Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU o uvođenju strukovnog kurikula za stjecanje kvalifikacije SLASTIČAR/SLASTIČARKA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO
I.
Ovom Odlukom donosi se strukovni kurikulum za stjecanje kvalifikacije SLASTIČAR/SLASTIČARKA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.
II.
Sastavni dio ove Odluke je strukovni kurikul za stjecanje kvalifikacije SLASTIČAR/SLASTIČARKA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.
III.
Početkom primjene ove Odluke stavlja se izvan snage Nastavni plan i okvirni program za područje Ugostiteljstva i turizma, za zanimanje Slastičar (071403), donesen Odlukom o izmjenama i dopunama zajedničkog i izbornog dijela nastavnog plana i programa za stjecanje srednje stručne spreme (KLASA: 602-03/96-01/1170; URBROJ: 532-03/1-96-1) od 25. lipnja 1996. godine.
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama, a primjenjuje se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
STRUKOVNI KURIKUL
ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
SLASTIČAR/SLASTIČARKA
nije lektorirano
Zagreb, rujan 2023.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
Uvjeti za upis strukovnog kurikula / programa obrazovanja
Posjedovanje prethodne kvalifikacije na 1. razini
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Ukupno radno opterećenje za stjecanje kvalifikacije minimalno je 180 CSVET bodova, od kojih je najmanje 120 CSVET bodova na razini 4 ili višoj razini ishoda učenja te izrađen i obranjen završni rad čiji je sastavni dio naučnički ispit.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (Narodne novine, broj 63/2008 i 90/2010) i Pravilnikom o načinu organiziranja i izvođenja nastave u strukovnim školama (Narodne novine, broj 140/2009 i 130/2020), kao i posebni propisi kojima je uređena provedba naukovanja.
Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli.
- Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi i kod poslodavaca.
- Sudjelovanje na nastavi, učenje temeljeno na radu u ustanovi za strukovno obrazovanje, učenje temeljeno na radu kod poslodavca, ostvarivanje propisanih ishoda učenja kroz module, izrada i obrana završnog rada.
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje radnih zadataka u slastičarskom odjelu ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja, u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon završene škole, pruža se mogućnost upisa na više stručne škole i fakultete nakon položene državne mature.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru strukovnog kurikula
Učenje temeljeno na radu realizira se naukovanjem kod poslodavca, odnosno uz prethodnu suglasnost ministarstva nadležnog za poduzetništvo i obrt, u ustanovi ili u Regionalnom centru kompetentnosti, ukoliko nije moguće osigurati dostatan broj odgovarajućih mjesta za naukovanje kod poslodavaca.
Najmanje 70 CSVET bodova potrebno je ostvariti kroz učenje na radnome mjestu kod licenciranog poslodavca ili u Regionalnom centru kompetentnosti gdje se učenici postupno uvode u posao te u ograničenom obujmu sudjeluju u radnom procesu u kontroliranim uvjetima uz mentora i/ili nastavnika. Rad na radnome mjestu ili u Regionalnom centru kompetentnosti dio je programa strukovnog obrazovanja i osposobljavanja koji vodi do formalne kvalifikacije.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Ciljevi strukovnog kurikula (15 – 20)
Učenici će moći:
a.Samostalno planirati i organizirati vlastiti rad na izradi slastica
b.Racionalno rasporediti i koristiti resurse
c.Procijeniti količine potrebnih namirnica za izradu slastica
d.Samostalno sastaviti ponudu slastica ovisno o željama klijenata, prigodi ili prehrambenim osobitostima
e.Izmjeriti i pripremiti namirnice prema recepturi i normativima
f.Poštivati recepturu, normative i slijed za pripremu i izradu slastica
g.Odabrati sastojke za pripremu pojedinačnih slastica poštivajući recept i normative
h.Samostalno odabrati primjerene uređaje i pribor za rad i racionalno ih upotrebljavati
i.Pripremiti osnovna tijesta, slastičarske smjese i kreme
j.Primijeniti postupke pečenja, kuhanja, zagrijavanja, smrzavanja i druge toplinske obrade slastica
k.Koristiti adekvatne tehnike guljenja, usitnjavanja, mljevenja, rezanja, ribanja i usitnjavanja namirnica za upotrebu u slasticama
l.Kontrolirati kvalitetu izrađene slastice organoleptičkom kontrolom
m.Rezati i oblikovati slastice
n.Puniti i ukrasiti slastice
o.Servirati slasticu uvažavajući vrstu i namjenu slastice
p.Održavati, skladištiti i pravilno deklarirati gotove slastičarske proizvode
q.Razlikovati energetsku i nutritivnu vrijednost pojedinih namirnica, njihova svojstva, učinak na čovjeka i način upotrebe
r.Savjetovati klijente pri izboru slastice ovisno o njihovim potrebama i željama
s.Poštivati postupke zaštite okoliša pri izradi slastica
t.Održavati čistoću i urednost radnog prostora tijekom procesa rada
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe kurikula
- vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika
- prolaznost učenika nakon završetka školovanja
- prolaznost učenika na završnom radu
- samovrednovanje nastave
2. SASTAVNICE STRUKOVNOG KURIKULA
2.1 POPIS OPĆEOBRAZOVNIH NASTAVNIH PREDMETA/MODULA
Kurikuli općeobrazovnih nastavnih predmeta za razinu 4.1 izvode se temeljem Odluke o donošenju kurikula općeobrazovnih predmeta/modula u srednjim strukovnim školama na razinama 4.1 i 4.2.
2.2 POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
129 CSVET
(72%)
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
ZAŠTITA NA RADU
Zaštita na radu
1
4
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
* za izvođenje stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih jezika, a izvode se dva navedena skupa ishoda učenja
Komunikacija u ugostiteljstvu
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem
* Aktivnosti u svakodnevnici
* Neposredno okruženje
*Strani jezik po izboru: Engleski, Njemački, Talijanski ili Francuski
8
4
HIGIJENA I EKOLOGIJA
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu
5
4
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu
Radni procesi u ugostiteljstvu
5
4
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica
Promjene svojstava namirnica pri obradi
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina
9
4
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
Osnove obrade živežnih namirnica
Osnove ugostiteljskog posluživanja
12
4
MATEMATIKA U STRUCI
Realni brojevi i potencije
Financijska pismenost
Geometrija prostora
4
4
STRANI JEZIK U STRUCI
**skup ishoda učenja izvodi se na jednom od stranih jezika: engleski jezik ili francuski jezik
**Obrazovanje i zanimanje
2
5
TEHNOLOGIJA IZRADE SLASTICA
Tehnologija izrade slastica
3
5
SLASTICE OD TIJESTA
Osnove izrade tijesta
Izrada slastica od različitih vrsta tijesta
13
5
SLASTICE OD SMJESA
Osnove izrade smjesa
Izrada slastica od različitih vrsta smjesa
12
5
SLASTICE OD KREMA
Osnovne kreme, nadjevi i slastice od voća
Izrada slastica od različitih krema
Umaci, glazure, želei i kašice
10
5
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE SLASTICA
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica
4
5
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
Osnove poduzetništva u gastronomiji
Marketing u ugostiteljstvu
4
5
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
Osnove računalnog sustava i Internet
Obrada i prikaz podataka uredkim aplikacijama
4
5
SLOŽENE SLASTICE OD TIJESTA
Izrada složenih slastica od tijesta
8
5
SLOŽENE SLASTICE OD SMJESA
Izrada složenih slastica od različitih vrsta smjesa
8
5
LEDENE I SLOŽENE SLASTICE OD KREMA
Izrada složenih slastica od krema
Umaci, glazure, želei i kašice u slasticama
Ledene slastice
12
5
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE KOMPLEKSNIH SLASTICA
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica
5
5
2.3 POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
9 CSVET
5%
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
**HRVATSKE TRADICIJSKE SLASTICE
Hrvatske tradicijske slastice
3
5
**KONFITIRANJE, DEHIDRIRANJE I ŽELIRANJE U SLASTIČARSTVU
Konfitiranje, dehidriranje i želiranje u slastičarstvu
3
5
***KLASIČNE SVJETSKE SLASTICE
Klasične svjetske slastice
3
5
***ČOKOLADA I PROIZVODI OD ČOKOLADE
Čokolada i proizvodi od čokolade
3
5
***DEKORIRANJE U SLASTIČARSTVU
Dekoriranje u slastičarstvu
3
5
***ALTERNATIVNA PREHRANA
Alternativna prehrana
3
5
***KREATIVNOST I INOVATIVNOST
Kreativnost i inovativnost
3
5
***RESTORANSKI DESERTI
Restoranski deserti
3
5
** u 2. razredu učenici odabiru jedan od ponuđenih modula, ukupnog obujma 3 CSVET-a
*** u 3. razredu učenici odabiru dva od ponuđenih modula, ukupnog obujma 6 CSVET-a
3. RAZRADA MODULA
3.1. OBVEZNI STRUKOVNI MODULI
1. RAZRED
NAZIV MODULA
ZAŠTITA NA RADU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Upoznati učenike s radom na siguran način u ugostiteljstvu. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu i najčešćim ozljedama u radnom procesu.
Ključni pojmovi
Zaštita na radu, izvori opasnosti, simboli upozorenja i opasnosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Koristiti osobna zaštitna sredstva prema tipu radnog zadatka
Koristiti osobna zaštitna sredstva u određenoj situaciji
Primijeniti pravila zaštite na radu
Primjeniti pravila zaštite na radu u nepredviđenoj situaciji
Primijeniti postupke sprječavanja ozljede
Primijeniti različite postupke sprečavanja ozljeda
Pravilno postupiti u slučaju požara
Pravilno postupiti u slučaju različitih izvora požara
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Zaštita na radu je heuristička nastava. Učenik će steći teorijska znanja o rukovanju alatima, uređajima i strojevima za rad, izvorima opasnosti na radu, osnovama prve pomoći, a i neizostavno s propisima i korisnim odredbama zaštite na radu relevantnima za struku. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će organizirani u različite oblike rada, u školskom praktikumu u kontroliranim uvjetima postepeno primjenjivati pravila zaštite na radu u radnom procesu.
Samostalni rad učenika uključuje dodatno proširivanje znanja o radu na siguran način kroz izvore i literaturu po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Izvori opasnosti na radu
Zaštitna odjeća i obuća
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Ishodi učenja će se provjeriti standardiziranim testom zaštite na radu.
Problemski zadatak:
Zadana je određena ozljeda/bolest osobe na radnom mjestu u ugostiteljstvu. Potrebno je:
odrediti redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći
odabrati sredstva i opremu za pružanje prve pomoći
protumačiti pravila pružanja prve pomoći
prezentirati i obrazložiti rješenje zadatka.
Nakon što svi učenici prezentiraju svoje rezultate treba provesti vođenu raspravu s ciljem kritičkog razmatranja rješenja.
Vrednovanje za učenje (primjer kriterijske tablice):
Kriterij (sastavnice zadatka)
Razine (bodovi)
1
2
Redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Djelomično prikazuje redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Točno prikazuje redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu.
Odabir potrebnih sredstava i opreme za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu
Odabire potrebna sredstva i opremu za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu uz pomoć nastavnika
Samostalno odabire sva potrebna sredstva i opremu za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu
Obrazloženje načina pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Djelomično obrazlaže način pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
U potpunosti obrazlaže način pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Prezentacija - prikaz rješenja zadatka
Rješenje zadatka prezentira nesigurno.
Rješenje zadatka prezentira jasno, cjelovito i zanimljivo.
Primjer bodovne tablice:
Bodovi
4
5
6
7-8
Ocjena
Dovoljan (2)
Dobar (3)
Vrlo dobar(4)
Odličan(5)
Elementi vrednovanja:
pružanje prve pomoći
prezentacija i obrazloženje rješenja zadatka
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem, 1 CSVET
Neposredno okruženje (EJ, NJ, TJ,FJ), 2 CSVET
Aktivnosti u svakodnevnici (EJ, NJ, TJ,FJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
45-55%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je poboljšati interpersonalne i komunikacijske vještine učenika kroz upoznavanje učenika s pravilima poslovnog bontona u turizmu i ugostiteljstvu i njegovim pozitivnim utjecajem na unapređenje odnosa s gostima, kolegama i poslovnim suradnicima. Ukazati učenicima kako poslovni bonton utječe na zadovoljstvo gostiju i zaposlenika te povećanje razine profesionalnosti u različitim poslovnim situacijama te osposobiti učenike za komunikaciju na stranom jeziku služeći se adekvatnom stručnom terminologijom.
Ključni pojmovi
Komunikacija, strani jezik, higijena, bonton, kulturološke razlike
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.2.
osr A.4.3.
osr A.4.4.
osr B.4.1.
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.4.3.
osr C.4.4.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
Zdr B.5.1.A
Zdr B.5.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4..
uku B.4/5.2. 2.
uku B.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku C.4/5.4. 4.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme i povezivati teorijske sadržaje. Nastavnik zadaje projektni zadatak primjerice simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje načine ophođenja uz osvrt na elemente bontona.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
1. skup ishoda učenja: Neposredno okruženje (skup ishoda učenja na stranom jeziku moguće je izvoditi na engleskom, njemačkom, talijanskom i/ili francuskom jeziku)
2. skup ishoda učenja: Aktivnosti u svakodnevnici (skup ishoda učenja na stranom jeziku moguće je izvoditi na engleskom, njemačkom, talijanskom i/ili francuskom jeziku).
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Komunikacija u ugostiteljstvu, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti pojam komunikacije i komunikacijskog procesa
Opisati pojam komunikacije i komunikacijskog procesa
Odabrati odgovarajući komunikacijski alat u skladu sa sugovornikom i situacijom
Primijeniti odgovarajući komunikacijski alat u skladu sa sugovornikom i situacijom
Interpretirati neverbalnu komunikaciju sugovornika na zadanom primjeru
Analizirati oblike i modele komuniciranja u poslovnom okruženju
Analizirati oblike i modele komuniciranja u poslovnom okruženju na zadanom primjeru
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je problemska nastava pri čemu učenici organizirani u različite oblike rada, kroz problemske zadatke i simulacije stvarnih komunikacijskih situacija usvajaju teorijska i praktična znanja i vještine te pri tome razvijaju i usavršavaju komunikacijske vještine u ugostiteljstvu. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Nastavne cjeline/teme
Komunikacija i komunikacijski proces
Komunikacijski alati
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak analizirati prikazane video materijale s verbalnom i neverbalnom komunikacijom između zaposlenika, između gosta i zaposlenika te zaposlenika i nadređenih. Nakon analize prikazanih video materijala, učenici provode simulacije sličnih situacija.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima i kroz vrednovanje kao učenje od strane učenika i nastavnika kroz prethodno navedene problemske situacije.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje kao učenje (samovrednovanje i vršnjačko vrednovanje):
Elementi vrednovanja
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Izražavanje
Tijekom razgovora koristi(m) standardni jezik i aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Tijekom rada uglavnom koristi(m) standardni jezik i aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Tijekom rada uglavnom koristi(m) standardni jezik i većinom aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Rješavanje problema u razgovoru
Aktivno traži(m) moguća rješenja, nalazi(m) ih i predlaže(m) sugovorniku.
-
Aktivno traži(m) moguća rješenja, no ne nalazi(m) ih i potrebna mu / mi je pomoć.
Suradnja s drugima
Gotovo uvijek sluša(m), dijeli(m) ideje i podrška je/sam drugima. Povezuje(m) ljude u grupi i stvara(m) pozitivno ozračje.
Većinom aktivno sluša(m), dijeli(m) ideje i podrška je/sam drugima. Doprinosi(m) pozitivnom ozračju u timu.
Povremeno aktivno sluša(m), dijeli(m) ideje i pokušava(m) biti podrška drugima.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Kako se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi problemska nastava u kojoj se učenici stavljaju u realne radne problemske situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da učenici s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenici sa teškoćama će uz asistenciju nastavnika napraviti projektni zadatak: postaviti komunikacijsku situaciju – prikazati razgovor u kojem zaposlenik i nadređeni dogovaraju dnevne aktivnosti. Prezentirat će u paru idejna rješenja do kojih su došli uz pomoć i suradnju nastavnika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Problemski zadatak: simulirati razgovor između konfliktnog zaposlenika i nadređenoga, koji dogovaraju dnevne aktivnosti.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati način odijevanja ovisno o prigodi
Odabrati način odijevanja u zadanoj prigodi
Primijeniti pravila poslovne komunikacije
Primijeniti pravila poslovne komunikacije u nepredviđenoj situaciji
Navesti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama
Primijeniti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama
Opisati pravila ponašanja u specifičnim prigodama (kultura stola, institucije, radno okruženje, poslovna događanja, svečane prigode…)
Primijeniti pravila ponašanja u specifičnoj prigodi
Razlikovati elemente komunikacijskog procesa u svakodnevnoj komunikaciji
Objasniti elemente komunikacijskog procesa u grupnoj komunikaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu je problemska nastava, tijekom koje učenici organizirani u različite oblike rada usvajaju teorijska znanja i stječu vještine u ugostiteljstvu. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija, radu u grupama i analizama prezentiranih primjera.
Učenici samostalno pretražuju literaturu po preporuci nastavnika i dostupne mrežne stranice o temama iz područja bontona kako bi se uspješno pripremili za rad u grupama u školi te uvježbavaju vještine u različitim situacijama u školi i izvan nje kako bi ih što uspješnije svladali.
Nastavne cjeline/teme
Pravila ponašanja i (poslovnog) odijevanja u različitim prigodama
Bonton
Komunikacija
Kulturološke razlike u komunikaciji
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Simulirati socijalnu situaciju, analizirati ponašanje sudionika, definirati primjerene i neprimjerene načine ophođenja i elemente bontona te predložiti moguća poboljšanja komunikacije. Na temelju zaključaka prezentirati analizu ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima:
primjena teorijskog znanja
analiza simulirane situacije
kreativnost u rješavanju problema.
Vršnjačko vrednovanje se provodi na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija te učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Analizirati elemente ugovora o provedbi učenja temeljenog na radu i ugovora o radu
Objasniti elemente ugovora o učenju temeljenom na radu i ugovora o radu
Razlikovati faze selekcijskog postupka pri zapošljavanju
Opisati faze selekcijskog postupka pri zapošljavanju
Sastaviti dokumentaciju povezanu s postupkom zapošljavanja
Izraditi dokumentaciju povezanu s postupkom zapošljavanja
Povezati poslovnu etiku s etičkim kodeksom gospodarskog subjekta
Tumačiti poslovnu etiku s etičkim kodeksom gospodarskog subjekta
Primijeniti pravila poslovnog bontona u komunikaciji sa suradnicima i nadređenima
Koristiti pravila poslovnog bontona u komunikaciji sa suradnicima i nadređenima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem je problemska nastava, tijekom koje učenici usvajaju teorijska znanja tijekom predavanja i simulacija stvarnih situacija. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Kroz različite oblike rada, poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija i analizama prezentiranih primjera.
Učenici samostalno pretražuju literaturu po preporuci nastavnika i dostupne mrežne stranice o temama iz područja bontona kako bi se uspješno pripremili za rad u grupama u školi te uvježbavaju vještine u različitim situacijama u školi i izvan nje kako bi ih što uspješnije svladali.
Nastavne cjeline/teme
Selekcijski postupak pri zapošljavanju
Dokumentacija prijave za posao
Poslovna etika
Poslovni bonton
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak napisati svoj životopis sukladno dobivenim smjernicama.
Nakon odrađenog zadatka učenici, čitaju svoj životopis i uz pomoć liste za procjenu provjeravaju jesu li ispravno oblikovali i popunili svoj životopis. Vrednovanje se može provesti i tako da učenici međusobno razmjene svoje životopise i svako procjenjuje životopis nekog suučenika (vršnjačko vrednovanje). Lista služi i kao predložak za vrednovanje naučenog u kasnijoj fazi nastave.
Vrednovanje kao učenje - lista samoprocjene:
Kriteriji vrednovanja
+
+/-
-
Životopis je strukturiran u pojedine odjeljke u ispravnom redoslijedu.
Upisala / upisao sam sve potrebne osobne podatke (ime i prezime, datum i mjesto rođenja, adresu stanovanja, kontakte).
Upisala / upisao sam podatke o svom obrazovanju.
Upisala / upisao sam podatke o dodatnim znanjima i vještinama.
Podatci su napisani pravopisno točno.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno primijeniti većinu intonacijskih obilježja jednostavne rečenice.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Osobni podatci
Obitelj, stanovanje Davanje uputa
Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1:
Popuniti formalni i neformalni obrazac (digitalni i tiskani) s osobnim podatcima
Vrednovanje za učenje:
ODLIČNO
DOBRO
ZADOVOLJAVAJUĆE
Sadržaj
U sva su polja upisani traženi podatci.
Upisana je većina traženih podataka.
Upisan je manji broj traženih podataka.
Pravopis
Sve su riječi pravopisno točno napisane.
Većina je riječi pravopisno točno napisana.
Učestale su pravopisne pogreške.
Zadatak 2:
Učenik sudjeluje u simuliranom razgovoru – davanje uputa stranom gostu gdje se što nalazi u poslovnoj zgradi
Zadatak pisanja moguće je uz određene prilagodbe vrednovati pomoću ove analitičke rubrike.
nijezadovoljavajuće
dobro
izvrsno
Govor
Narazinioponašanja,potrebna stalna pomoć islušnimodel.
Potrebnapovremenapomoćislušnimodel.
Točaniprecizan;samostalanikreativan.
Sadržaj
Pojedineodrednicezadatkanisuizvršene.
Izvršene su sve odrednicezadatka,alivrlošturo.
Sve odrednice zadatka suopširnoizvršene.
Jezik
Koristi se jednostavnimleksičkim i gramatičkimstrukturama. Pogreške čestootežavaju razumijevanjeporuke.
Koristi se primjerenimleksičkimigramatičkimstrukturama. Pogreškepovremeno utječu narazumijevanjeporuke.
Koristi se primjerenimleksičkim i gramatičkimstrukturama. Eventualnepogreške samostalnoispravlja.
Rubrika se u prilagođenom obliku (pisanje / govorenje) u kasnijim fazama nastave može koristiti za vrednovanje naučenog.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih jednostavnih tekstova poznate tematike.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste njihovu osnovnu namjenu.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike (npr. kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta (npr. osobne poruke, upiti, narudžbenice i sl.).
Samostalno primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Svakodnevne aktivnosti
Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana
Naprave i uređaji Narudžbe putem interneta
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Usmeno predstaviti svoje proizvode, djelatnost, usluge.
Tvrtka u kojoj radite želi izaći na strano tržište. Promislite kako ćete najbolje prezentirati svoje proizvode i/ili usluge. Pripremite prezentaciju.
Vrednovanje: Rubrika za vrednovanje se može iskoristiti za vrednovanje za učenje i vrednovanje naučenoga.
SASTAVNICE
RAZINE OSTVARENOSTI KRITERIJA
3 BODA
2 BODA
1 BOD
TEČNOST
Učenik govori primjerenom brzinom. Izgovor je jasan, intonacija primjerena.
Učenik govori nešto sporije od prirodne brzine govora i povremeno zastajkuje. Izgovor je uglavnom jasan, intonacija uglavnom primjerena.
Učenik govori bitno sporije od prirodne brzine i često zastajkuje. Izgovor je ponekad nejasan, intonacija ponekad neprimjerena.
JEZIČNA SREDSTVA
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uglavnom točno. Pogreške u upotrebi uglavnom ne ometaju razumijevanje.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz pokoju pogrešku koja ponekad ometa razumijevanje. Učenik koristi dobar raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz greške koje ometaju razumijevanje, ali se glavne misli i/ili dio izlaganja mogu razumjeti. Učenik koristi zadovoljavajući raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
SADRŽAJ
Učenik u potpunosti izvršava zadatak. Sve zadane sadržajne smjernice su obuhvaćene.
Učenik izvršava veći dio zadatka. Zadane sadržajne sastavnice su većim dijelom obuhvaćene.
Učenik manjim dijelom izvršava zadatak. Zadane sadržajne sastavnice su manjim dijelom obuhvaćene.
PREZENTACIJSKE VJEŠTINE
Učenik tijekom cijelog izlaganja govori jasno i dovoljno glasno, uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Samostalno odgovara na sva pitanja slušatelja.
Učenik većinu izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Uglavnom uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Uz manju pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Ponekad koristi bilješke u izlaganju.
Učenik manji dio izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Rijetko uspostavlja kontakt očima, govorom tijela rijetko angažira slušatelje. Uz veću pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Bilješke koristi tijekom većine izlaganja ili cijelog izlaganja.
VIZUALNA ORGANIZACIJA
U izradi i prezentaciji materijala korištene su odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala uglavnom su korištene odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala korištene su uglavnom neodgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije koje često nisu u funkciji sadržaja.
Napomena: Ako sastavnica nije ostvarena niti na najnižoj očekivanoj razini ili ne postoji, za nju se dodjeljuje 0 bodova.
Zadatak 2: Napisati email - pritužbu na proizvod/uslugu
Učenici razmjenjuju svoje email dopise te uz pomoć liste procjene svojim suučenicima (unošenjem plusa ili kvačice u odgovarajuće polje) daju povratnu informaciju o uspješnosti izvršenja zadatka.
Vrednovanje kao učenje - uz određenu prilagodbu može se koristiti ova lista za procjenu.
izvrsno
dobro
zadovoljavajuće
IZVRŠENJE ZADATKA
razrađeni su sve relevantni dijelovi zadatka
STRUKTURA
pozdrav, potpis, uvod, glavni dio poruke
VOKABULAR
uporaba obrađenog vokabulara, raznovrsnost vokabulara
TOČNOST
Uporaba primjerenih struktura
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja
iz SK-a
Neposredno okruženje (Njemački jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.
Samostalno uočiti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno pronalaziti određene informacije u tekstovima i analizirati ih.
Opisati svoje okružje, radnje i događaje u vrlo kratkom tekstu.
Opisati svoje okružje, radnje i događaje uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popuniti kratke obrasce.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popunjavati kratke obrasce uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlo jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlo jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju.
Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Učionička nastava u skladu s komunikacijskim pristupom u nastavi stranog jezika (poučavanje usmjereno na učenika), simulirati autentične situacije.
Osim toga preporučuje se primjena raznovrsnih aktivnosti poput projektne nastave, učenja usmjerenog na rješavanje problema, učenja u izvanškolskome okružju, istraživačkoga učenja i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. U nastavi se preporučuje postaviti primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje. Preporučuje se isto tako primijeniti pristup učenju koji omogućuje povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te strukom uz poticanje kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Osobni podatci
Obitelj, stanovanje
Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici itd. …
Preporučene jezične strukture: jednostavne upitne i izjavne rečenice, prezent učestalih pravilnih glagola, prezent glagola sein i haben, osobne i posvojne zamjenice, upitne i pokazne zamjenice, rodovi u nominativu i akuzativu, negacija nicht, nein, kein u nominativu i akuzativu.
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Popuniti formalni i neformalni obrazac (digitalni i tiskani) s osobnim podatcima
Zadatak 2: Usmeno predstaviti sebe i neku drugu osobu, izreći osnovne podatke.
Zbog putovanja i boravka u jednoj od zemalja njemačkog govornog područja morate popuniti obrazac sa svojim osobnim podatcima kako biste prijavili boravak, otvorili račun u banci za primanje stipendije, pristupili platformi za dohvaćanje nastavnih sadržaja, učlanili se u školsku knjižnicu, izvadili mjesečnu kartu za javni prijevoz. Dobro proučite obrazac kako biste u svako polje unijeli ispravne i točno napisane podatke. Uz pomoć ispunjenog obrasca kratko se predstavite nadležnoj osobi u knjižnici, banci, uredu za prijavu boravka.
Primjer vrednovanja za zadatak 1 i 2:
Učenik popunjava formalni i neformalni obrazac svojim osobnim podatcima.
Učenik predstavlja sebe ili neku drugu osobu, govori osnovne podatke.
Vrednovanje za učenje – analitička rubrika s opisom kriterija i razina ostvarenosti:
odlično
dobro
zadovoljavajuće
Sadržaj
U sva su polja upisani traženi podatci.
Upisana je većina traženih podataka.
Upisan je manji broj traženih podataka.
Pravopis
Sve su riječi pravopisno točno napisane.
Većina je riječi pravopisno točno napisana.
Učestale su pravopisne pogreške.
Izvršenje
Učenik se predstavlja potpuno.
Učenika se predstavlja kratko.
Učenik navodi samo jedan do dva podatka o sebi.
Izgovor
Dobar izgovor i primjeren tempo govora.
Poneka pogrešno izgovorena riječ, učenik zastajkuje u govoru.
Izgovor je često nepravilan, učenik često zastaje u govoru i radi duge pauze.
Rubrika se u prilagođenom obliku (pisanje / govorenje) u kasnijim fazama nastave može koristiti za vrednovanje naučenog.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama:
Zadatak 1: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.
Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.
Zadatak 1: Daroviti učenici popunjavaju obrasce za druge učenike tako da im postavljaju pitanja vezana za njihove osobne podatke.
Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više osoba.
Skup ishoda učenja
iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici, Njemački jezik, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.
Samostalno identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Prepričati kratke i jednostavne tekstove.
Prepričati kratke i jednostavne tekstove uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove u uvježbanim iskazima koristeći preporučena jezična sredstava.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove koristeći preporučena jezična sredstava u uvježbanim iskazima uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta
Primjenjivati pravila formalnog stila pisanja vrlo jednostavnih tekstnih vrsta (osobne poruke, upiti, narudžbenice).
Primjenjivati pravila formalnog stila pisanja vrlo jednostavnih tekstnih vrsta (osobne poruke, upiti, narudžbenice) uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga) uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Učionička nastava u skladu s komunikacijskim pristupom u nastavi stranog jezika (poučavanje usmjereno na učenika), simulirati autentične situacije.
Osim toga preporučuje se primjena raznovrsnih aktivnosti poput projektne nastave, učenja usmjerenog na rješavanje problema, učenja u izvanškolskome okružju, istraživačkoga učenja i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. U nastavi se preporučuje postaviti primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje. Preporučuje se isto tako primijeniti pristup učenju koji omogućuje povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te strukom uz poticanje kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Svakodnevne aktivnosti
Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana
Narudžbe putem interneta
Preporučene jezične strukture: pravilni i učestali nepravilni glagoli u prezentu, es gibt, učestali modalni glagoli, određeni i neodređeni član, brojevi, upitne i izjavne rečenice, Sie-Form, möchte + infinitiv
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi
Načini i primjer vrednovanja
Radna situacija: Tvrtka u kojoj radite želi izaći na njemačko tržište. Za tu potrebu trebate osmisliti novi katalog svojih proizvoda ili usluga. Promislite kako ćete najbolje prezentirati svoje proizvode i/ili usluge i pomoću neke od računalnih aplikacija izradite katalog. Pripremite i prezentaciju kataloga.
Zadatak 1: Napraviti katalog svojih proizvoda i usluga.
Zadatak 2: Usmeno predstaviti svoje proizvode, djelatnost, usluge.
Primjer vrednovanja za zadatak 1 i 2:
Učenik je izradio katalog svojih proizvoda ili usluga bilo u nekoj računalnoj aplikaciji ili na papiru.
Učenik je usmeno predstavio svoje proizvode, djelatnost ili usluge.
Vrednovanje naučenog – analitička rubrika s kriterijima i opisom razine njihove ostvarenosti:
SASTAVNICE
Razine ostvarenost kriterija
3 BODA
2 BODA
1 BOD
TEČNOST
Učenik govori primjerenom brzinom. Izgovor je jasan, intonacija primjerena.
Učenik govori nešto sporije od prirodne brzine govora i povremeno zastajkuje. Izgovor je uglavnom jasan, intonacija uglavnom primjerena.
Učenik govori bitno sporije od prirodne brzine i često zastajkuje. Izgovor je ponekad nejasan, intonacija ponekad neprimjerena.
JEZIČNA SREDSTVA
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uglavnom točno. Pogreške u upotrebi uglavnom ne ometaju razumijevanje
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz pokoju pogrešku koja ponekad ometa razumijevanje. Učenik koristi dobar raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz greške koje ometaju razumijevanje, ali se glavne misli i/ili dio izlaganja mogu razumjeti. Učenik koristi zadovoljavajući raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
SADRŽAJ
Učenik u potpunosti izvršava zadatak. Sve zadane sadržajne smjernice su obuhvaćene.
Učenik izvršava veći dio zadatka. Zadane sadržajne sastavnice su većim dijelom obuhvaćene.
Učenik manjim dijelom izvršava zadatak. Zadane sadržajne sastavnice su manjim dijelom obuhvaćene.
PREZENTACIJS KE VJEŠTINE
Učenik tijekom cijelog izlaganja govori jasno i dovoljno glasno, uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Samostalno odgovara na sva pitanja slušatelja.
Učenik većinu izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Uglavnom uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Uz manju pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Ponekad koristi bilješke u izlaganju.
Učenik manji dio izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Rijetko uspostavlja kontakt očima, govorom tijela rijetko angažira slušatelje. Uz veću pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Bilješke koristi tijekom većine izlaganja ili cijelog izlaganja.
VIZUALNA ORGANIZACIJA
U izradi i prezentaciji materijala korištene su odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala uglavnom su korištene odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala korištene su uglavnom neodgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije koje često nisu u funkciji sadržaja.
Napomena: Ako sastavnica nije ostvarena niti na najnižoj očekivanoj razini ili ne postoji, za nju se dodjeljuje 0 bodova.
Radna situacija: Za poslovanje svoje tvrtke trebate nabaviti određene proizvode. Pregledajte ponude iz kataloga i pošaljite dobavljaču upit ili narudžbu.
Zadatak 3: Poslati upit ili online narudžbenicu.
Primjer vrednovanja za zadatak 3:
Učenik je napisao upit za kupnju nekog proizvoda ili popunio online narudžbenicu. Učenici razmjenjuju svoje upite te uz pomoć liste procjene svojim suučenicima (unošenjem plusa ili kvačice u odgovarajuće polje) daju povratnu informaciju o uspješnosti izvršenja zadatka.
Vrednovanje kao učenje – lista za procjenu:
KRATKA PORUKA
izvrsno
dobro
zadovoljavajuće
STRUKTURA PORUKE
pozdrav, potpis, uvod, glavni dio poruke
SADRŽAJ/ISPUNJENJE ZADATKA
razrađeni su sve relevantni dijelovi zadatka
VOKABULAR
uporaba obrađenog vokabulara, raznovrsnost vokabulara, primjerenost zadatku
TOČNOST
uporaba glagola u prezentu, imenica u nominativu i akuzativu, uporaba člana, red riječi u rečenici
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama: Zadatak
1 i 3: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.
Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.
Zadatak 1 i 3: Daroviti učenici usmeno obrazlože ono što su napravili ili napisali.
Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više svojih proizvoda, djelatnosti ili usluga.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Talijanski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika na temelju predloška.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno primijeniti većinu intonacijska obilježja.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manje pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Samostalno strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Preporučene jezične strukture:
- slaganje imenica i pridjeva u jednini, slaganje pokaznih pridjeva s imenicom
- slaganje određenog i neodređenog člana s imenicama u jednini
- osobne zamjenice u nominativu
- uporaba prijedloga bez određenoga člana a, di, con, in, da, per i prijedlog a s određenim članom
- uporaba mjesnih i načinskih priloga qui, lì, là, su, giù, sotto, sopra, piano, forte, a coppie, a turno,
- glavni brojevi do 10
- indicativo presente pravilnih i osnovnih nepravilnih glagola (essere, avere, andare, fare…)
- poredak riječi u izjavnoj i upitnoj rečenici, izjavne i niječne rečenice, jednostavne nezavisno složene rečenice s veznicima: e, ma; bezglagolske rečenice(Sì., Sicuro., Certamente., No.)
- pisanje velikog slova, naglaska, apostrofa, duplih slova, konsonantskih skupina gli, gn i sci i interpunkcijskih znakova
U djelatnostima slušanja i čitanja vrlo kratki tekst broji do 100 riječi, kratki tekst između 100 i 200 riječi, srednje dugi tekst između 200 i 400 riječi, a dugi tekst više od 400 riječi. U djelatnostima govorenja i pisanja vrlo kratki tekst broji do 60 riječi, kratki tekst između 60 i 100 riječi, srednje dugi tekst između 100 i 250 riječi, a dugi tekst više od 250 riječi.
Načini i primjer vrednovanja
Radna situacija: Predstavljanje vještina i kompetencija tijekom poslovnog intervjua
Zadatak i upute: Učenici u parovima sudjeluju u kratkoj simulaciji poslovnog intervjua. Svaki par dobiva karticu na kojoj su navedeni sljedeći podatci: naziv tvrtke, radno mjesto za koje se kandidati natječe, tražene vještine i kompetencije. Jedan će učenik postavljati pitanja, na primjer: Come si chiama? Da dove viene? Perché vuole lavorare nella nostra ditta? Quali sono le Sue competenze e abilità? Quali lingue parla? Mi può descrivere la Sua personalità?, a drugi će učenik odgovarati na pitanja koristeći odgovarajući tematski vokabular i jezične strukture. Učenici će zatim zamijeniti uloge.
Vrednovanje za učenje:
Nastavnik koristi rubriku za vrednovanje djelatnosti govorenja, a uz minimalne je prilagodbe ovakvu rubriku moguće koristiti i za vrednovanje naučenoga.
Izvrsno
Dobro
Slabo
Izvršenje zadatka
Učenik odgovara na pitanje točno i precizno.
Učenik odgovara na pitanje uglavnom točno.
Učenikov odgovorna pitanje je vrlo manjkav.
Jezične strukture i tematski vokabular
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Eventualne pogreške samostalno ispravlja.
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške povremeno utječu na razumijevanje poruke.
Koristi se jednostavnim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške često utječu na razumijevanje poruke.
Izgovor
Govori točno i tečno, s pravilnom intonacijom i u skladu s kontekstom interakcije.
Govori uglavnom točno i tečno, a pogreške u izgovoru ne utječu na tijek interakcije.
Prisutne su učestale pogreške u izgovoru i intonaciji koje ne utječu na tijek interakcije.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.).Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima.Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Talijanski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike..
Samostalno izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike (npr. kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta (npr. osobne poruke, upiti, narudžbenice i sl.).
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu. Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
- uporaba vremenskih i količinskih prilog ieri, oggi, ora, prima, dopo, presto, tardi, più, meno, molto, poco
- glavni brojevi do 100
- indicativo presente pravilnih, učestalih nepravilnih, modalnih i povratnih glagola Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a.
- nezavisno složene rečenice s veznicima o, oppure, zavisno složene rečenice s veznicima quando i perché, nemjerene rečenice s prijedlogom per s infinitivom; bezglagolske rečenice (Tutto bene.; Per me, un cappuccino.)
- pisanje velikog slova u formalnom obraćanju, naglaska, suglasničke skupine gli, sci i pisanje stranih riječi.
- slaganje određenog i neodređenog člana s imenicom u množini,
- nenaglašeni oblik osobnih zamjenica: lo, la, li, le; čestica ci
- uporaba prijedloga i prijedloga s članovima a, di, con, in, da, per, su
U djelatnostima slušanja i čitanja vrlo kratki tekst broji do 100 riječi, kratki tekst između 100 i 200 riječi, srednje dugi tekst između 200 i 400 riječi, a dugi tekst više od 400 riječi. U djelatnostima govorenja i pisanja vrlo kratki tekst broji do 60 riječi, kratki tekst između 60 i 100 riječi, srednje dugi tekst između 100 i 250 riječi, a dugi tekst više od 250 riječi.
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak: Ispunjavanje Europass životopisa
Upute: Učenicima je ponuđeno nekoliko pojednostavljenih i prilagođenih primjera Europass obrasca životopisa na temelju kojih uočavaju strukturne dijelove obrasca (osobni podatci, radno iskustvo, obrazovanje i osposobljavanje, osobne vještine i kompetencije, društvene vještine i kompetencije). Učenici zatim dobivaju tri dodatna prilagođena i pojednostavljena Europass obrasca i kartice na kojima se nalaze opisi triju različitih osoba (npr. Mi chiamo Giovanni Bianchi. Sono nato il 14 novembre 1985 a Roma. Abito a Firenze in Via Garibaldi 23. Il mio numero di telefono è 02 548-997-414 e il mio indirizzo e-mail è giovannibianchi@yahoo.it. Ho conseguito la laurea di studi tecnici nel 2004. Dal 2006 al 2010 ho lavorato nella ditta di produzione di apparecchi elettrodomestici. Nel tempo libero faccio attività di volontariato in un'associazione sportiva. Possiedo la patente di guida. Ho una buona conoscenza dei programmi informatici Word e Excel e ho una buona padronanza della lingua inglese (livello B2).
Vrednovanje naučenoga:
Nastavnik koristi rubriku za vrednovanje djelatnosti pisanja. Uz minimalne je prilagodbe ovakvu rubriku moguće koristiti i za vrednovanje kao učenje (samovrednovanje i vršnjačko vrednovanje).
Sastavnice
Razine ostvarenost kriterija
5
4
3
2
Tekst u potpunosti ostvaruje zadanu namjenu i sadrži gotovo sve zadane informacije. Sadržaji su ispravno raspoređeni.
Tekst u većoj mjeri ostvaruje zadanu namjenu i sadrži veći dio traženih informacija. Sadržaji su uglavnom ispravno raspoređeni.
Tekst uglavnom ostvaruje zadanu namjenu i djelomično sadrži zadane informacije. Sadržaji su djelomično ispravno raspoređeni.
Tekst u manjoj mjeri ostvaruje zadanu namjenu i sadrži vrlo mali broj traženih informacija. Sadržaji su u vrlo maloj mjeri ispravno raspoređeni.
Koristi širok raspon tematskog vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe.
Uglavnom koristi širok raspon tematskog vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe, uz manja odstupanja koja ne utječu na razumijevanje.
Koristi jednostavniji tematski vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe, uz veći broj odstupanja koja ne utječu na razumijevanje
Koristi ograničen raspon jednostavnog vokabulara uz brojna odstupanja koja utječu na razumijevanje.
Točno koristi odgovarajuće jezične strukture uz manja odstupanja.
Uglavnom točno koristi odgovarajuće jezične strukture uz manja odstupanja koja ne utječu na razumijevanje
Povremeno koristi odgovarajuće jezične strukture uz povremene pogreške koje ne utječu na razumijevanje
Koristi vrlo jednostavne jezične strukture uz česte pogreške i odstupanja koje utječu na razumijevanje
Tekst je napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz manja odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz povremena odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz veći broj odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz česta odstupanja.
Bodovna ljestvica:
odličan(5)
vrlodobar(4)
dobar(3)
dovoljan(2)
16-15-14
13-12
11-10
9-8-7
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nijenamjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama dajusedetaljnijeuputezarješavanjezadatkakojesuprilagođenesobziromnavrstupoteškoće(primjericepovećanfont,produljenovrijemepisanja,smanjenbrojitežinazadatka,objašnjenikoracirješavanjazadatka,vizualnimaterijalizamotivacijuipoticanjereceptivnihiproduktivnihvještinaisl.).Učenikesteškoćamapreporučljivojegrupiratiuparoveili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćamapotrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijimučenicimauparovimailitimovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajnepovratneinformacijeucilju motiviranjaučenika,jačanjasamopouzdanjateomogućavanjadaljnjegnapretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa uodgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama teizraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanjetrebaprovoditisukladnorazlikovnom/individualiziranomkurikuluuciljupoticanjamotivacijeinapretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Francuski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično, uz ponavljanje razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.
Djelomično točno sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.
Pravilno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.
Djelomično točno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.
Koristiti se načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.
Samostalno se koristiti načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima priprema učenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice,
- osobni podaci
- obitelj
- stanovanje
Primjeri jezičnih funkcija:
-Izdvojiti podatke iz obrazaca
-Popuniti jednostavne obrasce (prebivalište i boravište, u knjižnici)
Prijavili ste se za stipendiju u međunarodnoj školi kuhanja u Parizu Le Cordon Bleu. Primili ste e-poštu iz škole u kojem vas obavještavaju da ste dobili stipendiju i u kojem traže od vas da se predstavite kako bi vas bolje upoznali da vam ponude program koji vam najbolje odgovara. Napišite odgovor na primljenu e-poštu u kojem dajete svoje osnovne podatke (ime i prezime, nacionalnost, mjesto rođenja, adresa, interesi i slično.)
Napišite tekst od 30 riječi.
Vrednovanje kao učenje
Učenicima ponudite listu za procjenu kako bi mogli provjeriti jesu li napisali sve što je potrebno.
DA
NE
Koristio sam pozdrav na početku e-maila.
Napisao sam kako se zovem.
Naveo sam koliko imam godina.
Naveo sam svoje zanimanje.
Napisao sam adresu.
Naveo sam što volim i što ne volim.
Na kraju sam ljubazno pozdravio.
Potpisao sam se /napisao sam svoje ime i prezime na kraju e-maila.
Vrednovanje naučenoga
Za ovaj ili sličan zadatak možete koristiti rubriku za vrednovanje pisanja pri čemu je poželjno opće kriterije precizirati i prilagoditi zadatku.
-Izvršenost zadatka u skladu s uputom – oblik teksta (e-pošta), broj riječi, sadržaj (predstavio se i napisao sve tražene podatke)
- Ovladanost gramatičkim sadržajima - prezent glagola s’appeller, être, avoir, prezent glagola na –er
-Kohezija i koherentnost teksta – oblikovanje teksta (naslov, paragrafi, početak, kraj), veznici (et, mais)
KRITERIJI
BODOVI
1
2
3
4
IZVRŠENOST ZADATKA U SKLADU S UPUTOM
Izvršio zadatak, ali ne u potpunosti u skladu s uputom.
Izvršio zadatak djelomično u skladu s uputom.
Izvršio zadatak većinom u skladu s uputom.
Izvršio zadatak gotovo u potpunosti u skladu s uputom.
OVLADANOST LEKSIČKIM SADRŽAJIMA
Koristi se vrlo ograničenim rasponom vokabulara.
Velik broj odstupanja u uporabi/pravopisu ometa razumijevanje teksta u cjelini.
Koristi se ograničenim rasponom vokabulara.
Srednji broj odstupanja u uporabi/pravopisu povremeno ometa razumijevanje teksta.
Koristi se širokim rasponom vokabulara.
Srednji broj odstupanja u uporabi/pravopisu ne ometa razumijevanje teksta.
Koristi se vrlo širokim rasponom vokabulara.
Manji broj odstupanja u uporabi/pravopisu ne ometa razumijevanje teksta.
OVLADANOST GRAMATIČKIM SADRŽAJIMA
Upotrebljava dio jezičnih struktura uz česta odstupanja.
Upotrebljava dio jezičnih struktura uz povremena odstupanja.
Upotrebljava većinu jezičnih struktura djelomično točno.
Upotrebljava većinu jezičnih struktura uglavnom točno.
KOHEZIJA I KOHERENTNOST TEKSTA
Uglavnom netočno organizira i oblikuje tekst.
Vrlo rijetko primjereno koristi veznike.
Rijetko točno organizira i oblikuje tekst.
Rijetko primjereno koristi veznike.
Većinom točno organizira i oblikuje tekst.
Često primjereno koristi veznike.
Uglavnom točno organizira i oblikuje tekst.
Uvijek primjereno koristi veznike.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Francuski jezik), 2 CSVET
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uzpoučavanjeusmjerenonaučenikanužnojeosiguratiraznolikostiskustavaučenjaštoproizlaziizorganizacijerada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenjeuizvanškolskomeokružju,istraživačkoučenjeislično,tijekomkojeseučenikestavljausituacijekojesimulirajuradno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereniovladavanjuvještinamazaupotrebujezičnogaznanjaukomunikacijskomečinu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnimznanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostimapripremaučenikazacjeloživotnoučenje.
Učenici čitaju tekst o dnevnim aktivnostima na radnom mjestu, primjerice kuhari čitaju recept u kojem sunavedene neke radnje i neke namirnice. Rješavaju zadatke za razumijevanje teksta, povezuju riječi sa slikovnimprikazima, slažurečenicepremaredoslijedu,nadopunjavajutekst islično.
Vrednovanje kaoučenje
Učenici provjeravaju koriste li i koliko često strategije koje im olakšavaju razumijevanje pročitanoga. Uporabastrategija učenja i strategija uporabe jezika nije podložna ocjeni. Pretpostavlja se da će učenici koji koristenavedenestrategijebitiuspješnijiusvimjezičnimdjelatnostima.
Čitam polako i pažljivo kako bih bio sigurandarazumijemonoštočitam.
Dok čitam razmišljam o riječima iz drugihjezikakojeznam,akojemimogupomoći
prirazumijevanju.
Koristim dodatne materijale (npr. rječnik)dabihboljerazumioonoštočitam.
Vrednovanje naučenoga:
Za provjeru jezične djelatnosti čitanja s razumijevanjem, zadatke za provjeru razumijevanja potrebno je bodovati te prema ukupnom broju bodova izraditi ljestvicu ocjena.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
HIGIJENA I EKOLOGIJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu, 3 CSVET
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
35-45%
30 -40%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je istaknuti važnosti provođenja higijene i sanitarno higijenskih standarda u ugostiteljstvu i razvijati svijest o zaštiti okoliša kao uvjetu održivog razvoja. Učenici će se kroz modul osposobiti za primjenu higijene i sanitarno higijenskih standarda te usvojiti principe održivog razvoja u turizmu i ugostiteljstvu.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u radnim i/ili simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje sanitarno higijenskih uvjeta, dokumentirati ih kroz HACCP sustav uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Voditi propisanu evidenciju po važećem standardu u ugostiteljstvu
Identificirati simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
Objasniti simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
Održavati ugostiteljske uređaje, opremu i radne prostorije
Primijeniti postupke održavanja ugostiteljskih uređaja, opreme i radnih prostora
Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ostvarivanje skupa ishoda učenja Sanitarno higijenski uvjeti u kuhinji dominantno će se provesti kroz problemsku nastavu. Ishodi učenja stjecat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz različite oblike rada. Teorijski ishodi stjecati će se kroz vođeni nastavni proces, prezentacijom i demonstracijom od strane nastavnika. Samostalne aktivnosti učenika uključuju istraživanje, pripremu, pisanje i izlaganje radova na temu implementacije sanitarno higijenskih uvjeta u kuhinji kroz domaće zadaće kojima će se produbiti znanje o temama obrađenim tijekom nastave, primjerice detaljnije elaboriraju teme obuhvaćene HACCP-om, zakonske propise koje se odnose na sanitarno higijenske uvjete i sl .
Nastavne cjeline/teme
Sanitarno higijenski standardi u ugostiteljstvu
Higijena radnog prostora i osobna higijena u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik treba demonstrirati i opisati provođenje sanitarno higijenskih uvjeta i standarda u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed utvrđenim kriterijima:
Elementi/kriteriji vrednovanja
Ne
Da
Primjena higijenskoga minimuma u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Provedba sanitarno higijenskih standarda u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Održavanje uređaja i opreme u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Održavanje osobne higijene u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati zbrinjavanje otpada u ugostiteljskim objektima
Objasniti postupak zbrinjavanja otpada u ugostiteljskom objektu
Objasniti osnovne principe kružne ekonomije (4R) i mogućnosti primjene u ugostiteljstvu
Primijeniti principe kružne ekonomije u ugostiteljstvu
Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja
Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja
Opisati upotrebu kemijskih sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda
Koristiti kemijska sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda
Predložiti načine smanjenja negativnog utjecaja turizma i ugostiteljstva na okoliš u skladu s održivim razvojem
Analizirati načine smanjenja negativnog utjecaja turizma na okoliš
Objasniti utjecaj turizma i ugostiteljstva na ekologiju
Kritički promišljati o utjecaju turizma i ugostiteljstva na okoliš
Koristiti propisane obrasce i evidencije zbrinjavanja otpada
Provesti evidentiranje zbrinjavanja otpada
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu bit će heuristička nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja unutar ovog modula nastavnik pojašnjava osnovne ekološke pojmove i principe održivog razvoja i kružnog gospodarstva te upućuje učenike u nastavne teme, organizirajući ih u različite oblike rada. Sudjelovanjem u projektnim zadacima učenici produbljuju dobiveno teorijsko znanje o utjecaju ugostiteljstva na okoliš te prevenciji onečišćenja okoliša u ugostiteljskoj djelatnosti.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o utjecaju turizma i ugostiteljstva na okoliš.
Nastavne cjeline/teme
Ekologija i održivi razvoj
Utjecaj turizma i ugostiteljstva na okoliš
Zbrinjavanje otpada
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Razvrstati otpad iz proizvodno poslužnog odjela ugostiteljskog objekta, obrazložiti utjecaj otpada na okoliš za svaku vrstu otpada, popuniti obrasce, te predložiti mogućnosti ostvarivanja principa kružnog gospodarstva. Osmišljeno rješenje učenici prezentiraju putem izrađene prezentacije.
Primjer tablice za vrednovanje prezentacije:
Elementi procjene
Potrebno doraditi
Djelomično
Potpuno
Naslovni slajd sadrži sve elemente
Uvod obuhvaća predstavljanje autora i eme
Prikazivanje sadržaja s odmjerenom duljinom teksta, odgovarajućom bojom i veličinom fonta uz dobar kontrast s pozadinom
Sadržaj je prezentiran na jasan i razumljiv način bez značajnog korištenja bilješki ili monitora
Usmena prezentacija je dovoljno glasna te su naglašene sve važnije informacije
Vremensko trajanje prezentacije je u zadanim okvirima
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje otpada
identifikacija elemenata kružnog gospodarstva
prijedlog rješenja
prezentacija
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava.
Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu, 3 CSVET
Radni procesi u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60-70%
10-20%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s važnošću funkcionalne i učinkovite organizacijske strukture ugostiteljskih objekata, činiteljima i resursima te vođenju organizacije te obučiti učenike za efikasnu i ekonomičnu organizaciju radnog procesa s naglaskom na ulogu ljudskog rada za uspješnost poslovanja u ugostiteljstvu. Osim navedenog, cilj je prepoznati važnost i složenost ugostiteljstva kao gospodarske djelatnosti, upoznati se s povijesnim razvojem ugostiteljstva, vrstama ugostiteljskih objekata te objasniti značaj ljudskog rada u ugostiteljstvu te stvoriti interes za odabranom strukom i poticati razvoj poduzetničkog duha
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći istraživačke metode na terenu, istraživanje literature, metode analize zadane problemske situacije te će predlagati rješenja u zadanim situacijama.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti djelatnost ugostiteljstva i ugostiteljske usluge
Objasniti obilježja ugostiteljstva kao gospodarske grane i ugostiteljskih usluga
Opisati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru
Kategorizirati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru
Opisati tipična radna mjesta i važnost ljudskih potencijala u ugostiteljskim objektima
Objasniti organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta i utjecaj ljudskih potencijala na poslovanje ugostiteljskog objekta
Objasniti preduvjete nastanka turizma i turističkih destinacija
Analizirati preduvjete nastanka turizma i turističkih destinacija
Razlikovati nositelje i činitelje turističke ponude i potražnje
Kategorizirati nositelje i činitelje turističke ponude i potražnje
Razlikovati turističke motive, vrste i oblike turizma
Objasniti turističke motive, vrste i oblike turizma
Opisati funkcije upravljanja organizacijom
Rasčlaniti funkcije upravljanja organizacijom
Opisati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta
Analizirati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta
Objasniti važnost provođenja kontrole kvalitete u ugostiteljskom objektu
Provoditi kontrolu lvalitete u ugostiteljskom objektu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu bit će programirana nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja učenici organizirani u različite oblike rada, usvajaju osnovne ugostiteljske pojmove, obilježja ugostiteljskih objekata i značenje ljudskog rada u ugostiteljskim objektima.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o ugostiteljstvu kao gospodarskoj djelatnosti .
Nastavne cjeline/teme
Ugostiteljstvo i ugostiteljske usluge
Ugostiteljski objekti
Značenje ljudskog rada u ugostiteljstvu
Radna mjesta u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Za zadani ugostiteljski objekt istražiti povijest objekta, organizacijsku strukturu, nekad i sad te odrediti vrstu objekta i odrediti preduvjete za njegov razvoj. Učenik samostalno ili u timu prezentira izrađeni zadatak uz korištenje IKT. Vršršnjačkim vrednovanjem na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija učenik/ci dobivaju povratnu informaciju o vlastitim postignućima.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje prezentacije:
Elementi procjene
Odlično
(3 boda)
Dobro
(2 boda)
Loše
(1 bode)
Naslovni slajd sadrži sve elemente
Uvod obuhvaća predstavljanje autora i teme
Prikazivanje sadržaja s odmjerenom duljinom teksta, odgovarajućom bojom i veličinom fonta uz dobar kontrast s pozadinom
Sadržaj je prezentiran na jasan i razumljiv način bez značajnog korištenja bilješki ili monitora
Usmena prezentacija je dovoljno glasna te su naglašene sve važnije informacije
Vremensko trajanje prezentacije je u zadanim okvirima
Prijedlog bodovne tablice:
Bodovi
10-12
13-14
15-16
17-18
Ocjena
Dovoljan (2)
Dobar (3)
Vrlo dobar(4)
Odličan(5)
Elementi vrednovanja:
slijed razvoja
organizacijska struktura
vrsta objekta
preduvjeti za razvoj
prezentacija
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je programirana nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka.
Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Radni procesi u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
Objasniti organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu na zadanom primjeru
Razlikovati imovinu ugostiteljskog objekta
Objasniti imovinu ugostiteljskog objekta
Koristiti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Objasniti važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
Objasniti važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka na stvarnom primjeru
Objasniti suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
Analizirati važnost suradnje unutar ugostiteljskog objekta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u SIU Radni procesi u ugostiteljstvu je heuristička nastava. Nastavnik će korištenjem različitih oblika rada učenike uvesti u organizacijsku strukturu rada ugostiteljskog objekta, funkcionalnost i namjenu prostora ugostiteljskog objekta, radnim mjestima i opsegu rada svakog radnog mjesta, imovini i suradnji odjela proizvodno poslužnog odjela s drugim odjelima poslovnog subjekta.
Dio ostvarivanja ishoda provodit će se kroz učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima, ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili regionalnim centrima kompetentnosti gdje će učenik promatranjem i sudjelovanjem u radnim procesima produbljivati stečeno znanje.
U okviru samostalnog rada učenici produbljuju znanja o organizacijskoj strukturi rada, funkcionalnosti i namjeni prostora ugostiteljskih objekata, radnim mjestima i opsegu rada svakog radnog mjesta, imovini, ugostiteljskoj frazeologiji temeljem izvora i literature po preporuci nastavnika
Nastavne cjeline/teme
Organizacijska struktura ugostiteljskog objekta
Imovina u ugostiteljstvu
Elementi radnog procesa u ugostiteljstvu
Terminologija i frazeologija u ugostiteljstvu
Recepti u izradi jela, pića i napitaka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Probemski zadatak:
Opisati hodogram suradnje blagovaonice i kuhinje kod organizacije prigodnog obroka. Navesti informacije koje kuhinja treba dobiti od blagovaonice i napraviti prijedlog organizacije rada kuhinje i blagavaonice temeljem dobivenih informacija.
Primjer kriterijske tablice:
Kriterij
Razina ostvarenosti kriterija
Objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
Samostalno objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
(4 boda)
Objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
(2 boda)
Razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta
Samostalno razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta
(4 boda)
Razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Samostalno koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
(4 boda)
Koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Samostalno raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
(4 boda)
Raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu samo uz pomoć nastavnika
(2 bod)
Objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
Samostalno objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
(4 boda)
Objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
Samostalno objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
(4 boda)
Objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Prijedlog bodovne tablice:
0 – 11 bodova, ocjena: nedovoljan (1)
12 – 14 bodova, ocjena: dovoljan (2)
15 – 18 bodova, ocjena: dobar (3)
19 – 21 bodova, ocjena: vrlo dobar (4)
22 – 24 bodova, ocjena: odličan (5)
Elementi vrednovanja:
prikupljanje informacija
analiza informacija
prijedlog organizacije rada kuhinje i blagavaonice
Problemski zadatak:
Na primjeru pojedinog odjela ugostiteljskog objekta objasniti imovinu, organizacijsku strukturu i funkcionalnost prostorija.
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje imovine
faze radnog procesa u kuhinji (redoslijed i opis svake faze)
dijelovi ugostiteljske kuhinje i njihova namjena
upotreba kuhinjske terminologije i frazeologije
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica, 4 CSVET
Promjene svojstava namirnica pri obradi, 3 CSVET
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60-70%
15-20%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti stjecanje znanja o vrstama živežnih namirnica, hranjivim tvarima, načinima obrade namirnica, tehnološkim procesima i načinima skladištenja namirnica. Učenici će moći procijeniti vrstu namirnica, skladištiti namirnice, samostalno prepoznati i primjeniti tehnološke procese obrade namirnica.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.2. 2.
uku A.4/5.3. 3.
uku A.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici u stvarnim situacijama identificirati dijelove namirnica prema vrstama i njihovu primjenu u ugostiteljstvu (kuharstvo, slastičarstvo i posluživanje). Učenici će primijenjivati tehnološke postupke obrade namirnica i načine skladištenja namirnica prema vrstama.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste živežnih namirnica prema podrijetlu
Objasniti vrste živežnih namirnica prema podrijetlu
Razlikovati vrste proizvoda i prerađevina prema uporabi u ugostiteljstvu
Objasniti obilježja proizvoda i prerađevina prema uporabi i vrsti u ugostiteljstvu
Razlikovati hranjive tvari u živežnim namirnicama
Klasificirati hranjive tvari u živežnim namirnicama
Objasniti posljedice neispravnog postupanja s namirnicama i/ili hranom
Povezati posljedice s uzrocima neispravnog postupanja s namirnicama i/ili hranom
Razlučiti uzroke kvarenja živežnih namirnica
Razlikovati uzroke kvarenja živežnih namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica bit će heuristička nastava, u kojem će učenici, organizirani u različite oblike rada, stjecati znanja o vrstama i svojstvima živežnih namirnica, hranjivim tvarima i prerađevinama od živežnih namirnica. Učenici će moći raščlaniti namirnice prema skupinama i predložiti njihovu primjenu u ugostiteljstvu.
Kroz učenje temeljeno na radu učenici će steći vještine obrade namirnica i njihovo skladištenje.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o živežnim namirnicama.
Nastavne cjeline/teme
Vrste živežnih namirnica
Hranjive tvari
Načini čuvanja živežnih namirnica
Uzroci kvarenja ćivežnih namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva namirnice iz različitih skupina, koje je potrebno razvrstati. Učenik objašnjava vrste namirnica u skupini, navodi hranjivu vrijednost svake pojedine namirnice kao i uzroke i posljedice kvarenja.
Primjer kriterijske tablice:
Kriterij vrednovanja
0 bodova
1 bod
2 boda
Razvrstati živežne namirnice
Učenik razvrstava manje od 50% zadanih namirnica
Učenik razvrstava od 50%-75% zadanih namirnica
Učenik razvrstava više od 75% zadanih namirnica
Navesti vrste namirnica
Učenik navodi manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi od 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi više od 75% zadanih namirnica
Navesti hranjive tvari
Učenik navodi hranjive tvari za manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi hranjive tvari za 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi hranjive tvari za više od 75% zadanih namirnica
Navesti uzroke i posljedice kvarenja namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za više od 75% zadanih namirnica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik istražuje zadanu namirnicu iz predložene literature po uputama nastavnika
Učenik temeljem prikupljenih informacija izrađuje plakat uz nadzor nastavnika
Učenik prezentira zadatak uz pomoć nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuje zadanu namirnicu, njezina svojstva, primjenjive tehnološke procese te izrađuje prezentaciju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Promjene svojstava namirnica pri obradi, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti utjecaj mehaničke, termičke i kemijske obrade na namirnice
Objasniti utjecaj tehnološkog procesa obrade za zadanu namirnicu
Izvesti kemijske reakcije termičkom obradom određene namirnice
Objasniti tehnologiju dobivanja proizvoda od namirnica životinjskog podrijetla
Rasčlaniti proces dobivanja proizvoda od namirnica životinjskog podrijetla
Objasniti tehnologiju dobivanja proizvoda od namirnica biljnog podrijetla
Rasčlaniti proces dobivanja proizvoda od namirnica biljnog podrijetla
Objasniti tehnologiju dobivanja alkoholnih pića i proizvoda od alkoholnih pića
Rasčlaniti proces proizvodnje alkoholnih pića i proizvoda od alkoholnih pića
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Promjene svojstava namirnica pri obradi , bit će heuristička nastava u kojem će učenici, organizirani u različite oblike rada, stjecati znanja o utjecaju tehnoloških procesa na namirnice, tehnologiji dobivanja proizvoda od namirnica prema vrstama.
Kroz učenje temeljeno na radu učenici će steći osnove obrade namirnica tehnološkim procesima.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o živežnim namirnicama.
Nastavne cjeline/teme
Tehnološki procesi obrade namirnica
Mehanički procesi obrade namirnica
Termički procesi obrade namirnica
Kemijski procesi obrade namirnica
Tehnologija dobivanja proizvoda od namirnica prema vrstama
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici na temelju dostupne literature, internetskih izvora i publikacija izrađuju prezentaciju o tehnološkim procesima proizvodnje određenog proizvoda.
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Pravilno odabran sadržaj sukladno zadanoj temi
Sadržaj nije povezan sa zadanom temom
Sadržaj djelomično prati zadanu temu
Sadržaj u potpunosti prati zadanu temu
Vještine prezentiranja
Prezentirani sadržaj teško je pratiti, informacije nisu jasne i točne.
Prezentirani sadržaj djelomično je predstavljen jasno i točno.
Prezentirani sadržaj lako je pratiti, informacije su predstavljene jasno i točno.
Radna situacija:
Zadanim termičkim postupkom obraditi zadanu namirnicu primjenjivu u području kuharstva, slastičarstva i posluživanja.
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Postupak termičke obrade
Nepravilno primjenjuje postupak termičke obrade, manjkava i neprecizna izvedba
Pravilno primjenjuje postupak termičke obrade, uz manja odstupanja
Pravilno primjenjuje postupak termičke obrade, potpuno i precizno
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik istražuje zadanu namirnicu iz predložene literature po uputama nastavnika
Učenik temeljem prikupljenih informacija izrađuje plakat uz nadzor nastavnika
Učenik prezentira zadatak uz pomoć nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuje zadanu namirnicu, njezina svojstva, primjenjive tehnološke procese te izrađuje prezentaciju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odabrati način skladištenja ovisno o namirnici, proizvodu i prerađevini
Argumentirati način skladištenja ovisno o namirnici, proizvodu i prerađevini
Razlikovati prostore za skladištenje namirnica, proizvoda i prerađevina
Razlikovati vrste skladišta ovisno o vrsti namirnica, proizvoda i prerađevina
Skladištiti namirnice, proizvode i prerađevine
Provesti postupak skladištenja namirnica, proizvoda i prerađevina
Opisati potencijalne opasnosti tijekom skladištenja hrane i namirnica
Dati primjer mogućih opasnosti tijekom skladištenja hrane i namirnica
Provesti postupak pripreme namirnica za skladištenje
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, bit će učenje temeljeno na radu u kojem će učenici stečena znanja o načinima skladištenja namirnica, prostorima za skladištenje i skladišnoj dokumentaciji, organizirani u različite oblike rada, primjenjivati kod pripremanja za skladištenje i skladištenja namirnica u stvarnim situacijama.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o skladištenju živežnih namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Vrste skladišta
Načini skladištenja namirnica
Skladišna dokumentacija
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik će razvrstati zadane namirnice, pripremiti za skladištenje, skladištiti ih i popuniti skladišnu dokumentaciju.
Primjer tablice vrednovanja kao učenja - samovrednovanja:
TEMA:
Priprema i čuvanje namirnica u skladištu
MOJE AKTIVNOSTI
ZADOVOLJAN
😐 (TAKO-TAKO)
(NEZADOVOLJAN)
Poznajem pravila skladištenja namirnica
Pravilno sam razvrstao namirnice
Pripremio sam namirnice za skladištenje sukladno pravilima
Jasan mi je utjecaj skladišnog prostora na čuvanje namirnica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik razvrstava zadane namirnice po uputama nastavnika
Učenik priprema zadane namirnice za skladištenje uz nadzor nastavnika
Učenik nabraja skladišnu dokumentaciju uz pomoć nastavnika.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik treba istražiti zadanu namirnicu, njezina svojstva i moguće načine skladištenja, te navedeno prezentira pred grupom.
NAZIV MODULA
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za primjenu temeljnih vještina u ugostiteljstvu. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine mehaničke i termičke obrade namirnica uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu slanih i slatkih jela. Učenici će steći znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima, koja će koristiti za razvijanje vještina rada u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja.
Ključni pojmovi
Obrada namirnica, alati, uređaji i oprema u ugostiteljstvu, recepti, sredstva ponude jela i pića, obroci u ugostiteljstvu, poslužni sustavi, radni procesi u posluživanju, osnovna pravila posluživanja
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u proces obrade namirnica korištenjem tehnoloških postupaka, alata, uređaja i opreme za obradu namirnica. Učenici će primjenjivati stečena znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja.
Poseban naglasak u ostvarivanju svih ishoda učenja ovog modula je razvijanje osnovnih znanja i vještina u području kuharstva, slastičarstva i posluživanja.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Održavati higijenu alata i strojeva za obradu namirnica
Primijeniti higijenske standarde na alatima i strojevima za obradu namirnica
Objasniti izvore i prenositelje topline u termičkom procesu
Opisati izvore i prenositelje topline u termičkom procesu na stvarnom primjeru
Razlikovati uređaje za termičku obradu namirnica
Odabrati uređaj za termičku obradu namirnica
Primijeniti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica
Koristiti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica
Identificirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima
Analizirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima
Rukovati opremom, alatima, strojevima i uređajima u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama
Koristiti opremu, alate, strojeve i uređaje u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama
Primijeniti zakonske odredbe zaštite na radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti zakonske odredbe zaštite na radu u proizvodno poslužnom odjelu u zadanoj situaciji
Slijediti upute iz recepta pri obradi namirnica
Slijediti upute iz recepta pri obradi namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Osnove obrade živežnih namirnica je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, razvijati vještine mehaničke i termičke obrade namirnica slijedeći recepturu, uz korištenje alata i uređaja za mehaničku i termičku obradu namirnica te primjenu pravila higijene i zaštite na radu.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala, kojima će proširiti i produbiti svoja znanja o tehnikama, alatima i strojevima za mehaničku i termičku obradu namirnica te o izvorima i prenositeljima topline u termičkom procesu.
Nastavne cjeline/teme
Vrste kuhinjskog alata, uređaja i opreme za obradu namirnica
Mehanički procesi obrade namirnica
Termički procesi obrade namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Mehanički i termički obraditi namirnicu za slatko jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštivajući pravila higijene i zaštite na radu.
Radna situacija:
Mehanički i termički obraditi namirnicu za slano jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštivajući pravila higijene i zaštite na radu.
Elementi vrednovanja:
odabir alata i uređaja
slijed tehnološkog postupka
primjena higijenskih standarda
primjena pravila zaštite na radu
Vrednovanje se provodi provjerom vještina prema sljedećim kriterijima:
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Odabir alata i uređaja
Nepravilno odabrani alati i uređaji
Djelomično pravilan odabir alata i uređaja
Pravilan odabir alata i uređaja
Slijed tehnološkog postupka
Ne slijedi faze tehnološkog postupka
Djelomično slijedi faze tehnološkog postupka
U potpunosti slijedi faze tehnološkog postupka
Primjena higijenskih standarda
Ne primjenjuje higijenske standarde
/
Primjenjuje higijenske standarde
Primjena standarda zaštite na radu
Ne primjenjuje standarde zaštite na radu
/
Primjenjuje standarde zaštite na radu
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Sadržaj za učenike s teškoćama: tehanički i termički obraditi namirnicu za slano jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštujući pravila higijene i zaštite na radu.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik prepoznaje potrebne alate i uređaje uz pomoć nastavnika
Učenik nabraja moguće tehnološke postupke za određenu namirnicu uz pomoć nastavnika
Učenik primjenjuje pravila higijene i zaštite na radu uz nadzor nastavnika
Učenik termički obrađuje zadanu namirnicu uz nadzor nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik treba osmisliti inovativan način pripreme i prezentacije zadanog jela na inovativan način.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove ugostiteljskog posluživanja, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati pojedine vrste obroka i sredstva ponude jela i pića
Povezati vrste obroka sa sredstvima ponude jela i pića
Koristiti opremu i inventar u poslužnom odjelu
Koristiti opremu i inventar u poslužnom odjelu
Razlikovati pansionski i a la carte sustav u ugostiteljskom posluživanju
Opisati pansionski i a la carte sustav u ugostiteljskom posluživanju
Objasniti poslužni sustav u ugostiteljskom objektu
Prezentirati poslužni sustav u ugostiteljskom objektu
Slijediti radne procese posluživanja gosta
Slijediti sve faze radnih procesa posluživanja gosta
Obaviti pripremne i završne radove u ugostiteljskom objektu za dnevne obroke
Obaviti pripremne i završne radove u ugostiteljskom objektu za dnevne obroke
Primijeniti pravila posluživanja gosta u poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Primijeniti pravila posluživanja gosta u poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Osnove ugostiteljskog posluživanja je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, primjenjivati stečena znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja. Samostalne aktivnosti učenika uključuju istraživanje poslužnih sustava.
Nastavne cjeline/teme
Oprema i inventar u ugostiteljstvu
Vrste obroka
Sredstva ponude jela i pića
Faze radnog procesa
Poslužni sustavi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Temeljem zadanog menija od tri slijeda izvesti pripremne radove, postaviti osnovnu postavu stola te izvesti završne radove, uz primjenu pravila posluživanja gosta.
Elementi vrednovanja:
izvođenje pripremnih radova (odabir i priprema poslužnog inventara, odabir i priprema stolnog rublja, priprema blagovaonice)
postavljanje osnovne postave stola (postavljanje stolnog rublja, postavljanje inventara)
primjena osnovnih pravila posluživanja
Radni zadatak:
Učenici na temelju dostupne literature i drugih izvora istražuju poslužne sustave u Hrvatskoj i svijetu te njihovu usporedbu kroz izradu prezentacije.
Primjer vrednovanja prezentacije:
Kriterij: Bodovi:
Ne zadovoljava
Zadovoljava djelomično
Zadovoljava u potpunosti
0
1
2
Naslovnica
Naslov prezentacije/ime učenika
smjer/razred/predmet
Sadržaj
Navedeni su poslužni sustavu u Hrvatskoj
Navedeni su poslužni sustavi u svijetu
Izrađena je uspredba poslužnih sustava
Ostalo
Fotografije
fotografije dovoljno dobro prikazuju kanal
imaju naziv/objašnjenje…
imaju izvor (web stranica, ime autora…)
Ostalo
u prezentaciji je link na kratki video s Youtube ili drugi
napisani su svi izvori korišteni za prezentaciju a za web stranice i datumi pregleda
Tekst - animacija - pozadina
čitkost teksta, jednaki fontovi, …
primjerenost sadržaja
animacije u slajdu/prijelaz stranica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Sadržaji za učenike s teškoćama u razvoju: Temeljem zadanog menija od tri slijeda izvesti pripremne radove, postaviti osnovnu postavu stola te izvesti završne radove, uz primjenu pravila posluživanja gosta.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik izvodi pripremne radove na temelju zadanog meni-a uz pomoć nastavnika
Učenik postavlja osnovne postave uz podršku nastavnika
Učenik poslužuje goste po uputama nastavnika
Učenik odrađuje završne radove uz nadzor nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuju poslužne sustave u Hrvatskoj i svijetu te njihovu usporedbu kroz izradu prezentacije.
NAZIV MODULA
MATEMATIKA U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Realni brojevi i potencije, 2 CSVET
Financijska pismenost, 1 CSVET
Geometrija prostora, 1 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50 – 70 %
10 – 20 %
20 – 30 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti razvijanje kompetencija matematičke pismenosti rješavanjem različitih jednostavnijih i složenijih matematičkih zadataka i problema iz struke i svakodnevnog života. Učenici će usvojiti osnovna matematička znanja iz domena Realnih brojeva i potencija, Financijske pismenosti i Geometrije prostora koji su im nužni za praćenje nastave strukovnih modula i snalaženje u svakodnevnom životu tijekom i nakon završenog obrazovanja.
Učenici će razvijati kompetencije analitičkog rasuđivanja, kritičkog i kreativnog mišljenja te algoritamskog i konceptualnog razmišljanja. Također će razvijati samopouzdanje i svijest o vlastitim matematičkim sposobnostima, preciznost i točnost, upornost, poduzetnost, odgovornost, uvažavanje i pozitivan odnos prema matematici i radu općenito. Rješavat će problemske situacije odabirom relevantnih podataka, analizom mogućih strategija i provođenjem optimalne strategije te preispitivanjem procesa i rezultata, po potrebi uz učinkovitu uporabu odgovarajućih alata i tehnologija.
Ključni pojmovi
Realni brojevi i računske operacije, potencije, mjerne jedinice, omjeri i proporcionalnost, postotci, postotni račun, kamatni račun, troškovi, kalkulacije, geometrijski likovi, geometrijska tijela, mreža geometrijskog tijela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.2.
uku A.4/5.3.
uku A.4/5.4.
uku B.4/5.4.
uku D.4/5.2.
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.,
osr A.4.2.,
osr B.4.2.,
osr B.4.3.,
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologije
ikt A.4.1.,
ikt C.4.3.,
MPT Poduzetništvo
pod A.4.1.,
pod C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu integrirano je u modul uz uporabu stvarnih projektnih zadataka i rješavanjem stvarnih matematičkih problema iz struke. Provodi se u učionicama ustanove i samostalnim radom na domaćim zadaćama. Zadaci za učenike osmišljeni su na temelju primjera/problema iz struke i svakodnevnog života, na suvremenom pristupu rješavanja problema i razvoju kreativnosti učenika. Nastavnik zadaje problemsku situaciju, a učenici koristeći se stečenim znanjem i vještinama osmišljavaju i rješavaju zadani zadatak. Također, nastavnik potiče učenike da u svojoj okolini uočavaju matematičke probleme te promišljaju o mogućim strategijama njihova rješavanja.
Učenje temeljeno na radu provodi se rješavanjem projektnih zadataka samostalno, u paru ili skupini, a za vrednovanje takvih zadataka koriste se rubrike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Izračunati vrijednost jednostavnih izraza s realnim brojevima
Uspoređivati realne brojeve različitih zapisa te primjenjivati računanje s realnim brojevima pri rješavanju jednostavnih problema
Izračunati vrijednost potencije
Izračunati vrijednost jednostavnih brojevnih izraza s potencijama te pretvarati standardni zapis realnog broja u znanstveni i obratno
Preračunati mjerne jedinice za duljinu, masu, tekućinu, vrijeme i novac
Preračunati mjerne jedinice za površinu i volumen te primjenjivati mjerne jedinice pri rješavanju jednostavnih problema
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava temeljena na individualnom radu, radu u paru i radu u grupama. Radom na jednostavnim i složenijim problemskim zadacima uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora aktivnosti učenici stječu znanja o računskim operacijama s brojevima i potencijama, znanstvenom zapisu i mjernim jedinicama te stječu vještine primjene u realnim životnim situacijama.
Preporuke za ostvarenje SIU:
Ne treba inzistirati na složenim zadacima, već na razumijevanju pojma potencije s cjelobrojnim eksponentom. Negativni eksponent posebno naglasiti kod potencija s bazom 10. Kod računskih operacija ne treba inzistirati na formulama, nego na njihovom provođenju u elementarnim zadacima. Kod znanstvenog zapisa koristiti primjere iz svakodnevnog života. Povezati potencije s mjernim jedinicama i njihovim predmetcima.
Primjere matematičkih zadataka za ostvarivanje ishoda učenja povezati sa strukom ili svakodnevnim životom. Prilagoditi ih zahtjevima struke, odnosno sektora i podsektora unutar kojega se provodi nastava matematike.
Nastavne cjeline/teme
Skup realnih brojeva i računske operacije s realnim brojevima
Potencije i računanje s potencijama
Znanstveni zapis realnog broja
Mjerne jedinice
Načini i primjer vrednovanja
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnikpremapotrebiprilagodivrednovanjesvojimučenicimauznastojanjedazadatciobuhvaćajuprimjenustečenihznanjaivještinaumatematičkimproblemima vezanimazastrukuilisvakodnevniživot.
Primjeri zadataka za vrednovanje pisanom provjerom
1. List papira ima debljinu desetinke milimetra.
a) Koliko iznosi debljina lista papira u metrima, a koliko u kilometrima?
b) Ako list papira presavijemo 8 puta, kolika će biti njegova debljina u centimetrima?
c) Kad bi taj list mogli presavinuti 50 puta, kolika bi bila njegova debljina u kilometrima? Polaznu debljinu papira i sve rezultate zapišite u znanstvenom obliku.
Zadatak se može vrednovati bodovnom shemom ili rubrikom za vrednovanje kojoj su sastavnice pojedini dijelovi zadataka. Učenike je potrebno unaprijed upoznati s načinom vrednovanja.
Primjeri zadataka koji obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja, a usmjereni su na primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život:
1. Pekara ispeče svaku noć 1200 komada kruha. Ako svaki kruh ima masu ¾ kg, kolika je ukupna masa ispečenog kruha u jednom tjednu?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka).
Darovitim učenicima u prvom primjeru vrednovanja (rad na više lokacija) pitanje b) postaviti u složenijem obliku, npr. kako bi cijenu rada od 15 €/h, 18 €/h, 20 €/h i 30 €/h rasporedili po lokacijama tako da tjedna zarada bude najveća moguća. U drugom primjeru vrednovanja (potencije, znanstveni zapis i mjerne jedinice) potaknuti učenike na istraživanje tema iz svijeta i rada koje obuhvaćaju jako velike ili jako male brojeve (npr. svemirske udaljenosti) te izradu prezentacije i izlaganje rada ostalim učenicima.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Financijska pismenost, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izračunati postotak, postotni iznos i osnovnu vrijednost u jednostavnim situacijama
Uvećati ili umanjiti osnovnu vrijednost za postotni iznos
Izračunati jednostavne kamate za dane, mjesece i godine
Razlikovati jednostavno i složeno ukamaćivanje te izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenome ukamaćivanju
Izračunati troškove jednostavnijeg poslovnog procesa
Izraditi proračun vremena i troškova u poslovnom procesu
Odrediti prodajnu cijenu proizvoda
Izraditi kalkulaciju
Izračunati iznos doprinosa i neto osobnog dohotka
Popuniti poreznu prijavu u jednostavnoj situaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava u kombinaciji s projektnom nastavom. Predlaže se rad u parovima ili skupinama do tri učenika. Uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora učenici usvajaju znanja o postotnom i kamatnom računu, troškovima i kalkulacijama.
Usvajanjem osnovnih elemenata financijske pismenosti učenici će steći osnovna znanja, vještine i stavove potrebne za uključivanje u svijet rada i razviti svijest o potrebi cjeloživotnog učenja, usavršavanja i prilagođavanja potrebama tržišta rada stvaranjem osobnih financija, štednje te razvijanjem sposobnosti razumnog preuzimanja rizika pri zaduživanju.
Preporuke za ostvarenje SIU:
U rad uvrstiti jednostavne zadatke modeliranja realnih životnih situacija ili situacija iz struke koje obuhvaćaju postotni i kamatni račun, obračun troškova nekog obrta ili poduzeća, izradu kalkulacija u proizvodnji ili usluzi, izračun neto plaće i troškova/doprinosa, popunjavanje porezne prijave... Koristiti džepno računalo, alate za rad s proračunskim tablicama (Excel) i online kalkulatore za izračun poreza.
Nastavne cjeline/teme
Postotni i kamatni račun
Bruto i neto plaća
Troškovi
Kalkulacije
Porezna prijava
Načini i primjer vrednovanja
Primjer vrednovanja naučenog projektnim zadatkom
Vlasnik ste OPG-a koje se bavi uzgojem i preradom voća i prodajom proizvoda od voća (pekmezi, džemovi, sirupi, likeri…). Sezonski zapošljavate nekoliko radnika za berbu i nekoliko radnika za preradu voća.
Samostalno odredite koje voće uzgajate (dovoljna je jedna vrsta) i odlučite se za barem dva proizvoda koja planirate izrađivati i prodavati). Također odredite koliko radnika za koju vrstu posla vam je potrebno.
Za nabavu novih strojeva koji će unaprijediti proizvodnju podigli ste kredit u iznosu 20 000 € uz godišnju kamatnu stopu 4 % i rok otplate 10 godina (složeno ukamaćivanje). Kolika je mjesečna rata?
Izradite kalkulaciju proizvodnje i kalkulaciju prodaje svojih proizvoda. Pri kalkulaciji vodite računa o materijalnim troškovima, troškovima rada (bruto i neto plaća radnika), amortizaciji radnih strojeva, troškovima pogona, nabavnim cijenama dodatnih materijala, maržama, rabatima, PDV-u, otplati kredita… Samostalno procijenite i/ili pronađite na internetu koliko bi ti troškovi iznosili. Za iznos postotka PDV-a koristite podatke Porezne uprave.
Zadatak se može vrednovati rubrikom za vrednovanje koja sadrži sljedeće sastavnice: izbor proizvoda i opis poslovanja OPG-a, izračun rate kredita, kalkulacija proizvodnje, kalkulacija prodaje, troškovi plaća za sve radnike, izračun marža, rabata i PDV-a, zaključak.
Učenike je potrebno unaprijed upoznati sa sastavnicama rubrike i načinom dodjeljivanja bodova, odnosno ocjene.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka).
U prethodnom primjeru vrednovanja učenicima s teškoćama zadati da rade kalkulaciju prodaje samo jednog proizvoda, smanjiti broj sastavnica koje ulaze u cijenu, definirati konkretni broj sezonskih radnika.
Darovitim učenicima ili onima koje zanima više umjesto ponuđenoga kredita zadati da samostalno procijene koliki im je kredit potreban i u bankama istraže uvjete kreditiranja. Dodatno, može ih se uputiti da se njihov OPG bavi uzgojem više vrsta voća i prodajom 4 vrsta proizvoda.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Geometrija prostora, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Skicirati geometrijsko tijelo i nacrtati mrežu kocke, kvadra i valjka
Složenije geometrijsko tijelo rastaviti na osnovna (uspravnu prizmu, piramidu, valjak, stožac, kuglu) te nacrtati mrežu uspravne prizme, piramide i stošca
Izračunati obujam i oplošje kocke, kvadra, valjka i kugle
Izračunati oplošje i obujam prizme, četverostrane piramide i stošca te primijeniti u jednostavnim problemskim situacijama
Izračunati masu geometrijskog tijela iz zadane gustoće i obujma tijela
Koristiti specifičnu gustoću i masu tijela za računanje obujma tijela
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava u kombinaciji s projektnom nastavom uz korištenje modela geometrijskih tijela, stvarnih predmeta te programa dinamične geometrije i interaktivnih digitalnih sadržaja koji podržavaju 3D prikaz. Predlaže se rad u skupinama. Učenici izrađuju modele geometrijskih tijela, npr. od papira ili lima iz mreže tijela, iz čvrstog materijala kao npr. drvo ili žičane modele (ovisno o sektoru, mogućnostima na praktičnoj nastavi ili u radionici).
Preporuke za ostvarenje SIU:
Za crtanje (skiciranje) geometrijskih tijela i njihovih mreža preporuča se koristiti kvadratnu mrežu ili točkasti papir. Koristiti se modelima, stvarnim predmetima, programima dinamične geometrije, interaktivnim digitalnim sadržajima, online servisima i aplikacijama koji podržavaju 3D prikaz objekata.
Primjere matematičkih zadataka za ostvarivanje ishoda učenja povezati sa strukom ili svakodnevnim životom. Prilagoditi ih zahtjevima struke, odnosno sektora i podsektora unutar kojega se provodi nastava.
Nastavne cjeline/teme
Geometrijsko tijelo i njegova mreža
Kocka, kvadar i uspravna prizma
Piramida
Valjak, stožac i kugla
Načini i primjer vrednovanja
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Primjeri zadataka za vrednovanje pisanom provjerom ili projektnim zadatkom
1. Koliko najviše kutija oblika kocke duljine brida 25 cm stane u kontejner dimenzija 2 m x 6 m x 2.4 m?
2. Rezervoar za vodu oblika je valjka promjera 3 metara i visine 4.5 metara. Koliko litara vode stane u njega?
3. Koliko decilitara pića stane u čašu sa slike?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu teškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, unaprijed pripremljena skica). Za svaki primjer/zadatak upućivati ih na korištenje modela ili interaktivni 3D prikaz kako bi zorno uočili elemente tijela. Kod izračuna obujma kvadra zadavati cijele brojeve i poticati učenike na brojanje jediničnih kockica. Kod izračuna oplošja poticati učenike da crtaju mrežu kako bi jasnije uočili od kojih površina se mreža sastoji.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka na složenija geometrijska tijela, npr. sastavljena od više elementarnih. U računanju obujma i oplošja piramide i stošca može se zadati mjera kuta (npr između baze i pobočke za piramidu ili izvodnice i promjera za stožac) kako bi se učenike potaknulo da u rješavanju primjene trigonometrijske omjere.
2. RAZRED
NAZIV MODULA
STRANI JEZIK U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Obrazovanje i zanimanje (EJ)(FJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50–70%
10–20%
20–30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za osnovnu razinu pisane i usmene komunikacije s govornicima engleskog/francuskog jezika kako bi bili u mogućnosti zatražiti i dati osobne podatke u pisanom i usmenom izričaju, razumjeti jednostavne upute povezane s vokabularom struke i steći znanja o organiziranju i strukturiranju vrlo jednostavnih tekstova.
Podjednako važan cilj modula je učenike pripremiti i za međukulturne susrete poučavajući ih međukulturnim vještinama i stavovima kako bi strani jezik koristili na jezično i društveno prihvatljiv način te razvili svijest o važnosti vlastite kulture i drugih kultura. Učenike je potrebno poučavati različitim strategijama učenja i uporabe jezika, ovisno o vrsti jezične aktivnosti, o dobi te kognitivnom i jezičnom razvoju učenika kako bi uspješnije ovladali stranim jezikom i bili što spremniji na cjeloživotno učenje. Učenicima treba pokazati primjere uporabe strategija u skladu s različitim stilovima učenja te ih treba potaknuti da strategije isprobavaju i primjenjuju u učenju.
Ključni pojmovi
Pozdravljanje, upoznavanje, predstavljanje sebe i drugih, popunjavanje obrazaca
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
osr A.4.1.
ikt A.4.1.
uku C.4/5.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ishodi ovog modula mogu se ostvariti kroz zadatke koji se mogu simulirati u školskom okruženju (specijaliziranim učionicama, praktikumima) ili u suradnji s poslodavcem i/ili nacionalnim centrima kompetentnosti. Učenicima je potrebno omogućiti učenje u simuliranim stvarnim situacijama u kojima će aktivno primjenjivati znanja i vještine, odnosno ishode ovoga modula. Odgojno-obrazovni ishodi ostvaruju se učenjem temeljenom na radu i kroz različite stručne posjete institucijama i poslovnim subjektima relevantnim za pojedini sektor/zanimanje gdje je učenike potrebno uključiti u edukacijske aktivnosti i projekte koji se provode.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Samostalno primijeniti većinu intonacijskih obilježja jednostavne rečenice.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu. Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Škola
Izobrazba i zanimanje
Popunjavanje životopisa
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Sudjelovati u simuliranom intervjuu za stipendiju ili stručnu praksu.
Vrednovanje naučenog – rubrika s opisom kriterija i razine ostvarenosti kriterija:
odlično
dobro
zadovoljavajuće
Izvršenjezadatka
Učenik primjereno, opširno idobro strukturirano govori osebi.
Učenik dovoljno opširno isadržajno uglavnomprimjereno i strukturiranogovoriosebi.
Učenik aktivno sudjeluje urazgovoru,primjerenootvaraizavršava razgovor, reagira naizjave sugovornika i dajepoticaje za nastavakrazgovora.
Učenik uglavnom aktivnosudjeluje u razgovoru idjelomičnoprimjerenootvarai zatvara razgovor te reagiranaizjavesugovornika.
Učenik ima poteškoće uprimjerenom sudjelovanju urazgovoru.
Izgovoriintonacija
Dobarizgovoriprimjerenaintonacija.
Izgovor i intonacija ponekadotežavajurazumijevanje.
Izgovor i intonacija čestouzrokuju poteškoće urazumijevanju.
Točnost
Rijetke pogreške u uporabivokabulara i gramatičkihstruktura koje ne uzrokujupoteškoćeurazumijevanju.
Pogreške u uporabivokabulara i gramatičkihstruktura ponekad uzrokujupoteškoćeu razumijevanju.
Česte pogreške u uporabivokabulara i gramatičkihstrukturaponekadonemogućavajurazumijevanjeporuke.
U fazi obrade i vježbanja rubrika služi i za vrednovanje za učenje kao temelj za davanje povratne informacije o postignutom napretku i o područjima u kojima je potreban dodatni rad.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Obrazovanje i zanimanje (Francuski jezik), 2CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni govoreni tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike.
Sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom razgovoru opće i strukovne tematike.
Djelomično točno sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom razgovoru opće i strukovne tematike.
Govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično točno govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike.
Koristiti se odgovarajućim izrazima pristojnosti tipičnima za frankofonsku kulturu u međukulturnome susretu.
Samostalno koristiti odgovarajuće izraze pristojnosti tipične za frankofonsku kulturu u međukulturnome susretu.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima priprema učenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice:
-škola i izobrazba
-zanimanja
Primjeri jezičnih funkcija:
Izdvojiti i vrednovati informacije vezane za školovanje i struku. Opisati svoje zanimanje.
Popuniti životopis u Europassu i usmeno se predstaviti (sudjelovati u razgovoru za stipendiju/razmjenu učenika za stručnu praksu).
Preporučeni jezični sadržaji:
-jednostavno buduće vrijeme glagola
-posvojni, pokazni, upitni i opisni pridjevi
-prilozi vremena i količine
-veznici: d’abord, puis, ensuite, enfin
Načini i primjer vrednovanja
Primjer zadatka
Sudjelujete u razmjeni učenika u sklopu projekta koji provodi vaša škola. Vaš tim zadužen je za predstavljanje škole na francuskom jeziku. Trebate napraviti prezentaciju ili video o vašoj školi u kojem ćete prikazati sve što je značajno za predstavljanje škole, primjerice, zanimljivosti o školi, povijest škole, aktivnosti u školi, uspjesi i postignuća i slično. U prezentaciji ili videu koristite se vrlo jednostavnim opisima.
Prijedlog podjela uloga u timu: voditelj koji je odgovoran da svi u timu sudjeluju u radu te da rad bude predan na vrijeme, informator, koji je zadužen za pregledavanje tekstova, videa i prikupljanje informacija, tajnik, član tima koji je zadužen za pisanje i uređivanje teksta, režiser, koji je zadužen za vizualni izgled prezentacije ili videa.
U komunikaciji sdrugim članovimaskupine vrlo čestonameće svojemišljenje i neuvažavatuđa.
Ponekadje nezainteresiran zakomunikaciju.
U komunikaciji sdrugim članovimaskupine namećesvoje mišljenje, neuvažava tuđa, pačakiomalovažava.
Čestojei nezainteresiran zakomunikaciju.
Bodovi:
Ukupno:
Komentari:
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
TEHNOLOGIJA IZRADE SLASTICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenika s tehnološkim procesima u postupku izrade slastica, njihovoj prilagodbi receptu, kao i greškama koje nastaju u izradi i njihovim uzrocima.
Ključni pojmovi
tehnološki procesi u slastičarstvu, recepture i normativ, greške u izradi slastica, slijed radnih operacija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
osr B.4.2.
osr B.4.3.
uku D.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u regionalnom centru kompetentnosti.
Učenici će analizirati tehnološke postupke kod izrade slastica i prilagoditi recepturu radnom zadatku.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Tehnologija izrade slastica, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prilagoditi recepturu radnom zadatku
Prilagoditi recepturu sa tehnološkim postupkom u točno zadanoj slastici
Navesti slijed rada prema recepturi
Opisati slijed rada prema recepturi
Prepoznati tehnološke postupke pripreme i izrade
Opisati tehnološke postupke pripreme i izrade
Objasniti razlike između normativa i recepture
Objasniti razlike između normativa i recepture kod različitih načina rada
Opisati greške kod nepravilne pripreme namirnica
Opisati greške kod nepravilne pripreme namirnica u zadanom radnom procesu
Povezati uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Predložiti načine kontrole nastanka greške tijekom izrade slastica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u modulu bit će projektna/problemska nastava.
Samostalne aktivnosti projektnog zadatka uključuju praćenje i bilježenje grešaka u izradi slastica i otkrivanja uzroka tj. detektiranje krivog tehnološkog postupka.
Nastavne cjeline/teme
Recepture
Sastavnice recepta
Prilagodba recepta radnom zadatku
Radne operacije prema receptu
Tehnološki postupci
Vrste tehnoloških postupaka
Greške u izradi slastica
Utjecaj tehnološkog postupka na završni proizvod
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prati u radnom procesu nastajanje grešaka tijekom izrade slastica
Opis radnog zadatka: Učenik će tijekom izrade određenog proizvoda pratiti proizvodnju i tehnološke postupke koji se koriste i bilježiti greške koje nastaju i postupcima izrade krema i biskvitnih smjesa, tijesta, nadjeva i glazura. Dobivene rezultate će obraditi u dnevniku praćenja i donijeti zaključke o učestalosti greške i predložiti korektivni postupak za najčešću grešku u proizvodnji.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajući slijed radne operacije za zadani proces rada
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku zadaje recepturu koju mora prilagoditi prema radnom zadatku
Projektni zadatak: Povezati uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti povezuje uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u povezuje uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. U potpunosti ne povezuje uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Učenik nije povezao sve greške koje nastaju u radnom procesu
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna i programska nastava, potrebno je za učenike s teškoćama organizirati nastavu sukladno njihovim sposobnostima i mogućnostima. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane te se senzibilizirati za radi s osobama različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju. U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
SLASTICE OD TIJESTA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Izrada slastica od različitih vrsta tijesta, 9 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30 %
70 - 80 %
10- 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenika osposobiti za samostalnu izradu tijesta i jednostavne slastice od svake vrste tijesta te procijeniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta tijesta.
Ključni pojmovi
tijesto, vrste tijesta, jednostavne slastice
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu svake vrste tijesta i jednostavnih slastica od svake vrste tijesta. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i samostalno izraditi zadano tijesto tj. jednostavnu slasticu od zadanog tijesta, poštujući sva pravila struke pri izradi i radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove izrade tijesta, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste tijesta
Protumačiti svaku vrstu tijesta
Procijeniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta tijesta
Objasniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta tijesta
Opisati svojstva i upotrebu svake vrste tijesta
Objasniti svojstva svake pojedine vrste tijesta i načine upotrebe slastica od pojedine vrste tijesta
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku vrstu tijesta
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku vrstu tijesta
Izraditi jednostavne slastice od različitih vrsta tijesta
Izraditi jednostavne slastice od zadane vrsta tijesta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Vrste tijesta
Svojstva i upotreba
Tehnološki postupci izrade
Jednostavne slastice od različitih vrsta tijesta
Izrada jednostavnih slastica
Lijevano ili tekuće tijesto
Vučeno tijesto
Krumpirovo tijesto
Domaće tijesto
Lisnato tijesto
Dizano tijesto
Prhko tijesto
Hrustavo tijesto
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje jednostavnu slasticu od dizanog tijesta “Buhtle s pekmezom”.
Opis radnog zadatka: izraditi buhtle s pekmezom primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za jednostavnu slasticu od dizanog tijesta
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu jednostavnu slasticu od dizanog tijesta
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva dizanog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada buhtli s pekmezom
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada slastica od različitih vrsta tijesta, 9 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i upotrebu slastica od različitih vrsta tijesta
Objasniti svojstva slastice prema pojedinoj vrsti tijesta, kreme/nadjeva, obliku, veličini, načinu upotrebe
Razlikovati slastice prema vrsti tijesta
Protumačiti svaku slasticu prema svakoj zadanoj vrsti tijesta
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade slastica od različitih vrsta tijesta
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade slastica od različitih vrsta tijesta
Procijeniti organoleptička svojstva slastica od različitih vrsta tijesta
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura) slastice od zadane vrste tijesta
Izraditi slastice od različitih vrsta tijesta
Izraditi slastice od zadane vrsta tijesta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Slastice od različitih vrsta tijesta
Svojstva i upotreba
Načini izrade
Utvrđivanje organoleptičkih svojstava slastica
Izrada slastica
Lijevano ili tekuće tijesto
Vučeno tijesto
Lisnato tijesto
Lisnato dizano
Dizano tijesto
Prhko tijesto
Prhko dizano
Hrustavo tijesto
Medeno tijesto
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slasticu od hrustavog tijesta “Princes krafne”.
Opis radnog zadatka: izraditi princes krafne primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu slasticu od hrustavog tijesta
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu od hrustavog tijesta
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva hrustavog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada princes krafni
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
SLASTICE OD SMJESA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Izrada slastica od različitih vrsta smjesa, 9 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10 % - 20 %
80 % - 90 %
10 % - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je upoznati učenike sa vrstama smjesa i načinima izrade različitih smjesa te ih osposobiti za samostalnu izradu različitih slastica od različitih vrsta smjesa.
Ključni pojmovi
biskvit, biskvitne smjese, slastice od smjesa, organoleptička svojstva slastica
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu laganih i teških biskvitnih smjesa te jednostavnih slastica od laganih i teških biskvitnih smjesa. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i samostalno izraditi jednostavnu slasticu od zadane biskvitne smjese poštujući sva pravila struke pri izradi i radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove izrade smjesa, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade svake smjese
Objasniti svojstva i načine izrade svake osnovne vrste biskvitne smjese
Razlikovati vrste smjesa
Protumačiti osnovne vrste biskvitnih smjesa
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku smjesu
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku vrstu smjese
Procijeniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta smjesa
Objasniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta smjesa
Izraditi jednostavne slastice od različitih smjesa
Izraditi jednostavne slastice od zadane vrste smjese
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz vođeni proces učenja i poučavanja.
Nastavne cjeline/teme
Vrste biskvitnih smjesa
Svojstva i upotreba
Tehnološki postupci izrade
Jednostavne slastice od različitih smjesa
Izrada jednostavnih slastica
Lagane biskvitne smjese
Teške biskvitne smjese
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slasticu od lagane biskvitne smjese “Rolat s marmeladom”.
Opis radnog zadatka: izraditi rolat s marmeladom primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu jednostavnu slasticu od lagane biskvitne smjese
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu jednostavnu slasticu od lagane biskvitne smjese
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva lagane biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada rolata s marmeladom
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada slastica od različitih vrsta smjesa, 9 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade slastica prema vrsti smjese
Objasniti svojstva slastice prema pojedinoj vrsti smjese, obliku, veličini, načinu upotrebe i serviranja.
Razlikovati slastice prema vrsti smjese
Protumačiti svaku slasticu prema vrsti smjese od koje se izrađuje
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade slastica od različitih smjesa
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku slasticu prema vrsti smjese, prema načinu oblikovanja, ukrašavanja i serviranja
Procijeniti organoleptička svojstva slastica od različitih vrsta smjesa
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura) slastice od zadane vrste smjese
Izraditi slastice od različitih smjesa
Kreirati slasticu od zadane smjese
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz vođeni proces učenja i poučavanja.
Nastavne cjeline/teme
Slastice od različitih smjesa
Svojstva i upotreba
Načini izrade
Utvrđivanje organoleptičkih svojstava slastica
Izrada slastica:
Lagane biskvitne smjese
Teške biskvitne smjese
Mering smjese
Makronove smjese
Specijalne smjese
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slasticu od teške biskvitne smjese “Sacher tortu”.
Opis radnog zadatka: izraditi Sacher tortu primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu slasticu od teške biskvitne smjese
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu od teške biskvitne smjese
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva teške biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada Sacher torte
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
SLASTICE OD KREMA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osnovne kreme, nadjevi i slastice od voća, 5 CSVET
Izrada slastica od različitih krema, 3 CSVET
Umaci, glazure, želei i kašice, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenika osposobiti za samostalnu izradu osnovnih krema, nadjeva za slastice od različitih vrsta tijesta i smjesa i za samostalnu izradu slastica od voća. Uz navedeno, cilj ovog modula je i osposobiti učenika za izradu voćnih kašica, želea od voća, umaka i glazura kao i za samostalnu izradu slastica od različitih krema.
Ključni pojmovi
kreme, nadjevi, voće, slastice
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Zdr A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu osnovnih vrsta krema, nadjeva, jednostavnih slastica od voća,voćnih kašica i želea, umaka i glazura te različitih slastica od krema, koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje jednostavnih slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovne kreme, nadjevi i slastice od voća, 5 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade osnovnih krema i nadjeva
Objasniti svojstva i načine izrade osnovnih krema i osnovnih nadjeva
Objasniti primjenu osnovnih krema i nadjeva
Povezati primjenu osnovnih krema i nadjeva u slastičarstvu
Objasniti tehnološke postupke izrade osnovnih krema i nadjeva
Upotrijebiti odgovarajući ehnološki postupak izrade svake osnovne kreme i nadjeva
Izraditi osnovne vrste krema i nadjeva
Izraditi osnovne vrste krema i nadjeva prema zadatku
Izraditi osnovne slastice od voća
Izraditi osnovne slastice od zadane vrste voća
Razlikovati vrste osnovnih krema i nadjeva
Protumačiti osnovne vrste osnovnih krema i nadjeva
Procijeniti organoleptička svojstva krema, nadjeva i slastica od voća
Objasniti organoleptička svojstva krema, nadjeva i slastica od voća
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Osnovne kreme i nadjevi
Vrste osnovnih krema i nadjeva
Svojstva i načini izrade osnovnih krema i nadjeva
Primjena osnovnih krema i nadjeva
Tehnološki postupci izrade krema i nadjeva
Izrada osnovnih krema i nadjeva
Slastice od voća
Tehnološki postupci izrade slastica od voća
Izrada osnovnih slastica od voća
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slastičarsku kremu.
Opis radnog zadatka: izraditi slastičarsku kremu primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za slastičarsku kremu
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za slastičarsku kremu
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva slastičarske kreme
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada slastičarske kreme
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada slastica od različitih krema, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade različitih krema
Objasniti svojstva i načine izrade svake vrste krema
Objasniti primjenu različitih vrsta krema
Protumačiti primjenu različitih vrsta krema u slastičarstvu
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade za različite kreme
Upotrijebiti i primjerene ehnološke postupke izrade za svaku kremu
Izraditi slastice od različitih vrsta krema
Izraditi slastice od različitih vrsta krema prema načinu upotrebe slastice/prigodi
Razlikovati vrste krema prema načinu izrade
Usporediti vrste krema prema načinu izrade krema
Procijeniti organoleptička svojstva slastica od različitih vrsta krema
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura) slastice od zadane vrste krema
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Slastice od različitih krema
Načini izrade
Primjena
Tehnološki postupci izrade
Izrada slastica
Slastice od kuhanih krema
Slastice od pečenih krema
Slastice od miješanih krema
Slastice od tučenih krema
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje zadane slastice od određene vrste kreme, primjenom odgovarajućeg tehnološkog postupka izrade, koristeći pritom primjeren slastičarski alat, posuđe i uređaje.
Opis radnog zadatka: izraditi zadanu slasticu s kremom, primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva zadane slastice s kremom. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku. Nakon izrade, navodi i opisuje različite vrste i svojstva krema, način izrade te opisuje organoleptička svojstva slastice.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za izradu slastice od kuhanih krema
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za slastice od kuhanih krema
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva krema i određene slastice od različitih vrsta krema
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva slastice od različitih vrsta krema.
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva određene slastice od različitih vrsta krema.
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva određene slastice od različitih vrsta krema uz sugestije nastavnika.
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva određene slastice od različitih vrsta krema uz sugestije nastavnika.
Praktični rad: Izrada zadane slastice od različitih vrsta krema
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija.
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola.
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol.
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Umaci, glazure, želei i kašice, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati primjenu umaka, glazura, želea i kašica
Protumačiti osnovne vrste umaka, glazura, želea i kašica
Opisati vrste umaka, vrste glazura, želea i kašica
Objasniti primjenu umaka, glazura, želea i kašica
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade različitih vrsta umaka, različitih vrsta glazura, želea i kašica
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke za izradu umaka, glazura, želea i kašica
Procijeniti organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Procijeniti organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica nas zadanim primjerima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Umaci
Primjena
Tehnološki postupci izrade umaka
Vrste umaka
Glazure
Primjena
Tehnološki postupci izrade glazura
Vrste glazura
Želei i kašice
Primjena
Tehnološki postupci izrade želea i kašica
Vrste želea i kašica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slasticu uz određeni umak, glazuru, žele i kašicu od zadanog voća primjenom odgovarajućih tehnoloških postupaka, koristeći pritom primjeren slastičarski alat, posuđe i uređaje.
Opis radnog zadatka: izraditi određeni umak, glazuru, žele i kašicu od voća, primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva određenog umaka, glazure, želea i kašice od zadanog voća. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku. Nakon izrade, navodi i opisuje različite vrste umaka, glazure, želea i kašice od voća, način izrade te opisuje organoleptička svojstva
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća
Učenik razlikuje specifičnosti za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća.
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva određene slastice od različitih vrsta krema.
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća uz sugestije nastavnika.
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća uz sugestije nastavnika.
Praktični rad: određene slastice od za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija.
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola.
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol.
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE SLASTICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica, 4 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenike osposobiti za samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica. Cilj modula je i osposobiti učenike za samostalan i pravilan odabir alata i pribora za oblikovanje i ukrašavanje te za pravilan odabir posuđa za serviranje složenijih slastica ovisnu o načinu upotrebe i prigode za koju se slastica izrađuje.
Ključni pojmovi
oblikovanje, ukrašavanje i izrada složenijih slastica
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Zdr A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje složenijih slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti alate za oblikovanje i ukrašavanje složenijih slastica
Upotrijebiti alate za oblikovanje i ukrašavanje složenijih slastica
Opisati tehnike oblikovanja i ukrašavanja složenijih slastica
Objasniti tehnike oblikovanja i ukrašavanja složenijih slastica od različitih vrsta tijesta, smjesa, krema, umaka i glazura
Objasniti važnost oblikovanja i ukrašavanja slastica
Protumačiti važnost i načine oblikovanja i ukrašavanja slastica
Procijeniti organoleptička svojstva ukrašene i servirane složene slastice
Vrednovati organoleptička svojstva ukrašene i servirane složene slastice
Oblikovati složenije slastice
Oblikovati složenije slastice prema zadatku
Ukrasiti složenije slastice
Primijeniti tehnike i pribor pri ukrašavanju složenije slastice
Primijeniti primjeren pribor i posuđe za serviranje složenijih slastica
Upotrijebiti primjeren pribor i posuđe za serviranje složenijih slastica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Oblikovanje složenijih slastica
Kalupi i pribor za oblikovanje
Načini oblikovanja
Ukrašavanje složenijih slastica
Pribor za ukrašavanje složenijih slastica
Tehnike ukrašavanja složenijih slastica
Serviranje složenijih slastica
Posuđe i pribor za serviranje složenijih slastica
Načini serviranja složenijih slastica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi oblikuje slasticu - Čokoladnu tortu i koristi primjereni alat za izradu i dekoraciju, slastičarsku vrećicu i primjeren nastavak za ukrašavanje torte s kremom i dekoracijom od čokolade.
Opis radnog zadatka: izraditi čokoladnu tortu, oblikovati rezanjem i ukrasiti kremom i čokoladnom dekoracijom, pomoću slastičarske vrećice i primjerenog nastavka za ukrašavanje primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za čokoladnu tortu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte
Učenik razlikuje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte.
Učenik prepoznaje specifičnost oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte.
Učenik prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte uz sugestije nastavnika.
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte uz sugestije nastavnika.
Praktični rad: izrada, oblikovanje i ukrašavanje čokoladne torte
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija.
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola.
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol.
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
3. RAZRED
NAZIV MODULA
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s ulogom marketinga u poslovanju ugostiteljskog objekta i važnosti zadovoljenja potreba kupaca u ostvarenju profitabilnog poslovanja. Učenike se uvodi u poduzetnički način razmišljanja te ih se osposobljava za procjenjivanje poslovne ideje za vlastiti poduzetnički pothvat u gastronomiji sukladno zakonskoj regulativi radnih odnosa i principima timskog rada.
Ključni pojmovi
Poduzetništvo, poduzetnik, poduzetnička ideja, poduzetnički pothvat, poslovni plan, tržišni trendovi, marketing, društveno odgovorno poslovanje, tržište, marketinško okruženje, istraživanje tržišta, segmentacija tržišta, potrošač, proizvod, cijene, kanali distribucije, promocija, digitalni marketing, zakon o radu, timski rad, planiranje rada zaposlenika
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
Pod A.4.1.
Pod A.4.3.
pod B.4.2.
Pod C.4.1. i 4.2.
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1..
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u simuliranim situacijama. Različitim marketinškim alatima učenici će procjenjivati vlastite poduzetničke ideje i kreirati jednostavne marketinške i poslovne planove za poduzetničke pothvate u gastronomiji. Primjenom znanja i vještina iz marketinga i poduzetništva kreirat će promidžbene poruke na društvenim mrežama i drugim IKT alatima, primjenjivat će zakonske regulative kako bi se izradila zaduženja zaposlenika, a uz poštivanje principa timskog rada formirati tim zadužen za izvršenje radnog zadatka i sl.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Analizirati prednosti i nedostatke ulaska u poduzetništvo u ugostiteljstvu
Kritički prosuđivati prednosti i nedostatke ulaska u poduzetništvo u ugostiteljstvu
Razlikovati mogućnosti ulaska u poduzetništvo
Argumentirati mogućnosti ulaska u poduzetništvo
Razlikovati pravne oblike poslovanja gospodarskih subjekata u RH
Objasniti pravne oblike poslovanja gospodarskih subjekata u RH
Procijeniti mogućnosti razvoja karijere i uvjete za pokretanje vlastitog posla u gastronomiji
Usporediti mogućnosti razvoja karijere i uvjete za pokretanje vlastitog posla u gastronomiji
Procijeniti poslovnu ideju
Argumentirati poslovnu ideju
Izraditi poslovni plan u gastronomiji prema predlošku
Izraditi poslovni plan u gastronomiji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Poduzetništvo u gastronomiji je problemska nastava koje se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Poseban naglasak je na poduzetničkom načinu razmišljanja i upoznavanju učenika s mogućnostima i uvjetima pokretanja vlastitog posla. Učenje temeljeno na radu provodi se kroz različite oblike rada, korištenjem jednostavnih alata dizajniranog razmišljanja kojim će učenici procjenjivati vlastite poduzetničke ideje i kreirati poslovne planove za konkretne poduzetničke ideje u gastronomiji.
Samostalni rad učenika uključuje produbljivanje znanja o poduzetništvu, razradi i procjeni poslovne ideje, izradi poslovnih planova, mogućnostima razvoja vlastite karijere unutar struke prema literaturi i izvorima po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Poduzetnik i poduzetništvo
Pravni oblici poslovanja poduzetnika u Republici Hrvatskoj
Poduzetništvo u gastronomiji
Pokretanje vlastitog poslovnog poduhvata
Poslovni plan
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Izraditi poslovni plan poslovnog pothvata u gastronomiji za zadani ugostiteljski objekt.
Vrednovanje se provodi prema kriterijima vrednovanja:
korištenje alaza za Design Thinking
odabran tržišni trend
odabran segment potrošača
ispunjen obrazac platna poslovnog modela.
Vršnjačko vrednovanje se provodi na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija te učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna problemska nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Marketing u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti ulogu marketinga u poslovanju ugostiteljskih objekata
Kritički prosuđivati ulogu marketinga u poslovanju ugostiteljskog objekta
Razlikovati vrste i elemente tržišta
Objasniti tržišne mehanizme, vrste i elemente tržišta
Objasniti posebnosti marketinga usluga
Argumentirati posebnosti marketinga usluga
Analizirati vezu između potreba kupaca i tržišnih trendova u gastronomiji
Kritički prosuđivati vezu između potreba kupaca i tržišnih trendova u gastronomiji
Objasniti elemente marketinškog spleta u ugostiteljstvu
Analizirati povezanost elemenata marketinškog spleta u ugostiteljstvu
Koristiti digitalni marketing u promociji gastronomije i vlastitog proizvoda
Kreirati promidžbenu poruku koristeći digitalni marketing u promociji gastronomije i vlastitog proizvoda
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Marketing u gastronomiji je problemska nastava. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, steći teorijska znanja o marketingu u ugostiteljstvu i korištenju marketinških alata u promociji vlastitog proizvoda i usluge. Kroz učenje temeljeno na radu učenici će primijeniti usvojeno znanje i razviti marketinške vještine.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o marketingu u gastronomiji.
Nastavne cjeline/teme
a.Marketing u ugostiteljstvu i gastronomiji
marketinška poslovna koncepcija
društveno odgovorno poslovanje i održivi razvoj u turizmu i ugostiteljstvu
b.Tržište
obilježja i vrste tržišta
elementi tržišta
posebnosti turističkog tržišta
c.Posebnosti marketinga usluga u ugostiteljstvu
d.Marketinško okruženje
e.Istraživanje tržišta
f.Ponašanje potrošača pri kupnji
g.Ciljani marketing (STP proces)
h.Marketinški splet
proizvod
određivanje cijena proizvoda i usluga
prodaja i kanali distribucije
promocija
i.Digitalni marketing u gastronomiji
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Prema zadanom tržišnom trendu i tržišnom segmentu predložiti marketinški splet za poduzetničku ideju u gastronomiji. Za tu ideju izraditi promotivni digitalni materijal za poduzetničku ideju. Učenici pojedinačno ili u timu izrađuju objavu na društvenoj mreži, infografiku ili sličan digitalni materijal
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima (jasan i inovativan proizvod u skladu sa zadanim kriterijima, cijene u određene u skladu s obilježjima proizvoda, predviđeni kanali distribucije i promotivne aktivnosti u skladu sa segmentom potrošača). Učenik samostalno ili u timu prezentira ideju, uz vršnjačko vrednovanje na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija
Elementi vrednovanja:
ideja
potpunost informacija
relevantnost informacija
estetika
korištenje alata IKT – a.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna problemska nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5 - 15%
50 - 60%
20 - 30%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti stjecanje digitalnih kompetencija rješavanjem raznih jednostavnijih i složenijih zadataka na računalu. Učenici će usvojiti osnovne pojmove računalnog sustava te vještine rada na računalu korištenjem osnovnih mogućnosti operacijskog sustava, samostalnom upotrebom računala pri pisanju i obradi teksta, radu na proračunskim tablicama, izradi prezentacija, pretraživanju i korištenju interneta te suradnji u digitalnom okruženju.
Ključni pojmovi
sklopovlje računala, operacijski sustav, programska potpora, korisnički programi, organizacija podataka, autorsko pravo, internet, email, obrada teksta, izrada tablica, izrada grafikona, formule, funkcije, sigurnost na internetu, pravila ponašanja na internetu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt A.5.1.
ikt B.5.1.
ikt C.5.1.
ikt C.5.4.
MPT Poduzetništvo
pod A.5.1.
pod B.5.1.A
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu integrirano je u modul uz uporabu simulacija i stvarnih projektnih zadataka radnog mjesta. Provodi se u specijaliziranim učionicama/praktikumima ustanove ili u Regionalnim centrima kompetentnosti. Zadaci su osmišljeni na temelju primjera iz prakse, suvremenom pristupu rješavanja zadanog zadatka i razvoju kreativnosti učenika. Nastavnik zadaje problemsku situaciju, a učenici koristeći se stečenim znanjem i vještinama, rješavaju zadani zadatak. Provodi se rješavanjem radnih i projektnih zadataka samostalno, u paru ili skupini u programima uredskog paketa. Učenici uče kako napisati poslovni tekst, povezati i uvesti podatke iz drugih programa i interneta, zaštititi dokument i pripremiti ga za slanje drugima te izraditi specijalizirane tablice i prezentacije na računalu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove računalnog sustava i Internet, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti osnovne komponente računalnog sustava, koristiti računalni sustav primjenjujući osnovna pravila kibernetičke sigurnosti
Objasniti komponente računalnog sustava, koristiti računalni sustav primjenjujući pravila kibernetičke sigurnosti
Primijeniti osnovne korisničke programe operacijskog sustava u radu s mapama i datotekama i za izradu crteža i obradu fotografije
Primijeniti korisničke programe operacijskog sustava u radu s mapama i datotekama i za izradu crteža i obradu fotografija
Koristiti usluge interneta za pronalaženje podataka i informacija, odabirati izvore informacija poštujući autorska prava i vrste licenci
Koristiti usluge interneta za pronalaženje podataka i informacija, kritički odabirati pouzdane izvore informacija poštujući autorska prava i vrste licenci
Odabrati i koristiti osnovne mogućnosti digitalnog okruženja za odgovornu komunikaciju i suradnju
Odabrati i koristiti mogućnosti digitalnog okruženja za odgovornu komunikaciju i učinkovitu suradnju
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Heuristička nastava (vođeno učenje) temeljena na problemskim zadacima kroz individualni rad, rad u paru, grupi i timu. Radom na jednostavnijim i složenijim problemskim zadacima i vježbama, istraživanjem, uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora aktivnosti, učenici stječu vještine praktičnog rada na računalu, pronalaze potrebne informacije na internetu, komuniciraju u digitalnom okruženju poštujući pravila ponašanja na internetu i autorska prava. Učenici surađuju na zajedničkom zadatku u oblaku. Nakon odrađenih zadataka i vježbi učenici će biti informirani o razini uspješnosti izrade zadatka ili vježbe.
Nastavne cjeline/teme
Računalno sklopovlje
Programska podrška
Rad s podatcima
Kibernetička sigurnost
Internet
Zaštita privatnosti i opasnosti na internetu
Komunikacija i suradnja u digitalnom okruženju
Načini i primjer vrednovanja
„Nacrtaj“ i pošalji!
Bliži se „Crni petak“ i prodavaonice nude velike popuste na računalnu opremu. Marko želi kupiti novo računalo, popusti kratko traju, a on ne želi propustiti priliku za povoljnu kupovinu. Stoga želi napraviti podsjetnik u obliku crteža. Pomozi Marku izraditi crtež sa svim komponentama računala.
Učenici će u alatu za izradu umne mape organizirati umnu mapu tako da središnji pojam mape bude računalo. Prisjetit će se što su sve učili o sklopovlju računala i prema tome razgranati svoju umnu mapu (ulazne jedinice, izlazne jedine, memorija i središnja jedinca). Nastojat će pojmove obogatiti crtežom (umetnuti slike/fotografije dijelova računala). Važno je obuhvatiti sve dijelove računala, pravilno ih povezati u umnoj mapi te da sve bude pregledno i točno napisano. Veličinu fonta u umnoj mapi potrebno je prilagoditi tako da tekst bude čitljiv. Spremljenu sliku umne mape učenici šalju nastavniku kao privitak elektroničke pošte uz popratni tekst po dogovoru s nastavnikom.
Vrednovanje za učenje:
Sastavnicevrednovanja
BODOVI
U potpunostizadovoljava
2boda
Djelomično zadovoljava1bod
Ne zadovoljava
0bodova
STRUKTURAUMNEMAPE
Svi ključni pojmovi, granei podgrane smisleno supovezaneucjelinutepokazuju razumijevanjestrukture.
Ključni pojmovi, grane ipodgrane povezani su uzmanjenedostatke.
Ključni pojmovi, grane ipodgranesupogrešnoorganizirani te ukazuju nanerazumijevanjestrukture.
PREGLEDNOSTUMNE MAPE
Umnamapajeupotpunosti pregledna i lakojujepratiti.
Umnamapajedjelomično pregledna itežejujepratiti.
Umnamapajenepregledna i teško ju jepratiti.
SADRŽAJ UMNEMAPE
U potpunosti sadrži svepojmove važne zarazumijevanje temeprema zadanimsmjernicama.Vidljivojepotpuno razumijevanjeteme.
Sadrži gotovo svepojmove važne zarazumijevanje temeprema smjernicama.Vidljivojedjelomičnorazumijevanjeteme.
Sadrži premalo pojmovavažnihzarazumijevanjeteme. Obuhvaćeni sadržajnijedostatanzarazumijevanjeteme.
ELEKTRONIČKAPORUKA
Elektronička porukasadrži umnu mapu uprivitku i primjerenpopratnitekst.
Elektronička porukasadrži umnu mapu uprivitku, no ne sadržiprimjerentekst.
Elektronička poruka nesadrži umnumapuuprivitku.
„NE“ računalnim virusima
Na Markovom računalu se tijekom pretraživanja i preuzimanja sadržaja s interneta na ekranu pojavila njegova slika s porukom da je njegovo računalo zaraženo i da treba platiti otkupninu za svoje podatke. Marku nije bilo jasno zašto se to dogodilo. Posumnjao je na problem sa zlonamjernim programima. Kako bi upozorio svoje prijatelje u razredu da im se to ne dogodi, odlučio je zajedno s njima izraditi strip.
Učenici će izraditi strip na temu detekcije i zaštite od zlonamjernih programa u obliku plakata/postera za učionicu na navedenu temu. Kroz kreativnu priču trebaju spomenuti barem jedan antivirusni program, način kako prepoznati zlonamjerni program, kakvu štetu može nanijeti računalu i što učiniti kako bismo se zaštitili. Koristiti se programima za izradu crteža i plakata (npr. Paint i/ili Canva). Plakat/poster spremiti u različitim formatima. Uratke (datoteke) je potrebno spremiti u mapu te istu mapu komprimirati i poslati na dogovorenu učeničku platformu.
Učenike podijeliti u grupe. Podijeliti im pripremljene upute i radne materijale. Podijeliti zadatke i zaduženja članovima grupe: istraživanje informacija o zadanoj temi, osmišljavanje i izrada priče, izrada crteža u odabranom programu, dizajn plakata/postera (raspored). Zadati vremenski rok za izradu projekta i dogovoriti termin predaje i izlaganja.
Vrednovanje kao učenje - vrednovanje članova grupe prema tablici kriterija.
Kriterij
BODOVI
3
2
1
Doprinos
Učenik daje korisne idejegrupi. Ulaže puno trudapriizradizadatka.
Preuzima ulogu vođegrupe.
Učenik često predlažekorisne ideje grupi,zalaže se i trudi pri izradizadataka.
Učenik odrađuje samoonaj dio zadatka koji sumu ostali članovidodijelili. Odrađujepovršnosvojdiozadatka.
Kreativnost
Učenik daje kreativne izanimljive ideje, vodigrupu. Iznosi kreativneprimjere zlonamjernihprograma i prijetnji zaračunalnisustav.
Učenik daje ponekeoriginalneidejeizamisli.
Učenik izvršava samo onezadatke koji su mudodijeliličlanovigrupe.
Sadržaj irealizacijazadatka
Učenik većim dijelomosmišljava sadržaj stripa isudjelujeuizradi.
Razlikuje zlonamjerneprogrameiprijetnje.
Sudjeluje u kreiranjusadržajaiizradislika.
Razlikuje zlonamjerneprogrameiprijetnje.
Učenik površno sudjelujeuizradisadržaja.
Prepoznaje nekezlonamjerneprograme.
Kod vrednovanja naučenogmože seprimijenitisljedećikriterijvrednovanja:
Ocjena odličan(8ili9bodova),
Ocjena vrlodobar(6ili7bodova),
Ocjena dobar (5bodova),
Ocjena dovoljan(4boda)
Digitalni otisak
U nekom od dostupnih open source alata učenici će izraditi animaciju (npr. Animoto) ili video materijal (npr. Moovly) o temi Netiquette-pravila ponašanja na internetu. Učenike podijeliti u skupine ili u parove. Zadati im upute za korištenje zadanog alata i navesti kriterije prema kojima će biti ocijenjeni. Svaka od skupina će prezentirati svoje uratke pred ostalim učenicima u razredu.
Vrednovanje kao učenje: učenici se samovrednuju i vrednuju doprinos ostalih članova tima pri rješavanju zadatka.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade,učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Darovitim učenicima je zadan složeniji zadatak „Nacrtaj“ i pošalji! u kojem je glavni pojam npr. računalni sustav, izrađuju umnu mapu sa slikama te ju prezentiraju ostalim učenicima.
Darovitim učenicima je zadan složeniji zadatak „NE“ računalnim virusima (npr. korištenje nekih drugih složenijih alata za izradu crteža npr. Blender) ili izrada teme u nekom drugom obliku (npr. video animacija), može im se također skratiti rok za predaju zadatka.
Darovitim učenicima proširiti zadatak „Digitalni otisak“, primjerice istražiti najčešće kršenje pravila interneta u komunikaciji elektroničkom poštom ili na društvenim mrežama, navesti najmanje tri pouzdana izvora za navedene informacije, kreirati lažnu objavu pomoću alata Fodey te ju podijeliti s prijateljima putem društvenih mreža, prikupiti podatke i napisati izvješće koliko učenika je povjerovalo u lažnu vijest te kakve dojmove je vijest izazvala kod testirane skupine.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Urediti tekst, tablicu, sliku uporabom uredske aplikacije za obradu teksta prema zadanim parametrima
Urediti tekst, tablicu, sliku uporabom uredske aplikacije za obradu teksta
Oblikovati zadani dokument pomoću uredske aplikacije za obradu teksta prema zadanim parametrima
Oblikovati dokument pomoću uredske aplikacije za obradu teksta
Oblikovati ćelije, tablice i grafikone u uredskoj aplikaciji za jednostavni tablični proračun
Oblikovati ćelije, tablice i grafikone u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Koristiti formule i primijeniti osnovne funkcije u uredskoj aplikaciji za jednostavni tablični proračun
Koristiti formule i primijeniti funkcije u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Urediti tekst, sliku, crtež, tablicu, grafikon, zvuk, video u prezentaciji prema zadanim parametrima
Urediti tekst, sliku, crtež, tablicu, grafikon, zvuk, video u prezentaciji
Oblikovati zadanu prezentaciju prema zadanim parametrima te primijeniti animaciju objekata i efekte prijelaza slajdova
Oblikovati prezentaciju te primijeniti animaciju objekata i efekte prijelaza slajdova
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Demonstracijska metoda i vježbanje temelji se na problemskim zadacima, uz aktivno sudjelovanje učenika kroz samostalni rad i suradničko učenje. Učenik izrađuje tekstualni dokument obogaćen slikama i tablicama te njegov sadržaj oblikuje koristeći se uredskom aplikacijom za obradu teksta po uputama nastavnika. Učenik izrađuje različite tablične proračune koristeći se uredskom aplikacijom za tablične proračune. Pri izradi proračuna koristi formule i funkcije po uputama nastavnika. Podatke iz tablica prikazuje i interpretira grafički. Učenik izrađuje prezentaciju na zadanu temu služeći se uredskom aplikacijom za izradu prezentacija. Uređuje slajdove naglašavajući vizualno važne dijelove prezentacije, dodaje animacije na slajd. Priprema prezentaciju za ispis i sprema ju. Potrebno je izmjenjivati različite oblike rada (individualni, rad u paru, grupni i timski rad) kako bi razvijao osjećaj odgovornosti za svoja postignuća i ponašanje kao i za postignuća drugih učenika istovremeno razvijajući samostalnost i kooperativnost. U organizaciji rada u paru, grupnog i timskog rada posebnu pozornost treba obratiti na integriranje učenika s teškoćama.
Nastavne cjeline/teme
Oblikovanje teksta u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje odlomka u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje tablica u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje slika i ilustracija u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje dokumenta u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje ćelija i radnih listova u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Računanje u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Umetanje i oblikovanje grafikona u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Izrada i oblikovanje prezentacije
Umetanje grafike, crteža, slike, zvuka i videa u prezentaciju
Dizajn i animacija u prezentaciji
Izvođenje prezentacije
Načini i primjer vrednovanja
Moj životopis
Pronaći oglas za radno mjesto na kojem bi učenik htio raditi na nekom od portala (npr. Moj posao ili burzarada.hzz.hr). Sastaviti u uredskoj aplikaciji za obradu teksta primjer životopisa tako da odgovora onome što se traži u zadanom oglasu. Vježba sastavljanja životopisa ne mora odgovarati stvarnom trenutku u kojem se učenik nalazi. Pripaziti na odabir fonta, oblikovanje odlomka i stranice. Oblikovati životopis kao formu u obliku tablice, izraditi i oblikovati tablicu za “Ostale vještine”, dodati svoju fotografiju odgovarajućih dimenzija. Fotografiji dodati obrub i postaviti ju usporedno s tekstom u gornji desni kut. Savjet za pisanje životopisa može se pronaći na stranicama HZZ, Moj posao te predložak ispunjenog životopisa na Europass CV. Obrazac za izradu životopisa mora biti samostalno izrađen korištenjem uredske aplikacije za uređivanje teksta (ne koristiti predloške iz uredske aplikacije). Nakon izrade predloška učenici isti trebaju i popuniti. Potrebno je pripaziti na pravopis i izražavanje. Nakon izrade zadatka učenici samostalno prezentiraju svoj životopis i unutar razreda odabiru najboljeg kandidata za posao na temelju sljedećih kriterija: sadržaj životopisa, oblikovanje dokumenta u uredskoj aplikaciji za oblikovanje dokumenta (font, raspored stranice, uređivanje slike, oblikovanje i izrada tablice, numeriranje stranice, itd.), pravopis i gramatika te prezentacija i izlaganje pred ostalim učenicima u razredu.
Obrazac za životopis umanjoj mjeri izrađenpremapredlošku.
Sadržajživotopisa
Sadržajno obuhvaća svezadanedijelove.
U većini sadržajnoobuhvaća sve zadanedijelove.
Djelomično sadržajnoobuhvaća sve zadanedijelove.
Oblikovanjetablice
Tablica uređena,promijenjenabojaćelija,font teksta uređen,obrubi dizajnirani.
Tablica je polovičnouređena, nisu uređeni svielementi.
Tablica je većim dijelombez dizajna. Nedostajukomponente kao što suobrubi/ilibojapozadinećelija.
Oblikovanjeslike
Slika s obrubom,primjerenihdimenzijaismještenauzadanipoložaj.
Umetnuta slika, smještenauzadanipoložaj.
Umetnuta slika udokument.
Bodovi
5
3
1
Ocjena:
odličan90–100%
vrlodobar78–89%
dobar65–77%
dovoljan50-64%
nedovoljan0–49%
Kolika je moja zarada?
U prodavaonicu je isporučeno 35 kom sredstava za čišćenje po nabavnoj cijeni od 1,75€, šampona za kosu 50 kom po nabavnoj cijeni od 1,20€ i 20 kom sapuna po nabavnoj cijeni od 0,45€. Marža iznosi 45% a stopa PDV-a je 25%. U uredskoj aplikaciji za tablični proračun izračunati maloprodajnu cijenu tih proizvoda, ukupan iznos marže, ukupan iznos PDV-a te ukupan maloprodajni iznos kojim je prodavaonica zadužena. Pri izračunu je potrebno primijeniti apsolutne adrese. Tortnim grafikonom prikazati udjele nabavne cijene, iznosa PDV-a i marže u ukupnom maloprodajnom iznosu. Urediti tablicu (fontovi, obrubi, poravnanja, ispuna ćelije) i spremiti je po dogovoru s nastavnikom.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade,učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za učenike s teškoćama:
Učenicima s teškoćama u zadatku Moj životopis izdvojiti posebno link s popisom radnih mjesta, uručiti im izrađene obrasce koje trebaju samo popuniti.
Učenicima s teškoćama u zadatku Kolika je moja zarada? dati predložak tablice s unesenim podacima i uputiti ih da umjesto apsolutnih adresa mogu koristiti vrijednosti.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Darovitim učenicima proširiti zadatak Moj životopis (npr. izrade motivacijskog pisma uz životopis ili izrade životopisa u nekom drugom alatu npr. Canva). Darovitim učenicima proširiti zadatak Kolika je moja zarada? tako da u izračun uključe odobreni rabat od 10% i uključe ga u grafički prikaz.
NAZIV MODULA
SLOŽENE SLASTICE OD TIJESTA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj ovog modula je učenika osposobiti za samostalnu izradu složenih slastica od različitih vrsta tijesta, kombinirajući vrste tijesta s ostalim elementima ( kreme, nadjevi, glazure) različitih oblika i veličina za različite prigode i vrste posluživanja. Osposobiti učenika za samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenih slastica od različitih vrsta tijesta ovisno o prigodi i načinu posluživanja.
Ključni pojmovi
različite vrste tijesta, složene slastice od tijesta, elementi složenih slastica od tijesta
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu složenih slastica od svih vrsta tijesta kombinirajući vrste tijesta s ostalim elementima (kremama, nadjevima, glazurama), uz oblikovanje i ukrašavanje slastica ovisno o prigodi za koju se slastica izrađuje i o načinu posluživanja slastice.
Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjerene tehnološke postupke izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada složenih slastica od tijesta, 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i upotrebu složenih slastica od tijesta
Objasniti svojstva, upotrebu, oblikovanje, ukrašavanje i upotrebu složenih slastica od tijesta
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od tijesta
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od različitih vrsta tijesta
Izraditi složenu slasticu od tijesta
Izraditi složenu slasticu od zadane vrste tijesta sa svim elementima prema načinu upotrebe i prema prigodi
Objasniti izradu složenih slastica od tijesta
Razlikovati postupke izrade složenih slastica od različitih vrsta tijesta od jednostavnih slastica
Procijeniti organoleptička svojstva složenih slastica od različitih vrsta tijesta
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura, oblik, veličina..) složene slastice od zadane vrste tijesta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Složene slastice od različitih vrsta tijesta
Svojstva i upotreba
Elementi složenih slastica od tijesta
Oblikovanje i rezanje prema načinu upotrebe i prigodi
Organoleptička svojstva složenih slastica od tijesta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje složenu slasticu od prhkog tijesta “Mađaricu pitu”
Opis radnog zadatka: izraditi pitu mađaricu primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu složenu slasticu od prhkog tijesta
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu složenu slasticu od prhkog ijesta
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada pite mađarice
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
SLOŽENE SLASTICE OD SMJESA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Izrada složenih slastica od različitih vrsta smjesa, 8 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenike osposobiti za samostalnu izradu složenih slastica od različitih vrsta smjesa, kombinirajući vrste smjesa s ostalim elementima ( kreme, nadjevi, glazure) različitih oblika i veličina za različite prigode i vrste posluživanja. Cilj je osposobiti učenike za samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenih slastica od različitih vrsta smjesa ovisno o prigodi i načinu posluživanja.
Ključni pojmovi
različite vrste smjesa, složene slastice od smjesa, elementi složenih slastica od smjesa
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu složenih slastica od svih vrsta smjesa kombinirajući vrste smjesa s ostalim elementima ( kremama, nadjevima, glazurama), uz oblikovanje i ukrašavanje i slastica ovisno o prigodi za koju se slastica izrađuje i o načinu posluživanja slastice.
Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjerene tehnološke postupke izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada složenih slastica od različitih vrsta smjesa, 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade složenih slastica od smjesa
Objasniti svojstva, upotrebu, oblikovanje, ukrašavanje i upotrebu složenih slastica od smjesa
Objasniti izradu složenih slastica od smjesa
Razlikovati postupke izrade složenih slastica od različitih vrsta smjesa
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od smjesa
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od različitih vrsta smjesa
Procijeniti organoleptička svojstva složenih slastica od različitih vrsta smjesa
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura, oblik, veličina...) složene slastice od zadane vrste smjese
Izraditi složene slastice od smjesa
Izraditi složene slastice od zadane vrste smjesa sa svim elementima prema načinu upotrebe i prema prigodi
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Složene slastice od različitih vrsta smjesa
Svojstva i upotreba
Elementi složenih slastica od smjesa
Oblikovanje, slaganje i rezanje prema načinu upotrebe i prigodi
Organoleptička svojstva složenih slastica od smjesa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje složenu slasticu od biskvitne smjese i kreme kuhane na pari - “Doboš torta”
Opis radnog zadatka: izraditi Doboš tortu primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i elemente složene slastice od zadane smjese. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu složenu slasticu od biskvitne smjese
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu složenu slasticu od biskvitne smjese
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i elemente složene slastice zadane biskvitne smjese
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od zadane biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i elemente složene slastice od zadane biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od zadane biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od zadane biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada doboš torte
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
LEDENE I SLOŽENE SLASTICE OD KREMA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Umaci, glazure, želei i kašice u slasticama, 3 CSVET
Ledene slastice, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10 - 20 %
80 - 90 %
10 - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenika s temeljnim pojmovima i načinima izrade slastica od krema, umaka, glazura, želea i kašica te njihova primjena u slasticama te izradom ledenih slastica. Učenici će naučiti odabrati i koristiti pravilne tehnološke postupke pri izradi slastica od kreme kao i uređaje i opremu za izradu ledenih slastica. Ovim modulom se osim praktične izrade složenih slastica od kreme, izrade umaka, glazura, žele i kašica te izrade ledenih slastica kod učenika razvija i sposobnost prepoznavanja organoleptičkih svojstava krema, glazura, umaka, želea, kašica i ledenih slastica.
Ključni pojmovi
složene slastice od krema, umaci, glazure, želei, kašice, ledene slastice
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Pod A.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu složenih slastica od krema, izrade umaka, glazura, želea i kašica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i reproducirati slasticu nakon demonstracije nastavnika ili uz vođenje nastavnika.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada složenih slastica od krema,7 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade složenih slastica od krema
Objasniti svojstva i načine izrade složenih slastica od krema
Objasniti izradu složenih slastica od krema
Objasniti izradu složenih slastica od krema sa zadanim tehnološkim postupkom
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od krema
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od krema sa zadanim namirnicama
Procijeniti organoleptička svojstva složenih slastica od različitih vrsta krema
Vrednovati organoleptička svojstva složenih slastica od različitih vrsta krema
Izraditi složene slastice od krema
Kreirati složenu slasticu od krema
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Složene slastice od krema
Načini izrade složenih slastica od krema
Svojstva složenih slastica od krema
Tehnološki postupci izrade složenih slastica od krema
Izrada složenih slastica od krema
Organoleptička svojstva složenih slastica od krema
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje složene slastice od kreme koju nakon izrade prezentira uz pojašnjenje korištenih tehnoloških procesa, svojstava slastice, korištenih načina izrade i organoleptičkih karakteristika napravljene složene slastice od kreme.
Opis radnog zadatka: izraditi monoporciju sa bavarskom kremom od naranče primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti bavarske kreme. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajući tehnološki postupak za određenu zadanu kremu
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice od koje on treba predložiti način izrade kreme
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Objasniti izradu složenih slastica od krema
Učenik u potpunosti objašnjava izradu složenih slastica od krema
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava izradu složenih slastica od krema
Učenik objašnjava izradu složenih slastica od krema uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje izradu složenih slastica od krema uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada složene slastice od kreme
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Umaci, glazure, želei i kašice u slasticama, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati primjenu umaka, glazura, želea i kašica pri izradi složenih slastica
Povezati primjenu umaka, glazura, želea i kašica sa izradom složenih slastica
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade umaka, glazura, želea i kašica pri izradi složenih slastica
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade umaka, glazura, želea i kašica pri izradi složenih slastica sa zadanim namirnicama
Upotrijebiti umake, glazure, želee i kašice pri izradi složenih slastica
Upotrijebiti umake, glazure, želee i kašice pri kreiranju složene slastica
Opisati vrste umaka, vrste glazura, želea i kašica za složene slastice
Izložiti vrste umaka, vrste glazura, želea i kašica za složene slastice
Procijeniti organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Vrednovati organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Umaci, glazure, želei i kašice
Načini izrade umaka, glazura, želea i kašica
Svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Tehnološki postupci izrade umaka, glazura, želea i kašica
Izrada umaka, glazura, želea i kašica
Umaci, glazure, želei i kašice u slasticama
Načini upotrebe umaka, glazura, želea i kašica
Organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje žele za insert u monoporciji koji nakon izrade prezentira uz pojašnjenje korištenih tehnoloških procesa, svojstava želea, korištenih načina izrade i organoleptičkih karakteristika napravljenog želea u svojstvu inserta.
Opis radnog zadatka: izraditi monoporciju sa želeom od maline primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti želea kao inserta. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće sredstvo za želiranje u izradi želea
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za koje on treba predložiti sredstva za želiranje
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Opisati vrste glazura
Učenik u potpunosti opisuje vrste glazura i njihovu namjenu
Učenik s manjom nesigurnošću opisuje vrste glazura
Učenik opisuje vrste glazura uz sugestije nastavnika
Učenik nabraja vrste glazura uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada želea
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Ledene slastice, 2CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti uređaje i opremu za izradu različitih ledenih slastica
Koristiti uređaje i opremu za izradu različitih ledenih slastica
Opisati vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu
Povezati vrste ledenih slastica sa njihovom primjenom u slastičarstvu
Primijeniti pravilne tehnološke postupke za izradu i oblikovanje različitih ledenih slastica
Primijeniti pravilne tehnološke postupke za izradu i oblikovanje različitih ledenih slastica sa zadanim namirnicama
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Ledene slastice
Načini izrade ledenih slastica
Vrste i svojstva ledenih slastica
Tehnološki postupci izrade ledenih slastica
Izrada ledenih slastica
Organoleptička svojstva ledenih slastica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje ledenu slasticu koji nakon izrade prezentira uz pojašnjenje korištenih tehnoloških procesa, svojstava ledenih slastica, korištenih načina izrade i organoleptičkih karakteristika napravljene ledene slastice.
Opis radnog zadatka: izraditi semi freddo od kave primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti ledenih deserata. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za koje on treba predložiti način izrade slastice koja podnosi smrzavanje
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Opisati vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu
Učenik u potpunosti opisuje vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu
Učenik s manjom nesigurnošću opisuje vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu
Učenik opisuje vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu uz sugestije nastavnika
Učenik nabraja vrste ledenih slastica uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada ledene slastice
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE KOMPLEKSNIH SLASTICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica, 5 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30 %
70 - 80 %
10 - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je osposobiti učenike za stjecanje osnovnih znanja, usvajanje navika i vještina koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u pripremi, oblikovanju, ukrašavanju i serviranju kompleksnih slastica, pri čemu je naglasak na samostalnoj izradi pojedine/točno određene vrste slastice.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Zdr B.4.1.A
uku A.4/5.3. 3.
ikt D.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje kompleksnih slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica, 5 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti alate za oblikovanje i ukrašavanje kompleksnih slastica
Koristiti alate za oblikovanje i ukrašavanje kompleksnih slastica.
Objasniti načine serviranja slastica prema vrstama i namjeni
Razlikovati pravilne načine serviranja slastica prema vrstama i namjeni.
Izraditi elemente dekoracije za kompleksne slastice
Izraditi cjelovitu dekoraciju za kompleksnu slasticu
Opisati tehnike oblikovanja i ukrašavanja kompleksnih slastica
Povezati tehnike oblikovanja i ukrašavanje kompleksnih slastica
Oblikovati kompleksne slastice
Oblikovati kompleksnu slasticu u zadanom obliku
Procijeniti organoleptička svojstva oblikovane, ukrašene i servirane kompleksne slastice
Objasniti organoleptička svojstva oblikovane i ukrašene kompleksne slastice
Ukrasiti kompleksne slastice
Izraditi dekoraciju za kompleksne slastice
Primijeniti primjeren pribor i posuđe za serviranje kompleksnih slastica
Koristiti primjeren pribor i posuđe za serviranje kompleksnih slastica
Servirati različite vrste kompleksnih slastica
Servirati različite vrste kompleksnih slastica na zadanom posuđu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Kompleksne slastice
Svojstva i upotreba
Oblikovanje i ukrašavanje kompleksnih slastica
Izrada elemenata dekoracije za kompleksne slastice
Načini serviranja slastica prema vrstama i namjeni
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi oblikuje slasticu - Tart od limuna s meringue, te će koristiti kalupe i ostali primjereni alat za izradu, oblikovanje i dekoraciju kompleksne slastice.
Opis radnog zadatka: izraditi Tart od limuna, oblikovati ga u zadanom kalupu i ukrasiti meringue pjenastom smjesom pomoću slastičarske vrećice i primjerenog nastavka za ukrašavanje primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti oblikovanja, punjenja, umaka i ukrašavanja slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za Tart od limuna i pribor i alat za oblikovanje, punjenje i ukrašavanje slastice
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna
Učenik razlikuje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna
Učenik prepoznaje specifičnost oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna
Učenik prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada, oblikovanje i ukrašavanje Tarta od limuna
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
3.2. IZBORNI STRUKOVNI MODULI
2. RAZRED
NAZIV MODULA
HRVATSKE TRADICIJSKE SLASTICE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj ovog modula je učenike upoznati s gastronomskim regijama Hrvatske, najpoznatijim slasticama svake regije i osposobiti ih za samostalnu izradu poznatih tradicijskih slastica specifičnih za svaku regiju, kao i za samostalnu izradu tradicijske slastice na inovativan način.
Ključni pojmovi
hrvatske tradicijske slastice, slastice hrvatskih regija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Odr B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu hrvatskih radicijskih slastica specifičnih za svaku regiju. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Opisati poznate tradicijske slastice hrvatskih regija
Smjestiti poznate tradicijske slastice u pojedinu regiju
Izraditi poznate tradicijske slastice hrvatskih regija
Izraditi poznate tradicijske slastice za svaku regiju
Servirati tradicijske slastice na inovativan način
Prezentirati tradicijske slastice na inovativan način
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje učenik će stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Gastronomske regije Hrvatske
Vrste slastica i specifičnosti
Tradicijske slastice središnje Hrvatske
Tradicijske slastice Istre i Kvarnera
Tradicijske slastice Like i Gorskog kotara
Tradicijske slastice Dalmacije
Tradicijske slastice Slavonije i Baranje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje zadanu slasticu neke pojedine regije Hrvatske.
Opis radnog zadatka: izraditi tradicijsku slasticu zadane regijetradicionalan i inovativan način. primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade tradicijske slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
●vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu zadanu slasticu
●vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire neku od regija Hrvatske, te mu uz odgovarajuće namirnice izabire i izrađuje radicijsku slasticu neke od zadanih regija
●vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti tradicijskih slastica po regijama
Učenik razlikuje specifičnosti tradicijskih slastica po regijama
Učenik prepoznaje specifičnosti tradicijskih slastica po regijama
Učenik prepoznaje specifičnosti tradicijskih slastica po regijama uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti tradicijskih slastica po regijama uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada tradicijske slastice
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
KONFITIRANJE, DEHIDRIRANJE I ŽELIRANJE U SLASTIČARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Konfitiranje, dehidriranje i želiranje u slastičarstvu, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20- 30 %
60 - 70 %
20 - 30 %
Status modula
(obvezni/izborni)
izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina koje će učenici primijeniti u postupcima konfitiranja, dehidriranja i želiranja. Na temelju usvojenih vještina učenici će primijeniti tehnike konfitiranja, dehidriranja i želiranja u izradi određenog proizvoda.
Ključni pojmovi
konfitiranje, želiranje, tvari za želiranje, dehidriranje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz realne radne situacije.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Konfitiranje, dehidriranje i želiranje u slastičarstvu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti postupak konfitiranja
Koristiti postupak konfitiranja
Razlikovati načine dehidriranja
Objasniti načine dehidriranja
Primijeniti načine dehidriranja
Pokazati načine dehidriranja
Objasniti svojstva različitih tvari za želiranje
Usporediti svojstva različitih tvari za želiranje
Objasniti postupak konfitiranja
Izvesti postupak konfitiranja
Izraditi konditorske proizvode želiranjem
Izraditi konditorski proizvod želiranjem zadanog voća
Procijeniti organoleptička svojstva slastičarskih proizvoda nastalih konfitiranjem, dehidriranjem i želiranjem
Opisati organoleptička svojstva slastičarskih proizvoda nastalih konfitiranjem,dehidriranjem i želiranjem
Izraditi prerađevine od voća i povrća želiranjem
Pripremiti prerađevine od voća i povrća želiranjem
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni sustav učenja u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok ishodi koji se odnose na opisivanje, uspoređivanje i izrađivanje učenik će stjecati kroz vođeni proces učenja i poučavanja.
Nastavne cjeline/teme
Konfitiranje
Osnove konfitiranja
Dehidriranje
Osnove dehidriranja
Tehnike dehidriranja
Želiranje
Biljne i životinjske tvari za želiranje
Načini želiranja
Želirani proizvodi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Izraditi individualnu porciju želea sa voćem
Opis radnog zadatka: Učenik treba izraditi individualnu porciju želea sa voćem u zadanom vremenu. Treba pripremiti radno mjesto, odabrati potreban pribor i namirnice prema normativu. Pridržavati se pravila zaštite na radu i sanitarno-higijenskih uvjeta tijekom izrade.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik priprema potreban pribor i namirnice prema normativu
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za izradu individualne porcije želea sa voćem
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Primjena nastavnog sadržaja
Radno mjesto je u potpunosti pripremljeno, pribor i namirnice su pravilno odabrani. Izrada individualne porcije želea je u potpunosti i točno odrađena u zadanom vremenskom okviru. Tijekom izrade korištene su mjere zaštite na radu i sanitarno-higijenski uvjeti.
Radno mjesto je u potpunosti pripremljeno, pribor i namirnice su pravilno odabrani. Izrada individualne porcije želea je u potpunosti i točno odrađena uz produljenje vremena izrade. Tijekom izrade korištene su mjere zaštite na radu i sanitarno-higijenski uvjeti.
Radno mjesto je u potpunosti pripremljeno, pribor i namirnice su pravilno odabrani. Izrada individualne porcije želea je odrađena uz prihvatljive nedostatke. Tijekom izrade korištene su mjere zaštite na radu i sanitarno-higijenski uvjeti.
Radno mjesto nije u potpunosti pripremljeno, nedostaju potrebni alati za izvođenje zadatka. Izrada individualne porcije je odrađena uz prihvatljive nedostatke i produljenje vremena izrade.
Tijekom izrade korištene su mjere zaštite na radu i sanitarno-higijenski uvjeti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
3. RAZRED
NAZIV MODULA
KLASIČNE SVJETSKE SLASTICE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj ovog modula je osposobiti učenike za pripremanje klasičnih svjetskih slastica, pri čemu je naglasak na samostalnoj izradi pojedine/točno određene vrste klasične svjetske slastice.
Ključni pojmovi
klasične slastice, klasične svjetske slastice
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje klasičnih svjetskih slastica oristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje klasičnih svjetskih slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Klasične svjetske slastice, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati najpoznatije klasične svjetske slastice i njihovu povijest
Prepoznati najpoznatije klasične svjetske slastice
Navesti značaj klasičnih svjetskih slastica
Opisati značaj klasičnih svjetskih slastica
Procijeniti organoleptička svojstva svjetske slastice
Vrednovati organoleptička svojstva svjetske slastice
Izraditi klasične svjetske slastice
Izraditi klasične svjetske slastice prema zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, gdje će učenik većinu ishoda stjecati kroz demonstraciju nastavnika, vođenim i samostalnim vježbama u specijaliziranoj slastičarskoj učionici, te u stvarnim radnim procesima kod poslodavca. Dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje najpoznatijih svjetskih slastica, učenik će stjecati kroz vođeni proces učenja i poučavanja. Stečene ishode kroz učenje i poučavanje, većinom će primjenjivati kroz oblike učenja temeljnih na radu, a kroz samostalne aktivnosti moći će istraživati povijest svjetskih slastica.
Nastavne cjeline/teme
Klasične svjetske slastice
Povijest i značaj
Tehnološki postupak izrade
Izrada klasičnih svjetskih slastica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi oblikuje slasticu - Sacher tortu, pri čemu će primijeniti odgovarajuće tehnološke postupke.
Opis radnog zadatka: izraditi Sacher tortu, oblikovati rezanjem i ukrasiti čokoladnom glazurom pomoću određenog alata, izraditi dekoraciju primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za Sacher tortu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte
Učenik razlikuje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte.
Učenik prepoznaje specifičnost oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte.
Učenik prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte uz sugestije nastavnika.
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte uz sugestije nastavnika.
Praktični rad: izrada, oblikovanje i ukrašavanje Sacher torte
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija.
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola.
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol.
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
ČOKOLADA I PROIZVODI OD ČOKOLADE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s temeljnim pojmovima, vrstama čokolade i načinima topljenja, temperiranja i izrade proizvoda od čokolade te njihove primjene u slastičarstvu. Učenici će moći odabrati i koristiti pravilne procese rada pri izradi proizvoda od čokolade kao i uređaje i opremu za njihovu izradu. Ovim modulom se osim praktične izrade proizvoda od čokolade kod učenika razvija i sposobnost prepoznavanja organoleptičkih svojstava vrsta čokolada i proizvoda od istih.
Ključni pojmovi
vrste čokolade, čokolada, temperiranje, proizvodi od čokolade
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Pod A.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu proizvoda od čokolade. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i reproducirati čokoladni proizvod nakon demonstracije nastavnika ili uz vođenje nastavnika.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Čokolada i proizvodi od čokolade, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste čokolada te njihove karakteristike i sastav
Povezati karakteristike čokolade i sastav
Objasniti procese rada sa čokoladom
Objasniti procese rada sa čokoladom za određeni proizvod
Procijeniti organoleptička svojstva čokolade i proizvoda od čokolade
Vrednovati organoleptička svojstva čokolade i proizvoda od čokolade
Objasniti važnost postupaka topljenja i temperiranja
Povezati važnost postupaka topljenja i temperiranja u određenom proizvodu
Izraditi različite vrste proizvoda od čokolade
Kreirati različite vrste proizvoda od čokolade
Primijeniti pravilan način pohrane čokolade i proizvoda od čokolade
Primijeniti pravilan način pohrane čokolade za zadani čokoladni proizvod
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Čokolada
Vrste čokolade i karakteristike
Priprema čokolade u slastičarstvu
Procesi rada s čokoladom
Obrada čokolade
Topljenje i temperiranje čokolade
Proizvodi od čokolade
Izrada različitih proizvoda od čokolade
Skladištenje čokolade
Načini pohrane čokolade i proizvoda od čokolade
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje čokoladne bombone, prezentira ih i objašnjava korištene procese pri izradi te važnost topljenja i temperiranja. Nakon izrade objašnjava odabrani način čuvanja sukladno karakteristikama proizvoda.
Opis radnog zadatka: izraditi čokoladne bombone u polikarbonatnim kalupima primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti kalupljenja čokolade. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuću temperaturu za topljenje zadane čokolade
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire čokoladu za koje on treba predložiti primjereni način topljenja i temperiranja
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Objasniti postupak topljenja i temperiranja
Učenik u potpunosti objašnjava postupak topljenja i temperiranja
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava postupak topljenja i temperiranja
Učenik objašnjava postupak topljenja i temperiranja uz sugestije nastavnika
Učenik nabraja načine topljenja i temperiranja uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada čokoladnih bombona
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
DEKORIRANJE U SLASTIČARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s tehnikama i načinima izrade kompleksnih dekoracija te njihova primjena u slastičarstvu. Učenici će moći izrađivati dekoracije od čokolade, šećera i voća te primijeniti različite tehnike bojanja slastica i dekoracija. Osposobit će se za pravilne postupke pri izradi dekoracija kao i uređaje i opremu za izradu dekoracija.
Ključni pojmovi
dekoracije, dekoracije od čokolade, dekoracije od šećera, dekoracije od voća, bojanje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Pod A.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno dekoriranje svih vrsta slastica, koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za dekoriranje slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Dekoriranje u slastičarstvu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izraditi kompleksne dekoracije od šećera
Izraditi kompleksnu dekoraciju od šećera za zadanu slasticu
Objasniti tehnike izrade kompleksnih dekoracija
Povezati tehnike izrade kompleksnih dekoracija
Izraditi kompleksne dekoracije od čokolade
Izraditi kompleksnu dekoraciju od čokolade za zadanu slasticu
Procijeniti organoleptička svojstva različitih dekoracija u slastičarstvu
Objasniti organoleptička svojstva različitih dekoracija u slastičarstvu
Izraditi dekoracije od voća
Izraditi dekoraciju od voća za zadanu prigodu
Primijeniti različite tehnike bojenja u slastičarstvu
Primijeniti različite tehnike bojenja na istoj slastici ili dekoraciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Kompleksne dekoracije
Tehnike izrade kompleksnih dekoracija
Dekoracije od šećera
Izrade kompleksnih dekoracija od šećera
Dekoracije od čokolade
Izrada kompleksnih dekoracija od čokolade
Dekoracije od voća
Izrada dekoracija od voća
Bojanje u slastičarstvu
Tehnike bojanja
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje geometrijske oblike od temperirane čokolade.
Opis radnog zadatka: izraditi geometrijske oblike od temperirane čokolade. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice i pribor i alat za temperiranje, te ih predstavlja ostalim učenicima i nastavniku
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice i alat za izrađivanje oblika od temperirane čokolade
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade dekoracije od temperirane čokolade
Učenik razlikuje specifičnosti dekoracije od temperirane čokolade
Učenik prepoznaje specifičnost dekoracije od temperirane čokolade
Učenik prepoznaje specifičnost dekoracije od temperirane čokolade sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti dekoracije od temperirane čokolade uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada, dekoracije od temperirane čokolade
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
ALTERNATIVNA PREHRANA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za izradu slastica alternativnih prehrana te načine njihove primjene u slastičarstvu. Učenici će moći odabrati i koristiti pravilne metode i smjernice pri izradi slastica alternativnih načina prehrane.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Uku B.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu slastica različitih alternativnih prehrana: vegetarijanske slastice, veganske slastice, makrobiotičke i slastice sirove prehrane. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora te odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Kreirati vlastitu slasticu vegetarijanske/veganske prehrane
Izraditi slasticu prema principima makrobiotičke prehrane
Kreirati vlastitu slasticu prema principima makrobiotičke prehrane
Izraditi slasticu prema principima sirove (raw) prehrane
Kreirati vlastitu slasticu prema principima sirove (raw) prehrane
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Alternativna prehrana
Vrste i specifičnosti pojedinih alternativnih prehrana
Vegetarijanska i veganska prehrana
Slastice za vegetarijance i vegane
Sirova prehrana
Slastice pripremljene po principima sirove prehrane
Makrobiotička prehrana
Slastice pripremljene prema principima makrobiotičkih načela
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje vegansku slasticu „Vegan tortu od mrkve i naranče“
Opis radnog zadatka: izraditi vegansku tortu od mrkve primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti vrsta alternativnih prehrana. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu zadanu slasticu alternativne prehrane
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu alternativne prehrane
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti alternativnih prehrana
Učenik razlikuje specifičnosti alternativnih prehrana
Učenik prepoznaje specifičnosti alternativnih prehrana uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti alternativnih prehrana uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada veganske slastice
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
KREATIVNOST I INOVATIVNOST
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s temeljnim pojmovima i načinima izrade slastica prateći moderne tržišne zahtjeve i trenove u prehrani te njihove primjene u slastičarnicama. Učenici će moći odabrati i koristiti pravilne tehnološke postupke pri izradi slastica na inovativan način kao i uređaje i opremu za suvremeno ukrašavanje i dekoriranje. Ovim modulom se osim praktične izrade inovativnih slastica kod učenika razvija i sposobnost prepoznavanja organoleptičkih svojstava.
Ključni pojmovi
moderne slastice, kreativnost u slastičarstvu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Pod A.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu modernih slastica, ali i tradicionalnih slastica pripremljenih i prezentiranih na moderan način. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i reproducirati slasticu nakon demonstracije nastavnika ili uz vođenje nastavnika.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Kreativnost i inovativnost, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Objasniti značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Navesti nove trendove u slastičarstvu
Opisati nove trendove u slastičarstvu
Kreirati nove slastice uvažavajući trendove
Kreirati klasičnu slasticu uvažavajući trendove
Procijeniti organoleptička svojstva izrađene kreativne i inovativne slastice
Vrednovati organoleptička svojstva izrađene kreativne i inovativne slastice
Servirati kreativne i inovativne slastice
Servirati kreativne i inovativne slastice od zadanih namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heuristička nastava.
Nastavne cjeline/teme
Inovacije u slastičarstvu
Načini izrade slastica na inovativan način
Svojstva inovativnih postupaka
Tehnološki postupci izrade modernih slastica
Izrada klasične slastice na moderan način
Organoleptička svojstva inovativnih slastica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje slasticu na inovativan način, koju nakon izrade prezentira uz pojašnjenje korištenih tehnoloških procesa, svojstava te slastice, korištenih načina izrade i organoleptičkih karakteristika.
Opis radnog zadatka: izraditi slasticu koristeći inovativne tehnološke postupke i načine dekoriranja primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti inovativnog pristupa. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajući tehnološki postupak kao inovativnost izrade
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za koju treba predložiti inovativni način pripreme
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Opisati značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Učenik u potpunosti opisuje značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Učenik s manjom nesigurnošću opisuje značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Učenik opisuje značenje praćenja trendova u slastičarstvu uz sugestije nastavnika
Učenik nabraja trendove u slastičarstvu uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada inovativne slastice
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
RESTORANSKI DESERTI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za izradu restoranskih deserata, odabir elemenata za kompleksne restoranske deserte te samostalnu izradu kompleksnih restoranskih deserata.
Ključni pojmovi
restoranski deserti, elementi restoranskih deserata, oblikovanje, ukrašavanje, serviranje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
pod A.5.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje restoranskih deserata, koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje restoranskih deserata. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora te odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Izraditi kompleksne restoranske deserte prema zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Restoranski deserti
Elementi restoranskog deserta
Principi slaganja elemenata na tanjuru
Prezentacija i serviranje restoranskog deserta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi izabire elemente za kompleksne restoranske deserte te izrađuje zadani restoranski desert
Opis radnog zadatka: izraditi restoranski desert uz elemente za kompleksne restoranske deserte, te demonstrira izradu zadanog restoranskog deserta primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik odabire odgovarajuće namirnice za izradu zadanog restoranskog deserta i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta
Učenik razlikuje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta
Učenik prepoznaje specifičnost oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta
Učenik prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada, oblikovanje i ukrašavanje zadanog restoranskog deserta
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
4. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Slastičar/Slastičarka završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi mogućih rješenja i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Slastičar/Slastičarka.
NACRT
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
mzo.gov.hr
Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU
o uvođenju strukovnog kurikula za stjecanje kvalifikacije
SLASTIČAR/SLASTIČARKA
u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
I.
Ovom Odlukom donosi se strukovni kurikulum za stjecanje kvalifikacije SLASTIČAR/SLASTIČARKA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
II.
Sastavni dio ove Odluke je strukovni kurikul za stjecanje kvalifikacije SLASTIČAR/SLASTIČARKA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
III.
Početkom primjene ove Odluke stavlja se izvan snage Nastavni plan i okvirni program za područje Ugostiteljstva i turizma, za zanimanje Slastičar (071403), donesen Odlukom o izmjenama i dopunama zajedničkog i izbornog dijela nastavnog plana i programa za stjecanje srednje stručne spreme (KLASA: 602-03/96-01/1170; URBROJ: 532-03/1-96-1) od 25. lipnja 1996. godine.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama, a primjenjuje se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
STRUKOVNI KURIKUL
ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
SLASTIČAR/SLASTIČARKA
nije lektorirano
Zagreb, rujan 2023.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
Sadržaj
1. OPĆI DIO STRUKOVNOG KURIKULA
2. SASTAVNICE STRUKOVNOG KURIKULA
2.1 POPIS OPĆEOBRAZOVNIH NASTAVNIH PREDMETA/MODULA
2.2 POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
2.3 POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA
3. RAZRADA MODULA
3.1. OBVEZNI STRUKOVNI MODULI
1. RAZRED
ZAŠTITA NA RADU
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
HIGIJENA I EKOLOGIJA
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
MATEMATIKA U STRUCI
2. RAZRED
STRANI JEZIK U STRUCI
TEHNOLOGIJA IZRADE SLASTICA
SLASTICE OD TIJESTA
SLASTICE OD SMJESA
SLASTICE OD KREMA
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE SLASTICA
3. RAZRED
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
SLOŽENE SLASTICE OD TIJESTA
LEDENE I SLOŽENE SLASTICE OD KREMA
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE KOMPLEKSNIH SLASTICA
3.2. IZBORNI STRUKOVNI MODULI
2. RAZRED
HRVATSKE TRADICIJSKE SLASTICE
KONFITIRANJE, DEHIDRIRANJE I ŽELIRANJE U SLASTIČARSTVU
3. RAZRED
KLASIČNE SVJETSKE SLASTICE
ČOKOLADA I PROIZVODI OD ČOKOLADE
DEKORIRANJE U SLASTIČARSTVU
ALTERNATIVNA PREHRANA
KREATIVNOST I INOVATIVNOST
RESTORANSKI DESERTI
4. ZAVRŠNI RAD
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. OPĆI DIO STRUKOVNOG KURIKULA
OPĆE INFORMACIJE O STRUKOVNOM KURIKULU
Sektor
Turizam i ugostiteljstvo
Naziv kurikula strukovnog obrazovanja
Strukovni kurikul za stjecanje kvalifikacije Slastičar / Slastičarka
Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja
Slastičar / Slastičarka
Razina kvalifikacije prema HKO-u
4.1
Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET)
180 CSVET
Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET)
4. ciklus
5. ciklus
60 CSVET
120 CSVET
Pokazatelji na temelju kojih je izrađen strukovni kurikul
Popis standarda zanimanja
Popis standarda kvalifikacije
Sektorski kurikul
Standard zanimanja Slastičar/ Slastičarka
https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/147
V rijedi do: 30.12.2025.
Standard kvalifikacije Slastičara / Slastičarka (standard strukovnog dijela kvalifikacije)
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/11 1
V rijedi do: 30.12.2025.
Turizam i ugostiteljstvo
Uvjeti za upis strukovnog kurikula / programa obrazovanja
Posjedovanje prethodne kvalifikacije na 1. razini
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Ukupno radno opterećenje za stjecanje kvalifikacije minimalno je 180 CSVET bodova, od kojih je najmanje 120 CSVET bodova na razini 4 ili višoj razini ishoda učenja te izrađen i obranjen završni rad čiji je sastavni dio naučnički ispit.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (Narodne novine, broj 63/2008 i 90/2010) i Pravilnikom o načinu organiziranja i izvođenja nastave u strukovnim školama (Narodne novine, broj 140/2009 i 130/2020), kao i posebni propisi kojima je uređena provedba naukovanja.
Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli.
- Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi i kod poslodavaca.
- Sudjelovanje na nastavi, učenje temeljeno na radu u ustanovi za strukovno obrazovanje, učenje temeljeno na radu kod poslodavca, ostvarivanje propisanih ishoda učenja kroz module, izrada i obrana završnog rada.
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje radnih zadataka u slastičarskom odjelu ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja, u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon završene škole, pruža se mogućnost upisa na više stručne škole i fakultete nakon položene državne mature.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru strukovnog kurikula
Učenje temeljeno na radu realizira se naukovanjem kod poslodavca, odnosno uz prethodnu suglasnost ministarstva nadležnog za poduzetništvo i obrt, u ustanovi ili u Regionalnom centru kompetentnosti, ukoliko nije moguće osigurati dostatan broj odgovarajućih mjesta za naukovanje kod poslodavaca.
Najmanje 70 CSVET bodova potrebno je ostvariti kroz učenje na radnome mjestu kod licenciranog poslodavca ili u Regionalnom centru kompetentnosti gdje se učenici postupno uvode u posao te u ograničenom obujmu sudjeluju u radnom procesu u kontroliranim uvjetima uz mentora i/ili nastavnika. Rad na radnome mjestu ili u Regionalnom centru kompetentnosti dio je programa strukovnog obrazovanja i osposobljavanja koji vodi do formalne kvalifikacije.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Ciljevi strukovnog kurikula (15 – 20)
Učenici će moći:
a. Samostalno planirati i organizirati vlastiti rad na izradi slastica
b. Racionalno rasporediti i koristiti resurse
c. Procijeniti količine potrebnih namirnica za izradu slastica
d. Samostalno sastaviti ponudu slastica ovisno o željama klijenata, prigodi ili prehrambenim osobitostima
e. Izmjeriti i pripremiti namirnice prema recepturi i normativima
f. Poštivati recepturu, normative i slijed za pripremu i izradu slastica
g. Odabrati sastojke za pripremu pojedinačnih slastica poštivajući recept i normative
h. Samostalno odabrati primjerene uređaje i pribor za rad i racionalno ih upotrebljavati
i. Pripremiti osnovna tijesta, slastičarske smjese i kreme
j. Primijeniti postupke pečenja, kuhanja, zagrijavanja, smrzavanja i druge toplinske obrade slastica
k. Koristiti adekvatne tehnike guljenja, usitnjavanja, mljevenja, rezanja, ribanja i usitnjavanja namirnica za upotrebu u slasticama
l. Kontrolirati kvalitetu izrađene slastice organoleptičkom kontrolom
m. Rezati i oblikovati slastice
n. Puniti i ukrasiti slastice
o. Servirati slasticu uvažavajući vrstu i namjenu slastice
p. Održavati, skladištiti i pravilno deklarirati gotove slastičarske proizvode
q. Razlikovati energetsku i nutritivnu vrijednost pojedinih namirnica, njihova svojstva, učinak na čovjeka i način upotrebe
r. Savjetovati klijente pri izboru slastice ovisno o njihovim potrebama i željama
s. Poštivati postupke zaštite okoliša pri izradi slastica
t. Održavati čistoću i urednost radnog prostora tijekom procesa rada
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe kurikula
- vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika
- prolaznost učenika nakon završetka školovanja
- prolaznost učenika na završnom radu
- samovrednovanje nastave
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. SASTAVNICE STRUKOVNOG KURIKULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2.1 POPIS OPĆEOBRAZOVNIH NASTAVNIH PREDMETA/MODULA
Kurikuli općeobrazovnih nastavnih predmeta za razinu 4.1 izvode se temeljem Odluke o donošenju kurikula općeobrazovnih predmeta/modula u srednjim strukovnim školama na razinama 4.1 i 4.2.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2.2 POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
129 CSVET
(72%)
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
ZAŠTITA NA RADU
Zaštita na radu
1
4
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
* za izvođenje stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih jezika, a izvode se dva navedena skupa ishoda učenja
Komunikacija u ugostiteljstvu
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem
* Aktivnosti u svakodnevnici
* Neposredno okruženje
* Strani jezik po izboru: Engleski, Njemački, Talijanski ili Francuski
8
4
HIGIJENA I EKOLOGIJA
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu
5
4
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu
Radni procesi u ugostiteljstvu
5
4
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica
Promjene svojstava namirnica pri obradi
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina
9
4
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
Osnove obrade živežnih namirnica
Osnove ugostiteljskog posluživanja
12
4
MATEMATIKA U STRUCI
Realni brojevi i potencije
Financijska pismenost
Geometrija prostora
4
4
STRANI JEZIK U STRUCI
** skup ishoda učenja izvodi se na jednom od stranih jezika: engleski jezik ili francuski jezik
**Obrazovanje i zanimanje
2
5
TEHNOLOGIJA IZRADE SLASTICA
Tehnologija izrade slastica
3
5
SLASTICE OD TIJESTA
Osnove izrade tijesta
Izrada slastica od različitih vrsta tijesta
13
5
SLASTICE OD SMJESA
Osnove izrade smjesa
Izrada slastica od različitih vrsta smjesa
12
5
SLASTICE OD KREMA
Osnovne kreme, nadjevi i slastice od voća
Izrada slastica od različitih krema
Umaci, glazure, želei i kašice
10
5
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE SLASTICA
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica
4
5
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
Osnove poduzetništva u gastronomiji
Marketing u ugostiteljstvu
4
5
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
Osnove računalnog sustava i Internet
Obrada i prikaz podataka uredkim aplikacijama
4
5
SLOŽENE SLASTICE OD TIJESTA
Izrada složenih slastica od tijesta
8
5
SLOŽENE SLASTICE OD SMJESA
Izrada složenih slastica od različitih vrsta smjesa
8
5
LEDENE I SLOŽENE SLASTICE OD KREMA
Izrada složenih slastica od krema
Umaci, glazure, želei i kašice u slasticama
Ledene slastice
12
5
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE KOMPLEKSNIH SLASTICA
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica
5
5
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2.3 POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
9 CSVET
5%
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
**HRVATSKE TRADICIJSKE SLASTICE
Hrvatske tradicijske slastice
3
5
**KONFITIRANJE, DEHIDRIRANJE I ŽELIRANJE U SLASTIČARSTVU
Konfitiranje, dehidriranje i želiranje u slastičarstvu
3
5
***KLASIČNE SVJETSKE SLASTICE
Klasične svjetske slastice
3
5
***ČOKOLADA I PROIZVODI OD ČOKOLADE
Čokolada i proizvodi od čokolade
3
5
*** DEKORIRANJE U SLASTIČARSTVU
Dekoriranje u slastičarstvu
3
5
*** ALTERNATIVNA PREHRANA
Alternativna prehrana
3
5
*** KREATIVNOST I INOVATIVNOST
Kreativnost i inovativnost
3
5
*** RESTORANSKI DESERTI
Restoranski deserti
3
5
** u 2. razredu učenici odabiru jedan od ponuđenih modula, ukupnog obujma 3 CSVET-a
*** u 3. razredu učenici odabiru dva od ponuđenih modula, ukupnog obujma 6 CSVET-a
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRADA MODULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.1. OBVEZNI STRUKOVNI MODULI
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. RAZRED
NAZIV MODULA
ZAŠTITA NA RADU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3455
Obujam modula (CSVET)
1 CSVET
Zaštita na radu (1 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
70-80%
10-20%
5-15%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Upoznati učenike s radom na siguran način u ugostiteljstvu. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu i najčešćim ozljedama u radnom procesu.
Ključni pojmovi
Zaštita na radu, izvori opasnosti, simboli upozorenja i opasnosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zaštita na radu, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati izvore opasnosti na radnom mjestu
Objasniti izvore opasnosti na radnom mjestu
Koristiti osobna zaštitna sredstva prema tipu radnog zadatka
Koristiti osobna zaštitna sredstva u određenoj situaciji
Primijeniti pravila zaštite na radu
Primjeniti pravila zaštite na radu u nepredviđenoj situaciji
Primijeniti postupke sprječavanja ozljede
Primijeniti različite postupke sprečavanja ozljeda
Pravilno postupiti u slučaju požara
Pravilno postupiti u slučaju različitih izvora požara
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Zaštita na radu je heuristička nastava. Učenik će steći teorijska znanja o rukovanju alatima, uređajima i strojevima za rad, izvorima opasnosti na radu, osnovama prve pomoći, a i neizostavno s propisima i korisnim odredbama zaštite na radu relevantnima za struku. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će organizirani u različite oblike rada, u školskom praktikumu u kontroliranim uvjetima postepeno primjenjivati pravila zaštite na radu u radnom procesu.
Samostalni rad učenika uključuje dodatno proširivanje znanja o radu na siguran način kroz izvore i literaturu po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Izvori opasnosti na radu
Zaštitna odjeća i obuća
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Ishodi učenja će se provjeriti standardiziranim testom zaštite na radu.
Problemski zadatak:
Zadana je određena ozljeda/bolest osobe na radnom mjestu u ugostiteljstvu. Potrebno je:
odrediti redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći
odabrati sredstva i opremu za pružanje prve pomoći
protumačiti pravila pružanja prve pomoći
prezentirati i obrazložiti rješenje zadatka.
Nakon što svi učenici prezentiraju svoje rezultate treba provesti vođenu raspravu s ciljem kritičkog razmatranja rješenja.
Vrednovanje za učenje (primjer kriterijske tablice):
Kriterij (sastavnice zadatka)
Razine (bodovi)
1
2
Redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Djelomično prikazuje redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Točno prikazuje redoslijed postupaka prilikom pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu.
Odabir potrebnih sredstava i opreme za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu
Odabire potrebna sredstva i opremu za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu uz pomoć nastavnika
Samostalno odabire sva potrebna sredstva i opremu za pružanje prve pomoći za zadanu ozljedu
Obrazloženje načina pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Djelomično obrazlaže način pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
U potpunosti obrazlaže način pružanja prve pomoći za zadanu ozljedu
Prezentacija - prikaz rješenja zadatka
Rješenje zadatka prezentira nesigurno.
Rješenje zadatka prezentira jasno, cjelovito i zanimljivo.
Primjer bodovne tablice:
Bodovi
4
5
6
7-8
Ocjena
Dovoljan (2)
Dobar (3)
Vrlo dobar(4)
Odličan(5)
Elementi vrednovanja:
pružanje prve pomoći
prezentacija i obrazloženje rješenja zadatka
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/8759
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5775
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/8758
Obujam modula (CSVET)
8 CSVET
Komunikacija u ugostiteljstvu, 1 CSVET
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem, 1 CSVET
Neposredno okruženje (EJ, NJ, TJ,FJ), 2 CSVET
Aktivnosti u svakodnevnici (EJ, NJ, TJ,FJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
45-55%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je poboljšati interpersonalne i komunikacijske vještine učenika kroz upoznavanje učenika s pravilima poslovnog bontona u turizmu i ugostiteljstvu i njegovim pozitivnim utjecajem na unapređenje odnosa s gostima, kolegama i poslovnim suradnicima. Ukazati učenicima kako poslovni bonton utječe na zadovoljstvo gostiju i zaposlenika te povećanje razine profesionalnosti u različitim poslovnim situacijama te osposobiti učenike za komunikaciju na stranom jeziku služeći se adekvatnom stručnom terminologijom.
Ključni pojmovi
Komunikacija, strani jezik, higijena, bonton, kulturološke razlike
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.2.
osr A.4.3.
osr A.4.4.
osr B.4.1.
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.4.3.
osr C.4.4.
osr C.5.2.
MPT Zdravlje
Zdr B.5.1.A
Zdr B.5.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4..
uku B.4/5.2. 2.
uku B.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku C.4/5.4. 4.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme i povezivati teorijske sadržaje. Nastavnik zadaje projektni zadatak primjerice simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje načine ophođenja uz osvrt na elemente bontona.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
1. skup ishoda učenja: Neposredno okruženje (skup ishoda učenja na stranom jeziku moguće je izvoditi na engleskom, njemačkom, talijanskom i/ili francuskom jeziku)
2. skup ishoda učenja: Aktivnosti u svakodnevnici (skup ishoda učenja na stranom jeziku moguće je izvoditi na engleskom, njemačkom, talijanskom i/ili francuskom jeziku).
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Komunikacija u ugostiteljstvu, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti pojam komunikacije i komunikacijskog procesa
Opisati pojam komunikacije i komunikacijskog procesa
Odabrati odgovarajući komunikacijski alat u skladu sa sugovornikom i situacijom
Primijeniti odgovarajući komunikacijski alat u skladu sa sugovornikom i situacijom
Interpretirati neverbalnu komunikaciju sugovornika
Interpretirati neverbalnu komunikaciju sugovornika na zadanom primjeru
Analizirati oblike i modele komuniciranja u poslovnom okruženju
Analizirati oblike i modele komuniciranja u poslovnom okruženju na zadanom primjeru
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je problemska nastava pri čemu učenici organizirani u različite oblike rada, kroz problemske zadatke i simulacije stvarnih komunikacijskih situacija usvajaju teorijska i praktična znanja i vještine te pri tome razvijaju i usavršavaju komunikacijske vještine u ugostiteljstvu. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Nastavne cjeline/teme
Komunikacija i komunikacijski proces
Komunikacijski alati
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak analizirati prikazane video materijale s verbalnom i neverbalnom komunikacijom između zaposlenika, između gosta i zaposlenika te zaposlenika i nadređenih. Nakon analize prikazanih video materijala, učenici provode simulacije sličnih situacija.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima i kroz vrednovanje kao učenje od strane učenika i nastavnika kroz prethodno navedene problemske situacije.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje kao učenje (samovrednovanje i vršnjačko vrednovanje) :
Elementi vrednovanja
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Izražavanje
Tijekom razgovora koristi(m) standardni jezik i aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Tijekom rada uglavnom koristi(m) standardni jezik i aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Tijekom rada uglavnom koristi(m) standardni jezik i većinom aktivno sudjeluje(m) u razgovoru.
Rješavanje problema u razgovoru
Aktivno traži(m) moguća rješenja, nalazi(m) ih i predlaže(m) sugovorniku.
-
Aktivno traži(m) moguća rješenja, no ne nalazi(m) ih i potrebna mu / mi je pomoć.
Suradnja s drugima
Gotovo uvijek sluša(m), dijeli(m) ideje i podrška je/sam drugima. Povezuje(m) ljude u grupi i stvara(m) pozitivno ozračje.
Većinom aktivno sluša(m), dijeli(m) ideje i podrška je/sam drugima. Doprinosi(m) pozitivnom ozračju u timu.
Povremeno aktivno sluša(m), dijeli(m) ideje i pokušava(m) biti podrška drugima.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Kako se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi problemska nastava u kojoj se učenici stavljaju u realne radne problemske situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da učenici s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenici sa teškoćama će uz asistenciju nastavnika napraviti projektni zadatak: postaviti komunikacijsku situaciju – prikazati razgovor u kojem zaposlenik i nadređeni dogovaraju dnevne aktivnosti. Prezentirat će u paru idejna rješenja do kojih su došli uz pomoć i suradnju nastavnika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Problemski zadatak : simulirati razgovor između konfliktnog zaposlenika i nadređenoga, koji dogovaraju dnevne aktivnosti.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati način odijevanja ovisno o prigodi
Odabrati način odijevanja u zadanoj prigodi
Primijeniti pravila poslovne komunikacije
Primijeniti pravila poslovne komunikacije u nepredviđenoj situaciji
Navesti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama
Primijeniti osnovne norme komuniciranja i ponašanja u različitim kulturama
Opisati pravila ponašanja u specifičnim prigodama (kultura stola, institucije, radno okruženje, poslovna događanja, svečane prigode…)
Primijeniti pravila ponašanja u specifičnoj prigodi
Razlikovati elemente komunikacijskog procesa u svakodnevnoj komunikaciji
Objasniti elemente komunikacijskog procesa u grupnoj komunikaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu je problemska nastava, tijekom koje učenici organizirani u različite oblike rada usvajaju teorijska znanja i stječu vještine u ugostiteljstvu. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija, radu u grupama i analizama prezentiranih primjera.
Učenici samostalno pretražuju literaturu po preporuci nastavnika i dostupne mrežne stranice o temama iz područja bontona kako bi se uspješno pripremili za rad u grupama u školi te uvježbavaju vještine u različitim situacijama u školi i izvan nje kako bi ih što uspješnije svladali.
Nastavne cjeline/teme
Pravila ponašanja i (poslovnog) odijevanja u različitim prigodama
Bonton
Komunikacija
Kulturološke razlike u komunikaciji
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Projektni zadatak:
Simulirati socijalnu situaciju, analizirati ponašanje sudionika, definirati primjerene i neprimjerene načine ophođenja i elemente bontona te predložiti moguća poboljšanja komunikacije. Na temelju zaključaka prezentirati analizu ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima:
primjena teorijskog znanja
analiza simulirane situacije
kreativnost u rješavanju problema.
Vršnjačko vrednovanje se provodi na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija te učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Analizirati elemente ugovora o provedbi učenja temeljenog na radu i ugovora o radu
Objasniti elemente ugovora o učenju temeljenom na radu i ugovora o radu
Razlikovati faze selekcijskog postupka pri zapošljavanju
Opisati faze selekcijskog postupka pri zapošljavanju
Sastaviti dokumentaciju povezanu s postupkom zapošljavanja
Izraditi dokumentaciju povezanu s postupkom zapošljavanja
Povezati poslovnu etiku s etičkim kodeksom gospodarskog subjekta
Tumačiti poslovnu etiku s etičkim kodeksom gospodarskog subjekta
Primijeniti pravila poslovnog bontona u komunikaciji sa suradnicima i nadređenima
Koristiti pravila poslovnog bontona u komunikaciji sa suradnicima i nadređenima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem je problemska nastava, tijekom koje učenici usvajaju teorijska znanja tijekom predavanja i simulacija stvarnih situacija. Učenje temeljeno na radu se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti gdje će učenici primjenjivati usvojene vještine komunikacije.
Kroz različite oblike rada, poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija i analizama prezentiranih primjera.
Učenici samostalno pretražuju literaturu po preporuci nastavnika i dostupne mrežne stranice o temama iz područja bontona kako bi se uspješno pripremili za rad u grupama u školi te uvježbavaju vještine u različitim situacijama u školi i izvan nje kako bi ih što uspješnije svladali.
Nastavne cjeline/teme
Selekcijski postupak pri zapošljavanju
Dokumentacija prijave za posao
Poslovna etika
Poslovni bonton
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak napisati svoj životopis sukladno dobivenim smjernicama.
Nakon odrađenog zadatka učenici, čitaju svoj životopis i uz pomoć liste za procjenu provjeravaju jesu li ispravno oblikovali i popunili svoj životopis. Vrednovanje se može provesti i tako da učenici međusobno razmjene svoje životopise i svako procjenjuje životopis nekog suučenika (vršnjačko vrednovanje). Lista služi i kao predložak za vrednovanje naučenog u kasnijoj fazi nastave.
Vrednovanje kao učenje - lista samoprocjene:
Kriteriji vrednovanja
+
+/-
-
Životopis je strukturiran u pojedine odjeljke u ispravnom redoslijedu.
Upisala / upisao sam sve potrebne osobne podatke (ime i prezime, datum i mjesto rođenja, adresu stanovanja, kontakte).
Upisala / upisao sam podatke o svom obrazovanju.
Upisala / upisao sam podatke o dodatnim znanjima i vještinama.
Podatci su napisani pravopisno točno.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Primijeniti intonacijska obilježja jednostavne rečenice.
Samostalno primijeniti većinu intonacijskih obilježja jednostavne rečenice.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Osobni podatci
Obitelj, stanovanje Davanje uputa
Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1:
Popuniti formalni i neformalni obrazac (digitalni i tiskani) s osobnim podatcima
Vrednovanje za učenje:
ODLIČNO
DOBRO
ZADOVOLJAVAJUĆE
Sadržaj
U sva su polja upisani traženi podatci.
Upisana je većina traženih podataka.
Upisan je manji broj traženih podataka.
Pravopis
Sve su riječi pravopisno točno napisane.
Većina je riječi pravopisno točno napisana.
Učestale su pravopisne pogreške.
Zadatak 2:
Učenik sudjeluje u simuliranom razgovoru – davanje uputa stranom gostu gdje se što nalazi u poslovnoj zgradi
Zadatak pisanja moguće je uz određene prilagodbe vrednovati pomoću ove analitičke rubrike.
nije zadovoljavajuće
dobro
izvrsno
Govor
Na razini oponašanja, potrebna stalna pomoć i slušni model.
Potrebna povremena pomoć i slušni model.
Točan i precizan; samostalan i kreativan.
Sadržaj
Pojedine odrednice zadatka nisu izvršene.
Izvršene su sve odrednice zadatka, ali vrlo šturo.
Sve odrednice zadatka su opširno izvršene.
Jezik
Koristi se jednostavnim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške često otežavaju razumijevanje poruke.
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške povremeno utječu na razumijevanje poruke.
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Eventualne pogreške samostalno ispravlja.
Rubrika se u prilagođenom obliku (pisanje / govorenje) u kasnijim fazama nastave može koristiti za vrednovanje naučenog.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Engleski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih jednostavnih tekstova poznate tematike.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste njihovu osnovnu namjenu.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike (npr. kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta (npr. osobne poruke, upiti, narudžbenice i sl.).
Samostalno primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Svakodnevne aktivnosti
Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana
Naprave i uređaji Narudžbe putem interneta
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Usmeno predstaviti svoje proizvode, djelatnost, usluge.
Tvrtka u kojoj radite želi izaći na strano tržište. Promislite kako ćete najbolje prezentirati svoje proizvode i/ili usluge. Pripremite prezentaciju.
Vrednovanje: Rubrika za vrednovanje se može iskoristiti za vrednovanje za učenje i vrednovanje naučenoga.
SASTAVNICE
RAZINE OSTVARENOSTI KRITERIJA
3 BODA
2 BODA
1 BOD
TEČNOST
Učenik govori primjerenom brzinom. Izgovor je jasan, intonacija primjerena.
Učenik govori nešto sporije od prirodne brzine govora i povremeno zastajkuje. Izgovor je uglavnom jasan, intonacija uglavnom primjerena.
Učenik govori bitno sporije od prirodne brzine i često zastajkuje. Izgovor je ponekad nejasan, intonacija ponekad neprimjerena.
JEZIČNA SREDSTVA
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uglavnom točno. Pogreške u upotrebi uglavnom ne ometaju razumijevanje.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz pokoju pogrešku koja ponekad ometa razumijevanje. Učenik koristi dobar raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz greške koje ometaju razumijevanje, ali se glavne misli i/ili dio izlaganja mogu razumjeti. Učenik koristi zadovoljavajući raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
SADRŽAJ
Učenik u potpunosti izvršava zadatak. Sve zadane sadržajne smjernice su obuhvaćene.
Učenik izvršava veći dio zadatka. Zadane sadržajne sastavnice su većim dijelom obuhvaćene.
Učenik manjim dijelom izvršava zadatak. Zadane sadržajne sastavnice su manjim dijelom obuhvaćene.
PREZENTACIJSKE VJEŠTINE
Učenik tijekom cijelog izlaganja govori jasno i dovoljno glasno, uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Samostalno odgovara na sva pitanja slušatelja.
Učenik većinu izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Uglavnom uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Uz manju pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Ponekad koristi bilješke u izlaganju.
Učenik manji dio izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Rijetko uspostavlja kontakt očima, govorom tijela rijetko angažira slušatelje. Uz veću pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Bilješke koristi tijekom većine izlaganja ili cijelog izlaganja.
VIZUALNA ORGANIZACIJA
U izradi i prezentaciji materijala korištene su odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala uglavnom su korištene odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala korištene su uglavnom neodgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije koje često nisu u funkciji sadržaja.
Napomena: Ako sastavnica nije ostvarena niti na najnižoj očekivanoj razini ili ne postoji, za nju se dodjeljuje 0 bodova.
Zadatak 2: Napisati email - pritužbu na proizvod/uslugu
Učenici razmjenjuju svoje email dopise te uz pomoć liste procjene svojim suučenicima (unošenjem plusa ili kvačice u odgovarajuće polje) daju povratnu informaciju o uspješnosti izvršenja zadatka.
Vrednovanje kao učenje - uz određenu prilagodbu može se koristiti ova lista za procjenu.
izvrsno
dobro
zadovoljavajuće
IZVRŠENJE ZADATKA
razrađeni su sve relevantni dijelovi zadatka
STRUKTURA
pozdrav, potpis, uvod, glavni dio poruke
VOKABULAR
uporaba obrađenog vokabulara, raznovrsnost vokabulara
TOČNOST
Uporaba primjerenih struktura
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja
iz SK-a
Neposredno okruženje (Njemački jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.
Samostalno uočiti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima te prepoznati osnovne namjere sugovornika.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno pronalaziti određene informacije u tekstovima i analizirati ih.
Opisati svoje okružje, radnje i događaje u vrlo kratkom tekstu.
Opisati svoje okružje, radnje i događaje uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popuniti kratke obrasce.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove, popunjavati kratke obrasce uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlo jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u vrlo kratkoj i vrlo jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju.
Primijeniti prikladan izgovor i intonaciju uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Učionička nastava u skladu s komunikacijskim pristupom u nastavi stranog jezika (poučavanje usmjereno na učenika), simulirati autentične situacije.
Osim toga preporučuje se primjena raznovrsnih aktivnosti poput projektne nastave, učenja usmjerenog na rješavanje problema, učenja u izvanškolskome okružju, istraživačkoga učenja i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. U nastavi se preporučuje postaviti primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje. Preporučuje se isto tako primijeniti pristup učenju koji omogućuje povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te strukom uz poticanje kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Osobni podatci
Obitelj, stanovanje
Popunjavanje obrazaca prilikom prijave prebivališta/boravišta, u knjižnici itd. …
Preporučene jezične strukture: jednostavne upitne i izjavne rečenice, prezent učestalih pravilnih glagola, prezent glagola sein i haben, osobne i posvojne zamjenice, upitne i pokazne zamjenice, rodovi u nominativu i akuzativu, negacija nicht, nein, kein u nominativu i akuzativu.
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Popuniti formalni i neformalni obrazac (digitalni i tiskani) s osobnim podatcima
Zadatak 2: Usmeno predstaviti sebe i neku drugu osobu, izreći osnovne podatke.
Zbog putovanja i boravka u jednoj od zemalja njemačkog govornog područja morate popuniti obrazac sa svojim osobnim podatcima kako biste prijavili boravak, otvorili račun u banci za primanje stipendije, pristupili platformi za dohvaćanje nastavnih sadržaja, učlanili se u školsku knjižnicu, izvadili mjesečnu kartu za javni prijevoz. Dobro proučite obrazac kako biste u svako polje unijeli ispravne i točno napisane podatke. Uz pomoć ispunjenog obrasca kratko se predstavite nadležnoj osobi u knjižnici, banci, uredu za prijavu boravka.
Primjer vrednovanja za zadatak 1 i 2:
Učenik popunjava formalni i neformalni obrazac svojim osobnim podatcima.
Učenik predstavlja sebe ili neku drugu osobu, govori osnovne podatke.
Vrednovanje za učenje – analitička rubrika s opisom kriterija i razina ostvarenosti:
odlično
dobro
zadovoljavajuće
Sadržaj
U sva su polja upisani traženi podatci.
Upisana je većina traženih podataka.
Upisan je manji broj traženih podataka.
Pravopis
Sve su riječi pravopisno točno napisane.
Većina je riječi pravopisno točno napisana.
Učestale su pravopisne pogreške.
Izvršenje
Učenik se predstavlja potpuno.
Učenika se predstavlja kratko.
Učenik navodi samo jedan do dva podatka o sebi.
Izgovor
Dobar izgovor i primjeren tempo govora.
Poneka pogrešno izgovorena riječ, učenik zastajkuje u govoru.
Izgovor je često nepravilan, učenik često zastaje u govoru i radi duge pauze.
Rubrika se u prilagođenom obliku (pisanje / govorenje) u kasnijim fazama nastave može koristiti za vrednovanje naučenog.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama:
Zadatak 1: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.
Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.
Zadatak 1: Daroviti učenici popunjavaju obrasce za druge učenike tako da im postavljaju pitanja vezana za njihove osobne podatke.
Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više osoba.
Skup ishoda učenja
iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici, Njemački jezik, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.
Samostalno identificirati tražene informacije u tekstu i povezati ih u odnosu na osobno iskustvo i znanje.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Prepričati kratke i jednostavne tekstove.
Prepričati kratke i jednostavne tekstove uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove u uvježbanim iskazima koristeći preporučena jezična sredstava.
Proizvesti vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove koristeći preporučena jezična sredstava u uvježbanim iskazima uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta
Primjenjivati pravila formalnog stila pisanja vrlo jednostavnih tekstnih vrsta (osobne poruke, upiti, narudžbenice).
Primjenjivati pravila formalnog stila pisanja vrlo jednostavnih tekstnih vrsta (osobne poruke, upiti, narudžbenice) uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u vrlo kratkoj govornoj interakciji (kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga) uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Učionička nastava u skladu s komunikacijskim pristupom u nastavi stranog jezika (poučavanje usmjereno na učenika), simulirati autentične situacije.
Osim toga preporučuje se primjena raznovrsnih aktivnosti poput projektne nastave, učenja usmjerenog na rješavanje problema, učenja u izvanškolskome okružju, istraživačkoga učenja i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. U nastavi se preporučuje postaviti primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje. Preporučuje se isto tako primijeniti pristup učenju koji omogućuje povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te strukom uz poticanje kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Svakodnevne aktivnosti
Aktivnosti u virtualnom okruženju i u slobodnom vremenu Usluge i hrana
Narudžbe putem interneta
Preporučene jezične strukture: pravilni i učestali nepravilni glagoli u prezentu, es gibt, učestali modalni glagoli, određeni i neodređeni član, brojevi, upitne i izjavne rečenice, Sie-Form, möchte + infinitiv
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi
Načini i primjer vrednovanja
Radna situacija: Tvrtka u kojoj radite želi izaći na njemačko tržište. Za tu potrebu trebate osmisliti novi katalog svojih proizvoda ili usluga. Promislite kako ćete najbolje prezentirati svoje proizvode i/ili usluge i pomoću neke od računalnih aplikacija izradite katalog. Pripremite i prezentaciju kataloga.
Zadatak 1: Napraviti katalog svojih proizvoda i usluga.
Zadatak 2: Usmeno predstaviti svoje proizvode, djelatnost, usluge.
Primjer vrednovanja za zadatak 1 i 2:
Učenik je izradio katalog svojih proizvoda ili usluga bilo u nekoj računalnoj aplikaciji ili na papiru.
Učenik je usmeno predstavio svoje proizvode, djelatnost ili usluge.
Vrednovanje naučenog – analitička rubrika s kriterijima i opisom razine njihove ostvarenosti:
SASTAVNICE
Razine ostvarenost kriterija
3 BODA
2 BODA
1 BOD
TEČNOST
Učenik govori primjerenom brzinom. Izgovor je jasan, intonacija primjerena.
Učenik govori nešto sporije od prirodne brzine govora i povremeno zastajkuje. Izgovor je uglavnom jasan, intonacija uglavnom primjerena.
Učenik govori bitno sporije od prirodne brzine i često zastajkuje. Izgovor je ponekad nejasan, intonacija ponekad neprimjerena.
JEZIČNA SREDSTVA
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uglavnom točno. Pogreške u upotrebi uglavnom ne ometaju razumijevanje
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz pokoju pogrešku koja ponekad ometa razumijevanje. Učenik koristi dobar raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
Očekivana jezična sredstva učenik upotrebljava uz greške koje ometaju razumijevanje, ali se glavne misli i/ili dio izlaganja mogu razumjeti. Učenik koristi zadovoljavajući raspon jezičnih sredstava vezanih uz temu.
SADRŽAJ
Učenik u potpunosti izvršava zadatak. Sve zadane sadržajne smjernice su obuhvaćene.
Učenik izvršava veći dio zadatka. Zadane sadržajne sastavnice su većim dijelom obuhvaćene.
Učenik manjim dijelom izvršava zadatak. Zadane sadržajne sastavnice su manjim dijelom obuhvaćene.
PREZENTACIJS KE VJEŠTINE
Učenik tijekom cijelog izlaganja govori jasno i dovoljno glasno, uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Samostalno odgovara na sva pitanja slušatelja.
Učenik većinu izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Uglavnom uspostavlja kontakt očima i koristi primjereni govor tijela kojim angažira slušatelje. Uz manju pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Ponekad koristi bilješke u izlaganju.
Učenik manji dio izlaganja govori jasno i dovoljno glasno. Rijetko uspostavlja kontakt očima, govorom tijela rijetko angažira slušatelje. Uz veću pomoć nastavnika odgovara na pitanja slušatelja. Bilješke koristi tijekom većine izlaganja ili cijelog izlaganja.
VIZUALNA ORGANIZACIJA
U izradi i prezentaciji materijala korištene su odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala uglavnom su korištene odgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije.
U izradi i prezentaciji materijala korištene su uglavnom neodgovarajuće aplikacije, fotografije i ilustracije koje često nisu u funkciji sadržaja.
Napomena: Ako sastavnica nije ostvarena niti na najnižoj očekivanoj razini ili ne postoji, za nju se dodjeljuje 0 bodova.
Radna situacija : Za poslovanje svoje tvrtke trebate nabaviti određene proizvode. Pregledajte ponude iz kataloga i pošaljite dobavljaču upit ili narudžbu.
Zadatak 3: Poslati upit ili online narudžbenicu.
Primjer vrednovanja za zadatak 3:
Učenik je napisao upit za kupnju nekog proizvoda ili popunio online narudžbenicu. Učenici razmjenjuju svoje upite te uz pomoć liste procjene svojim suučenicima (unošenjem plusa ili kvačice u odgovarajuće polje) daju povratnu informaciju o uspješnosti izvršenja zadatka.
Vrednovanje kao učenje – lista za procjenu:
KRATKA PORUKA
izvrsno
dobro
zadovoljavajuće
STRUKTURA PORUKE
pozdrav, potpis, uvod, glavni dio poruke
SADRŽAJ/ISPUNJENJE ZADATKA
razrađeni su sve relevantni dijelovi zadatka
VOKABULAR
uporaba obrađenog vokabulara, raznovrsnost vokabulara, primjerenost zadatku
TOČNOST
uporaba glagola u prezentu, imenica u nominativu i akuzativu, uporaba člana, red riječi u rečenici
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina). Učenike s teškoćama grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Prilagodba vrednovanja za učenike s teškoćama: Zadatak
1 i 3: Učeniku se ponude moguće strukture koje može primijeniti.
Zadatak 2: Učeniku se postavljaju naučene fraze na koje oni odgovaraju naučenim frazama.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Prilagodba vrednovanja za darovite učenike.
Zadatak 1 i 3: Daroviti učenici usmeno obrazlože ono što su napravili ili napisali.
Zadatak 2: Daroviti učenici predstavljaju više svojih proizvoda, djelatnosti ili usluga.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje (Talijanski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika.
Samostalno odrediti osnovnu poruku u kratkim i jednostavnim tekstovima i prepoznati i opisati osnovne društveno-jezične funkcije jezika na temelju predloška.
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Samostalno izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Primijeniti intonacijska obilježja jednostavne rečenice.
Samostalno primijeniti većinu intonacijska obilježja.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike uz manje pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Samostalno strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Preporučene jezične strukture:
- slaganje imenica i pridjeva u jednini, slaganje pokaznih pridjeva s imenicom
- slaganje određenog i neodređenog člana s imenicama u jednini
- osobne zamjenice u nominativu
- uporaba prijedloga bez određenoga člana a, di, con, in, da, per i prijedlog a s određenim članom
- uporaba mjesnih i načinskih priloga qui, lì, là, su, giù, sotto, sopra, piano, forte, a coppie, a turno,
- glavni brojevi do 10
- indicativo presente pravilnih i osnovnih nepravilnih glagola ( essere, avere, andare, fare… )
- poredak riječi u izjavnoj i upitnoj rečenici, izjavne i niječne rečenice, jednostavne nezavisno složene rečenice s veznicima: e, ma; bezglagolske rečenice ( Sì., Sicuro., Certamente., No. )
- pisanje velikog slova, naglaska, apostrofa, duplih slova, konsonantskih skupina gli, gn i sci i interpunkcijskih znakova
U djelatnostima slušanja i čitanja vrlo kratki tekst broji do 100 riječi, kratki tekst između 100 i 200 riječi, srednje dugi tekst između 200 i 400 riječi, a dugi tekst više od 400 riječi. U djelatnostima govorenja i pisanja vrlo kratki tekst broji do 60 riječi, kratki tekst između 60 i 100 riječi, srednje dugi tekst između 100 i 250 riječi, a dugi tekst više od 250 riječi.
Načini i primjer vrednovanja
Radna situacija: Predstavljanje vještina i kompetencija tijekom poslovnog intervjua
Zadatak i upute: Učenici u parovima sudjeluju u kratkoj simulaciji poslovnog intervjua. Svaki par dobiva karticu na kojoj su navedeni sljedeći podatci: naziv tvrtke, radno mjesto za koje se kandidati natječe, tražene vještine i kompetencije. Jedan će učenik postavljati pitanja, na primjer: Come si chiama? Da dove viene? Perché vuole lavorare nella nostra ditta? Quali sono le Sue competenze e abilità? Quali lingue parla? Mi può descrivere la Sua personalità? , a drugi će učenik odgovarati na pitanja koristeći odgovarajući tematski vokabular i jezične strukture. Učenici će zatim zamijeniti uloge.
Vrednovanje za učenje:
Nastavnik koristi rubriku za vrednovanje djelatnosti govorenja, a uz minimalne je prilagodbe ovakvu rubriku moguće koristiti i za vrednovanje naučenoga.
Izvrsno
Dobro
Slabo
Izvršenje zadatka
Učenik odgovara na pitanje točno i precizno.
Učenik odgovara na pitanje uglavnom točno.
Učenikov odgovorna pitanje je vrlo manjkav.
Jezične strukture i tematski vokabular
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Eventualne pogreške samostalno ispravlja.
Koristi se primjerenim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške povremeno utječu na razumijevanje poruke.
Koristi se jednostavnim leksičkim i gramatičkim strukturama. Pogreške često utječu na razumijevanje poruke.
Izgovor
Govori točno i tečno, s pravilnom intonacijom i u skladu s kontekstom interakcije.
Govori uglavnom točno i tečno, a pogreške u izgovoru ne utječu na tijek interakcije.
Prisutne su učestale pogreške u izgovoru i intonaciji koje ne utječu na tijek interakcije.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Talijanski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike..
Samostalno izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Samostalno razlikovati jednostavne tekstne vrste i njihovu osnovnu namjenu.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike.
Prepričavati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike (npr. kratki dijalozi i simuliranje stvarne jezične situacije putem uloga).
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta (npr. osobne poruke, upiti, narudžbenice i sl.).
Primijeniti pravila formalnog stila pisanja jednostavnih tekstnih vrsta uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu. Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
- uporaba vremenskih i količinskih prilog ieri, oggi, ora, prima, dopo, presto, tardi, più, meno, molto, poco
- glavni brojevi do 100
- indicativo presente pravilnih, učestalih nepravilnih, modalnih i povratnih glagola Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a.
- nezavisno složene rečenice s veznicima o, oppure, zavisno složene rečenice s veznicima quando i perché, nemjerene rečenice s prijedlogom per s infinitivom; bezglagolske rečenice (Tutto bene.; Per me, un cappuccino.)
- pisanje velikog slova u formalnom obraćanju, naglaska, suglasničke skupine gli, sci i pisanje stranih riječi.
- slaganje određenog i neodređenog člana s imenicom u množini,
- nenaglašeni oblik osobnih zamjenica: lo, la, li, le; čestica ci
- uporaba prijedloga i prijedloga s članovima a, di, con, in, da, per, su
U djelatnostima slušanja i čitanja vrlo kratki tekst broji do 100 riječi, kratki tekst između 100 i 200 riječi, srednje dugi tekst između 200 i 400 riječi, a dugi tekst više od 400 riječi. U djelatnostima govorenja i pisanja vrlo kratki tekst broji do 60 riječi, kratki tekst između 60 i 100 riječi, srednje dugi tekst između 100 i 250 riječi, a dugi tekst više od 250 riječi.
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak : Ispunjavanje Europass životopisa
Upute : Učenicima je ponuđeno nekoliko pojednostavljenih i prilagođenih primjera Europass obrasca životopisa na temelju kojih uočavaju strukturne dijelove obrasca (osobni podatci, radno iskustvo, obrazovanje i osposobljavanje, osobne vještine i kompetencije, društvene vještine i kompetencije). Učenici zatim dobivaju tri dodatna prilagođena i pojednostavljena Europass obrasca i kartice na kojima se nalaze opisi triju različitih osoba (npr. Mi chiamo Giovanni Bianchi. Sono nato il 14 novembre 1985 a Roma. Abito a Firenze in Via Garibaldi 23. Il mio numero di telefono è 02 548-997-414 e il mio indirizzo e-mail è giovannibianchi@yahoo.it. Ho conseguito la laurea di studi tecnici nel 2004. Dal 2006 al 2010 ho lavorato nella ditta di produzione di apparecchi elettrodomestici. Nel tempo libero faccio attività di volontariato in un'associazione sportiva. Possiedo la patente di guida. Ho una buona conoscenza dei programmi informatici Word e Excel e ho una buona padronanza della lingua inglese (livello B2).
Vrednovanje naučenoga:
Nastavnik koristi rubriku za vrednovanje djelatnosti pisanja. Uz minimalne je prilagodbe ovakvu rubriku moguće koristiti i za vrednovanje kao učenje (samovrednovanje i vršnjačko vrednovanje).
Sastavnice
Razine ostvarenost kriterija
5
4
3
2
Tekst u potpunosti ostvaruje zadanu namjenu i sadrži gotovo sve zadane informacije. Sadržaji su ispravno raspoređeni.
Tekst u većoj mjeri ostvaruje zadanu namjenu i sadrži veći dio traženih informacija. Sadržaji su uglavnom ispravno raspoređeni.
Tekst uglavnom ostvaruje zadanu namjenu i djelomično sadrži zadane informacije. Sadržaji su djelomično ispravno raspoređeni.
Tekst u manjoj mjeri ostvaruje zadanu namjenu i sadrži vrlo mali broj traženih informacija. Sadržaji su u vrlo maloj mjeri ispravno raspoređeni.
Koristi širok raspon tematskog vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe.
Uglavnom koristi širok raspon tematskog vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe, uz manja odstupanja koja ne utječu na razumijevanje.
Koristi jednostavniji tematski vokabulara koji odgovara zadanoj temi i kontekstu uporabe, uz veći broj odstupanja koja ne utječu na razumijevanje
Koristi ograničen raspon jednostavnog vokabulara uz brojna odstupanja koja utječu na razumijevanje.
Točno koristi odgovarajuće jezične strukture uz manja odstupanja.
Uglavnom točno koristi odgovarajuće jezične strukture uz manja odstupanja koja ne utječu na razumijevanje
Povremeno koristi odgovarajuće jezične strukture uz povremene pogreške koje ne utječu na razumijevanje
Koristi vrlo jednostavne jezične strukture uz česte pogreške i odstupanja koje utječu na razumijevanje
Tekst je napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz manja odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz povremena odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz veći broj odstupanja.
Tekst je uglavnom napisan u skladu s pravopisnim pravilima, uz česta odstupanja.
Bodovna ljestvica:
odličan (5)
vrlo dobar (4)
dobar (3)
dovoljan (2)
16-15-14
13-12
11-10
9-8-7
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Neposredno okruženje ( Francuski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično, uz ponavljanje razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.
Djelomično točno sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom vođenom razgovoru.
Pravilno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.
Djelomično točno izgovarati francuske glasove i primijeniti odgovarajuću jezičnu intonaciju.
Koristiti se načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.
Samostalno se koristiti načinima formalnoga i neformalnoga pozdravljanja, obraćanja, zahvaljivanja primjerenima situaciji.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima priprema učenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice,
- osobni podaci
- obitelj
- stanovanje
Primjeri jezičnih funkcija:
-Izdvojiti podatke iz obrazaca
-Popuniti jednostavne obrasce (prebivalište i boravište, u knjižnici)
Preporučeni jezični sadržaji:
-sadašnje vrijeme glagola
-jednostavna negacija
-naglašene osobne zamjenice, jednostavne upitne zamjenice
-određeni/neodređeni član
Načini i primjer vrednovanja
Primjer zadataka
Prijavili ste se za stipendiju u međunarodnoj školi kuhanja u Parizu Le Cordon Bleu . Primili ste e-poštu iz škole u kojem vas obavještavaju da ste dobili stipendiju i u kojem traže od vas da se predstavite kako bi vas bolje upoznali da vam ponude program koji vam najbolje odgovara. Napišite odgovor na primljenu e-poštu u kojem dajete svoje osnovne podatke (ime i prezime, nacionalnost, mjesto rođenja, adresa, interesi i slično.)
Napišite tekst od 30 riječi.
Vrednovanje kao učenje
Učenicima ponudite listu za procjenu kako bi mogli provjeriti jesu li napisali sve što je potrebno.
DA
NE
Koristio sam pozdrav na početku e-maila.
Napisao sam kako se zovem.
Naveo sam koliko imam godina.
Naveo sam svoje zanimanje.
Napisao sam adresu.
Naveo sam što volim i što ne volim.
Na kraju sam ljubazno pozdravio.
Potpisao sam se /napisao sam svoje ime i prezime na kraju e-maila.
Vrednovanje naučenoga
Za ovaj ili sličan zadatak možete koristiti rubriku za vrednovanje pisanja pri čemu je poželjno opće kriterije precizirati i prilagoditi zadatku.
-Izvršenost zadatka u skladu s uputom – oblik teksta (e-pošta), broj riječi, sadržaj (predstavio se i napisao sve tražene podatke)
-Ovladanost leksičkim sadržajima - pozdravi, predstavljanje, izražavanje dobi, nacionalnosti, zanimanja, izražavanje interesa
- Ovladanost gramatičkim sadržajima - prezent glagola s’appeller , être , avoir , prezent glagola na –er
-Kohezija i koherentnost teksta – oblikovanje teksta (naslov, paragrafi, početak, kraj), veznici (et, mais)
KRITERIJI
BODOVI
1
2
3
4
IZVRŠENOST ZADATKA U SKLADU S UPUTOM
Izvršio zadatak, ali ne u potpunosti u skladu s uputom.
Izvršio zadatak djelomično u skladu s uputom.
Izvršio zadatak većinom u skladu s uputom.
Izvršio zadatak gotovo u potpunosti u skladu s uputom.
OVLADANOST LEKSIČKIM SADRŽAJIMA
Koristi se vrlo ograničenim rasponom vokabulara.
Velik broj odstupanja u uporabi/pravopisu ometa razumijevanje teksta u cjelini.
Koristi se ograničenim rasponom vokabulara.
Srednji broj odstupanja u uporabi/pravopisu povremeno ometa razumijevanje teksta.
Koristi se širokim rasponom vokabulara.
Srednji broj odstupanja u uporabi/pravopisu ne ometa razumijevanje teksta.
Koristi se vrlo širokim rasponom vokabulara.
Manji broj odstupanja u uporabi/pravopisu ne ometa razumijevanje teksta.
OVLADANOST GRAMATIČKIM SADRŽAJIMA
Upotrebljava dio jezičnih struktura uz česta odstupanja .
Upotrebljava dio jezičnih struktura uz povremena odstupanja .
Upotrebljava većinu jezičnih struktura djelomično točno .
Upotrebljava većinu jezičnih struktura uglavnom točno .
KOHEZIJA I KOHERENTNOST TEKSTA
Uglavnom netočno organizira i oblikuje tekst.
Vrlo rijetko primjereno koristi veznike.
Rijetko točno organizira i oblikuje tekst.
Rijetko primjereno koristi veznike.
Većinom točno organizira i oblikuje tekst.
Često primjereno koristi veznike.
Uglavnom točno organizira i oblikuje tekst.
Uvijek primjereno koristi veznike.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Aktivnosti u svakodnevnici (Francuski jezik), 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst u prilagođenome govoru opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike na temelju predloška.
Djelomično točno govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike na temelju predloška.
Usporediti osnovne činjenice o vlastitoj i frankofonskoj kulturi
Samostalno usporediti dio osnovnih činjenica o vlastitoj i frankofonskoj kulturi.
Koristiti se različitim izvorima informacija opće i strukovne tematike.
Samostalno koristiti različite izvore informacija opće i strukovne tematike.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima priprema učenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
-Iskazati interes za željeni proizvod i uslugu.
-Izdvojiti informacije iz ponude (npr. kataloga, jelovnika, brošure).
-Napraviti profil i katalog svojih proizvoda.
-Prezentirati proizvode.
Preporučeni jezični sadržaji:
-zapovjedni način
-jednostavni prijedlozi
-veznici: et, mais, ou
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice:
-svakodnevne aktivnosti
-aktivnosti u virtualnom okuženju
-usluge i hrana
-narudžbe putem interneta
Primjeri jezičnih funkcija:
Načini i primjer vrednovanja
Primjer zadatka
Učenici čitaju tekst o dnevnim aktivnostima na radnom mjestu, primjerice kuhari čitaju recept u kojem su navedene neke radnje i neke namirnice. Rješavaju zadatke za razumijevanje teksta, povezuju riječi sa slikovnim prikazima, slažu rečenice prema redoslijedu, nadopunjavaju tekst i slično.
Vrednovanje kao učenje
Učenici provjeravaju koriste li i koliko često strategije koje im olakšavaju razumijevanje pročitanoga. Uporaba strategija učenja i strategija uporabe jezika nije podložna ocjeni. Pretpostavlja se da će učenici koji koriste navedene strategije biti uspješniji u svim jezičnim djelatnostima.
Strategija
Uvijek
Često
Ponekad
Rijetko
Prije nego počnem čitati, pogledam tekst kao cjelinu kako bih procijenio o čemu je
riječ.
Čitam polako i pažljivo kako bih bio siguran da razumijem ono što čitam.
Dok čitam razmišljam o riječima iz drugih jezika koje znam, a koje mi mogu pomoći
pri razumijevanju.
Koristim dodatne materijale (npr. rječnik) da bih bolje razumio ono što čitam.
Vrednovanje naučenoga:
Za provjeru jezične djelatnosti čitanja s razumijevanjem, zadatke za provjeru razumijevanja potrebno je bodovati te prema ukupnom broju bodova izraditi ljestvicu ocjena.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
HIGIJENA I EKOLOGIJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5777
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5773
Obujam modula (CSVET)
5 CSVET
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu, 3 CSVET
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
35-45%
30 -40%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je istaknuti važnosti provođenja higijene i sanitarno higijenskih standarda u ugostiteljstvu i razvijati svijest o zaštiti okoliša kao uvjetu održivog razvoja. Učenici će se kroz modul osposobiti za primjenu higijene i sanitarno higijenskih standarda te usvojiti principe održivog razvoja u turizmu i ugostiteljstvu.
Ključni pojmovi
Higijena, sanitarno higijenski standardi, ekologija, održivi razvoj, razvrstavanje otpada, evidencije zbrinjavanja otpada
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u radnim i/ili simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje sanitarno higijenskih uvjeta, dokumentirati ih kroz HACCP sustav uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati higijenski minimum u ugostiteljstvu
Primijeniti higijenski minimum u ugostiteljstvu
Primijeniti sanitarno higijenske standarde u ugostiteljstvu
Primijeniti sanitarno higijenske standarde u ugostiteljstvu
Voditi propisanu evidenciju praćenja sanitarno higijenskih uvjeta sukladno propisima
Voditi propisanu evidenciju po važećem standardu u ugostiteljstvu
Identificirati simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
Objasniti simbole upozorenja i opasnosti uz pomoć deklaracije proizvoda na proizvodima za održavanje higijene koji se koriste u ugostiteljstvu
Održavati ugostiteljske uređaje, opremu i radne prostorije
Primijeniti postupke održavanja ugostiteljskih uređaja, opreme i radnih prostora
Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
Primijeniti pravila osobne higijene za rad u ugostiteljstvu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Ostvarivanje skupa ishoda učenja Sanitarno higijenski uvjeti u kuhinji dominantno će se provesti kroz problemsku nastavu. Ishodi učenja stjecat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz različite oblike rada. Teorijski ishodi stjecati će se kroz vođeni nastavni proces, prezentacijom i demonstracijom od strane nastavnika. Samostalne aktivnosti učenika uključuju istraživanje, pripremu, pisanje i izlaganje radova na temu implementacije sanitarno higijenskih uvjeta u kuhinji kroz domaće zadaće kojima će se produbiti znanje o temama obrađenim tijekom nastave, primjerice detaljnije elaboriraju teme obuhvaćene HACCP-om, zakonske propise koje se odnose na sanitarno higijenske uvjete i sl .
Nastavne cjeline/teme
Sanitarno higijenski standardi u ugostiteljstvu
Higijena radnog prostora i osobna higijena u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik treba demonstrirati i opisati provođenje sanitarno higijenskih uvjeta i standarda u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed utvrđenim kriterijima:
Elementi/kriteriji vrednovanja
Ne
Da
Primjena higijenskoga minimuma u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Provedba sanitarno higijenskih standarda u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Održavanje uređaja i opreme u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Održavanje osobne higijene u proizvodno poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je problemska nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati zbrinjavanje otpada u ugostiteljskim objektima
Objasniti postupak zbrinjavanja otpada u ugostiteljskom objektu
Objasniti osnovne principe kružne ekonomije (4R) i mogućnosti primjene u ugostiteljstvu
Primijeniti principe kružne ekonomije u ugostiteljstvu
Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja
Razvrstati otpad u ugostiteljstvu prema načinu zbrinjavanja
Opisati upotrebu kemijskih sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda
Koristiti kemijska sredstava u ugostiteljstvu prema uputi i deklaraciji proizvoda
Predložiti načine smanjenja negativnog utjecaja turizma i ugostiteljstva na okoliš u skladu s održivim razvojem
Analizirati načine smanjenja negativnog utjecaja turizma na okoliš
Objasniti utjecaj turizma i ugostiteljstva na ekologiju
Kritički promišljati o utjecaju turizma i ugostiteljstva na okoliš
Koristiti propisane obrasce i evidencije zbrinjavanja otpada
Provesti evidentiranje zbrinjavanja otpada
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu bit će heuristička nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja unutar ovog modula nastavnik pojašnjava osnovne ekološke pojmove i principe održivog razvoja i kružnog gospodarstva te upućuje učenike u nastavne teme, organizirajući ih u različite oblike rada. Sudjelovanjem u projektnim zadacima učenici produbljuju dobiveno teorijsko znanje o utjecaju ugostiteljstva na okoliš te prevenciji onečišćenja okoliša u ugostiteljskoj djelatnosti.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o utjecaju turizma i ugostiteljstva na okoliš.
Nastavne cjeline/teme
Ekologija i održivi razvoj
Utjecaj turizma i ugostiteljstva na okoliš
Zbrinjavanje otpada
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Razvrstati otpad iz proizvodno poslužnog odjela ugostiteljskog objekta, obrazložiti utjecaj otpada na okoliš za svaku vrstu otpada, popuniti obrasce, te predložiti mogućnosti ostvarivanja principa kružnog gospodarstva. Osmišljeno rješenje učenici prezentiraju putem izrađene prezentacije.
Primjer tablice za vrednovanje prezentacije:
Elementi procjene
Potrebno doraditi
Djelomično
Potpuno
Naslovni slajd sadrži sve elemente
Uvod obuhvaća predstavljanje autora i eme
Prikazivanje sadržaja s odmjerenom duljinom teksta, odgovarajućom bojom i veličinom fonta uz dobar kontrast s pozadinom
Sadržaj je prezentiran na jasan i razumljiv način bez značajnog korištenja bilješki ili monitora
Usmena prezentacija je dovoljno glasna te su naglašene sve važnije informacije
Vremensko trajanje prezentacije je u zadanim okvirima
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje otpada
identifikacija elemenata kružnog gospodarstva
prijedlog rješenja
prezentacija
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava.
Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5774
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5776
Obujam modula (CSVET)
5 CSVET
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu, 3 CSVET
Radni procesi u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60-70%
10-20%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s važnošću funkcionalne i učinkovite organizacijske strukture ugostiteljskih objekata, činiteljima i resursima te vođenju organizacije te obučiti učenike za efikasnu i ekonomičnu organizaciju radnog procesa s naglaskom na ulogu ljudskog rada za uspješnost poslovanja u ugostiteljstvu. Osim navedenog, cilj je prepoznati važnost i složenost ugostiteljstva kao gospodarske djelatnosti, upoznati se s povijesnim razvojem ugostiteljstva, vrstama ugostiteljskih objekata te objasniti značaj ljudskog rada u ugostiteljstvu te stvoriti interes za odabranom strukom i poticati razvoj poduzetničkog duha
Ključni pojmovi
Ugostiteljstvo, turizam, turistička destinacija, ugostiteljski objekti, organizacija rada, organizacijska struktura, imovina, terminologija, frazeologija, recept
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći istraživačke metode na terenu, istraživanje literature, metode analize zadane problemske situacije te će predlagati rješenja u zadanim situacijama.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti djelatnost ugostiteljstva i ugostiteljske usluge
Objasniti obilježja ugostiteljstva kao gospodarske grane i ugostiteljskih usluga
Opisati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru
Kategorizirati ugostiteljske objekte prema vrsti, namjeni i zakonodavnom okviru
Opisati tipična radna mjesta i važnost ljudskih potencijala u ugostiteljskim objektima
Objasniti organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta i utjecaj ljudskih potencijala na poslovanje ugostiteljskog objekta
Objasniti preduvjete nastanka turizma i turističkih destinacija
Analizirati preduvjete nastanka turizma i turističkih destinacija
Razlikovati nositelje i činitelje turističke ponude i potražnje
Kategorizirati nositelje i činitelje turističke ponude i potražnje
Razlikovati turističke motive, vrste i oblike turizma
Objasniti turističke motive, vrste i oblike turizma
Opisati funkcije upravljanja organizacijom
Rasčlaniti funkcije upravljanja organizacijom
Opisati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta
Analizirati elemente koji utječu na organizacijsku strukturu ugostiteljskog objekta
Objasniti važnost provođenja kontrole kvalitete u ugostiteljskom objektu
Provoditi kontrolu lvalitete u ugostiteljskom objektu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu bit će programirana nastava. Tijekom realizacije nastavnih sadržaja učenici organizirani u različite oblike rada, usvajaju osnovne ugostiteljske pojmove, obilježja ugostiteljskih objekata i značenje ljudskog rada u ugostiteljskim objektima.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih projektnih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o ugostiteljstvu kao gospodarskoj djelatnosti .
Nastavne cjeline/teme
Ugostiteljstvo i ugostiteljske usluge
Ugostiteljski objekti
Značenje ljudskog rada u ugostiteljstvu
Radna mjesta u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Za zadani ugostiteljski objekt istražiti povijest objekta, organizacijsku strukturu, nekad i sad te odrediti vrstu objekta i odrediti preduvjete za njegov razvoj. Učenik samostalno ili u timu prezentira izrađeni zadatak uz korištenje IKT. Vršršnjačkim vrednovanjem na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija učenik/ci dobivaju povratnu informaciju o vlastitim postignućima.
Primjer kriterijske tablice za vrednovanje prezentacije:
Elementi procjene
Odlično
(3 boda)
Dobro
(2 boda)
Loše
(1 bode)
Naslovni slajd sadrži sve elemente
Uvod obuhvaća predstavljanje autora i teme
Prikazivanje sadržaja s odmjerenom duljinom teksta, odgovarajućom bojom i veličinom fonta uz dobar kontrast s pozadinom
Sadržaj je prezentiran na jasan i razumljiv način bez značajnog korištenja bilješki ili monitora
Usmena prezentacija je dovoljno glasna te su naglašene sve važnije informacije
Vremensko trajanje prezentacije je u zadanim okvirima
Prijedlog bodovne tablice:
Bodovi
10-12
13-14
15-16
17-18
Ocjena
Dovoljan (2)
Dobar (3)
Vrlo dobar(4)
Odličan(5)
Elementi vrednovanja:
slijed razvoja
organizacijska struktura
vrsta objekta
preduvjeti za razvoj
prezentacija
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je programirana nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka.
Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Radni procesi u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
Objasniti organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu na zadanom primjeru
Razlikovati imovinu ugostiteljskog objekta
Objasniti imovinu ugostiteljskog objekta
Koristiti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Objasniti važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
Objasniti važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka na stvarnom primjeru
Objasniti suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
Analizirati važnost suradnje unutar ugostiteljskog objekta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u SIU Radni procesi u ugostiteljstvu je heuristička nastava. Nastavnik će korištenjem različitih oblika rada učenike uvesti u organizacijsku strukturu rada ugostiteljskog objekta, funkcionalnost i namjenu prostora ugostiteljskog objekta, radnim mjestima i opsegu rada svakog radnog mjesta, imovini i suradnji odjela proizvodno poslužnog odjela s drugim odjelima poslovnog subjekta.
Dio ostvarivanja ishoda provodit će se kroz učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima, ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili regionalnim centrima kompetentnosti gdje će učenik promatranjem i sudjelovanjem u radnim procesima produbljivati stečeno znanje.
U okviru samostalnog rada učenici produbljuju znanja o organizacijskoj strukturi rada, funkcionalnosti i namjeni prostora ugostiteljskih objekata, radnim mjestima i opsegu rada svakog radnog mjesta, imovini, ugostiteljskoj frazeologiji temeljem izvora i literature po preporuci nastavnika
Nastavne cjeline/teme
Organizacijska struktura ugostiteljskog objekta
Imovina u ugostiteljstvu
Elementi radnog procesa u ugostiteljstvu
Terminologija i frazeologija u ugostiteljstvu
Recepti u izradi jela, pića i napitaka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Probemski zadatak:
Opisati hodogram suradnje blagovaonice i kuhinje kod organizacije prigodnog obroka. Navesti informacije koje kuhinja treba dobiti od blagovaonice i napraviti prijedlog organizacije rada kuhinje i blagavaonice temeljem dobivenih informacija.
Primjer kriterijske tablice:
Kriterij
Razina ostvarenosti kriterija
Objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
Samostalno objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
( 4 boda)
Objašnjava organizacijske strukture rada u ugostiteljskom objektu
(2 boda)
Razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta
Samostalno razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta
(4 boda)
Razlikuje imovinu ugostiteljskog objekta uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
Samostalno koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu
(4 boda)
Koristi terminologiju i frazeologiju pri radu u proizvodno poslužnom odjelu samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
Samostalno raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu
(4 boda)
Raščljanjuje elemente radnog procesa u proizvodno poslužnom odjelu samo uz pomoć nastavnika
(2 bod)
Objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
Samostalno objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka
(4 boda)
Objašnjava važnost i ulogu recepata u izradi jela, pića i napitaka samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
Samostalno objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta
(4 boda)
Objašnjava suradnju odjela unutar ugostiteljskog objekta samo uz pomoć nastavnika
(2 boda)
Prijedlog bodovne tablice:
0 – 11 bodova, ocjena: nedovoljan (1)
12 – 14 bodova, ocjena: dovoljan (2)
15 – 18 bodova, ocjena: dobar (3)
19 – 21 bodova, ocjena: vrlo dobar (4)
22 – 24 bodova, ocjena: odličan (5)
Elementi vrednovanja:
prikupljanje informacija
analiza informacija
prijedlog organizacije rada kuhinje i blagavaonice
Problemski zadatak:
Na primjeru pojedinog odjela ugostiteljskog objekta objasniti imovinu, organizacijsku strukturu i funkcionalnost prostorija.
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje imovine
faze radnog procesa u kuhinji (redoslijed i opis svake faze)
dijelovi ugostiteljske kuhinje i njihova namjena
upotreba kuhinjske terminologije i frazeologije
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
PROCESI OBRADE NAMIRNICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5779
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5783
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5780
Obujam modula (CSVET)
9 CSVET
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica, 4 CSVET
Promjene svojstava namirnica pri obradi, 3 CSVET
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60-70%
15-20%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti stjecanje znanja o vrstama živežnih namirnica, hranjivim tvarima, načinima obrade namirnica, tehnološkim procesima i načinima skladištenja namirnica. Učenici će moći procijeniti vrstu namirnica, skladištiti namirnice, samostalno prepoznati i primjeniti tehnološke procese obrade namirnica.
Ključni pojmovi
Obrada namirnica, tehnološki procesi, živežne namirnice, alkoholna pića, postupanje s namirnicama, hranjive tvari, skladištenje namirnica, skladišna dokumentacija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1.
uku A.4/5.2. 2.
uku A.4/5.3. 3.
uku A.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici u stvarnim situacijama identificirati dijelove namirnica prema vrstama i njihovu primjenu u ugostiteljstvu (kuharstvo, slastičarstvo i posluživanje). Učenici će primijenjivati tehnološke postupke obrade namirnica i načine skladištenja namirnica prema vrstama.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Oprema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste živežnih namirnica prema podrijetlu
Objasniti vrste živežnih namirnica prema podrijetlu
Razlikovati vrste proizvoda i prerađevina prema uporabi u ugostiteljstvu
Objasniti obilježja proizvoda i prerađevina prema uporabi i vrsti u ugostiteljstvu
Razlikovati hranjive tvari u živežnim namirnicama
Klasificirati hranjive tvari u živežnim namirnicama
Objasniti posljedice neispravnog postupanja s namirnicama i/ili hranom
Povezati posljedice s uzrocima neispravnog postupanja s namirnicama i/ili hranom
Razlučiti uzroke kvarenja živežnih namirnica
Razlikovati uzroke kvarenja živežnih namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica bit će heuristička nastava, u kojem će učenici, organizirani u različite oblike rada, stjecati znanja o vrstama i svojstvima živežnih namirnica, hranjivim tvarima i prerađevinama od živežnih namirnica. Učenici će moći raščlaniti namirnice prema skupinama i predložiti njihovu primjenu u ugostiteljstvu.
Kroz učenje temeljeno na radu učenici će steći vještine obrade namirnica i njihovo skladištenje.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o živežnim namirnicama.
Nastavne cjeline/teme
Vrste živežnih namirnica
Hranjive tvari
Načini čuvanja živežnih namirnica
Uzroci kvarenja ćivežnih namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva namirnice iz različitih skupina, koje je potrebno razvrstati. Učenik objašnjava vrste namirnica u skupini, navodi hranjivu vrijednost svake pojedine namirnice kao i uzroke i posljedice kvarenja.
Primjer kriterijske tablice:
Kriterij vrednovanja
0 bodova
1 bod
2 boda
Razvrstati živežne namirnice
Učenik razvrstava manje od 50% zadanih namirnica
Učenik razvrstava od 50%-75% zadanih namirnica
Učenik razvrstava više od 75% zadanih namirnica
Navesti vrste namirnica
Učenik navodi manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi od 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi više od 75% zadanih namirnica
Navesti hranjive tvari
Učenik navodi hranjive tvari za manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi hranjive tvari za 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi hranjive tvari za više od 75% zadanih namirnica
Navesti uzroke i posljedice kvarenja namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za manje od 50% zadanih namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za 50%-75% zadanih namirnica
Učenik navodi uzroke i posljedice kvarenja za više od 75% zadanih namirnica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik istražuje zadanu namirnicu iz predložene literature po uputama nastavnika
Učenik temeljem prikupljenih informacija izrađuje plakat uz nadzor nastavnika
Učenik prezentira zadatak uz pomoć nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuje zadanu namirnicu, njezina svojstva, primjenjive tehnološke procese te izrađuje prezentaciju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Promjene svojstava namirnica pri obradi, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti utjecaj mehaničke, termičke i kemijske obrade na namirnice
Objasniti utjecaj tehnološkog procesa obrade za zadanu namirnicu
Izvesti kemijske reakcije termičkom obradom namirnica
Izvesti kemijske reakcije termičkom obradom određene namirnice
Objasniti tehnologiju dobivanja proizvoda od namirnica životinjskog podrijetla
Rasčlaniti proces dobivanja proizvoda od namirnica životinjskog podrijetla
Objasniti tehnologiju dobivanja proizvoda od namirnica biljnog podrijetla
Rasčlaniti proces dobivanja proizvoda od namirnica biljnog podrijetla
Objasniti tehnologiju dobivanja alkoholnih pića i proizvoda od alkoholnih pića
Rasčlaniti proces proizvodnje alkoholnih pića i proizvoda od alkoholnih pića
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Promjene svojstava namirnica pri obradi , bit će heuristička nastava u kojem će učenici, organizirani u različite oblike rada, stjecati znanja o utjecaju tehnoloških procesa na namirnice, tehnologiji dobivanja proizvoda od namirnica prema vrstama.
Kroz učenje temeljeno na radu učenici će steći osnove obrade namirnica tehnološkim procesima.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o živežnim namirnicama.
Nastavne cjeline/teme
Tehnološki procesi obrade namirnica
Mehanički procesi obrade namirnica
Termički procesi obrade namirnica
Kemijski procesi obrade namirnica
Tehnologija dobivanja proizvoda od namirnica prema vrstama
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenici na temelju dostupne literature, internetskih izvora i publikacija izrađuju prezentaciju o tehnološkim procesima proizvodnje određenog proizvoda.
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Pravilno odabran sadržaj sukladno zadanoj temi
Sadržaj nije povezan sa zadanom temom
Sadržaj djelomično prati zadanu temu
Sadržaj u potpunosti prati zadanu temu
Vještine prezentiranja
Prezentirani sadržaj teško je pratiti, informacije nisu jasne i točne.
Prezentirani sadržaj djelomično je predstavljen jasno i točno.
Prezentirani sadržaj lako je pratiti, informacije su predstavljene jasno i točno.
Radna situacija:
Zadanim termičkim postupkom obraditi zadanu namirnicu primjenjivu u području kuharstva, slastičarstva i posluživanja.
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Postupak termičke obrade
Nepravilno primjenjuje postupak termičke obrade, manjkava i neprecizna izvedba
Pravilno primjenjuje postupak termičke obrade, uz manja odstupanja
Pravilno primjenjuje postupak termičke obrade, potpuno i precizno
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik istražuje zadanu namirnicu iz predložene literature po uputama nastavnika
Učenik temeljem prikupljenih informacija izrađuje plakat uz nadzor nastavnika
Učenik prezentira zadatak uz pomoć nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuje zadanu namirnicu, njezina svojstva, primjenjive tehnološke procese te izrađuje prezentaciju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Odabrati način skladištenja ovisno o namirnici, proizvodu i prerađevini
Argumentirati način skladištenja ovisno o namirnici, proizvodu i prerađevini
Razlikovati prostore za skladištenje namirnica, proizvoda i prerađevina
Razlikovati vrste skladišta ovisno o vrsti namirnica, proizvoda i prerađevina
Skladištiti namirnice, proizvode i prerađevine
Provesti postupak skladištenja namirnica, proizvoda i prerađevina
Opisati potencijalne opasnosti tijekom skladištenja hrane i namirnica
Dati primjer mogućih opasnosti tijekom skladištenja hrane i namirnica
Voditi skladišnu dokumentaciju sukladno važećim propisima
Provesti cjelokupan postupak vođenja skladišne dokumentacije sukladno važećim propisima
Obaviti pripremu namirnice za skladištenje
Provesti postupak pripreme namirnica za skladištenje
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina , bit će učenje temeljeno na radu u kojem će učenici stečena znanja o načinima skladištenja namirnica, prostorima za skladištenje i skladišnoj dokumentaciji, organizirani u različite oblike rada, primjenjivati kod pripremanja za skladištenje i skladištenja namirnica u stvarnim situacijama.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju rješavanje zadanih zadataka primjenom stečenih znanja te samostalno proučavanje literature, internetskih izvora i publikacija prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o skladištenju živežnih namirnica.
Nastavne cjeline/teme
Vrste skladišta
Načini skladištenja namirnica
Skladišna dokumentacija
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik će razvrstati zadane namirnice, pripremiti za skladištenje, skladištiti ih i popuniti skladišnu dokumentaciju.
Primjer tablice vrednovanja kao učenja - samovrednovanja:
TEMA:
Priprema i čuvanje namirnica u skladištu
MOJE AKTIVNOSTI
ZADOVOLJAN
😐 (TAKO-TAKO)
(NEZADOVOLJAN)
Poznajem pravila skladištenja namirnica
Pravilno sam razvrstao namirnice
Pripremio sam namirnice za skladištenje sukladno pravilima
Jasan mi je utjecaj skladišnog prostora na čuvanje namirnica
Razumijem važnost pravilnog skladištenja namirnica
Pravilno sam popunio skladištnu dokumentaciju
Moj doprinos raspravi na satu
Zadovoljstvo usvojenim znanjem i vještinama
Elementi vrednovanja:
razvrstavanje namirnica
način skladištenja
vođenje skladišne dokumentacije
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik razvrstava zadane namirnice po uputama nastavnika
Učenik priprema zadane namirnice za skladištenje uz nadzor nastavnika
Učenik nabraja skladišnu dokumentaciju uz pomoć nastavnika.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik treba istražiti zadanu namirnicu, njezina svojstva i moguće načine skladištenja, te navedeno prezentira pred grupom.
NAZIV MODULA
TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5778
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5772
Obujam modula (CSVET)
12 CSVET
Osnove obrade živežnih namirnica, 8 CSVET
Osnove ugostiteljskog posluživanja, 4 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za primjenu temeljnih vještina u ugostiteljstvu. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine mehaničke i termičke obrade namirnica uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti recepture, odgovarajuće alate, uređaje i opremu za pripremu slanih i slatkih jela. Učenici će steći znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima, koja će koristiti za razvijanje vještina rada u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja.
Ključni pojmovi
Obrada namirnica, alati, uređaji i oprema u ugostiteljstvu, recepti, sredstva ponude jela i pića, obroci u ugostiteljstvu, poslužni sustavi, radni procesi u posluživanju, osnovna pravila posluživanja
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.5.1.
MPT Zdravlje
Zdr C.4.2.A
MPT Učiti kako učiti
uku B.4/5.4. 4.
uku D.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u proces obrade namirnica korištenjem tehnoloških postupaka, alata, uređaja i opreme za obradu namirnica. Učenici će primjenjivati stečena znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja.
Poseban naglasak u ostvarivanju svih ishoda učenja ovog modula je razvijanje osnovnih znanja i vještina u području kuharstva, slastičarstva i posluživanja.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Opema: zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove obrade živežnih namirnica, 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati alat za mehaničku obradu namirnice
Odabrati alat za mehaničku obradu namirnica prema zadatku
Primijeniti mehaničke procese za obradu namirnica
Mehanički obraditi zadanu namirnicu odgovarajućom tehnikom
Održavati higijenu alata i strojeva za obradu namirnica
Primijeniti higijenske standarde na alatima i strojevima za obradu namirnica
Objasniti izvore i prenositelje topline u termičkom procesu
Opisati izvore i prenositelje topline u termičkom procesu na stvarnom primjeru
Razlikovati uređaje za termičku obradu namirnica
Odabrati uređaj za termičku obradu namirnica
Primijeniti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica
Koristiti osnovne termičke postupke pri obradi namirnica
Identificirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima
Analizirati moguće opasnosti tijekom rukovanja strojevima i termičkim uređajima
Rukovati opremom, alatima, strojevima i uređajima u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama
Koristiti opremu, alate, strojeve i uređaje u proizvodno poslužnom odjelu prema sigurnosnim normama
Primijeniti zakonske odredbe zaštite na radu u proizvodno poslužnom odjelu
Primijeniti zakonske odredbe zaštite na radu u proizvodno poslužnom odjelu u zadanoj situaciji
Slijediti upute iz recepta pri obradi namirnica
Slijediti upute iz recepta pri obradi namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Osnove obrade živežnih namirnica je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, razvijati vještine mehaničke i termičke obrade namirnica slijedeći recepturu, uz korištenje alata i uređaja za mehaničku i termičku obradu namirnica te primjenu pravila higijene i zaštite na radu.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala, kojima će proširiti i produbiti svoja znanja o tehnikama, alatima i strojevima za mehaničku i termičku obradu namirnica te o izvorima i prenositeljima topline u termičkom procesu.
Nastavne cjeline/teme
Vrste kuhinjskog alata, uređaja i opreme za obradu namirnica
Mehanički procesi obrade namirnica
Termički procesi obrade namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Mehanički i termički obraditi namirnicu za slatko jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštivajući pravila higijene i zaštite na radu.
Radna situacija:
Mehanički i termički obraditi namirnicu za slano jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštivajući pravila higijene i zaštite na radu.
Elementi vrednovanja:
odabir alata i uređaja
slijed tehnološkog postupka
primjena higijenskih standarda
primjena pravila zaštite na radu
Vrednovanje se provodi provjerom vještina prema sljedećim kriterijima:
Kriterij vrednovanja
NEZADOVOLJAVAJUĆE
0 bodova
DJELOMIČNO
(1 bod)
U POTPUNOSTI
(2 boda)
Odabir alata i uređaja
Nepravilno odabrani alati i uređaji
Djelomično pravilan odabir alata i uređaja
Pravilan odabir alata i uređaja
Slijed tehnološkog postupka
Ne slijedi faze tehnološkog postupka
Djelomično slijedi faze tehnološkog postupka
U potpunosti slijedi faze tehnološkog postupka
Primjena higijenskih standarda
Ne primjenjuje higijenske standarde
/
Primjenjuje higijenske standarde
Primjena standarda zaštite na radu
Ne primjenjuje standarde zaštite na radu
/
Primjenjuje standarde zaštite na radu
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Sadržaj za učenike s teškoćama: tehanički i termički obraditi namirnicu za slano jelo uz primjenu odgovarajućih alata i uređaja, primjerenim tehnološkim postupkom, poštujući pravila higijene i zaštite na radu.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik prepoznaje potrebne alate i uređaje uz pomoć nastavnika
Učenik nabraja moguće tehnološke postupke za određenu namirnicu uz pomoć nastavnika
Učenik primjenjuje pravila higijene i zaštite na radu uz nadzor nastavnika
Učenik termički obrađuje zadanu namirnicu uz nadzor nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik treba osmisliti inovativan način pripreme i prezentacije zadanog jela na inovativan način.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove ugostiteljskog posluživanja, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati pojedine vrste obroka i sredstva ponude jela i pića
Povezati vrste obroka sa sredstvima ponude jela i pića
Koristiti opremu i inventar u poslužnom odjelu
Koristiti opremu i inventar u poslužnom odjelu
Razlikovati pansionski i a la carte sustav u ugostiteljskom posluživanju
Opisati pansionski i a la carte sustav u ugostiteljskom posluživanju
Objasniti poslužni sustav u ugostiteljskom objektu
Prezentirati poslužni sustav u ugostiteljskom objektu
Slijediti radne procese posluživanja gosta
Slijediti sve faze radnih procesa posluživanja gosta
Obaviti pripremne i završne radove u ugostiteljskom objektu za dnevne obroke
Obaviti pripremne i završne radove u ugostiteljskom objektu za dnevne obroke
Primijeniti pravila posluživanja gosta u poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Primijeniti pravila posluživanja gosta u poslužnom odjelu ugostiteljskog objekta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za SIU Osnove ugostiteljskog posluživanja je učenje temeljeno na radu u specijaliziranim učionicama / praktikumima i ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, primjenjivati stečena znanja o vrstama obroka i sredstvima ponude jela i pića te poslužnim sustavima. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila posluživanja. Samostalne aktivnosti učenika uključuju istraživanje poslužnih sustava.
Nastavne cjeline/teme
Oprema i inventar u ugostiteljstvu
Vrste obroka
Sredstva ponude jela i pića
Faze radnog procesa
Poslužni sustavi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Temeljem zadanog menija od tri slijeda izvesti pripremne radove, postaviti osnovnu postavu stola te izvesti završne radove, uz primjenu pravila posluživanja gosta.
Elementi vrednovanja:
izvođenje pripremnih radova (odabir i priprema poslužnog inventara, odabir i priprema stolnog rublja, priprema blagovaonice)
postavljanje osnovne postave stola (postavljanje stolnog rublja, postavljanje inventara)
primjena osnovnih pravila posluživanja
Radni zadatak:
Učenici na temelju dostupne literature i drugih izvora istražuju poslužne sustave u Hrvatskoj i svijetu te njihovu usporedbu kroz izradu prezentacije.
Primjer vrednovanja prezentacije:
Kriterij: Bodovi:
Ne zadovoljava
Zadovoljava djelomično
Zadovoljava u potpunosti
0
1
2
Naslovnica
Naslov prezentacije/ime učenika
smjer/razred/predmet
Sadržaj
Navedeni su poslužni sustavu u Hrvatskoj
Navedeni su poslužni sustavi u svijetu
Izrađena je uspredba poslužnih sustava
Ostalo
Fotografije
fotografije dovoljno dobro prikazuju kanal
imaju naziv/objašnjenje…
imaju izvor (web stranica, ime autora…)
Ostalo
u prezentaciji je link na kratki video s Youtube ili drugi
napisani su svi izvori korišteni za prezentaciju a za web stranice i datumi pregleda
Tekst - animacija - pozadina
čitkost teksta, jednaki fontovi, …
primjerenost sadržaja
animacije u slajdu/prijelaz stranica
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je učenje temeljeno na radu. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Sadržaji za učenike s teškoćama u razvoju: Temeljem zadanog menija od tri slijeda izvesti pripremne radove, postaviti osnovnu postavu stola te izvesti završne radove, uz primjenu pravila posluživanja gosta.
Vrednovanje učenike s teškoćama:
Učenik izvodi pripremne radove na temelju zadanog meni-a uz pomoć nastavnika
Učenik postavlja osnovne postave uz podršku nastavnika
Učenik poslužuje goste po uputama nastavnika
Učenik odrađuje završne radove uz nadzor nastavnika
Primjer zadatka za darovite učenike:
Učenik istražuju poslužne sustave u Hrvatskoj i svijetu te njihovu usporedbu kroz izradu prezentacije.
NAZIV MODULA
MATEMATIKA U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Realni brojevi i potencije, 2 CSVET
Financijska pismenost, 1 CSVET
Geometrija prostora, 1 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50 – 70 %
10 – 20 %
20 – 30 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti razvijanje kompetencija matematičke pismenosti rješavanjem različitih jednostavnijih i složenijih matematičkih zadataka i problema iz struke i svakodnevnog života. Učenici će usvojiti osnovna matematička znanja iz domena Realnih brojeva i potencija, Financijske pismenosti i Geometrije prostora koji su im nužni za praćenje nastave strukovnih modula i snalaženje u svakodnevnom životu tijekom i nakon završenog obrazovanja.
Učenici će razvijati kompetencije analitičkog rasuđivanja, kritičkog i kreativnog mišljenja te algoritamskog i konceptualnog razmišljanja. Također će razvijati samopouzdanje i svijest o vlastitim matematičkim sposobnostima, preciznost i točnost, upornost, poduzetnost, odgovornost, uvažavanje i pozitivan odnos prema matematici i radu općenito. Rješavat će problemske situacije odabirom relevantnih podataka, analizom mogućih strategija i provođenjem optimalne strategije te preispitivanjem procesa i rezultata, po potrebi uz učinkovitu uporabu odgovarajućih alata i tehnologija.
Ključni pojmovi
Realni brojevi i računske operacije, potencije, mjerne jedinice, omjeri i proporcionalnost, postotci, postotni račun, kamatni račun, troškovi, kalkulacije, geometrijski likovi, geometrijska tijela, mreža geometrijskog tijela
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.2.
uku A.4/5.3.
uku A.4/5.4.
uku B.4/5.4.
uku D.4/5.2.
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.,
osr A.4.2.,
osr B.4.2.,
osr B.4.3.,
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologije
ikt A.4.1.,
ikt C.4.3.,
MPT Poduzetništvo
pod A.4.1.,
pod C.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu integrirano je u modul uz uporabu stvarnih projektnih zadataka i rješavanjem stvarnih matematičkih problema iz struke. Provodi se u učionicama ustanove i samostalnim radom na domaćim zadaćama. Zadaci za učenike osmišljeni su na temelju primjera/problema iz struke i svakodnevnog života, na suvremenom pristupu rješavanja problema i razvoju kreativnosti učenika. Nastavnik zadaje problemsku situaciju, a učenici koristeći se stečenim znanjem i vještinama osmišljavaju i rješavaju zadani zadatak. Također, nastavnik potiče učenike da u svojoj okolini uočavaju matematičke probleme te promišljaju o mogućim strategijama njihova rješavanja.
Učenje temeljeno na radu provodi se rješavanjem projektnih zadataka samostalno, u paru ili skupini, a za vrednovanje takvih zadataka koriste se rubrike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Realni brojevi i potencije, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izračunati vrijednost jednostavnih izraza s realnim brojevima
Uspoređivati realne brojeve različitih zapisa te primjenjivati računanje s realnim brojevima pri rješavanju jednostavnih problema
Izračunati vrijednost potencije
Izračunati vrijednost jednostavnih brojevnih izraza s potencijama te pretvarati standardni zapis realnog broja u znanstveni i obratno
Preračunati mjerne jedinice za duljinu, masu, tekućinu, vrijeme i novac
Preračunati mjerne jedinice za površinu i volumen te primjenjivati mjerne jedinice pri rješavanju jednostavnih problema
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava temeljena na individualnom radu, radu u paru i radu u grupama. Radom na jednostavnim i složenijim problemskim zadacima uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora aktivnosti učenici stječu znanja o računskim operacijama s brojevima i potencijama, znanstvenom zapisu i mjernim jedinicama te stječu vještine primjene u realnim životnim situacijama.
Preporuke za ostvarenje SIU:
Ne treba inzistirati na složenim zadacima, već na razumijevanju pojma potencije s cjelobrojnim eksponentom. Negativni eksponent posebno naglasiti kod potencija s bazom 10. Kod računskih operacija ne treba inzistirati na formulama, nego na njihovom provođenju u elementarnim zadacima. Kod znanstvenog zapisa koristiti primjere iz svakodnevnog života. Povezati potencije s mjernim jedinicama i njihovim predmetcima.
Primjere matematičkih zadataka za ostvarivanje ishoda učenja povezati sa strukom ili svakodnevnim životom. Prilagoditi ih zahtjevima struke, odnosno sektora i podsektora unutar kojega se provodi nastava matematike.
Nastavne cjeline/teme
Skup realnih brojeva i računske operacije s realnim brojevima
Potencije i računanje s potencijama
Znanstveni zapis realnog broja
Mjerne jedinice
Načini i primjer vrednovanja
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Primjeri zadataka za vrednovanje pisanom provjerom
1. List papira ima debljinu desetinke milimetra.
a) Koliko iznosi debljina lista papira u metrima, a koliko u kilometrima?
b) Ako list papira presavijemo 8 puta, kolika će biti njegova debljina u centimetrima?
c) Kad bi taj list mogli presavinuti 50 puta, kolika bi bila njegova debljina u kilometrima? Polaznu debljinu papira i sve rezultate zapišite u znanstvenom obliku.
Zadatak se može vrednovati bodovnom shemom ili rubrikom za vrednovanje kojoj su sastavnice pojedini dijelovi zadataka. Učenike je potrebno unaprijed upoznati s načinom vrednovanja.
Primjeri zadataka koji obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja, a usmjereni su na primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život:
1. Pekara ispeče svaku noć 1200 komada kruha. Ako svaki kruh ima masu ¾ kg, kolika je ukupna masa ispečenog kruha u jednom tjednu?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka).
Darovitim učenicima u prvom primjeru vrednovanja (rad na više lokacija) pitanje b) postaviti u složenijem obliku, npr. kako bi cijenu rada od 15 €/h, 18 €/h, 20 €/h i 30 €/h rasporedili po lokacijama tako da tjedna zarada bude najveća moguća. U drugom primjeru vrednovanja (potencije, znanstveni zapis i mjerne jedinice) potaknuti učenike na istraživanje tema iz svijeta i rada koje obuhvaćaju jako velike ili jako male brojeve (npr. svemirske udaljenosti) te izradu prezentacije i izlaganje rada ostalim učenicima.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Financijska pismenost, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izračunati postotak, postotni iznos i osnovnu vrijednost u jednostavnim situacijama
Uvećati ili umanjiti osnovnu vrijednost za postotni iznos
Izračunati jednostavne kamate za dane, mjesece i godine
Razlikovati jednostavno i složeno ukamaćivanje te izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenome ukamaćivanju
Izračunati troškove jednostavnijeg poslovnog procesa
Izraditi proračun vremena i troškova u poslovnom procesu
Odrediti prodajnu cijenu proizvoda
Izraditi kalkulaciju
Izračunati iznos doprinosa i neto osobnog dohotka
Popuniti poreznu prijavu u jednostavnoj situaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava u kombinaciji s projektnom nastavom. Predlaže se rad u parovima ili skupinama do tri učenika. Uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora učenici usvajaju znanja o postotnom i kamatnom računu, troškovima i kalkulacijama.
Usvajanjem osnovnih elemenata financijske pismenosti učenici će steći osnovna znanja, vještine i stavove potrebne za uključivanje u svijet rada i razviti svijest o potrebi cjeloživotnog učenja, usavršavanja i prilagođavanja potrebama tržišta rada stvaranjem osobnih financija, štednje te razvijanjem sposobnosti razumnog preuzimanja rizika pri zaduživanju.
Preporuke za ostvarenje SIU:
U rad uvrstiti jednostavne zadatke modeliranja realnih životnih situacija ili situacija iz struke koje obuhvaćaju postotni i kamatni račun, obračun troškova nekog obrta ili poduzeća, izradu kalkulacija u proizvodnji ili usluzi, izračun neto plaće i troškova/doprinosa, popunjavanje porezne prijave... Koristiti džepno računalo, alate za rad s proračunskim tablicama (Excel) i online kalkulatore za izračun poreza.
Nastavne cjeline/teme
Postotni i kamatni račun
Bruto i neto plaća
Troškovi
Kalkulacije
Porezna prijava
Načini i primjer vrednovanja
Primjer vrednovanja naučenog projektnim zadatkom
Vlasnik ste OPG-a koje se bavi uzgojem i preradom voća i prodajom proizvoda od voća (pekmezi, džemovi, sirupi, likeri…). Sezonski zapošljavate nekoliko radnika za berbu i nekoliko radnika za preradu voća.
Samostalno odredite koje voće uzgajate (dovoljna je jedna vrsta) i odlučite se za barem dva proizvoda koja planirate izrađivati i prodavati). Također odredite koliko radnika za koju vrstu posla vam je potrebno.
Za nabavu novih strojeva koji će unaprijediti proizvodnju podigli ste kredit u iznosu 20 000 € uz godišnju kamatnu stopu 4 % i rok otplate 10 godina (složeno ukamaćivanje). Kolika je mjesečna rata?
Izradite kalkulaciju proizvodnje i kalkulaciju prodaje svojih proizvoda. Pri kalkulaciji vodite računa o materijalnim troškovima, troškovima rada (bruto i neto plaća radnika), amortizaciji radnih strojeva, troškovima pogona, nabavnim cijenama dodatnih materijala, maržama, rabatima, PDV-u, otplati kredita… Samostalno procijenite i/ili pronađite na internetu koliko bi ti troškovi iznosili. Za iznos postotka PDV-a koristite podatke Porezne uprave.
Zadatak se može vrednovati rubrikom za vrednovanje koja sadrži sljedeće sastavnice: izbor proizvoda i opis poslovanja OPG-a, izračun rate kredita, kalkulacija proizvodnje, kalkulacija prodaje, troškovi plaća za sve radnike, izračun marža, rabata i PDV-a, zaključak.
Učenike je potrebno unaprijed upoznati sa sastavnicama rubrike i načinom dodjeljivanja bodova, odnosno ocjene.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka).
U prethodnom primjeru vrednovanja učenicima s teškoćama zadati da rade kalkulaciju prodaje samo jednog proizvoda, smanjiti broj sastavnica koje ulaze u cijenu, definirati konkretni broj sezonskih radnika.
Darovitim učenicima ili onima koje zanima više umjesto ponuđenoga kredita zadati da samostalno procijene koliki im je kredit potreban i u bankama istraže uvjete kreditiranja. Dodatno, može ih se uputiti da se njihov OPG bavi uzgojem više vrsta voća i prodajom 4 vrsta proizvoda.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Geometrija prostora, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Skicirati geometrijsko tijelo i nacrtati mrežu kocke, kvadra i valjka
Složenije geometrijsko tijelo rastaviti na osnovna (uspravnu prizmu, piramidu, valjak, stožac, kuglu) te nacrtati mrežu uspravne prizme, piramide i stošca
Izračunati obujam i oplošje kocke, kvadra, valjka i kugle
Izračunati oplošje i obujam prizme, četverostrane piramide i stošca te primijeniti u jednostavnim problemskim situacijama
Izračunati masu geometrijskog tijela iz zadane gustoće i obujma tijela
Koristiti specifičnu gustoću i masu tijela za računanje obujma tijela
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je heuristička nastava u kombinaciji s projektnom nastavom uz korištenje modela geometrijskih tijela, stvarnih predmeta te programa dinamične geometrije i interaktivnih digitalnih sadržaja koji podržavaju 3D prikaz. Predlaže se rad u skupinama. Učenici izrađuju modele geometrijskih tijela, npr. od papira ili lima iz mreže tijela, iz čvrstog materijala kao npr. drvo ili žičane modele (ovisno o sektoru, mogućnostima na praktičnoj nastavi ili u radionici).
Preporuke za ostvarenje SIU:
Za crtanje (skiciranje) geometrijskih tijela i njihovih mreža preporuča se koristiti kvadratnu mrežu ili točkasti papir. Koristiti se modelima, stvarnim predmetima, programima dinamične geometrije, interaktivnim digitalnim sadržajima, online servisima i aplikacijama koji podržavaju 3D prikaz objekata.
Primjere matematičkih zadataka za ostvarivanje ishoda učenja povezati sa strukom ili svakodnevnim životom. Prilagoditi ih zahtjevima struke, odnosno sektora i podsektora unutar kojega se provodi nastava.
Nastavne cjeline/teme
Geometrijsko tijelo i njegova mreža
Kocka, kvadar i uspravna prizma
Piramida
Valjak, stožac i kugla
Načini i primjer vrednovanja
Ovdje prikazani primjeri vrednovanja obuhvaćaju više razine ostvarenosti ishoda učenja. Preporuča se da nastavnik prema potrebi prilagodi vrednovanje svojim učenicima uz nastojanje da zadatci obuhvaćaju primjenu stečenih znanja i vještina u matematičkim problemima vezanima za struku ili svakodnevni život.
Primjeri zadataka za vrednovanje pisanom provjerom ili projektnim zadatkom
1. Koliko najviše kutija oblika kocke duljine brida 25 cm stane u kontejner dimenzija 2 m x 6 m x 2.4 m?
2. Rezervoar za vodu oblika je valjka promjera 3 metara i visine 4.5 metara. Koliko litara vode stane u njega?
3. Koliko decilitara pića stane u čašu sa slike?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
U ovom skupu ishoda učenja dominanta je heuristička nastava. Kod učenja temeljenog na radu učenici se stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu teškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, unaprijed pripremljena skica). Za svaki primjer/zadatak upućivati ih na korištenje modela ili interaktivni 3D prikaz kako bi zorno uočili elemente tijela. Kod izračuna obujma kvadra zadavati cijele brojeve i poticati učenike na brojanje jediničnih kockica. Kod izračuna oplošja poticati učenike da crtaju mrežu kako bi jasnije uočili od kojih površina se mreža sastoji.
Darovitim učenicima pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka na složenija geometrijska tijela, npr. sastavljena od više elementarnih. U računanju obujma i oplošja piramide i stošca može se zadati mjera kuta (npr između baze i pobočke za piramidu ili izvodnice i promjera za stožac) kako bi se učenike potaknulo da u rješavanju primjene trigonometrijske omjere.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. RAZRED
NAZIV MODULA
STRANI JEZIK U STRUCI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Obrazovanje i zanimanje (EJ)(FJ), 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50–70%
10–20%
20–30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za osnovnu razinu pisane i usmene komunikacije s govornicima engleskog/francuskog jezika kako bi bili u mogućnosti zatražiti i dati osobne podatke u pisanom i usmenom izričaju, razumjeti jednostavne upute povezane s vokabularom struke i steći znanja o organiziranju i strukturiranju vrlo jednostavnih tekstova.
Podjednako važan cilj modula je učenike pripremiti i za međukulturne susrete poučavajući ih međukulturnim vještinama i stavovima kako bi strani jezik koristili na jezično i društveno prihvatljiv način te razvili svijest o važnosti vlastite kulture i drugih kultura. Učenike je potrebno poučavati različitim strategijama učenja i uporabe jezika, ovisno o vrsti jezične aktivnosti, o dobi te kognitivnom i jezičnom razvoju učenika kako bi uspješnije ovladali stranim jezikom i bili što spremniji na cjeloživotno učenje. Učenicima treba pokazati primjere uporabe strategija u skladu s različitim stilovima učenja te ih treba potaknuti da strategije isprobavaju i primjenjuju u učenju.
Ključni pojmovi
Pozdravljanje, upoznavanje, predstavljanje sebe i drugih, popunjavanje obrazaca
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenjivo)
osr A.4.1.
ikt A.4.1.
uku C.4/5.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ishodi ovog modula mogu se ostvariti kroz zadatke koji se mogu simulirati u školskom okruženju (specijaliziranim učionicama, praktikumima) ili u suradnji s poslodavcem i/ili nacionalnim centrima kompetentnosti. Učenicima je potrebno omogućiti učenje u simuliranim stvarnim situacijama u kojima će aktivno primjenjivati znanja i vještine, odnosno ishode ovoga modula. Odgojno-obrazovni ishodi ostvaruju se učenjem temeljenom na radu i kroz različite stručne posjete institucijama i poslovnim subjektima relevantnim za pojedini sektor/zanimanje gdje je učenike potrebno uključiti u edukacijske aktivnosti i projekte koji se provode.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Skup ishoda učenja Obrazovanje i zanimanje na stranom jeziku moguće je izvoditi na jednom od dva ponuđena strana jezika: Engleski ili Francuski jezik.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Obrazovanje i zanimanje (Engleski jezik), 2CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti tražene informacije iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Izdvojiti većinu traženih informacija iz kratkih i jednostavnih tekstova poznate tematike.
Primijeniti intonacijska obilježja jednostavne rečenice.
Samostalno primijeniti većinu intonacijskih obilježja jednostavne rečenice.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj interakciji poznate tematike.
Sudjelovati u kratkoj i jednostavnoj govornoj interakciji poznate tematike uz pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama.
Strukturirati kratke i jednostavne tekstove poznate tematike koristeći se preporučenim jezičnim strukturama uz manja odstupanja od zadane forme i pogreške koje ne utječu na lako razumijevanje teksta.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, s naglaskom na suradničko i iskustveno učenje. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu. Aktivnosti su usmjerene ostvarivanju ishoda iz svih skupova ishoda koji čine zaokruženu cjelinu unutar pojedinog modula. Pred svakog se učenika postavljaju primjereno visoka, pozitivna očekivanja koja uvažavaju individualne razlike, potiču autonomiju i odgovornost za vlastito učenje te su jasno definirana i usklađena s razvojnim mogućnostima učenika. Primjenjuju se pristupi učenju koji omogućuju povezivanje učenja s prethodnim znanjima i vještinama te s osobnim životom, i učenika se priprema za cjeloživotno učenje. Potiču se procesi kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja.
Nastavne cjeline/teme
Nastavne cjeline se prilagođavaju pojedinoj struci te se biraju od ponuđenih:
Škola
Izobrazba i zanimanje
Popunjavanje životopisa
Vokabular proširiti jezikom određene struke po potrebi.
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1 ZEROJ-a
Načini i primjer vrednovanja
Zadatak 1: Sudjelovati u simuliranom intervjuu za stipendiju ili stručnu praksu.
Vrednovanje naučenog – rubrika s opisom kriterija i razine ostvarenosti kriterija:
odlično
dobro
zadovoljavajuće
Izvršenje zadatka
Učenik primjereno, opširno i dobro strukturirano govori o sebi.
Učenik dovoljno opširno i sadržajno uglavnom primjereno i strukturirano govori o sebi.
Učenik govori o sebi vrlo kratko, nestrukturirano i ponekad neprimjereno situaciji.
Interakcija
Učenik aktivno sudjeluje u razgovoru, primjereno otvara i završava razgovor, reagira na izjave sugovornika i daje poticaje za nastavak razgovora.
Učenik uglavnom aktivno sudjeluje u razgovoru i djelomično primjereno otvara i zatvara razgovor te reagira na izjave sugovornika.
Učenik ima poteškoće u primjerenom sudjelovanju u razgovoru.
Izgovor i intonacija
Dobar izgovor i primjerena intonacija.
Izgovor i intonacija ponekad otežavaju razumijevanje.
Izgovor i intonacija često uzrokuju poteškoće u razumijevanju.
Točnost
Rijetke pogreške u uporabi vokabulara i gramatičkih struktura koje ne uzrokuju poteškoće u razumijevanju.
Pogreške u uporabi vokabulara i gramatičkih struktura ponekad uzrokuju poteškoće u razumijevanju.
Česte pogreške u uporabi vokabulara i gramatičkih struktura ponekad onemogućavaju razumijevanje poruke.
U fazi obrade i vježbanja rubrika služi i za vrednovanje za učenje kao temelj za davanje povratne informacije o postignutom napretku i o područjima u kojima je potreban dodatni rad.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini komunikacijske kompetencije učenika. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za ostvarivanje ishoda učenja umjesto učenika. Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće (primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina i sl.). Učenike s teškoćama preporučljivo je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka. Učenicima s teškoćama potrebno je dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka ili navedeno dati kao zadatak uspješnijim učenicima u parovima ili timovima. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Darovitim učenicima nužno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složenije zadatke, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Obrazovanje i zanimanje (Francuski jezik), 2CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razumjeti kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni govoreni tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično razumjeti vrlo kratki i vrlo jednostavni pisani tekst opće i strukovne tematike.
Napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike.
Djelomično točno napisati vrlo kratke i vrlo jednostavne tekstove opće i strukovne tematike.
Sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom razgovoru opće i strukovne tematike.
Djelomično točno sudjelovati u vrlo kratkom i vrlo jednostavnom razgovoru opće i strukovne tematike.
Govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike.
Djelomično točno govoriti vrlo kratki i vrlo jednostavni tekst opće i strukovne tematike.
Koristiti se odgovarajućim izrazima pristojnosti tipičnima za frankofonsku kulturu u međukulturnome susretu.
Samostalno koristiti odgovarajuće izraze pristojnosti tipične za frankofonsku kulturu u međukulturnome susretu.
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Uz poučavanje usmjereno na učenika nužno je osigurati raznolikost iskustava učenja što proizlazi iz organizacije rada. Primjenjuju se različite aktivnosti: projektna nastava, učenje usmjereno na rješavanje problema, učenje u izvanškolskome okružju, istraživačko učenje i slično, tijekom koje se učenike stavlja u situacije koje simuliraju radno okruženje, dakle naglasak je na suradničkom i iskustvenom učenju. Takvi su oblici rada usmjereni ovladavanju vještinama za upotrebu jezičnoga znanja u komunikacijskome činu.
Od samoga početka preporučljivo je primijeniti pristupe učenju koji omogućuju povezivanje s prethodnim znanjima i vještinama te poticati procese kreativnoga izražavanja i kritičkoga mišljenja. Ovim se aktivnostima priprema učenika za cjeloživotno učenje.
Nastavne cjeline/teme
Teme/vrste tekstova povezane s učenikovom strukom, jezično prilagođene razini A1.
Primjerice:
-škola i izobrazba
-zanimanja
Primjeri jezičnih funkcija:
Izdvojiti i vrednovati informacije vezane za školovanje i struku. Opisati svoje zanimanje.
Popuniti životopis u Europassu i usmeno se predstaviti (sudjelovati u razgovoru za stipendiju/razmjenu učenika za stručnu praksu).
Preporučeni jezični sadržaji:
-jednostavno buduće vrijeme glagola
-posvojni, pokazni, upitni i opisni pridjevi
-prilozi vremena i količine
-veznici: d’abord, puis, ensuite, enfin
Načini i primjer vrednovanja
Primjer zadatka
Sudjelujete u razmjeni učenika u sklopu projekta koji provodi vaša škola. Vaš tim zadužen je za predstavljanje škole na francuskom jeziku. Trebate napraviti prezentaciju ili video o vašoj školi u kojem ćete prikazati sve što je značajno za predstavljanje škole, primjerice, zanimljivosti o školi, povijest škole, aktivnosti u školi, uspjesi i postignuća i slično. U prezentaciji ili videu koristite se vrlo jednostavnim opisima.
Prijedlog podjela uloga u timu: voditelj koji je odgovoran da svi u timu sudjeluju u radu te da rad bude predan na vrijeme, informator, koji je zadužen za pregledavanje tekstova, videa i prikupljanje informacija, tajnik, član tima koji je zadužen za pisanje i uređivanje teksta, režiser, koji je zadužen za vizualni izgled prezentacije ili videa.
Vrednovanje kao učenje
Rubrika za suradničko učenje
Kategorija
5
4
3
2
1
Osobni doprinos zajedničkim ciljevima skupine
Bodovi: _
Vrlo aktivno i uporno djeluje prema ostvarenju zajedničkih ciljeva.
Zadatke ostvaruje u predviđenom roku na izniman način. Rado prihvaća dodijeljene zadatke i sam predlaže zadatke koje bi mogao odraditi.
Aktivno sudjeluje prema ostvarenju zajedničkih ciljeva. Zadatke ostvaruje u predviđenom roku na vrlo dobar način.
Prihvaća dodijeljene zadatke.
Sudjeluje prema ostvarenju zajedničkih ciljeva uz poticaj.
Zadatke najčešće ostvaruje u predviđenom roku i na zadovoljavajući način. Prihvaća dodijeljene zadatke.
Potreban mu je redovit poticaj kako bi djelovao prema ostvarenju zajedničkih ciljeva.
Zadatke najčešće ne ostvaruje u predviđenom roku, a njihova kvaliteta često nije zadovoljavajuća.
Prihvaća dodijeljene zadatke, no ponekad s
negodovanjem
I uz poticaj ne sudjeluje prema ostvarenju zajedničkih ciljeva.
Zadatke najčešće ne ostvaruje u za to predviđenom roku, a njihova kvaliteta vrlo često je nezadovoljavajuća.
Često ne želi prihvatiti dodijeljene zadatke.
Komunikacija i suradnja s drugim članovima skupine
Aktivno sluša druge članove skupine, redovito uvažava njihova argumentirana mišljenja i potiče
druge na rad.
Aktivno sluša druge članove skupine i uvažava njihova argumentirana mišljenja.
Sluša druge članove skupine, ali ponekad nameće svoje mišljenje ili ne uvažava tuđa mišljenja.
U komunikaciji s drugim članovima skupine vrlo često nameće svoje mišljenje i ne uvažava tuđa.
Ponekad je nezainteresiran za komunikaciju.
U komunikaciji s drugim članovima skupine nameće svoje mišljenje, ne uvažava tuđa, pa čak i omalovažava.
Često je i nezainteresiran za komunikaciju.
Bodovi:
Ukupno:
Komentari:
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Nastavnik prilagođava stupanj težine zadataka na individualnoj razini. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Učenicima s teškoćama daju se detaljnije upute za rješavanje zadatka koje su prilagođene s obzirom na vrstu poteškoće, primjerice povećan font, produljeno vrijeme pisanja, smanjen broj i težina zadatka, objašnjeni koraci rješavanja zadatka, vizualni materijali za motivaciju i poticanje receptivnih i produktivnih vještina. Učenike s teškoćama poželjno je grupirati u parove ili timove s uspješnijim učenicima koji će preuzeti kontrolu i vođenje projektnog zadatka, ali pri tome neće isključiti učenike s teškoćama nego im dodatno pojašnjavati korake i zadatke projektnog zadatka.
Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka.
Darovitim učenicima potrebno je pružiti mogućnost istraživanja i proširenja zadatka u smjeru njihovih interesa u odgovarajućoj struci/području. Može se provesti i projektno istraživanje izvan škole u odgovarajućim tvrtkama te izraditi zadatak sa stvarnim podatcima. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
TEHNOLOGIJA IZRADE SLASTICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3471
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Tehnologija izrade slastica, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
80 % - 90 %
10 % - 20 %
10 % - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenika s tehnološkim procesima u postupku izrade slastica, njihovoj prilagodbi receptu, kao i greškama koje nastaju u izradi i njihovim uzrocima.
Ključni pojmovi
tehnološki procesi u slastičarstvu, recepture i normativ, greške u izradi slastica, slijed radnih operacija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
osr B.4.2.
osr B.4.3.
uku D.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / praktikumu ili u regionalnom centru kompetentnosti.
Učenici će analizirati tehnološke postupke kod izrade slastica i prilagoditi recepturu radnom zadatku.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Tehnologija izrade slastica, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prilagoditi recepturu radnom zadatku
Prilagoditi recepturu sa tehnološkim postupkom u točno zadanoj slastici
Navesti slijed rada prema recepturi
Opisati slijed rada prema recepturi
Prepoznati tehnološke postupke pripreme i izrade
Opisati tehnološke postupke pripreme i izrade
Objasniti razlike između normativa i recepture
Objasniti razlike između normativa i recepture kod različitih načina rada
Opisati greške kod nepravilne pripreme namirnica
Opisati greške kod nepravilne pripreme namirnica u zadanom radnom procesu
Povezati uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Predložiti načine kontrole nastanka greške tijekom izrade slastica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u modulu bit će projektna/problemska nastava.
Samostalne aktivnosti projektnog zadatka uključuju praćenje i bilježenje grešaka u izradi slastica i otkrivanja uzroka tj. detektiranje krivog tehnološkog postupka.
Nastavne cjeline/teme
Recepture
Sastavnice recepta
Prilagodba recepta radnom zadatku
Radne operacije prema receptu
Tehnološki postupci
Vrste tehnoloških postupaka
Greške u izradi slastica
Utjecaj tehnološkog postupka na završni proizvod
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak :
Učenik prati u radnom procesu nastajanje grešaka tijekom izrade slastica
Opis radnog zadatka : Učenik će tijekom izrade određenog proizvoda pratiti proizvodnju i tehnološke postupke koji se koriste i bilježiti greške koje nastaju i postupcima izrade krema i biskvitnih smjesa, tijesta, nadjeva i glazura. Dobivene rezultate će obraditi u dnevniku praćenja i donijeti zaključke o učestalosti greške i predložiti korektivni postupak za najčešću grešku u proizvodnji.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajući slijed radne operacije za zadani proces rada
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku zadaje recepturu koju mora prilagoditi prema radnom zadatku
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Prilagoditi recepturu radnom zadatku
Učenik samostalno prilagođava recepturu radnom zadatku
Učenik prilagođava recepturu radnom zadatku sa manjim greškama
Učenik prilagođava recepturu radnom zadatku uz sugestije nastavnika
Učenik objašnjava prilagodbu recepturu radnom zadatku
Projektni zadatak: Povezati uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti povezuje uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u povezuje uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. U potpunosti ne povezuje uzroke grešaka koje nastaju tijekom izrade slastice
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Učenik nije povezao sve greške koje nastaju u radnom procesu
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna i programska nastava, potrebno je za učenike s teškoćama organizirati nastavu sukladno njihovim sposobnostima i mogućnostima. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane te se senzibilizirati za radi s osobama različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju. U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
SLASTICE OD TIJESTA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3473
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3477
Obujam modula (CSVET)
13 CSVET
Osnove izrade tijesta, 4 CSVET
Izrada slastica od različitih vrsta tijesta, 9 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30 %
70 - 80 %
10- 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenika osposobiti za samostalnu izradu tijesta i jednostavne slastice od svake vrste tijesta te procijeniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta tijesta.
Ključni pojmovi
tijesto, vrste tijesta, jednostavne slastice
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu svake vrste tijesta i jednostavnih slastica od svake vrste tijesta. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i samostalno izraditi zadano tijesto tj. jednostavnu slasticu od zadanog tijesta, poštujući sva pravila struke pri izradi i radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove izrade tijesta, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste tijesta
Protumačiti svaku vrstu tijesta
Procijeniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta tijesta
Objasniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta tijesta
Opisati svojstva i upotrebu svake vrste tijesta
Objasniti svojstva svake pojedine vrste tijesta i načine upotrebe slastica od pojedine vrste tijesta
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku vrstu tijesta
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku vrstu tijesta
Izraditi jednostavne slastice od različitih vrsta tijesta
Izraditi jednostavne slastice od zadane vrsta tijesta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Vrste tijesta
Svojstva i upotreba
Tehnološki postupci izrade
Jednostavne slastice od različitih vrsta tijesta
Izrada jednostavnih slastica
Lijevano ili tekuće tijesto
Vučeno tijesto
Krumpirovo tijesto
Domaće tijesto
Lisnato tijesto
Dizano tijesto
Prhko tijesto
Hrustavo tijesto
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak :
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje jednostavnu slasticu od dizanog tijesta “Buhtle s pekmezom”.
Opis radnog zadatka : izraditi buhtle s pekmezom primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za jednostavnu slasticu od dizanog tijesta
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu jednostavnu slasticu od dizanog tijesta
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva dizanog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva dizanog tijesta uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada buhtli s pekmezom
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada slastica od različitih vrsta tijesta, 9 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i upotrebu slastica od različitih vrsta tijesta
Objasniti svojstva slastice prema pojedinoj vrsti tijesta, kreme/nadjeva, obliku, veličini, načinu upotrebe
Razlikovati slastice prema vrsti tijesta
Protumačiti svaku slasticu prema svakoj zadanoj vrsti tijesta
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade slastica od različitih vrsta tijesta
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade slastica od različitih vrsta tijesta
Procijeniti organoleptička svojstva slastica od različitih vrsta tijesta
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura) slastice od zadane vrste tijesta
Izraditi slastice od različitih vrsta tijesta
Izraditi slastice od zadane vrsta tijesta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Slastice od različitih vrsta tijesta
Svojstva i upotreba
Načini izrade
Utvrđivanje organoleptičkih svojstava slastica
Izrada slastica
Lijevano ili tekuće tijesto
Vučeno tijesto
Lisnato tijesto
Lisnato dizano
Dizano tijesto
Prhko tijesto
Prhko dizano
Hrustavo tijesto
Medeno tijesto
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slasticu od hrustavog tijesta “Princes krafne”.
Opis radnog zadatka: izraditi princes krafne primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu slasticu od hrustavog tijesta
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu od hrustavog tijesta
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva hrustavog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva hrustavog tijesta uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada princes krafni
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
SLASTICE OD SMJESA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3474
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3438
Obujam modula (CSVET)
12 CSVET
Osnove izrade smjesa, 3 CSVET
Izrada slastica od različitih vrsta smjesa, 9 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10 % - 20 %
80 % - 90 %
10 % - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je upoznati učenike sa vrstama smjesa i načinima izrade različitih smjesa te ih osposobiti za samostalnu izradu različitih slastica od različitih vrsta smjesa.
Ključni pojmovi
biskvit, biskvitne smjese, slastice od smjesa, organoleptička svojstva slastica
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu laganih i teških biskvitnih smjesa te jednostavnih slastica od laganih i teških biskvitnih smjesa. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i samostalno izraditi jednostavnu slasticu od zadane biskvitne smjese poštujući sva pravila struke pri izradi i radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove izrade smjesa, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade svake smjese
Objasniti svojstva i načine izrade svake osnovne vrste biskvitne smjese
Razlikovati vrste smjesa
Protumačiti osnovne vrste biskvitnih smjesa
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku smjesu
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku vrstu smjese
Procijeniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta smjesa
Objasniti organoleptička svojstva jednostavnih slastica od različitih vrsta smjesa
Izraditi jednostavne slastice od različitih smjesa
Izraditi jednostavne slastice od zadane vrste smjese
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz vođeni proces učenja i poučavanja.
Nastavne cjeline/teme
Vrste biskvitnih smjesa
Svojstva i upotreba
Tehnološki postupci izrade
Jednostavne slastice od različitih smjesa
Izrada jednostavnih slastica
Lagane biskvitne smjese
Teške biskvitne smjese
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak :
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slasticu od lagane biskvitne smjese “Rolat s marmeladom”.
Opis radnog zadatka : izraditi rolat s marmeladom primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu jednostavnu slasticu od lagane biskvitne smjese
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu jednostavnu slasticu od lagane biskvitne smjese
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva lagane biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva lagane biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada rolata s marmeladom
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada slastica od različitih vrsta smjesa, 9 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade slastica prema vrsti smjese
Objasniti svojstva slastice prema pojedinoj vrsti smjese, obliku, veličini, načinu upotrebe i serviranja.
Razlikovati slastice prema vrsti smjese
Protumačiti svaku slasticu prema vrsti smjese od koje se izrađuje
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade slastica od različitih smjesa
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade za svaku slasticu prema vrsti smjese, prema načinu oblikovanja, ukrašavanja i serviranja
Procijeniti organoleptička svojstva slastica od različitih vrsta smjesa
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura) slastice od zadane vrste smjese
Izraditi slastice od različitih smjesa
Kreirati slasticu od zadane smjese
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz vođeni proces učenja i poučavanja.
Nastavne cjeline/teme
Slastice od različitih smjesa
Svojstva i upotreba
Načini izrade
Utvrđivanje organoleptičkih svojstava slastica
Izrada slastica:
Lagane biskvitne smjese
Teške biskvitne smjese
Mering smjese
Makronove smjese
Specijalne smjese
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slasticu od teške biskvitne smjese “Sacher tortu”.
Opis radnog zadatka: izraditi Sacher tortu primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu slasticu od teške biskvitne smjese
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu od teške biskvitne smjese
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva teške biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva teške biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada Sacher torte
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
SLASTICE OD KREMA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3475
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3439
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3440
Obujam modula (CSVET)
10 CSVET
Osnovne kreme, nadjevi i slastice od voća, 5 CSVET
Izrada slastica od različitih krema, 3 CSVET
Umaci, glazure, želei i kašice, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenika osposobiti za samostalnu izradu osnovnih krema, nadjeva za slastice od različitih vrsta tijesta i smjesa i za samostalnu izradu slastica od voća. Uz navedeno, cilj ovog modula je i osposobiti učenika za izradu voćnih kašica, želea od voća, umaka i glazura kao i za samostalnu izradu slastica od različitih krema.
Ključni pojmovi
kreme, nadjevi, voće, slastice
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Zdr A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu osnovnih vrsta krema, nadjeva, jednostavnih slastica od voća, voćnih kašica i želea, umaka i glazura te različitih slastica od krema, koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje jednostavnih slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovne kreme, nadjevi i slastice od voća, 5 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade osnovnih krema i nadjeva
Objasniti svojstva i načine izrade osnovnih krema i osnovnih nadjeva
Objasniti primjenu osnovnih krema i nadjeva
Povezati primjenu osnovnih krema i nadjeva u slastičarstvu
Objasniti tehnološke postupke izrade osnovnih krema i nadjeva
Upotrijebiti odgovarajući ehnološki postupak izrade svake osnovne kreme i nadjeva
Izraditi osnovne vrste krema i nadjeva
Izraditi osnovne vrste krema i nadjeva prema zadatku
Izraditi osnovne slastice od voća
Izraditi osnovne slastice od zadane vrste voća
Razlikovati vrste osnovnih krema i nadjeva
Protumačiti osnovne vrste osnovnih krema i nadjeva
Procijeniti organoleptička svojstva krema, nadjeva i slastica od voća
Objasniti organoleptička svojstva krema, nadjeva i slastica od voća
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Osnovne kreme i nadjevi
Vrste osnovnih krema i nadjeva
Svojstva i načini izrade osnovnih krema i nadjeva
Primjena osnovnih krema i nadjeva
Tehnološki postupci izrade krema i nadjeva
Izrada osnovnih krema i nadjeva
Slastice od voća
Tehnološki postupci izrade slastica od voća
Izrada osnovnih slastica od voća
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slastičarsku kremu.
Opis radnog zadatka: izraditi slastičarsku kremu primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za slastičarsku kremu
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za slastičarsku kremu
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva slastičarske kreme
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva slastičarske kreme uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada slastičarske kreme
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada slastica od različitih krema, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade različitih krema
Objasniti svojstva i načine izrade svake vrste krema
Objasniti primjenu različitih vrsta krema
Protumačiti primjenu različitih vrsta krema u slastičarstvu
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade za različite kreme
Upotrijebiti i primjerene ehnološke postupke izrade za svaku kremu
Izraditi slastice od različitih vrsta krema
Izraditi slastice od različitih vrsta krema prema načinu upotrebe slastice/prigodi
Razlikovati vrste krema prema načinu izrade
Usporediti vrste krema prema načinu izrade krema
Procijeniti organoleptička svojstva slastica od različitih vrsta krema
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura) slastice od zadane vrste krema
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Slastice od različitih krema
Načini izrade
Primjena
Tehnološki postupci izrade
Izrada slastica
Slastice od kuhanih krema
Slastice od pečenih krema
Slastice od miješanih krema
Slastice od tučenih krema
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje zadane slastice od određene vrste kreme, primjenom odgovarajućeg tehnološkog postupka izrade, koristeći pritom primjeren slastičarski alat, posuđe i uređaje.
Opis radnog zadatka: izraditi zadanu slasticu s kremom, primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva zadane slastice s kremom. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku. Nakon izrade, navodi i opisuje različite vrste i svojstva krema, način izrade te opisuje organoleptička svojstva slastice.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za izradu slastice od kuhanih krema
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za slastice od kuhanih krema
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva krema i određene slastice od različitih vrsta krema
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i svojstva slastice od različitih vrsta krema.
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva određene slastice od različitih vrsta krema.
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva određene slastice od različitih vrsta krema uz sugestije nastavnika.
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva određene slastice od različitih vrsta krema uz sugestije nastavnika.
Praktični rad: Izrada zadane slastice od različitih vrsta krema
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija.
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola.
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol.
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Umaci, glazure, želei i kašice, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati primjenu umaka, glazura, želea i kašica
Protumačiti osnovne vrste umaka, glazura, želea i kašica
Opisati vrste umaka, vrste glazura, želea i kašica
Objasniti primjenu umaka, glazura, želea i kašica
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade različitih vrsta umaka, različitih vrsta glazura, želea i kašica
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke za izradu umaka, glazura, želea i kašica
Procijeniti organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Procijeniti organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica nas zadanim primjerima
Izraditi različite umake, glazure, želee i kašice
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura) umaka, glazure, želea i kašice
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Umaci
Primjena
Tehnološki postupci izrade umaka
Vrste umaka
Glazure
Primjena
Tehnološki postupci izrade glazura
Vrste glazura
Želei i kašice
Primjena
Tehnološki postupci izrade želea i kašica
Vrste želea i kašica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje slasticu uz određeni umak, glazuru, žele i kašicu od zadanog voća primjenom odgovarajućih tehnoloških postupaka, koristeći pritom primjeren slastičarski alat, posuđe i uređaje.
Opis radnog zadatka: izraditi određeni umak, glazuru, žele i kašicu od voća, primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i svojstva određenog umaka, glazure, želea i kašice od zadanog voća. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku. Nakon izrade, navodi i opisuje različite vrste umaka, glazure, želea i kašice od voća, način izrade te opisuje organoleptička svojstva
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i svojstva za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća
Učenik razlikuje specifičnosti za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća.
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i svojstva određene slastice od različitih vrsta krema.
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća uz sugestije nastavnika.
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i svojstva za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća uz sugestije nastavnika.
Praktični rad: određene slastice od za izradu određenog umaka, glazure, žele i kašice od zadanog voća
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija.
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola.
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol.
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE SLASTICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3441
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica, 4 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenike osposobiti za samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica. Cilj modula je i osposobiti učenike za samostalan i pravilan odabir alata i pribora za oblikovanje i ukrašavanje te za pravilan odabir posuđa za serviranje složenijih slastica ovisnu o načinu upotrebe i prigode za koju se slastica izrađuje.
Ključni pojmovi
oblikovanje, ukrašavanje i izrada složenijih slastica
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Zdr A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje složenijih slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenijih slastica, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti alate za oblikovanje i ukrašavanje složenijih slastica
Upotrijebiti alate za oblikovanje i ukrašavanje složenijih slastica
Opisati tehnike oblikovanja i ukrašavanja složenijih slastica
Objasniti tehnike oblikovanja i ukrašavanja složenijih slastica od različitih vrsta tijesta, smjesa, krema, umaka i glazura
Objasniti važnost oblikovanja i ukrašavanja slastica
Protumačiti važnost i načine oblikovanja i ukrašavanja slastica
Procijeniti organoleptička svojstva ukrašene i servirane složene slastice
Vrednovati organoleptička svojstva ukrašene i servirane složene slastice
Oblikovati složenije slastice
Oblikovati složenije slastice prema zadatku
Ukrasiti složenije slastice
Primijeniti tehnike i pribor pri ukrašavanju složenije slastice
Primijeniti primjeren pribor i posuđe za serviranje složenijih slastica
Upotrijebiti primjeren pribor i posuđe za serviranje složenijih slastica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Oblikovanje složenijih slastica
Kalupi i pribor za oblikovanje
Načini oblikovanja
Ukrašavanje složenijih slastica
Pribor za ukrašavanje složenijih slastica
Tehnike ukrašavanja složenijih slastica
Serviranje složenijih slastica
Posuđe i pribor za serviranje složenijih slastica
Načini serviranja složenijih slastica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učenik prema recepturi oblikuje slasticu - Čokoladnu tortu i koristi primjereni alat za izradu i dekoraciju, slastičarsku vrećicu i primjeren nastavak za ukrašavanje torte s kremom i dekoracijom od čokolade.
Opis radnog zadatka: izraditi čokoladnu tortu, oblikovati rezanjem i ukrasiti kremom i čokoladnom dekoracijom, pomoću slastičarske vrećice i primjerenog nastavka za ukrašavanje primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za čokoladnu tortu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte
Učenik razlikuje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte.
Učenik prepoznaje specifičnost oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte.
Učenik prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte uz sugestije nastavnika.
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja čokoladne torte uz sugestije nastavnika.
Praktični rad: izrada, oblikovanje i ukrašavanje čokoladne torte
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija.
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola.
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol.
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRED
NAZIV MODULA
OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5808
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5807
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Osnove poduzetništva u gastronomiji, 2 CSVET
Marketing u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
30-40%
30-40%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s ulogom marketinga u poslovanju ugostiteljskog objekta i važnosti zadovoljenja potreba kupaca u ostvarenju profitabilnog poslovanja. Učenike se uvodi u poduzetnički način razmišljanja te ih se osposobljava za procjenjivanje poslovne ideje za vlastiti poduzetnički pothvat u gastronomiji sukladno zakonskoj regulativi radnih odnosa i principima timskog rada.
Ključni pojmovi
Poduzetništvo, poduzetnik, poduzetnička ideja, poduzetnički pothvat, poslovni plan, tržišni trendovi, marketing, društveno odgovorno poslovanje, tržište, marketinško okruženje, istraživanje tržišta, segmentacija tržišta, potrošač, proizvod, cijene, kanali distribucije, promocija, digitalni marketing, zakon o radu, timski rad, planiranje rada zaposlenika
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
MPT Poduzetništvo
Pod A.4.1.
Pod A.4.3.
pod B.4.2.
Pod C.4.1. i 4.2.
pod B.4.3.
MPT Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1..
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku C.4/5.1. 1.
uku D.4/5.2. 2.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
ikt D.4.3.
MPT Održivi razvoj
odr C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i projektne zadatke u simuliranim situacijama. Različitim marketinškim alatima učenici će procjenjivati vlastite poduzetničke ideje i kreirati jednostavne marketinške i poslovne planove za poduzetničke pothvate u gastronomiji. Primjenom znanja i vještina iz marketinga i poduzetništva kreirat će promidžbene poruke na društvenim mrežama i drugim IKT alatima, primjenjivat će zakonske regulative kako bi se izradila zaduženja zaposlenika, a uz poštivanje principa timskog rada formirati tim zadužen za izvršenje radnog zadatka i sl.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove poduzetništva u gastronomiji, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Analizirati prednosti i nedostatke ulaska u poduzetništvo u ugostiteljstvu
Kritički prosuđivati prednosti i nedostatke ulaska u poduzetništvo u ugostiteljstvu
Razlikovati mogućnosti ulaska u poduzetništvo
Argumentirati mogućnosti ulaska u poduzetništvo
Razlikovati pravne oblike poslovanja gospodarskih subjekata u RH
Objasniti pravne oblike poslovanja gospodarskih subjekata u RH
Procijeniti mogućnosti razvoja karijere i uvjete za pokretanje vlastitog posla u gastronomiji
Usporediti mogućnosti razvoja karijere i uvjete za pokretanje vlastitog posla u gastronomiji
Procijeniti poslovnu ideju
Argumentirati poslovnu ideju
Izraditi poslovni plan u gastronomiji prema predlošku
Izraditi poslovni plan u gastronomiji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Poduzetništvo u gastronomiji je problemska nastava koje se realizira u učionicama, specijaliziranim učionicama / praktikumima i u ugostiteljskim objektima kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Poseban naglasak je na poduzetničkom načinu razmišljanja i upoznavanju učenika s mogućnostima i uvjetima pokretanja vlastitog posla. Učenje temeljeno na radu provodi se kroz različite oblike rada, korištenjem jednostavnih alata dizajniranog razmišljanja kojim će učenici procjenjivati vlastite poduzetničke ideje i kreirati poslovne planove za konkretne poduzetničke ideje u gastronomiji.
Samostalni rad učenika uključuje produbljivanje znanja o poduzetništvu, razradi i procjeni poslovne ideje, izradi poslovnih planova, mogućnostima razvoja vlastite karijere unutar struke prema literaturi i izvorima po preporuci nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Poduzetnik i poduzetništvo
Pravni oblici poslovanja poduzetnika u Republici Hrvatskoj
Poduzetništvo u gastronomiji
Pokretanje vlastitog poslovnog poduhvata
Poslovni plan
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Izraditi poslovni plan poslovnog pothvata u gastronomiji za zadani ugostiteljski objekt.
Vrednovanje se provodi prema kriterijima vrednovanja:
korištenje alaza za Design Thinking
odabran tržišni trend
odabran segment potrošača
ispunjen obrazac platna poslovnog modela.
Vršnjačko vrednovanje se provodi na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija te učenici dobivaju povratnu informaciju o vlastitoj uspješnosti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna problemska nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Marketing u ugostiteljstvu, 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti ulogu marketinga u poslovanju ugostiteljskih objekata
Kritički prosuđivati ulogu marketinga u poslovanju ugostiteljskog objekta
Razlikovati vrste i elemente tržišta
Objasniti tržišne mehanizme, vrste i elemente tržišta
Objasniti posebnosti marketinga usluga
Argumentirati posebnosti marketinga usluga
Analizirati vezu između potreba kupaca i tržišnih trendova u gastronomiji
Kritički prosuđivati vezu između potreba kupaca i tržišnih trendova u gastronomiji
Objasniti elemente marketinškog spleta u ugostiteljstvu
Analizirati povezanost elemenata marketinškog spleta u ugostiteljstvu
Koristiti digitalni marketing u promociji gastronomije i vlastitog proizvoda
Kreirati promidžbenu poruku koristeći digitalni marketing u promociji gastronomije i vlastitog proizvoda
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Marketing u gastronomiji je problemska nastava. Učenici će, organizirani u različite oblike rada, steći teorijska znanja o marketingu u ugostiteljstvu i korištenju marketinških alata u promociji vlastitog proizvoda i usluge. Kroz učenje temeljeno na radu učenici će primijeniti usvojeno znanje i razviti marketinške vještine.
Samostalne aktivnosti učenika uključuju proučavanje literature, internetskih izvora i video materijala prema preporuci nastavnika kroz koje će proširiti i produbiti svoja znanja o marketingu u gastronomiji.
Nastavne cjeline/teme
a. Marketing u ugostiteljstvu i gastronomiji
marketinška poslovna koncepcija
društveno odgovorno poslovanje i održivi razvoj u turizmu i ugostiteljstvu
b. Tržište
obilježja i vrste tržišta
elementi tržišta
posebnosti turističkog tržišta
c. Posebnosti marketinga usluga u ugostiteljstvu
d. Marketinško okruženje
e. Istraživanje tržišta
f. Ponašanje potrošača pri kupnji
g. Ciljani marketing (STP proces)
h. Marketinški splet
proizvod
određivanje cijena proizvoda i usluga
prodaja i kanali distribucije
promocija
i. Digitalni marketing u gastronomiji
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Prema zadanom tržišnom trendu i tržišnom segmentu predložiti marketinški splet za poduzetničku ideju u gastronomiji. Za tu ideju izraditi promotivni digitalni materijal za poduzetničku ideju. Učenici pojedinačno ili u timu izrađuju objavu na društvenoj mreži, infografiku ili sličan digitalni materijal
Vrednovanje se provodi prema unaprijed određenim kriterijima (jasan i inovativan proizvod u skladu sa zadanim kriterijima, cijene u određene u skladu s obilježjima proizvoda, predviđeni kanali distribucije i promotivne aktivnosti u skladu sa segmentom potrošača). Učenik samostalno ili u timu prezentira ideju, uz vršnjačko vrednovanje na temelju unaprijed pripremljenih i objašnjenih kriterija
Elementi vrednovanja:
ideja
potpunost informacija
relevantnost informacija
estetika
korištenje alata IKT – a.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantna problemska nastava u kojoj se učenici, nakon što nastavnik pokaže primjer, stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5819
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3160
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Osnove računalnog sustava i internet, 1 CSVET
Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5 - 15%
50 - 60%
20 - 30%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je učenicima omogućiti stjecanje digitalnih kompetencija rješavanjem raznih jednostavnijih i složenijih zadataka na računalu. Učenici će usvojiti osnovne pojmove računalnog sustava te vještine rada na računalu korištenjem osnovnih mogućnosti operacijskog sustava, samostalnom upotrebom računala pri pisanju i obradi teksta, radu na proračunskim tablicama, izradi prezentacija, pretraživanju i korištenju interneta te suradnji u digitalnom okruženju.
Ključni pojmovi
sklopovlje računala, operacijski sustav, programska potpora, korisnički programi, organizacija podataka, autorsko pravo, internet, email, obrada teksta, izrada tablica, izrada grafikona, formule, funkcije, sigurnost na internetu, pravila ponašanja na internetu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
MPT Uporaba komunikacijskih i informacijskih tehnologija
ikt A.5.1.
ikt B.5.1.
ikt C.5.1.
ikt C.5.4.
MPT Poduzetništvo
pod A.5.1.
pod B.5.1.A
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu integrirano je u modul uz uporabu simulacija i stvarnih projektnih zadataka radnog mjesta. Provodi se u specijaliziranim učionicama/praktikumima ustanove ili u Regionalnim centrima kompetentnosti. Zadaci su osmišljeni na temelju primjera iz prakse, suvremenom pristupu rješavanja zadanog zadatka i razvoju kreativnosti učenika. Nastavnik zadaje problemsku situaciju, a učenici koristeći se stečenim znanjem i vještinama, rješavaju zadani zadatak. Provodi se rješavanjem radnih i projektnih zadataka samostalno, u paru ili skupini u programima uredskog paketa. Učenici uče kako napisati poslovni tekst, povezati i uvesti podatke iz drugih programa i interneta, zaštititi dokument i pripremiti ga za slanje drugima te izraditi specijalizirane tablice i prezentacije na računalu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika u skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove računalnog sustava i Internet, 1 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti osnovne komponente računalnog sustava, koristiti računalni sustav primjenjujući osnovna pravila kibernetičke sigurnosti
Objasniti komponente računalnog sustava, koristiti računalni sustav primjenjujući pravila kibernetičke sigurnosti
Primijeniti osnovne korisničke programe operacijskog sustava u radu s mapama i datotekama i za izradu crteža i obradu fotografije
Primijeniti korisničke programe operacijskog sustava u radu s mapama i datotekama i za izradu crteža i obradu fotografija
Koristiti usluge interneta za pronalaženje podataka i informacija, odabirati izvore informacija poštujući autorska prava i vrste licenci
Koristiti usluge interneta za pronalaženje podataka i informacija, kritički odabirati pouzdane izvore informacija poštujući autorska prava i vrste licenci
Odabrati i koristiti osnovne mogućnosti digitalnog okruženja za odgovornu komunikaciju i suradnju
Odabrati i koristiti mogućnosti digitalnog okruženja za odgovornu komunikaciju i učinkovitu suradnju
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Heuristička nastava (vođeno učenje) temeljena na problemskim zadacima kroz individualni rad, rad u paru, grupi i timu. Radom na jednostavnijim i složenijim problemskim zadacima i vježbama, istraživanjem, uz pomoć nastavnika koji ima ulogu mentora i koordinatora aktivnosti, učenici stječu vještine praktičnog rada na računalu, pronalaze potrebne informacije na internetu, komuniciraju u digitalnom okruženju poštujući pravila ponašanja na internetu i autorska prava. Učenici surađuju na zajedničkom zadatku u oblaku. Nakon odrađenih zadataka i vježbi učenici će biti informirani o razini uspješnosti izrade zadatka ili vježbe.
Nastavne cjeline/teme
Računalno sklopovlje
Programska podrška
Rad s podatcima
Kibernetička sigurnost
Internet
Zaštita privatnosti i opasnosti na internetu
Komunikacija i suradnja u digitalnom okruženju
Načini i primjer vrednovanja
„Nacrtaj“ i pošalji!
Bliži se „Crni petak“ i prodavaonice nude velike popuste na računalnu opremu. Marko želi kupiti novo računalo, popusti kratko traju, a on ne želi propustiti priliku za povoljnu kupovinu. Stoga želi napraviti podsjetnik u obliku crteža. Pomozi Marku izraditi crtež sa svim komponentama računala.
Učenici će u alatu za izradu umne mape organizirati umnu mapu tako da središnji pojam mape bude računalo. Prisjetit će se što su sve učili o sklopovlju računala i prema tome razgranati svoju umnu mapu (ulazne jedinice, izlazne jedine, memorija i središnja jedinca). Nastojat će pojmove obogatiti crtežom (umetnuti slike/fotografije dijelova računala). Važno je obuhvatiti sve dijelove računala, pravilno ih povezati u umnoj mapi te da sve bude pregledno i točno napisano. Veličinu fonta u umnoj mapi potrebno je prilagoditi tako da tekst bude čitljiv. Spremljenu sliku umne mape učenici šalju nastavniku kao privitak elektroničke pošte uz popratni tekst po dogovoru s nastavnikom.
Vrednovanje za učenje:
Sastavnice vrednovanja
BODOVI
U potpunosti zadovoljava
2 boda
Djelomično zadovoljava 1 bod
Ne zadovoljava
0 bodova
STRUKTURA UMNE MAPE
Svi ključni pojmovi, grane i podgrane smisleno su povezane u cjelinu te pokazuju razumijevanje strukture.
Ključni pojmovi, grane i podgrane povezani su uz manje nedostatke.
Ključni pojmovi, grane i podgrane su pogrešno organizirani te ukazuju na nerazumijevanje strukture.
PREGLEDNOST UMNE MAPE
Umna mapa je u potpunosti pregledna i lako ju je pratiti.
Umna mapa je djelomično pregledna i teže ju je pratiti.
Umna mapa je nepregledna i teško ju je pratiti.
SADRŽAJ UMNE MAPE
U potpunosti sadrži sve pojmove važne za razumijevanje teme prema zadanim smjernicama. Vidljivo je potpuno razumijevanje teme.
Sadrži gotovo sve pojmove važne za razumijevanje teme prema smjernicama. Vidljivo je djelomično razumijevanje teme.
Sadrži premalo pojmova važnih za razumijevanje teme. Obuhvaćeni sadržaj nije dostatan za razumijevanje teme.
ELEKTRONIČKA PORUKA
Elektronička poruka sadrži umnu mapu u privitku i primjeren popratni tekst.
Elektronička poruka sadrži umnu mapu u privitku, no ne sadrži primjeren tekst.
Elektronička poruka ne sadrži umnu mapu u privitku.
„NE“ računalnim virusima
Na Markovom računalu se tijekom pretraživanja i preuzimanja sadržaja s interneta na ekranu pojavila njegova slika s porukom da je njegovo računalo zaraženo i da treba platiti otkupninu za svoje podatke. Marku nije bilo jasno zašto se to dogodilo. Posumnjao je na problem sa zlonamjernim programima. Kako bi upozorio svoje prijatelje u razredu da im se to ne dogodi, odlučio je zajedno s njima izraditi strip.
Učenici će izraditi strip na temu detekcije i zaštite od zlonamjernih programa u obliku plakata/postera za učionicu na navedenu temu. Kroz kreativnu priču trebaju spomenuti barem jedan antivirusni program, način kako prepoznati zlonamjerni program, kakvu štetu može nanijeti računalu i što učiniti kako bismo se zaštitili. Koristiti se programima za izradu crteža i plakata (npr. Paint i/ili Canva). Plakat/poster spremiti u različitim formatima. Uratke (datoteke) je potrebno spremiti u mapu te istu mapu komprimirati i poslati na dogovorenu učeničku platformu.
Učenike podijeliti u grupe. Podijeliti im pripremljene upute i radne materijale. Podijeliti zadatke i zaduženja članovima grupe: istraživanje informacija o zadanoj temi, osmišljavanje i izrada priče, izrada crteža u odabranom programu, dizajn plakata/postera (raspored). Zadati vremenski rok za izradu projekta i dogovoriti termin predaje i izlaganja.
Vrednovanje kao učenje - vrednovanje članova grupe prema tablici kriterija.
Kriterij
BODOVI
3
2
1
Doprinos
Učenik daje korisne ideje grupi. Ulaže puno truda pri izradi zadatka.
Preuzima ulogu vođe grupe.
Učenik često predlaže korisne ideje grupi, zalaže se i trudi pri izradi zadataka.
Učenik odrađuje samo onaj dio zadatka koji su mu ostali članovi dodijelili. Odrađuje površno svoj dio zadatka.
Kreativnost
Učenik daje kreativne i zanimljive ideje, vodi grupu. Iznosi kreativne primjere zlonamjernih programa i prijetnji za računalni sustav.
Učenik daje poneke originalne ideje i zamisli.
Učenik izvršava samo one zadatke koji su mu dodijelili članovi grupe.
Sadržaj i realizacija zadatka
Učenik većim dijelom osmišljava sadržaj stripa i sudjeluje u izradi.
Razlikuje zlonamjerne programe i prijetnje.
Sudjeluje u kreiranju sadržaja i izradi slika.
Razlikuje zlonamjerne programe i prijetnje.
Učenik površno sudjeluje u izradi sadržaja.
Prepoznaje neke zlonamjerne programe.
Kod vrednovanja naučenog može se primijeniti sljedeći kriterij vrednovanja:
Ocjena odličan (8 ili 9 bodova),
Ocjena vrlo dobar (6 ili 7 bodova),
Ocjena dobar (5 bodova),
Ocjena dovoljan (4 boda)
Digitalni otisak
U nekom od dostupnih open source alata učenici će izraditi animaciju (npr. Animoto) ili video materijal (npr. Moovly) o temi Netiquette-pravila ponašanja na internetu. Učenike podijeliti u skupine ili u parove. Zadati im upute za korištenje zadanog alata i navesti kriterije prema kojima će biti ocijenjeni. Svaka od skupina će prezentirati svoje uratke pred ostalim učenicima u razredu.
Vrednovanje kao učenje: učenici se samovrednuju i vrednuju doprinos ostalih članova tima pri rješavanju zadatka.
Lista za procjenu:
Elementi :
DA
Treba popraviti
Jesmo li uspješno izvršili zadatak?
Je li svaki član grupe dao maksimalan doprinos izvršenju zadatka?
Je li za tebe koristan ovakav način učenja i poučavanja?
Jesuličlanovigrupe međusobno uvažavali tuđa mišljenja?
Možeš li nakon ovog oblika rada na satu uspješno objasniti što si naučio/la?
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Darovitim učenicima je zadan složeniji zadatak „Nacrtaj“ i pošalji! u kojem je glavni pojam npr. računalni sustav, izrađuju umnu mapu sa slikama te ju prezentiraju ostalim učenicima.
Darovitim učenicima je zadan složeniji zadatak „NE“ računalnim virusima (npr. korištenje nekih drugih složenijih alata za izradu crteža npr. Blender) ili izrada teme u nekom drugom obliku (npr. video animacija), može im se također skratiti rok za predaju zadatka.
Darovitim učenicima proširiti zadatak „Digitalni otisak“ , primjerice istražiti najčešće kršenje pravila interneta u komunikaciji elektroničkom poštom ili na društvenim mrežama, navesti najmanje tri pouzdana izvora za navedene informacije, kreirati lažnu objavu pomoću alata Fodey te ju podijeliti s prijateljima putem društvenih mreža, prikupiti podatke i napisati izvješće koliko učenika je povjerovalo u lažnu vijest te kakve dojmove je vijest izazvala kod testirane skupine.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Urediti tekst, tablicu, sliku uporabom uredske aplikacije za obradu teksta prema zadanim parametrima
Urediti tekst, tablicu, sliku uporabom uredske aplikacije za obradu teksta
Oblikovati zadani dokument pomoću uredske aplikacije za obradu teksta prema zadanim parametrima
Oblikovati dokument pomoću uredske aplikacije za obradu teksta
Oblikovati ćelije, tablice i grafikone u uredskoj aplikaciji za jednostavni tablični proračun
Oblikovati ćelije, tablice i grafikone u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Koristiti formule i primijeniti osnovne funkcije u uredskoj aplikaciji za jednostavni tablični proračun
Koristiti formule i primijeniti funkcije u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Urediti tekst, sliku, crtež, tablicu, grafikon, zvuk, video u prezentaciji prema zadanim parametrima
Urediti tekst, sliku, crtež, tablicu, grafikon, zvuk, video u prezentaciji
Oblikovati zadanu prezentaciju prema zadanim parametrima te primijeniti animaciju objekata i efekte prijelaza slajdova
Oblikovati prezentaciju te primijeniti animaciju objekata i efekte prijelaza slajdova
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Demonstracijska metoda i vježbanje temelji se na problemskim zadacima, uz aktivno sudjelovanje učenika kroz samostalni rad i suradničko učenje. Učenik izrađuje tekstualni dokument obogaćen slikama i tablicama te njegov sadržaj oblikuje koristeći se uredskom aplikacijom za obradu teksta po uputama nastavnika. Učenik izrađuje različite tablične proračune koristeći se uredskom aplikacijom za tablične proračune. Pri izradi proračuna koristi formule i funkcije po uputama nastavnika. Podatke iz tablica prikazuje i interpretira grafički. Učenik izrađuje prezentaciju na zadanu temu služeći se uredskom aplikacijom za izradu prezentacija. Uređuje slajdove naglašavajući vizualno važne dijelove prezentacije, dodaje animacije na slajd. Priprema prezentaciju za ispis i sprema ju. Potrebno je izmjenjivati različite oblike rada (individualni, rad u paru, grupni i timski rad) kako bi razvijao osjećaj odgovornosti za svoja postignuća i ponašanje kao i za postignuća drugih učenika istovremeno razvijajući samostalnost i kooperativnost. U organizaciji rada u paru, grupnog i timskog rada posebnu pozornost treba obratiti na integriranje učenika s teškoćama.
Nastavne cjeline/teme
Oblikovanje teksta u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje odlomka u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje tablica u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje slika i ilustracija u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje dokumenta u uredskoj aplikaciji za obradu teksta
Oblikovanje ćelija i radnih listova u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Računanje u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Umetanje i oblikovanje grafikona u uredskoj aplikaciji za tablični proračun
Izrada i oblikovanje prezentacije
Umetanje grafike, crteža, slike, zvuka i videa u prezentaciju
Dizajn i animacija u prezentaciji
Izvođenje prezentacije
Načini i primjer vrednovanja
Moj životopis
Pronaći oglas za radno mjesto na kojem bi učenik htio raditi na nekom od portala (npr. Moj posao ili burzarada.hzz.hr). Sastaviti u uredskoj aplikaciji za obradu teksta primjer životopisa tako da odgovora onome što se traži u zadanom oglasu. Vježba sastavljanja životopisa ne mora odgovarati stvarnom trenutku u kojem se učenik nalazi. Pripaziti na odabir fonta, oblikovanje odlomka i stranice. Oblikovati životopis kao formu u obliku tablice, izraditi i oblikovati tablicu za “Ostale vještine”, dodati svoju fotografiju odgovarajućih dimenzija. Fotografiji dodati obrub i postaviti ju usporedno s tekstom u gornji desni kut. Savjet za pisanje životopisa može se pronaći na stranicama HZZ, Moj posao te predložak ispunjenog životopisa na Europass CV. Obrazac za izradu životopisa mora biti samostalno izrađen korištenjem uredske aplikacije za uređivanje teksta (ne koristiti predloške iz uredske aplikacije). Nakon izrade predloška učenici isti trebaju i popuniti. Potrebno je pripaziti na pravopis i izražavanje. Nakon izrade zadatka učenici samostalno prezentiraju svoj životopis i unutar razreda odabiru najboljeg kandidata za posao na temelju sljedećih kriterija: sadržaj životopisa, oblikovanje dokumenta u uredskoj aplikaciji za oblikovanje dokumenta (font, raspored stranice, uređivanje slike, oblikovanje i izrada tablice, numeriranje stranice, itd.), pravopis i gramatika te prezentacija i izlaganje pred ostalim učenicima u razredu.
Kriterij
Razina ostvarenosti kriterija
Oblikovanje predloška
Obrazac za životopis izrađen prema predlošku.
Obrazac za životopis djelomično izrađen prema predlošku.
Obrazac za životopis u manjoj mjeri izrađen prema predlošku.
Sadržaj životopisa
Sadržajno obuhvaća sve zadane dijelove.
U većini sadržajno obuhvaća sve zadane dijelove.
Djelomično sadržajno obuhvaća sve zadane dijelove.
Oblikovanje tablice
Tablica uređena, promijenjena boja ćelija, font teksta uređen, obrubi dizajnirani.
Tablica je polovično uređena, nisu uređeni svi elementi.
Tablica je većim dijelom bez dizajna. Nedostaju komponente kao što su obrub i/ili boja pozadine ćelija.
Oblikovanje slike
Slika s obrubom, primjerenih dimenzija i smještena u zadani položaj.
Umetnuta slika, smještena u zadani položaj.
Umetnuta slika u dokument.
Bodovi
5
3
1
Ocjena:
odličan 90 – 100%
vrlo dobar 78 – 89%
dobar 65 – 77%
dovoljan 50-64%
nedovoljan 0 – 49%
Kolika je moja zarada?
U prodavaonicu je isporučeno 35 kom sredstava za čišćenje po nabavnoj cijeni od 1,75€, šampona za kosu 50 kom po nabavnoj cijeni od 1,20€ i 20 kom sapuna po nabavnoj cijeni od 0,45€. Marža iznosi 45% a stopa PDV-a je 25%. U uredskoj aplikaciji za tablični proračun izračunati maloprodajnu cijenu tih proizvoda, ukupan iznos marže, ukupan iznos PDV-a te ukupan maloprodajni iznos kojim je prodavaonica zadužena. Pri izračunu je potrebno primijeniti apsolutne adrese. Tortnim grafikonom prikazati udjele nabavne cijene, iznosa PDV-a i marže u ukupnom maloprodajnom iznosu. Urediti tablicu (fontovi, obrubi, poravnanja, ispuna ćelije) i spremiti je po dogovoru s nastavnikom.
Vrednovanje naučenog:
Elementi vrednovanja
Točno (1)
Netočno (0)
Fontovi u tablici
Obrubi u tablice
Poravnanje u tablici
Ispuna ćelije u tablici
Formula za izračun nabavnih vrijednosti svakog proizvoda
Formula/funkcijazaizračunukupne nabavne vrijednosti
Formula za izračun marže svakog proizvoda
Formula/funkcija za izračun ukupnog iznosa marže
Formula z izračun PDVa
Formula/funkcija za izračun ukupnog iznosa PDVa
Formula/funkcija za izračun ukupnog maloprodajnog iznosa
Formula za izračun maloprodajne cijene jedinice svakog proizvoda
Tortni grafikon
Ocjena:
odličan 90 – 100%
vrlo dobar 78 – 89%
dobar 65 – 77%
dovoljan 50-64%
nedovoljan 0 – 49%
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominantno učenje temeljeno na radu u kojem se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih samostalno rade, učenicima s teškoćama, ako im je potrebno, treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Svakom učeniku treba dati priliku da pokaže svoje mogućnosti te mu omogućiti učenje i rad s učenicima različitih sposobnosti. Takve situacije moguće su i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad. U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje učenja korištenjem kvalitetnih, konstruktivnih i poticajnih povratnih informacija u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške je potrebna učeniku. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanjem dodatnim sadržajima koji se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu s razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje provoditi sukladno razlikovnom/individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Primjer zadatka za učenike s teškoćama:
Učenicima s teškoćama u zadatku Moj životopis izdvojiti posebno link s popisom radnih mjesta, uručiti im izrađene obrasce koje trebaju samo popuniti.
Učenicima s teškoćama u zadatku Kolika je moja zarada? dati predložak tablice s unesenim podacima i uputiti ih da umjesto apsolutnih adresa mogu koristiti vrijednosti.
Primjer zadatka za darovite učenike:
Darovitim učenicima proširiti zadatak Moj životopis (npr. izrade motivacijskog pisma uz životopis ili izrade životopisa u nekom drugom alatu npr. Canva). Darovitim učenicima proširiti zadatak Kolika je moja zarada? tako da u izračun uključe odobreni rabat od 10% i uključe ga u grafički prikaz.
NAZIV MODULA
SLOŽENE SLASTICE OD TIJESTA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3442
Obujam modula (CSVET)
8 CSVET
Izrada složenih slastica od tijesta, 8 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenika osposobiti za samostalnu izradu složenih slastica od različitih vrsta tijesta, kombinirajući vrste tijesta s ostalim elementima ( kreme, nadjevi, glazure) različitih oblika i veličina za različite prigode i vrste posluživanja. Osposobiti učenika za samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenih slastica od različitih vrsta tijesta ovisno o prigodi i načinu posluživanja.
Ključni pojmovi
različite vrste tijesta, složene slastice od tijesta, elementi složenih slastica od tijesta
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu složenih slastica od svih vrsta tijesta kombinirajući vrste tijesta s ostalim elementima (kremama, nadjevima, glazurama), uz oblikovanje i ukrašavanje slastica ovisno o prigodi za koju se slastica izrađuje i o načinu posluživanja slastice.
Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjerene tehnološke postupke izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada složenih slastica od tijesta, 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i upotrebu složenih slastica od tijesta
Objasniti svojstva, upotrebu, oblikovanje, ukrašavanje i upotrebu složenih slastica od tijesta
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od tijesta
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od različitih vrsta tijesta
Izraditi složenu slasticu od tijesta
Izraditi složenu slasticu od zadane vrste tijesta sa svim elementima prema načinu upotrebe i prema prigodi
Objasniti izradu složenih slastica od tijesta
Razlikovati postupke izrade složenih slastica od različitih vrsta tijesta od jednostavnih slastica
Procijeniti organoleptička svojstva složenih slastica od različitih vrsta tijesta
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura, oblik, veličina..) složene slastice od zadane vrste tijesta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Složene slastice od različitih vrsta tijesta
Svojstva i upotreba
Elementi složenih slastica od tijesta
Oblikovanje i rezanje prema načinu upotrebe i prigodi
Organoleptička svojstva složenih slastica od tijesta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje složenu slasticu od prhkog tijesta “Mađaricu pitu”
Opis radnog zadatka: izraditi pitu mađaricu primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu složenu slasticu od prhkog tijesta
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu složenu slasticu od prhkog ijesta
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od prhkog tijesta uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada pite mađarice
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
SLOŽENE SLASTICE OD SMJESA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3443
Obujam modula (CSVET)
8 CSVET
Izrada složenih slastica od različitih vrsta smjesa, 8 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenike osposobiti za samostalnu izradu složenih slastica od različitih vrsta smjesa, kombinirajući vrste smjesa s ostalim elementima ( kreme, nadjevi, glazure) različitih oblika i veličina za različite prigode i vrste posluživanja. Cilj je osposobiti učenike za samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje složenih slastica od različitih vrsta smjesa ovisno o prigodi i načinu posluživanja.
Ključni pojmovi
različite vrste smjesa, složene slastice od smjesa, elementi složenih slastica od smjesa
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu složenih slastica od svih vrsta smjesa kombinirajući vrste smjesa s ostalim elementima ( kremama, nadjevima, glazurama), uz oblikovanje i ukrašavanje i slastica ovisno o prigodi za koju se slastica izrađuje i o načinu posluživanja slastice.
Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjerene tehnološke postupke izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada složenih slastica od različitih vrsta smjesa, 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade složenih slastica od smjesa
Objasniti svojstva, upotrebu, oblikovanje, ukrašavanje i upotrebu složenih slastica od smjesa
Objasniti izradu složenih slastica od smjesa
Razlikovati postupke izrade složenih slastica od različitih vrsta smjesa
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od smjesa
Upotrijebiti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od različitih vrsta smjesa
Procijeniti organoleptička svojstva složenih slastica od različitih vrsta smjesa
Vrednovati organoleptička svojstva (izgled, okus miris, tekstura, oblik, veličina...) složene slastice od zadane vrste smjese
Izraditi složene slastice od smjesa
Izraditi složene slastice od zadane vrste smjesa sa svim elementima prema načinu upotrebe i prema prigodi
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Složene slastice od različitih vrsta smjesa
Svojstva i upotreba
Elementi složenih slastica od smjesa
Oblikovanje, slaganje i rezanje prema načinu upotrebe i prigodi
Organoleptička svojstva složenih slastica od smjesa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje složenu slasticu od biskvitne smjese i kreme kuhane na pari - “Doboš torta”
Opis radnog zadatka: izraditi Doboš tortu primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade i elemente složene slastice od zadane smjese. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu složenu slasticu od biskvitne smjese
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu složenu slasticu od biskvitne smjese
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade i elemente složene slastice zadane biskvitne smjese
Učenik razlikuje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od zadane biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnost izrade i elemente složene slastice od zadane biskvitne smjese
Učenik prepoznaje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od zadane biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti izrade i elemente složene slastice od zadane biskvitne smjese uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada doboš torte
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
LEDENE I SLOŽENE SLASTICE OD KREMA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3444
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3445
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3446
Obujam modula (CSVET)
12 CSVET
Izrada složenih slastica od krema, 7 CSVET
Umaci, glazure, želei i kašice u slasticama, 3 CSVET
Ledene slastice, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10 - 20 %
80 - 90 %
10 - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenika s temeljnim pojmovima i načinima izrade slastica od krema, umaka, glazura, želea i kašica te njihova primjena u slasticama te izradom ledenih slastica. Učenici će naučiti odabrati i koristiti pravilne tehnološke postupke pri izradi slastica od kreme kao i uređaje i opremu za izradu ledenih slastica. Ovim modulom se osim praktične izrade složenih slastica od kreme, izrade umaka, glazura, žele i kašica te izrade ledenih slastica kod učenika razvija i sposobnost prepoznavanja organoleptičkih svojstava krema, glazura, umaka, želea, kašica i ledenih slastica.
Ključni pojmovi
složene slastice od krema, umaci, glazure, želei, kašice, ledene slastice
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Pod A.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu složenih slastica od krema, izrade umaka, glazura, želea i kašica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i reproducirati slasticu nakon demonstracije nastavnika ili uz vođenje nastavnika.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada složenih slastica od krema,7 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati svojstva i načine izrade složenih slastica od krema
Objasniti svojstva i načine izrade složenih slastica od krema
Objasniti izradu složenih slastica od krema
Objasniti izradu složenih slastica od krema sa zadanim tehnološkim postupkom
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od krema
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade složenih slastica od krema sa zadanim namirnicama
Procijeniti organoleptička svojstva složenih slastica od različitih vrsta krema
Vrednovati organoleptička svojstva složenih slastica od različitih vrsta krema
Izraditi složene slastice od krema
Kreirati složenu slasticu od krema
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Složene slastice od krema
Načini izrade složenih slastica od krema
Svojstva složenih slastica od krema
Tehnološki postupci izrade složenih slastica od krema
Izrada složenih slastica od krema
Organoleptička svojstva složenih slastica od krema
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje složene slastice od kreme koju nakon izrade prezentira uz pojašnjenje korištenih tehnoloških procesa, svojstava slastice, korištenih načina izrade i organoleptičkih karakteristika napravljene složene slastice od kreme.
Opis radnog zadatka: izraditi monoporciju sa bavarskom kremom od naranče primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti bavarske kreme. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajući tehnološki postupak za određenu zadanu kremu
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice od koje on treba predložiti način izrade kreme
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Objasniti izradu složenih slastica od krema
Učenik u potpunosti objašnjava izradu složenih slastica od krema
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava izradu složenih slastica od krema
Učenik objašnjava izradu složenih slastica od krema uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje izradu složenih slastica od krema uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada složene slastice od kreme
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Umaci, glazure, želei i kašice u slasticama, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati primjenu umaka, glazura, želea i kašica pri izradi složenih slastica
Povezati primjenu umaka, glazura, želea i kašica sa izradom složenih slastica
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade umaka, glazura, želea i kašica pri izradi složenih slastica
Primijeniti pravilne tehnološke postupke izrade umaka, glazura, želea i kašica pri izradi složenih slastica sa zadanim namirnicama
Upotrijebiti umake, glazure, želee i kašice pri izradi složenih slastica
Upotrijebiti umake, glazure, želee i kašice pri kreiranju složene slastica
Opisati vrste umaka, vrste glazura, želea i kašica za složene slastice
Izložiti vrste umaka, vrste glazura, želea i kašica za složene slastice
Procijeniti organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Vrednovati organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Umaci, glazure, želei i kašice
Načini izrade umaka, glazura, želea i kašica
Svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Tehnološki postupci izrade umaka, glazura, želea i kašica
Izrada umaka, glazura, želea i kašica
Umaci, glazure, želei i kašice u slasticama
Načini upotrebe umaka, glazura, želea i kašica
Organoleptička svojstva umaka, glazura, želea i kašica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje žele za insert u monoporciji koji nakon izrade prezentira uz pojašnjenje korištenih tehnoloških procesa, svojstava želea, korištenih načina izrade i organoleptičkih karakteristika napravljenog želea u svojstvu inserta.
Opis radnog zadatka: izraditi monoporciju sa želeom od maline primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti želea kao inserta. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće sredstvo za želiranje u izradi želea
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za koje on treba predložiti sredstva za želiranje
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Opisati vrste glazura
Učenik u potpunosti opisuje vrste glazura i njihovu namjenu
Učenik s manjom nesigurnošću opisuje vrste glazura
Učenik opisuje vrste glazura uz sugestije nastavnika
Učenik nabraja vrste glazura uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada želea
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Ledene slastice, 2CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti uređaje i opremu za izradu različitih ledenih slastica
Koristiti uređaje i opremu za izradu različitih ledenih slastica
Opisati vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu
Povezati vrste ledenih slastica sa njihovom primjenom u slastičarstvu
Primijeniti pravilne tehnološke postupke za izradu i oblikovanje različitih ledenih slastica
Primijeniti pravilne tehnološke postupke za izradu i oblikovanje različitih ledenih slastica sa zadanim namirnicama
Procijeniti organoleptička svojstva ledenih slastica
Vrednovati organoleptička svojstva ledenih slastica
Izraditi različite ledene slastice
Izraditi vlastitu kreaciju ledene slastice
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Ledene slastice
Načini izrade ledenih slastica
Vrste i svojstva ledenih slastica
Tehnološki postupci izrade ledenih slastica
Izrada ledenih slastica
Organoleptička svojstva ledenih slastica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje ledenu slasticu koji nakon izrade prezentira uz pojašnjenje korištenih tehnoloških procesa, svojstava ledenih slastica, korištenih načina izrade i organoleptičkih karakteristika napravljene ledene slastice.
Opis radnog zadatka: izraditi semi freddo od kave primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti ledenih deserata. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajući tehnološki postupak izrade ledene slastice
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za koje on treba predložiti način izrade slastice koja podnosi smrzavanje
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Opisati vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu
Učenik u potpunosti opisuje vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu
Učenik s manjom nesigurnošću opisuje vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu
Učenik opisuje vrste ledenih slastica i njihovu primjenu u slastičarstvu uz sugestije nastavnika
Učenik nabraja vrste ledenih slastica uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada ledene slastice
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
OBLIKOVANJE, UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE KOMPLEKSNIH SLASTICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3447
Obujam modula (CSVET)
5 CSVET
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica, 5 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30 %
70 - 80 %
10 - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je osposobiti učenike za stjecanje osnovnih znanja, usvajanje navika i vještina koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u pripremi, oblikovanju, ukrašavanju i serviranju kompleksnih slastica, pri čemu je naglasak na samostalnoj izradi pojedine/točno određene vrste slastice.
Ključni pojmovi
kompleksne slastice, oblikovanje, ukrašavanje, serviranje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Zdr B.4.1.A
uku A.4/5.3. 3.
ikt D.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje kompleksnih slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica, 5 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti alate za oblikovanje i ukrašavanje kompleksnih slastica
Koristiti alate za oblikovanje i ukrašavanje kompleksnih slastica.
Objasniti načine serviranja slastica prema vrstama i namjeni
Razlikovati pravilne načine serviranja slastica prema vrstama i namjeni.
Izraditi elemente dekoracije za kompleksne slastice
Izraditi cjelovitu dekoraciju za kompleksnu slasticu
Opisati tehnike oblikovanja i ukrašavanja kompleksnih slastica
Povezati tehnike oblikovanja i ukrašavanje kompleksnih slastica
Oblikovati kompleksne slastice
Oblikovati kompleksnu slasticu u zadanom obliku
Procijeniti organoleptička svojstva oblikovane, ukrašene i servirane kompleksne slastice
Objasniti organoleptička svojstva oblikovane i ukrašene kompleksne slastice
Ukrasiti kompleksne slastice
Izraditi dekoraciju za kompleksne slastice
Primijeniti primjeren pribor i posuđe za serviranje kompleksnih slastica
Koristiti primjeren pribor i posuđe za serviranje kompleksnih slastica
Servirati različite vrste kompleksnih slastica
Servirati različite vrste kompleksnih slastica na zadanom posuđu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Kompleksne slastice
Svojstva i upotreba
Oblikovanje i ukrašavanje kompleksnih slastica
Izrada elemenata dekoracije za kompleksne slastice
Načini serviranja slastica prema vrstama i namjeni
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi oblikuje slasticu - Tart od limuna s meringue, te će koristiti kalupe i ostali primjereni alat za izradu, oblikovanje i dekoraciju kompleksne slastice.
Opis radnog zadatka: izraditi Tart od limuna, oblikovati ga u zadanom kalupu i ukrasiti meringue pjenastom smjesom pomoću slastičarske vrećice i primjerenog nastavka za ukrašavanje primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti oblikovanja, punjenja, umaka i ukrašavanja slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za Tart od limuna i pribor i alat za oblikovanje, punjenje i ukrašavanje slastice
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna
Učenik razlikuje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna
Učenik prepoznaje specifičnost oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna
Učenik prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Tarta od limuna uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada, oblikovanje i ukrašavanje Tarta od limuna
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.2. IZBORNI STRUKOVNI MODULI
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. RAZRED
NAZIV MODULA
HRVATSKE TRADICIJSKE SLASTICE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3459
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Hrvatske tradicijske slastice, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25 - 30 %
70 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
izborni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je učenike upoznati s gastronomskim regijama Hrvatske, najpoznatijim slasticama svake regije i osposobiti ih za samostalnu izradu poznatih tradicijskih slastica specifičnih za svaku regiju, kao i za samostalnu izradu tradicijske slastice na inovativan način.
Ključni pojmovi
hrvatske tradicijske slastice, slastice hrvatskih regija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Odr B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu hrvatskih radicijskih slastica specifičnih za svaku regiju. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Hrvatske tradicijske slastice, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti specifičnosti gastronomskih regija RH
Ustanoviti specifičnosti svake gastronomske regije u Hrvatskoj
Procijeniti organoleptička svojstva tradicijske slastice
Objasniti organoleptička svojstva tradicijske slastice
Opisati poznate tradicijske slastice hrvatskih regija
Smjestiti poznate tradicijske slastice u pojedinu regiju
Izraditi poznate tradicijske slastice hrvatskih regija
Izraditi poznate tradicijske slastice za svaku regiju
Servirati tradicijske slastice na inovativan način
Prezentirati tradicijske slastice na inovativan način
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje učenik će stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Gastronomske regije Hrvatske
Vrste slastica i specifičnosti
Tradicijske slastice središnje Hrvatske
Tradicijske slastice Istre i Kvarnera
Tradicijske slastice Like i Gorskog kotara
Tradicijske slastice Dalmacije
Tradicijske slastice Slavonije i Baranje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje zadanu slasticu neke pojedine regije Hrvatske.
Opis radnog zadatka: izraditi tradicijsku slasticu zadane regije tradicionalan i inovativan način. primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti izrade tradicijske slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
● vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu zadanu slasticu
● vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire neku od regija Hrvatske, te mu uz odgovarajuće namirnice izabire i izrađuje radicijsku slasticu neke od zadanih regija
● vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti tradicijskih slastica po regijama
Učenik razlikuje specifičnosti tradicijskih slastica po regijama
Učenik prepoznaje specifičnosti tradicijskih slastica po regijama
Učenik prepoznaje specifičnosti tradicijskih slastica po regijama uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti tradicijskih slastica po regijama uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada tradicijske slastice
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
KONFITIRANJE, DEHIDRIRANJE I ŽELIRANJE U SLASTIČARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3462
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Konfitiranje, dehidriranje i želiranje u slastičarstvu, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20- 30 %
60 - 70 %
20 - 30 %
Status modula
(obvezni/izborni)
izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina koje će učenici primijeniti u postupcima konfitiranja, dehidriranja i želiranja. Na temelju usvojenih vještina učenici će primijeniti tehnike konfitiranja, dehidriranja i želiranja u izradi određenog proizvoda.
Ključni pojmovi
konfitiranje, želiranje, tvari za želiranje, dehidriranje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz realne radne situacije.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Konfitiranje, dehidriranje i želiranje u slastičarstvu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti postupak konfitiranja
Koristiti postupak konfitiranja
Razlikovati načine dehidriranja
Objasniti načine dehidriranja
Primijeniti načine dehidriranja
Pokazati načine dehidriranja
Objasniti svojstva različitih tvari za želiranje
Usporediti svojstva različitih tvari za želiranje
Objasniti postupak konfitiranja
Izvesti postupak konfitiranja
Izraditi konditorske proizvode želiranjem
Izraditi konditorski proizvod želiranjem zadanog voća
Procijeniti organoleptička svojstva slastičarskih proizvoda nastalih konfitiranjem, dehidriranjem i želiranjem
Opisati organoleptička svojstva slastičarskih proizvoda nastalih konfitiranjem,dehidriranjem i želiranjem
Izraditi prerađevine od voća i povrća želiranjem
Pripremiti prerađevine od voća i povrća želiranjem
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni sustav učenja u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok ishodi koji se odnose na opisivanje, uspoređivanje i izrađivanje učenik će stjecati kroz vođeni proces učenja i poučavanja.
Nastavne cjeline/teme
Konfitiranje
Osnove konfitiranja
Dehidriranje
Osnove dehidriranja
Tehnike dehidriranja
Želiranje
Biljne i životinjske tvari za želiranje
Načini želiranja
Želirani proizvodi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Izraditi individualnu porciju želea sa voćem
Opis radnog zadatka: Učenik treba izraditi individualnu porciju želea sa voćem u zadanom vremenu. Treba pripremiti radno mjesto, odabrati potreban pribor i namirnice prema normativu. Pridržavati se pravila zaštite na radu i sanitarno-higijenskih uvjeta tijekom izrade.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje: Učenik priprema potreban pribor i namirnice prema normativu
vrednovanje kao učenje: Učenik drugom učeniku odabire namirnice za izradu individualne porcije želea sa voćem
vrednovanje naučenog:
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Primjena nastavnog sadržaja
Radno mjesto je u potpunosti pripremljeno, pribor i namirnice su pravilno odabrani. Izrada individualne porcije želea je u potpunosti i točno odrađena u zadanom vremenskom okviru. Tijekom izrade korištene su mjere zaštite na radu i sanitarno-higijenski uvjeti.
Radno mjesto je u potpunosti pripremljeno, pribor i namirnice su pravilno odabrani. Izrada individualne porcije želea je u potpunosti i točno odrađena uz produljenje vremena izrade. Tijekom izrade korištene su mjere zaštite na radu i sanitarno-higijenski uvjeti.
Radno mjesto je u potpunosti pripremljeno, pribor i namirnice su pravilno odabrani. Izrada individualne porcije želea je odrađena uz prihvatljive nedostatke. Tijekom izrade korištene su mjere zaštite na radu i sanitarno-higijenski uvjeti.
Radno mjesto nije u potpunosti pripremljeno, nedostaju potrebni alati za izvođenje zadatka. Izrada individualne porcije je odrađena uz prihvatljive nedostatke i produljenje vremena izrade.
Tijekom izrade korištene su mjere zaštite na radu i sanitarno-higijenski uvjeti.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRED
NAZIV MODULA
KLASIČNE SVJETSKE SLASTICE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3458
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Klasične svjetske slastice, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30 %
75 - 80 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
izborni
Cilj (opis) modula
Cilj ovog modula je osposobiti učenike za pripremanje klasičnih svjetskih slastica, pri čemu je naglasak na samostalnoj izradi pojedine/točno određene vrste klasične svjetske slastice.
Ključni pojmovi
klasične slastice, klasične svjetske slastice
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr B.4.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje klasičnih svjetskih slastica oristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje klasičnih svjetskih slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Klasične svjetske slastice, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati najpoznatije klasične svjetske slastice i njihovu povijest
Prepoznati najpoznatije klasične svjetske slastice
Navesti značaj klasičnih svjetskih slastica
Opisati značaj klasičnih svjetskih slastica
Procijeniti organoleptička svojstva svjetske slastice
Vrednovati organoleptička svojstva svjetske slastice
Izraditi klasične svjetske slastice
Izraditi klasične svjetske slastice prema zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, gdje će učenik većinu ishoda stjecati kroz demonstraciju nastavnika, vođenim i samostalnim vježbama u specijaliziranoj slastičarskoj učionici, te u stvarnim radnim procesima kod poslodavca. Dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje najpoznatijih svjetskih slastica, učenik će stjecati kroz vođeni proces učenja i poučavanja. Stečene ishode kroz učenje i poučavanje, većinom će primjenjivati kroz oblike učenja temeljnih na radu, a kroz samostalne aktivnosti moći će istraživati povijest svjetskih slastica.
Nastavne cjeline/teme
Klasične svjetske slastice
Povijest i značaj
Tehnološki postupak izrade
Izrada klasičnih svjetskih slastica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi oblikuje slasticu - Sacher tortu, pri čemu će primijeniti odgovarajuće tehnološke postupke.
Opis radnog zadatka: izraditi Sacher tortu, oblikovati rezanjem i ukrasiti čokoladnom glazurom pomoću određenog alata, izraditi dekoraciju primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za Sacher tortu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte
Učenik razlikuje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte.
Učenik prepoznaje specifičnost oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte.
Učenik prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte uz sugestije nastavnika.
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja Sacher torte uz sugestije nastavnika.
Praktični rad: izrada, oblikovanje i ukrašavanje Sacher torte
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija.
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola.
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol.
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol.
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
ČOKOLADA I PROIZVODI OD ČOKOLADE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3460
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Čokolada i proizvodi od čokolade, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
15 - 25 %
80 - 95 %
5 - 10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s temeljnim pojmovima, vrstama čokolade i načinima topljenja, temperiranja i izrade proizvoda od čokolade te njihove primjene u slastičarstvu. Učenici će moći odabrati i koristiti pravilne procese rada pri izradi proizvoda od čokolade kao i uređaje i opremu za njihovu izradu. Ovim modulom se osim praktične izrade proizvoda od čokolade kod učenika razvija i sposobnost prepoznavanja organoleptičkih svojstava vrsta čokolada i proizvoda od istih.
Ključni pojmovi
vrste čokolade, čokolada, temperiranje, proizvodi od čokolade
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Pod A.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu proizvoda od čokolade. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i reproducirati čokoladni proizvod nakon demonstracije nastavnika ili uz vođenje nastavnika.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Čokolada i proizvodi od čokolade, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste čokolada te njihove karakteristike i sastav
Povezati karakteristike čokolade i sastav
Objasniti procese rada sa čokoladom
Objasniti procese rada sa čokoladom za određeni proizvod
Procijeniti organoleptička svojstva čokolade i proizvoda od čokolade
Vrednovati organoleptička svojstva čokolade i proizvoda od čokolade
Objasniti važnost postupaka topljenja i temperiranja
Povezati važnost postupaka topljenja i temperiranja u određenom proizvodu
Izraditi različite vrste proizvoda od čokolade
Kreirati različite vrste proizvoda od čokolade
Primijeniti pravilan način pohrane čokolade i proizvoda od čokolade
Primijeniti pravilan način pohrane čokolade za zadani čokoladni proizvod
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Čokolada
Vrste čokolade i karakteristike
Priprema čokolade u slastičarstvu
Procesi rada s čokoladom
Obrada čokolade
Topljenje i temperiranje čokolade
Proizvodi od čokolade
Izrada različitih proizvoda od čokolade
Skladištenje čokolade
Načini pohrane čokolade i proizvoda od čokolade
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje čokoladne bombone, prezentira ih i objašnjava korištene procese pri izradi te važnost topljenja i temperiranja. Nakon izrade objašnjava odabrani način čuvanja sukladno karakteristikama proizvoda.
Opis radnog zadatka: izraditi čokoladne bombone u polikarbonatnim kalupima primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti kalupljenja čokolade. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuću temperaturu za topljenje zadane čokolade
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire čokoladu za koje on treba predložiti primjereni način topljenja i temperiranja
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Objasniti postupak topljenja i temperiranja
Učenik u potpunosti objašnjava postupak topljenja i temperiranja
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava postupak topljenja i temperiranja
Učenik objašnjava postupak topljenja i temperiranja uz sugestije nastavnika
Učenik nabraja načine topljenja i temperiranja uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada čokoladnih bombona
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
DEKORIRANJE U SLASTIČARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3461
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Dekoriranje u slastičarstvu, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
15 - 25 %
80 - 90 %
5 - 15 %
Status modula
(obvezni/izborni)
izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s tehnikama i načinima izrade kompleksnih dekoracija te njihova primjena u slastičarstvu. Učenici će moći izrađivati dekoracije od čokolade, šećera i voća te primijeniti različite tehnike bojanja slastica i dekoracija. Osposobit će se za pravilne postupke pri izradi dekoracija kao i uređaje i opremu za izradu dekoracija.
Ključni pojmovi
dekoracije, dekoracije od čokolade, dekoracije od šećera, dekoracije od voća, bojanje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Pod A.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno dekoriranje svih vrsta slastica, koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za dekoriranje slastica. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Dekoriranje u slastičarstvu, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izraditi kompleksne dekoracije od šećera
Izraditi kompleksnu dekoraciju od šećera za zadanu slasticu
Objasniti tehnike izrade kompleksnih dekoracija
Povezati tehnike izrade kompleksnih dekoracija
Izraditi kompleksne dekoracije od čokolade
Izraditi kompleksnu dekoraciju od čokolade za zadanu slasticu
Procijeniti organoleptička svojstva različitih dekoracija u slastičarstvu
Objasniti organoleptička svojstva različitih dekoracija u slastičarstvu
Izraditi dekoracije od voća
Izraditi dekoraciju od voća za zadanu prigodu
Primijeniti različite tehnike bojenja u slastičarstvu
Primijeniti različite tehnike bojenja na istoj slastici ili dekoraciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Kompleksne dekoracije
Tehnike izrade kompleksnih dekoracija
Dekoracije od šećera
Izrade kompleksnih dekoracija od šećera
Dekoracije od čokolade
Izrada kompleksnih dekoracija od čokolade
Dekoracije od voća
Izrada dekoracija od voća
Bojanje u slastičarstvu
Tehnike bojanja
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik izrađuje geometrijske oblike od temperirane čokolade.
Opis radnog zadatka: izraditi geometrijske oblike od temperirane čokolade. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice i pribor i alat za temperiranje, te ih predstavlja ostalim učenicima i nastavniku
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice i alat za izrađivanje oblika od temperirane čokolade
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti izrade dekoracije od temperirane čokolade
Učenik razlikuje specifičnosti dekoracije od temperirane čokolade
Učenik prepoznaje specifičnost dekoracije od temperirane čokolade
Učenik prepoznaje specifičnost dekoracije od temperirane čokolade sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti dekoracije od temperirane čokolade uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada, dekoracije od temperirane čokolade
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
ALTERNATIVNA PREHRANA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3457
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Alternativna prehrana, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
15 - 25 %
80 - 90 %
5 - 15 %
Status modula
(obvezni/izborni)
izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za izradu slastica alternativnih prehrana te načine njihove primjene u slastičarstvu. Učenici će moći odabrati i koristiti pravilne metode i smjernice pri izradi slastica alternativnih načina prehrane.
Ključni pojmovi
alternativna prehrana, veganstvo, vegetarijanstvo, sirova prehrana, makrobiotička prehrana
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Uku B.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu slastica različitih alternativnih prehrana: vegetarijanske slastice, veganske slastice, makrobiotičke i slastice sirove prehrane. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora te odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Alternativna prehrana, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati specifičnosti vrsta alternativnih prehrana
Povezati značaj alternativnih prehrana u slasticama
Izraditi slasticu vegetarijanske/veganske prehrane
Kreirati vlastitu slasticu vegetarijanske/veganske prehrane
Izraditi slasticu prema principima makrobiotičke prehrane
Kreirati vlastitu slasticu prema principima makrobiotičke prehrane
Izraditi slasticu prema principima sirove (raw) prehrane
Kreirati vlastitu slasticu prema principima sirove (raw) prehrane
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Alternativna prehrana
Vrste i specifičnosti pojedinih alternativnih prehrana
Vegetarijanska i veganska prehrana
Slastice za vegetarijance i vegane
Sirova prehrana
Slastice pripremljene po principima sirove prehrane
Makrobiotička prehrana
Slastice pripremljene prema principima makrobiotičkih načela
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija :
Učenik prema recepturi samostalno izrađuje vegansku slasticu „Vegan tortu od mrkve i naranče“
Opis radnog zadatka : izraditi vegansku tortu od mrkve primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti vrsta alternativnih prehrana. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za određenu zadanu slasticu alternativne prehrane
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu alternativne prehrane
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti alternativnih prehrana
Učenik razlikuje specifičnosti alternativnih prehrana
Učenik prepoznaje specifičnosti alternativnih prehrana
Učenik prepoznaje specifičnosti alternativnih prehrana uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti alternativnih prehrana uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada veganske slastice
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
NAZIV MODULA
KREATIVNOST I INOVATIVNOST
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3478
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Kreativnost i inovativnost, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10 - 20 %
80 - 90 %
10 - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s temeljnim pojmovima i načinima izrade slastica prateći moderne tržišne zahtjeve i trenove u prehrani te njihove primjene u slastičarnicama. Učenici će moći odabrati i koristiti pravilne tehnološke postupke pri izradi slastica na inovativan način kao i uređaje i opremu za suvremeno ukrašavanje i dekoriranje. Ovim modulom se osim praktične izrade inovativnih slastica kod učenika razvija i sposobnost prepoznavanja organoleptičkih svojstava.
Ključni pojmovi
moderne slastice, kreativnost u slastičarstvu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osr A.4.3.
Osr B.4.2.
Pod A.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalnu izradu modernih slastica, ali i tradicionalnih slastica pripremljenih i prezentiranih na moderan način. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjeren tehnološki postupak izrade i reproducirati slasticu nakon demonstracije nastavnika ili uz vođenje nastavnika.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Kreativnost i inovativnost, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Objasniti značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Navesti nove trendove u slastičarstvu
Opisati nove trendove u slastičarstvu
Kreirati nove slastice uvažavajući trendove
Kreirati klasičnu slasticu uvažavajući trendove
Procijeniti organoleptička svojstva izrađene kreativne i inovativne slastice
Vrednovati organoleptička svojstva izrađene kreativne i inovativne slastice
Servirati kreativne i inovativne slastice
Servirati kreativne i inovativne slastice od zadanih namirnica
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva i načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heuristička nastava.
Nastavne cjeline/teme
Inovacije u slastičarstvu
Načini izrade slastica na inovativan način
Svojstva inovativnih postupaka
Tehnološki postupci izrade modernih slastica
Izrada klasične slastice na moderan način
Organoleptička svojstva inovativnih slastica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija :
Učenik izrađuje slasticu na inovativan način, koju nakon izrade prezentira uz pojašnjenje korištenih tehnoloških procesa, svojstava te slastice, korištenih načina izrade i organoleptičkih karakteristika.
Opis radnog zadatka : izraditi slasticu koristeći inovativne tehnološke postupke i načine dekoriranja primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti inovativnog pristupa. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajući tehnološki postupak kao inovativnost izrade
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za koju treba predložiti inovativni način pripreme
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Opisati značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Učenik u potpunosti opisuje značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Učenik s manjom nesigurnošću opisuje značenje praćenja trendova u slastičarstvu
Učenik opisuje značenje praćenja trendova u slastičarstvu uz sugestije nastavnika
Učenik nabraja trendove u slastičarstvu uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada inovativne slastice
Praktični zadatak točno izvršen,
tijek radnih procesa proveden prema
uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s poteškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da je u ovom skupu ishoda učenja dominanto učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih rade samostalno učenicima s teškoćama treba dati produljeno vrijeme za izvršavanje zadatka. Pri određivanju redoslijeda izlaganja treba voditi računa da učenici s teškoćama izlažu na kraju kako bi mogli bolje usvojiti rad ostalih učenika i kako bi imali više vremena za izvršavanje zadatka. Na takav način svaki učenik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali učenici imaju priliku učiti i raditi s učenicima različitih sposobnosti. Takve su situacije moguće i u stvarnom radnom okruženju pa se učenici navikavaju na timski rad.
U individualiziranom kurikulu za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Nastavnik će procijeniti koja razina pedagoške podrške učeniku je potrebna. Nije namjera da nastavnik odradi dio uvjeta za dostizanje ishoda učenja umjesto učenika.
Darovitim učenicima treba omogućiti obogaćivanje sadržaja (proširivanje dodatnim sadržajima kojih se rijetko dotiču) ili postavljanjem ishoda više razine, a sve u skladu sa razlikovnim/individualiziranim kurikulom. Preporuča se takvim učenicima ponuditi složeniji zadatak, individualni rad s mentorom, a vrednovanje treba provoditi sukladno razlikovnom/ individualiziranom kurikulu u cilju poticanja motivacije i napretka.
NAZIV MODULA
RESTORANSKI DESERTI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/3463
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Restoranski deserti, 3 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30 %
70 - 80 %
10 - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
izborni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za izradu restoranskih deserata, odabir elemenata za kompleksne restoranske deserte te samostalnu izradu kompleksnih restoranskih deserata.
Ključni pojmovi
restoranski deserti, elementi restoranskih deserata, oblikovanje, ukrašavanje, serviranje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
pod A.5.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul se provodi u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranoj učionici i/ili kod poslodavca i/ili u regionalnom centru kompetentnosti, kroz samostalno oblikovanje, ukrašavanje i serviranje restoranskih deserata, koristeći primjeren alat i odabirući primjeren pribor i posuđe za serviranje restoranskih deserata. Učenik će samostalno pripremiti radno mjesto, uređaje, pribor i namirnice prema recepturi i uputama nastavnika ili mentora te odabrati primjeren tehnološki postupak izrade.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/111
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Za učenje temeljeno na radu učenici se dijele u obrazovne skupine od 7 do 10 učenika po skupini.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Restoranski deserti, 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti elemente restoranskog deserta
Razlikovati elemente restoranskog deserta
Objasniti važnost restoranskih deserata u ugostiteljstvu
Protumačiti važnost restoranskih deserata u ugostiteljstvu
Primijeniti elemente za kompleksne restoranske deserte
Upotrijebiti elemente za kompleksne restoranske deserte
Procijeniti organoleptička svojstva restoranskog deserta
Objasniti organoleptička svojstva restoranskih deserata
Izraditi kompleksne restoranske deserte
Izraditi kompleksne restoranske deserte prema zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav u ovom modulu bit će učenje temeljeno na radu, dok će dio ishoda učenja koji se odnose na opisivanje, svojstva, načine obrade i upotrebe namirnica, uređaja i alata učenik stjecati kroz heurističku nastavu.
Nastavne cjeline/teme
Restoranski deserti
Elementi restoranskog deserta
Principi slaganja elemenata na tanjuru
Prezentacija i serviranje restoranskog deserta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik prema recepturi izabire elemente za kompleksne restoranske deserte te izrađuje zadani restoranski desert
Opis radnog zadatka: izraditi restoranski desert uz elemente za kompleksne restoranske deserte, te demonstrira izradu zadanog restoranskog deserta primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom izrade učenik navodi specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja slastice. Tijekom rada odabire i koristi odgovarajući inventar te u pridržavanju recepture i normativa koristi mjerne jedinice. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija za elemente vrednovanja
vrednovanje za učenje : Učenik odabire odgovarajuće namirnice za izradu zadanog restoranskog deserta i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje kao učenje : Učenik drugom učeniku odabire namirnice za određenu slasticu i pribor i alat za oblikovanje i ukrašavanje slastice
vrednovanje naučenog :
Kriteriji ocjenjivanja:
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Razlikovati specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta
Učenik razlikuje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta
Učenik prepoznaje specifičnost oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta
Učenik prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje specifičnosti oblikovanja i ukrašavanja zadanog restoranskog deserta uz sugestije nastavnika
Praktični rad: izrada, oblikovanje i ukrašavanje zadanog restoranskog deserta
Praktični zadatak točno izvršen, tijek radnih procesa proveden prema uputama nastavnika. Učenik u potpunosti izvršava protokol radnih operacija
Praktični zadatak očno izvršen i proveden u potpunosti prema uputama nastavnika. Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Praktični zadatak djelomično izvršen. Učenik s teškoćama provodi upute nastavnika za izvršenje zadatka. Radne operacije ne prate protokol
Praktični zadatak izveden površno i tijek radnih procesa ne prati upute nastavnika. Radne operacije ne prate protokol
Prijedlog prilagodbe za učenike s posebnim odgojno-obrazovnim potrebama
Budući da se u ovom skupu ishoda učenja najčešće koristi egzemplarna nastava te učenje temeljeno na radu u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije tijekom kojih se dijele u timove, pri dijeljenju u timove treba voditi računa da polaznici s posebnim potrebama budu ravnomjerno raspoređeni u svaki tim u kojem će imati svoju ulogu. Na takav način svaki polaznik ima priliku pokazati svoje jače strane, a ostali članovi tima imaju priliku učiti raditi sa članovima tima različitih sposobnosti sukladno realnom radnom okruženju.
U individualiziranom upitniku za svakog učenika s posebnim potrebama navedeni su preporučeni načini rada, primjeri individualizacije te načini i oblici vrednovanja. Poseban naglasak treba staviti na kontinuirano vrednovanje za učenje koristeći kvalitetne, konstruktivne i poticajne povratne informacije u cilju motiviranja učenika, jačanja samopouzdanja te omogućavanja daljnjeg napretka. Tijekom izvođenja nastave, nastavnik ima aktivnu ulogu u pomaganju učeniku oko izvršavanja zadanih zadataka ali ne izvršava zadatke umjesto učenika.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
4. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023 ), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Slastičar/Slastičarka završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi mogućih rješenja i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Slastičar/Slastičarka.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja