Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA
I.
Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA.
II.
Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA iz točke I. ove Odluke.
III.
Ova Odluka primjenjivat će se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
POSEBNI KURIKUL ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU
nije lektorirano
Zagreb, ožujak 2024.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Stečenih 83 CSVET bodova iz strukovnog dijela kvalifikacije (od kojih najmanje 83 CSVET bodova na razini 3 ili višoj razini ishoda učenja) i 43 boda iz općeg obrazovanja (od kojih najmanje 43 bodova na razini 3 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
-Kriteriji za prijelaz u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja.
-Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca.
-Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu.
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje pomoćnih poslova u mljekarskoj proizvodnji. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja, prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula
Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama/praktikumima/ radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu posebnog kurikula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Ciljevi posebnog kurikula (15 – 20)
Učenici će moći:
A.Prepoznati važnost uporabe osobnih zaštitnih sredstava tijekom cijelog radnog procesa
B.Primijeniti osobna zaštitna sredstva u mljekarstvu u svrhu osiguranja sigurnosti i sprječavanja opasnosti
C.Razviti svijest o važnosti pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi
D.Koristiti osnovni pribor, posuđe, te strojeve i uređaje u mljekarstvu uz nadzor
E.Prepoznati važnost održavanja osobne higijene i higijene radnog mjesta u mljekarstvu
F.Razlikovati hranjive tvari i njihovu ulogu u organizmu
G.Odabrati različite sirovine potrebne za različite vrste mlijeka i mliječnih proizvoda prema uputi
H.Steći vještine pravilnog odabira sirovina i odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda prema pravilima struke uz nadzor
I.Opisati prehrambenu i nutritivnu vrijednost mlijeka te razlikovati mliječne proizvode
J.Objasniti važnost receptura u izradi različitih vrsta sireva
K.Izvršiti osnovne operacije u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda uz nadzor
L.Prepoznati važnost pravilnog pakiranja i označavanja mlijeka i mliječnih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija
M.Komentirati postupke ocjenjivanja mlijeka i mliječnih proizvoda
N.Razviti svijest o mogućnostima sprečavanja nastajanja otpada od hrane u području mljekarstva
O.Pravilno komunicirati sa suradnicima i kupcima
P.Steći osnovne vještine u prodaji mlijeka i mliječnih proizvoda
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula
Kroz ovaj modul učenici će steći kompetencije o vrstama hranjivih tvari i njihovoj ulozi u organizmu, pravilnoj prehrani, probavi osnovnih sastojaka hrane te energetskoj i nutritivnoj vrijednosti hrane uz podršku nastavnika. Od učenika se očekuje aktivno, redovito i odgovorno sudjelovanje u procesu poučavanja, iznošenja stavova i poštivanja stavova drugih te izvršavanje obveza u predviđenom vremenskom roku.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
-osr B.4.2.
-osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
-goo C.4.3.
Poduzetništvo
-pod B.4.2.
Održivi razvoj
-odr B.4.1.
Zdravlje
-zdr B.4.1.A
-zdr B.4.1.B
Učiti kako učiti
-uku A.4/5.3.
-uku D.4/5.2
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove hrane i prehrane u mljekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti pojam hrane i prehrane
Objasniti pojam hrane i prehrane uz primjere
Nabrojati najvažnije izvore pojedinih sastojaka hrane
Nabrojati najvažnije izvore vode, mineralnih tvari, bjelančevina, ugljikohidrata, masti i vitamina.
Objasniti građu probavnog sustava čovjeka
Objasniti građu i položaj organa probavnog sustava čovjeka uz prepoznavanje na modelu i/ili grafičkom prikazu
Opisati funkcije pojedinih dijelova probavnog sustava
Opisati funkcije pojedinih dijelova probavnog sustava i proces probave pojedinih sastojaka hrane
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u ostvarivanju ishoda učenja unutar skupa bit će heuristička nastava vezana za temeljne sastojke hrane i proces njihove probave kao i probavni sustav čovjeka .
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor nastavnika. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Hrana i prehrana
Izvori sastojaka hrane
Građa i funkcija probavnog sustava
Probava hrane
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Na shematskom prikazu probavnog sustava čovjeka imenovati označene dijelove te opisati građu zadanih organa kao i njihovu osnovnu funkciju u procesu probave hrane uz podršku nastavnika.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed definiranim i komuniciranim kriterijima prilagođenim skupini
KRITERIJI VREDNOVANJA
Dobro
Djelomično dobro
Zadovoljavajuće
Opis građe organa probavnog sustava čovjeka
Opis osnovnih funkcija zadanog organa probavnog sustava u procesu probave
NAZIV MODULA
OSNOVE MLJEKARSTVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za razlikovanje vrsta mlijeka kao sirovine za daljnju preradu, razlikovanje mliječnih pasmina goveda, ovaca i koza te vrste mlijeka kao sirovina za daljnju preradu. Učenici će steći znanja o mlijeku kao namirnici, navesti njegove osnovne sastojke te će moći raspravljati o promjenama koje se događaju u mlijeku tijekom proizvodnje, uz podršku nastavnika. Steći će znanja će o mikroorganizmima koji se nalaze u mlijeku i njihovom utjecaju na mlijeko u daljnjoj obradi te o postupcima čuvanja mlijeka i mliječnih proizvoda.
Ključni pojmovi
Mlijeko, vrste mlijeka, sastojci mlijeka, promjene osnovnih sastojaka mlijeka, kvaliteta mlijeka, mikroorganizmi u mlijeku. tipovi mliječne stoke, faktori koji utječu na stvaranje mlijeka , mliječna žlijezda, laktacija, postupci sa mliječnim grlima, higijena,
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
-A.4/5.1
-D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
-A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj
-B 4.2.
Zdravlje
-zdr.B.5.1.B
-zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovne sirovine u mljekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati senzoričke karakteristike mlijeka različitih životinjskih vrsta
Opisati senzoričke karakteristike mlijeka različitih životinjskih vrsta uz usporedbu
Izdvojiti osnovne sastojke mlijeka i njegov kemijski sastav
Izdvojiti sastojke i kemijski sastav mlijeka različitih životinjskih vrsta uz komparaciju
Navesti mikroorganizme važne u mljekarskoj proizvodnji
Navesti mikroorganizme važne u mljekarskoj proizvodnji uz tumačenje njihove uloge
Razlikovati vrste mlijeka i mliječnih proizvoda
Razlikovati vrste mlijeka i mliječnih proizvoda uz navođenje primjera
Izdvojiti elemente kvalitete mlijeka
Izdvojiti elemente kvalitete mlijeka za zadanu životinjsku vrstu
Objasniti utjecaj promjene sastojaka na kvalitetu mlijeka
Objasniti utjecaj promjene sastojaka pojedinog mlijeka na njegovu kvalitetu
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u ostvarivanju skupa ishoda učenja bit će egzemplarna nastava.
Nastavnik navodi primjere sirovina u mljekarstvu i njihovoj ulozi u pripremi različitih mljekarskih proizvoda ma temelju kojih učenici navode analoge.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Sirovine u mljekarstvu
Kemijski sastav mlijeka
Promjene osnovnih sastojaka mlijeka
Kvaliteta sirovina
Mikrobiologija mlijeka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radnizadatak:
Na zadanim uzorcima razlikovati vrste mlijeka i mliječnih proizvoda i njihove karakteristike. Grupirati različite vrste mlijeka i mliječnih proizvoda te objasniti utjecaj mikroorganizama i drugih sastojaka mlijeka na konačan proizvod uz podršku nastavnika.
Primjer praktičnih zadataka za demonstraciju:
a) Odabrati različite vrste mlijeka
b) Odabrati mliječne proizvode
c) Izraziti utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod.
Primjer tablice za vrednovanje naučenog:
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Potrebno ponoviti
Odabrati različite
vrste mlijeka
Razlikuje mlijeko od mliječnih proizvoda te ih grupira
Većinom razlikuje mlijeko od mliječnih proizvoda i grupira
Djelomično razlikuje
mlijeko od mliječnih proizvoda te ih djelomično i grupira
Ne razlikuje mlijeko od mliječnih proizvoda
Odabrati mliječne proizvode
Razlikuje mliječne proizvoda od mlijeka te ih grupira
Većinom razlikuje mliječne proizvode od mlijeka te ih grupira
Djelomično razlikuje mliječne proizvode od mlijeka te ih djelomično grupira
Ne razlikuje mliječne proizvode od mlijeka
Izraziti utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Točno izražava utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Većinom točnoizražava utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Djelomično točno izražava utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Netočno izražava utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Mliječne pasmine goveda, ovaca i koza (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti mliječne pasmine goveda, ovaca i koza
Izdvojiti mliječne pasmine goveda, ovaca i koza u RH
Navesti faktore koji utječu na količinu i sastav mlijeka pojedinih vrsta i pasmina
Objasniti utjecaj pojedinih faktore na količinu i sastav mlijeka pojedinih vrsta i pasmina
Objasniti način ishrane i sastav obroka mliječnih pasmina goveda, ovaca i koza tijekom laktacije
Objasniti način ishrane i sastav obroka za zadanu mliječnu pasminu goveda, ovaca i koza tijekom laktacije
Opisati fiziologiju stvaranja i lučenje mlijeka
Opisati fiziologiju stvaranja i lučenja mlijeka uz specifičnosti pojedine vrste
Provesti higijenske postupke u proizvodnji mlijeka prema uputi uz nadzor
Provesti higijenske postupke u proizvodnji mlijeka uz povezivanje njihove provedbe s kvalitetom dobivenog mlijeka
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav bit će heuristička nastava.
Kroz razvojni razgovor nastavnik će upoznati učenike s mliječnim pasminama goveda, ovaca i koza, fiziologijom stvaranja i lučenja mlijeka te faktorima koji utječu na njegovu kvalitetu kao i postupcima hranidbe u cilju veće produkcije i zaštite zdravlja jedinki.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pasmine i tipovi mliječne stoke
Postupci sa mliječnim grlima
Građa i funkcija vimena
Higijenska proizvodnja mlijeka i čuvanje mlijeka nakon mužnje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Uz pomoć nastavnog materijala dobivenog od nastavnika (pisani materijal ili poveznice na recentne sadržaje na internetu) izdvojiti za pojedine vrste i pasmine faktore koji će imati utjecaj na količinu i kvalitetu mlijeka, načine mužnje koji se primjenjuju te postupke s mlijekom nakon mužnje kao i propisane higijenske mjere. U kostur organizatora pojmova unijeti tražene pojmove, uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje može se provesti programiranim online kvizom s mogućnošću neograničenog broja ponavljanja te s primjerenim vremenskim ograničenjem. Rješavanje zadataka u početku planirati uz pomoć nastavnika te uz korištenje organizatora pojmova. S većim brojem ponavljanja raste stupanj usvojenosti i samostalnosti. Povratnu informaciju učenik dobiva odmah.
NAZIV MODULA
SIGURNOST I HIGIJENA U MLJEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je omogućiti učenicima stjecanje kompetencija organiziranja radnog mjesta na siguran način, sprječavanja opasnosti i pružanja prve pomoći na pravilan način te osvješćivanja važnosti uporabe osobnih zaštitnih sredstava pri radu u praktikumu i svijetu rada. Učenici će usvojiti vještine rada na siguran način uz nadzor.
Ključni pojmovi
zaštita na radu, opasnosti pri radu, osobna zaštitna sredstva, profesionalne bolesti, prva pomoć, zaštita na radu u proizvodnji i prometu hrane
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
-B.4.2.
-C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
-A.4.1.
-A.4.4.
-B.4.3.
-C.4.3.
-Osobni i socijalni razvoj
-4. 3.
-4. 1.
-4. 2.
Učiti kako učiti
-4/5.1.
-4/5.2.
-4/5.4.
-C.4/5.1.
-D.4/5.2.
Zdravlje
-B.4.1.B
-B.4.2.A
-C.4.2.A
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Mjere zaštite na radu (1 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Utvrditi izvore opasnosti i mjere zaštite na radnom mjestu.
Utvrditi izvore opasnosti i mjere zaštite na radnom mjestu od onečišćenja zraka
Analizirati osnovna načela rada na siguran način.
Analizirati osnovna načela rada na siguran način u prehrambenoj industriji
Povezati načine provedbe zaštite na radu s radnom okolinom i radnim zadacima
Povezati načine provedbe zaštite na radu s radnom okolinom, radnim zadacima i radnim situacijama
Procijeniti rizik od nastanka i širenja požara.
Predvidjeti rizik od nastanka i širenja požara
Procijeniti posljedice loše prehrane i ovisnosti na sigurnost i radnu sposobnost.
Predložiti mjere rješavanja utjecaja loše prehrane i ovisnosti na sigurnost i radnu sposobnost
Demonstrirati postupak pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi.
Demonstrirati postupak pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi u laboratoriju
Primijeniti propisane mjere zaštite na radu i osobna zaštitna sredstva u radnom procesu.
Primijeniti propisane mjere zaštite na radu i osobna zaštitna sredstva u mljekarskoj proizvodnji
Analizirati higijenu rada i profesionalne bolesti.
Analizirati higijenu rada i profesionalne bolesti s utjecajem radne okoline i radnim zadacima
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominanti nastavni sustavi je egzemplarna nastava.
Kroz egzemplarnu nastavu nastavnik koristi stvarne primjere iz svakodnevnog života kako bi ilustrirao ulogu zaštite na radu i važnost njenog provođenja. Također može koristiti slikovne materijale i videozapise koji prikazuju različite vrste opasnosti pri radu, poput pada s visine ili ozljeda uzrokovanih nepravilnom upotrebom alata.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Uloga i značaj zaštite na radu
Vrste opasnosti pri radu i njihovo otklanjanje
Osobna zaštitna sredstva
Zaštita od požara
Pružanje prve pomoći
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Za definirano zanimanje, radno mjesto i radnu situaciju u timu prema uputi istražiti potencijalne opasnosti na radu kao i propisane mjere zaštite. Uključiti osnovna pravila zaštite na radu, osiguranje od udara električne struje, sprječavanje nastanka požara i eksplozije, osiguranje radne površine i radnog prostora, osiguravanje puteva za prolaz, prijevoz i evakuaciju, osiguranje čistoće, potrebne temperature, rasvjete, ograničenja buke i vibracije te posebno osiguranje od štetnih tvari. Izraditi plakat/brošuru s pravilima za rad na siguran način za definirano radno mjesto te isto prezentirati. Na modelu lutke demonstrirati pružanje prve pomoći unesrećenom. Svi postupci provode se uz podršku nastavnika.
Vrednovanje naučenog:
Propisani zadaci za provjeru znanja o radu na siguran način
Test sadrži četrdeset pitanja iz osnovnih pravila zaštite na radu, osiguranje od udara električne struje, sprječavanje nastanka požara i eksplozije, osiguranje potrebne radne površine i radnog prostora, osiguranje puteva za prolaz, prijevoz i evakuaciju, osiguranje čistoće, ograničenje buke i vibracije te posebno osiguranje od štetnih tvari
Vrednovanje se provodi standardiziranim testom, a pozitivan rezultat je preduvjet sudjelovanja u realnim radnim zadaćama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Higijena u mljekarstvu (3 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti važnost održavanja osobne higijene, higijene odjeće i obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju u mljekarstvu
Objasniti važnost održavanja osobne higijene, higijene odjeće i obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju mliječnih proizvoda uz isticanje važnosti sprječavanju kontaminacije i osiguravanje sigurnosti i kvalitete mljekarskih proizvoda.
Koristiti zaštitnu odjeću, obuću i pribor prema pravilima struke
Demonstrirati pravilno korištenje zaštitne odjeće, obuće i pribora prema pravilima struke
Provoditi postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije na radnom mjestu
Provoditi postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije alata, strojeva i uređaja u mljekari
Navesti zarazne bolesti koje se mogu pojaviti zbog loše higijene rada u mljekari
Objasniti važnost sanitarnog pregleda
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je egzemplarna nastava.
Nastavnik daje primjere održavanja osobne higijene, higijene odjeće, obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju mlijeka i mliječnih proizvoda, te demonstrira kako se pravilno održavaju higijena i sanitarni standardi na radnom mjestu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Osobna higijena
Higijena rada
Zarazne bolesti
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Primjer vrednovanja: Demonstrirati propisane higijenske postupke (postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije) te korištenje zaštitne odjeće i obuće za različite scenarije u mljekarskom okruženju, uz nadzor.
Potrebno je:
-pravilno odjenuti zaštitnu odjeću i obuću prije ulaska u radni prostor.
-pokazati postupak pravilnog pranja ruku, prema higijenskim smjernicama.
-demonstrirati pravilno čišćenje radnog prostora i opreme nakon uporabe.
-objasniti važnost redovitog održavanja i čišćenja strojeva i uređaja
-demonstrirati postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada.
Rubrika za vrednovanje:
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Potrebno doraditi
Točnost postupka odijevanja zaštitne odjeće i obuće
Potpuno pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Većinom pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Djelomično pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća.
Nije pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Pravilnost postupka pranja ruku prema higijenskim smjernicama
Potpuno je pravilno izveden postupak pranja ruku i potpuno razumijevanje važnosti higijenskih smjernica
Većinom je pravilno izveden postupak pranja ruku i razumijevanje važnosti higijenskih smjernica uz potporu
Djelomično je pravilno izveden postupak pranja ruku uz pomoć, ali je vidljivo djelomično nerazumijevanje važnosti higijenskih smjernica.
Nije pravilno izveden postupak pranja ruku i važnost higijenskih smjernica nije prihvaćena. Potrebno tumačenje i stalna pomoć nastavnika
Pravilno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Potpuno pravilno je izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Većinom je pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe uz potporu
Djelomično je pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe uz uputu
Nije pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe. Potrebna pomoć i detaljna uputa nastavnika
Pravilan postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Potpuno je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Većinom je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada uz potporu
Djelomično je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada uz pomoć
Nije pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada Potrebna pomoć i dodatna uputa nastavnika
NAZIV MODULA
OBRADA I ČUVANJE MLIJEKA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u mljekarstvu (5 CSVET)
Osnovni postupci mužnje, obrade i čuvanja mlijeka (6 CSVET)
Osnovni postupci sabiranje i otkup mlijeka (5 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30 %
60-70 %
10-20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s postupcima pripremnih radova u mljekarstvu i načinima obavljanja pripremnih radova. Kroz ovaj modul učenik stječe znanja i vještina o razlikovanju i načinu korištenja pribor, posuđe, i uređaje u mljekarstvu uz nadzor. te vrstama i načinima mužnje uz pridržavanje higijenskih mjera. Učenici će moći provesti osnovne postupke čuvanja mlijeka te osnovnu kontrolu kvalitete mlijeka na sabirnim stanicama. Svi postupci provode se uz nadzor nastavnika
Ključni pojmovi
pripremni radovi u mljekarstvu, pribor, posuđe i uređaji u mljekarstvu, vrste mužnje, mužnja, sabirne stanice, higijenske mjere pri mužnji, cijeđenje mlijeka, filtriranje mlijeka, sabirne stanice za mlijeko, određivanje postotka masnoće, kiselost mlijeka, gustoća mlijeka, ambalaža, transport mlijeka , prijemne rampe za mlijeko, toplinska obrada za mlijeko, unutrašnji transport mlijeka
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
-osr A.4.1.
-osr A.4.3.
-osr B.4.2.
Učiti kako učiti
-uku D.4/5.1.1.
Zdravlje
-zdr.B.4.1.A
-zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u mljekarstvu (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati pribor, posuđe, strojeve i uređaje u mljekarstvu prema ulozi, vrstama i namjeni
Rasporediti pribor, posuđe, strojeve i uređaje u mljekarstvu prema radnom zadatku
Upotrijebiti posuđe i pribor u mljekarstvu prema namjeni u radnom procesu prema uputi uz nadzor
Upotrijebiti posuđe i pribor u mljekarstvu
prema namjeni u radnom procesu
Koristiti odgovarajuće strojeve i uređaje u mljekarstvu uz nadzor
Koristiti odgovarajuće strojeve i uređaje za pojedine vrste proizvoda u mljekarstvu
Provesti postupke održavanja higijene pribora, posuđa, strojeva i uređaja prema uputi uz nadzor
Provesti postupke održavanja higijene pribora, posuđa, strojeva i uređaja
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina. Učenici će razlikovati pribor, posuđe, strojeve i uređaje u mljekarstvu prema ulozi, vrstama i namjeni. Koristit će odgovarajući mljekarski stroj i uređaj u procesu rada. Pripremit će strojeve u mljekarstvu za proces rada, rukovat će strojevima i uređajima u fazama izvođenja tehnološkog postupka prema uputi uz nadzor.
Nastavne cjeline/teme
Pribor i posuđe u mljekarstvu
Oprema i strojevi u mljekarstvu
Održavanje higijene pribora, posuđa, opreme i strojeva u mljekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Objasniti uz demonstraciju i podršku nastavnika korištenje posuđa, uređaja i pribora prema pravilima struke u procesu izrade mliječnog proizvoda (jogurt) koristeći mikroorganizme: iz mlijeka i okoline te starter kulture. Provesti sve propisane higijenske mjere.
Na temelju dobivenog proizvoda povezati higijenske mjere s dobivenim proizvodom.
Kriteriji ocjenjivanja:
Kriteriji
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Potrebno doraditi
Navesti načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik u potpunosti objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme uz sugestije nastavnika
Povezivanje utjecaja različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod
Učenik u potpunosti povezuje utjecaje različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod
Učenik s manjom nesigurnošću povezivanje utjecaja različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod
Učenik povezuje utjecaja različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod uz predložak
Učenik tek djelomično povezuje utjecaj različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod. Potreba potpora i pomoć nastavnika
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme prema
uputama nastavnika.
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme prema
uputama nastavnika. uz potporu
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme uz pomoć nastavnika i
Učeniku je u korištenju pribora, posuđa, strojeva i opreme potrebno stalno usmjeravanje i navođenje od strane nastavnika
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovni postupci mužnje, obrade i čuvanja mlijeka (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati načine mužnje kod mliječne stoke
Primijeniti vrstu mužnje prema vrsti mliječne stoke
Opisati način rada različitih tipova uređaja za mužnju
Opisati način rada različitih tipova uređaja za mužnju uz komparaciju
Provesti postupak mužnje u uzgoju prema pravilima struke uz nadzor
Provesti postupak mužnje u uzgoju prema pravilima struke
Primijeniti higijenske mjere pri mužnji i održavanju čistoće uređaja prema uputi uz nadzor
Primijeniti higijenske mjere pri mužnji i održavanju čistoće uređaja
Provesti cijeđenje i filtriranje mlijeka nakon mužnje prema uputi uz nadzor
Provesti cijeđenje i filtriranje različitih vrsta mlijeka nakon mužnje
Provesti uz uputu i nadzor postupke pranja i dezinfekcije mljekarskog pribora na mjestu proizvodnje
Provesti postupke pranja i dezinfekcije mljekarskog pribora na mjestu proizvodnje
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Metode mužnje
Vrste izmuzilišta
Higijenske mjere pri provođenju mužnje i održavanju izmuzilišta
Obrada i čuvanje mlijeka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim na školskom gospodarstvu za odabranu vrstu i pasminu:
Odabire vrstu mužnje
Odabire vrstu izmuzilišta
Primjenjuje higijenske mjere pri mužnji uz objašnjenje
Navodi postupke čuvanja mlijeka
te isto prezentiraju.
Svi postupci se izvode uz nadzor nastavnika.
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Potrebno doraditi
Odabrati vrstu mužnje
Učenik pravilno odabire vrstu mužnje
Učenik uz potporu nastavnika odabire vrstu mužnje
Učenik odabire vrstu mužnje uz pomoć nastavnika
Učenik uz uputu i stalnu pomoć nastavnika odabire vrstu mužnje
Odabrati vrstu izmuzilišta
Učenik pravilno odabire vrstu izmuzilišta
Učenik uz potporu nastavnika odabire vrstu izmuzilišta
Učenik odabire vrstu izmuzilišta uz pomoć nastavnika
Učenik uz uputu i stalnu pomoć nastavnika odabire vrste izmuzilišta
Navesti higijenske mjere pri mužnji
Učenik pravilno navodi higijenske mjere pri provođenju mužnje.
Učenik uz potporu nastavnika odabire pravilno navodi higijenske mjere pri provođenju mužnje
Učenik navodi higijenske mjere pri provođenju mužnje uz pomoć nastavnika
Učenik uz uputu i stalnu pomoć nastavnika navodi higijenske mjere pri provođenju mužnje
Navesti postupke čuvanja mlijeka
Učenik pravilno navodi postupke čuvanja mlijeka
Učenik uz potporu nastavnika odabire pravilno navodi postupke čuvanja mlijeka
Učenik navodi postupke čuvanja mlijeka uz pomoć nastavnika
Učenik uz uputu i stalnu pomoć nastavnika navođdi postupak čuvanja mlijeka
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovni postupci sabiranje i otkup mlijeka (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti karakteristike opreme na sabirnim stanicama za mlijeko
Navesti karakteristike opreme na sabirnim stanicama za mlijeko uz demonstraciju njezine primjene
Provesti higijenske mjere pri sabiranju mlijeka na sabirnim stanicama za mlijeko te pri održavanju uređaja pri toplinskoj obradi mlijeka prema pravilima struke uz nadzor
Provesti higijenske mjere pri sabiranju mlijeka na sabirnim stanicamaza mlijeko te pri održavanju uređaja pri toplinskoj obradi mlijeka prema pravilima struke
Izvesti postupke pripreme uređaja i opreme za određivanja kvalitete i kiselosti mlijeka prema uputi uz nadzor
Izvesti postupke pripreme uređaja i opreme za određivanja kvalitete i kiselosti mlijeka
Izdvojiti ambalažu i sredstva za transport mlijeka
Izdvojiti ambalažu i sredstva za transport mlijeka ovisno o udaljenosti od mljekare
Izvesti postupak prijama mlijeka na prijemnoj rampi prema pravilima struke uz nadzor
Izvesti postupak prijama mlijeka na prijemnoj rampi prema pravilima struke
Pripremiti materijal za izvođenje postupaka uzorkovanja mlijeka za laboratorijsko ispitivanje kvalitete mlijeka prema pravilima struke uz nadzor
Pripremiti materijal za izvođenje postupaka uzorkovanja mlijeka za laboratorijsko ispitivanje kvalitete mlijeka prema pravilima struke
Pripremiti odgovarajući uređaj za toplinsku obradu mlijeka prema uputi uz nadzor uz tumačenje učinka takve obrade na mlijeko
Pripremiti odgovarajući uređaj za toplinsku obradu mlijeka uz tumačenje učinka takve obrade na mlijeko
Koristiti uz nadzor crpke i cjevovode pri transportu mlijeka
Koristiti crpke i cjevovode pri transportu mlijeka uz tumačenje organizacije unutarnjeg transporta mlijeka u proizvodom procesu
Primijeniti prema uputi uz nadzor postupke s mlijekom nakon njegove oplinske obrade
Primijeniti postupke s mlijekom nakon njegove oplinske obrade
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina uz nadzor.
Učenici će pripremiti radni prostor za obavljanje poslova u mljekarstvu prema pravilima struke. Provodit će postupke sabiranja, transporta i prijema mlijeka na prijemnim rampama uz podršku nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Termizacija i pasterizacija mlijeka
Čuvanje mlijeka nakon pasterizacije
Unutrašnji transport mlijeka pri toplinskoj obradi
Sterilizacija mlijeka
Strojevi i uređaji pri toplinskoj obradi mlijeka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je provesti postupak sabiranja mlijeka na sabirnim stanicama, odabrati ambalažu i sredstvo za transport, provesti osnovno određivanje parametara kvalitete te izvesti osnovne postupke na prijemnoj rampi u mljekari prema pravilima struke uz nadzor. Provesti postupke s mlijekom nakon toplinske obrade prema pravilima struke uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnoga rada
Procjeni koliko si dobro savladao tehniku izrade jestenine s jajima
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Priprema radnog mjesta
Pravilno provođenje postupka sabiranja mlijeka
Pravilan odabir ambalaže i sredstva za transport
Pravilno provođenje osnovnih prametara kvalitete mlijeka
Pravilno navođenje postupka rada na prijemnoj rampi u mljekari
2. RAZRED
NAZIV MODULA
ODRŽIVOST U MLJEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modul je omogućiti učenicima stjecanje kompetencije, uz podršku nastavnika, vezanu uz zakonsku regulativu iz područja sprječavanja otpada od hrane, te mogućnosti sprečavanja nastanka otpada od hrane u mljekarstvu, kao i dobivanje jela koristeći dozvoljene ostatke od hrane u mljekarstvu.
Ključni pojmovi
Zakonska regulativa, otpad od hrane, ostaci od hrane u mljekarstvu, distribucija, skladištenja,
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
-B.4.2.
-C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
-A.4.1.
-A.4.4.
-B.4.3.
-C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
-A. 4. 3.
-B. 4. 1.
-B. 4. 2.
Učiti kako učiti
-A. 4/5.1.
-A. 4/5.2.
-B. 4/5.4.
-C.4/5.1.
-D.4/5.2.
Zdravlje
-B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Održivost u mljekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti dozvoljene ostatke hrane u mljekarstvu za izradu jela
Izdvojiti dozvoljene ostatke hrane u mljekarstvu za izradu jela uz navođenje primjera recepture
Navesti temeljne zakonske propise koji reguliraju sprječavanje otpada od hrane
Navesti temeljne zakonske propise koji reguliraju sprječavanje otpada od hrane uz pojašnjenje njihove primjene u radnom procesu na zadanom radnom mjestu
Objasniti načine sprječavanja i smanjenja otpada u mljekarstvu ijekom svih faza proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda
Objasniti načine sprječavanja i smanjenja otpada u mljekarstvu tijekom svih faza proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda uz demonstraciju
Izraditi jela koristeći dozvoljene ostatke od hrane u mljekarstvu prema uputi uz nadzor
Izraditi jela koristeći dozvoljene ostatke od hrane u mljekarstvu
Nabrojati načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom distribucije, skladištenja i prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda
Protumačiti načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom distribucije, skladištenja i prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominanti nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je projektna nastava.
Da bi se smanjio otpad od hrane u mljekarstvu, potrebno je identificirati načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom svih faza proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda u cilju boljeg planiranja proizvodnje, optimizacije procesa, smanjenje gubitaka i korištenje prehrambenih ostataka za druge svrhe. Učenici u sklopu projektne nastave izrađuju jela koristeći dozvoljene ostatke hrane u mljekarstvu što može rezultirati novim proizvodima s dodanom vrijednošću. Planiranje korištenja jestivih ostataka za proizvodnju novih proizvoda u mljekarstvu može biti učinkovit način smanjenja otpada.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Osnovna zakonske regulativa iz područja sprječavanja otpada od hrane
Mjere za sprječavanje stvaranja otpada u mljekarstvu
Izrada novih proizvoda i jela od ostataka hrane u mljekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Svakodnevno se zbog različitih razloga bacaju i rasipaju tisuće tona hrane koja je sigurna i zdravstveno ispravna. Učenici se dijele u timove te svaki tim dobiva zadatak osmisliti i izraditi jelo koristeći što više ostataka hrane pri proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda uz podršku nastavnika. Svaki tim prezentira izrađeno jelo.
Vrednovanje naučenog:
Kriteriji vrednovanja projektnog zadatka:
Interpretiranje rezultata mora biti prilagođeno skupini i individualnim potrebama pojedinaca unutar nje-
ELEMENTI I BODOVI
odličan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
JASNOĆA PORUKE
Cilj i svrha jasno su i precizno izloženi.
Sadrži sve elemente. Nije potpuno postignuta jasnoća cilja.
Djelomično jasna poruka.
Otežano praćenje naznačene poruke.
KVALITETA SADRŽAJA
Sadržaj visoke razine, tehnički dotjeran, zanimljiv i jasan.
Razrada problema na visokoj razini, ali neprilagođeno široj javnosti. Ne pobuđuje osobito zanimanje publike.
Pristup dobar. Obrada podataka nedovoljno atraktivna.
Niska razina. Ne pobuđuje interes promatrača.
KREATIVNOST
Jelo je kreativno osmišljeno, vizualno primamljivo.
Jelo je kreativno osmišljeno, ali vizualno neprimamljivo.
Jelo je nedovoljno kreativno osmišljeno. Vizualno neprimamljivo.
Jelo je jednostavno osmišljeno.
Vizualno neprimamljivo
IZLAGANJE
Sadržaje u potpunosti povezuje i spretno primjenjuje.
Izlaže samostalno, točno i jasno
Sadržaje povezuje i povremeno primjenjuje.
Izlaganje je samostalno i povezano.
Sadržaje djelomično povezuje i rijetko primjenjuje.
Nije samostalan prilikom izlaganja
Sadržaje slabo povezuje i izlaže nesigurno, potrebna je pomoć pri izlaganju
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG MLJEKARA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je stjecanje vještina komuniciranja u radnima situacijama u radnoj okolini. Upoznavajući pravila komunikacije, poslovnog bontona i osnova prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda učenici dolaze do spoznaja kako ih koristiti u svakodnevnoj komunikaciji sa suradnicima i kupcima. Kroz ovaj modul učenici će steći vještine komunikacije sa suradnicima i kupcima te osnovne prodajne vještine uz podršku nastavnka.
Ključni pojmovi
Poslovna komunikacija, komunikacija u radnom okruženju pomoćnog mljekara, poslovni bonton, prodaja mlijeka i mliječnih proizvoda, životopis, e mail, molba za posao
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj:
-osr A.4.1.
-osr A.4.2.
-osr A.4.3.
-osr A.4.4.
-osr B.4.1.
-osr B.4.2
-osr B.4.3.
-osr C.4.3.
-osr C.4.4.
-osr C.5.2.
Zdravlje:
-zdr B.5.1.A
Učiti kako učiti:
-uku A.4/5.1. 1.
-uku A.4/5.4. 4.
-uku B.4/5.2. 2.
-uku B.4/5.4. 4.
-uku C.4/5.1. 1.
-uku C.4/5.3. 3.
-uku D.4/5.2. 2.
Uporaba IKT-a:
-ikt A.4.3.
-ikt B.4.3.
-ikt C.4.3.
-ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovna komunikacija pomoćnog mljekara (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti pravila poslovnog komuniciranja
Objasniti pravila poslovnog komuniciranja uz navođenje primjera
Primijeniti pravila usmenog i pismenog komuniciranja s klijentima uz nadzor
Primijeniti pravila usmenog i pismenog komuniciranja s klijentima
Komunicirati s osobljem u radnom okruženju u skladu s pravilima poslovne komunikacije
Komunicirati s osobljem u radnom okruženju u skladu s pravilima poslovne komunikacije na stranom jeziku
Izvršiti zadatke prema nalogu nadređenog u skladu s poslovnim bontonom uz nadzor
Izvršiti zadatke prema nalogu nadređenog u skladu s poslovnim bontonom
Prezentirati kupcu proizvodni asortiman prema uputi uz nadzor
Prezentirati kupcu proizvodni asortiman
Izraditi životopis molbu za posao i/ili e mail uz pomoć nastavnika
Izraditi životopis, molbu za posao i/ili e mail poslodavcu
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skup ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nastavnik daje primjere pravilnog usmenog i pismenog komuniciranja, poslovnog bontona u komunikaciji s suradnicima i kupcima, te demonstrira prodaju mlijeka i mliječnih proizvoda. Slijedi navođenje primjera od strane učenika metodom igrifikacije.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža pdršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovno komuniciranje
Učinkovita komunikacija u radnom okruženju pomoćnog mljekara
Poslovni bonton
Prodaja mlijeka i mliječnih proizvoda
Izrada životopisa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Metodom igranja uloga, za različite scenarije u mljekarskom okruženju primijeniti pravila usmenog i pisanog komuniciranja u skladu s pravilima poslovne komunikacije i poslovnog bontona uz podršku nastavnika.
Primjeri praktičnih zadataka za demonstraciju komunikacijskih situacija:
• objasnite pravila poslovnog komuniciranja prilikom razgovora sa suradnicima i kupcima
• demonstrirati situaciju prodajnog razgovora s kupcem u skladu s poslovnim bontonom
• predstaviti kupcu tri različita mliječna proizvoda
• nadređeni vam je dao nalog da pripremite 10 paketa za kupce, svaki s različitim kombinacijama mliječnih proizvoda. Izvršiti ovaj zadatak u skladu s poslovnim bontonom i u zadanim rokovima
• izradite životopis prema natječaju za posao
Vrednovanje za učenje:
Nastavnik može koristiti KWL tablicu koju učenici tijekom provedbe sata popunjavaju.
Što znam o odabranoj komunikacijskoj situaciji?
Što želim naučiti o odabranoj komunikacijskoj situaciji?
Što sam naučio/la o odabranom odabranoj komunikacijskoj situaciji?
NAZIV MODULA
TEHNOLOGIJA MLIJEKA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osigurati učenicima stjecanje temeljnog znanje o vrstama mlijeka i mliječnim proizvodima te o postupcima toplinske obrade mlijeka, fazama prerade mlijeka i proizvodnje mliječnih proizvoda uz nadzor. Također će prepoznati strojeve i uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku predade mlijeka.
Ključni pojmovi
Vrste mlijeka i mliječnih proizvoda, toplinska obrada mlijeka, proizvodnja mliječnih proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
-B.4.2.
-C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
-A.4.1.
-A.4.4.
-B.4.3.
-C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
-A. 4. 3.
-B. 4. 1.
-B. 4. 2.
Učiti kako učiti
-A. 4/5.1.
-A. 4/5.2.
-B. 4/5.4.
-C.4/5.1.
-D.4/5.2.
Zdravlje
-B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove tehnologije mlijeka (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti vrste mlijeka i mliječnih proizvoda
Dati primjer različitih vrsta mlijeka i mliječnih proizvoda uz opis karakteristika
Objasniti postupke mehaničke obrade mlijeka
Objasniti postupke mehaničke obrade mlijeka uz komparaciju
Objasniti postupke toplinske obrade mlijeka
Objasniti postupke toplinske obrade mlijeka uz komparaciju
Protumačiti osnove postupke u proizvodnji mliječnih proizvoda
Protumačiti osnovne postupke u proizvodnji mliječnih proizvoda uz isticanje kritičnih točaka
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nastavnik koristeći vizualne materijale, slikovne i shematske prikaze te jednostavne eksperimente navodi primjere Učenici aktivno sudjeluju i iz dostupnih izvora nakon analize navode analoge. Slijedi demonstracija različitih vrsta termičke obrade. Pomoću shema i videozapisa, učenici će upoznati pojedine faze u toplinskoj obradi mlijeka te strojeve i uređaje koji se koriste.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Podjela i vrste mlijeka i mliječnih proizvoda
Mehanička obrada mlijeka
Toplinska obrada mlijeka
Proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da ponuđene tekuće mliječne proizvode razvrstaju s obzirom na vrstu tekućih mliječnih proizvoda. Za odabrani proizvod odaberu postupke obrade mlijeka te naprave shematski prikaz proizvodnje odabranog tekućeg mliječnog proizvoda uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao osnove tehnologije mlijeka
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pravilno razvrstavam proizvode
Pravilno odabran postupak t obrade mlijeka
Pravilno izrađujem shematski prikaz proizvodnje tekućeg mliječnog proizvoda
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA TOPLINSKI OBRAĐENOG MLIJEKA I FERMENTATIVNIH MJEKARSKIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za provođenje postupka toplinske obrade mlijeka te tehnološkog postupka dobivanje fermentativnih mliječnih proizvoda, vrhnja i maslaca. Učenici će steći vještine odabira uređaja i strojeva pri toplinskoj obradi mlijeka, proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, vrhnja i maslaca te pakiranje i skladištenje proizvoda uz nadzor.
Ključni pojmovi
Vrste toplinske obrade mlijeka, uređaji, transport mlijeka, postupci s mlijekom nakon toplinske obrade, higijenske mjere, fermentirani mliječni proizvodi, prehrambena vrijednost, nutritivna vrijednost, mikrobne kulture, inokulacija mikroorganizama, inkubacija mikroorganizama, ambalaža, skladištenje, greške pri proizvodnji maslaca
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
-B.4.2.
-C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
-A.4.1.
-A.4.4.
-B.4.3.
-C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
-A. 4. 3.
-B. 4. 1.
-B. 4. 2.
Učiti kako učiti
-A. 4/5.1.
-4/5.2.
-4/5.4.
-C.4/5.1.
-D.4/5.2.
MPT Zdravlje
-B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Proizvodnja toplinski obrađenog mlijeka (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti princip i učinak različitih vrsta toplinske obrade mlijeka i rada crpki i cjevovoda u unutarnjem transportu mlijeka
Objasniti princip i učinak različitih vrsta toplinske obrade mlijekai rada crpki i cjevovoda u unutarnjem transportu mlijeka uz navođenje primjera
Odabrati odgovarajući uređaj za zadanu vrstu toplinske obrade mlijeka prema uputi uz nadzor
Odabrati odgovarajući uređaj za zadanu vrstu toplinske obrade mlijeka
Koristiti crpke i cjevovode pri unutarnjem transportu mlijeka prema uputi uz nadzor
Koristiti crpke i cjevovode pri unutarnjem transportu mlijeka
Pripremiti mlijeko za toplinsku obradu prema uputi uz nadzor
Pripremiti mlijeko za toplinsku obradu
Demonstrirati rad na uređaju za pojedinu vrstu toplinske obrade mlijeka prema uputi uz nadzor
Demonstrirati rad na uređaju za pojedinu vrstu toplinske obrade mlijeka
Primijeniti propisane postupke s mlijekom nakon toplinske obrade uz nadzor
Primijeniti propisane postupke s mlijekom nakon toplinske obrade
Primijeniti higijenske mjere održavanja uređaja za toplinsku obradu mlijeka prema uputi uz nadzor
Primijeniti higijenske mjere održavanja uređaja za toplinsku obradu mlijeka prema uputi
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Termizacija i pasterizacija mlijeka
Čuvanje mlijeka nakon pasterizacije
Unutrašnji transport mlijeka pri toplinskoj obradi
Sterilizacija mlijeka
Strojevi i uređaji pri toplinskoj obradi mlijeka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje.
Radni zadatak
Prema ponuđenim konačnim proizvodima termički obrađenog mlijeka odabrati postupak toplinske obrade mlijeka, navesti temperaturu za toplinsku obradu mlijeka, uređaj, opisati princip rada te navesti ostale uređaje u postupku toplinske obrade mlijeka uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao proizvodnju toplinski obrađenog mlijeka
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Pravilno navedena temperatura prema odabranoj toplinskoj obradi mlijeka
Pravilno odabran uređaj prema vrsti odabrane toplinske obrade mlijeka
Pravilno opisan princip rada uređaja
Pravilno navedeni ostali strojevi i uređaji pri toplinskoj obradi mlijeka
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Proizvodnja fermentiranog mlijeka (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti fermentirane mliječne proizvode
Nabrojiti fermentirane mliječne proizvode uz navođenje sastava pojedinog proizvoda
Opisati prehrambenu i zdravstvenu vrijednost fermentiranih mliječnih proizvoda
Dati primjer prehrambene i zdravstvene vrijednosti fermentiranog mliječnog proizvoda na ljudski organizam
Nabrojiti mikrobne kulture u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
Objasniti ulogu mikrobnih kultura u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
Provesti uz nadzor osnovnu obradu mlijeka za dobivanje fermentiranih mliječnih proizvoda
Provesti uz nadzor osnovnu obradu mlijeka za dobivanje fermentiranih mliječnih proizvoda uz pojašnjenje osnovnih postupka obrade mlijeka
Provesti uz nadzor inokulaciju i inkubaciju mikroorganizama za dobivanje fermentiranih proizvoda
Protumačiti postupke inokulaciju i inkubaciju mikroorganizama pri dobivanju zadanog fermentiranog mliječnog proizvoda
Rukovati uz nadzor uređajima u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
Rukovati uz nadzor uređajima u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda uz objašnjenje principa rada
Provesti uz nadzor postupak hlađenja fermentiranih mliječne proizvode
Provesti postupak hlađenja fermentiranih mliječne proizvode uz tumačenje utjecaja postupka hlađenja i pakiranja na kvalitetu proizvoda
Odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste fermentiranih mliječnih proizvoda prema uputi uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Fermentirani mliječni proizvodi
Prehrambena i zdravstvena vrijednost fermentiranih mliječnih proizvoda
Mikrobne kulture u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
Osnove proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu fermentiranog mliječnog proizvoda provodi obradu mlijeka, provodi inokulaciju i inkubaciju, te hlađenje proizvoda, pakiranje i skladištenje uz nadzor.
Članovi tima raspravljaju o prehrambeno i zdravstvenoj vrijednosti dobivenog proizvoda.
Nastavnik prati rad svakog tima i provodi vrednovanje za učenje.
Vrednovanje za učenje :
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Dobro
Zadovoljava
Potrebno ponoviti
Obrada mlijeka
Pravilno provodi obradu mlijeka za dobivanje fermentiranog proizvoda uz nadzor
Provodi obradu mlijeka za dobivanje fermentiranog proizvoda uz pomoć nastavnika
Uz stalnu pomoć nastavnika može provesti dio koraka pri obradi mlijeka za dobivanje fermentiranog proizvoda
Inokulacija mikroorganizama
Pravilno provodi inokulaciju mikroorganizama u pripremljenu sirovinu uz nadzor
Provodi inokulaciju mikroorganizama u pripremljenu sirovinu pomoć nastavnika
Uz stalnu pomoć nastavnika provodi dio koraka pri inokulaciji mikroorganizama u pripremljenu sirovinu
Inkubacija
Pravilno prati inkubaciju mikroorganizama u sirovini uz nadzor
Prati inkubaciju mikroorganizama u sirovini uz pomoć nastavnika
Uz stalnu pomoć nastavnika i upute pratiti inkubaciju mikroorganizama u sirovini
Hlađenje i pakiranje proizvoda
Pravilno provodi hlađenje i pakiranje proizvoda uz nadzor
Provodi hlađenje i pakiranje proizvoda uz pomoć nastavnika
Uz stalnu pomoć i upute nastavnika provodi hlađenje i pakiranje proizvoda
Skladištenje proizvoda
Provodi skladištenje proizvoda prema zadanim parametrima za vrstu proizvoda uz nadzor
Uz pomoć nastavnika vrši skladištenje proizvoda prema zadanim parametrima za vrstu proizvoda
Uz stalnu pomoć i upute nastavnika izvodi skladištenje proizvoda prema zadanim parametrima za vrstu proizvoda
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Proizvodnja vrhnja i maslaca (4 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Iskazati specifičnosti različitih vrsta vrhnja kao mliječnih proizvoda
Iskazati specifičnosti različitih vrsta vrhnja kao mliječnih proizvoda s naglaskom na njihovu primjenu
Objasniti tehnološki postupak dobivanja vrhnja
Objasniti tehnološki postupak dobivanja vrhnja uz demonstraciju
Rukovati uređajima za obiranje mlijeka prema uputi uz nadzor
Rukovati uređajima za obiranje mlijeka prema uputi uz nadzor uz izdvajanje karakteristika različitih uređaja
Prepoznati sirovinu i različite vrste uređaja za proizvodnju maslaca
Prepoznati sirovinu i različite vrste uređaja za proizvodnju maslaca uz tumačenje kvalitete sirovine i načina rada uređaja
Objasniti tehnološki postupka dobivanja maslaca
Objasniti tehnološki postupka dobivanja maslaca uz demonstraciju
Rukovati uređajima za dobivanje maslaca prema uputi uz nadzor
Rukovati uređajima za dobivanje maslaca prema uputi uz nadzor uz izdvajanje kritičnih točaka u proizvodnji
Provesti postupak odabira vrste ambalaže, načina pakiranja i uvjeta skladištenja za vrhnje i maslac prema uputi uz nadzor
Provesti postupak odabira vrste ambalaže, načina pakiranja i uvjeta skladištenja za vrhnje i maslac uz tumačenje propisanih uvjeta za održavanje kvalitete proizvoda
Prepoznati greške pri proizvodnji vrhnja i maslaca na primjerima
Povezati greške pri proizvodnji vrhnja i maslaca s uzrocima grešaka
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Vrste vrhnja
Postupak dobivanja vrhnja
Uređaji u proizvodnji vrhnja
Tehnološki postupak dobivanja maslaca
Strojevi i uređaji u proizvodnji maslaca
Ambalaža i uvjeti skladištenja
Greške vrhnja i maslaca
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu vrhnja ili maslaca provodi sve faze tehnološkog postupka dobivanja proizvoda te pakiranje i skladištenje uz nadzor. Članovi tima raspravljaju o greškama prilikom dobivanja maslaca te o postupcima poboljšanja.
Vrednovanje kao učenje:
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao izradu vrhnja i maslaca
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno provodi higijenske mjere
Pravilno odabire strojeve i uređaje
Pravilno ocjenjujem proizvod
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenja
Čistim radno mjesto
3. RAZRED
NAZIV MODULA
STANDARDI U MLJEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pakiranje i označavanje mljekarskih proizvoda (1 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60 %
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Ovaj modul ima za cilj osigurati razumijevanje važnosti kvalitete mljekarskih proizvoda te razlikovanje njihovih obilježja kroz senzorsko ocjenjivanje. Modul također ima za svrhu educirati učenike o pravilnom pakiranju i označavanju mljekarskih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija. Postupci se izvode pod nadzorom nastavnika.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
-osr B.4.2.
-osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
-goo C.4.3.
Poduzetništvo
-pod B.4.2.
Održivi razvoj
-odr B.4.1.
Zdravlje
-B.4.1.A
-B.4.1.B
Učiti kako učiti
-uku A.4/5.3.
-uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Kvaliteta mljekarskih proizvoda (3 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati pogreške na mlijeku i mliječnim proizvodima
Povezati pogreške na mlijeku i mliječnim proizvodima s nepravilnim vođenjem tehnološkog procesa
Prepoznati važnost standarda kvalitete u mljekarstvu
Razlikovati standarde kvalitete u mljekarstvu
Ocijeniti osnovne senzorske karakteristike kvalitetnih mliječnih proizvoda
Usporediti osnovne senzorske karakteristike kvalitetnih i nekvalitetnih mliječnih proizvoda
Koristiti upute za senzorsko ocjenjivanje mlijeka i mliječnih proizvoda
Ocijeniti mliječni proizvod prema tablicama za bodovanje
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u ovom skupu ishoda učenja je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, daje podršku i usmjerava aktivnosti učenika. U vođenom procesu učenja i poučavanja preporuča se prezentacija vizualnih materijala koji prikazuju različite pogreške na mlijeku i mliječnim proizvodima te upotreba taktičkih prikaza kako bi se omogućilo kušanje uzoraka različitih proizvoda, nakon čega slijedi interaktivna rasprava o uzrocima pogreški, uvjetima skladištenja i prevenciji. Nastavnik demonstrira način senzorskog ocjenjivanja proizvoda s konkretnim primjerima, a potom slijedi grupna rasprava o različitim senzorskim karakteristikama kao priprema za učenje temeljeno na radu uz podršku nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Pogreške na mlijeku i mliječnim proizvodima
Standardi kvalitete u mljekarskoj industriji
Senzorska analiza mlijeka i mliječnih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Pripremljene su različite vrste mlijeka i mliječnih proizvoda koji sadrže određene greške, za senzorsko ocjenjivanje te upute za senzorsko ocjenjivanje koje uključuju osnovne senzorske karakteristike mlijeka i mliječnih proizvoda, uz nadzor. Potrebno je provesti organoleptičku ocjenu proizvoda te bilježiti svoja zapažanja u ocjenjivački list. Nakon ocjenjivanja vodi se rasprava o uočenom te razlikama između kvalitetnih proizvoda i proizvoda s određenim greškama te o važnostima standarda kvalitete u mljekarstvu.
Vrednovanje sudjelovanja u raspravi provodi se prema dogovorenim kriterijima. Vrednovanje za učenje: nastavnik prati rad svakog učenika tijekom rada i popunjava tablicu za praćenje aktivnosti učenika:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u cijelom procesu senzorskog ocjenjivanja, pokazujući znatiželju i interes za temu.
Učenik pokazuju kreativnost u izražavanju svojih opažanja te pristupu analiziranju i rješavanju problema
Učenik komunicira svoje opažaje i razmišljanja tijekom razgovora s nastavnikom te aktivno sluša i sudjeluje u raspravi
Učenik pokazuje razumijevanje važnosti standarda kvalitete u mljekarstvu te njihovog utjecaja na krajnje proizvode
Učenik je otvoren prema povratnim informacijama nastavnika i spreman prihvatiti konstruktivne savjete za poboljšanje svojih ocjena u budućnosti
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pakiranje i označavanje mljekarskih proizvoda (1 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti važne informacije na etiketama /deklaracijama mlijeka i mliječnih proizvoda
Usporediti informacije na etiketama/deklaracijama različitih vrsta mlijeka i mliječnih proizvoda
Prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za mlijeko i mliječne proizvode
Prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za mlijeko i mliječne proizvode uz tumačenje njezinog utjecaja na kvalitetu proizvoda
Razlikovati posebne oznake i simbole na mlijeku i mliječnim proizvodima
Protumačiti posebne oznake i simbole na mlijeku i mliječnim proizvodima
Identificirati mlijeko i mliječne proizvode sa i bez alergena
Prepoznati važnost pravilnog označavanja alergena na mlijeku i mliječnim proizvodima
Izraditi jednostavne etikete za vlastite mliječne proizvode
Izraditi jednostavne etikete za vlastite mliječne proizvode koristeći tablice, slike ili boje, kako bi se različiti dijelovi etikete vizualno odvojili
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nastavnik prikazuje različita mlijeka i mliječne proizvode s različitim vrstama ambalaže i deklaracija kao primjere. Učenici kroz izvornu stvarnost imaju priliku izravno identificirati važne informacije na etiketama te iznose utvrđeno. Osmišljavaju vlastite etikete sa svim relevantnim podacima te prikladno dizajnirane. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Ambalaža za mlijeko i mliječne proizvode
Deklariranje mlijeka i mliječnih proizvoda
Posebne oznake na deklaracijama mlijeko i mliječne proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak: Pripremljeni su različiti vrste mlijeka i mliječnih proizvodi, zapakirani u propisanu ambalažu, svaki s jasno označenom etiketom koja sadrži informacije o sastojcima, alergenima (ako ih ima), te simbolima za posebne karakteristike proizvoda. Zadatak je, uz podršku nastavnika:
-identificirati važne informacije na etiketama/deklaracijama mlijeka i mliječnih proizvoda.
-prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za mlijeko i mliječne proizvode.
-razlikovati posebne oznake i simbole na mlijeku i mliječnim proizvodima
-identificirati mliječne proizvode sa i bez alergena.
-predlože promjene na izgledu etikete kako bi ona postala privlačnija kupcima
Holistička rubrika za vrednovanje:
Suradnja u timu:
Učenik aktivno sudjeluje u timskom radu, pokazuje slušanje i poštovanje mišljenja drugih članova tima, te se uključuje u rasprave i dijaloge.
Učenik uglavnom surađuje s timom, ali povremeno pokazuje manjak angažmana ili komunikacije.
Učenik ne surađuje s timom, te ne doprinosi zajedničkom zadatku.
Kreativnost i originalnost:
Učenik pokazuje iznimnu kreativnost u izradi etiketa i predlaganju promjena, te donosi inovativne ideje koje su vizualno i sadržajno atraktivne.
Učenik pokazuje osrednju kreativnost, ali nedostaje originalnosti u predloženim idejama i rješenjima.
Učenik koristi vrlo osnovne i generičke ideje, bez ikakve inovativnosti.
Razumijevanje sigurnosti hrane i etiketiranja:
Učenik jasno pokazuje razumijevanje važnosti informacija na etiketama i sigurnosti hrane, te može povezati to znanje s izradom etiketa za mlijeko i mliječne proizvde proizvode.
Učenik ima osnovno razumijevanje sigurnosti hrane i etiketiranja, ali nedostaju mu detaljnije informacije.
Učenik ne pokazuje razumijevanje važnosti informacija na etiketama niti sigurnosti hrane.
Prezentacija i komunikacija:
Učenik ima iznimnu sposobnost prezentacije, jasno i strukturirano izlaže informacije, te efikasno komunicira s publikom.
Učenik ima dobru sposobnost prezentacije, ali ponekad mu nedostaje jasnoće i strukturiranosti u izlaganju.
Učenik ima slabu sposobnost prezentacije, te teško komunicira svoje ideje.
Sposobnost analize i evaluacije:
Učenik kritički analizira mlijeko i mliječne proizvode, prepoznaje njihove karakteristike i alergene, te predlaže relevantne promjene na etiketama.
Učenik obavlja osnovnu analizu mlijeka i mliječnih proizvoda, ali može propustiti neke važne detalje.
Učenik ne uspijeva kritički analizirati mlijeko i mliječne proizvode niti predlagati promjene.
Interpretacija rezultata mora biti prilagođena skupini.
NAZIV MODULA
SIRARSTVO
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osigurati učenicima stjecanje temeljnog razumijevanja proizvodnje različitih vrsta sira, osnovnih znanja o elementima razlikovanja različitih vrsta sira, te identifikaciji osnovnih sastojke. Usvojit će znanja o različitim tehnikama i tehnologijama u proizvodnji sira, te kompetencije za izvođenje postupaka pravilnog pakiranja i skladištenja tih proizvoda. Sve postupke izvoditi uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
Vrste sira, osnovni sastojci, različiti postupci izrade sira, skladištenje, ambalaža
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
-osr B.4.2.
-osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
-goo C.4.3.
Poduzetništvo
-pod B.4.2.
Održivi razvoj
-odr B.4.1.
Zdravlje
-B.4.1.A
-B.4.1.B
Učiti kako učiti
-uku A.4/5.3.
-uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Tehnologija izrade sira (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati različite vrste sira te njihove karakteristike
Opisati karakteristike različitih vrsta sira
Identificirati osnovne sastojke za pripremu sira
Identificirati specifične sastojke koji se koriste u pripremi različitih vrsta sira
Izdvojiti ključne pojmove u postupcima za pripremu sira
Objasniti važnost i svrhu ključnih postupaka u izradu sira
Prepoznati različite tehnike koje se koriste u proizvodnji sira
Opisati različite tehnike i tehnologije koje se koriste u proizvodnji sira
Objasniti važnost pravilnog pakiranja i skladištenja sira
Objasniti moguće posljedice nepravilnog pakiranja i skladištenja sira
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada i uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Podjela i vrste sira
Grušanje i sirenje mlijeka
Proizvodnja sira
Zrenje sira
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici su podijeljeni u timove. Svaki tim dobiva jednu vrstu sira.
Zadatak je, uz podršku nastavnika:
-Prepoznati kojoj vrsti proizvoda pripada dodijeljeni proizvod
-Identificirati osnovne sastojke korištene u pripremi tog proizvoda
-Opisati kako se priprema taj proizvod
-Predložiti najpovoljniji način pakiranja i skladištenja tog proizvoda
Primjer rubrike za vrednovanje:
Kriteriji vrednovanja/oblici pomoći i potpore
Izvrsno – obavlja samo uz nadzor
Dobro- zadatak obavlja uz potporu
Zadovoljavajuće- zadatak obavlja uz uputu i pomoć
Potrebno ponoviti – kontiniurana pomoć nastavnika uz stalne upute i poticaj
Prepoznavanje
Jasnо i točno prepoznaje vrstu proizvoda kojem pripada dodijeljeni proizvod
Prepoznaje vrstu proizvoda s nekoliko manjih pogrešaka
Djelomično prepoznaje vrstu proizvoda, ali s većim pogreškama
Prepoznaje vrstu proizvoda s velikim poteškoćama
Ne prepoznaje vrstu proizvoda
Identificiranje
Točno i potpuno identificira osnovne sastojke proizvoda
Identificira većinu osnovnih sastojaka, ali s nekoliko izostavljenih
Djelomično identificira osnovne sastojke, ali s nekoliko pogrešaka
Identificira samo nekoliko osnovnih sastojaka
Ne identificira osnovne sastojke
Opisivanje
Detaljno i jasno opisuje postupak pripreme proizvoda
Opisuje postupak pripreme s nekoliko propuštenih detalja
Djelomično opisuje postupak pripreme, ali s većim pogreškama i propuštanjima
Opisuje samo nekoliko koraka u postupku pripreme
Ne opisuje postupak pripreme
Predlaganje
Daje uvjerljive i razložne prijedloge za pakiranje i skladištenje proizvoda
Daje nekoliko prijedloga, ali s nejasnim obrazloženjem
Daje nekoliko prijedloga, ali s nepotpunim obrazloženjem
Daje samo jedan prijedlog bez obrazloženja
Ne daje prijedlog za pakiranje i skladištenje
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA SIRA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu sira. različitim postupcima kao i odabir sirovina potrebnih prema recepturi. Steći će kompetencije za odabir odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje te postupke obrade gruša i sirnog zrna te daljnje obrade do konačnog proizvoda prema uputi uz nadzor. Također, učenici će naučiti kako ocijeniti kvalitetu sira prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti:
-uku A.4/5.1
-uku D.4/5.2.
Uporaba IKT-a:
-ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj:
osr B 4.2.
Zdravlje:
-zdr.B.5.1.B
-zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje sira (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati postupke obrade mlijeka za proizvodnju sira
Primijeniti uz nadzor postupke obrade mlijeka za proizvodnju sira
Izvesti uz nadzor standardizaciju i homogenizaciju mlijeka za proizvodnju sira
Izvesti standardizaciju i homogenizaciju mlijeka za proizvodnju zadane vrste sira
Razlikovati aditive u proizvodnji sira
Objasniti ulogu aditiva u proizvodnji sira
Izvesti uz nadzor dodavanje mliječnih kultura i zrenje mlijeka
Izvesti dodavanje mliječnih kultura i zrenje mlijeka za odabranu vrstu sira
Izvesti uz nadzor dodavanje sirila i sirenje mlijeka
Izvesti uz nadzor dodavanje sirila i sirenje mlijeka za odabranu vrstu sira
Izvesti rezanje gruša i obradu sirnog zrna
Izvesti rezanje gruša i obradu sirnog zrna ovisno o vrsti sira
Izvesti oblikovanje i prešanje sira
Izvesti oblikovanje i prešanje sira ovisno o vrsti sira
Opisati postupke soljenja i zrenja sira
Provesti uz nadzor postupke soljenja i zrenja sira
Odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade sira
Rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade sira
Objasniti način ocjenjivanje kvalitete sira prema kriterijima struke
Provesti ocjenjivanje sira prema zadanim kriterijima struke
Odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste sira uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade sira u svakoj od pojedinih faza pod nadzorom. Dodavat će mljekarske kulture ili sirilo, rezati gruš i obraditi sirno zrno, upoznati se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku proizvodnje sira e objasniti načine ocjenjivanja prema pravilima struke, pakirati i skladištiti prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Obrada mlijeka za proizvodnju sira
Aditivi u sirarstvu
Grušanje i sirenje mlijeka
Tehnološki postupak obrade gruša
Soljenje sira
Zrenje sira
Najčešće greške sira
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da između ponuđenih receptura odaberu jednu recepturu za izradu sira, da odaberu potrebne sirovine, izvrše koagulaciju kazeina uz nadzor te izrade proizvod uz nadzor koristeći uređaje u tehnološkom postupku uz nadzor. Na kraju tehnološkog postupka učenici provode ocjenjivanje proizvoda koristeći osnovne kriterije ocjenjivanja te odabire ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje za učenje:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u svim fazama rada
Učenik poštuje pravila rada
Učenik odabire recepturu
Učenik odabire sirovine
Učenik pravilno priprema sirovinu
Učenik pravilno koristi uređaje
Učenik pravilno odabire ambalažu
Učenik pravilno odabire uvjete skladištenja
Učenik pravilno provodi ocjenjivanje proizvoda
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA EKSTRA TVRDIH, TVRDIH I POLUTVRDIH SIREVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osnove proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-25%
60-70%
10-25%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva. Učenici će razlikovati postupke izrade ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva, steći vještine postupak grušanja mlijeka te odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje prema uputi i pod nadzorom. Učenici će znanja i vještine o uvjetima i načine zrenja sira te kako ocijeniti kvalitetu sira prema standardima. Učenici će steći znanja kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda.
Ključni pojmovi
Ekstra tvrdi sir, tvrdi sir, polutvrdi sir, grušanje mlijeka, uređaji, tehnološki postupak, zrenje sira, kontrolirani uvjeti, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti:
-uku A.4/5.1
-uku D.4/5.2.
Uporaba IKT-a:
-ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj
-osr B 4.2.
Zdravlje:
-zdr.B.5.1.B
-zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti postupke proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva uz prepoznavanje sirovina
Objasniti postupke proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva uz prepoznavanje sirovina i navođenje primjera proizvoda
Odabrati osnovne i dodatne sirovine za postupak proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva prema uputi uz nadzor
Odabrati osnovne i dodatne sirovine za postupak proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva
Primijeniti tehnološki postupak proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva kako i grušanje mlijeka prema pravilima struke uz nadzor
Primijeniti postupke u proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva kako i grušanje mlijeka prema pravilima struke
Rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva
Rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva uz pojašnjenje pojedinih faza rada
Objasniti zrenje sira u kontroliranim uvjetima
Pratiti uz nadzor zrenje sira u kontroliranim uvjetima
Provesti ocjenjivanje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva prema zadanim kriterijima struke uz nadzor
Provesti ocjenjivanje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva prema zadanim kriterijima uz tumačenje načina ocjenjivanje kvalitete
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima uz odabir vrste ambalaže i uvjeta skladištenja za ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima uz odabir vrste ambalaže i uvjeta skladištenja za ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade ekstra tvrdog, tvrdog i polutvrdog sira, gdje će uz nadzor sudjelovati u svim fazama izrade sireva. Rukovat će uređajima korištenim u tehnološkom postupku izrade prema uputi uz nadzor te provoditi i pratiti proces zrenja sira uz objašnjenje načina ocjenjivanja prema pravilima struke. Pakirat će i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Recepture u proizvodnji ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Proizvodnja ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Najčešće greške sira
Pakiranje i skladištenje sira
Ocjenjivanje različitih vrsta ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da između ponuđenih vrsta sireva odaberu jedan, te ga razvrstaju u ekstra tvrdi ili tvrdi ili polutvrdi sir, te izrade proizvod uz nadzor, korištenjem uređaja u tehnološkom postupku. Na kraju tehnološkog postupka učenici provode ocjenjivanje proizvoda koristeći osnovne kriterije ocjenjivanja te odabiru ambalažu i uvjete skladištenja
Vrednovanje kao učenje:
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao izradu ehniku lisnatog tijesta
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno razvrstavam odabrani sir
Pravilno pripremam sirovine
Pravilno koristim uređaje
Pravilno provodim faze tehnološkog postupka
Pravilno ocjenjujem proizvod
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenja
Čistim radno mjesto
Pospremam pribor na svoje mjesto
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA MEKIH I SVJEŽIH SIREVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu mekog i svježeg sira. Učenici će razlikovati postupke izrade mekog i svježeg sira, steći vještine postupak zrenja i grušanja mlijeka te odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje. Također, učenici će steći znanja i vještine kako ocijeniti kvalitetu sira prema standardima, steći će znanja kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda prema uputi, uz nadzor.
Ključni pojmovi
Meki sir, svježi sir, zrenje i grušanje mlijeka, uređaji, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
-uku A.4/5.1
-uku D.4/5.2.
Uporaba IKT-a
-ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj:
-osr B 4.2.
Zdravlje:
-zdr.B.5.1.B
-zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje mekih i svježih sireva (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti postupke u proizvodnje mekog i svježeg sira uz razlikovanje faza i postupaka proizvodnje mekog i svježeg sira uz nadzor
Primijeniti postupke u proizvodnje mekog i svježeg sira uz razlikovanje faza i postupaka proizvodnje mekog i svježeg sira
Odabrati osnovne i dodatne sirovine prema postupke proizvodnje mekog i svježeg sira prema uputi uz nadzor
Odabrati osnovne i dodatne sirovine prema postupke proizvodnje mekog i svježeg sira prema uputi
Izvesti zrenje mlijeka te grušanje mlijeka u proizvodnji mekog i svježeg sira uz nadzor
Izvesti zrenje mlijeka i grušanje u proizvodnji mekog i svježeg sira
Rukovati uređajima koji se koriste u tehnološkom postupku izrade mekog i svježeg sira nakon odabira prema uputi uz nadzor
Rukovati uređajima koji se koriste u tehnološkom postupku izrade mekog i svježeg sira nakon odabira
Izvesti postupak praćenja tehnološkog postupka mekog i svježeg sira u kontroliranim uvjetima prema uputi uz nadzor
Izvesti postupak praćenja tehnološkog postupka mekog i svježeg sira u kontroliranim uvjetima prema pravilima struke
Objasniti proces zrenja sira uz ocjenjivanje kvalitete mekog i svježeg sira prema uputi uz nadzor
Provesti ocjenjivanje mekog i svježeg sira kao gotovog proizvoda proizvoda prema zadanim kriterijima struke
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim kriterijima uz odabrati ambalaže i uvjete za skladištenja mekog i svježeg sira prema pravilima struke uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim kriterijima uz odabrati ambalaže i uvjete za skladištenja mekog i svježeg sira prema pravilima struke
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade mekog i svježeg sira, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Nadalje upoznat će se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku mekog i svježeg sira, te objasniti način ocjenjivanja prema pravilima struke. Pakirat će i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Meki i svježi sirevi
Recepture u proizvodnji mekih i svježih sireva
Proizvodnja različitih vrsta mekih i svježih sireva
Najčešće greške sira
Ocjenjivanje različitih vrsta mekih i svježih sireva
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta mekih i svježih sireva
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da između ponuđenih vrsta sireva odaberu jedan, te ga razvrstaju u meki ili svježi sir, te izrade proizvod uz nadzor korištenja uređaja u tehnološkom postupku. Na kraju tehnološkog postupka učenici provode ocjenjivanje proizvoda koristeći osnovne kriterije ocjenjivanja te odabiru ambalažu i uvjete skladištenja
Vrednovanje za učenje:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u svim fazama rada
Učenik poštuje pravila rada
Učenik odabire sirovine
Učenik pravilno koristi uređaje
Učenik pravilno odabire ambalažu
Učenik pravilno odabire uvjete skladištenja
Učenik pravilno provodi ocjenjivanje proizvoda
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA TRADICIONALNOG SIRA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osnovne proizvodnje hrvatskih tradicionalnih sireva (5)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-25%
60-70%
10-25%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tradicionalnog sira. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste hrvatskih tradicionalnih sireva prepoznati sirovine potrebne prema recepturi, odabrati odgovarajuće uređaja za postupak proizvodnje. Također će naučiti kako ocijeniti kvalitetu tradicionalnog sira prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda prema uputi, uz nadzor.
Ključni pojmovi
tradicionalni sir, sirovine, recepture, uređaji u proizvodnji tradicionalnog sira, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti:
-uku A.4/5.1
-uku D.4/5.2.
Uporaba IKT-a:
-ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj:
-osr B 4.2.
Zdravlje:
-zdr.B.5.1.B
-zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje hrvatskih tradicionalnih sireva (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati hrvatske tradicionalne sireve po regijama
Povezati hrvatske tradicionalne sireve sa regijama u kojima su proizvedeni
Primijeniti recepture za zadani tradicionalni sir prema uputi uz nadzor.
Primijeniti recepture za zadani tradicionalni sir prema uputi uz navođenje receptura za različite vrste tradicionalnih sireva
Izdvojiti sirovine za proizvodnju tradicionalnog sira prema uputi uz nadzor
Izdvojiti sirovine za proizvodnju tradicionalnog sira prema recepturi
Provesti tehnološki postupak izrade različitih vrsta tradicionalnog sira prema uputi uz nadzor
Provesti tehnološki postupak izrade različitih vrsta tradicionalnog sira
Rukovati uređajima u tehnološkom postupku izrade tradicionalnog sira prema uputama uz nadzor
Rukovati uređajima u tehnološkom postupku izrade tradicionalnog sira, nakon odabira
Pratiti zrenje sira u kontroliranim uvjetima prema uputi uz nadzor
Pratiti zrenje sira u kontroliranim uvjetima uz pojašnjenje procesa
Objasniti proces zrenja tradicionalnog sira uz ocjenjivanje njegove kvalitete prema uputi uz nadzor
Provesti ocjenjivanje proizvoda prema zadanim kriterijima struke za tradicionalni sir
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim kriterijima uz odabrati ambalaže i uvjete za skladištenja tradicionalnog sira prema pravilima struke uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim kriterijima uz odabrati ambalaže i uvjete za skladištenja tradicionalnog prema pravilima struke
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada, uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Tradicionalni sirevi hrvatske
Recepture u proizvodnji tradicionalnog sira
Proizvodnja različitih vrsta tradicionalnih sireva
Ocjenjivanje proizvoda u proizvodnji različitih vrsta tradicionalnog sira
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta tradicionalnog dira
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da između ponuđenih receptura odaberu recepturu za izradu tradicionalnog sira iz svog kraja, odaberu sirovine koje su potrebne, e izrade proizvod uz nadzor koristeći uređaje u tehnološkom postupku. Na kraju tehnološkog postupka učenici provode ocjenjivanje proizvoda koristeći osnovne kriterije ocjenjivanja te odabire ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada:
Procjeni koliko si dobro savladao tehniku izrade jestenine s jajima
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno odabirem recepturu
Pravilno priprema sirovine
Pravilno provode tehnološki postupak
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenjai
Pravilno ocjenjujem proizvod
Čistim radno mjesto
5. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje(2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni radnik u mljekarstvu /Pomoćna radnica u mljekarstvu završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati odgovornost u rješavanju problema, izradi i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnog obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni radnik u mljekarstvu /Pomoćna radnica u mljekarstvu.
NACRT
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
mzo.gov.hr
Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU
o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije
POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU
u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
I.
Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
II.
Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA iz točke I. ove Odluke.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
III.
Ova Odluka primjenjivat će se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
POSEBNI KURIKUL ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
POMOĆNI RADNIK U MLJEKARSTVU / POMOĆNA RADNICA U MLJEKARSTVU
nije lektorirano
Zagreb, ožujak 2024.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
SADRŽAJ
1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA
2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA
3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA
3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA
3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
4. RAZRADA MODULA
1. RAZRED
HRANA I PREHRANA
OSNOVE MLJEKARSTVA
SIGURNOST I HIGIJENA U MLJEKARSTVU
OBRADA I ČUVANJE MLIJEKA
2. RAZRED
ODRŽIVOST U MLJEKARSTVU
KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG MLJEKARA
TEHNOLOGIJA MLIJEKA
PROIZVODNJA TOPLINSKI OBRAĐENOG MLIJEKA I FERMENTATIVNIH MJEKARSKIH PROIZVODA
3. RAZRED
STANDARDI U MLJEKARSTVU
SIRARSTVO
PROIZVODNJA SIRA
PROIZVODNJA EKSTRA TVRDIH, TVRDIH I POLUTVRDIH SIREVA
PROIZVODNJA MEKIH I SVJEŽIH SIREVA
PROIZVODNJA TRADICIONALNOG SIRA
5. ZAVRŠNI RAD
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA
OPĆE INFORMACIJE O STRUKOVNOM KURIKULU
Sektor
Poljoprivreda, prehrana i veterina
Naziv kurikula strukovnog obrazovanja
Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu
Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja
Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu
Razina kvalifikacije prema HKO-u
3
Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET)
126 CSVET
Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET)
4. ciklus
5. ciklus
42
84
Pokazatelji na temelju kojih je izrađen posebni kurikul
Popis standarda zanimanja
Popis standarda kvalifikacije
Sektorski kurikul
SZ Mljekar/ Mljekarica
https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/377
Vrijedi do: 29. 09. 2027.
SK Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu (standard strukovnog dijela kvalifikacije)
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Vrijedi do: 31. 12. 2031.
Poljoprivreda, prehrana i veterina
Uvjeti za upis posebnog kurikula / programa obrazovanja
Posjedovanje prethodne kvalifikacije: razina 1 – kvalifikacija stečena završetkom osnovnog obrazovanja
Liječnička svjedodžba medicine rada.
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Stečenih 83 CSVET bodova iz strukovnog dijela kvalifikacije (od kojih najmanje 83 CSVET bodova na razini 3 ili višoj razini ishoda učenja) i 43 boda iz općeg obrazovanja (od kojih najmanje 43 bodova na razini 3 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
- Kriteriji za prijelaz u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja.
- Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca.
- Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu.
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje pomoćnih poslova u mljekarskoj proizvodnji. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja, prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni radnik u mljekarstvu / Pomoćna radnica u mljekarstvu moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula
Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama/praktikumima/ radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu posebnog kurikula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Ciljevi posebnog kurikula (15 – 20)
Učenici će moći:
A. Prepoznati važnost uporabe osobnih zaštitnih sredstava tijekom cijelog radnog procesa
B. Primijeniti osobna zaštitna sredstva u mljekarstvu u svrhu osiguranja sigurnosti i sprječavanja opasnosti
C. Razviti svijest o važnosti pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi
D. Koristiti osnovni pribor, posuđe, te strojeve i uređaje u mljekarstvu uz nadzor
E. Prepoznati važnost održavanja osobne higijene i higijene radnog mjesta u mljekarstvu
F. Razlikovati hranjive tvari i njihovu ulogu u organizmu
G. Odabrati različite sirovine potrebne za različite vrste mlijeka i mliječnih proizvoda prema uputi
H. Steći vještine pravilnog odabira sirovina i odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda prema pravilima struke uz nadzor
I. Opisati prehrambenu i nutritivnu vrijednost mlijeka te razlikovati mliječne proizvode
J. Objasniti važnost receptura u izradi različitih vrsta sireva
K. Izvršiti osnovne operacije u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda uz nadzor
L. Prepoznati važnost pravilnog pakiranja i označavanja mlijeka i mliječnih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija
M. Komentirati postupke ocjenjivanja mlijeka i mliječnih proizvoda
N. Razviti svijest o mogućnostima sprečavanja nastajanja otpada od hrane u području mljekarstva
O. Pravilno komunicirati sa suradnicima i kupcima
P. Steći osnovne vještine u prodaji mlijeka i mliječnih proizvoda
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula
- Vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika
- Prolaznost učenika nakon završetka školovanja
- Prolaznost učenika na završnom radu
- Samovrednovanje nastave
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA
Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se temeljem Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju .
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
83
66 %
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
HRANA I PREHRANA
Osnove hrane i prehrane u mljekarstvu
2 CSVET
4
OSNOVE MLJEKARSTVA
Osnovne sirovine u mljekarstvu
Mliječne pasmine goveda, ovaca i koza
4 CSVET
4
SIGURNOST I HIGIJENA U MLJEKARSTVU
Mjere zaštite na radu
Higijena u mljekarstvu
4 CSVET
4
OBRADA I ČUVANJE MLIJEKA
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u mljekarstvu
Osnovni postupci mužnje, obrade i čuvanja mlijeka
Osnovni postupci sabiranja i otkupa mlijeka
16 CSVET
4
ODRŽIVOST U MLJEKARSTVU
Održivost u mljekarstvu
2 CSVET
5
KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG MLJEKARA
Poslovna komunikacija pomoćnog mljekara
2 CSVET
5
TEHNOLOGIJA MLIJEKA
Osnove tehnologije mlijeka
2 CSVET
5
PROIZVODNJA TOPLINSKI OBRAĐENOG MLIJEKA I FERMENTATIVNIH MJEKARSKI PROIZVODI
Proizvodnja toplinski obrađenog mlijeka
Proizvodnja fermentiranog mlijeka
Proizvodnja vrhnja i malaca
20 CSVET
5
STANDARDI U MLJEKARSTVU
Kvaliteta mljekarskih proizvoda
Pakiranje i označavanje mljekarskih proizvoda
4 CSVET
5
SIRARSTVO
Tehnologija izrade sira
2 CSVET
5
PROIZVODNJA SIRA
Osnove proizvodnje sira
6 CSVET
5
PROIZVODNJA EKSTRA TVRDIH, TVRDIH I POLUTVRDIH SIREVA
Osnove proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva
8 CSVET
5
PROIZVODNJA MEKIH I SVJEŽIH SIREVA
Osnove proizvodnje mekih i svježih sireva
6 CSVET
5
PROIZVODNJA TRADICIONALNOG SIRA
Osnove proizvodnje hrvatskih tradicionalnih sireva
5 CSVET
5
Napomena:
U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.
Šifra modula je podatak koji se automatski generira iz baze e-Kurikul.
Šifra ishoda učenja je podatak iz Registra HKO-a.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
4. RAZRADA MODULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. RAZRED
NAZIV MODULA
HRANA I PREHRANA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10354
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Osnove hrane i prehrane u mljekarstvu (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60%
20-30%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Kroz ovaj modul učenici će steći kompetencije o vrstama hranjivih tvari i njihovoj ulozi u organizmu, pravilnoj prehrani, probavi osnovnih sastojaka hrane te energetskoj i nutritivnoj vrijednosti hrane uz podršku nastavnika. Od učenika se očekuje aktivno, redovito i odgovorno sudjelovanje u procesu poučavanja, iznošenja stavova i poštivanja stavova drugih te izvršavanje obveza u predviđenom vremenskom roku.
Ključni pojmovi
hrana, prehrana, voda, mineralne tvari, bjelančevine, ugljikohidrati, masti, vitamini, probava hrane, pravilna prehrana
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
- osr B.4.2.
- osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
- goo C.4.3.
Poduzetništvo
- pod B.4.2.
Održivi razvoj
- odr B.4.1.
Zdravlje
- zdr B.4.1.A
- zdr B.4.1.B
Učiti kako učiti
- uku A.4/5.3.
- uku D.4/5.2
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove hrane i prehrane u mljekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti pojam hrane i prehrane
Objasniti pojam hrane i prehrane uz primjere
Nabrojati najvažnije izvore pojedinih sastojaka hrane
Nabrojati najvažnije izvore vode, mineralnih tvari, bjelančevina, ugljikohidrata, masti i vitamina.
Objasniti građu probavnog sustava čovjeka
Objasniti građu i položaj organa probavnog sustava čovjeka uz prepoznavanje na modelu i/ili grafičkom prikazu
Opisati funkcije pojedinih dijelova probavnog sustava
Opisati funkcije pojedinih dijelova probavnog sustava i proces probave pojedinih sastojaka hrane
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u ostvarivanju ishoda učenja unutar skupa bit će heuristička nastava vezana za temeljne sastojke hrane i proces njihove probave kao i probavni sustav čovjeka .
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor nastavnika. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Hrana i prehrana
Izvori sastojaka hrane
Građa i funkcija probavnog sustava
Probava hrane
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Na shematskom prikazu probavnog sustava čovjeka imenovati označene dijelove te opisati građu zadanih organa kao i njihovu osnovnu funkciju u procesu probave hrane uz podršku nastavnika.
Vrednovanje se provodi prema unaprijed definiranim i komuniciranim kriterijima prilagođenim skupini
KRITERIJI VREDNOVANJA
Dobro
Djelomično dobro
Zadovoljavajuće
Opis građe organa probavnog sustava čovjeka
Opis osnovnih funkcija zadanog organa probavnog sustava u procesu probave
NAZIV MODULA
OSNOVE MLJEKARSTVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10355
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10356
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Osnovne sirovine u mljekarstvu (2 CSVET)
Mliječne pasmine goveda, ovaca i koza (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60 %
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za razlikovanje vrsta mlijeka kao sirovine za daljnju preradu, razlikovanje mliječnih pasmina goveda, ovaca i koza te vrste mlijeka kao sirovina za daljnju preradu. Učenici će steći znanja o mlijeku kao namirnici, navesti njegove osnovne sastojke te će moći raspravljati o promjenama koje se događaju u mlijeku tijekom proizvodnje, uz podršku nastavnika. Steći će znanja će o mikroorganizmima koji se nalaze u mlijeku i njihovom utjecaju na mlijeko u daljnjoj obradi te o postupcima čuvanja mlijeka i mliječnih proizvoda.
Ključni pojmovi
Mlijeko, vrste mlijeka, sastojci mlijeka, promjene osnovnih sastojaka mlijeka, kvaliteta mlijeka, mikroorganizmi u mlijeku. tipovi mliječne stoke, faktori koji utječu na stvaranje mlijeka , mliječna žlijezda, laktacija, postupci sa mliječnim grlima, higijena,
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
- A.4/5.1
- D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
- A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj
- B 4.2.
Zdravlje
- zdr.B.5.1.B
- zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovne sirovine u mljekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati senzoričke karakteristike mlijeka različitih životinjskih vrsta
Opisati senzoričke karakteristike mlijeka različitih životinjskih vrsta uz usporedbu
Izdvojiti osnovne sastojke mlijeka i njegov kemijski sastav
Izdvojiti sastojke i kemijski sastav mlijeka različitih životinjskih vrsta uz komparaciju
Navesti mikroorganizme važne u mljekarskoj proizvodnji
Navesti mikroorganizme važne u mljekarskoj proizvodnji uz tumačenje njihove uloge
Razlikovati vrste mlijeka i mliječnih proizvoda
Razlikovati vrste mlijeka i mliječnih proizvoda uz navođenje primjera
Izdvojiti elemente kvalitete mlijeka
Izdvojiti elemente kvalitete mlijeka za zadanu životinjsku vrstu
Objasniti utjecaj promjene sastojaka na kvalitetu mlijeka
Objasniti utjecaj promjene sastojaka pojedinog mlijeka na njegovu kvalitetu
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u ostvarivanju skupa ishoda učenja bit će egzemplarna nastava.
Nastavnik navodi primjere sirovina u mljekarstvu i njihovoj ulozi u pripremi različitih mljekarskih proizvoda ma temelju kojih učenici navode analoge.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Sirovine u mljekarstvu
Kemijski sastav mlijeka
Promjene osnovnih sastojaka mlijeka
Kvaliteta sirovina
Mikrobiologija mlijeka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Na zadanim uzorcima razlikovati vrste mlijeka i mliječnih proizvoda i njihove karakteristike. Grupirati različite vrste mlijeka i mliječnih proizvoda te objasniti utjecaj mikroorganizama i drugih sastojaka mlijeka na konačan proizvod uz podršku nastavnika.
Primjer praktičnih zadataka za demonstraciju:
a) Odabrati različite vrste mlijeka
b) Odabrati mliječne proizvode
c) Izraziti utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod.
Primjer tablice za vrednovanje naučenog:
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Potrebno ponoviti
Odabrati različite
vrste mlijeka
Razlikuje mlijeko od mliječnih proizvoda te ih grupira
Većinom razlikuje mlijeko od mliječnih proizvoda i grupira
Djelomično razlikuje
mlijeko od mliječnih proizvoda te ih djelomično i grupira
Ne razlikuje mlijeko od mliječnih proizvoda
Odabrati mliječne proizvode
Razlikuje mliječne proizvoda od mlijeka te ih grupira
Većinom razlikuje mliječne proizvode od mlijeka te ih grupira
Djelomično razlikuje mliječne proizvode od mlijeka te ih djelomično grupira
Ne razlikuje mliječne proizvode od mlijeka
Izraziti utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Točno izražava utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Većinom točno izražava utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Djelomično točno izražava utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Netočno izražava utjecaj sastojaka mlijeka na konačan proizvod
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Mliječne pasmine goveda, ovaca i koza (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti mliječne pasmine goveda, ovaca i koza
Izdvojiti mliječne pasmine goveda, ovaca i koza u RH
Navesti faktore koji utječu na količinu i sastav mlijeka pojedinih vrsta i pasmina
Objasniti utjecaj pojedinih faktore na količinu i sastav mlijeka pojedinih vrsta i pasmina
Objasniti način ishrane i sastav obroka mliječnih pasmina goveda, ovaca i koza tijekom laktacije
Objasniti način ishrane i sastav obroka za zadanu mliječnu pasminu goveda, ovaca i koza tijekom laktacije
Opisati fiziologiju stvaranja i lučenje mlijeka
Opisati fiziologiju stvaranja i lučenja mlijeka uz specifičnosti pojedine vrste
Provesti higijenske postupke u proizvodnji mlijeka prema uputi uz nadzor
Provesti higijenske postupke u proizvodnji mlijeka uz povezivanje njihove provedbe s kvalitetom dobivenog mlijeka
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav bit će heuristička nastava.
Kroz razvojni razgovor nastavnik će upoznati učenike s mliječnim pasminama goveda, ovaca i koza, fiziologijom stvaranja i lučenja mlijeka te faktorima koji utječu na njegovu kvalitetu kao i postupcima hranidbe u cilju veće produkcije i zaštite zdravlja jedinki.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pasmine i tipovi mliječne stoke
Postupci sa mliječnim grlima
Građa i funkcija vimena
Higijenska proizvodnja mlijeka i čuvanje mlijeka nakon mužnje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Uz pomoć nastavnog materijala dobivenog od nastavnika (pisani materijal ili poveznice na recentne sadržaje na internetu) izdvojiti za pojedine vrste i pasmine faktore koji će imati utjecaj na količinu i kvalitetu mlijeka, načine mužnje koji se primjenjuju te postupke s mlijekom nakon mužnje kao i propisane higijenske mjere. U kostur organizatora pojmova unijeti tražene pojmove, uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje može se provesti programiranim online kvizom s mogućnošću neograničenog broja ponavljanja te s primjerenim vremenskim ograničenjem. Rješavanje zadataka u početku planirati uz pomoć nastavnika te uz korištenje organizatora pojmova. S većim brojem ponavljanja raste stupanj usvojenosti i samostalnosti. Povratnu informaciju učenik dobiva odmah.
NAZIV MODULA
SIGURNOST I HIGIJENA U MLJEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/6012
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10357
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Mjere zaštite na radu (1 CSVET)
Higijena u mljekarstvu (3 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30 %
60-70 %
10-20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je omogućiti učenicima stjecanje kompetencija organiziranja radnog mjesta na siguran način, sprječavanja opasnosti i pružanja prve pomoći na pravilan način te osvješćivanja važnosti uporabe osobnih zaštitnih sredstava pri radu u praktikumu i svijetu rada. Učenici će usvojiti vještine rada na siguran način uz nadzor.
Ključni pojmovi
zaštita na radu, opasnosti pri radu, osobna zaštitna sredstva, profesionalne bolesti, prva pomoć, zaštita na radu u proizvodnji i prometu hrane
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
- B.4.2.
- C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
- A.4.1.
- A.4.4.
- B.4.3.
- C.4.3.
- Osobni i socijalni razvoj
- 4. 3.
- 4. 1.
- 4. 2.
Učiti kako učiti
- 4/5.1.
- 4/5.2.
- 4/5.4.
- C.4/5.1.
- D.4/5.2.
Zdravlje
- B.4.1.B
- B.4.2.A
- C.4.2.A
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Mjere zaštite na radu (1 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Utvrditi izvore opasnosti i mjere zaštite na radnom mjestu.
Utvrditi izvore opasnosti i mjere zaštite na radnom mjestu od onečišćenja zraka
Analizirati osnovna načela rada na siguran način.
Analizirati osnovna načela rada na siguran način u prehrambenoj industriji
Povezati načine provedbe zaštite na radu s radnom okolinom i radnim zadacima
Povezati načine provedbe zaštite na radu s radnom okolinom, radnim zadacima i radnim situacijama
Procijeniti rizik od nastanka i širenja požara.
Predvidjeti rizik od nastanka i širenja požara
Procijeniti posljedice loše prehrane i ovisnosti na sigurnost i radnu sposobnost.
Predložiti mjere rješavanja utjecaja loše prehrane i ovisnosti na sigurnost i radnu sposobnost
Demonstrirati postupak pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi.
Demonstrirati postupak pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi u laboratoriju
Primijeniti propisane mjere zaštite na radu i osobna zaštitna sredstva u radnom procesu.
Primijeniti propisane mjere zaštite na radu i osobna zaštitna sredstva u mljekarskoj proizvodnji
Analizirati higijenu rada i profesionalne bolesti.
Analizirati higijenu rada i profesionalne bolesti s utjecajem radne okoline i radnim zadacima
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominanti nastavni sustavi je egzemplarna nastava.
Kroz egzemplarnu nastavu nastavnik koristi stvarne primjere iz svakodnevnog života kako bi ilustrirao ulogu zaštite na radu i važnost njenog provođenja. Također može koristiti slikovne materijale i videozapise koji prikazuju različite vrste opasnosti pri radu, poput pada s visine ili ozljeda uzrokovanih nepravilnom upotrebom alata.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Uloga i značaj zaštite na radu
Vrste opasnosti pri radu i njihovo otklanjanje
Osobna zaštitna sredstva
Zaštita od požara
Pružanje prve pomoći
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Za definirano zanimanje, radno mjesto i radnu situaciju u timu prema uputi istražiti potencijalne opasnosti na radu kao i propisane mjere zaštite. Uključiti osnovna pravila zaštite na radu, osiguranje od udara električne struje, sprječavanje nastanka požara i eksplozije, osiguranje radne površine i radnog prostora, osiguravanje puteva za prolaz, prijevoz i evakuaciju, osiguranje čistoće, potrebne temperature, rasvjete, ograničenja buke i vibracije te posebno osiguranje od štetnih tvari. Izraditi plakat/brošuru s pravilima za rad na siguran način za definirano radno mjesto te isto prezentirati. Na modelu lutke demonstrirati pružanje prve pomoći unesrećenom. Svi postupci provode se uz podršku nastavnika.
Vrednovanje naučenog:
Propisani zadaci za provjeru znanja o radu na siguran način
Test sadrži četrdeset pitanja iz osnovnih pravila zaštite na radu, osiguranje od udara električne struje, sprječavanje nastanka požara i eksplozije, osiguranje potrebne radne površine i radnog prostora, osiguranje puteva za prolaz, prijevoz i evakuaciju, osiguranje čistoće, ograničenje buke i vibracije te posebno osiguranje od štetnih tvari
Vrednovanje se provodi standardiziranim testom, a pozitivan rezultat je preduvjet sudjelovanja u realnim radnim zadaćama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Higijena u mljekarstvu (3 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti važnost održavanja osobne higijene, higijene odjeće i obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju u mljekarstvu
Objasniti važnost održavanja osobne higijene, higijene odjeće i obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju mliječnih proizvoda uz isticanje važnosti sprječavanju kontaminacije i osiguravanje sigurnosti i kvalitete mljekarskih proizvoda.
Koristiti zaštitnu odjeću, obuću i pribor prema pravilima struke
Demonstrirati pravilno korištenje zaštitne odjeće, obuće i pribora prema pravilima struke
Provoditi postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije na radnom mjestu
Provoditi postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije alata, strojeva i uređaja u mljekari
Navesti zarazne bolesti koje se mogu pojaviti zbog loše higijene rada u mljekari
Objasniti važnost sanitarnog pregleda
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je egzemplarna nastava.
Nastavnik daje primjere održavanja osobne higijene, higijene odjeće, obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju mlijeka i mliječnih proizvoda, te demonstrira kako se pravilno održavaju higijena i sanitarni standardi na radnom mjestu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Osobna higijena
Higijena rada
Zarazne bolesti
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Primjer vrednovanja:
Demonstrirati propisane higijenske postupke (postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije) te korištenje zaštitne odjeće i obuće za različite scenarije u mljekarskom okruženju, uz nadzor.
Potrebno je:
- pravilno odjenuti zaštitnu odjeću i obuću prije ulaska u radni prostor.
- pokazati postupak pravilnog pranja ruku, prema higijenskim smjernicama.
- demonstrirati pravilno čišćenje radnog prostora i opreme nakon uporabe.
- objasniti važnost redovitog održavanja i čišćenja strojeva i uređaja
- demonstrirati postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada.
Rubrika za vrednovanje:
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Potrebno doraditi
Točnost postupka odijevanja zaštitne odjeće i obuće
Potpuno pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Većinom pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Djelomično pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća.
Nije pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Pravilnost postupka pranja ruku prema higijenskim smjernicama
Potpuno je pravilno izveden postupak pranja ruku i potpuno razumijevanje važnosti higijenskih smjernica
Većinom je pravilno izveden postupak pranja ruku i razumijevanje važnosti higijenskih smjernica uz potporu
Djelomično je pravilno izveden postupak pranja ruku uz pomoć, ali je vidljivo djelomično nerazumijevanje važnosti higijenskih smjernica.
Nije pravilno izveden postupak pranja ruku i važnost higijenskih smjernica nije prihvaćena. Potrebno tumačenje i stalna pomoć nastavnika
Pravilno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Potpuno pravilno je izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Većinom je pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe uz potporu
Djelomično je pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe uz uputu
Nije pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe. Potrebna pomoć i detaljna uputa nastavnika
Pravilan postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Potpuno je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Većinom je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada uz potporu
Djelomično je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada uz pomoć
Nije pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada Potrebna pomoć i dodatna uputa nastavnika
NAZIV MODULA
OBRADA I ČUVANJE MLIJEKA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10358
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10359
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10360
Obujam modula (CSVET)
16 CSVET
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u mljekarstvu (5 CSVET)
Osnovni postupci mužnje, obrade i čuvanja mlijeka (6 CSVET)
Osnovni postupci sabiranje i otkup mlijeka (5 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30 %
60-70 %
10-20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s postupcima pripremnih radova u mljekarstvu i načinima obavljanja pripremnih radova. Kroz ovaj modul učenik stječe znanja i vještina o razlikovanju i načinu korištenja pribor, posuđe, i uređaje u mljekarstvu uz nadzor. te vrstama i načinima mužnje uz pridržavanje higijenskih mjera. Učenici će moći provesti osnovne postupke čuvanja mlijeka te osnovnu kontrolu kvalitete mlijeka na sabirnim stanicama. Svi postupci provode se uz nadzor nastavnika
Ključni pojmovi
pripremni radovi u mljekarstvu, pribor, posuđe i uređaji u mljekarstvu, vrste mužnje, mužnja, sabirne stanice, higijenske mjere pri mužnji, cijeđenje mlijeka, filtriranje mlijeka, sabirne stanice za mlijeko, određivanje postotka masnoće, kiselost mlijeka, gustoća mlijeka, ambalaža, transport mlijeka , prijemne rampe za mlijeko, toplinska obrada za mlijeko, unutrašnji transport mlijeka
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
- osr A.4.1.
- osr A.4.3.
- osr B.4.2.
Učiti kako učiti
- uku D.4/5.1.1.
Zdravlje
- zdr.B.4.1.A
- zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u mljekarstvu (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati pribor, posuđe, strojeve i uređaje u mljekarstvu prema ulozi, vrstama i namjeni
Rasporediti pribor, posuđe, strojeve i uređaje u mljekarstvu prema radnom zadatku
Upotrijebiti posuđe i pribor u mljekarstvu prema namjeni u radnom procesu prema uputi uz nadzor
Upotrijebiti posuđe i pribor u mljekarstvu
prema namjeni u radnom procesu
Koristiti odgovarajuće strojeve i uređaje u mljekarstvu uz nadzor
Koristiti odgovarajuće strojeve i uređaje za pojedine vrste proizvoda u mljekarstvu
Provesti postupke održavanja higijene pribora, posuđa, strojeva i uređaja prema uputi uz nadzor
Provesti postupke održavanja higijene pribora, posuđa, strojeva i uređaja
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina. Učenici će razlikovati pribor, posuđe, strojeve i uređaje u mljekarstvu prema ulozi, vrstama i namjeni. Koristit će odgovarajući mljekarski stroj i uređaj u procesu rada. Pripremit će strojeve u mljekarstvu za proces rada, rukovat će strojevima i uređajima u fazama izvođenja tehnološkog postupka prema uputi uz nadzor.
Nastavne cjeline/teme
Pribor i posuđe u mljekarstvu
Oprema i strojevi u mljekarstvu
Održavanje higijene pribora, posuđa, opreme i strojeva u mljekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Objasniti uz demonstraciju i podršku nastavnika korištenje posuđa, uređaja i pribora prema pravilima struke u procesu izrade mliječnog proizvoda (jogurt) koristeći mikroorganizme: iz mlijeka i okoline te starter kulture. Provesti sve propisane higijenske mjere.
Na temelju dobivenog proizvoda povezati higijenske mjere s dobivenim proizvodom.
Kriteriji ocjenjivanja:
Kriteriji
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Potrebno doraditi
Navesti načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik u potpunosti objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme uz sugestije nastavnika
Povezivanje utjecaja različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod
Učenik u potpunosti povezuje utjecaje različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod
Učenik s manjom nesigurnošću povezivanje utjecaja različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod
Učenik povezuje utjecaja različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod uz predložak
Učenik tek djelomično povezuje utjecaj različitih vrsta mikroorganizama na konačan proizvod. Potreba potpora i pomoć nastavnika
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme prema
uputama nastavnika.
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme prema
uputama nastavnika. uz potporu
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme uz pomoć nastavnika i
Učeniku je u korištenju pribora, posuđa, strojeva i opreme potrebno stalno usmjeravanje i navođenje od strane nastavnika
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovni postupci mužnje, obrade i čuvanja mlijeka (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati načine mužnje kod mliječne stoke
Primijeniti vrstu mužnje prema vrsti mliječne stoke
Opisati način rada različitih tipova uređaja za mužnju
Opisati način rada različitih tipova uređaja za mužnju uz komparaciju
Provesti postupak mužnje u uzgoju prema pravilima struke uz nadzor
Provesti postupak mužnje u uzgoju prema pravilima struke
Primijeniti higijenske mjere pri mužnji i održavanju čistoće uređaja prema uputi uz nadzor
Primijeniti higijenske mjere pri mužnji i održavanju čistoće uređaja
Provesti cijeđenje i filtriranje mlijeka nakon mužnje prema uputi uz nadzor
Provesti cijeđenje i filtriranje različitih vrsta mlijeka nakon mužnje
Provesti uz uputu i nadzor postupke pranja i dezinfekcije mljekarskog pribora na mjestu proizvodnje
Provesti postupke pranja i dezinfekcije mljekarskog pribora na mjestu proizvodnje
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Metode mužnje
Vrste izmuzilišta
Higijenske mjere pri provođenju mužnje i održavanju izmuzilišta
Obrada i čuvanje mlijeka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim na školskom gospodarstvu za odabranu vrstu i pasminu:
Odabire vrstu mužnje
Odabire vrstu izmuzilišta
Primjenjuje higijenske mjere pri mužnji uz objašnjenje
Navodi postupke čuvanja mlijeka
te isto prezentiraju.
Svi postupci se izvode uz nadzor nastavnika.
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Potrebno doraditi
Odabrati vrstu mužnje
Učenik pravilno odabire vrstu mužnje
Učenik uz potporu nastavnika odabire vrstu mužnje
Učenik odabire vrstu mužnje uz pomoć nastavnika
Učenik uz uputu i stalnu pomoć nastavnika odabire vrstu mužnje
Odabrati vrstu izmuzilišta
Učenik pravilno odabire vrstu izmuzilišta
Učenik uz potporu nastavnika odabire vrstu izmuzilišta
Učenik odabire vrstu izmuzilišta uz pomoć nastavnika
Učenik uz uputu i stalnu pomoć nastavnika odabire vrste izmuzilišta
Navesti higijenske mjere pri mužnji
Učenik pravilno navodi higijenske mjere pri provođenju mužnje.
Učenik uz potporu nastavnika odabire pravilno navodi higijenske mjere pri provođenju mužnje
Učenik navodi higijenske mjere pri provođenju mužnje uz pomoć nastavnika
Učenik uz uputu i stalnu pomoć nastavnika navodi higijenske mjere pri provođenju mužnje
Navesti postupke čuvanja mlijeka
Učenik pravilno navodi postupke čuvanja mlijeka
Učenik uz potporu nastavnika odabire pravilno navodi postupke čuvanja mlijeka
Učenik navodi postupke čuvanja mlijeka uz pomoć nastavnika
Učenik uz uputu i stalnu pomoć nastavnika navođdi postupak čuvanja mlijeka
Skup ishoda u č enja iz SK-a:
Osnovni postupci sabiranje i otkup mlijeka (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti karakteristike opreme na sabirnim stanicama za mlijeko
Navesti karakteristike opreme na sabirnim stanicama za mlijeko uz demonstraciju njezine primjene
Provesti higijenske mjere pri sabiranju mlijeka na sabirnim stanicama za mlijeko te pri održavanju uređaja pri toplinskoj obradi mlijeka prema pravilima struke uz nadzor
Provesti higijenske mjere pri sabiranju mlijeka na sabirnim stanicama za mlijeko te pri održavanju uređaja pri toplinskoj obradi mlijeka prema pravilima struke
Izvesti postupke pripreme uređaja i opreme za određivanja kvalitete i kiselosti mlijeka prema uputi uz nadzor
Izvesti postupke pripreme uređaja i opreme za određivanja kvalitete i kiselosti mlijeka
Izdvojiti ambalažu i sredstva za transport mlijeka
Izdvojiti ambalažu i sredstva za transport mlijeka ovisno o udaljenosti od mljekare
Izvesti postupak prijama mlijeka na prijemnoj rampi prema pravilima struke uz nadzor
Izvesti postupak prijama mlijeka na prijemnoj rampi prema pravilima struke
Pripremiti materijal za izvođenje postupaka uzorkovanja mlijeka za laboratorijsko ispitivanje kvalitete mlijeka prema pravilima struke uz nadzor
Pripremiti materijal za izvođenje postupaka uzorkovanja mlijeka za laboratorijsko ispitivanje kvalitete mlijeka prema pravilima struke
Pripremiti odgovarajući uređaj za toplinsku obradu mlijeka prema uputi uz nadzor uz tumačenje učinka takve obrade na mlijeko
Pripremiti odgovarajući uređaj za toplinsku obradu mlijeka uz tumačenje učinka takve obrade na mlijeko
Koristiti uz nadzor crpke i cjevovode pri transportu mlijeka
Koristiti crpke i cjevovode pri transportu mlijeka uz tumačenje organizacije unutarnjeg transporta mlijeka u proizvodom procesu
Primijeniti prema uputi uz nadzor postupke s mlijekom nakon njegove oplinske obrade
Primijeniti postupke s mlijekom nakon njegove oplinske obrade
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina uz nadzor.
Učenici će pripremiti radni prostor za obavljanje poslova u mljekarstvu prema pravilima struke. Provodit će postupke sabiranja, transporta i prijema mlijeka na prijemnim rampama uz podršku nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Termizacija i pasterizacija mlijeka
Čuvanje mlijeka nakon pasterizacije
Unutrašnji transport mlijeka pri toplinskoj obradi
Sterilizacija mlijeka
Strojevi i uređaji pri toplinskoj obradi mlijeka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je provesti postupak sabiranja mlijeka na sabirnim stanicama, odabrati ambalažu i sredstvo za transport, provesti osnovno određivanje parametara kvalitete te izvesti osnovne postupke na prijemnoj rampi u mljekari prema pravilima struke uz nadzor. Provesti postupke s mlijekom nakon toplinske obrade prema pravilima struke uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnoga rada
Procjeni koliko si dobro savladao tehniku izrade jestenine s jajima
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Priprema radnog mjesta
Pravilno provođenje postupka sabiranja mlijeka
Pravilan odabir ambalaže i sredstva za transport
Pravilno provođenje osnovnih prametara kvalitete mlijeka
Pravilno navođenje postupka rada na prijemnoj rampi u mljekari
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. RAZRED
NAZIV MODULA
ODRŽIVOST U MLJEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10361
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Održivost u mljekarstvu (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60%
20-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obavezni
Cilj (opis) modula
Cilj modul je omogućiti učenicima stjecanje kompetencije, uz podršku nastavnika, vezanu uz zakonsku regulativu iz područja sprječavanja otpada od hrane, te mogućnosti sprečavanja nastanka otpada od hrane u mljekarstvu, kao i dobivanje jela koristeći dozvoljene ostatke od hrane u mljekarstvu.
Ključni pojmovi
Zakonska regulativa, otpad od hrane, ostaci od hrane u mljekarstvu, distribucija, skladištenja,
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
- B.4.2.
- C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
- A.4.1.
- A.4.4.
- B.4.3.
- C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
- A. 4. 3.
- B. 4. 1.
- B. 4. 2.
Učiti kako učiti
- A. 4/5.1.
- A. 4/5.2.
- B. 4/5.4.
- C.4/5.1.
- D.4/5.2.
Zdravlje
- B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Održivost u mljekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti dozvoljene ostatke hrane u mljekarstvu za izradu jela
Izdvojiti dozvoljene ostatke hrane u mljekarstvu za izradu jela uz navođenje primjera recepture
Navesti temeljne zakonske propise koji reguliraju sprječavanje otpada od hrane
Navesti temeljne zakonske propise koji reguliraju sprječavanje otpada od hrane uz pojašnjenje njihove primjene u radnom procesu na zadanom radnom mjestu
Objasniti načine sprječavanja i smanjenja otpada u mljekarstvu ijekom svih faza proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda
Objasniti načine sprječavanja i smanjenja otpada u mljekarstvu tijekom svih faza proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda uz demonstraciju
Izraditi jela koristeći dozvoljene ostatke od hrane u mljekarstvu prema uputi uz nadzor
Izraditi jela koristeći dozvoljene ostatke od hrane u mljekarstvu
Nabrojati načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom distribucije, skladištenja i prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda
Protumačiti načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom distribucije, skladištenja i prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominanti nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je projektna nastava.
Da bi se smanjio otpad od hrane u mljekarstvu, potrebno je identificirati načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom svih faza proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda u cilju boljeg planiranja proizvodnje, optimizacije procesa, smanjenje gubitaka i korištenje prehrambenih ostataka za druge svrhe. Učenici u sklopu projektne nastave izrađuju jela koristeći dozvoljene ostatke hrane u mljekarstvu što može rezultirati novim proizvodima s dodanom vrijednošću. Planiranje korištenja jestivih ostataka za proizvodnju novih proizvoda u mljekarstvu može biti učinkovit način smanjenja otpada.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Osnovna zakonske regulativa iz područja sprječavanja otpada od hrane
Mjere za sprječavanje stvaranja otpada u mljekarstvu
Izrada novih proizvoda i jela od ostataka hrane u mljekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Svakodnevno se zbog različitih razloga bacaju i rasipaju tisuće tona hrane koja je sigurna i zdravstveno ispravna. Učenici se dijele u timove te svaki tim dobiva zadatak osmisliti i izraditi jelo koristeći što više ostataka hrane pri proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda uz podršku nastavnika. Svaki tim prezentira izrađeno jelo.
Vrednovanje naučenog:
Kriteriji vrednovanja projektnog zadatka:
Interpretiranje rezultata mora biti prilagođeno skupini i individualnim potrebama pojedinaca unutar nje-
ELEMENTI I BODOVI
odličan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
JASNOĆA PORUKE
Cilj i svrha jasno su i precizno izloženi.
Sadrži sve elemente. Nije potpuno postignuta jasnoća cilja.
Djelomično jasna poruka.
Otežano praćenje naznačene poruke.
KVALITETA SADRŽAJA
Sadržaj visoke razine, tehnički dotjeran, zanimljiv i jasan.
Razrada problema na visokoj razini, ali neprilagođeno široj javnosti. Ne pobuđuje osobito zanimanje publike.
Pristup dobar. Obrada podataka nedovoljno atraktivna.
Niska razina. Ne pobuđuje interes promatrača.
KREATIVNOST
Jelo je kreativno osmišljeno, vizualno primamljivo.
Jelo je kreativno osmišljeno, ali vizualno neprimamljivo.
Jelo je nedovoljno kreativno osmišljeno. Vizualno neprimamljivo.
Jelo je jednostavno osmišljeno.
Vizualno neprimamljivo
IZLAGANJE
Sadržaje u potpunosti povezuje i spretno primjenjuje.
Izlaže samostalno, točno i jasno
Sadržaje povezuje i povremeno primjenjuje.
Izlaganje je samostalno i povezano.
Sadržaje djelomično povezuje i rijetko primjenjuje.
Nije samostalan prilikom izlaganja
Sadržaje slabo povezuje i izlaže nesigurno, potrebna je pomoć pri izlaganju
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG MLJEKARA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10362
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Poslovna komunikacija pomoćnog mljekara (2 CSVET )
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50 - 60 %
30 - 40%
10 - 20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje vještina komuniciranja u radnima situacijama u radnoj okolini. Upoznavajući pravila komunikacije, poslovnog bontona i osnova prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda učenici dolaze do spoznaja kako ih koristiti u svakodnevnoj komunikaciji sa suradnicima i kupcima. Kroz ovaj modul učenici će steći vještine komunikacije sa suradnicima i kupcima te osnovne prodajne vještine uz podršku nastavnka.
Ključni pojmovi
Poslovna komunikacija, komunikacija u radnom okruženju pomoćnog mljekara, poslovni bonton, prodaja mlijeka i mliječnih proizvoda, životopis, e mail, molba za posao
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj:
- osr A.4.1.
- osr A.4.2.
- osr A.4.3.
- osr A.4.4.
- osr B.4.1.
- osr B.4.2
- osr B.4.3.
- osr C.4.3.
- osr C.4.4.
- osr C.5.2.
Zdravlje:
- zdr B.5.1.A
Učiti kako učiti:
- uku A.4/5.1. 1.
- uku A.4/5.4. 4.
- uku B.4/5.2. 2.
- uku B.4/5.4. 4.
- uku C.4/5.1. 1.
- uku C.4/5.3. 3.
- uku D.4/5.2. 2.
Uporaba IKT-a:
- ikt A.4.3.
- ikt B.4.3.
- ikt C.4.3.
- ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovna komunikacija pomoćnog mljekara (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti pravila poslovnog komuniciranja
Objasniti pravila poslovnog komuniciranja uz navođenje primjera
Primijeniti pravila usmenog i pismenog komuniciranja s klijentima uz nadzor
Primijeniti pravila usmenog i pismenog komuniciranja s klijentima
Komunicirati s osobljem u radnom okruženju u skladu s pravilima poslovne komunikacije
Komunicirati s osobljem u radnom okruženju u skladu s pravilima poslovne komunikacije na stranom jeziku
Izvršiti zadatke prema nalogu nadređenog u skladu s poslovnim bontonom uz nadzor
Izvršiti zadatke prema nalogu nadređenog u skladu s poslovnim bontonom
Prezentirati kupcu proizvodni asortiman prema uputi uz nadzor
Prezentirati kupcu proizvodni asortiman
Izraditi životopis molbu za posao i/ili e mail uz pomoć nastavnika
Izraditi životopis, molbu za posao i/ili e mail poslodavcu
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skup ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nastavnik daje primjere pravilnog usmenog i pismenog komuniciranja, poslovnog bontona u komunikaciji s suradnicima i kupcima, te demonstrira prodaju mlijeka i mliječnih proizvoda. Slijedi navođenje primjera od strane učenika metodom igrifikacije.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža pdršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovno komuniciranje
Učinkovita komunikacija u radnom okruženju pomoćnog mljekara
Poslovni bonton
Prodaja mlijeka i mliječnih proizvoda
Izrada životopisa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Metodom igranja uloga, za različite scenarije u mljekarskom okruženju primijeniti pravila usmenog i pisanog komuniciranja u skladu s pravilima poslovne komunikacije i poslovnog bontona uz podršku nastavnika.
Primjeri praktičnih zadataka za demonstraciju komunikacijskih situacija:
• objasnite pravila poslovnog komuniciranja prilikom razgovora sa suradnicima i kupcima
• demonstrirati situaciju prodajnog razgovora s kupcem u skladu s poslovnim bontonom
• predstaviti kupcu tri različita mliječna proizvoda
• nadređeni vam je dao nalog da pripremite 10 paketa za kupce, svaki s različitim kombinacijama mliječnih proizvoda. Izvršiti ovaj zadatak u skladu s poslovnim bontonom i u zadanim rokovima
• izradite životopis prema natječaju za posao
Vrednovanje za učenje:
Nastavnik može koristiti KWL tablicu koju učenici tijekom provedbe sata popunjavaju.
Što znam o odabranoj komunikacijskoj situaciji?
Što želim naučiti o odabranoj komunikacijskoj situaciji?
Što sam naučio/la o odabranom odabranoj komunikacijskoj situaciji?
NAZIV MODULA
TEHNOLOGIJA MLIJEKA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10363
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Osnove tehnologije mlijeka (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
50-60 %
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osigurati učenicima stjecanje temeljnog znanje o vrstama mlijeka i mliječnim proizvodima te o postupcima toplinske obrade mlijeka, fazama prerade mlijeka i proizvodnje mliječnih proizvoda uz nadzor. Također će prepoznati strojeve i uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku predade mlijeka.
Ključni pojmovi
Vrste mlijeka i mliječnih proizvoda, toplinska obrada mlijeka, proizvodnja mliječnih proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
- B.4.2.
- C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
- A.4.1.
- A.4.4.
- B.4.3.
- C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
- A. 4. 3.
- B. 4. 1.
- B. 4. 2.
Učiti kako učiti
- A. 4/5.1.
- A. 4/5.2.
- B. 4/5.4.
- C.4/5.1.
- D.4/5.2.
Zdravlje
- B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove tehnologije mlijeka (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti vrste mlijeka i mliječnih proizvoda
Dati primjer različitih vrsta mlijeka i mliječnih proizvoda uz opis karakteristika
Objasniti postupke mehaničke obrade mlijeka
Objasniti postupke mehaničke obrade mlijeka uz komparaciju
Objasniti postupke toplinske obrade mlijeka
Objasniti postupke toplinske obrade mlijeka uz komparaciju
Protumačiti osnove postupke u proizvodnji mliječnih proizvoda
Protumačiti osnovne postupke u proizvodnji mliječnih proizvoda uz isticanje kritičnih točaka
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nastavnik koristeći vizualne materijale, slikovne i shematske prikaze te jednostavne eksperimente navodi primjere Učenici aktivno sudjeluju i iz dostupnih izvora nakon analize navode analoge. Slijedi demonstracija različitih vrsta termičke obrade. Pomoću shema i videozapisa, učenici će upoznati pojedine faze u toplinskoj obradi mlijeka te strojeve i uređaje koji se koriste.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Podjela i vrste mlijeka i mliječnih proizvoda
Mehanička obrada mlijeka
Toplinska obrada mlijeka
Proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje.
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da ponuđene tekuće mliječne proizvode razvrstaju s obzirom na vrstu tekućih mliječnih proizvoda. Za odabrani proizvod odaberu postupke obrade mlijeka te naprave shematski prikaz proizvodnje odabranog tekućeg mliječnog proizvoda uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao osnove tehnologije mlijeka
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pravilno razvrstavam proizvode
Pravilno odabran postupak t obrade mlijeka
Pravilno izrađujem shematski prikaz proizvodnje tekućeg mliječnog proizvoda
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA TOPLINSKI OBRAĐENOG MLIJEKA I FERMENTATIVNIH MJEKARSKIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10364
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10365
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10366
Obujam modula (CSVET)
20 CSVET
Proizvodnja toplinski obrađenog mlijeka (8 CSVET)
Proizvodnja fermentiranog mlijeka (8 CSVET)
Proizvodnja vrhnja i maslaca (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-20%
70-80%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za provođenje postupka toplinske obrade mlijeka te tehnološkog postupka dobivanje fermentativnih mliječnih proizvoda, vrhnja i maslaca. Učenici će steći vještine odabira uređaja i strojeva pri toplinskoj obradi mlijeka, proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, vrhnja i maslaca te pakiranje i skladištenje proizvoda uz nadzor.
Ključni pojmovi
Vrste toplinske obrade mlijeka, uređaji, transport mlijeka, postupci s mlijekom nakon toplinske obrade, higijenske mjere, fermentirani mliječni proizvodi, prehrambena vrijednost, nutritivna vrijednost, mikrobne kulture, inokulacija mikroorganizama, inkubacija mikroorganizama, ambalaža, skladištenje, greške pri proizvodnji maslaca
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
- B.4.2.
- C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
- A.4.1.
- A.4.4.
- B.4.3.
- C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
- A. 4. 3.
- B. 4. 1.
- B. 4. 2.
Učiti kako učiti
- A. 4/5.1.
- 4/5.2.
- 4/5.4.
- C.4/5.1.
- D.4/5.2.
MPT Zdravlje
- B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Proizvodnja toplinski obrađenog mlijeka (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti princip i učinak različitih vrsta toplinske obrade mlijeka i rada crpki i cjevovoda u unutarnjem transportu mlijeka
Objasniti princip i učinak različitih vrsta toplinske obrade mlijeka i rada crpki i cjevovoda u unutarnjem transportu mlijeka uz navođenje primjera
Odabrati odgovarajući uređaj za zadanu vrstu toplinske obrade mlijeka prema uputi uz nadzor
Odabrati odgovarajući uređaj za zadanu vrstu toplinske obrade mlijeka
Koristiti crpke i cjevovode pri unutarnjem transportu mlijeka prema uputi uz nadzor
Koristiti crpke i cjevovode pri unutarnjem transportu mlijeka
Pripremiti mlijeko za toplinsku obradu prema uputi uz nadzor
Pripremiti mlijeko za toplinsku obradu
Demonstrirati rad na uređaju za pojedinu vrstu toplinske obrade mlijeka prema uputi uz nadzor
Demonstrirati rad na uređaju za pojedinu vrstu toplinske obrade mlijeka
Primijeniti propisane postupke s mlijekom nakon toplinske obrade uz nadzor
Primijeniti propisane postupke s mlijekom nakon toplinske obrade
Primijeniti higijenske mjere održavanja uređaja za toplinsku obradu mlijeka prema uputi uz nadzor
Primijeniti higijenske mjere održavanja uređaja za toplinsku obradu mlijeka prema uputi
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Termizacija i pasterizacija mlijeka
Čuvanje mlijeka nakon pasterizacije
Unutrašnji transport mlijeka pri toplinskoj obradi
Sterilizacija mlijeka
Strojevi i uređaji pri toplinskoj obradi mlijeka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje.
Radni zadatak
Prema ponuđenim konačnim proizvodima termički obrađenog mlijeka odabrati postupak toplinske obrade mlijeka, navesti temperaturu za toplinsku obradu mlijeka, uređaj, opisati princip rada te navesti ostale uređaje u postupku toplinske obrade mlijeka uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao proizvodnju toplinski obrađenog mlijeka
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno odabran postupak toplinske obrade mlijeka
Pravilno navedena temperatura prema odabranoj toplinskoj obradi mlijeka
Pravilno odabran uređaj prema vrsti odabrane toplinske obrade mlijeka
Pravilno opisan princip rada uređaja
Pravilno navedeni ostali strojevi i uređaji pri toplinskoj obradi mlijeka
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Proizvodnja fermentiranog mlijeka (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti fermentirane mliječne proizvode
Nabrojiti fermentirane mliječne proizvode uz navođenje sastava pojedinog proizvoda
Opisati prehrambenu i zdravstvenu vrijednost fermentiranih mliječnih proizvoda
Dati primjer prehrambene i zdravstvene vrijednosti fermentiranog mliječnog proizvoda na ljudski organizam
Nabrojiti mikrobne kulture u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
Objasniti ulogu mikrobnih kultura u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
Provesti uz nadzor osnovnu obradu mlijeka za dobivanje fermentiranih mliječnih proizvoda
Provesti uz nadzor osnovnu obradu mlijeka za dobivanje fermentiranih mliječnih proizvoda uz pojašnjenje osnovnih postupka obrade mlijeka
Provesti uz nadzor inokulaciju i inkubaciju mikroorganizama za dobivanje fermentiranih proizvoda
Protumačiti postupke inokulaciju i inkubaciju mikroorganizama pri dobivanju zadanog fermentiranog mliječnog proizvoda
Rukovati uz nadzor uređajima u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
Rukovati uz nadzor uređajima u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda uz objašnjenje principa rada
Provesti uz nadzor postupak hlađenja fermentiranih mliječne proizvode
Provesti postupak hlađenja fermentiranih mliječne proizvode uz tumačenje utjecaja postupka hlađenja i pakiranja na kvalitetu proizvoda
Odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste fermentiranih mliječnih proizvoda prema uputi uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Fermentirani mliječni proizvodi
Prehrambena i zdravstvena vrijednost fermentiranih mliječnih proizvoda
Mikrobne kulture u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda
Osnove proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu fermentiranog mliječnog proizvoda provodi obradu mlijeka, provodi inokulaciju i inkubaciju, te hlađenje proizvoda, pakiranje i skladištenje uz nadzor.
Članovi tima raspravljaju o prehrambeno i zdravstvenoj vrijednosti dobivenog proizvoda.
Nastavnik prati rad svakog tima i provodi vrednovanje za učenje.
Vrednovanje za učenje :
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Dobro
Zadovoljava
Potrebno ponoviti
Obrada mlijeka
Pravilno provodi obradu mlijeka za dobivanje fermentiranog proizvoda uz nadzor
Provodi obradu mlijeka za dobivanje fermentiranog proizvoda uz pomoć nastavnika
Uz stalnu pomoć nastavnika može provesti dio koraka pri obradi mlijeka za dobivanje fermentiranog proizvoda
Inokulacija mikroorganizama
Pravilno provodi inokulaciju mikroorganizama u pripremljenu sirovinu uz nadzor
Provodi inokulaciju mikroorganizama u pripremljenu sirovinu pomoć nastavnika
Uz stalnu pomoć nastavnika provodi dio koraka pri inokulaciji mikroorganizama u pripremljenu sirovinu
Inkubacija
Pravilno prati inkubaciju mikroorganizama u sirovini uz nadzor
Prati inkubaciju mikroorganizama u sirovini uz pomoć nastavnika
Uz stalnu pomoć nastavnika i upute pratiti inkubaciju mikroorganizama u sirovini
Hlađenje i pakiranje proizvoda
Pravilno provodi hlađenje i pakiranje proizvoda uz nadzor
Provodi hlađenje i pakiranje proizvoda uz pomoć nastavnika
Uz stalnu pomoć i upute nastavnika provodi hlađenje i pakiranje proizvoda
Skladištenje proizvoda
Provodi skladištenje proizvoda prema zadanim parametrima za vrstu proizvoda uz nadzor
Uz pomoć nastavnika vrši skladištenje proizvoda prema zadanim parametrima za vrstu proizvoda
Uz stalnu pomoć i upute nastavnika izvodi skladištenje proizvoda prema zadanim parametrima za vrstu proizvoda
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Proizvodnja vrhnja i maslaca (4 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Iskazati specifičnosti različitih vrsta vrhnja kao mliječnih proizvoda
I skazati specifičnosti različitih vrsta vrhnja kao mliječnih proizvoda s naglaskom na njihovu primjenu
Objasniti tehnološki postupak dobivanja vrhnja
Objasniti tehnološki postupak dobivanja vrhnja uz demonstraciju
Rukovati uređajima za obiranje mlijeka prema uputi uz nadzor
Rukovati uređajima za obiranje mlijeka prema uputi uz nadzor uz izdvajanje karakteristika različitih uređaja
Prepoznati sirovinu i različite vrste uređaja za proizvodnju maslaca
Prepoznati sirovinu i različite vrste uređaja za proizvodnju maslaca uz tumačenje kvalitete sirovine i načina rada uređaja
Objasniti tehnološki postupka dobivanja maslaca
Objasniti tehnološki postupka dobivanja maslaca uz demonstraciju
Rukovati uređajima za dobivanje maslaca prema uputi uz nadzor
Rukovati uređajima za dobivanje maslaca prema uputi uz nadzor uz izdvajanje kritičnih točaka u proizvodnji
Provesti postupak odabira vrste ambalaže, načina pakiranja i uvjeta skladištenja za vrhnje i maslac prema uputi uz nadzor
Provesti postupak odabira vrste ambalaže, načina pakiranja i uvjeta skladištenja za vrhnje i maslac uz tumačenje propisanih uvjeta za održavanje kvalitete proizvoda
Prepoznati greške pri proizvodnji vrhnja i maslaca na primjerima
Povezati greške pri proizvodnji vrhnja i maslaca s uzrocima grešaka
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Vrste vrhnja
Postupak dobivanja vrhnja
Uređaji u proizvodnji vrhnja
Tehnološki postupak dobivanja maslaca
Strojevi i uređaji u proizvodnji maslaca
Ambalaža i uvjeti skladištenja
Greške vrhnja i maslaca
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu vrhnja ili maslaca provodi sve faze tehnološkog postupka dobivanja proizvoda te pakiranje i skladištenje uz nadzor. Članovi tima raspravljaju o greškama prilikom dobivanja maslaca te o postupcima poboljšanja.
Vrednovanje kao učenje:
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao izradu vrhnja i maslaca
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno provodi higijenske mjere
Pravilno odabire strojeve i uređaje
Pravilno ocjenjujem proizvod
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenja
Čistim radno mjesto
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRED
NAZIV MODULA
STANDARDI U MLJEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10367
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10368
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Kvaliteta mljekarskih proizvoda (3 CSVET)
Pakiranje i označavanje mljekarskih proizvoda (1 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60 %
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Ovaj modul ima za cilj osigurati razumijevanje važnosti kvalitete mljekarskih proizvoda te razlikovanje njihovih obilježja kroz senzorsko ocjenjivanje. Modul također ima za svrhu educirati učenike o pravilnom pakiranju i označavanju mljekarskih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija. Postupci se izvode pod nadzorom nastavnika.
Ključni pojmovi
Kvaliteta mljekarskih proizvoda, standardi kvalitete, senzorska analiza, ambalaža, deklaracija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
- osr B.4.2.
- osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
- goo C.4.3.
Poduzetništvo
- pod B.4.2.
Održivi razvoj
- odr B.4.1.
Zdravlje
- B.4.1.A
- B.4.1.B
Učiti kako učiti
- uku A.4/5.3.
- uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Kvaliteta mljekarskih proizvoda (3 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati pogreške na mlijeku i mliječnim proizvodima
Povezati pogreške na mlijeku i mliječnim proizvodima s nepravilnim vođenjem tehnološkog procesa
Prepoznati važnost standarda kvalitete u mljekarstvu
Razlikovati standarde kvalitete u mljekarstvu
Ocijeniti osnovne senzorske karakteristike kvalitetnih mliječnih proizvoda
Usporediti osnovne senzorske karakteristike kvalitetnih i nekvalitetnih mliječnih proizvoda
Koristiti upute za senzorsko ocjenjivanje mlijeka i mliječnih proizvoda
Ocijeniti mliječni proizvod prema tablicama za bodovanje
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u ovom skupu ishoda učenja je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, daje podršku i usmjerava aktivnosti učenika. U vođenom procesu učenja i poučavanja preporuča se prezentacija vizualnih materijala koji prikazuju različite pogreške na mlijeku i mliječnim proizvodima te upotreba taktičkih prikaza kako bi se omogućilo kušanje uzoraka različitih proizvoda, nakon čega slijedi interaktivna rasprava o uzrocima pogreški, uvjetima skladištenja i prevenciji. Nastavnik demonstrira način senzorskog ocjenjivanja proizvoda s konkretnim primjerima, a potom slijedi grupna rasprava o različitim senzorskim karakteristikama kao priprema za učenje temeljeno na radu uz podršku nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Pogreške na mlijeku i mliječnim proizvodima
Standardi kvalitete u mljekarskoj industriji
Senzorska analiza mlijeka i mliječnih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Pripremljene su različite vrste mlijeka i mliječnih proizvoda koji sadrže određene greške, za senzorsko ocjenjivanje te upute za senzorsko ocjenjivanje koje uključuju osnovne senzorske karakteristike mlijeka i mliječnih proizvoda, uz nadzor. Potrebno je provesti organoleptičku ocjenu proizvoda te bilježiti svoja zapažanja u ocjenjivački list. Nakon ocjenjivanja vodi se rasprava o uočenom te razlikama između kvalitetnih proizvoda i proizvoda s određenim greškama te o važnostima standarda kvalitete u mljekarstvu.
Vrednovanje sudjelovanja u raspravi provodi se prema dogovorenim kriterijima.
Vrednovanje za učenje : nastavnik prati rad svakog učenika tijekom rada i popunjava tablicu za praćenje aktivnosti učenika:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u cijelom procesu senzorskog ocjenjivanja, pokazujući znatiželju i interes za temu.
Učenik pokazuju kreativnost u izražavanju svojih opažanja te pristupu analiziranju i rješavanju problema
Učenik komunicira svoje opažaje i razmišljanja tijekom razgovora s nastavnikom te aktivno sluša i sudjeluje u raspravi
Učenik pokazuje razumijevanje važnosti standarda kvalitete u mljekarstvu te njihovog utjecaja na krajnje proizvode
Učenik je otvoren prema povratnim informacijama nastavnika i spreman prihvatiti konstruktivne savjete za poboljšanje svojih ocjena u budućnosti
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pakiranje i označavanje mljekarskih proizvoda (1 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Izdvojiti važne informacije na etiketama /deklaracijama mlijeka i mliječnih proizvoda
Usporediti informacije na etiketama/deklaracijama različitih vrsta mlijeka i mliječnih proizvoda
Prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za mlijeko i mliječne proizvode
Prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za mlijeko i mliječne proizvode uz tumačenje njezinog utjecaja na kvalitetu proizvoda
Razlikovati posebne oznake i simbole na mlijeku i mliječnim proizvodima
Protumačiti posebne oznake i simbole na mlijeku i mliječnim proizvodima
Identificirati mlijeko i mliječne proizvode sa i bez alergena
Prepoznati važnost pravilnog označavanja alergena na mlijeku i mliječnim proizvodima
Izraditi jednostavne etikete za vlastite mliječne proizvode
Izraditi jednostavne etikete za vlastite mliječne proizvode koristeći tablice, slike ili boje, kako bi se različiti dijelovi etikete vizualno odvojili
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nastavnik prikazuje različita mlijeka i mliječne proizvode s različitim vrstama ambalaže i deklaracija kao primjere. Učenici kroz izvornu stvarnost imaju priliku izravno identificirati važne informacije na etiketama te iznose utvrđeno. Osmišljavaju vlastite etikete sa svim relevantnim podacima te prikladno dizajnirane. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Ambalaža za mlijeko i mliječne proizvode
Deklariranje mlijeka i mliječnih proizvoda
Posebne oznake na deklaracijama mlijeko i mliječne proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Pripremljeni su različiti vrste mlijeka i mliječnih proizvodi, zapakirani u propisanu ambalažu, svaki s jasno označenom etiketom koja sadrži informacije o sastojcima, alergenima (ako ih ima), te simbolima za posebne karakteristike proizvoda. Zadatak je, uz podršku nastavnika:
- identificirati važne informacije na etiketama/deklaracijama mlijeka i mliječnih proizvoda.
- prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za mlijeko i mliječne proizvode.
- razlikovati posebne oznake i simbole na mlijeku i mliječnim proizvodima
- identificirati mliječne proizvode sa i bez alergena.
- predlože promjene na izgledu etikete kako bi ona postala privlačnija kupcima
Holistička rubrika za vrednovanje:
Suradnja u timu:
Učenik aktivno sudjeluje u timskom radu, pokazuje slušanje i poštovanje mišljenja drugih članova tima, te se uključuje u rasprave i dijaloge.
Učenik uglavnom surađuje s timom, ali povremeno pokazuje manjak angažmana ili komunikacije.
Učenik ne surađuje s timom, te ne doprinosi zajedničkom zadatku.
Kreativnost i originalnost:
Učenik pokazuje iznimnu kreativnost u izradi etiketa i predlaganju promjena, te donosi inovativne ideje koje su vizualno i sadržajno atraktivne.
Učenik pokazuje osrednju kreativnost, ali nedostaje originalnosti u predloženim idejama i rješenjima.
Učenik koristi vrlo osnovne i generičke ideje, bez ikakve inovativnosti.
Razumijevanje sigurnosti hrane i etiketiranja:
Učenik jasno pokazuje razumijevanje važnosti informacija na etiketama i sigurnosti hrane, te može povezati to znanje s izradom etiketa za mlijeko i mliječne proizvde proizvode.
Učenik ima osnovno razumijevanje sigurnosti hrane i etiketiranja, ali nedostaju mu detaljnije informacije.
Učenik ne pokazuje razumijevanje važnosti informacija na etiketama niti sigurnosti hrane.
Prezentacija i komunikacija:
Učenik ima iznimnu sposobnost prezentacije, jasno i strukturirano izlaže informacije, te efikasno komunicira s publikom.
Učenik ima dobru sposobnost prezentacije, ali ponekad mu nedostaje jasnoće i strukturiranosti u izlaganju.
Učenik ima slabu sposobnost prezentacije, te teško komunicira svoje ideje.
Sposobnost analize i evaluacije:
Učenik kritički analizira mlijeko i mliječne proizvode, prepoznaje njihove karakteristike i alergene, te predlaže relevantne promjene na etiketama.
Učenik obavlja osnovnu analizu mlijeka i mliječnih proizvoda, ali može propustiti neke važne detalje.
Učenik ne uspijeva kritički analizirati mlijeko i mliječne proizvode niti predlagati promjene.
Interpretacija rezultata mora biti prilagođena skupini.
NAZIV MODULA
SIRARSTVO
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10369
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Tehnologija izrade sira (2 CSVET )
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60 %
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osigurati učenicima stjecanje temeljnog razumijevanja proizvodnje različitih vrsta sira, osnovnih znanja o elementima razlikovanja različitih vrsta sira, te identifikaciji osnovnih sastojke. Usvojit će znanja o različitim tehnikama i tehnologijama u proizvodnji sira, te kompetencije za izvođenje postupaka pravilnog pakiranja i skladištenja tih proizvoda. Sve postupke izvoditi uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
Vrste sira, osnovni sastojci, različiti postupci izrade sira, skladištenje, ambalaža
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
- osr B.4.2.
- osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
- goo C.4.3.
Poduzetništvo
- pod B.4.2.
Održivi razvoj
- odr B.4.1.
Zdravlje
- B.4.1.A
- B.4.1.B
Učiti kako učiti
- uku A.4/5.3.
- uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Tehnologija izrade sira (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati različite vrste sira te njihove karakteristike
Opisati karakteristike različitih vrsta sira
Identificirati osnovne sastojke za pripremu sira
Identificirati specifične sastojke koji se koriste u pripremi različitih vrsta sira
Izdvojiti ključne pojmove u postupcima za pripremu sira
Objasniti važnost i svrhu ključnih postupaka u izradu sira
Prepoznati različite tehnike koje se koriste u proizvodnji sira
Opisati različite tehnike i tehnologije koje se koriste u proizvodnji sira
Objasniti važnost pravilnog pakiranja i skladištenja sira
Objasniti moguće posljedice nepravilnog pakiranja i skladištenja sira
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada i uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Podjela i vrste sira
Grušanje i sirenje mlijeka
Proizvodnja sira
Zrenje sira
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici su podijeljeni u timove. Svaki tim dobiva jednu vrstu sira.
Zadatak je, uz podršku nastavnika:
- Prepoznati kojoj vrsti proizvoda pripada dodijeljeni proizvod
- Identificirati osnovne sastojke korištene u pripremi tog proizvoda
- Opisati kako se priprema taj proizvod
- Predložiti najpovoljniji način pakiranja i skladištenja tog proizvoda
Primjer rubrike za vrednovanje:
Kriteriji vrednovanja/oblici pomoći i potpore
Izvrsno – obavlja samo uz nadzor
Dobro- zadatak obavlja uz potporu
Zadovoljavajuće- zadatak obavlja uz uputu i pomoć
Potrebno ponoviti – kontiniurana pomoć nastavnika uz stalne upute i poticaj
Prepoznavanje
Jasnо i točno prepoznaje vrstu proizvoda kojem pripada dodijeljeni proizvod
Prepoznaje vrstu proizvoda s nekoliko manjih pogrešaka
Djelomično prepoznaje vrstu proizvoda, ali s većim pogreškama
Prepoznaje vrstu proizvoda s velikim poteškoćama
Ne prepoznaje vrstu proizvoda
Identificiranje
Točno i potpuno identificira osnovne sastojke proizvoda
Identificira većinu osnovnih sastojaka, ali s nekoliko izostavljenih
Djelomično identificira osnovne sastojke, ali s nekoliko pogrešaka
Identificira samo nekoliko osnovnih sastojaka
Ne identificira osnovne sastojke
Opisivanje
Detaljno i jasno opisuje postupak pripreme proizvoda
Opisuje postupak pripreme s nekoliko propuštenih detalja
Djelomično opisuje postupak pripreme, ali s većim pogreškama i propuštanjima
Opisuje samo nekoliko koraka u postupku pripreme
Ne opisuje postupak pripreme
Predlaganje
Daje uvjerljive i razložne prijedloge za pakiranje i skladištenje proizvoda
Daje nekoliko prijedloga, ali s nejasnim obrazloženjem
Daje nekoliko prijedloga, ali s nepotpunim obrazloženjem
Daje samo jedan prijedlog bez obrazloženja
Ne daje prijedlog za pakiranje i skladištenje
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA SIRA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10370
Obujam modula (CSVET)
6 (CSVET)
Osnove proizvodnje sira (6 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-30%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu sira. različitim postupcima kao i odabir sirovina potrebnih prema recepturi. Steći će kompetencije za odabir odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje te postupke obrade gruša i sirnog zrna te daljnje obrade do konačnog proizvoda prema uputi uz nadzor. Također, učenici će naučiti kako ocijeniti kvalitetu sira prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda.
Ključni pojmovi
Standardizacija mlijeka, homogenizacija mlijeka, mliječne kulture, zrenje sira, sirilo, sirenje mlijeka, gruš, sirno zrno, prešanje sira, obilovanje sira, soljenje sira, uređaji, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti:
- uku A.4/5.1
- uku D.4/5.2.
Uporaba IKT-a:
- ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj:
osr B 4.2.
Zdravlje:
- zdr.B.5.1.B
- zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje sira (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati postupke obrade mlijeka za proizvodnju sira
Primijeniti uz nadzor postupke obrade mlijeka za proizvodnju sira
Izvesti uz nadzor standardizaciju i homogenizaciju mlijeka za proizvodnju sira
Izvesti standardizaciju i homogenizaciju mlijeka za proizvodnju zadane vrste sira
Razlikovati aditive u proizvodnji sira
Objasniti ulogu aditiva u proizvodnji sira
Izvesti uz nadzor dodavanje mliječnih kultura i zrenje mlijeka
Izvesti dodavanje mliječnih kultura i zrenje mlijeka za odabranu vrstu sira
Izvesti uz nadzor dodavanje sirila i sirenje mlijeka
Izvesti uz nadzor dodavanje sirila i sirenje mlijeka za odabranu vrstu sira
Izvesti rezanje gruša i obradu sirnog zrna
Izvesti rezanje gruša i obradu sirnog zrna ovisno o vrsti sira
Izvesti oblikovanje i prešanje sira
Izvesti oblikovanje i prešanje sira ovisno o vrsti sira
Opisati postupke soljenja i zrenja sira
Provesti uz nadzor postupke soljenja i zrenja sira
Odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade sira
Rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade sira
Objasniti način ocjenjivanje kvalitete sira prema kriterijima struke
Provesti ocjenjivanje sira prema zadanim kriterijima struke
Odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste sira uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade sira u svakoj od pojedinih faza pod nadzorom. Dodavat će mljekarske kulture ili sirilo, rezati gruš i obraditi sirno zrno, upoznati se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku proizvodnje sira e objasniti načine ocjenjivanja prema pravilima struke, pakirati i skladištiti prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Obrada mlijeka za proizvodnju sira
Aditivi u sirarstvu
Grušanje i sirenje mlijeka
Tehnološki postupak obrade gruša
Soljenje sira
Zrenje sira
Najčešće greške sira
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da između ponuđenih receptura odaberu jednu recepturu za izradu sira, da odaberu potrebne sirovine, izvrše koagulaciju kazeina uz nadzor te izrade proizvod uz nadzor koristeći uređaje u tehnološkom postupku uz nadzor. Na kraju tehnološkog postupka učenici provode ocjenjivanje proizvoda koristeći osnovne kriterije ocjenjivanja te odabire ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje za učenje:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u svim fazama rada
Učenik poštuje pravila rada
Učenik odabire recepturu
Učenik odabire sirovine
Učenik pravilno priprema sirovinu
Učenik pravilno koristi uređaje
Učenik pravilno odabire ambalažu
Učenik pravilno odabire uvjete skladištenja
Učenik pravilno provodi ocjenjivanje proizvoda
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA EKSTRA TVRDIH, TVRDIH I POLUTVRDIH SIREVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10371
Obujam modula (CSVET)
8 (CSVET)
Osnove proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-25%
60-70%
10-25%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva. Učenici će razlikovati postupke izrade ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva, steći vještine postupak grušanja mlijeka te odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje prema uputi i pod nadzorom. Učenici će znanja i vještine o uvjetima i načine zrenja sira te kako ocijeniti kvalitetu sira prema standardima. Učenici će steći znanja kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda.
Ključni pojmovi
Ekstra tvrdi sir, tvrdi sir, polutvrdi sir, grušanje mlijeka, uređaji, tehnološki postupak, zrenje sira, kontrolirani uvjeti, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti:
- uku A.4/5.1
- uku D.4/5.2.
Uporaba IKT-a:
- ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj
- osr B 4.2.
Zdravlje:
- zdr.B.5.1.B
- zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti postupke proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva uz prepoznavanje sirovina
Objasniti postupke proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva uz prepoznavanje sirovina i navođenje primjera proizvoda
Odabrati osnovne i dodatne sirovine za postupak proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva prema uputi uz nadzor
Odabrati osnovne i dodatne sirovine za postupak proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva
Primijeniti tehnološki postupak proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva kako i grušanje mlijeka prema pravilima struke uz nadzor
Primijeniti postupke u proizvodnje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva kako i grušanje mlijeka prema pravilima struke
Rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva
Rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva uz pojašnjenje pojedinih faza rada
Objasniti zrenje sira u kontroliranim uvjetima
Pratiti uz nadzor zrenje sira u kontroliranim uvjetima
Provesti ocjenjivanje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva prema zadanim kriterijima struke uz nadzor
Provesti ocjenjivanje ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva prema zadanim kriterijima uz tumačenje načina ocjenjivanje kvalitete
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima uz odabir vrste ambalaže i uvjeta skladištenja za ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima uz odabir vrste ambalaže i uvjeta skladištenja za ekstra tvrdih, tvrdih i polutvrdih sireva
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade ekstra tvrdog, tvrdog i polutvrdog sira, gdje će uz nadzor sudjelovati u svim fazama izrade sireva. Rukovat će uređajima korištenim u tehnološkom postupku izrade prema uputi uz nadzor te provoditi i pratiti proces zrenja sira uz objašnjenje načina ocjenjivanja prema pravilima struke. Pakirat će i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Recepture u proizvodnji ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Proizvodnja ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Najčešće greške sira
Pakiranje i skladištenje sira
Ocjenjivanje različitih vrsta ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta ekstra tvrdi, tvrdi i polutvrdi sirevi
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da između ponuđenih vrsta sireva odaberu jedan, te ga razvrstaju u ekstra tvrdi ili tvrdi ili polutvrdi sir, te izrade proizvod uz nadzor, korištenjem uređaja u tehnološkom postupku. Na kraju tehnološkog postupka učenici provode ocjenjivanje proizvoda koristeći osnovne kriterije ocjenjivanja te odabiru ambalažu i uvjete skladištenja
Vrednovanje kao učenje:
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao izradu ehniku lisnatog tijesta
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno razvrstavam odabrani sir
Pravilno pripremam sirovine
Pravilno koristim uređaje
Pravilno provodim faze tehnološkog postupka
Pravilno ocjenjujem proizvod
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenja
Čistim radno mjesto
Pospremam pribor na svoje mjesto
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA MEKIH I SVJEŽIH SIREVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10372
Obujam modula (CSVET)
6 (CSVET)
Osnove proizvodnje mekih i svježih sireva (6)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-30%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu mekog i svježeg sira. Učenici će razlikovati postupke izrade mekog i svježeg sira, steći vještine postupak zrenja i grušanja mlijeka te odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje. Također, učenici će steći znanja i vještine kako ocijeniti kvalitetu sira prema standardima, steći će znanja kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda prema uputi, uz nadzor.
Ključni pojmovi
Meki sir, svježi sir, zrenje i grušanje mlijeka, uređaji, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
- uku A.4/5.1
- uku D.4/5.2.
Uporaba IKT-a
- ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj:
- osr B 4.2.
Zdravlje:
- zdr.B.5.1.B
- zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje mekih i svježih sireva (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Primijeniti postupke u proizvodnje mekog i svježeg sira uz razlikovanje faza i postupaka proizvodnje mekog i svježeg sira uz nadzor
Primijeniti postupke u proizvodnje mekog i svježeg sira uz razlikovanje faza i postupaka proizvodnje mekog i svježeg sira
Odabrati osnovne i dodatne sirovine prema postupke proizvodnje mekog i svježeg sira prema uputi uz nadzor
Odabrati osnovne i dodatne sirovine prema postupke proizvodnje mekog i svježeg sira prema uputi
Izvesti zrenje mlijeka te grušanje mlijeka u proizvodnji mekog i svježeg sira uz nadzor
Izvesti zrenje mlijeka i grušanje u proizvodnji mekog i svježeg sira
Rukovati uređajima koji se koriste u tehnološkom postupku izrade mekog i svježeg sira nakon odabira prema uputi uz nadzor
Rukovati uređajima koji se koriste u tehnološkom postupku izrade mekog i svježeg sira nakon odabira
Izvesti postupak praćenja tehnološkog postupka mekog i svježeg sira u kontroliranim uvjetima prema uputi uz nadzor
Izvesti postupak praćenja tehnološkog postupka mekog i svježeg sira u kontroliranim uvjetima prema pravilima struke
Objasniti proces zrenja sira uz ocjenjivanje kvalitete mekog i svježeg sira prema uputi uz nadzor
Provesti ocjenjivanje mekog i svježeg sira kao gotovog proizvoda proizvoda prema zadanim kriterijima struke
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim kriterijima uz odabrati ambalaže i uvjete za skladištenja mekog i svježeg sira prema pravilima struke uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim kriterijima uz odabrati ambalaže i uvjete za skladištenja mekog i svježeg sira prema pravilima struke
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade mekog i svježeg sira, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Nadalje upoznat će se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku mekog i svježeg sira, te objasniti način ocjenjivanja prema pravilima struke. Pakirat će i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Meki i svježi sirevi
Recepture u proizvodnji mekih i svježih sireva
Proizvodnja različitih vrsta mekih i svježih sireva
Najčešće greške sira
Ocjenjivanje različitih vrsta mekih i svježih sireva
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta mekih i svježih sireva
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da između ponuđenih vrsta sireva odaberu jedan, te ga razvrstaju u meki ili svježi sir, te izrade proizvod uz nadzor korištenja uređaja u tehnološkom postupku. Na kraju tehnološkog postupka učenici provode ocjenjivanje proizvoda koristeći osnovne kriterije ocjenjivanja te odabiru ambalažu i uvjete skladištenja
Vrednovanje za učenje:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u svim fazama rada
Učenik poštuje pravila rada
Učenik odabire sirovine
Učenik pravilno koristi uređaje
Učenik pravilno odabire ambalažu
Učenik pravilno odabire uvjete skladištenja
Učenik pravilno provodi ocjenjivanje proizvoda
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA TRADICIONALNOG SIRA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/10373
Obujam modula (CSVET)
5 (CSVET)
Osnovne proizvodnje hrvatskih tradicionalnih sireva (5)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-25%
60-70%
10-25%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tradicionalnog sira. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste hrvatskih tradicionalnih sireva prepoznati sirovine potrebne prema recepturi, odabrati odgovarajuće uređaja za postupak proizvodnje. Također će naučiti kako ocijeniti kvalitetu tradicionalnog sira prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda prema uputi, uz nadzor.
Ključni pojmovi
tradicionalni sir, sirovine, recepture, uređaji u proizvodnji tradicionalnog sira, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti:
- uku A.4/5.1
- uku D.4/5.2.
Uporaba IKT-a:
- ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj:
- osr B 4.2.
Zdravlje:
- zdr.B.5.1.B
- zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/354
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje hrvatskih tradicionalnih sireva (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati hrvatske tradicionalne sireve po regijama
Povezati hrvatske tradicionalne sireve sa regijama u kojima su proizvedeni
Primijeniti recepture za zadani tradicionalni sir prema uputi uz nadzor.
Primijeniti recepture za zadani tradicionalni sir prema uputi uz navođenje receptura za različite vrste tradicionalnih sireva
Izdvojiti sirovine za proizvodnju tradicionalnog sira prema uputi uz nadzor
Izdvojiti sirovine za proizvodnju tradicionalnog sira prema recepturi
Provesti tehnološki postupak izrade različitih vrsta tradicionalnog sira prema uputi uz nadzor
Provesti tehnološki postupak izrade različitih vrsta tradicionalnog sira
Rukovati uređajima u tehnološkom postupku izrade tradicionalnog sira prema uputama uz nadzor
Rukovati uređajima u tehnološkom postupku izrade tradicionalnog sira, nakon odabira
Pratiti zrenje sira u kontroliranim uvjetima prema uputi uz nadzor
Pratiti zrenje sira u kontroliranim uvjetima uz pojašnjenje procesa
Objasniti proces zrenja tradicionalnog sira uz ocjenjivanje njegove kvalitete prema uputi uz nadzor
Provesti ocjenjivanje proizvoda prema zadanim kriterijima struke za tradicionalni sir
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim kriterijima uz odabrati ambalaže i uvjete za skladištenja tradicionalnog sira prema pravilima struke uz nadzor
Provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim kriterijima uz odabrati ambalaže i uvjete za skladištenja tradicionalnog prema pravilima struke
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada, uz nadzor. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Tradicionalni sirevi hrvatske
Recepture u proizvodnji tradicionalnog sira
Proizvodnja različitih vrsta tradicionalnih sireva
Ocjenjivanje proizvoda u proizvodnji različitih vrsta tradicionalnog sira
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta tradicionalnog dira
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja samo je jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici dobivaju zadatak da između ponuđenih receptura odaberu recepturu za izradu tradicionalnog sira iz svog kraja, odaberu sirovine koje su potrebne, e izrade proizvod uz nadzor koristeći uređaje u tehnološkom postupku. Na kraju tehnološkog postupka učenici provode ocjenjivanje proizvoda koristeći osnovne kriterije ocjenjivanja te odabire ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada:
Procjeni koliko si dobro savladao tehniku izrade jestenine s jajima
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno odabirem recepturu
Pravilno priprema sirovine
Pravilno provode tehnološki postupak
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenjai
Pravilno ocjenjujem proizvod
Čistim radno mjesto
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
5. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni radnik u mljekarstvu /Pomoćna radnica u mljekarstvu završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati odgovornost u rješavanju problema, izradi i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnog obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni radnik u mljekarstvu /Pomoćna radnica u mljekarstvu .
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja