte
Usporediti temeljac, obarak ili ekstrakt
Gotoviti temeljce
Gotoviti povrtni, mesni i riblji temeljac
Opisati karakteristike svijetlih, tamnih i hladnih umaka
Usporediti karakteristike svijetlih, tamnih i hladnih umaka.
Gotoviti osnovne i izvedene umake
Gotoviti osnovne i izvedene umake.
Objasniti primjenu osnovnih i izvedenih umaka u kompoziciji jela
Analizirati primjenu osnovnih i izvedenih umaka u kompoziciji jela
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav skupa ishoda učenja Temeljci i umaci je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različite oblike rada izrađivati različite vrste temeljaca i umaka i analizirati njihova svojstva, slijedeći recepturu, uz korištenje alata i uređaja za mehaničku i termičku obradu namirnica te primjenu pravila higijene i zaštite na radu.
Nastavnik će učenicima prenijeti potrebna teorijska znanja kao što su upotreba alata i opreme za pripremu temeljaca i umaka, karakteristike i primjenu temeljaca, svijetlih i tamnih umaka, načine pripreme osnovnih i izvedenih umaka i primjenu umaka.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o izradi temeljaca i ekstarkata, ulozi temeljaca i ekstrakata u jelima te postupcima pripreme temeljaca i ekstrakata te proširiti i produbiti svoja znanja o izradi svijetlih i tamnih umaka te osnovnih i izvedenih umaka, ulozi umaka u jelima te postupcima pripreme umaka.
Nastavne cjeline/teme
Temeljci
Podjela temeljaca, njihove karakteristike i primjena
Gotovljenje temeljaca
Obarci
Ekstrakti
Uloga ekstrakta
Podjela ekstrakta
Umaci
Podjela umaka, njihove karakteristike i primjena
Gotovljenje umaka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici su podijeljeni u grupe i dobivaju zadatak da naprave temeljac, obarak i umak, prema dobivenoj recepturi.
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Izgled jela
Okus jela
Prezentacija jela (objašnjenje primjene u jelima)
Elementi vrednovanja:
upotrebu alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja temeljca
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
objašnjenje svrhe pripremljenog temeljca, obarka ili umaka
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak izrade temeljca, obarka ili umaka prema vlastitoj recepturi.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Marinade, panade, smjese i nadjevi, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati vrste marinada i njihovu funkciju u pripremi jela
Usporediti vrste marinada i njihovu funkciju u pripremi jela
Analizirati osnove marinade i njihova organoleptička svojstva
Analizirati i usporediti različite osnove marinada i njihova organoleptička svojstva
Gotoviti marinade
Gotoviti marinade
Usporediti panade, smjese i nadjeve prema namjeni
Usporediti panade, smjese i nadjeve na stvarnom primjeru
Pripremiti sredstva za zgušnjavanje jela
Pripremiti sredstva za zgušnjavanje jela
Gotoviti panade, smjese i nadjeve
Gotoviti panade, smjese i nadjeve
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ishodi učenja skupa ishoda učenja Marinade, panade, smjese i nadjevi , dominantno se ostvaruju kroz učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različite oblike rada odabirati namirnice za pripremu marinade, panade, smjese i nadjeva temeljem zadanog jela, odabirati postupke u pripremi marinade sukladno namirnici i namjeni, analizirati osnove marinada, gotoviti marinade, odabirati namirnice za izradu panada, smjesa, nadjeva i sredstava za zgušnjavanje, izrađivati panade, smjese i nadjeve te koristiti sredstva za zgušnjavanje u kuharstvu.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika, kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o marinadama, izradi panada, smjesa, nadjeva i sredstava za zgušnjavanje.
Nastavne cjeline/teme
Marinade
Vrste marinada
Postupci mariniranja
Suhe mirodije i začini za marinade
Ocat i voćne kiseline u marinadama
Panade
Vrste panade prema namirnicama od kojih se gotove
Načini gotovljenja panada
Smjese i nadjevi
Vrste smjesa i nadjeva
Sredstva i smjese za zgušnjavanje
Podjela sredstava i smjesa za zgušnjavanje (životinjskog i biljnog podrijetla)
Načini gotovljenja sredstva i smjesa za zgušnjavanje
Zaprške i modificirani škrobovi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici su podijeljeni u grupe i dobivaju zadatak da naprave marinade i/ili panade i/ili smjese i/ili nadjeva za zadano jelo.
Primjer vrednovanja naučenog prikazan holističkom tablicom:
odličan (5)
Samostalno i točno odabire alate, opremu i namirnice, bez pogreške prati slijed postupaka, održava higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelu s minimalnim propustima. Posjeduje vještinu prepoznavanja organoleptičkih svojstava namirnica.
vrlo dobar(4)
Odabire alate, opremu i namirnice, prati slijed postupaka ali su potrebne manje korekcije, održava higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelu uz manju pomoć nastavnika. Posjeduje vještinu prepoznavanja organoleptičkiih svojstava namirnica ali mu je potrebna neznatna pomoć od strane nastavnika u smislu asociranja karakterističnim strukovnim terminima.
dobar(3)
Uz manju pomoć nastavnika odabire alate, opremu i namirnice, prati slijed postupaka, održava higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelu s polovičnom točnošću i većim propustima. Posjeduje vještinu prepoznavanja organoleptičkiih ali mu je potrebna znatna pomoć od strane nastavnika u smislu navođenja na način opisivanja pojedinog svojstva.
dovoljan (2)
Uz stalnu pomoć nastavnika odabire alate, opremu i namirnice, prati slijed postupaka, održava higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelu koja je samo djelomično u skladu s recepturom i zahtijevanim načinom pripreme. Posjeduje bazičnu vještinu prepoznavanja organoleptičkih i potrebna mu je stalna pomoć od strane nastavnika u smislu asociranja i navođenja na način opisivanja pojedinog svojstva.
nedovoljan (1)
Niti uz stalnu pomoć nastavnika ne odabire alate, opremu i namirnice, ne prati slijed postupaka, održava nezadovoljavajuću higijenu tijekom procesa rada, prigotavlja zadanu osnovu za jelo koja nije u skladu s recepturom i zahtijevanim načinom pripreme. Ne posjeduje vještinu prepoznavanja organoleptičkih svojstava namirnica.
Elementi vrednovanja:
upotrebu alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja marinada
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
Radna situacija:
Učenici su podijeljeni u grupe i dobivaju zadatak da naprave jelo i odaberu sredstva za zgušnjavanje jela te obrazlože odabir.
Primjer kriterijske tablice:
Kriteriji vrednovanja
Loše (1 bod)
Dobro (2 boda)
Izvrsno (3 boda)
upotreba alata i opreme
odabir namirnica, količine i omjeri
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja sredstva za zgušnjavanje
organoleptička svojstva (izgled, miris, tekstura, konzistencija…)
Bodovna tablica:
16-18 bodova=odličan (5)
14-15 bodova=vrlo dobar (4)
12-13 bodova=dobar (3)
10-11 bodova=dovoljan (2)
0-9 bodova=nedovoljan (1)
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak istražiti, pronaći recepturu i izraditi marinade, panade i smjese za jedno jelo zadane gastronomske regije.
NAZIV MODULA
JUHE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5789
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Juhe, 4 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje juha, samostalno odabrati i gotoviti priloge za bistre juhe, dekorirati i servirati juhe sukladno događaju, namjeni i vrsti. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja juha uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu juha.
Ključni pojmovi
Bistre juhe, krepke juhe, guste juhe, prilozi za bistre juhe
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje učenici pripremaju namirnice za pripremu juha, gotove juhe, pripremaju priloge za bistre juhe, dekoriraju i serviraju juhe.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Juhe, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razvrstati skupine juha prema različitim kriterijima (namirnicama od kojih se gotove, prema načinu gotovljenja)
Usporediti skupine juha prema zadatku
Odabrati postupak gotovljenja juha prema namirnica
Odabrati postupak gotovljenja juha od zadanih namirnica
Gotoviti juhe
Gotoviti juhe
Objasniti proizvodnju i namjenu priloga juhama
Analizirati proizvodnju i namjenu priloga juhama
Servirati juhe
Servirati i dekorirati juhu
Analizirati organoleptička svojstva juha
Analizirati organoleptička svojstva juha
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Juhe bit će učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različitim oblicima rada pripremati namirnice za izradu juha, izrađivati juhe od različitih namirnica, izrađivati priloge za bistre juhe, gotoviti juhe, održavati temperature do serviranja te servirati i prezentirati juhe. Metodom usmenog izlaganja ili prezentacijom nastavnik će polaznicima prenijeti potrebna teorijska znanja o vrstama juha, za pripremu juha, sirovinama za izradu juha, alatima i opremi za pripremu, postupcma gotovljenja juha, bistrenje, legiranje juha, dotjerivanje okusa upotrebom začina i mirodija, posuđe za serviranje, načini serviranja juha, načini serviranja priloga uz bistre juhe, prezentiranje juhe.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o izradi juha, upotrebi začina i mirodija u gotovljenju juha, istraživanje recepata i načina pripreme juha.
Nastavne cjeline/teme
Bistre juhe
Vrste i značajke bistrih juha
Prilozi za bistre juhe
Gotovljenje bistrih juha
Guste juhe
Vrste i značajke gustih juha
Gotovljenje gustih juha
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici će napraviti i servirati bistre juhe s prilogom sukladno zadanoj namirnici.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
Radna situacija:
Učenici će napraviti i servirati guste juhe s prilogom sukladno zadanoj namirnici.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
dekoriranje juhe
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Izgled juhe
Okus juhe
Prezentacija juhe
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak istražiti, pronaći recepturu i izraditi jednu juhu karakterističnu za kraj iz kojeg dolaze.
NAZIV MODULA
HLADNA PREDJELA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5784
Obujam modula (CSVET)
5 CSVET
Hladna predjela, 5 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje hladnih predjela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja hladnih predjela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu hladnih predjela
Ključni pojmovi
Hladna predjela, serviranje hladnih predjela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Razvoj
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će uvježbavati korištenje, rukovanje i održavanje alata, prostorija i uređaja za izradu hladnih predjela te samostalno ili u timu izrađivati hladna predjela.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Hladna predjela, 5 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Raščlaniti hladna predjela prema temeljnoj namirnici od kojih se gotove
Analizirati hladna predjela prema temeljnoj namirnici od kojih se gotove
Odabrati i provesti postupak pripreme hladnih predjela sukladno zadanoj namirnici i namjeni
Provesti postupke pripreme hladnih predjela sukladno namjeni za pripremu
Gotoviti hladno predjelo
Gotoviti hladno predjelo
Servirati hladno predjelo
Servirati i dekorirati hladno predjelo
Analizirati organoleptička svojstva hladnih predjela
Analizirati organoleptička svojstva hladnih predjela
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ishodi učenja skupa ishoda učenja Hladna predjela dominantno se ostvaruje kroz učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različitim oblicima rada pripremati namirnice, slijediti proces izrade hladnih predjela od različitih namirnica, kombinirati namirnice s drugim živežnim namirnicama i dodacima kod izrade hladnih predjela, gotoviti, servirati i prezentirati hladna predjela. Metodom usmenog izlaganja ili prezentacijom nastavnik će polaznicima prenijeti potrebna teorijska znanja za pripremu i primjenu hladnih predjela: sirovine za izradu hladnih predjela, alati i oprema za pripremu, postupci gotovljenja hladnih predjela, dotjerivanje okusa upotrebom začina i mirodija, posuđe za serviranje, načini serviranja jela u adekvatnom posuđu, prezentiranje hladnog predjela.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti svoja znanja o izradi i serviranju hladnih predjela.
Nastavne cjeline/teme
Hladna predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca
Hladna predjela od mesa i suhomesnatih proizvoda
Hladna predjela od tjestenina
Hladna predjela od žitarica
Hladna predjela od jaja
Hladna predjela od povrća i gljiva
Salate kao hladna predjela
Gotovljenje hladnih predjela
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici će napraviti i servirati hladno predjelo prema zadanim namirnicama i termičkom procesu.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
odabir posuđa
slaganje jela na odabranom posuđu
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Izgled hladnog predjela
Okus hladnog predjela
Prezentacija hladnog predjela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak istražiti, pronaći recepturu i izraditi hladno predjelo za neku određenu prigodu.
NAZIV MODULA
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5819
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3160
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Osnove računalnog sustava i internet, 1 CSVET
Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5 - 15%
50 - 60%
20 - 30%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti stjecanje digitalnih kompetencija rješavanjem raznih jednostavnijih i složenijih zadataka na računalu. Učenici će usvojiti osnovne pojmove računalnog sustava te vještine rada na računalu korištenjem osnovnih mogućnosti operacijskog sustava, samostalnom upotrebom računala pri pisanju i obradi teksta, radu na proračunskim tablicama, izradi prezentacija, pretraživanju i korištenju interneta te suradnji u digitalnom okruženju.
Ključni pojmovi
sklopovlje računala, operacijski sustav, programska potpora, korisnički programi, organizacija podataka, autorsko pravo, internet, email, obrada teksta, izrada tablica, izrada grafikona, formule, funkcije, sigurnost na internetu, pravila ponašanja na internetu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt A.5.1.
ikt B.5.1.
ikt C.5.1.
ikt C.5.4.
MPT Poduzetništvo
pod A.5.1.
pod B.5.1.A
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu integrirano je u modul uz uporabu simulacija i stvarnih projektnih zadataka radnog mjesta. Provodi se u specijaliziranim učionicama/praktikumima ustanove ili u Regionalnim centrima kompetentnosti. Zadaci su osmišljeni na temelju primjera iz prakse, suvremenom pristupu rješavanja zadanog zadatka i razvoju kreativnosti učenika. Nastavnik zadaje problemsku situaciju, a učenici koristeći se stečenim znanjem i vještinama, rješavaju zadani zadatak. Provodi se rješavanjem radnih i projektnih zadataka samostalno, u paru ili skupini u programima uredskog paketa. Učenici uče kako napisati poslovni tekst, povezati i uvesti podatke iz drugih programa i interneta, zaštititi dokument i pripremiti ga za slanje drugima te izraditi specijalizirane tablice i prezentacije na računalu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove računalnog sustava i Internet, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti osnovne komponente računalnog sustava, koristiti računalni sustav primjenjujući osnovna pravila kibernetičke sigurnosti
Objasniti komponente računalnog sustava, koristiti računalni sustav primjenjujući pravila kibernetičke sigurnosti
Primijeniti osnovne korisničke programe operacijskog sustava u radu s mapama i datotekama i za izradu crteža i obradu fotografije
Primijeniti korisničke programe operacijskog sustava u radu s mapama i datotekama i za izradu crteža i obradu fotografija
Koristiti usluge interneta za pronalaženje podataka i informacija, odabirati izvore informacija poštujući autorska prava i vrste licenci
Koristiti usluge interneta za pronalaženje podataka i informacija, kritički odabirati pouzdane izvore informacija poštujući autorska prava i vrste licenci
Odabrati i koristiti osnovne mogućnosti digitalnog okruženja za odgovornu komunikaciju i suradnju
Odabrati i koristiti mogućnosti digitalnog okruženja za odgovornu komunikaciju i učinkovitu suradnju
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Heuristička nastava (vođeno učenje) temeljena na problemskim zadacima kroz individualni rad, rad u paru, grupi i timu. Radom na jednostavnijim i složenijim problemskim zadacima i vježbama, istraživanjem, uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora aktivnosti, učenici stječu vještine praktičnog rada na računalu, pronalaze potrebne informacije na internetu, komuniciraju u digitalnom okruženju poštujući pravila ponašanja na internetu i autorska prava. Učenici surađuju na zajedničkom zadatku u oblaku. Nakon odrađenih zadataka i vježbi učenici će biti informirani o razini uspješnosti izrade zadatka ili vježbe.
Nastavne cjeline/teme
Računalno sklopovlje
Programska podrška
Rad s podatcima
Kibernetička sigurnost
Internet
Zaštita privatnosti i opasnosti na internetu
Komunikacija i suradnja u digitalnom okruženju
Načini i primjer vrednovanja
„Nacrtaj“ i pošalji!
Bliži se „Crni petak“ i prodavaonice nude velike popuste na računalnu opremu. Marko želi kupiti novo računalo, popusti kratko traju, a on ne želi propustiti priliku za povoljnu kupovinu. Stoga želi napraviti podsjetnik u obliku crteža. Pomozi Marku izraditi crtež sa svim komponentama računala.
Učenici će u alatu za izradu umne mape organizirati umnu mapu tako da središnji pojam mape bude računalo. Prisjetit će se što su sve učili o sklopovlju računala i prema tome razgranati svoju umnu mapu (ulazne jedinice, izlazne jedine, memorija i središnja jedinca). Nastojat će pojmove obogatiti crtežom (umetnuti slike/fotografije dijelova računala). Važno je obuhvatiti sve dijelove računala, pravilno ih povezati u umnoj mapi te da sve bude pregledno i točno napisano. Veličinu fonta u umnoj mapi potrebno je prilagoditi tako da tekst bude čitljiv. Spremljenu sliku umne mape učenici šalju nastavniku kao privitak elektroničke pošte uz popratni tekst po dogovoru s nastavnikom.
Vrednovanje za učenje:
Sastavnice vrednovanja
BODOVI
U potpunosti zadovoljava
2 boda
Djelomično zadovoljava 1 bod
Ne zadovoljava
0 bodova
STRUKTURA UMNE MAPE
Svi ključni pojmovi, grane i podgrane smisleno su povezane u cjelinu te pokazuju razumijevanje strukture.
Ključni pojmovi, grane i podgrane povezani su uz manje nedostatke.
Ključni pojmovi, grane i podgrane su pogrešno organizirani te ukazuju na nerazumijevanje strukture.
PREGLEDNOST UMNE MAPE
Umna mapa je u potpunosti pregledna i lako ju je pratiti.
Umna mapa je djelomično pregledna i teže ju je pratiti.
Umna mapa je nepregledna i teško ju je pratiti.
SADRŽAJ UMNE MAPE
U potpunosti sadrži sve pojmove važne za razumijevanje teme prema zadanim smjernicama. Vidljivo je potpuno razumijevanje teme.
Sadrži gotovo sve pojmove važne za razumijevanje teme prema smjernicama. Vidljivo je djelomično razumijevanje teme.
Sadrži premalo pojmova važnih za razumijevanje teme. Obuhvaćeni sadržaj nije dostatan za razumijevanje teme.
ELEKTRONIČKA PORUKA
Elektronička poruka sadrži umnu mapu u privitku i primjeren popratni tekst.
Elektronička poruka sadrži umnu mapu u privitku, no ne sadrži primjeren tekst.
Elektronička poruka ne sadrži umnu mapu u privitku.
„NE“ računalnim virusima
Na Markovom računalu se tijekom pretraživanja i preuzimanja sadržaja s interneta na ekranu pojavila njegova slika s porukom da je njegovo računalo zaraženo i da treba platiti otkupninu za svoje podatke. Marku nije bilo jasno zašto se to dogodilo. Posumnjao je na problem sa zlonamjernim programima. Kako bi upozorio svoje prijatelje u razredu da im se to ne dogodi, odlučio je zajedno s njima izraditi strip.
Učenici će izraditi strip na temu detekcije i zaštite od zlonamjernih programa u obliku plakata/postera za učionicu na navedenu temu. Kroz kreativnu priču trebaju spomenuti barem jedan antivirusni program, način kako prepoznati zlonamjerni program, kakvu štetu može nanijeti računalu i što učiniti kako bismo se zaštitili. Koristiti se programima za izradu crteža i plakata (npr. Paint i/ili Canva). Plakat/poster spremiti u različitim formatima. Uratke (datoteke) je potrebno spremiti u mapu te istu mapu komprimirati i poslati na dogovorenu učeničku platformu.
Učenike podijeliti u grupe. Podijeliti im pripremljene upute i radne materijale. Podijeliti zadatke i zaduženja članovima grupe: istraživanje informacija o zadanoj temi, osmišljavanje i izrada priče, izrada crteža u odabranom programu, dizajn plakata/postera (raspored). Zadati vremenski rok za izradu projekta i dogovoriti termin predaje i izlaganja.
Vrednovanje kao učenje - vrednovanje članova grupe prema tablici kriterija.
Kriterij
BODOVI
3
2
1
Doprinos
Učenik daje korisne ideje grupi. Ulaže puno truda pri izradi zadatka.
Preuzima ulogu vođe grupe.
Učenik često predlaže korisne ideje grupi, zalaže se i trudi pri izradi zadataka.
Učenik odrađuje samo onaj dio zadatka koji su mu ostali članovi dodijelili. Odrađuje površno svoj dio zadatka.
Kreativnost
Učenik daje kreativne i zanimljive ideje, vodi grupu. Iznosi kreativne primjere zlonamjernih programa i prijetnji za računalni sustav.
Učenik daje poneke originalne ideje i zamisli.
Učenik izvršava samo one zadatke koji su mu dodijelili članovi grupe.
Sadržaj i realizacija zadatka
Učenik većim dijelom osmišljava sadržaj stripa i sudjeluje u izradi.
Razlikuje zlonamjerne programe i prijetnje.
Sudjeluje u kreiranju sadržaja i izradi slika.
Razlikuje zlonamjerne programe i prijetnje.
Učenik površno sudjeluje u izradi sadržaja.
Prepoznaje neke zlonamjerne programe.
Kod vrednovanja naučenog može se primijeniti sljedeći kriterij vrednovanja:
Ocjena odličan (8 ili 9 bodova),
Ocjena vrlo dobar (6 ili 7 bodova),
Ocjena dobar (5 bodova),
Ocjena dovoljan (4 boda)
Digitalni otisak
U nekom od dostupnih open source alata učenici će izraditi animaciju (npr. Animoto) ili video materijal (npr. Moovly) o temi Netiquette-pravila ponašanja na internetu. Učenike podijeliti u skupine ili u parove. Zadati im upute za korištenje zadanog alata i navesti kriterije prema kojima će biti ocijenjeni. Svaka od skupina će prezentirati svoje uratke pred ostalim učenicima u razredu.
Vrednovanje kao učenje: učenici se samovrednuju i vrednuju doprinos ostalih članova tima pri rješavanju zadatka.
Lista za procjenu:
Elementi :
DA
Treba popraviti
Jesmo li uspješno izvršili zadatak?
Je li svaki član grupe dao maksimalan doprinos izvršenju zadatka?
Je li za tebe koristan ovakav način učenja i poučavanja?
Jesuličlanovigrupe međusobno uvažavali tuđa mišljenja?
Možeš li nakon ovog oblika rada na satu uspješno objasniti što si naučio/la?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Darovitim učenicima je zadan složeniji zadatak „Nacrtaj“ i pošalji! u kojem je glavni pojam npr. računalni sustav, izrađuju umnu mapu sa slikama te ju prezentiraju ostalim učenicima.
Darovitim učenicima je zadan složeniji zadatak „NE“ računalnim virusima (npr. korištenje nekih drugih složenijih alata za izradu crteža npr. Blender) ili izrada teme u nekom drugom obliku (npr. video animacija), može im se također skratiti rok za predaju zadatka.
Darovitim učenicima proširiti zadatak „Digitalni otisak“ , primjerice istražiti najčešće kršenje pravila interneta u komunikaciji elektroničkom poštom ili na društvenim mrežama, navesti najmanje tri pouzdana izvora za navedene informacije, kreirati lažnu objavu pomoću alata Fodey te ju podijeliti s prijateljima putem društvenih mreža, prikupiti podatke i napisati izvješće koliko učenika je povjerovalo u lažnu vijest te kakve dojmove je vijest izazvala kod testirane skupine.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Urediti tekst, tablicu, sliku uporabom uredske aplikacije za obradu teksta prema zadanim parametrima
Urediti tekst, tablicu, sliku uporabom uredske aplikacije za obradu teksta
Oblikovati zadani dokument pomoću uredske aplikacije za obradu teksta prema zadanim parametrima
Oblikovati dokument pomoću uredske aplikacije za obradu teksta
Oblikovati ćelije, tablice i grafikone u uredskoj aplikaciji za jednostavni tablični proračun
Oblikovati ćelije, tablice i grafikone u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Koristiti formule i primijeniti osnovne funkcije u uredskoj aplikaciji za jednostavni tablični proračun
Koristiti formule i primijeniti funkcije u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Urediti tekst, sliku, crtež, tablicu, grafikon, zvuk, video u prezentaciji prema zadanim parametrima
Urediti tekst, sliku, crtež, tablicu, grafikon, zvuk, video u prezentaciji
Oblikovati zadanu prezentaciju prema zadanim parametrima te primijeniti animaciju objekata i efekte prijelaza slajdova
Oblikovati prezentaciju te primijeniti animaciju objekata i efekte prijelaza slajdova
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Demonstracijska metoda i vježbanje temelji se na problemskim zadacima, uz aktivno sudjelovanje učenika kroz samostalni rad i suradničko učenje. Učenik izrađuje tekstualni dokument obogaćen slikama i tablicama te njegov sadržaj oblikuje koristeći se uredskom aplikacijom za obradu teksta po uputama nastavnika. Učenik izrađuje različite tablične proračune koristeći se uredskom aplikacijom za tablične proračune. Pri izradi proračuna koristi formule i funkcije po uputama nastavnika. Podatke iz tablica prikazuje i interpretira grafički. Učenik izrađuje prezentaciju na zadanu temu služeći se uredskom aplikacijom za izradu prezentacija. Uređuje slajdove naglašavajući vizualno važne dijelove prezentacije, dodaje animacije na slajd. Priprema prezentaciju za ispis i sprema ju. Potrebno je izmjenjivati različite oblike rada (individualni, rad u paru, grupni i timski rad) kako bi razvijao osjećaj odgovornosti za svoja postignuća i ponašanje kao i za postignuća drugih učenika istovremeno razvijajući samostalnost i kooperativnost. U organizaciji rada u paru, grupnog i timskog rada posebnu pozornost treba obratiti na integriranje učenika s teškoćama.
Nastavne cjeline/teme
Oblikovanje teksta u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje odlomka u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje tablica u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje slika i ilustracija u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje dokumenta u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje ćelija i radnih listova u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Računanje u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Umetanje i oblikovanje grafikona u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Izrada i oblikovanje prezentacije
Umetanje grafike, crteža, slike, zvuka i videa u prezentaciju
Dizajn i animacija u prezentaciji
Izvođenje prezentacije
Načini i primjer vrednovanja
Moj životopis
Pronaći oglas za radno mjesto na kojem bi učenik htio raditi na nekom od portala (npr. Moj posao ili burzarada.hzz.hr). Sastaviti u uredskoj aplikaciji za obradu teksta primjer životopisa tako da odgovora onome što se traži u zadanom oglasu. Vježba sastavljanja životopisa ne mora odgovarati stvarnom trenutku u kojem se učenik nalazi. Pripaziti na odabir fonta, oblikovanje odlomka i stranice. Oblikovati životopis kao formu u obliku tablice, izraditi i oblikovati tablicu za “Ostale vještine”, dodati svoju fotografiju odgovarajućih dimenzija. Fotografiji dodati obrub i postaviti ju usporedno s tekstom u gornji desni kut. Savjet za pisanje životopisa može se pronaći na stranicama HZZ, Moj posao te predložak ispunjenog životopisa na Europass CV. Obrazac za izradu životopisa mora biti samostalno izrađen korištenjem uredske aplikacije za uređivanje teksta (ne koristiti predloške iz uredske aplikacije). Nakon izrade predloška učenici isti trebaju i popuniti. Potrebno je pripaziti na pravopis i izražavanje. Nakon izrade zadatka učenici samostalno prezentiraju svoj životopis i unutar razreda odabiru najboljeg kandidata za posao na temelju sljedećih kriterija: sadržaj životopisa, oblikovanje dokumenta u uredskoj aplikaciji za oblikovanje dokumenta (font, raspored stranice, uređivanje slike, oblikovanje i izrada tablice, numeriranje stranice, itd.), pravopis i gramatika te prezentacija i izlaganje pred ostalim učenicima u razredu.
Kriterij
Razina ostvarenosti kriterija
Oblikovanje predloška
Obrazac za životopis izrađen prema predlošku.
Obrazac za životopis djelomično izrađen prema predlošku.
Obrazac za životopis u manjoj mjeri izrađen prema predlošku.
Sadržaj životopisa
Sadržajno obuhvaća sve zadane dijelove.
U većini sadržajno obuhvaća sve zadane dijelove.
Djelomično sadržajno obuhvaća sve zadane dijelove.
Oblikovanje tablice
Tablica uređena, promijenjena boja ćelija, font teksta uređen, obrubi dizajnirani.
Tablica je polovično uređena, nisu uređeni svi elementi.
Tablica je većim dijelom bez dizajna. Nedostaju komponente kao što su obrub i/ili boja pozadine ćelija.
Oblikovanje slike
Slika s obrubom, primjerenih dimenzija i smještena u zadani položaj.
Umetnuta slika, smještena u zadani položaj.
Umetnuta slika u dokument.
Bodovi
5
3
1
Ocjena:
odličan 90 – 100%
vrlo dobar 78 – 89%
dobar 65 – 77%
dovoljan 50-64%
nedovoljan 0 – 49%
Kolika je moja zarada?
U prodavaonicu je isporučeno 35 kom sredstava za čišćenje po nabavnoj cijeni od 1,75€, šampona za kosu 50 kom po nabavnoj cijeni od 1,20€ i 20 kom sapuna po nabavnoj cijeni od 0,45€. Marža iznosi 45% a stopa PDV-a je 25%. U uredskoj aplikaciji za tablični proračun izračunati maloprodajnu cijenu tih proizvoda, ukupan iznos marže, ukupan iznos PDV-a te ukupan maloprodajni iznos kojim je prodavaonica zadužena. Pri izračunu je potrebno primijeniti apsolutne adrese. Tortnim grafikonom prikazati udjele nabavne cijene, iznosa PDV-a i marže u ukupnom maloprodajnom iznosu. Urediti tablicu (fontovi, obrubi, poravnanja, ispuna ćelije) i spremiti je po dogovoru s nastavnikom.
Vrednovanje naučenog:
Elementi vrednovanja
Točno (1)
Netočno (0)
Fontovi u tablici
Obrubi u tablice
Poravnanje u tablici
Ispuna ćelije u tablici
Formula za izračun nabavnih vrijednosti svakog proizvoda
Formula/funkcijazaizračunukupne nabavne vrijednosti
Formula za izračun marže svakog proizvoda
Formula/funkcija za izračun ukupnog iznosa marže
Formula z izračun PDVa
Formula/funkcija za izračun ukupnog iznosa PDVa
Formula/funkcija za izračun ukupnog maloprodajnog iznosa
Formula za izračun maloprodajne cijene jedinice svakog proizvoda
Tortni grafikon
Ocjena:
odličan 90 – 100%
vrlo dobar 78 – 89%
dobar 65 – 77%
dovoljan 50-64%
nedovoljan 0 – 49%
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za učenike s teškoćama:
Učenicima s teškoćama u zadatku Moj životopis izdvojiti posebno link s popisom radnih mjesta, uručiti im izrađene obrasce koje trebaju samo popuniti.
Učenicima s teškoćama u zadatku Kolika je moja zarada? dati predložak tablice s unesenim podacima i uputiti ih da umjesto apsolutnih adresa mogu koristiti vrijednosti.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Darovitim učenicima proširiti zadatak Moj životopis (npr. izrade motivacijskog pisma uz životopis ili izrade životopisa u nekom drugom alatu npr. Canva). Darovitim učenicima proširiti zadatak Kolika je moja zarada? tako da u izračun uključe odobreni rabat od 10% i uključe ga u grafički prikaz.
NAZIV MODULA
VARIVA I GARNITURE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5803
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Variva i garniture, 4 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje variva i garnitura. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja variva i garnitura uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu variva i garnitura
Ključni pojmovi
Variva, garniture
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća pripremu namirnica, mehaničku obradu namirnica, termičku obradu namirnica, gotovljenje variva i garniture i njihovo serviranje uz jela kako bi upotpunili obrok sa svim potrebnim nutrijentima.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Variva i garniture, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati variva i garniture
Usporediti namjenu variva i garniture
Odabrati namirnice za gotovljenje variva i garnitura
Odabrati namirnice za gotovljenje variva i garnitura i objasniti odabir
Odabrati i provesti tehnološki postupak za izradu variva i garnitura
Provesti tehnološki postupak za izradu variva i garnitura
Uskladiti variva i garniture s jelima
Uskladiti variva i garniture s jelima
Gotoviti garniture uz jela
Gotoviti garniture uz jelu
Gotoviti variva
Gotoviti varivo
Servirati variva i garniture s jelima
Servirati varivo i garnituru uz jelo
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će organizirani u različite oblike rada odabirati namirnice za izradu variva i garnitura, gotoviti garniture i variva te ih sljubljivati s jelima.
Nastavnik prenosi znanja i demonstrira vještine o vrstama garnitura i variva, odabiru namirnica za variva i garniture, ulozi u jelima, načinima pripreme variva i garnitura ovisno o namirnicama, sljubljivanju garnitura i variva s jelima.
Kroz samostalni rad učenici će produbljivati znanja o namirnicama za izradu variva i garnitura, tehnologijama pripreme variva i garniture, receptima za izradu variva i garnitura, istraživati trendove i pravce u izradi i serviranju.
Nastavne cjeline/teme
Variva
vrste variva
gotovljenje variva
serviranje variva
sljubljivanje variva s jelima
Garniture
vrste garnitura
gotovljenje garnitura
serviranje garnitura
sljubljivanje garnitura s jelima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici će od ponuđenih namirnica samostalno izraditi varivo i garnituru te predložiti jela uz koja se mogu poslužiti.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
prijedlog jela i obrazloženje odabira jela
Elementi vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Loše (1 bod)
Dobro (2 boda)
Izvrsno (3 boda)
upotreba alata i opreme
odabir namirnica, količine i omjeri
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja sredstva za zgušnjavanje
organoleptička svojstva (izgled, miris, tekstura, konzistencija…)
prijedlog jela i obrazloženje odabira jela
Bodovna tablica:
19-21 bodova=odličan (5)
16-18 bodova=vrlo dobar (4)
13-15 bodova=dobar (3)
11-12 bodova=dovoljan (2)
0-10 bodova=nedovoljan (1)
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će dobiti zadatak predložiti i izraditi varivo od zadanih namirnica.
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJA NA STRANOM JEZIKU U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Obrazovanje i zanimanje (EJ), 2 CSVET
Aktivnosti u svakodnevnici (FJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30 – 40 %
40 – 50 %
20 – 30 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je ovladavanje komunikacijskim vještinama. Učenik će u nastavnom procesu usvojiti različite komunikacijske stilove realizirajući praktične zadatke implementiranjem pravila poslovne komunikacije u svakodnevnom radu u kuhinji. Ovim modulom učenik će ovladati stručnim znanjima stranog jezika, koja su potrebna za komunikaciju sa suradnicima i gostima u multikulturalnom okruženju.
Ključni pojmovi
Komunikacija, timski rad, prijava za posao, recepture
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.3.
osr A.5.2.
osr B.4.1.
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr B.5.2.
osr B.5.3.
MPT Poduzetništvo
pod A.4.1.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1.1.
uku A.4/5.3.3.
uku C.4/5.1.1.
uku B.4/5.4.4.
uku C.4/5.3.3.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.1.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
ikt D.5.2.
ikt D.5.3.
MPT Zdravlje
zdr B.5.1.A.
zdr B.4.1.A.
zdr B.4.1.B.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu odvijat će se u specijaliziranim učionicama ustanove, regionalnim centrima kompetencija kao i u ugostiteljskim objektima, temeljem simuliranjem stvarnih radnih situacija.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
1. skup ishoda učenja Obrazovanje i zanimanje izvodi se na engleskom jeziku
2. skup ishoda učenja Aktivnosti u svakodnevici izvodi se na francuskom jeziku
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Obrazovanje i zanimanje (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Primijeniti intonacijska obilježja jednostavne rečenice.
Samostalno primijeniti većinu intonacijskih obilježja jednostavne rečenice.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Škola
Izobrazba i zanimanje
Popunjavanje životopisa
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Napisati životopis.
Vrednovanje kao učenje - lista samoprocjene:
+
+/-
-
Životopis je strukturiran u pojedine odjeljke u ispravnom redoslijedu.
Upisala / upisao sam sve potrebne osobne podatke (ime i prezime, datum i mjesto rođenja, adresu stanovanja, kontakte).
Upisala / upisao sam podatke o svom obrazovanju.
Upisala / upisao sam podatke o dodatnim znanjima i vještinama.
Podatci su napisani pravopisno točno.
Učenici još jednom čitaju svoj životopis i uz pomoć liste za procjenu provjeravaju jesu li ispravno oblikovali i popunili svoj životopis. Vrednovanje se može provesti i tako da učenici međusobno razmjene svoje životopise i svako procjenjuje životopis nekog suučenika (vršnjačko vrednovanje). Lista služi i kao predložak za vrednovanje naučenog u kasnijoj fazi nastave.
Zadatak 2: Sudjelovati u simuliranom intervjuu za stipendiju ili stručnu praksu.
Vrednovanje naučenog – rubrika s opisom kriterija i razine ostvarenosti kriterija:
odlično
dobro
zadovoljavajuće
Izvršenje zadatka
Učenik primjereno, opširno i dobro strukturirano govori o sebi.
Učenik dovoljno opširno i sadržajno uglavnom primjereno i strukturirano govori o sebi.
Učenik govori o sebi vrlo kratko, nestrukturirano i ponekad neprimjereno situaciji.
Interakcija
Učenik aktivno sudjeluje u razgovoru, primjereno otvara i završava razgovor, reagira na izjave sugovornika i daje poticaje za nastavak razgovora.
Učenik uglavnom aktivno sudjeluje u razgovoru i djelomično primjereno otvara i zatvara razgovor te reagira na izjave sugovornika.
Učenik ima poteškoće u primjerenom sudjelovanju u razgovoru.
Izgovor i intonacija
Dobar izgovor i primjerena intonacija.
Izgovor i intonacija ponekad otežavaju razumijevanje.
Izgovor i intonacija često uzrokuju poteškoće u razumijevanju.
Točnost
Rijetke pogreške u uporabi vokabulara i gramatičkih struktura koje ne uzrokuju poteškoće u razumijevanju.
Pogreške u uporabi vokabulara i gramatičkih struktura ponekad uzrokuju poteškoće u razumijevanju.
Česte pogreške u uporabi vokabulara i gramatičkih struktura ponekad onemogućavaju razumijevanje poruke.
U fazi obrade i vježbanja rubrika služi i za vrednovanje za učenje kao temelj za davanje povratne informacije o postignutom napretku i o područjima u kojima je potreban dodatni rad.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevici (Francuski jezik) , 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike na temelju predloška.
Djelomično točno govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike na temelju predloška.
Usporediti osnovne činjenice o vlastitoj i frankofonskoj kulturi.
Samostalno usporediti dio osnovnih činjenica o vlastitoj i frankofonskoj kulturi.
Koristiti se različitim izvorima informacija opće i strukovne tematike.
Samostalno koristiti različite izvore informacija opće i strukovne tematike.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima priprema učenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice:
-svakodnevne aktivnosti
-aktivnosti u virtualnom okuženju
-usluge i hrana
-narudžbe putem interneta
Primjeri jezičnih funkcija:
-Iskazati interes za željeni proizvod i uslugu.
-Izdvojiti informacije iz ponude (npr. kataloga, jelovnika, brošure).
-Napraviti profil i katalog svojih proizvoda.
-Prezentirati proizvode.
Preporučeni jezični sadržaji:
-zapovjedni način
-jednostavni prijedlozi
-veznici: et, mais, ou
Načini i primjer vrednovanja
Primjer zadatka
Učenici čitaju tekst o dnevnim aktivnostima na radnom mjestu, primjerice kuhari čitaju recept u kojem su navedene neke radnje i neke namirnice. Rješavaju zadatke za razumijevanje teksta, povezuju riječi sa slikovnim prikazima, slažu rečenice prema redoslijedu, nadopunjavaju tekst i slično.
Vrednovanje kao učenje
Učenici provjeravaju koriste li i koliko često strategije koje im olakšavaju razumijevanje pročitanoga. Uporaba strategija učenja i strategija uporabe jezika nije podložna ocjeni. Pretpostavlja se da će učenici koji koriste navedene strategije biti uspješniji u svim jezičnim djelatnostima.
Strategija
Uvijek
Često
Ponekad
Rijetko
Nikad
Prije nego počnem čitati, pogledam tekst kao cjelinu kako bih procijenio o čemu je riječ.
Čitam polako i pažljivo kako bih bio siguran da razumijem ono što čitam.
Dok čitam razmišljam o riječima iz drugih jezika koje znam, a koje mi mogu pomoći pri razumijevanju.
Koristim dodatne materijale (npr. rječnik) da bih bolje razumio ono što čitam.
Vrednovanje naučenoga
Za provjeru jezične djelatnosti čitanja s razumijevanjem, zadatke za provjeru razumijevanja potrebno je bodovati te prema ukupnom broju bodova izraditi ljestvicu ocjena.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
HRANA I ZDRAVLJE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5781
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5786
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Hrana i zdravlje, 2 CSVET
Posebni režimi prehrane, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40-50%
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za primjenu nutricionističkih načela u pripremi jela, kako bi mogli kreirati menije u kontekstu različitih životnih stilova i zdravlja.
Ključni pojmovi
nutrijenti, hrana, metabolizam, režimi prehrane, piramida prehrane, prilagodba prehrane, prehrambeni aditivi, zdravlje, prehrambene navike
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Uporaba komunikacijske i informacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Zdravlje
Zdr A.4.2.A
Zdr A.5.3.
Zdr C.5.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici npr. temeljem predloženih namirnica sastaviti meni za zadanu prilagodbu prehrane, od dostupnih namirnica u kuhinjskom praktikumu ili ugostiteljskoj kuhinji složiti piramidu prehrane za zadanu prilagodbu prehrane, izračunati nutritivnu i energetsku vrijednost jela, kreirati jelovnike za različite prehrane, npr. kreirati digitalnu piramidu prehrane uzimajući u obzir posebne kategorije potrošača
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Hrana i zdravlje, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati utjecaj hrane na zdravlje
Analizirati utjecaj hrane na zdravlje
Analizirati piramide prehrane
Usporediti elemente piramide prehrane
Objasniti načela funkcionalne prehrane pri sastavljanju jela
Analizirati načela funkcionalne prehrane pri odabiru namirnica za jelo
Prilagoditi jelovnik ili meni posebnim potrebama gostiju
Prilagoditi jelovnik ili meni posebnim potrebama gostiju i obrazložiti prilagodbu
Objasniti metabolizam pojedinih nutrijenata za ljudski organizam (bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mineralnih tvari i vitamina)
Usporediti vrste nutrijenata i njihovu ulogu u ljudskom organizmu
Objasniti ulogu pojedinih skupina prehrambenih aditiva
Analizirati ulogu pojedinih skupina prehrambenih aditiva
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustavi je heuristička nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja nastavnik iznosi ključne pojmove o hrani i sastojcima hrane, njihovom metabolizmu i iskorištavanju u ljudskom tijelu, utjecaju hrane na ljudski organizam te režimima prehrane. Nakon dobivenih informacija o ključnim pojmovima učenik samostalno istražuje određene namirnice koje pravilno upotrebljava kod kreiranja jelovnika za određene kategorije potrošača. Organizirani u različite oblike rada, učenici temeljem predloženih namirnica sastavljaju meni za zadanu prilagodbu prehrane, računaju energetsku vrijednost pojedinih namirnica u određenom režimu prehrane kako bi dobili nutritivnu vrijednost jela.
Kroz samostalni rad učenici će produbiti znanje o važnosti nutijenata za funkcioniranje organizma, istražiti aditive u prehrani i njihove oznake na deklaracijama, detaljnije istražiti različite režime prehrane i sastavnice piramida prehrane pojedinih režima prehrane prema izvorima i literaturi po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Hrana i zdravlje
Probava i resorpcija hrane
Prehrambeni aditivi
Režimi prehrane
Oblikovanje prehrambenih navika
Izračun nutritivne i energetske vrijednosti jela
Prilagodba jelovnika za različite režime prehrane
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici će istražiti i objasniti mogući utjecaj pretjeranog konzumiranja zadane namirnice na zdravlje. Potom će prilagoditi meni zadanoj potrebi gosta i izračunati nutritivnu i energetsku vrijednost predloženih jela u meniju prema zadanim normativima te objasniti osnovna načela zadanog režima prehrane.
Elementi vrednovanja:
odabir namirnica u jelima prema zadanom režimu prehrane
odabir jela
sastavnice menija
točnost računa
Radni zadatak:
Na temelju zadane deklaracije izdvojiti aditive koji potencijalno mogu biti opasni za ljudsko zdravlje.
Elementi vrednovanja:
Kriterij vrednovanja
DA
NE
identifikacija aditiva opasnih za zdravlje
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi heuristička nastava tijekom koje učenici postupno usvajaju sadržaje i nadograđuju prethodno stečeno znanje, učenicima s teškoćama potrebno je posvetiti dodatnu pažnju i vrijeme. Osim toga, poželjno je u pomoć učenicima s teškoćama uključiti i ostale učenike, a posebno darovite učenike. Na takav način učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Posebni režimi prehrane, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati alternativne pravce u prehrani
Usporediti alternativne pravce u prehrani
Razlikovati posebne režime prehrane
Analizirati posebne režime prehrane
Izraditi meni za posebni režim prehrane
Izraditi meni za posebni režim prehrane
Gotoviti jela prema izrađenom meniju za posebni režim prehrane
Gotoviti jela prema izrađenom meniju za posebni režim prehrane
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u stvarnim ili simuliranim uvjetima gotoviti menije za posebne režime prehrane.
Nastavnik iznosi ključne pojmove o režimima prehrane. Nakon dobivenih informacija o ključnim pojmovima učenici organizirani u različite oblike rada istražuju određene namirnice koje trebaju pravilno upotrebljavati kod kreiranja jelovnika za određene kategorije potrošača. Rješavanjem problemskih zadataka učenici temeljem predloženih namirnica sastavljaju meni za zadanu prilagodbu prehrane.
Kroz samostalni rad učenici će istražiti različite režime prehrane i sastavnice piramida prehrane pojedinih režima prehrane prema izvorima i literaturi po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Režimi prehrane
Vrste režima prehrane
Oblikovanje prehrambenih navika
Sastavljanje obroka i jelovnika
Kreiranje jelovnika za različite režime prehrane
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici podijeljeni u grupe dobivaju zadatak izraditi meni prilagođen posebnim potrebama gosta s celijakijom/dijabetesom, odabrati namirnice, napisati recepturu i izraditi jela.
Primjer tablice za vrednovanja naučenog:
Bodovi
Kriterij
Ne zadovoljava
0 bodova
Djelomično zadovoljava
1 bod
Zadovoljava u potpunosti
2 boda
Navedene su glavne karakteristike prehrane osoba s celijakijom/dijabetesom
Odabrane su namirnice za izradu jela
Napisan je meni za osobu s celijakijom/dijabetesom
Izrađena su jela temeljem osmišljenog menija
Jelo je vrjednovano temeljem izvršenog organoleptičkog pregleda
Primjer bodovne tablice:
9-10 bodova, ocjena: odličan (5)
8 bodova, ocjena: vrlo dobar (4)
7 bodova, ocjena: dobar (3)
6 bodova, ocjena: dovoljan (2)
0-5 bodova, ocjena: nedovoljan (1)
Elementi vrednovanja:
odabir namirnica u jelima prema zadanom režimu prehrane
odabir jela
pravilno oblikovanje menija sa svim karakteristikama
izrada jela
prezentacija jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici dobivaju zadatak da osmisle jelo za vegane, koristeći sezonske namirnice.
NAZIV MODULA
SOCIJALNE VJEŠTINE U KUHINJI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5796
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Socijalne vještine u kuhinji, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30%
40-50%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Osposobiti učenike za uspostavljanje i održavanje interakcija s drugima u poslovnom okruženju s ciljem poboljšanja međuljudskih odnosa i komunikacije. Ukazati učenicima kako poslovna komunikacija utječe na međuljudske odnose te povećanje razine profesionalnosti u različitim poslovnim situacijama te osposobiti učenike za asertivnu komunikaciju i učinkovito rješavanje sukoba.
Ključni pojmovi
Psihički procesi, emocionalna inteligencija, komunikacija, bonton, poslovna komunikacija, sukob, asertivnost, aktivno slušanje, stres
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.5.1.
Osr A.5.2.
Osr A.5.3.
MPT Poduzetništvo
Pod A.4.1.
Pod A.4.2.
MPT Zdravlje
Zdr A.5.3.
Zdr B.4.1.A
Zdr B.4.2.A
Zdr B.4.2.C
Zdr B.5.1.A
Zdr B.5.2.A
zdr. B.5.2.B
MPT Učiti kako učiti
Uku A.4/5.2. 2.
Uku A.4/5.3. 3.
Uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijske i informacijske tehnologije
Ikt B.4.1.
Ikt B.4.3.
Ikt C.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke primjerice, na simuliranoj situaciji konflikta na radnom mjestu u kojoj sudjeluje i učenik, učenik treba analizirati vlastito ponašanje, uzroke i posljedice aktivnosti u simuliranoj situaciji. Učenik primjenjuje znanje stečeno u učionici prilikom razdoblja učenja na radnom mjestu, kako bi produbio znanja i poboljšao vještine.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Socijalne vještine u kuhinji, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti osnovne psihičke procese koji utječu na ponašanje u radnom okruženju
Analizirati karakteristike psihičkih procesa koji utječu na ponašanje u radnom okruženju.
Razlikovati elemente komunikacijskog procesa u svakodnevnoj komunikaciji
Analizirati elemente komunikacijskog procesa.
Primijeniti verbalnu i neverbalnu komunikaciju u ugostiteljskoj kuhinji prema pravilima poslovne komunikacije
Primijeniti verbalnu i neverbalnu komunikaciju u ugostiteljskoj kuhinji prema pravilima poslovne komunikacije
Primijeniti asertivnu komunikaciju kod rješavanja konfliktnih situacija u kuhinji
Primijeniti asertivnu komunikaciju kod rješavanja konfliktnih situacija u kuhinji i analizirati proces i rezultate procesa
Identificirati moguće izvore stresa u radnoj okolini
Identificirati moguće izvore stresa u zadanoj situaciji
Analizirati vlastita ponašanja u stresnim situacijama pri radu
Analizirati ponašanja u stresnim situacijama pri radu na stvarnom primjeru
Primijeniti etička načela u poslovnom okruženju
Primijeniti etička načela u poslovnom okruženju
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je problemska nastava. Znanja i vještine se stječu postepeno gdje učenici organizirani u različite oblike rada, nakon teorijskog uvoda nastavnika o komunikaciji i elementima komunikacijskog procesa, vrstama komunikacije, ulozi emocija u komunikaciji, ponašanju u stresnim situacijama te tehnikama asertivnosti kroz različite projektne i problemske zadatke i simulacije radnih situacija uvježbavaju usvojena znanja i vještine. Poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija na radnom mjestu, radu i grupama i analizama prezentiranih primjera.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o komunikaciji i stresnim situacijama u radnoj okolini.
Nastavne cjeline/teme
Psihički procesi
Emocije i motivacija
Komunikacija i elementi komunikacijskog procesa
Etička načela poslovne komunikacije
Primjena asertivne komunikacije
Mehanizmi nošenja sa stresom
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak pratiti simulaciju situacije i analizirati reakcije sudionika simulacije. Sudionici simulacije nakon sudjelovanja u simulaciji konflikta s pijanim gostom u restoranu, analiziraju vlastito ponašanje, definiraju moguće uzroke i posljedice te predlažu moguća poboljšanja komunikacije. Ostali učenici analiziraju i donose zaključke o promatranoj simulaciji.
Vrednovanje kao učenje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima:
kreativnost u rješavanju simulirane situacije
prijedlozi poboljšanja
Primjer tablice za vršnjačko vrednovanje:
Elementi procjene
Potrebno doraditi
Djelomično
Potpuno
Učenik se pripremio za analizu konfliktne situacije i primjenjuje usvojene činjenice vezane za uzroke konfliktnih situacija
Učenik procjenjuje posljedice i predlaže načine prevencije konfliktne situacije
Učenik surađuje s ostalim učenicima tijekom rada
Učenik izvršava svoj dio zadatka i daje prijedloge za poboljšanje komunikacije u konfliktnim situacijama s gostom
Učenik provodi vršnjačko vrednovanje i samovrjednovanje
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi problemska nastava tijekom koje učenici postupno usvajaju sadržaje i nadograđuju prethodno stečeno znanje, učenicima s teškoćama potrebno je posvetiti dodatnu pažnju i vrijeme. Osim toga, poželjno je u pomoć učenicima s teškoćama uključiti i ostale učenike, a posebno darovite učenike. Na takav način učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OSNOVE SLASTIČARSTVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5802
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Osnove slastičarstva, 4 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5-15%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje, ukrašavanje i serviranje slatkih jela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja, ukrašavanja i serviranja slatkih jela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za gotovljenje, ukrašavanje i serviranje slatkih jela.
Ključni pojmovi
Tijesta, biskviti, glazure, kreme, slastičarski inventar, slatka jela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr A.4.4.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu uz vođenje nastavnika struke ili u ugostiteljskoj kuhinji (slastičarni) kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici pripremati namirnice za izradu slatkih jela, izrađivati, gotoviti i oblikovati slatka jela koristeći slastičarski inventar i opremu za pripremu slatkih jela, ukrašavati slatka jela i pripremati ih za posluživanje.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove slastičarstva, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati osnovne vrste tijesta, biskvitnih smjesa, krema, glazura, nadjeva i umaka
Usporediti osnovne vrste tijesta, biskvitnih smjesa, krema, glazura, nadjeva i umaka
Odabrati slastičarski inventar i opremu za pripremu slastica
Odabrati slastičarski inventar i opremu za pripremu zadanih slastica
Pripremiti namirnice za izradu slastice
Odabrati vrstu i količinu namirnica za izradu slastice prema receptu
Odabrati tehnološke i termičke postupke pri proizvodnji slastica
Odabrati tehnološke i termičke postupke pri proizvodnji zadane slastice
Analizirati organoleptička svojstva slatkog jela
Analizirati organoleptička svojstva slatkog jela
Prezentirati slasticu
Prezentirati slasticu pred gostom
Razlikovati hrvatske tradicionalne slastice prema regijama
Usporediti hrvatske tradicionalne slastice regija
Objasniti osnovne svjetske pravce u slastičarstvu
Analizirati osnovne svjetske pravce u slastičarstvu
Izraditi slasticu
Izraditi slasticu prema recepturi
Dekorirati slasticu
Dekorirati slasticu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za izradu slatkih jela, izrađivati, gotoviti i oblikovati slatka jela koristeći slastičarski inventar i opremu, ukrašavati slatka jela i pripremiti ih za posluživanje, osmišljavati i predlagati te isprobavati nove ili prilagođavati postojeće recepture za slatka jela.
Nastavnik prenosi znanja i demonstrira vještine o slatkim jelima, tijestima, biskvitima, kremama, glazurama, nadjevima i umacima, slastičarskom inventaru, slastičarskim sirovinama, tehnikama rada u slastičarstvu, pravcima u slastičarstvu, hrvatskim tradicionalnim slasticama te demonstrira pripremu slatkih jela.
Kroz samostalni rad učenici produbljuju znanja o tehnikama pripreme slatkih jela, receptima za slatka jela, pravcima i trendovima u slastičarstvu, te hrvatskim tradicionalnim slasticama.
Nastavne cjeline/teme
Pravci i trendovi u slastičarstvu
Slastičarski strojevi i alati
Slastičarske sirovine
Biskviti i tijesta
Kreme, glazure, nadjevi i umaci
Izrada slastica
Prezentacija slastica
Skladištenje slastica
Hrvatske tradicionalne slastice
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici podijeljeni u grupe će prema zadanoj recepturi izraditi i prezentirati hrvatsku tradicijsku slasticu te ju usporediti sa svjetskim trendovima.
Elementi vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Loše (1 bod)
Dobro (2 boda)
Izvrsno (3 boda)
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
dekoriranje slastice i “tanjura”
Bodovna tablica:
19-21 bodova=odličan (5)
16-18 bodova=vrlo dobar (4)
13-15 bodova=dobar (3)
11-12 bodova=dovoljan (2)
0-10 bodova=nedovoljan (1)
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom.
Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će zadanu slasticu u izradi prilagoditi sličnoj svjetskoj te prezentirati na kreativan način.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRED
NAZIV MODULA
TOPLA PREDJELA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5785
Obujam modula (CSVET)
7 CSVET
Topla predjela, 7 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5 - 15 %
70 - 80 %
5 - 15 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje toplih predjela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja toplih predjela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu toplih predjela.
Ključni pojmovi
Topla predjela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća izvršenje konkretnih radnih zadaća u izradi toplih predjela od mesa, tjestenine i riže, povrća, gljiva i jaja, riba, rakova, školjki i glavonožaca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Topla predjela, 7 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odabrati postupak gotovljenja toplih predjela
Odabrati i obrazložiti postupak gotovljenja zadanog toplog predjela
Gotoviti topla predjela
Gotoviti topla predjela
Servirati topla predjela
Servirati topla predjela
Organoleptički analizirati svojstva toplih predjela
Organoleptički analizirati svojstva toplih predjela
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice, provoditi proces izrade toplih predjela od različitih vrsta namirnica, gotoviti topla predjela, održavati temperature do serviranja te servirati i prezentirati topla predjela.
Nastavnik prenosi znanja za pripremu i primjenu toplih predjela, sirovine za izradu toplih predjela, alati i oprema za pripremu, postupci gotovljenja toplih predjela, dotjerivanje okusa upotrebom začina i mirodija, posuđe za serviranje, načini serviranja jela u adekvatnom posuđu, prezentiranje toplog predjela.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o izradi toplih predjela, upotrebi začina i mirodija u gotovljenju toplih predjela, postupcima čuvanja toplih predjela, posuđu za serviranje te serviranju toplih predjela.
Nastavne cjeline/teme
Topla predjela od mesa
Topla predjela od tjestenina i žitarica
Topla predjela od povrća,gljiva i jaja
Topla predjela od ribe, rakova, školjki i glavonožaca
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici će izraditi i servirati zadano toplo predjelo.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
odabir posuđa
slaganje toplog predjela na posuđe
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Izgled toplog predjela
Okus toplog predjela
Prezentacija toplog predjela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
GLAVNA JELA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5798
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5799
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5800
Obujam modula (CSVET)
9 CSVET
Gotova jela, 3 CSVET
Jela po narudžbi, 4 CSVET
Prilozi i salate, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5 - 15 %
70 - 80 %
5 - 15 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno gotovljenje glavnih jela. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine gotovljenja glavnih jela uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu glavnih jela.
Ključni pojmovi
Glavna jela, jela po narudžbi, gotova jela, prilozi i salate
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća korištenje, rukovanje i održavanje alata, prostorija i uređaja za izradu glavnih jela, uvježbavanje organizacije radnih procesa izrade glavnih jela, uvježbavanje izrade samostalno ili u timu glavnih jela, uvježbavanje sljubljivanja priloga i salata uz glavna jela pripremanje glavnih jela za posluživanje te organiziranje čuvanja glavnih jela do posluživanja
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Gotova jela, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Organizirati radni proces u pripremi gotovih jela
Organizirati i objasniti radni proces u pripremi gotovih jela
Odabrati i provesti postupak obrade namirnica za pripremu gotovih jela
Provesti odabrani postupak obrade namirnica za pripremu gotovih jela
Razlikovati gotova jela prema vrsti živežnih namirnica od kojih se gotove
Analizirati vrste gotovih jela
Gotoviti gotovo jelo od zadanih namirnica
Gotoviti gotovo jelo od zadanih namirnica
Servirati gotovo jelo
Servirati gotovo jelo
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima organizirati pripremne poslove za izradu gotovih jela, pripremati namirnice, gotoviti i posluživati gotova jela te primjenjivati postupke čuvanja gotovih jela do posluživanja.
Nastavnik prenosi znanja o namirnicama pogodnim za gotova jela, radnom procesu pripreme gotovih jela, postupcima obrade namirnica za izradu gotovih jela, postupcima čuvanja gotovih jela do posluživanja te vrstama gotovih jela.
Kroz samostalni rad učenici proučavaju recepture i načine pripreme za izradu gotovih jela od različitih namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Vrste gotovih jela
Organizacija rada za pripremu gotovih jela
Gotovljenje gotovih jela
Serviranje gotovih jela
Postupak čuvanja gotovog jela
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenici podijeljeni u grupe dobivaju zadanu temu jela, odabiru namirnice, pišu recepturu, izrađuju i serviraju gotovo jelo. Nakon serviranja jelo kušaju i vrednuju vršnjačkim vrednovanjem.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
čuvanje do posluživanja
odabir posuđa za serviranje gotovog jela
slaganje jela za posluživanje
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Odabir jela sukladno temi
Odabir namirnica
Izgled gotovog jela
Okus gotovog jela
Prezentacija gotovog jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici dobivaju zadatak da u gotovo jelo na zadanu temu dodaju začine po želji i serviraju ga na moderan način.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Jela po narudžbi, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Organizirati radni proces u pripremi jela po narudžbi
Organizirati i objasniti radni proces u pripremi jela po narudžbi
Odabrati i provesti postupak obrade namirnica jela po narudžbi
Provesti postupak obrade namirnica jela po narudžbi
Gotoviti jela po narudžbi od zadanih namirnica
Gotoviti jela po narudžbi od zadanih namirnica
Servirati jelo po narudžbi
Servirati jelo po narudžbi
Analizirati organoleptička svojstva jela po narudžbi
Analizirati organoleptička svojstva jela po narudžbi
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima organizirati pripremne poslove za izradu jela po narudžbi, pripremati namirnice, gotoviti i pripremati za posluživanje jela po narudžbi.
Nastavnik prenosi znanja o namirnicama pogodnim za jela po narudžbi, vrstama jela po narudžbi, radnom procesu pripreme jela po narudžbi, postupcima obrade namirnica za izradu jela po narudžbi, organizaciji pripremanja jela po narudžbi prema vrsti, složenosti i slijedu jela po narudžbi.
Kroz samostalni rad učenici proučavaju recepture i načine pripreme za izradu jela po narudžbi od različitih namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Organizacija rada za pripremu jela po narudžbi
Gotovljenje jela po narudžbi
Serviranje jela po narudžbi
Analiza organoleptičkih svojstava jela po narudžbi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
U restoran „Malo misto“ dolazi skupina njemačkih turista, za koju je potrebno izraditi i servirati jela po narudžbi.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje naučenog:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
(1 bod)
Dobro
(2 boda)
Odlično
(3 boda)
Upotreba alata i opreme
Slijed postupaka
Održavanje higijene tijekom radnog procesa
Pravovremeno gotovljenje jela
Organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
Prezentacija jela po narudžbi
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
pravovremeno gotovljenje jela
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
odabir posuđa za serviranje jela po narudžbi
slaganje jela po narudžbi za posluživanje
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prilozi i salate, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odabrati termičke postupke za izradu priloga
Odabrati termičke postupke za izradu priloga
Odabrati tehnološke postupke za izradu salata
Odabrati tehnološke postupke za izradu salata
Gotoviti prilog uz gotovo jelo i/ili jelo po narudžbi
Gotoviti prilog uz gotovo jelo i/ili jelo po narudžbi
Objasniti ulogu salate u ljudskoj prehrani i kao dodatak jelu
Analizirati ulogu salate u ljudskoj prehrani i kao dodatak jelu
Podijeliti salate prema vrsti povrća i voća od kojeg se gotove
Objasniti karakteristike salata od povrća i voća
Gotoviti salate
Gotoviti salate
Servirati priloge i salate
Servirati priloge i salate
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za izradu salata i priloga, gotoviti salate i priloge, slagati salate i priloge uz glavna jela.
Nastavnik upoznaje učenike s pravilima uparivanja priloga i salata uz glavna jela, vrstama salata i priloga koja se koriste uz glavna jela.
Kroz samostalni rad učenici istražuju recepte za salate i priloge, načine pripreme salata i priloga te načine sljubljivanja salata i priloga uz glavna jela.
Nastavne cjeline/teme
Prilozi
Vrste priloga
Gotovljenje priloga
Serviranje priloga
Salate
Vrste salata
Gotovljenje salata
Serviranje salata
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Izraditi salatu i prilog od namirnica po izboru i predložiti glavno jelo uz koje se mogu poslužiti.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje naučenog:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
(1 bod)
Dobro
(2 boda)
Odlično
(3 boda)
Upotreba alata i opreme
Odabir namirnica
Slijed postupaka
Održavanje higijene tijekom radnog procesa
Organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
Prijedlog glavnog jela uz salatu/prilog
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
serviranje
prijedlog jela i obrazloženje odabira jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
HRVATSKA GASTRONOMIJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5810
Obujam modula (CSVET)
5 CSVET
Hrvatska gastronomija, 5 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5-15%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno pripremanje, gotovljenje i prezentaciju jela i pića Hrvatske gastronomije. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine pripremanja, gotovljenja i prezentacije jela i pića Hrvatske gastronomije. uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremanje, gotovljenje i prezentaciju jela i pića Hrvatske gastronomije.
Ključni pojmovi
Hrvatska gastronomija, nacionalna jela, regije, tradicionalni jelovnik, autohtone namirnice, prezentacija nacionalnih jela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.3.
osr B.4.2.
osr A.5.4.
osr B.4.3.
osr C.5.4.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.3. 3.
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijske i informacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu i/ili u ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti.
Učenici će kroz problemske i projektne zadatke istražiti povijesni razvoj hrvatske gastronomije, usporediti utjecaj svjetskih kuhinja na razvoj hrvatske gastronomije, usporediti specifičnosti pojedinih hrvatskih regija, izraditi jelovnik i gotoviti jela specifična za pojedinu hrvatsku regiju od namirnica biljnog i životinjskog podrijetla.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Hrvatska gastronomija, 5 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati povijesni razvoj hrvatske gastronomije
Opisati povijesni razvoj hrvatske gastronomije
Opisati utjecaj svjetskih kuhinja na razvoj hrvatske gastronomije
Analizirati utjecaj svjetskih kuhinja na razvoj hrvatske gastronomije
Usporediti specifičnosti gastronomskih regija Hrvatske (Istra, Dalmacija, Zagorje, Slavonija)
Usporediti specifičnosti gastronomskih regija Hrvatske (Istra, Dalmacija, Zagorje, Slavonija)
Izraditi jelovnik karakterističan za pojedinu regiju
Izraditi jelovnika karakterističnog za pojedinu regiju
Gotoviti jela specifična za pojedinu hrvatsku regiju
Gotoviti jela specifična za pojedinu hrvatsku regiju
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za izradu slanih i slatkih jela hrvatske gastronomije te gotoviti jela hrvatske gastronomije.
Nastavnik prenosi znanja o namirnicama, tradicionalnim načinima pripreme namirnica, gotovljenju i prezentaciji jela i slastica hrvatske gastronomije.
Kroz samostalni rad učenici produbljuju znanja o hrvatskoj gastronomiji.
Nastavne cjeline/teme
Autohtone hrvatske namirnice
Povijesni razvoj hrvatske gastronomije i utjecaj svjetskih kuhinja na razvoj hrvatske gastronomije
Utjecaj hrvatske gastronomije na turistički proizvod
Izrada menija, jelovnika i dnevnih karti karakterističnih za regije Hrvatske
Gotovljenje jela hrvatske gastronomije
Tradicionalne hrvatske slastice
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Pripremiti i servirati jelo tradicionalne hrvatske kuhinje koristeći namirnice iz zadane hrvatske regije.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir tehnike rada
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
način slaganja jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti.
Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5808
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5807
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Osnove poduzetništva u gastronomiji, 2 CSVET
Marketing u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
30-40%
30-40%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s ulogom marketinga u poslovanju ugostiteljskog objekta i važnosti zadovoljenja potreba kupaca u ostvarenju profitabilnog poslovanja. Učenike se uvodi u poduzetnički način razmišljanja te ih se osposobljava za procjenjivanje poslovne ideje za vlastiti poduzetnički pothvat u gastronomiji sukladno zakonskoj regulativi radnih odnosa i principima timskog rada.
Ključni pojmovi
Poduzetništvo, poduzetnik, poduzetnička ideja, poduzetnički pothvat, poslovni plan, tržišni trendovi, marketing, društveno odgovorno poslovanje, tržište, marketinško okruženje, istraživanje tržišta, segmentacija tržišta, potrošač, proizvod, cijene, kanali distribucije, promocija, digitalni marketing, zakon o radu, timski rad, planiranje rada zaposlenika
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
Pod A.4.1.
Pod A.4.3.
pod B.4.2.
Pod C.4.1. i 4.2.
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1..
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u simuliranim situacijama. Različitim marketinškim alatima učenici će procjenjivati vlastite poduzetničke ideje i kreirati jednostavne marketinške i poslovne planove za poduzetničke pothvate u gastronomiji. Primjenom znanja i vještina iz marketinga i poduzetništva kreirat će promidžbene poruke na društvenim mrežama i drugim IKT alatima, primjenjivat će zakonske regulative kako bi se izradila zaduženja zaposlenika, a uz poštivanje principa timskog rada formirati tim zadužen za izvršenje radnog zadatka i sl.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove poduzetništva u gastronomiji, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Analizirati prednosti i nedostatke ulaska u poduzetništvo u ugostiteljstvu
Kritički prosuđivati prednosti i nedostatke ulaska u poduzetništvo u ugostiteljstvu
Razlikovati mogućnosti ulaska u poduzetništvo
Argumentirati mogućnosti ulaska u poduzetništvo
Razlikovati pravne oblike poslovanja gospodarskih subjekata u RH
Objasniti pravne oblike poslovanja gospodarskih subjekata u RH
Procijeniti mogućnosti razvoja karijere i uvjete za pokretanje vlastitog posla u gastronomiji
Usporediti mogućnosti razvoja karijere i uvjete za pokretanje vlastitog posla u gastronomiji
Procijeniti poslovnu ideju
Argumentirati poslovnu ideju
Izraditi poslovni plan u gastronomiji prema predlošku
Izraditi poslovni plan u gastronomiji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Poduzetništvo u gastronomiji je problemska nastava koje se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Poseban naglasak je na poduzetničkom načinu razmišljanja i upoznavanju učenika s mogućnostima i uvjetima pokretanja vlastitog posla. Učenje temeljeno na radu provodi se kroz različite oblike rada, korištenjem jednostavnih alata dizajniranog razmišljanja kojim će učenici procjenjivati vlastite poduzetničke ideje i kreirati poslovne planove za konkretne poduzetničke ideje u gastronomiji.
Samostalni rad učenika uključuje produbljivanje znanja o poduzetništvu, razradi i procjeni poslovne ideje, izradi poslovnih planova, mogućnostima razvoja vlastite karijere unutar struke prema literaturi i izvorima po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Poduzetnik i poduzetništvo
Pravni oblici poslovanja poduzetnika u Republici Hrvatskoj
Poduzetništvo u gastronomiji
Pokretanje vlastitog poslovnog poduhvata
Poslovni plan
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Izraditi poslovni plan poslovnog pothvata u gastronomiji za zadani ugostiteljski objekt.
Vrednovanje se provodi prema kriterijima vrednovanja:
korištenje alaza za Design Thinking
odabran tržišni trend
odabran segment potrošača
ispunjen obrazac platna poslovnog modela.
Vršnjačko vrednovanje se provodi na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija te učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna problemska nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Marketing u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti ulogu marketinga u poslovanju ugostiteljskih objekata
Kritički prosuđivati ulogu marketinga u poslovanju ugostiteljskog objekta
Razlikovati vrste i elemente tržišta
Objasniti tržišne mehanizme, vrste i elemente tržišta
Objasniti posebnosti marketinga usluga
Argumentirati posebnosti marketinga usluga
Analizirati vezu između potreba kupaca i tržišnih trendova u gastronomiji
Kritički prosuđivati vezu između potreba kupaca i tržišnih trendova u gastronomiji
Objasniti elemente marketinškog spleta u ugostiteljstvu
Analizirati povezanost elemenata marketinškog spleta u ugostiteljstvu
Koristiti digitalni marketing u promociji gastronomije i vlastitog proizvoda
Kreirati promidžbenu poruku koristeći digitalni marketing u promociji gastronomije i vlastitog proizvoda
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Marketing u gastronomiji je problemska nastava. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, steći teorijska znanja o marketingu u ugostiteljstvu i korištenju marketinških alata u promociji vlastitog proizvoda i usluge. Kroz učenje temeljeno na radu učenici će primijeniti usvojeno znanje i razviti marketinške vještine.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o marketingu u gastronomiji.
Nastavne cjeline/teme
a. Marketing u ugostiteljstvu i gastronomiji
marketinška poslovna koncepcija
društveno odgovorno poslovanje i održivi razvoj u turizmu i ugostiteljstvu
b. Tržište
obilježja i vrste tržišta
elementi tržišta
posebnosti turističkog tržišta
c. Posebnosti marketinga usluga u ugostiteljstvu
d. Marketinško okruženje
e. Istraživanje tržišta
f. Ponašanje potrošača pri kupnji
g. Ciljani marketing (STP proces)
h. Marketinški splet
proizvod
određivanje cijena proizvoda i usluga
prodaja i kanali distribucije
promocija
i. Digitalni marketing u gastronomiji
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Prema zadanom tržišnom trendu i tržišnom segmentu predložiti marketinški splet za poduzetničku ideju u gastronomiji. Za tu ideju izraditi promotivni digitalni materijal za poduzetničku ideju. Učenici pojedinačno ili u timu izrađuju objavu na društvenoj mreži, infografiku ili sličan digitalni materijal
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima (jasan i inovativan proizvod u skladu sa zadanim kriterijima, cijene u određene u skladu s obilježjima proizvoda, predviđeni kanali distribucije i promotivne aktivnosti u skladu sa segmentom potrošača). Učenik samostalno ili u timu prezentira ideju, uz vršnjačko vrednovanje na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija
Elementi vrednovanja:
ideja
potpunost informacija
relevantnost informacija
estetika
korištenje alata IKT – a.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna problemska nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
PRIMIJENJENO KUHARSTVO
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5790
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5801
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5809
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5814
Obujam modula (CSVET)
11 CSVET
Gotovljenje jela iz jelovnika i menija, 4 CSVET
Prigodni obroci, 2 CSVET
Inovativne ehnike u kuharstvu, 2 CSVET
Svjetske i nacionalne kuhinje, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5 -15%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalnu izradu menija, gotovljenje jela iz menija i jelovnika, jela svjetskih i nacionalnih kuhinja, korištenje inovativnih tehnika rada, izradu normativa prigodnih obroka, organizaciju rada proizvodno poslužnog odjela kod pripreme i posluživanja prigodnih obroka. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine izrade normativa, menija, jelovnika, pripreme namirnica i gotovljenja jela iz menija i jelovnika kao i prigodnih obroka uz korištenje inovativnih tehnika rada i primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremanje i gotovljenje jela iz menija i jelovnika.
Ključni pojmovi
Gotovljenje menija, redosljed gotovljenja, prigodni obroci, jednostavni obroci, svečani obroci, cocktail party, buffet, banket, sporo kuhanje, sferifikacija, obrnuta sferifikacija, pjenice, emulzije, kristalizacija, trenutno smrzavanje, gelifiikacija, vakumiranje, svjetske kuhinje, kulturološke kuhinje, nacionalne kuhinje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća korištenje, rukovanje i održavanje alata, prostorija i uređaja za izradu jela iz jelovnika i menija, uvježbavanje organizacije radnih procesa izrade jela iz jelovnika i menija, uvježbavanje izrade samostalno ili u timu jela uz vođenje nastavnika, pripremanje jela za posluživanje, izradu normativa za prigodne obroke prema događaju i broju uzvanika, predlaganje jela za prigodne obroke, načine serviranja ili pripreme za transport sukladno prigodi, gotovljenje namirnica avangardnim tehnikama te korištenje avangardnih tehnika kod posluživanja. Učenici će kroz problemske i projektne zadatke istražiti povijesni razvoj najznačajnijih svjetskih i nacionalnih kuhinja, utjecaj religije na razvoj gastronomije, usporediti specifičnosti pojedinih svjetskih i nacionalnih kuhinja, izraditi jelovnik i gotoviti jela specifična za pojedinu svjetsku i nacionalnu kuhinju od namirnica biljnog i životinjskog podrijetla.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Oprema: Stanica za tekući dušik, zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Gotovljenje jela iz jelovnika i menija, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izraditi jelovnik i meni prema sezonalnosti i dobavljivosti namirnica
Izraditi jelovnik i meni prema sezonalnosti i dobavljivosti namirnica i objasniti ga
Gotoviti menije
Gotoviti menije i obrazložiti proces gotovljenja
Gotoviti jela s jelovnika
Gotoviti jela s jelovnika i obrazložiti proces gotovljenja
Servirati izrađena jela iz jelovnika i menija
Servirati izrađena jela iz jelovnika i menija
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima organizirati pripremne poslove za izradu jela s jelovnika i menija, pripremaju namirnice, gotove i pripremaju za posluživanje jela te primjenjuju postupke čuvanja jela do posluživanja. Nastavnik prenosi znanja o radnom procesu pripreme jela iz jelovnika i menija, postupcima obrade namirnica za izradu jela, postupcima čuvanja jela do posluživanja te slijedu izrade jela
Kroz samostalni rad učenici proučavaju recepture, slijed i načine pripreme za izradu jela iz jelovnika i menija.
Nastavne cjeline/teme
Sezonske namirnice
Jelovnici i meniji prema sezonalnosti i dobavljivosti namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Temeljem izrađenog jelovnika ili menija učenici će izraditi i servirati jela prema zadanoj namjeni uz korištenje sezonskih namirnica.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje naučenog:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
(1 bod)
Dobro
(2 boda)
Odlično
(3 boda)
Sastavnice menija ili jelovnika
Korištene sezonske namirnice
Slijed postupaka
Održavanje higijene tijekom radnog procesa
Organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
Slaganje jela za posluživanje
Primjer bodovne tablice:
0-10 bodova, ocjena nedovoljan (1)
11-13 bodova, ocjena dovoljan (2)
14-16 bodova, ocjena dobar (3)
17-19 bodova, ocjena vrlo dobar (4)
20-21 bod/ova, ocjena odličan (5)
Elementi vrednovanja:
sastavnice menija ili jelovnika
korištene sezonske namirnice
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
slaganje jela za posluživanje
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prigodni obroci, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Predložiti vrste jela za određeni prigodni obrok
Predložiti broj i vrstu jela za prigodni obrok
Opisati organizaciju rada kod pripreme i posluživanja prigodnih obroka
Analizirati organizaciju rada kod pripreme i posluživanja prigodnih obroka
Opisati vrste pojedinih prigodnih obroka
Usporediti vrste pojedinih prigodnih obroka
Izraditi normativ za prigodni obrok prema prigodi i broju uzvanika
Izraditi normativ za prigodni obrok prema prigodi i broju uzvanika
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti.
Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima planirati organizaciju rada za različite prigodne obroke, izrađivati normative za različite prigodne obroke te predlagati menije za različite prigodne obroke.
Nastavnik će učenike upoznati s najčešćim oblicima prigodnih obroka, potrebnim uvjetima za organiziranje prigodnih obroka, najčešćim jelima za pojedine prigodne obroke, sastavljanjem normativa za prigodne obroke.
Kroz samostalni rad učenici će produbiti znanja o vrstama jela za određeni obrok, organizaciju rada kuhinje za prigodne obroke, normativima prema prigodi i vrsti obroka kroz izvore prema preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Podjela prigodnih obroka
Organizacija rada pripreme i posluživanja prigodnih obroka
Izrada normativa za prigodne obroke
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Osmisliti ponudu za zadani prigodni obrok, ponuda treba sadržavati: normative jela, kalkulacije jela, ponudu jela na temelju zadanog broja uzvanika.
Elementi vrednovanja:
normativ
kalkulacija
ponuda jela
način posluživanja jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Inovativne tehnike u kuharstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati i primijeniti avangardne tehnike rada (npr. obrada namirnica tekućim dušikom, sferifikaciju...)
Primijeniti avangardne tehnike rada (npr. obrada namirnica tekućim dušikom, sferifikaciju...)
Primijeniti tehniku rada sporim kuhanjem (sous vide)
Primijeniti tehniku rada sporim kuhanjem (sous vide)
Primijeniti vakuumsku tehniku rada
Primijeniti vakuumsku tehniku rada
Pripremiti namirnice za obradu avangardnim tehnikama
Pripremiti namirnice za obradu avangardnim tehnikama
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima primjenjivati inovativne tehnike (sporo kuhanje, vakumske tehnike, sferifikaciju, obrnutu sverifikaciju...).
Nastavnik će učenike upoznati s najčešće korištenim inovativnim tehnikama.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o avangardnim tehnikama u kuharstvu, primjeni avangardnih tehnika u proizvodnji i posluživanju jela.
Nastavne cjeline/teme
Povijest avangardnih tehnika rada
Avangardne tehnike rada
Sporo kuhanje (sous vide)
Vakumske tehnike rada
Sferifikacija i obrnuta sferifikacija
Pjenice
Emulzije
Infuzije
Gelifikacija
Tekući dušik
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Temeljem zadanog recepta obaviti pripremne radnje, odabrati avangardnu tehniku rada, gotoviti i poslužiti jelo.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir avangardne tehnike rada
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
način posluživanja jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Svjetske i nacionalne kuhinje, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati povijesni razvoj kuharstva
Prikazati povijesni razvoj kuharstva na lenti vremena
Razlikovati dominantne namirnice nacionalnih i svjetskih kuhinja
Usporediti dominantne namirnice nacionalnih i svjetskih kuhinja
Razlikovati karakteristične načine pripreme i prigotovljavanja jela nacionalnih i svjetskih kuhinja
Usporediti karakteristične načine pripreme i prigotovljavanja jela nacionalnih i svjetskih kuhinja
Istražiti povijesni utjecaj religije na gastronomiju
Analizirati povijesni utjecaj religije na gastronomiju
Opisati osnove kulturoloških kuhinja
Usporediti osnove kulturoloških kuhinja
Gotoviti jela nacionalnih i svjetskih kuhinja
Gotoviti jela nacionalnih i svjetskih kuhinja
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima gotoviti jela nacionalnih i svjetskih kuhinja.
Nastavnik će učenike upoznati sa svjetskim i nacionalnim kuhinjama. Nakon dobivenih informacija o ključnim pojmovima učenik heurističkim pristupom samostalno istražuje specifičnosti svjetskih i nacionalnih kuhinja, uočava razlike u prehrambenim navikama, vrsti namirnica, obradi namirnica kod pojedinih naroda.
Nastavne cjeline/teme
Povijesni razvoj kuharstva
Karakteristike svjetskih i nacionalnih kuhinja
Hrana kao dio identiteta kultura
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Istražiti zadanu svjetsku ili nacionalnu kuhinju, opisati karakteristike, dominantne namirnice i načine pripreme pojedinih recepata.
Elementi vrednovanja:
identificiranje dominantnih namirnica
identificiranje autohtonih načina pripreme namirnica
opis karakteristika zadane kuhinje
Radna situacija:
Temeljem karakteristične dominantne namirnice, izraditi recepturu, napraviti i poslužiti jelo, koje ima najveći utjecaj na gastronomiju regije.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
izrada recepture
odabir odgovarajuće tehnike rada
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
način posluživanja jela
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
STRANI JEZIK U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Ponuda proizvoda i usluga (EJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
45-55%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj je modula učenicima omogućiti stjecanje znanja i vještina kako bi se samostalno koristili jezičnim jedinicama (fonološkim, gramatičkim, leksičkim), interaktivnim pristupom na stranom jeziku ostvarili interpersonalne odnose, koristili stručnu kuharsku terminologiju na engleskom jeziku, razumjeli i uvažavali druge kulture i društvene norme i rad u globaliziranome društvu.
Ključni pojmovi
Komunikacija u ugostiteljskoj kuhinji na engleskom jeziku, stručna kuharska terminologija na engleskom jeziku, sredstva ponude na engleskom jeziku, sastavnice sredstava ponude na engleskom jeziku
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.4.
osr B.4.2.
osr C.4.2.
osr C.5.4.
MPT Zdravlje
Zdr B.5.1.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijske i informacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno komunicirati u ugostiteljskoj kuhinji na engleskom jeziku, koristiti stručnu englesku terminologiju, sastavljati sredstva ponude na engleskom jeziku i prezentirati jela gostu na engleskom jeziku. Nastavnik zadaje za projektni zadatak učeniku ili timu pripremu zadanoga jela uz komunikaciju na engleskom jeziku i prezentiranje izrađenog jela gostu na engleskom jeziku, a učenik koristeći se stečenim znanjem i vještinama, rješava zadani zadatak.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Ponuda proizvoda i usluga (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika .
Razlikovati tekstne vrste karakteristične za poslovnu komunikaciju od općih tekstova.
Samostalno razlikovati tekstne vrste karakteristične za poslovnu komunikaciju od općih tekstova.
Analizirati strukturu poslovnih dopisa karakterističnih za pojedinu struku.
Samostalno analizirati strukturu poslovnih dopisa karakterističnih za pojedinu struku.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Oblikovati pojedine dijelove kratkih i jednostavnih poslovnih dopisa na temelju predloška.
Oblikovati pojedine dijelove kratkih i jednostavnih poslovnih dopisa uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Ponuda
Kupovina
Rasprodaja
Račun
Reklamacija
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1:
Prema predlošku i naučenim frazama napisati vođeni tekst: ponudu, upit za kupovinu, dogovor za obavljanje uslužne djelatnosti ili reklamaciju.
Zadatak 2:
Odgovoriti na ponudu ili upit.
Učenik piše vođeni tekst prema predlošku.
Vrednovanje naučenog - Zadatak pisanja moguće je uz određene prilagode vrednovati pomoću ove analitičke rubrike.
izvrsno
zaista dobro
može i bolje
potrebno doraditi
Pravopis i interpunkcija
Pravopis točan i precizan uz poneku manju pogrešku; točno i precizno primjenjuje interpunkcijska pravila.
Ponekad griješi u pravopisu, no pogreške ne utječu na razumijevanje, uglavnom točno primjenjuje interpunkcijska pravila.
Pogreške zahtijevaju ponovno čitanje na mjestima; primjenjuje poneka interpunkcijska pravila.
Učestale pogreške u primjeni pravopisnih pravila i interpunkcije; broj i učestalost pogrešaka ometa razumijevanje napisanog.
Organizacija
Tekst jasno organiziran u ulomke, ne griješi u organizaciji niti strukturi.
Tekst organizira u odlomke uz blago odstupanje.
Pogreške u strukturiranju teksta, potrebna česta pomoć i smjernice.
Naznake organiziranog i strukturiranog teksta. Potrebna stalna pomoć i smjernice.
Sadržaj
Ideje razrađene. Misli poredane logičnim slijedom i lako su razumljive.
Ideje razrađene. Misli većinom logički posložene i lako razumljive.
Ideje djelomično razrađene; razumljivo s ponekim odstupanjem od logičnog slijeda.
Slijed misli često otežan. Potrebna stalna pomoć i smjernice.
Gramatika i vokabular
Širok raspon vokabulara, zanemarive pogreške. Točno koristi raznovrsne gramatičke strukture srednje razine složenosti.
Dobar raspon vokabulara, manje pogreške koje ne ometaju razumijevanje. Gramatičke strukture srednje razine složenosti uglavnom točne.
Koristi jednostavan vokabular i poneke gramatičke strukture srednje razine složenosti.
Vokabular vrlo ograničen; koristi poneke primjerene gramatičke strukture; česte pogreške.
U ranijim fazama nastave (tijekom obrade i vježbanja) učenik na temelju slične rubrike dobiva nastavnikovu povratnu informaciju o svom napretku (vrednovanje za učenje).
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.2. IZBORNI MODULI
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. RAZRED
NAZIV MODULA
ENO I GASTRO TURIZAM
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5794
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Eno i gastro turizam, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
15-25%
40-50%
Status modula
(obvezni/izborni)
Izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s konceptom razvoja eno i gastro turističkih proizvoda te upoznati primjere dobre prakse u Hrvatskoj i svijetu. Učenici će steći znanja o gastro i enoturizmu kao poticateljima razvoja lokalne zajednice, kao i načine podizanje gastronomske i enološke kulture i njihove valorizacije kroz turizam i ugostiteljstvo.
Ključni pojmovi
Gastronomija, enoturizam, gastroturizam, vinske ceste, lanac vrijednosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u kojima će učenici u aktivno obrađivati zadane teme vezane za eno i gastro turizam koristeći istraživačke metode na terenu, istraživanje literature, metode analize zadane problemske situacije te će predlagati rješenja za zadane situacije.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Eno i gastro turizam, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti posebnosti i preduvjete razvoja eno i gastro turizma
Analizirati posebnosti i preduvjete razvoja eno i gastro turizma
Opisati profil nositelja potražnje u eno i gastro turizmu
Analizirati profil nositelja potražnje u eno i gastro turizmu
Objasniti lanac vrijednosti koji nastaje razvojem eno i gastro turizma („od polja do stola“)
Kritički prosuđivati lanac vrijednosti koji nastaje razvojem eno i gastro turizma („od polja do stola“)
Navesti primjere dobre prakse eno i gastro turizma u svijetu i Hrvatskoj
Analizirati primjere dobre prakse eno i gastro turizma u svijetu i Hrvatskoj
Povezati tržišne trendove i nove proizvode u eno i gastro turizmu
Prosuditi tržišne trendove i nove proizvode u eno i gastro turizmu
Opisati događaje i festivale koji potiču eno i gastro turizam
Analizirati događaje i festivale koji potiču eno i gastro turizam
Izraditi promotivne sadržaje za proizvode eno i gastro turizama
Izraditi promotivne sadržaje za proizvode eno i gastro turizama
Osmisliti turistički proizvod eno i gastro turizma
Kritički prosuditi turistički proizvod eno i gastro turizma
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Eno i gastro turizam je projektna nastava kojom će učenik steći znanja o obilježjima eno i gastro turizma. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja unutar ovog modula, učenici organizirani u različite oblike rada, produbljuju i povezuju dobiveno teorijsko znanje, te ga povezuju s primjerima dobre prakse u svijetu i Hrvatskoj osmišljavajući inovativne turističke proizvode povezane s eno i gastro ponudom Hrvatske.
Kroz samostalni istraživački rad učenike se potiče na istraživanje eno i gastro turizma, inovativnih pristupa valorizaciji gastronomije u turizmu.
Nastavne cjeline/teme
Gastronomija kao pokretač razvoja lokalne zajednice
Gastronomija kao dio turističkog proizvoda
Gastroturizam
Enoturizam
Profil eno/gastro posjetitelja
Primjeri dobre prakse eno/gastro turizma u svijetu i Hrvatskoj
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Na zadanoj turističkoj destinaciji prikazati i objasniti mogućnosti razvoja eno i gastro turizma te za osmišljeni turistički proizvod izraditi promidžbeni sadržaj (društvenoj mreži/digitalnom alatu…)
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima, a vršnjačkim vrednovanjem učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Elementi vrednovanja:
ideja
potpunost informacija
relevantnost informacija
estetika
korištenje alata IKT – a
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi projektna nastava tijekom koje učenici postupno usvajaju sadržaje i nadograđuju prethodno stečeno znanje, učenicima s teškoćama potrebno je posvetiti dodatnu pažnju i vrijeme. Osim toga, poželjno je u pomoć učenicima s teškoćama uključiti i ostale učenike, a posebno darovite učenike. Na takav način učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
REZBARENJE NAMIRNICA - CARVING
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5813
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3454
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Rezbarenje namirnica - carving, 2 CSVET
Zbrinjavanje otpada, 1 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-20%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno rezbarenje namirnica korištenjem različitih tehnika rezbarenja namirnica (carvinga). Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine rezbarenja namirnica uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu za izradu dekoracija tehnikama rezbarenja.
Ključni pojmovi
Rezbarenje (carving), dekoracija, eksponat
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPTPoduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu provodi se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili regionalnom centru kompetentnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Polaznika postupno uvodimo u upoznavanje kuhinjskog alata, opreme i inventara, za rezbarenje namirnica, rezbarenje namirnica raznim tehnikama carvinga, analizi organoleptičkih svojstava i čuvanju izrađenih eksponata kao i u postupke zbrinjavanja i smanjenja otpada pri radnim procesima. Time se omogućava napredovanje u procesu učenja dok se ne steknu svi ishodi učenja predviđeni programom.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Rezbarenje namirnica – carving, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti alat i pribor za rezbarenje (carving)
Objasniti alat i pribor za rezbarenje (carving)
Pripremiti namirnice za carving
Odabrati i pripremiti namirnice za carving
Opisati tehnike carvinga
Usporediti tehnike carvinga
Izraditi dekoraciju tehnikama carvinga
Izraditi dekoraciju tehnikom carvinga
Izraditi eksponat tehnikama carvinga
Izraditi eksponat tehnikama carvinga
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ishodi učenja skupa ishoda učenja Rezbarenje namirnica - carving stječu se učenjem temeljenom na radu. Nastavnik iznosi ključne pojmove o priboru za rezbarenje, o namirnicama prikladnim za rezbarenje, o tehnikama carvinga, izradu dekoracija rezbarenjem, izradu cvjetnog aranžmana tehnikama rezbarenja, te demonstracijom prikazuje tehnike i izradu dekoracija. Kroz praktični rad učenici uvježbavaju tehnike rezbarenja i izradu dekoracija nakon demonstracije nastavnika.
Kroz samostalni rad učenici produbljuju znanja o alatima za izradu, radnom prostoru, održavanju namirnica za carving, osnovama rezbarenja, održavanju izrađenih aranžmana, dostupnosti namirnica i ukrašavanju buffet stolova.
Nastavne cjeline/teme
Povijest rezbarenja namirnica
Alati za rezbarenje namirnica
Osnove rezbarenja namirnica
Izrada eksponata i dekoracija rezbarenjem
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Izraditi dekoracije ili eksponate od zadanih namirnica tehnikama rezbarenja.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
vrijeme i temperatura gotovljenja
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici izrađuju dekoraciju od zadanih namirnica na temu blagdana ili godišnjeg doba (Božić, Uskrs, Valentinovo, Dani kruha, jesen).
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zbrinjavanje otpada, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razvrstati otpad po vrstama
Razvrstati otpad od namirnica obrađenih carvingom
Istražiti načine smanjenja količine otpada
Predložiti način iskorištenja otpada od namirnica obrađenih carvingom
Zbrinuti vrste otpada prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Zbrinuti otpad prema propisima
Koristiti propisane obrasce zbrinjavanja otpada
Provesti evidentiranje zbrinjavanja otpada
Objasniti pojam ekologije i pojam održivog razvoja
Elaborirati pojmove ekologije i održivog razvoja
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima ekološki zbrinjavati otpad i predlagati načine iskorištavanja otpada nastalog carvingom. Nastavnik iznosi ključne pojmove o otpadu koji nastaje prilikom izrade hladnih izložaka i rezbarenju namirnica tehnikom carvinga, opisuje moguće načine iskorištavanja otpada, odnosno načine njegova pravilnog zbrinjavanja u skladu s ekološkim načelima.
Kroz samostalni rad učenici produbljuju znanja o načinima poslovanja kod izrade jela s minimalnim otpadom, istražuju načine maksimalne iskoristivosti namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Ekonomija bez otpada
Razvrstavanje otpada po vrstama
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Zbrinuti otpad nastao kod izrade zadanog eksponata prema propisima i o tome voditi dokumentaciju prema zadanim obrascima. preporučiti mjere i načine smanjenja količine otpada.
Elementi vrednovanja:
zbrinjavanje otpada
vođenje dokumentacije
predložene mjere za smanjenje otpada
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će izraditi plan zbrinjavanja otpada za svoju školu.
NAZIV MODULA
FERMENTACIJA I KISELJENJE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5791
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Fermentacija i kiseljenje, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
15-25%
40-50%
30-40%
Status modula
(obvezni/izborni)
Izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno primjenu postupaka fermentacije i kiseljenja namirnica. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine provođenja postupaka fermentacije i kiseljenja uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za fermentaciju i kiseljenje
Ključni pojmovi
Fermentacija, kiseljenje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća pripremu namirnica te provođenje postupaka fermentacije i kiseljenja
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenike po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Fermentacija i kiseljenje, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti proces fermentacije
Analizirati proces fermentacije
Objasniti utjecaj temperature i vlažnost zraka na fermentaciju
Analizirati utjecaj temperature i vlažnost zaraka na proces fermentacije
Poznavati vrste fermentacije
Objasniti vrste fermentacije
Objasniti ulogu i proces kiseljenja
Analizirati ulogu i proces kiseljenja
Kiseliti namirnice
Kiseliti namirnice
Izvesti proces fermentacije
Fermentirati namirnice
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima odabirati namirnice za fermentaciju i kiseljenje te provoditi postupke fermentacije i kiseljenja.
Nastavnik prenosi znanja o postupcima fermentacije i kiseljenja, odabiru namirnica za fermentaciju i kiseljenje.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o postupcima fermentacije i kiseljenja namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Fermentiranje
Osnove fermentacije
Vrste fermentacija
Proces fermentiranja
Kiseljenje
Osnove kiseljenja
Vrste kiseljenja
Proces kiseljenja
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Na zadanoj namirnici izvesti proces fermentacije te analizirati organoleptička svojstva.
Elementi vrednovanja:
priprema namirnica za fermentiranje
izvedba fermentacije
analiza organoleptičkih svojstava fermentirane namirnice
Radni zadatak:
Ukiseliti zadanu namirnicu.
Elementi vrednovanja:
priprema namirnica za kiseljenje
izvedba kiseljenja
analiza organoleptičkih svojstava ukiseljene namirnice
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRED
NAZIV MODULA
DIMLJENJE I SUŠENJE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5788
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Dimljenje i sušenje, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-20%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno primjenu postupaka dimljenja namirnica i jela te sušenja namirnica Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine provođenja postupaka dimljenja i sušenja uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za dimljenje i sušenje
Ključni pojmovi
Dimljenje, sušenje, rasol
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća pripremu namirnica te provođenje postupaka dimljenja i sušenja
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Dimljenje i sušenje, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti razvoj postupaka sušenja i dimljenja namirnica
Objasniti razvoj postupaka sušenja i dimljenja namirnica
Odabrati alate i uređaje za sušenje i dimljenje
Odabrati alate i uređaje za sušenje i dimljenje
Objasniti utjecaj soli na namirnicu
Analizirati utjecaj soli na namirnicu
Objasniti razliku suhog i mokrog salamurenja
Usporediti suho i mokro salamurenje
Dimiti namirnicu odgovarajućom vrstom dimljenja
Dimiti namirnicu odgovarajućom vrstom dimljenja i obrazložiti postupak
Sušiti namirnicu odgovarajućom tehnikom sušenja
Sušiti namirnicu odgovarajućom tehnikom sušenja i obrazložiti postupak
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za dimljenje i sušenje te provoditi postupke dimljenja i sušenja.
Nastavnik prenosi znanja o namirnicama pogodnim za sušenje i dimljenje, upotrebi rasola te postupcima dimljenja i sušenja.
Kroz samostalan rad učenici će upoznavati vrste namirnica i jela za dimljenje i sušenje, te tehnike dimljenja i sušenja.
Nastavne cjeline/teme
Razvoj dimljenja i sušenja namirnica
Inventar i alat za pripremu namirnica za dimljenje i sušenje
Načini dimljenja i sušenja prema sastavu i kakvoći namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Pripremiti zadanu namirnicu te provesti postupak dimljenja ili sušenja.
Elementi vrednovanja:
priprema namirnice
upotreba alata i opreme
slijed postupaka
tehnologija pripreme
slijed kontrole do gotovog proizvoda
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
SAMONIKLO BILJE U KUHARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5787
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Samoniklo bilje u kuharstvu, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-20%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno primjenu samoniklog bilja u kuharstvu. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine upotrebe samoniklog bilja u kuharstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za gotovljenje samoniklog bilja.
Ključni pojmovi
Samoniklo bilje kao jelo, samoniklo bilje kao začin, samoniklo bilje kao dekoracija u jelu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti, a obuhvaća pripremu samoniklog bilja za korištenje u kuharstvu te gotovljenje samoniklog bilja
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Samoniklo bilje u kuharstvu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati samoniklo bilje
Razlikovati samoniklo bilje na zadanom primjeru
Opisati temeljne značajke samoniklog bilja
Analizirati temeljne značajke samoniklog bilja
Opisati povijest upotrebe jestivog i začinskog bilja
Analizirati primjenu jestivog i začinskog bilja kroz povijest
Izraditi kalendar branja bilja
Izraditi kalendar branja bilja
Skladištiti svježe bilje
Skladištiti svježe bilje
Navesti načine sušenja svježeg samoniklog bilja i njegovo skladištenje
Opisati načine sušenja svježeg samoniklog bilja i njegovo skladištenje
Odrediti upotrebu samoniklog bilja u kuharstvu
Analizirati upotrebu samoniklog bilja u kuharstvu
Razlikovati načine pripreme samoniklog bilja
Predložiti načine pripreme samoniklog bilja
Gotoviti samoniklo bilje
Gotoviti samoniklo bilje
Konzervirati samoniklo bilje
Konzervirati samoniklo bilje
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu provodi se u školskom praktikumu ili kod poslodavca u konkretnom radnom okruženju.
Nastavnik prezentira samoniklo bilje i njegovu primjenu u kuharstvu. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja unutar ovog skupa ishoda učenja, učenici organizirani u različite oblike rada, produbljuju i povezuju dobiveno teorijsko znanje o samoniklom bilju, njegovim nutritivnim vrijednostima i upotrebi u proizvodnji, gotovljenju i serviranju jela. Kroz projektnu nastavu učenike se upućuje na samostalno istraživanje karakteristika samoniklog jestivog bilja i njegove primjene u kuharstvu.
Nastavne cjeline/teme
Povijest upotrebe jestivog i začinskog bilja
Samoniklo bilje
Vrste jestivog samoniklog bilja
Samoniklo bilje na području zavičaja
Upotreba samoniklog bilja u kuharstvu
Samoniklo bilje kao jelo
Samoniklo bilje kao začin
Samoniklo bilje kao dekoracija u jelima
Upotreba samoniklog bilja za pripremu napitaka
Čuvanje samoniklog bilja
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Učenici istražuju samoniklo bilje u svojoj regiji te moguću upotrebu u kuharstvu.
Elementi vrednovanja:
opis karakteristika samoniklog bilja (izgled, okus, miris...)
opis upotrebe samoniklog bilja u kuharstvu
opis tradicionalnih načina pripreme samoniklog bilja
opis i obrazloženje dodatnih načina iskoristivosti samoniklog bilja u kuharstvu
Radna situacija:
Učenici će razvrstati samoniklo bilje prema načinu pripreme. Učenici odabiru jelo u kojem će pripremiti samoniklo bilje i povezati ga s ostalim namirnicama te dio samoniklog bilja konzerviraju tradicionalnim načinom, sukladno njegovim karakteristikama.
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje samoniklog bilja prema načinu pripreme
odabir jela od samoniklog bilja
primjena tradicionalnih načina pripreme samoniklog bilja
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OSNOVE PEKARSTVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5815
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Osnove pekarstva, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
30-40%
30-40%
Status modula
(obvezni/izborni)
Izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za izradu i čuvanje pekarskih proizvoda i poluproizvoda. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine izrade pekarskih proizvoda i poluproizvoda uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za izradu pekarskih proizvoda
Ključni pojmovi
Tijesto, sredstva za dizanje tijesta, kruh
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu u modulu Osnove pekarstva provodi se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili regionalnom centru kompetentnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Polaznika postupno uvodimo u upoznavanje vrsta sirovina za proizvodnju kruha, vrste kvasca, vrste brašna, tehnike izrade kruha.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove pekarstva, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste sirovina i njihovu funkciju u pekarstvu
Kategorizirati vrste sirovina i analizirati njihovu funkciju u pekarstvu
Razlikovati osnovne vrste tijesta u pekarstvu
Opisati karakteristike osnovnih vrsta tijesta u pekarstvu
Odabrati tehnološke i termičke postupke za izradu kruha
Usporediti tehnološke i termičke postupke za izradu kruha
Izraditi različite vrste kruha
Izraditi različite vrste kruha
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima pripremati namirnice za izradu kruha, izrađivati, gotoviti i oblikovati različite vrste kruha.
Nastavnik prenosi znanja o izradi kruha, tehnikama rada kod izrade kruha, te demonstrira pripremu različitih vrsta kruha.
Kroz samostalan rad učenici će upoznavati vrste sirovina za proizvodnju kruha, vrste kvasca, vrste brašna te tehnike izrade kruha.
Nastavne cjeline/teme
Vrste brašna
Sredstva za dizanje tijesta
Vrste kruha
Tehnike pripremanja kruha
Čuvanje kruha
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Prema zadanoj recepturi izraditi tijesto te prezentirati izrađeni kruh.
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju uratke prema sljedećim kriterijima:
Kriteriji vrednovanja
Zadovoljavajuće
Dobro
Odlično
Kvaliteta tijesta
Organoleptička svojstva kruha
Prezentacija kruha
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
odabir namirnica
slijed postupaka
održavanje higijene tijekom radnog procesa
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenici će pripremiti kruh od beskvasnog/kiselog/slatkog tijesta, oblikovati ga i ukrasiti prema zadanoj temi (Božić, Uskrs, Dani kruha).
NAZIV MODULA
OSNOVE ENOLOGIJE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5811
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Osnove enologije, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40-50%
30-40%
30-40%
Status modula
(obvezni/izborni)
Izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s proizvodnjom i vrstama vina, izborom vina uz jela i načinima posluživanja vina
Ključni pojmovi
Vinorodna područja, vrste vina, posluživanje vina, čuvanje vina, enologija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu modula Osnove enologije provodi se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i u ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Kroz učenje temeljeno na radu učenik će uvježbavati izradu vinske karte, pravilno sljubljivanje hrane, vina i ostalih pića te tehnike otvaranja i prezentiranja vina gostima.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove enologije, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti ulogu enologije u gastronomiji
Argumentirati ulogu enologije u gastronomiji
Izraditi vinsku kartu na temelju zadanih parametara
Izraditi vinsku kartu na temelju zadanih parametara
Objasniti podjelu vina prema zadanim parametrima (kakvoća, boji, sadržaju neprovrelog šećera, mirisu i okusu)
Objasniti podjelu vina prema zadanim parametrima (kakvoća, boji, sadržaju neprovrelog šećera, mirisu i okusu) na zadanom primjeru
Opisati vinsku kartu
Kreirati vinsku kartu
Primijeniti pravila sljubljivanja hrane i vina / ostalih pića
Primijeniti pravila sljubljivanja hrane i vina / ostalih pića
Primijeniti tehnike prezentiranja i otvaranja vina
Primijeniti tehnike prezentiranja i otvaranja vina
Objasniti uvjete skladištenja vina
Argumentirati skladištenje vina prema vrstama
Usporediti karakteristike vinskih sorti grožđa
Analizirati karakteristike vinskih sorti grožđa
Opisati vinske regije i podregije Republike Hrvatske
Usporediti vinske regije i podregije Republike Hrvatske
Objasniti ulogu sommeliera
Kritički promišljati ulogu sommeliera
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i u blagovaonici kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici demonstrirati primjenu usvojenog znanja. Učenicima koji su organizirani u različite oblike rada, nastavnik će ponuditi nekoliko vrsta sireva i nekoliko vrsta vina, a učenik će nakon degustacije sireva i vina trebati odabrati i sljubiti određeno vino sa sirom.
Kroz samostalni rad učenici će produbiti znanje o ulozi sommeliera u ugostiteljstvu, karakterističnim vinskim regijama u RH, sortama grožđa, proizvodnji svih vrsta vina, organoleptičkoj analiza vina, ambalaži za čuvanje i skladištenje vina, sastavljanju vinske karte, sljubljivanju jela i vina, te posluživanju svih skupina vina.
Nastavne cjeline/teme
Uloga enologije u gastronomiji
Sorte grožđa i proizvodnja vina
Čuvanje i skladištenje vina
Vinske regije i podregije u Republici Hrvatskoj
Vinska karta
Tehnike slaganja jela i vina
Posluživanje vina
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Uz zadano jelo preporučiti i prezentirati vino iz hrvatskih vinogorja navedeno u vinskoj karti, otvoriti vino pred gostom i i poslužiti ga.
Vrednovanje se provodi prema kriterijima:
preporuka vina uz zadano jelo
odabira inventara
izvedba postupka prezentiranja
otvaranje i posluživanja vina
higijensko - ekoloških standarda i zaštita na radu.
Uz vršnjačko vrednovanje, na temelju unaprijed objašnjenih kriterija, učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
HLADNI IZLOŠCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5812
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Hladni izlošci, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-20%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za samostalno pripremanje i gotovljenje hladnih izložaka. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine izrade hladnih izložaka uz poštivanje pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće namirnice, alate, uređaje i opremu za izradu hladnih izložaka
Ključni pojmovi
Hladni izložak, sredstva za želiranje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu u modulu Hladni izlošci provodi se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili regionalnom centru kompetentnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Polaznika postupno uvodimo u upoznavanje kuhinjskog alata, opreme i inventara, postupak pripreme hladnih izložaka sukladno namirnici i namjeni, izradi hladnih izložaka raznim tehnikama, analizi organoleptičkih svojstava i čuvanju hladnih izložaka. Time se omogućava napredovanje u procesu učenja dok se ne steknu svi ishodi učenja predviđeni programom.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/285
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz
SK-a:
Hladni izlošci, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Obrazložiti upotrebu hladnih izložaka u kuharstvu
Analizirati upotrebu hladnih izložaka u kuharstvu
Odabrati kuhinjski alat, inventar i opremu za pripremu hladnih izložaka
Odabrati kuhinjski alat, inventar i opremu za pripremu hladnih izložaka na zadanom primjeru
Odabrati postupak pripreme hladnih izložaka sukladno namirnici i namjeni
Analizirati različite postupke pripreme hladnih izložaka
Objasniti ulogu sredstava za želiranje kod hladnih izložaka
Analizirati ulogu različitih sredstava za želiranje kod hladnih izložaka
Izraditi hladne izloške
Izraditi hladne izloške
Analizirati organoleptička svojstva hladnih izložaka
Analizirati organoleptička svojstva hladnih izložaka
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Hladni izlošci je učenje temeljeno na radu gdje će učenici, organizirani u različite oblike rada, u stvarnim ili simuliranim uvjetima odabrati kuhinjski alat, inventar i opremu za pripremu hladnih izložaka, odabrati postupak pripreme hladnih izložaka sukladno namirnici i namjeni, obrazložiti upotrebu hladnih izložaka u kuharstvu, objasniti ulogu sredstava za želiranje, izraditi hladne izloške i analizirati organoleptička svojstva hladnih izložaka. Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature i video zapisa prema preporuci nastavnika s tematikom izrade hladnih izložaka..
Nastavne cjeline/teme
Temeljne značajke i karakteristike hladnih izložaka
Vrste hladnih izložaka
Vrste učvršćivača i tehnike šemiziranja
Alati i pribor za izradu hladnih izložaka
Priprema i obrada namirnica
Sastavljanje hladnih izložaka
Dekoracija i kalupiranje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Za potrebe održavanja kongresa ugostitelja, učenici izrađuju i aranžiraju hladne izloške.
Elementi vrednovanja:
upotreba alata i opreme
slijed postupaka rada
održavanje higijene tijekom radnog procesa
organoleptička svojstva (izgled, miris, okus, tekstura, konzistencija…)
estetski izgled i kompozicija boja
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
4. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023 ), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Kuhar/Kuharica završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi mogućih rješenja i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Kuhar/Kuharica.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja