Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA
I.
Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA.
II.
Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA iz točke I. ove Odluke.
III.
Ova Odluka primjenjivat će se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
POSEBNI KURIKUL ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA
nije lektorirano
Zagreb, ožujak 2024.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa posebnog obrazovanja)
Uvjet za stjecanje kvalifikacije je stečenih 126 CSVET bodova, od čega 83 CSVET boda iz strukovnog dijela (od kojih najmanje 83 CSVET boda na razini 3 ili višoj razini SIU) i 43 boda iz općeg obrazovanja (od kojih najmanje 43 boda na razini 3 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja
Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi i kod poslodavaca
Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni pekar/ Pomoćna pekarica
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za obavljanje pomoćnih poslova u pekarskoj proizvodnji. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja, prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula
Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama/ praktikumima/radionicama ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno -obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Ciljevi posebnog kurikula (15 – 20)
Učenici će moći:
a.Prepoznati važnost uporabe osobnih zaštitnih sredstava tijekom cijelog radnog procesa
b.Primijeniti osobna zaštitna sredstva u pekarstvu u svrhu osiguranja sigurnosti i sprječavanja opasnosti
c.Razviti svijest o važnosti pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi
d.Koristiti osnovni pribor, posuđe, te strojeve i uređaje u pekarstvu uz nadzor
e.Prepoznati važnost održavanja osobne higijene i higijene radnog mjesta u pekarstvu
f.Razlikovati hranjive tvari i njihovu ulogu u organizmu
g.Odabrati različite sirovine potrebne za različite vrste tijesta
h.Steći vještine pravilnog vaganja sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje pekarskih proizvoda
i.Opisati građu zrna žitarica te razlikovati mlinske proizvode
j.Objasniti važnost receptura u izradi pekarskih proizvoda
k.Izvršiti osnovne operacije u proizvodnji kruha, peciva i ostalih pekarskih proizvoda prema recepturi uz nadzor
l.Prepoznati važnost pravilnog pakiranja i označavanja pekarskih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija
m.Komentirati postupke ocjenjivanja pekarskih proizvoda
n.Razviti svijest o mogućnostima sprečavanja nastajanja otpada od hrane u području pekarstva
o.Pravilno komunicirati sa suradnicima i kupcima
p.Steći osnovne vještine u prodaji pekarskih proizvoda
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula
Kroz ovaj modul učenici će steći znanja o vrstama hranjivih tvari i njihovoj ulozi u organizmu, pravilnoj prehrani, probavi osnovnih sastojaka hrane te energetskoj i nutritivnoj vrijednosti hrane utvrđena kroz učenje temeljeno na radu uz nadzor nastavnika.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
-osr B.4.2.
-osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
-goo C.4.3.
Poduzetništvo
-pod B.4.2.
Održivi razvoj
-odr B.4.1.
Zdravlje
-B.4.1.A
-B.4.1.B
Učiti kako učiti
-uku A.4/5.3.
-uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama i/ili u regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu praktičnim radom u specijaliziranim učionicama/ praktikumu i učenjem temeljenim na radu potrebno je izvoditi u grupama
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove hrane i prehrane (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
objasniti pojam hrane i prehrane
objasniti pojam hrane i prehrane u skladu sa zakonskim odredbama što hrana nije
nabrojati najvažnije izvore pojedinih sastojaka hrane
izdvojiti najvažnije izvore vode, mineralnih tvari, bjelančevina, ugljikohidrata, masti, vitamina
opisati ulogu organa probavnog sustava
opisati ulogu i funkciju pojedinih organa probavnog sustava čovjeka
navesti organe probavnog sustava čovjeka
opisati građu pojedinih organa probavnog sustava i njihovu ulogu u procesu probave
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Za ostvarivanje ishoda učenja ovog skupa dominantni nastavni sustav je projektna nastava. Učenici u okviru projekta uz potporu nastavnika istražuju temeljne sastojke hrane i njihove izvore te građu probavnog sustava čovjeka i njihovu ulogu u procesu probave.
Nastavne cjeline/teme
Hrana i prehrana
Izvori sastojaka hrane
Građa i funkcija probavnog sustava
Probava hrane
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je uz pomoć flash kartica, grafičkih prikaza i fotografija opisati ulogu organa probavnog sustava čovjeka te izvora pojedinih sastojaka hrane, uz pomoć nastavnika. U drugom dijelu, odgovoriti na kviz pitanja vezana za ulogu organa probavnog sustava čovjeka uz korištenje fotografija kao i na kviz pitanja vezana za izvore pojedinih sastojaka hrane uz korištenje foto, video materijala i/ili izvorne stvarnosti uz podršku nastavnika.
Učenik dobiva zadatak opisati građu i funkciju zadanog dijela probavnog sustava.
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljavajuće
Dobro
Izvrsno
Opisuje građu zadanog dijela probavnog sustava
Opisuje osnovne funkcije zadanog dijela probavnog sustava
NAZIV MODULA
SIROVINE I TEHNOLOGIJA PEKARSTVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tijesta i proizvoda od tijesta. Učenici će razlikovati sirovine potrebne za različite vrste tijesta, steći vještine pravilnog određivanja količine sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje uz pomoć nastavnika. Osim toga, naučiti će tehniku fermentacije kako bi se osiguralo pravilno razvijanje tijesta i stvaranje mekih i prozračnih pekarskih proizvoda te razviti vještine pečenja i upoznati se s pravilnim temperaturama i vremenima pečenja za različite vrste pekarskih proizvoda uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
Sirovine u pekarstvu, kvaliteta sirovina, skladištenje, fermentacija tijesta, tehnike pečenja
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
Uku A.4/5.1
Uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
Ikt.A 4. 2..
Osobni i socijalni razvoj
Osr.B 4.2.
Zdravlje
zdr.B.5.1.B
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Učenici će u simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sirovine u pekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
prepoznati osnovne sirovine u pekarstvu
opisati osnovne sirovine u pekarstvu
odabrati prikladne sirovine u pekarstvu uz pomoć nastavnika/mentora
odabrati prikladne sirovine u pekarstvu za određene proizvode
primijeniti pravila osobne higijene te koristiti zaštitnu odjeću i obuću u pekarskoj proizvodnji prema pravilima struke
primijeniti pravila osobne higijene te koristiti zaštitnu odjeću i obuću u pekarskoj proizvodnji uz tumačenje značaja primjene
opisati načine pravilnog skladištenja sirovina
opisati načine pravilnog skladištenja sirovina uz prijedlog plana skladištenja
pripremiti sirovine prema recepturi uz nadzor
pripremiti sirovine prema recepturi
prepoznati kvalitetu sirovina prema unaprijed definiranim kriterijima
prepoznati kvalitetu sirovina prema unaprijed definiranim kriterijima uz tumačenje elemenata kvalitete
opisati pripremu sirovina za izradu tijesta
opisati postupke pripreme zadanih sirovina za izradu tijesta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava. Nastavnik navodi primjere uporabe pojedinih sirovina u pekarskoj industriji (brašna, šećera, kvasca i drugih sastojaka). Učenici će uz pomoć zadanih izvora te uz pomoć nastavnika navoditi svoje primjere uporabne vrijednosti pojedinih vrsta brašna u izradi tijesta te će analizirati nutritivnu vrijednosti sastojaka u različitim pekarskim proizvodima.
Nastavne cjeline/teme
Sirovine u pekarstvu
Skladištenje sirovina
Kvaliteta sirovina
Priprema sirovina
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
U pekarskom praktikumu zadatak je priprema sirovina za različite pekarske proizvode prema zadanim recepturama uz nadzor i pomoć nastavnika te uz primjenu pravila osobne higijene i korištenje zaštitne odjeće i obuće. Zadatak je odrediti količinu pojedinih sirovina na unaprijed pripremljenim obrascima te objasniti postupke pravilnog skladištenja sirovina.
Potrebno je:
-pravilno odvojiti odabrane sirovine
-procijeniti kvalitetu odabrane sirovine
-odrediti količinu odabrane sirovine
-pravilno izuzeti odabrane sirovine
-demonstrirati pripremu sirovina za odabranu vrstu tijesta i pravilno skladištenje.
Primjer rubrike za vrednovanje naučenog:
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Točnost pravilnog postupka odabira sirovine
Pravilno odabrana sirovina
Većinom pravilno odabrana sirovina
Djelomično pravilno odabrana sirovina.
Procjena kvalitete odabrane sirovine
Pravilno procijenjena kvaliteta odabrane sirovine
Većinom je pravilno procijenjena kvaliteta odabrane sirovine
Djelomično je pravilno procijenjena kvaliteta odabrane sirovine.
Izračun količine i pravilno izuzimanje odabrane sirovine
Točno je izračunao količinu i izuzeo odabranu sirovinu
Većinom točno je izračunao količinu i pravilno izuzeo odabranu sirovinu
Djelomično je točno je izračunao količinu i pravilno izuzeo odabranu sirovinu
Pravilna priprema sirovina za odabranu vrstu tijesta i pravilno skladištenje
Pripremio sirovinu za odabranu vrstu tijesta i izvršio skladištenje na ispravan način
Većinom je pravilno pripremio sirovinu za odabranu vrstu tijesta i pravilno skladištenje
Djelomično je pravilno pripremio sirovinu za odabranu vrstu tijesta i pravilno skladištenje
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove pekarske proizvodnje (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
pravilno izmiješati tijesto prema uputi nastavnika/mentora
pravilno izmiješati tijesto
identificirati probleme u procesu pripreme tijesta prema definiranim kriterijima
protumačiti probleme u procesu pripreme tijesta prema definiranim kriterijima
objasniti postupak fermentacije tijesta
objasniti postupak fermentacije tijesta uz tumačenje promjena koje osiguravaju mekani i prozračni pekarski proizvodi.
primijeniti odgovarajuće postupke pečenja tijesta uz nadzor
primijeniti odgovarajuće postupke pečenja tijesta
razlikovati različite tehnike pečenja
povezati tehniku pečenja prema vrsti tijesta
opisati pravilan način skladištenja za različite pekarske proizvode
odabrati pravilan način skladištenja za različite pekarske proizvode
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog SIU je heuristička nastava. Nastavnik vođenim razgovorom učenike usmjerava na otkrivanje promjena pri fermentaciji tijesta tako i o promjenama u procesima miješanja, pečenja i skladištenja pekarskih proizvoda. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz pomoć mentora. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Miješanje tijesta
Fermentacija tijesta
Tehnike pečenja
Skladištenje pekarskih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Uz primjenu osobne higijene u pekarstvu te primjenu zasitne opreme zadatak je u pekarskom praktikumu i/ili proizvodnom pogonu izvesti pravilno miješanje tijesta, procijeniti moguće probleme u procesu pripreme i fermentaciji tijesta, pravilno provesti tehniku pečenja te pravilno ocijeniti kvalitetu pekarskog proizvodnji uz nadzor nastavnika prema pravilima struke i na siguran način.
Ključni koraci u zadatku su:
-Provesti pravilno miješanje tijesta
-Procijeniti moguće probleme u procesu pripreme i fermentaciji tijesta
-Pravilno provesti tehniku pečenja
-Pravilno ocijeniti kvalitetu pekarskog proizvoda
-Predložiti postupak skladištenja za navedeni proizvod
Procjena uspješnosti izvođenja koraka:
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Točnost pravilnog miješanja tijesta
Pravilno miješano tijesto
Većinom pravilno miješano tijesto
Djelomično pravilno miješano tijesto.
Procjena mogućih problema u procesu pripreme i fermentaciji ijesta
Pravilno je procijenjeni mogući problemi u procesu pripreme i fermentaciji tijesta
Većinom su pravilno procijenjeni mogućih problema u procesu pripreme i fermentaciji tijesta
Djelomično su pravilno procijenjeni mogućih problema u procesu pripreme i fermentaciji tijesta
Pravilno provedeno pečenje pri određenoj temperaturi
Točno je provedeno pečenje pri određenoj temperaturi
Većinom točno je provedeno pečenje pri određenoj temperaturi
Djelomično je točno je provedeno pečenje pri određenoj temperaturi
Pravilna ocijenjena kvaliteta pekarskog proizvoda
Pravilno je ocijenjena kvaliteta pekarskog proizvoda
Većinom je pravilno ocijenjena kvaliteta pekarskog proizvoda
Djelomično je pravilno ocijenjena kvaliteta pekarskog proizvoda
Predloženi postupak skladištenja
Predloženi postupak skladištenja odgovara proizvodu
Predloženi postupak skladištenja odgovara proizvodu i koraci pravilnog skladištenja su većinom uključeni
Predloženi postupak skladištenja odgovara proizvodu, a koraci su tek djelomično uključeni
NAZIV MODULA
SIGURNOST I HIGIJENA U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je omogućiti učenicima stjecanje kompetencija u organiziranju radnog mjesta na siguran način. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu, najčešćim ozljedama u radnom procesu i načinima pravilne reakcije u slučaju istih.
Ključni pojmovi
zaštita na radu, opasnosti pri radu, osobna zaštitna sredstva, profesionalne bolesti, prva pomoć, zaštita na radu u proizvodnji i prometu hrane
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
pod.B.4.2.
pod.C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
iktA.4.1.
iktA.4.4.
iktB.4.3.
iktC.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
osr. A. 4. 3.
osr. B. 4. 1.
osr. B. 4. 2.
Učiti kako učiti
uku.A. 4/5.1.
uku.A. 4/5.2.
uku.B. 4/5.4.
uku.C.4/5.1.
uku.D.4/5.2.
Zdravlje
zdr.B.4.1.B
zdr.B.4.2.A
zdr.C.4.2.A
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama i/ili u regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Učenici će u simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Mjere zaštite na radu (1 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
utvrditi izvore opasnosti i mjere zaštite na radnom mjestu.
utvrditi izvore opasnosti i mjere zaštite na radnom mjestu u pekarskoj proizvodnji
analizirati osnovna načela rada na siguran način.
analizirati osnovna načela rada na siguran način u pekarskoj proizvodnji
povezati načine provedbe zaštite na radu s radnom okolinom i radnim zadacima
povezati načine provedbe zaštite na radu s radnom okolinom u specifičnim radnim zadacima i radnim situacijama
procijeniti rizik od nastanka i širenja požara.
predvidjeti rizik od nastanka i širenja požara
procijeniti posljedice loše prehrane i ovisnosti na sigurnost i radnu sposobnost.
predložiti mjere rješavanja utjecaja loše prehrane i ovisnosti na sigurnost i radnu sposobnost
demonstrirati postupak pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi.
prilagoditi postupak pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi u pekarskoj proizvodnji
primijeniti propisane mjere zaštite na radu i osobna zaštitna sredstva u radnom procesu.
analizirati propisane mjere zaštite na radu i osobna zaštitna sredstva u radnom procesu
analizirati higijenu rada i profesionalne bolesti.
analizirati higijenu rada i profesionalne bolesti u pekarskoj proizvodnji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominanti nastavni sustav ovog SIU-a je egzemplarna nastava. Nastavnik koristi stvarne primjere iz svakodnevnog života kako bi ilustrirao ulogu zaštite na radu i važnost njenog provođenja. Također može koristiti slikovne materijale i videozapise koji prikazuju različite vrste opasnosti pri radu, poput pada s visine ili ozljeda uzrokovanih nepravilnom upotrebom alata. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz pomoć nastavnika. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Uloga i značaj zaštite na radu
Vrste opasnosti pri radu i njihovo otklanjanje
Osobna zaštitna sredstva
Zaštita od požara
Pružanje prve pomoći
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Za definirano zanimanje, radno mjesto i radnu situaciju istražiti potencijalne opasnosti na radu kao i propisane mjere zaštite. Uključiti osnovna pravila zaštite na radu, osiguranje od udara električne struje, sprječavanje nastanka požara i eksplozije, osiguranje radne površine i radnog prostora, osiguravanje puteva za prolaz, prijevoz i evakuaciju, osiguranje čistoće, potrebne temperature, rasvjete, ograničenja buke i vibracije te posebno osiguranje od štetnih tvari. Izraditi plakat/brošuru s pravilima za rad na siguran način za definirano radno mjesto te isto prezentirati. Na modelu lutke demonstrirati pružanje prve pomoći unesrećenom,uz podršku i vođenje nastavnika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Higijena u pekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
objasniti važnost održavanja osobne higijene, higijene odjeće i obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju pekarskih proizvoda
objasniti važnost održavanja osobne higijene, higijene odjeće i obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju pekarskih proizvoda i utjecaj istog na sigurnost i kvalitetu pekarskih proizvoda.
koristiti zaštitnu odjeću, obuću i pribor prema pravilima struke
demonstrirati pravilno korištenje zaštitne odjeće, obuće i pribora prema pravilima struke uz objašnjenje koraka
provoditi postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije na radnom mjestu
provoditi postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije alata, strojeva i uređaja u pekari
navesti zarazne bolesti koje se mogu pojaviti zbog loše higijene rada u pekari
objasniti važnost sanitarnog pregleda
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog SIU je egzemplarna nastava. Nastavnik daje primjere održavanja osobne higijene, higijene odjeće, obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju pekarskih proizvoda, te demonstrira kako se pravilno održava higijena i sanitarni standardi na radnom mjestu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor mentora. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Osobna higijena
Higijena rada
Zarazne bolesti
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak: Zadatak je demonstrirati propisane higijenske postupke (postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije) te korištenje zaštitne odjeće i obuće za različite scenarije u pekarskom okruženju uz nadzor mentora.
Potrebno je: • pravilno odjenuti zaštitnu odjeću i obuću prije ulaska u radni prostor. • pokazati postupak pravilnog pranja ruku, prema higijenskim smjernicama. • demonstrirati pravilno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe. • objasniti važnost redovitog održavanja i čišćenja strojeva i uređaja • demonstrirati postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada.
Primjer rubrike za vrednovanje :
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Točnost postupka odijevanja zaštitne odjeće i obuće
Pravilno je odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Većinom pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Djelomično pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća.
Pravilnost postupka pranja ruku prema higijenskim smjernicama
Pravilno je izveo postupak pranja ruku i pokazao razumijevanje važnosti higijenskih smjernica
Većinom je pravilno izveo postupak pranja ruku i pokazao razumijevanje važnosti higijenskih smjernica.
Djelomično je pravilno izveo postupak pranja ruku, ali nije razumio važnost higijenskih smjernica.
Pravilno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Pravilno je izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Većinom je pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Djelomično je pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Pravilan postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Pravilno je izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Većinom je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Djelomično je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
NAZIV MODULA
PRIPREMNI RADOVI U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u pekarstvu (5 CSVET)
Priprema i doziranje sirovina (5 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10 - 20%
80 - 90%
10 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s postupcima pripremnih radova u pekarstvu te načinom obavljanja pripremnih radova. Učenik stječe kompetencije razlikovanja i uporabe osnovnog pribora, posuđa, opreme i strojeva u pekarstvu te održavanjem higijene.
Ključni pojmovi
Pripremni radovi u pekarstvu, posuđe, oprema i strojevi u pekarstvu,
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
-osr A.4.1.
-osr A.4.3.
-osr B.4.2.
-uku D.4/5.1.1.
Zdravlje
-zdr. B.4.1.A
-zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama i/ili u regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Učenici će u simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u pekarstvu (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati pribor, posuđe, strojeve i uređaje u pekarstvu prema ulozi, vrstama i namjeni
rasporediti pribor, posuđe, strojeve i uređaje u pekarstvu prema radnom zadatku
grupirati posuđe i pribor u pekarstvu prema namjeni tijekom procesa rada
upotrijebiti posuđe i pribor u pekarstvu prema namjeni u zadanom zadatku
koristiti odgovarajuće strojeve i uređaje u pekarstvu uz nadzor
koristiti odgovarajuće strojeve i uređaje u pekarstvu
navesti načine održavanja higijene pribora, posuđa, strojeva i uređaja
provesti higijenu pribora, posuđa, strojeva i uređaja
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te pruža pomoć pri radu. Učenici će razlikovati pribor, posuđe, strojeve i uređaje u pekarstvu prema ulozi, vrstama i namjeni te će koristiti odgovarajući pekarski stroj i uređaj u procesu rada. Rukovat će strojevima i uređajima u navedenim fazama izvođenja tehnološkog postupka uz nadzor. Pripremit će strojeve u pekarstvu za proces rada, te navesti načine održavanja higijene pribora, posuđa, strojeva i uređaja.
Nastavne cjeline/teme
Pribor i posuđe u pekarstvu
Oprema i strojevi u pekarstvu
Održavanje higijene pribora, posuđa, opreme i strojeva u pekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je podijeliti tijesto za pecivo primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom rada učenik navodi specifičnosti pribora, posuđa, opreme i strojeva koje koristi te odabire i koristi odgovarajući inventar. U radnom zadatku koristi mjerne jedinice uz podršku nastavnika. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja prisutnima.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija vrednovanja.
Primjer rubrike:
Kriteriji/Razine
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Navesti načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme uz sugestije nastavnika
Proces dijeljenja tijesta za pecivo
Učenik izvršava protokol radnih operacija za tehnološki postupak
Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Radne operacije ne prate protokol
Učenik nije samostalan u provođenju tehnološkog postupka, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme prema
uputama nastavnika.
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme sa manjim greškama
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme sa manjim greškama, sugestije nastavnika stalno potrebne
Učenik nije samostalan u korištenju pribora, posuđa, strojeva i opreme potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Priprema i doziranje sirovina (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
pripremiti radni prostor za obavljanje poslova u pekarstvu
pripremiti radni prostor za obavljanje zadanog radnog zadatka
odabrati odgovarajući pribor, posuđe te uređaje i strojeve za pripremu sirovina
koristiti odgovarajući pribor, posuđe te uređaje i strojeve za pripremu sirovina
prema nalogu pekara dozirati količinu sirovina
prema nalogu pekara dozirati količinu sirovina za zadani pekarski proizvod
koristiti strojeve za pripremu sirovina za zadani pekarski proizvod
objasniti metode i načine pripreme sirovina prema zadanoj recepturi i uputi pekara
primijeniti metode i načine pripreme sirovina prema zadanoj recepturi i uputi pekara
odložiti neiskorištene sirovine na za to predviđeno mjesto
odložiti neiskorištene sirovinena za to predviđeno mjesto uz prijedlog načina njihovog iskorištavanja iskorištavanja
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika. Učenici će pripremiti radni prostor za obavljanje poslova u pekarstvu, dozirati pripremu sirovina, objasniti postupke pripreme: odabir, određivanje količine, čišćenje, rezanje.
Nastavne cjeline/teme
Radni prostor u pekarstvu
Pripremni radovi u pekarstvu
Načini pripreme i obrade sirovina
Upotreba pribora, posuđa, strojeva i opreme za pripremu sirovina u pekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Pripremiti radni prostor za izradu tijesta za kruh uz doziranje sirovine prema zadanom receptu te uz korištenje odgovarajućeg pribora, uz nadzor. Izmiješati suhe sastojke koristeći miješalicu prema metodologiji u receptu primjenjujući pravila zaštite na radu. Višak sirovina skladišti na pravilan način. Tijekom rada učenik navodi specifičnosti recepta te pribora i posuđa koje koristi.
Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje se provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija.
Primjer rubrike za vrednovanje:
Kriteriji/Razine
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Objasniti metode i načine pripreme u pekarstvu
Učenik objašnjava metode i načine pripreme u pekarstvu
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava metode i načine pripreme u pekarstvu
Učenik objašnjava metode i načine pripreme u pekarstvu uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje metode i načine pripreme u pekarstvu uz sugestije nastavnika
Priprema radnog prostora za obavljanje radnog zadatka
Učenik izvršava protokol radnih operacija za tehnološki postupak
Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Radne operacije ne prate protokol
Učenik nije samostalan u provođenju tehnološkog postupka, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
Doziranje sirovina
Dozira sirovine prema
uputama nastavnika.
Dozira sirovine sa manjim greškama
Dozira sirovine sa manjim greškama, sugestije nastavnika stalno potrebne
Učenik nije samostalan doziranju sirovina, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA FINIH PEKARSKIH I SRODNIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osnove proizvodnje finih pekarskih i srodnih proizvoda (7 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-30%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje kompetencija potrebnih za izradu finih pekarskih i srodnih proizvoda. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste finih pekarskih i srodnih proizvoda, prepoznati sirovine potrebne prema vrsti recepture, steći vještine pravilnog određivanje količine sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje uz podršku nastavnika. Također, učenici će naučiti kako ocijeniti kvalitetu finih pekarskih i srodnih proizvoda prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda uz nadzor.
Ključni pojmovi
fini pekarski i srodni proizvodi, receptura, sirovine , određivanje količine sirovina, uređaji u proizvodnji pekarskih proizvoda, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1
uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A 4. 2.
Osobni isocijalni razvoj
osr B 4.2.
Zdravlje
zdr.B.5.1.B.
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje finih pekarskih i srodnih proizvoda(7CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati recepture za različite vrste finih pekarskih i srodnih proizvoda
primijeniti recepture za zadani proizvod iz grupe proizvoda finih pekarskih i srodnih proizvoda
prepoznati sirovine prema recepturi za izradu finih pekarskih i srodnih proizvoda
odabrati osnovne i dodatne sirovine prema recepturi za zadni proizvod iz grupe proizvoda finih pekarskih i srodnih proizvoda
provesti uz nadzor vaganje sirovina prema zadanoj recepturi različitih vrsta finih pekarskih i srodnih proizvoda
provesti vaganje sirovina prema zadanoj recepturi za zadanu vrstu finog pekarskog proizvoda
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade finih i srodnih proizvoda
rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade zadanog pekarskog proizvoda
razlikovati tehnološki postupak izrade različitih vrsta finih pekarskih i srodnih proizvoda
provesti uz nadzor tehnološki postupak izrade različitih vrsta finih pekarskih i srodnih proizvoda
objasniti način ocjenjivanje kvalitete finih pekarskih i srodnih proizvoda prema pravilima struke
provesti ocjenjivanje proizvoda prema zadanim kriterijima struke za fine pekarske i srodne proizvode
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste finih pekarskih i srodnih proizvoda
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade finih pekarskih i srodnih proizvoda, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Pod nadzorom mentora će odrediti količine sirovine i upoznati se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku izrade finih pekarskih i srodnih proizvoda te objasniti način ocjenjivanja prema pravilima struke, pakirati i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Recepture u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda
Određivanje količine sirovina prema recepturi
Izrada proizvoda u proizvodnji različitih finih pekarskih i srodnih proizvoda
Ocjenjivanje različitih finih pekarskih i srodnih proizvoda
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta finih pekarskih i srodnih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je između ponuđenih receptura izabrati recepturu za izradu čajnog pecivo. Odabrati sirovine koje su potrebne. Odrediti količine sirovina i izraditi proizvod uz stalni nadzor koristeći se pritom uređajima i alatima na siguran način. Gotov proizvod ocijeniti prema definiranim kriterijima ocjenjivanja te odabirati ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje za učenje:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u svim fazama rada
Učenik poštuje pravila rada
Učenik odabire recepturu
Učenik odabire sirovine
Učenik pravilno važe sirovine
Učenik pravilno koristi uređaje
Učenik pravilno odabire ambalažu
Učenik pravilno odabire uvjete skladištenja
Učenik pravilno provodi ocjenjivanje proizvoda
2. RAZRED
NAZIV MODULA
ODRŽIVOST U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modul je omogućiti učenicima stjecanje kompetencije vezanih uz sprječavanje nastajanja otpada od hrane i zakonsku regulativu iz navedenog područja. U fokusu su te mogućnosti sprečavanja nastanka otpada od hrane u pekarstvu, kao i dobivanje jela uz korištenje dozvoljenih ostatke od hrane u pekarstvu uz nadzor.
Ključni pojmovi
sprječavanja otpada od hrane, ostaci hrane u pekarstvu, otpad u distribuciji, skladištenju i prodaji pekarskih proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
pod.B.4.2. pod.C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije ikt.A.4.1. ikt.A.4.4. ikt.B.4.3.
Ikt.C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj osr.A. 4. 3.
osr.B. 4. 1.
osr.B. 4. 2.
Učiti kako učiti uku.A. 4/5.1. uku.A. 4/5.2. uku.B. 4/5.4.
Uku.C.4/5.1. uku.D.4/5.2.
Zdravlje zdr.B.4.1.B.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Održivost u pekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
izdvojiti ostatke hrane dozvoljene za izradu pekarskih proizvoda
izdvojiti ostatke hrane dobivene u zadanom procesu dozvoljene za izradu pekarskih proizvoda
navesti temeljne zakonske odredbe za sprječavanje otpada od hrane
objasniti temeljne zakonske odredbe za sprječavanje otpada od hrane
nabrojati načine sprječavanja i smanjenja otpada u pekarstvu tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda
protumačiti načine sprječavanja i smanjenja otpada u pekarstvu tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda
izraditi jela koristeći dozvoljene ostatke od hrane u pekarstvu
izraditi jela po vlastitoj recepturi koristeći dozvoljene ostatke od hrane u pekarstvu
nabrojati načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda
nabrojati načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda uz komparaciju za različite proizvode
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominanti nastavni sustav ovog SIU je heuristička nastava.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
U cilju smanjivanja nastanka otpada od hrane u pekarstvu, potrebno je identificirati ključne točke tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda. To uključuje bolje planiranje i optimizaciju procesa, smanjenje gubitaka i korištenje prehrambenih ostataka u druge svrhe. Učenici kroz vođeni razgovor i prema uputama i nadzor nastavnika te uz njegovu pomoć otkrivaju modele optimizacije procesa proizvodnje te izrađuju recepture i jela koristeći dozvoljene ostatke hrane u pekarstvu što može rezultirati novim proizvodima s dodanom vrijednošću. Planiranje korištenja jestivih ostataka za proizvodnju novih proizvoda u pekarstvu može biti učinkovit način smanjenja otpada.
Nastavne cjeline/teme
Osnovna zakonske regulativa iz područja sprječavanja otpada od hrane
Mjere za sprječavanje stvaranja otpada u pekarstvu
Izrada novih proizvoda i jela od ostataka hrane u pekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak
Svakodnevno se zbog različitih razloga bacaju i rasipaju tisuće tona hrane koja je sigurna i zdravstveno ispravna. Učenici se dijele u timove. Svaki tim dobiva zadatak osmisliti i izraditi jelo koristeći što više ostataka hrane pri proizvodnji kruha, peciva i drugih pekarskih proizvoda uz nadzor nastavnika. Svaki tim prezentira izrađeno jelo.
Kriteriji vrednovanja zadatka:
Kriteriji/Razine
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
JASNOĆA PORUKE
Cilj i svrha jasno i precizno izloženi.
Sadrži sve elemente. Nije postignuta jasnoća cilja.
Djelomično jasna poruka.
Otežano praćenje naznačene poruke.
KVALITETA SADRŽAJA
Sadržaj visoke razine, tehnički dotjeran, zanimljiv i jasan.
Razrada problema na visokoj razini, ali neprilagođeno široj javnosti. Ne pobuđuje osobito zanimanje publike.
Pristup dobar. Obrada podataka nedovoljno atraktivna.
Niska razina. Ne pobuđuje interes promatrača.
KREATIVNOST
Jelo je kreativno osmišljeno, vizualno primamljivo.
Jelo je kreativno osmišljeno, ali vizualno neprimamljivo.
Jelo je nedovoljno kreativno osmišljeno. Vizualno neprimamljivo.
Jelo je jednostavno osmišljeno.
Vizualno neprimamljivo
IZLAGANJE
Sadržaje povezuje i spretno primjenjuje.
Izlaže točno i jasno
Sadržaje povezuje i povremeno primjenjuje.
Izlaganje je povezano.
Sadržaje djelomično povezuje i rijetko primjenjuje.
Nije samostalan prilikom izlaganja
Sadržaje slabo povezuje i izlaže nesigurno, potrebna je pomoć pri izlaganju
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG PEKARA
Šifra modula
-
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je stjecanje vještina komuniciranja komunikacije sa suradnicima i kupcima te osnovne vještine u prodaji pekarskih proizvoda. Od učenika se očekuje aktivno, redovito i odgovorno sudjelovati u procesu poučavanja, iznošenje stavova i poštivanje stavova drugih, izvršavanje obveze u predviđenom vremenskom roku prema svojim mogućnostima uz nadzor.
Ključni pojmovi
Poslovna komunikacija, komunikacija u radnom okruženju pomoćnog pekara, poslovni bonton, prodaja pekarskih proizvoda, životopis, e mail, molba za posao
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.2.
osr A.4.3.
osr A.4.4.
osr B.4.1.
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.4.3.
osr C.4.4.
osr C.5.2.
Zdravlje
zdr B.5.1.A
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku B.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku D.4/5.2. 2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovna komunikacija pomoćnog pekara (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
navesti pravila poslovnog komuniciranja
navesti pravila poslovnog komuniciranja za zadanu radnu situaciju
objasniti pravila usmenog i pismenog komuniciranja
objasniti pravila usmenog i pismenog komuniciranja na konkretno, primjeru iz stvarne radne situacije
komunicirati s osobljem u radnom okruženju u skladu s pravilima poslovne komunikacije
komunicirati s osobljem u radnom okruženju u skladu s pravilima poslovne komunikacije pri rješavanju problemske situacije
izvršiti zadatke prema nalogu nadređenog u skladu s poslovnim bontonom
izvršiti zadatke više razine složenosti prema nalogu nadređenog u skladu s poslovnim bontonom
opisati kupcu vrste i prednosti pekarskog proizvoda
opisati kupcu vrste i prednosti pekarskog proizvoda uz isticanje komparativnih prednosti u odnosu na druge proizvode
izraditi životopis uz pomoć nastavnika
izraditi životopis, molbu za posao uz slanje na e mail poslodavca
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog SIU je egzemplarna nastava. Nastavnik daje primjere pravilnog usmenog i pismenog komuniciranja, poslovnog bontona u komunikaciji s suradnicima i kupcima, te demonstrira prodaju pekarskih proizvoda na temelju čega učenici osmišljavaju vlastite primjere za druge radne situacije.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovno komuniciranje
Učinkovita komunikacija u radnom okruženju pomoćnog pekara
Poslovni bonton
Prodaja pekarskih proizvoda
Izrada životopisa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Metodom igranja uloga, za različite scenarije u pekarskom okruženju primijeniti pravila usmenog i pisanog komuniciranja u skladu s pravilima poslovne komunikacije i poslovnog bontona uz pomoć nastavnika.
Primjeri praktičnih zadataka za demonstraciju komunikacijskih situacija:
-objasnite pravila poslovnog komuniciranja prilikom razgovora sa suradnicima i kupcima
-demonstrirati situaciju prodajnog razgovora s kupcem u skladu s poslovnim bontonom
-predstaviti kupcu tri različita pekarska proizvoda
-nadređeni vam je dao nalog da pripremite 10 paketa za kupce, svaki s različitim kombinacijama pekarskih proizvoda. Izvršiti ovaj zadatak u skladu s poslovnim bontonom i u zadanim rokovima
-izradite životopis prema natječaju za posao
Vrednovanje za učenje:
Nastavnik može koristiti KWL tablicu koju učenici tijekom provedbe sata popunjavaju.
Što znam o odabranoj komunikacijskoj situaciji?
Što želim naučiti o odabranoj komunikacijskoj situaciji?
Što sam naučio/la o odabranom odabranoj komunikacijskoj situaciji?
NAZIV MODULA
OSNOVE IZRADE KRUHA I PECIVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je stjecanje temeljnih znanja o vrstama kruha i peciva te o fazama njihove izrade. Učenici će steći kompetencije za izradu tijesta i pečenje tijesta te pravilnog vođenja procesa fermentacije. Rukovat će strojevima i uređajima koji se koriste pri izradi kruha i peciva prema pravilima struke na siguran način uz nadzor.
Od učenika se očekuje aktivno, redovito i odgovorno sudjelovanje u procesu poučavanja, iznošenje stavova i poštivanje stavova drugih, izvršavanje obveze u predviđenom vremenskom roku prema svojim mogućnostima.
Ključni pojmovi
Kruh, pecivo, tijesto, fermentacija, pečenje, strojevi i uređaji u pekarstvu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
pod.B.4.2. pod.C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije A.4.1. A.4.4. B.4.3. C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj osr.A. 4. 3. osr.B. 4. 1. osr.B. 4. 2.
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove izrade kruha i peciva (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
prepoznati različite vrste kruha i peciva
prepoznati različite vrste kruha i peciva uz opis njihovih karakteristika
izdvojiti faze u tehnologiji izrade kruha i peciva
objasniti važnost pojedine faze u tehnologiji izrade kruha i peciva
opisati izradu i obradu tijesta za kruh i peciva po fazama
usporediti faze izrade tijesta za kruh i pecivo
objasniti proces fermentacije u izradi kruha i peciva
objasniti proces fermentacije i utjecaj vanjskih faktora na fermentaciju pri izradi kruha i peciva
opisati završne faze u procesu izrade kruha i peciva
razlikovati završne faze u procesu izrade kruha i peciva
objasniti funkciju strojeve i uređaje pri izradi kruha i peciva
protumačiti princip rada strojeva i uređaja pri izradi kruha i peciva
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je heuristička nastava.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Kruh i pecivo
Tehnologija izrade kruha i peciva
Strojevi i uređaji u tehnologiji izrade kruha i peciva
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim dobiva zadatak, uzorak jedne vrste kruha ili peciva: pšenični crni kruh, raženi kruh, heljdin miješani kruh i mliječni kruh. Zadatak članovima tima je: navesti osnovne sastojke korištene u pripremi tog proizvoda, opisati faze proizvodnje, objasniti funkciju strojeva i uređaja koji se koriste u pojedinoj fazi proizvodnje uz nadzor.
NAZIV MODULA
IZRADA KRUHA I PECIVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Postupci izrade tijesta za kruh i pecivo (8 CSVET)
Oblikovanje i fermentacija tijesta za kruh i pecivo (8 CSVET)
Pečenje kruha i peciva (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-20%
70-80%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tijesta za kruh i peciva, oblikovanje i fermentaciju, te proces pečenja tjestenih proizvoda. Učenici će prema recepturi odrediti količinu i pripremiti sirovine, zamijesiti tijesto, oblikovati kruh i/ili peciva, fermentirati, ispeći, zapakirati i skladištiti proizvode, te steći vještine odabira odgovarajućih uređaja za pojedinu fazu proizvodnje uz nadzor nastavnika. Kroz poticajno okruženje i atmosferu učenici da razvijaju vještine koje će im pomoći u stjecanju konkurentnih znanja i sposobnosti za buduće zapošljavanje u pekarskoj industriji. Potiče se inkluzija i razumijevanje različitosti, kako bi se osiguralo da svaki učenik ima jednaku priliku ostvariti svoje potencijale u području pekarske proizvodnje.
Ključni pojmovi
Sirovine za izradu tijesta, prosijavanje brašna, izrada tijesta, miješalice, fermentacija tijesta prije oblikovanja, okruglo oblikovanje tijesta, intermedijarna fermentacija ili međuodmaranje tijesta, završno oblikovanje, završna fermentacija, greške pri završnom oblikovanju i fermentaciji, priprema tjestenih proizvoda za pečenje, pečenje kruha i peciva, hlađenje kruha i peciva, pakiranje i skladištenje, greške pri pečenju kruha i peciva
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
Pod.B.4.2. pod.C.4.1.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije A.4.1.. A.4.4. B.4.3.
C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj osr.A.4.3. . osr.B.4.1. . osr.B. 4. 2.
Učiti kako učiti uku.A.4/5.1. uku.A.4/5.2.. uku.B./5.4. uku.C.4/5.1. uku.D.4/5.2.
Zdravlje zdr.B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Postupci izrade tijesta za kruh i peciva (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
prepoznati sirovine prema recepturi za kruh i peciva
izabrati sirovine prema recepturi za kruh i peciva
izvagati osnovne sirovine prema recepturi
izvagati sirovine prema recepturi
prosijati brašno za tijesto za kruh i peciva
prosijati brašno za tijesto za kruh i peciva te ukloniti eventualne nečistoće
izvršiti uz nadzor postupak miješenja tijesta ručno i strojno
provesti postupak miješenja tijesta ručno i strojno
razlikovati vrste uređaja za miješenje
rukovati uz nadzor uređajima za miješenje
izvršiti uz nadzor izradu tijesta direktnom i indirektnom metodom
provesti izradu tijesta direktnom i indirektnom metodom
prepoznati greške pri izradi tijesta
povezati greške pri izradi tijesta s uzrocima grešaka
pratiti fermentaciju prije dijeljenja tijesta
procijeniti zrelost tijesta za daljnju obradu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Učenici će biti uključeni u faze izrade kruha i peciva. Uz nadzor će provoditi određivanje količine sirovina, prosijavanje brašna, izradu tijesta i pratiti fermentaciju prije dijeljenja tijesta. Učenici će uz nadzor rukovati strojevima i uređajima u navedenim fazama proizvodnje kruha i peciva. Prepoznavat će greške u fazi miješenja i zrenja tijesta. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Određivanje količine i priprema sastojaka za tijesto
Metode izrade tijesta
Rad s miješalicama
Fermentacija prije oblikovanja tijesta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu kruha i/ili peciva, provodi fazu određivanja količine i pripreme sirovina, izradu tijesta i fermentaciju prije oblikovanja tijesta. Članovi tima raspravljaju o greškama prilikom izrade i zrenja tijesta te o postupcima poboljšanja, uz podršku natavnika.
Nastavnik prati rad svakog tima, pruža podršku i provodi vrednovanje za učenje.
Vrednovanje za učenje :
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Izvrstan
Dobar
Zadovoljava
Određivanje količine i priprema sirovina
Pravilno provodi određivanje količine i pripremu sirovina
Provodi određivanje količine i pripremu sirovina uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti određivanje količine i pripremu sirovina
Izrada tijesta
Pravilno provodi izradu tijesta
Provodi izradu tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti izradu tijesta
Fermentacija prije oblikovanja tijesta
Prati fermentaciju prije oblikovanja tijesta
Prati fermentaciju prije oblikovanja tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može pratiti fermentaciju prije oblikovanja tijesta
S ciljem unapređenja procesa poučavanja provoditi vrednovanje naučenog i vrednovanje kao učenje.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oblikovanje i fermentacija tijesta za kruh i pecivo (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
primijeniti postupak okruglog oblikovanja tijesta
primijeniti postupak okruglog oblikovanja ijesta za zadani proizvod
objasniti princip rada uređaja za okruglo oblikovanje tijesta
objasniti princip rada uređaja za okruglo oblikovanje ijesta uz primjenu istih
provesti postupak intermedijarne fermentacije ili međuodmaranja tijesta
provesti postupak intermedijarne fermentacije ili međuodmaranja tijesta uz pojašnjenje vrste fermentacije
razlikovati uređaje koji se koriste za intermedijarnu fermentaciju ili međuodmaranje tijesta
rukovati uz nadzor uređajima za intermedijarnu fermentaciju ili međuodmaranje tijesta
izvršiti uz nadzor završno oblikovanje komada tijesta
izvršiti završno oblikovanje komada tijesta
prepoznati greške pri završnoj fermentaciji na primjerima
protumačiti greške pri završnoj fermentaciji na primjerima
izvršiti uz nadzor završnu fermentaciju
provesti završnu fermentaciju
prepoznati uređaje na kojima se provodi završna fermentacija
protumačiti način rada uređaja za završnu fermentaciju
prepoznati greške pri završnom oblikovanju tijesta
povezati greške pri završnom oblikovanju tijesta s uzrocima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti. Učenici će uz nadzor provesti okruglo oblikovanje tijesta, međuodmaranje tijesta, završno oblikovanje tijesta i završnu fermentaciju. Uz nadzor će rukovati strojevima i uređajima u navedenim fazama proizvodnje kruha i peciva. Prepoznat će greške u fazi završnog oblikovanja i završne fermentacije.
Nastavne cjeline/teme
Okruglo oblikovanje tijesta
Međuodmaranje tijesta
Završno oblikovanje tijesta
Završna fermentacija tijesta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu kruha, provodi fazu okruglog oblikovanja, međuodmaranja tijesta, završnog oblikovanja i završne fermentacije uz pomoć mentora. Članovi tima raspravljaju o greškama prilikom završnog oblikovanja i završne fermentacije te o postupcima poboljšanja.
Nastavnik prati rad svakog tima i provodi vrednovanje za učenje.
Vrednovanje za učenje :
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Izvrstan
Dobar
Zadovoljava
Okruglo oblikovanje tijesta
Pravilno provodi okruglo oblikovanje tijesta
Provodi okruglo oblikovanje tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti okruglo oblikovanje tijesta
Međuodmaranje tijesta
Pravilno provodi međuodmaranje tijesta
Provodi međuodmaranje tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti međuodmaranje tijesta
Završno oblikovanje tijesta
Pravilno provodi završno oblikovanje tijesta
Provodi završno oblikovanje tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu značajnu pomoć nastavnika može provesti završno oblikovanje tijesta
Završna fermentacija tijesta
Pravilno provodi završnu fermentaciju tijesta
Provodi završnu fermentaciju ijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti završnu fermentaciju tijesta
Greške pri završnom oblikovanju i fermentaciji te prijedlozi za poboljšanje
Uočava greške u završnom oblikovanju i završnoj fermentaciji te predlaže mjere za poboljšanje
Uz pomoć nastavnika uočava greške u završnom oblikovanju i završnoj fermentaciji te predlaže mjere za poboljšanje
Uz značajnu pomoć nastavnika može uočiti greške u završnom oblikovanju i završnoj fermentaciji te predložiti mjere za poboljšanje
S ciljem unapređenja procesa poučavanja provoditi vrednovanje naučenog i vrednovanje kao učenje.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pečenje kruha i peciva (4 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
objasniti načine pripreme tjestenih proizvoda za pečenje
objasniti načine pripreme tjestenih proizvoda za pečenje uz demonstraciju
opisati uvjete za pečenje kruha i peciva
protumačiti uvjete za pečenje kruha i peciva
opisati vrste uređaja za pečenje kruha i peciva
rukovati uz nadzor uređajima za pečenje kruha i peciva
izvršiti uz nadzor hlađenje pečenih komada
provesti hlađenje pečenih komada
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste kruha i peciva
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
prepoznati greške pri pečenju kruha i peciva na primjerima
povezati greške pri pečenju kruha i peciva s uzrocima grešaka
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika. Učenici će uz nadzor provoditi pripremu tjestenih proizvoda za pečenje, pečenje i hlađenje kruha i peciva, te pakiranje i skladištenje gotovih proizvoda. Učenici će uz nadzor rukovati strojevima i uređajima u navedenim fazama proizvodnje kruha i peciva. Prepoznavanje grešaka u fazi pripreme, pečenja i hlađenja kruha i peciva omogućiti će učenicima izradu kvalitetnijih proizvoda.
Nastavne cjeline/teme
Priprema tjestenih proizvoda za pečenje
Pečenje kruha i peciva
Hlađenje pečenih komada
Pakiranje i skladištenje kruha i peciva
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu kruha i/ili peciva, provodi fazu pripreme za pečenje, pečenje i hlađenje, te pakiranje i skladištenje uz nadzor. Članovi tima raspravljaju o greškama prilikom pečenja te o postupcima poboljšanja.
Nastavnik prati rad svakog tima i provodi vrednovanje za učenje.
Vrednovanje za učenje :
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Izvrstan
Dobar
Zadovoljava
Priprema tjestenih proizvoda za pečenje
Pravilno provodi pripremu tjestenih proizvoda za pečenje
Provodi pripremu tjestenih proizvoda za pečenje uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti pripremu tjestenih proizvoda za pečenje
Pečenje kruha i peciva
Pravilno provodi pečenje kruha i peciva
Provodi pečenje kruha i peciva uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti pečenje kruha i peciva
Hlađenje pečenih komada
Pravilno provodi hlađenje pečenih komada
Provodi hlađenje pečenih komada uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može može provesti hlađenje pečenih komada
Pakiranje i skladištenje kruha i peciva
Pravilno provodi pakiranje i skladištenje kruha i peciva
Provodi pakiranje i skladištenje kruha i peciva tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti pakiranje i skladištenje kruha i peciva
Greške pri pečenju te prijedlozi za poboljšanje
Uočava greške pri pečenju te predlaže mjere za poboljšanje
Uz pomoć nastavnika uočava greške pri pečenju te predlaže mjere za poboljšanje
Uz značajnu pomoć nastavnika može uočiti greške pri pečenju te predložiti mjere za poboljšanje
S ciljem unapređenja procesa poučavanja provoditi vrednovanje naučenog i vrednovanje kao učenje.
3. RAZRED
NAZIV MODULA
KVALITETA U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Ovaj modul ima za cilj osigurati razumijevanje važnosti kvalitete pekarskih proizvoda te razlikovanje njihovih obilježja kroz senzorsko ocjenjivanje. Sve postupke provode uz nadzor nastavnika.
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
goo C.4.3.
Poduzetništvo
pod B.4.2.
Održivi razvoj
odr B.4.1.
Zdravlje
B.4.1.A
B.4.1.B
Učiti kako učiti
uku A.4/5.3.
uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova. Učenje temeljeno na radu ostvaruje se kroz označavanju i ocjenjivanje kvalitete pekarskih proizvoda.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Kvaliteta pekarskih proizvoda (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati moguće „bolesti“ kruha i peciva
Opisati uzroke i načine sprječavanja “bolesti” kruha i peciva
Prepoznati pogreške na pekarskim proizvodima
Povezati pogreške volumena, sredine i kore kruha s nepravilnim vođenjem tehnološkog procesa
Opisati zahtjeve standarda kvalitete u pekarstvu i odredbe zakonskih propisa vezano uz kvalitetu pekarskih proizvoda
Opisati zahtjeve standarda kvalitete u pekarstvu i odredbe zakonskih propisa vezano uz kvalitetu pekarskih proizvoda za zadane proizvode
Ocijeniti osnovne senzorske karakteristike kvalitetnih pekarskih proizvoda, kao što su boja, miris, okus, tekstura i oblik
Usporediti osnovne senzorske karakteristike kvalitetnih i nekvalitetnih pekarskih proizvoda
Koristiti upute za senzorsko ocjenjivanje kruha i peciva
Ocijeniti izrađeni kruh/pecivo prema tablicama za bodovanje
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Bolesti kruha Greške na pekarskim proizvodima
Standardi kvalitete u pekarstvu
Senzorska analiza pekarskih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Pripremljene su različite vrste kruha i peciva, svježe pečeno i nekoliko primjeraka koji sadrže određene pogreške ili bolesti, za senzorsko ocjenjivanje te upute za senzorsko ocjenjivanje koje uključuju osnovne senzorske karakteristike pekarskih proizvoda. Potrebno je provesti organoleptičku ocjenu pekarskih proizvoda te bilježiti svoja zapažanja u ocjenjivački list uz nadzor nastavnika. Nakon ocjenjivanja vodi se rasprava o uočenom te razlikama između kvalitetnih proizvoda i proizvoda s određenim greškama te o važnostima standarda kvalitete u pekarstvu.
Vrednovanje sudjelovanja u raspravi provodi se prema dogovorenim kriterijima. Vrednovanje za učenje: nastavnik prati rad svakog učenika tijekom rada i popunjava tablicu za praćenje aktivnosti učenika:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u cijelom procesu senzorskog ocjenjivanja, pokazujući znatiželju i interes za temu.
Učenik pokazuju kreativnost u izražavanju svojih opažanja te pristupu analiziranju i rješavanju problema
Učenik komunicira svoje opažaje i razmišljanja tijekom razgovora s nastavnikom te aktivno sluša i sudjeluje u raspravi
Učenik pokazuje razumijevanje važnosti standarda kvalitete u pekarstvu te njihovog utjecaja na krajnje proizvode
Učenik je otvoren prema povratnim informacijama nastavnika i spreman prihvatiti konstruktivne savjete za poboljšanje svojih ocjena u budućnosti
NAZIV MODULA
SASTOJCI, RECEPTURE I TEHNIKE IZRADE OSTALIH PEKARSKIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Sastojci, recepture i tehnike izrade ostalih pekarskih proizvoda (2)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60 %
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja o recepturama za ostale pekarske proizvode, koji uključuju druge pekarske proizvode, tijesta i proizvode od tijesta, fine pekarske proizvode i srodne proizvode, te tjesteninu. Upoznat će se s različitim tehnikama i tehnologijama njihove proizvodnje kao i značajem pravilnog pakiranja i skladištenja tih proizvoda uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
Drugi pekarski proizvodi, tijesta, proizvodi od tijesta, fini pekarski proizvodi, tjestenina
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
goo C.4.3.
Poduzetništvo
pod B.4.2.
Održivi razvoj
odr B.4.1.
Zdravlje
zdr.B.4.1.A
zdr.B.4.1.B
Učiti kako učiti
uku A.4/5.3.
uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sastojci, recepture i tehnike izrade ostalih pekarskih proizvoda (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati različite vrste ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina te njihove karakteristike.
Prepoznati različite vrste ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina uz opis njihovih karakteristika
Identificirati osnovne sastojke za pripremu ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Identificirati specifične sastojke koji se koriste u pripremi različitih ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina.
Izdvojiti ključne pojmove u recepturama za pripremu ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Izdvojiti ključne pojmove u recepturama za pripremu ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina kao i njihovu važnost i svrhu u recepturama
Prepoznati različite tehnike u proizvodnji ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Prepoznati različite tehnike i tehnologije u proizvodnji ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina uz isticanje različitosti
Objasniti važnost pravilnog pakiranja i skladištenja ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Objasniti moguće posljedice nepravilnog pakiranja i skladištenja ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je heuristička nastava.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Nastavnik organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu usvojenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Drugi pekarski proizvodi
Tijesta i proizvodi od tijesta
Fini pekarski i srodni proizvodi
Tjestenine
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici su podijeljeni u timove. Svaki tim odabire jedan od sljedećih proizvoda: štrudla od jabuka, lisnato tijesto, čajno pecivo i špageti tjestenina.
Zadatak je, uz podršku nastavnika:
-prepoznati kojoj vrsti proizvoda pripada dodijeljeni proizvod
-identificirati osnovne sastojke korištene u pripremi tog proizvoda
-opisati kako se priprema taj proizvod
-predložiti najpovoljniji način pakiranja i skladištenja tog proizvoda
Primjer rubrike za vrednovanje:
Kriteriji vrednovanja
Izvrstan
Vrlo dobar
Dobar
Zadovoljava
Prepoznavanje
Jasno i točno prepoznaje vrstu proizvoda kojem pripada dodijeljeni proizvod
Prepoznaje vrstu proizvoda s nekoliko manjih pogrešaka
Djelomično prepoznaje vrstu proizvoda, ali s većim pogreškama
Prepoznaje vrstu proizvoda s velikim poteškoćama
Identificiranje
Točno identificira osnovne sastojke proizvoda
Identificira većinu osnovnih sastojaka, ali s nekoliko izostavljenih
Djelomično identificira osnovne sastojke, ali s nekoliko pogrešaka
Identificira samo nekoliko osnovnih sastojaka
Opisivanje
Detaljno i jasno opisuje postupak pripreme proizvoda
Opisuje postupak pripreme s nekoliko propuštenih detalja
Djelomično opisuje postupak pripreme, ali s većim pogreškama i propuštanjima
Opisuje samo nekoliko koraka u postupku pripreme
Predlaganje
Daje uvjerljive i razložne prijedloge za pakiranje i skladištenje proizvoda
Daje nekoliko prijedloga, ali s nejasnim obrazloženjem
Daje nekoliko prijedloga, ali s nepotpunim obrazloženjem
Daje samo jedan prijedlog bez obrazloženja
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA DRUGIH PEKARSKIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osnove proizvodnje drugih pekarskih proizvoda (7 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-30%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu drugih pekarskih proizvoda. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste drugih pekarskih proizvoda, prepoznati sirovine potrebne prema recepturi, steći vještine pravilnog određivanje količine sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje uz nadzor. Također, učenici će naučiti kako ocijeniti kvalitetu pekarskih proizvoda prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda uz podršku nastavnika.
Ključni pojmovi
Drugi pekarski proizvodi, receptura, sirovine , određivanje količine sirovina, uređaji u proizvodnji pekarskih proizvoda, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1
uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A 4. 2..
Osobni i socijalni razvoj
osr B 4.2.
Zdravlje
zdr.B.5.1.B
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje drugih pekarskih proizvoda(7CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati recepture za različite vrste drugih pekarskih proizvoda
razlikovati recepture za različite vrste drugih pekarskih proizvoda uz primjenu za zadani proizvod
prepoznati sirovine prema recepturi za izradu različite vrste drugih pekarskih proizvoda
odabrati osnovne i dodatne sirovine prema recepturi za zadani proizvod iz grupe drugih pekarskih proizvoda
izvagati uz nadzor sirovine prema zadanoj recepturi različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
izvagati sirovine prema zadanoj recepturi različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade drugih pekarskih proizvoda prema uputi
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade drugih pekarskih proizvoda uz njihovu primjenu
razlikovati tehnološki postupak izrade različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
razlikovati tehnološki postupak izrade različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda uz provođenje za zadani proizvod
objasniti način ocjenjivanje kvalitete drugih pekarskih proizvoda prema kriterijima struke
provesti ocjenjivanje drugih pekarskih proizvoda prema zadanim kriterijima struke
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste drugih pekarskih proizvoda uz nadzor
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima uz nadzor
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade drugih pekarskih proizvoda, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Nadalje pod nadzorom će određivati količine sirovine i upoznati se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku izrade drugih pekarskih proizvoda te objasniti način ocjenjivanja prema pravilima struke. Pakirat će i skladištiti proizvode prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Recepture u proizvodnji drugih pekarskih proizvoda
Određivanje količine sirovina prema recepturi
Izrada proizvoda u proizvodnji drugih pekarskih proizvoda
Ocjenjivanje različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je između ponuđenih receptura izabrati jednu recepturu za izradu krafni. Potom je potrebno odabrati sirovine, odrediti njihove količine te izraditi proizvod uz nadzor koristeći uređaje i alate na siguran način prema uputi i nadzoru nastavnika. Gotov proizvod ocijeniti prema definiranim kriterijima ocjenjivanja te odabrati odgovarajuću ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje za učenje:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u svim fazama rada
Učenik poštuje pravila rada
Učenik odabire recepturu
Učenik odabire sirovine
Učenik pravilno važe sirovine
Učenik pravilno koristi uređaje
Učenik pravilno odabire ambalažu
Učenik pravilno odabire uvjete skladištenja
Učenik pravilno provodi ocjenjivanje proizvoda
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA RAZLIČITIH VRSTA TIJESTA I PROIZVODA OD TIJESTA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osnove proizvodnje tijesta i proizvoda od tijesta (6 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-25%
60-70%
10-25%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tijesta i proizvoda od tijesta. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta, Odabrat će sirovine navedene u recepturi, steći vještine pravilnog određivanje količine i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje. Ocijenit će kvalitetu proizvoda od tijesta prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda uz nadzor.
Ključni pojmovi
Tijesto i proizvodi od tijesta, receptura, sirovine , određivanje količine sirovina, uređaji u proizvodnji pekarskih proizvoda, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj
osr B 4.2.
Zdravlje
zdr.B.5.1.B
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje tijesta i proizvoda od tijesta (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati recepture za različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta
razlikovati recepture za različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta uz primjenu za zadani proizvod
prepoznati sirovine prema recepturi za izradu različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
odabrati osnovne i dodatne sirovine prema recepturi za odabrani proizvod iz grupe ijesta i proizvoda od tijesta
izvesti uz nadzor vaganje sirovina prema zadanoj recepturi različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
izvesti vaganje sirovina prema zadanoj recepturi za zadani proizvod
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta prema uputi
rukovati uređajima u tehnološkom postupku izrade različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta prema uputi
razlikovati tehnološki postupak izrade različitih vrsta ijesta i proizvoda od tijesta
provesti uz nadzor ehnološki postupak izrade različitih vrsta ijesta i proizvoda od tijesta
objasniti način ocjenjivanje kvalitete tijesta i proizvoda od tijesta prema pravilima struke
provesti ocjenjivanje proizvoda prema zadanim kriterijima struke za tijesta i proizvoda od tijesta
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu usvojenih znanja i vještina. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade tijesta i proizvoda od tijesta, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Nadalje pod nadzorom mentora će odrediti količine sirovine i upoznali se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku izrade tijesta i proizvoda od tijesta te objasniti način ocjenjivanja prema pravilima struke. Pakira će i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Recepture u proizvodnji različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
Određivanje količine sirovina prema recepturi
Izrada različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
Ocjenjivanje različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je između ponuđenih receptura izabrati recepturu za izradu jednog proizvoda od tijesta. Odabrati sirovine koje su potrebne, izvršiti određivanje količine uz nadzor te izraditi proizvod prema uputi uz podršku nastavnika koristeći uređaje i alate na siguran način. Gotov proizvod ocijeniti prema definiranim kriterijima ocjenjivanja te odabirati ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao izradu ehniku lisnatog tijesta
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno odabirem recepturu
Pravilno priprema sirovine
Pravilno mijesim tijesto
Pravilno valjam i oblikujem tijesto
Pravilno odmaram tijesto
Pravilno pečem tijesto
Pravilno ocjenjujem proizvod
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenja
Čistim radno mjesto
Pospremam pribor na svoje mjesto
NAZIV MODULA
IZRADA TJESTENINE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Osnovni postupci u proizvodnji tjestenine (6 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-25%
60-70%
10-25%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tjestenine. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste tjestenina, prepoznati sirovine potrebne prema recepturi, steći vještine pravilnog određivanje količine sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje uz nadzor. Također će ocijeniti kvalitetu tjestenine prema standardima te odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda uz podršku nastavnika.
Ključni pojmovi
Tjestenine, receptura, sirovine , određivanje količine sirovina, uređaji u proizvodnji tjestenine, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1
uku D.4/5.2
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj
osr B 4.2
Zdravlje
zdr.B.5.1.B
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovni postupci u proizvodnji tjestenine (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati recepture za izradu različitih vrsta tjestenina
razlikovati recepture za izradu različitih vrsta tjestenina uz primjenu za zadani proizvod
prepoznati sirovine prema recepturi za izradu različitih vrsta tjestenina
odabrati osnovne i dodatne sirovine prema recepturi za zadanu vrstu tjestenine
provesti uz nadzor vaganje sirovina prema zadanoj recepturi za zadanu vrstu tjestenine
provesti vaganje sirovina prema zadanoj recepturi različitih vrsta tjestenine
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade različitih vrsta tjestenine prema uputi
rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade zadane vrsta tjestenina
provesti uz nadzor tehnološki postupak izrade zadane vrste tjestenine
provesti tehnološki postupak izrade zadane vrste tjestenine
objasniti način ocjenjivanje kvalitete tjestenine prema pravilima struke
provesti ocjenjivanje proizvoda prema zadanim pravilima struke za tjestenine
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste tjestenine
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade tjestenine, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Pod nadzorom će odrediti količine sirovine i upoznati se s uređajima koji se koriste u tehnološkom postupku izrade tjestenine te će sudjelovati u ocjenjivanju proizvoda prema zadanim kriterijima u skladu s pravilima struke. Pakirat će i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Recepture u proizvodnji tjestenine
Određivanje količine sirovina prema recepturi
Izrada proizvoda u proizvodnji različite tjestenine
Ocjenjivanje proizvoda u proizvodnji različite tjestenine
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta tjestenine
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je između ponuđenih receptura izabrati recepturu za izradu tjestenine s jajima. Odabrati sirovine koje su potrebne, odrediti količine te izraditi proizvod prema uputi i uz nadzor, koristeći uređaje i alate na siguran način. Gotov proizvod ocijeniti prema definiranim kriterijima ocjenjivanja te odabirati ambalažu i uvjete skladištenja uz stalni nadzor.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao tehniku izrade jestenine s jajima
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno odabirem recepturu
Pravilno priprema sirovine
Pravilno mijesim tijesto
Pravilno valjam i oblikujem tijesto
Pravilno sušenje
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenja
Pravilno ocjenjujem proizvod
Čistim radno mjesto
Pospremam pribor na svoje mjesto
NAZIV MODULA
RECEPTURE U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modul je omogućiti učenicima stjecanje kompetencija u području izrade normativa, sastavljanja jednostavnih recepata, određivanja potrebnih količina sirovina, određivanje količine sirovina, mjerne jedinice u pekarstvu, pribor, recepti u pekarstvu uz pomoć nastavnika.
Ključni pojmovi
normativi, recepture, mjerne jedinice u pekarstvu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije ikt.A.4.1. ikt.A.4.4. ikt.B.4.3.
Ikt.C.4.3.
Učiti kako učiti uku.A. 4/5.1. uku.A. 4/5.2. uku.B. 4/5.4.
Uku.C.4/5.1. uku.D.4/5.2.
Zdravlje zdr.B.4.1.B.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada recepture i vaganje sirovina (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
nabrojati sastojke (potrebne sirovine) u zadanoj recepturi recepta
objasniti sastojke u zadanoj recepturi recepta
opisati način izrade recepture u pekarstvu
opisati način izrade recepta u zadanoj radnoj situaciji
objasniti jednostavnu recepturu za pekarski proizvod
izraditi jednostavnu recepturu za pekarski proizvod
razlikovati osnovne mjerne jedinice za mjerenje u pekarstvu
primijeniti osnovne mjerne jedinice za mjerenje u pekarstvu
razlikovati pribor i uređaje za mjerenje količina sirovina
primijeniti pribor i uređaje za mjerenje količina sirovina
izmjeriti sirovine prema nalogu pekara
izmjeriti sirovine prema zadanom receptu
koristiti osnovne matematičke operacije za izračun sirovina
koristiti osnovne matematičke operacije za izračun sirovina u zadanom radnom zadatku
koristiti točne mjere u pripremi sirovina prema nalogu pekara
koristiti točne mjere u pripremi sirovina prema zadanom pekarskom proizvodu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu. Učenici će koristiti recepture te izraditi jednostavne prijedloge za izradu proizvoda, razlikovati osnovne mjerne jedinice za mjerenje volumena tekućine, mase, duljine i količine u pekarstvu uz pomoć nastavnika. Koristit će osnovne matematičke operacije za izračun količine sirovina. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Recepti i normativi u pekarstvu
Mjerne jedinice u pekarstvu
Preračunavanje mjernih jedinica
Pribor, posuđe i uređaji za mjerenje u pekarstvu
Mjerenje sirovina u pekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je izraditi recept za bijelo pecivo te korištenjem pribora i uređaja odrediti količinu sirovina uz pomoć nastavnika. Tijekom rada objasniti specifičnosti recepta te pribora i posuđa koje koristi. Odabirati i koristi odgovarajući inventar te izraditi plan vlastitog rada i redoslijeda postupaka i predstaviti ga razredu.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija:
Primjer rubrike za vrednovanje:
Kriteriji/Razine
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Opisati način korištenja recepta u pekarstvu
Učenik objašnjava načine korištenja recepta u pekarstvu
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava načine korištenja recepta u pekarstvu
Učenik objašnjava načine korištenja recepta u pekarstvu uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje načine korištenja recepta u pekarstvu uz sugestije nastavnika
Izmjeriti sirovine prema nalogu pekara
Učenik izvršava protokol radnih operacija za tehnološki postupak
Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Radne operacije ne prate protokol
Učenik nije samostalan u provođenju tehnološkog postupka, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
Korištenje osnovnih matematičkih operacija za izračun sirovina
Koristi osnovne matematičke operacija za izračun sirovina prema
uputama nastavnika.
Koristi osnovne matematičke operacija za izračun sirovina sa manjim greškama
Koristi osnovne matematičke operacija za izračun sirovina sa manjim greškama, sugestije nastavnika stalno potrebne
Učenik nije samostalan u korištenju osnovnih matematičkih operacija za izračun sirovina, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
NAZIV MODULA
PAKIRANJE I OZNAČAVANJE PEKARSKIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pakiranje i označavanje pekarskih proizvoda (1 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60%
20-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modul je omogućiti učenicima stjecanje kompetencija o pravilnom pakiranju i označavanju pekarskih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija. Učenici će razvijati vještine u prepoznavanju ključnih informacija na etiketama i značajki kvalitetne ambalaže kao i vještine izrade jednostavnih etiketa za vlastite pekarske proizvode
Ključni pojmovi
ambalaža, deklaracija, pravila označavanje pekarskih proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije ikt.A.4.1. ikt.A.4.4. ikt.B.4.3.
Ikt.C.4.3.
Učiti kako učiti uku.A. 4/5.1. uku.A. 4/5.2. uku.B. 4/5.4.
Uku.C.4/5.1. uku.D.4/5.2.
Zdravlje zdr.B.4.1.B.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pakiranje i označavanje pekarskih proizvoda (1 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati važne informacije na deklaracijama pekarskih proizvoda
Usporediti informacije na deklaracijama različitih pekarskih proizvoda
Prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za pekarske proizvode
Provesti pakiranje vlastitog pekarskog proizvoda u odgovarajuću ambalažu
Razlikovati posebne oznake i simbole na pekarskim proizvodima
Protumačiti posebne oznake i simbole na pekarskim proizvodima
Identificirali pekarske proizvode sa i bez alergena
Prepoznati važnost pravilnog označavanja alergena na pekarskim proizvodima
Izraditi jednostavne deklaracije za pekarske proizvode
Izraditi jednostavne deklaracije za pekarske proizvode koristeći tablice, slike ili boje, kako bi se različiti dijelovi deklaracije vizualno odvojili
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nastavnik donosi različite pekarske proizvode u različitim vrstama ambalaže te s različitim deklaracijama kao primjere. Učenici kroz svoje primjere tumače važne informacije na etiketama, važnost kvalitetne ambalaže za pekarske proizvode te važnost deklaracija za osobe s alergijama. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Učenici imaju priliku izraziti svoju kreativnost kroz izradu uzoraka jednostavnih etiketa za vlastite pekarske proizvode.
Nastavne cjeline/teme
Ambalaža za pekarske proizvode
Deklariranje pekarskih proizvoda
Posebne oznake na deklaracijama pekarskih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Pripremljeni su različiti pekarski proizvodi, zapakirani u propisanu ambalažu, svaki s jasno označenom etiketom koja sadrži informacije o sastojcima, alergenima (ako ih ima), te simbolima za posebne karakteristike proizvoda (bezglutenski, veganski, itd.). Zadatak je, uz podršku nastavnika:
-identificirati važne informacije na etiketama/deklaracijama pekarskih proizvoda.
-prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za pekarske proizvode.
-razlikovati posebne oznake i simbole na pekarskim proizvodima.
-identificirati pekarske proizvode sa i bez alergena.
-predlože promjene na izgledu etikete kako bi ona postala privlačnija kupcima.
Rubrika za vrednovanje:
Suradnja u timu:
Učenik aktivno sudjeluje u timskom radu, pokazuje slušanje i poštovanje mišljenja drugih članova tima, te se uključuje u rasprave i dijaloge.
Učenik uglavnom surađuje s timom, ali povremeno pokazuje manjak angažmana ili komunikacije.
Učenik ne surađuje s timom, te ne doprinosi zajedničkom zadatku.
Kreativnost i originalnost:
Učenik pokazuje iznimnu kreativnost u izradi etiketa i predlaganju promjena, te donosi inovativne ideje koje su vizualno i sadržajno atraktivne.
Učenik pokazuje osrednju kreativnost, ali nedostaje originalnosti u predloženim idejama i rješenjima.
Učenik koristi vrlo osnovne i generičke ideje, bez ikakve inovativnosti.
Razumijevanje sigurnosti hrane i etiketiranja:
Učenik jasno pokazuje razumijevanje važnosti informacija na etiketama i sigurnosti hrane, te može povezati to znanje s izradom etiketa za pekarske proizvode.
Učenik ima osnovno razumijevanje sigurnosti hrane i etiketiranja, ali nedostaju mu detaljnije informacije.
Učenik ne pokazuje razumijevanje važnosti informacija na etiketama niti sigurnosti hrane.
Prezentacija i komunikacija:
Učenik ima iznimnu sposobnost prezentacije, jasno i strukturirano izlaže informacije, te efikasno komunicira s publikom.
Učenik ima dobru sposobnost prezentacije, ali ponekad mu nedostaje jasnoće i strukturiranosti u izlaganju.
Učenik ima slabu sposobnost prezentacije, te teško komunicira svoje ideje.
Sposobnost analize i evaluacije:
Učenik kritički analizira pekarske proizvode, prepoznaje njihove karakteristike i alergene, te predlaže relevantne promjene na etiketama.
Učenik obavlja osnovnu analizu pekarskih proizvoda, ali može propustiti neke važne detalje.
Učenik ne uspijeva kritički analizirati pekarske proizvode niti predlagati promjene.
5. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje(2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni pekar/Pomoćna pekarica završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati razinu sposobnosti u rješavanju problema, izradi i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnog obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni pekar/Pomoćna pekarica.
NACRT
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
mzo.gov.hr
Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU
o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije
POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA
u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
I.
Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
II.
Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA u sektoru POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETERINA iz točke I. ove Odluke.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
III.
Ova Odluka primjenjivat će se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
POSEBNI KURIKUL ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
POMOĆNI PEKAR / POMOĆNA PEKARICA
nije lektorirano
Zagreb, ožujak 2024 .
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
SADRŽAJ
1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA
2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA
3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULIMA
3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA
3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
4. OBRAZAC RAZRADE MODULA
1. RAZRED
HRANA I PREHRANA
SIROVINE I TEHNOLOGIJA PEKARSTVA
SIGURNOST I HIGIJENA U PEKARSTVU
PRIPREMNI RADOVI U PEKARSTVU
PROIZVODNJA FINIH PEKARSKIH I SRODNIH PROIZVODA
2. RAZRED
ODRŽIVOST U PEKARSTVU
KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG PEKARA
OSNOVE IZRADE KRUHA I PECIVA
IZRADA KRUHA I PECIVA
3. RAZRED
KVALITETA U PEKARSTVU
SASTOJCI, RECEPTURE I TEHNIKE IZRADE OSTALIH PEKARSKIH PROIZVODA
PROIZVODNJA DRUGIH PEKARSKIH PROIZVODA
PROIZVODNJA RAZLIČITIH VRSTA TIJESTA I PROIZVODA OD TIJESTA
IZRADA TJESTENINE
RECEPTURE U PEKARSTVU
PAKIRANJE I OZNAČAVANJE PEKARSKIH PROIZVODA
5. ZAVRŠNI RAD
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA
OPĆE INFORMACIJE O POSEBNOM KURIKULU
Sektor
Poljoprivreda, prehrana i veterina
Naziv kurikula strukovnog obrazovanja
Pomoćni pekar / pomoćna pekarica
Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja
Pomoćni pekar / pomoćna pekarica
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Razina kvalifikacije prema HKO-u
3
Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET)
126 CSVET
Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET)
4. ciklus
5. ciklus
42
84
Pokazatelji na temelju kojih je izrađen posebni kurikul
Popis standarda zanimanja
Popis standarda kvalifikacije
Sektorski kurikul
SZ – Pomoćni pekar/ Pomoćna pekarica
https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/122
Vrijedi do : 31.12.2025.
SK Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica (standard sturkovnog dijela kvalifikacije)
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Vrijedi do: 31.12.2028.
Poljoprivreda, prehrana i veterina
Uvjeti za upis posebnog kurikula / programa obrazovanja
Posjedovanje prethodne kvalifikacije: Razina 1 – kvalifikacija stečena završetkom osnovnog obrazovanja.
Liječnička svjedodžba medicine rada.
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa posebnog obrazovanja)
Uvjet za stjecanje kvalifikacije je stečenih 126 CSVET bodova, od čega 83 CSVET boda iz strukovnog dijela (od kojih najmanje 83 CSVET boda na razini 3 ili višoj razini SIU) i 43 boda iz općeg obrazovanja (od kojih najmanje 43 boda na razini 3 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja
Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi i kod poslodavaca
Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni pekar/ Pomoćna pekarica
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za obavljanje pomoćnih poslova u pekarskoj proizvodnji. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja, prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni pekar / Pomoćna pekarica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula
Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama/ praktikumima/radionicama ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno -obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Ciljevi posebnog kurikula (15 – 20)
Učenici će moći:
a. Prepoznati važnost uporabe osobnih zaštitnih sredstava tijekom cijelog radnog procesa
b. Primijeniti osobna zaštitna sredstva u pekarstvu u svrhu osiguranja sigurnosti i sprječavanja opasnosti
c. Razviti svijest o važnosti pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi
d. Koristiti osnovni pribor, posuđe, te strojeve i uređaje u pekarstvu uz nadzor
e. Prepoznati važnost održavanja osobne higijene i higijene radnog mjesta u pekarstvu
f. Razlikovati hranjive tvari i njihovu ulogu u organizmu
g. Odabrati različite sirovine potrebne za različite vrste tijesta
h. Steći vještine pravilnog vaganja sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje pekarskih proizvoda
i. Opisati građu zrna žitarica te razlikovati mlinske proizvode
j. Objasniti važnost receptura u izradi pekarskih proizvoda
k. Izvršiti osnovne operacije u proizvodnji kruha, peciva i ostalih pekarskih proizvoda prema recepturi uz nadzor
l. Prepoznati važnost pravilnog pakiranja i označavanja pekarskih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija
m. Komentirati postupke ocjenjivanja pekarskih proizvoda
n. Razviti svijest o mogućnostima sprečavanja nastajanja otpada od hrane u području pekarstva
o. Pravilno komunicirati sa suradnicima i kupcima
p. Steći osnovne vještine u prodaji pekarskih proizvoda
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula
•Vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika
•Prolaznost učenika nakon završetka školovanja
•Prolaznost učenika na završnom radu
•Samovrednovanje nastave
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULIMA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA
Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se temeljem Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju .
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
83
66%
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
HRANA I PREHRANA
Osnove hrane i prehrane
2 CSVET
4
SIROVINE I TEHNOLOGIJA PEKARSTVA
Sirovine u pekarstvu
Osnove pekarske proizvodnje
4 CSVET
4
SIGURNOST I HIGIJENA U PEKARSTVU
Mjere zaštite na radu
Higijena u pekarstvu
3 CSVET
4
PRIPREMNI RADOVI U PEKARSTVU
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u pekarstvu
Priprema i doziranje sirovina
10 CSVET
4
PROIZVODNJA FINIH PEKARSKIH I SRODNIH PROIZVODA
Osnove proizvodnje finih pekarskih i srodnih proizvoda
7 CSVET
4
ODRŽIVOST U PEKARSTVU
Održivost u pekarstvu
2
CSVET
5
KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG PEKARA
Poslovna komunikacija pomoćnog pekara
2
CSVET
5
OSNOVE IZRADE KRUHA I PECIVA
Osnove izrade kruha i peciva
2
CSVET
5
IZRADA KRUHA I PECIVA
Postupci izrade tijesta za kruh i peciva
Oblikovanje i fermentacija tijesta za kruh i peciva
Pečenje kruha i peciva
20 CSVET
5
SASTOJCI, RECEPTURE I TEHNIKE IZRADE OSTALIH PEKARSKIH PROIZVODA
Sastojci, recepture i tehnike izrade ostalih pekarskih proizvoda
2
CSVET
5
KVALITETA U PEKARSTVU
Kvaliteta pekarskih proizvoda
3
CSVET
5
PROIZVODNJA DRUGIH PEKARSKIH PROIZVODA
Osnove proizvodnje drugih pekarskih proizvoda
7
CSVET
5
PROIZVODNJA RAZLIČITIH VRSTA TIJESTA I PROIZVODA OD TIJESTA
Osnove proizvodnje tijesta i proizvoda od tijesta
6 CSVET
5
IZRADA TJESTENINE
Osnove proizvodnje tjestenine
6
CSVET
5
RECEPTURE U PEKARSTVU
Izrada recepture i vaganje sirovina
6
CSVET
5
PAKIRANJE PEKARSKIH PROIZVODA
Pakiranje i označavanje pekarskih proizvoda
1
CSVET
5
Napomena:
U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.
Šifra modula je podatak koji se automatski generira iz baze e-Kurikul.
Šifra ishoda učenja je podatak iz Registra HKO-a.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
4. OBRAZAC RAZRADE MODULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. RAZRED
NAZIV MODULA
HRANA I PREHRANA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9092
-
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Osnove hrane i prehrane (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60%
20-30%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Kroz ovaj modul učenici će steći znanja o vrstama hranjivih tvari i njihovoj ulozi u organizmu, pravilnoj prehrani, probavi osnovnih sastojaka hrane te energetskoj i nutritivnoj vrijednosti hrane utvrđena kroz učenje temeljeno na radu uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
hrana, prehrana, voda, mineralne tvari, bjelančevine, ugljikohidrati, masti, vitamini, probava hrane, pravilna prehrana
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
- osr B.4.2.
- osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
- goo C.4.3.
Poduzetništvo
- pod B.4.2.
Održivi razvoj
- odr B.4.1.
Zdravlje
- B.4.1.A
- B.4.1.B
Učiti kako učiti
- uku A.4/5.3.
- uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama i/ili u regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu praktičnim radom u specijaliziranim učionicama/ praktikumu i učenjem temeljenim na radu potrebno je izvoditi u grupama
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove hrane i prehrane (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
objasniti pojam hrane i prehrane
objasniti pojam hrane i prehrane u skladu sa zakonskim odredbama što hrana nije
nabrojati najvažnije izvore pojedinih sastojaka hrane
izdvojiti najvažnije izvore vode, mineralnih tvari, bjelančevina, ugljikohidrata, masti, vitamina
opisati ulogu organa probavnog sustava
opisati ulogu i funkciju pojedinih organa probavnog sustava čovjeka
navesti organe probavnog sustava čovjeka
opisati građu pojedinih organa probavnog sustava i njihovu ulogu u procesu probave
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Za ostvarivanje ishoda učenja ovog skupa dominantni nastavni sustav je projektna nastava. Učenici u okviru projekta uz potporu nastavnika istražuju temeljne sastojke hrane i njihove izvore te građu probavnog sustava čovjeka i njihovu ulogu u procesu probave.
Nastavne cjeline/teme
Hrana i prehrana
Izvori sastojaka hrane
Građa i funkcija probavnog sustava
Probava hrane
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je uz pomoć flash kartica, grafičkih prikaza i fotografija opisati ulogu organa probavnog sustava čovjeka te izvora pojedinih sastojaka hrane, uz pomoć nastavnika. U drugom dijelu, odgovoriti na kviz pitanja vezana za ulogu organa probavnog sustava čovjeka uz korištenje fotografija kao i na kviz pitanja vezana za izvore pojedinih sastojaka hrane uz korištenje foto, video materijala i/ili izvorne stvarnosti uz podršku nastavnika.
Učenik dobiva zadatak opisati građu i funkciju zadanog dijela probavnog sustava.
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljavajuće
Dobro
Izvrsno
Opisuje građu zadanog dijela probavnog sustava
Opisuje osnovne funkcije zadanog dijela probavnog sustava
NAZIV MODULA
SIROVINE I TEHNOLOGIJA PEKARSTVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9093
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9094
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Sirovine u pekarstvu (2 CSVET)
Osnove pekarske proizvodnje (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60 %
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tijesta i proizvoda od tijesta. Učenici će razlikovati sirovine potrebne za različite vrste tijesta, steći vještine pravilnog određivanja količine sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje uz pomoć nastavnika. Osim toga, naučiti će tehniku fermentacije kako bi se osiguralo pravilno razvijanje tijesta i stvaranje mekih i prozračnih pekarskih proizvoda te razviti vještine pečenja i upoznati se s pravilnim temperaturama i vremenima pečenja za različite vrste pekarskih proizvoda uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
Sirovine u pekarstvu, kvaliteta sirovina, skladištenje, fermentacija tijesta, tehnike pečenja
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
Uku A.4/5.1
Uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
Ikt.A 4. 2..
Osobni i socijalni razvoj
Osr.B 4.2.
Zdravlje
zdr.B.5.1.B
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Učenici će u simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sirovine u pekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
prepoznati osnovne sirovine u pekarstvu
opisati osnovne sirovine u pekarstvu
odabrati prikladne sirovine u pekarstvu uz pomoć nastavnika/mentora
odabrati prikladne sirovine u pekarstvu za određene proizvode
primijeniti pravila osobne higijene te koristiti zaštitnu odjeću i obuću u pekarskoj proizvodnji prema pravilima struke
primijeniti pravila osobne higijene te koristiti zaštitnu odjeću i obuću u pekarskoj proizvodnji uz tumačenje značaja primjene
opisati načine pravilnog skladištenja sirovina
opisati načine pravilnog skladištenja sirovina uz prijedlog plana skladištenja
pripremiti sirovine prema recepturi uz nadzor
pripremiti sirovine prema recepturi
prepoznati kvalitetu sirovina prema unaprijed definiranim kriterijima
prepoznati kvalitetu sirovina prema unaprijed definiranim kriterijima uz tumačenje elemenata kvalitete
opisati pripremu sirovina za izradu tijesta
opisati postupke pripreme zadanih sirovina za izradu tijesta
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava. Nastavnik navodi primjere uporabe pojedinih sirovina u pekarskoj industriji (brašna, šećera, kvasca i drugih sastojaka). Učenici će uz pomoć zadanih izvora te uz pomoć nastavnika navoditi svoje primjere uporabne vrijednosti pojedinih vrsta brašna u izradi tijesta te će analizirati nutritivnu vrijednosti sastojaka u različitim pekarskim proizvodima.
Nastavne cjeline/teme
Sirovine u pekarstvu
Skladištenje sirovina
Kvaliteta sirovina
Priprema sirovina
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
U pekarskom praktikumu zadatak je priprema sirovina za različite pekarske proizvode prema zadanim recepturama uz nadzor i pomoć nastavnika te uz primjenu pravila osobne higijene i korištenje zaštitne odjeće i obuće. Zadatak je odrediti količinu pojedinih sirovina na unaprijed pripremljenim obrascima te objasniti postupke pravilnog skladištenja sirovina.
Potrebno je:
- pravilno odvojiti odabrane sirovine
- procijeniti kvalitetu odabrane sirovine
- odrediti količinu odabrane sirovine
- pravilno izuzeti odabrane sirovine
- demonstrirati pripremu sirovina za odabranu vrstu tijesta i pravilno skladištenje.
Primjer rubrike za vrednovanje naučenog:
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Točnost pravilnog postupka odabira sirovine
Pravilno odabrana sirovina
Većinom pravilno odabrana sirovina
Djelomično pravilno odabrana sirovina.
Procjena kvalitete odabrane sirovine
Pravilno procijenjena kvaliteta odabrane sirovine
Većinom je pravilno procijenjena kvaliteta odabrane sirovine
Djelomično je pravilno procijenjena kvaliteta odabrane sirovine.
Izračun količine i pravilno izuzimanje odabrane sirovine
Točno je izračunao količinu i izuzeo odabranu sirovinu
Većinom točno je izračunao količinu i pravilno izuzeo odabranu sirovinu
Djelomično je točno je izračunao količinu i pravilno izuzeo odabranu sirovinu
Pravilna priprema sirovina za odabranu vrstu tijesta i pravilno skladištenje
Pripremio sirovinu za odabranu vrstu tijesta i izvršio skladištenje na ispravan način
Većinom je pravilno pripremio sirovinu za odabranu vrstu tijesta i pravilno skladištenje
Djelomično je pravilno pripremio sirovinu za odabranu vrstu tijesta i pravilno skladištenje
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove pekarske proizvodnje (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
pravilno izmiješati tijesto prema uputi nastavnika/mentora
pravilno izmiješati tijesto
identificirati probleme u procesu pripreme tijesta prema definiranim kriterijima
protumačiti probleme u procesu pripreme tijesta prema definiranim kriterijima
objasniti postupak fermentacije tijesta
objasniti postupak fermentacije tijesta uz tumačenje promjena koje osiguravaju mekani i prozračni pekarski proizvodi.
primijeniti odgovarajuće postupke pečenja tijesta uz nadzor
primijeniti odgovarajuće postupke pečenja tijesta
razlikovati različite tehnike pečenja
povezati tehniku pečenja prema vrsti tijesta
opisati pravilan način skladištenja za različite pekarske proizvode
odabrati pravilan način skladištenja za različite pekarske proizvode
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog SIU je heuristička nastava. Nastavnik vođenim razgovorom učenike usmjerava na otkrivanje promjena pri fermentaciji tijesta tako i o promjenama u procesima miješanja, pečenja i skladištenja pekarskih proizvoda. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz pomoć mentora. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Miješanje tijesta
Fermentacija tijesta
Tehnike pečenja
Skladištenje pekarskih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Uz primjenu osobne higijene u pekarstvu te primjenu zasitne opreme zadatak je u pekarskom praktikumu i/ili proizvodnom pogonu izvesti pravilno miješanje tijesta, procijeniti moguće probleme u procesu pripreme i fermentaciji tijesta, pravilno provesti tehniku pečenja te pravilno ocijeniti kvalitetu pekarskog proizvodnji uz nadzor nastavnika prema pravilima struke i na siguran način.
Ključni koraci u zadatku su:
- Provesti pravilno miješanje tijesta
- Procijeniti moguće probleme u procesu pripreme i fermentaciji tijesta
- Pravilno provesti tehniku pečenja
- Pravilno ocijeniti kvalitetu pekarskog proizvoda
- Predložiti postupak skladištenja za navedeni proizvod
Procjena uspješnosti izvođenja koraka:
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Točnost pravilnog miješanja tijesta
Pravilno miješano tijesto
Većinom pravilno miješano tijesto
Djelomično pravilno miješano tijesto.
Procjena mogućih problema u procesu pripreme i fermentaciji ijesta
Pravilno je procijenjeni mogući problemi u procesu pripreme i fermentaciji tijesta
Većinom su pravilno procijenjeni mogućih problema u procesu pripreme i fermentaciji tijesta
Djelomično su pravilno procijenjeni mogućih problema u procesu pripreme i fermentaciji tijesta
Pravilno provedeno pečenje pri određenoj temperaturi
Točno je provedeno pečenje pri određenoj temperaturi
Većinom točno je provedeno pečenje pri određenoj temperaturi
Djelomično je točno je provedeno pečenje pri određenoj temperaturi
Pravilna ocijenjena kvaliteta pekarskog proizvoda
Pravilno je ocijenjena kvaliteta pekarskog proizvoda
Većinom je pravilno ocijenjena kvaliteta pekarskog proizvoda
Djelomično je pravilno ocijenjena kvaliteta pekarskog proizvoda
Predloženi postupak skladištenja
Predloženi postupak skladištenja odgovara proizvodu
Predloženi postupak skladištenja odgovara proizvodu i koraci pravilnog skladištenja su većinom uključeni
Predloženi postupak skladištenja odgovara proizvodu, a koraci su tek djelomično uključeni
NAZIV MODULA
SIGURNOST I HIGIJENA U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/6012
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9095
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Mjere zaštite na radu (1 CSVET)
Higijena u pekarstvu (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40-50 %
20-30 %
20-30 %
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
C ilj modula je omogućiti učenicima stjecanje kompetencija u organiziranju radnog mjesta na siguran način. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu, najčešćim ozljedama u radnom procesu i načinima pravilne reakcije u slučaju istih.
Ključni pojmovi
zaštita na radu, opasnosti pri radu, osobna zaštitna sredstva, profesionalne bolesti, prva pomoć, zaštita na radu u proizvodnji i prometu hrane
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
pod.B.4.2.
pod.C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
iktA.4.1.
iktA.4.4.
iktB.4.3.
iktC.4.3 .
Osobni i socijalni razvoj
osr. A. 4. 3.
osr. B. 4. 1.
osr. B. 4. 2.
Učiti kako učiti
uku.A. 4/5.1.
uku.A. 4/5.2.
uku.B. 4/5.4.
uku.C.4/5.1.
uku.D.4/5.2.
Zdravlje
zdr.B.4.1.B
zdr.B.4.2.A
zdr.C.4.2.A
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama i/ili u regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Učenici će u simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Mjere zaštite na radu (1 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
utvrditi izvore opasnosti i mjere zaštite na radnom mjestu.
utvrditi izvore opasnosti i mjere zaštite na radnom mjestu u pekarskoj proizvodnji
analizirati osnovna načela rada na siguran način.
analizirati osnovna načela rada na siguran način u pekarskoj proizvodnji
povezati načine provedbe zaštite na radu s radnom okolinom i radnim zadacima
povezati načine provedbe zaštite na radu s radnom okolinom u specifičnim radnim zadacima i radnim situacijama
procijeniti rizik od nastanka i širenja požara.
predvidjeti rizik od nastanka i širenja požara
procijeniti posljedice loše prehrane i ovisnosti na sigurnost i radnu sposobnost.
predložiti mjere rješavanja utjecaja loše prehrane i ovisnosti na sigurnost i radnu sposobnost
demonstrirati postupak pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi.
prilagoditi postupak pružanja prve pomoći unesrećenoj osobi u pekarskoj proizvodnji
primijeniti propisane mjere zaštite na radu i osobna zaštitna sredstva u radnom procesu.
analizirati propisane mjere zaštite na radu i osobna zaštitna sredstva u radnom procesu
analizirati higijenu rada i profesionalne bolesti.
analizirati higijenu rada i profesionalne bolesti u pekarskoj proizvodnji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominanti nastavni sustav ovog SIU-a je egzemplarna nastava. Nastavnik koristi stvarne primjere iz svakodnevnog života kako bi ilustrirao ulogu zaštite na radu i važnost njenog provođenja. Također može koristiti slikovne materijale i videozapise koji prikazuju različite vrste opasnosti pri radu, poput pada s visine ili ozljeda uzrokovanih nepravilnom upotrebom alata. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz pomoć nastavnika. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Uloga i značaj zaštite na radu
Vrste opasnosti pri radu i njihovo otklanjanje
Osobna zaštitna sredstva
Zaštita od požara
Pružanje prve pomoći
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Za definirano zanimanje, radno mjesto i radnu situaciju istražiti potencijalne opasnosti na radu kao i propisane mjere zaštite. Uključiti osnovna pravila zaštite na radu, osiguranje od udara električne struje, sprječavanje nastanka požara i eksplozije, osiguranje radne površine i radnog prostora, osiguravanje puteva za prolaz, prijevoz i evakuaciju, osiguranje čistoće, potrebne temperature, rasvjete, ograničenja buke i vibracije te posebno osiguranje od štetnih tvari. Izraditi plakat/brošuru s pravilima za rad na siguran način za definirano radno mjesto te isto prezentirati. Na modelu lutke demonstrirati pružanje prve pomoći unesrećenom, uz podršku i vođenje nastavnika.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Higijena u pekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
objasniti važnost održavanja osobne higijene, higijene odjeće i obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju pekarskih proizvoda
objasniti važnost održavanja osobne higijene, higijene odjeće i obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju pekarskih proizvoda i utjecaj istog na sigurnost i kvalitetu pekarskih proizvoda.
koristiti zaštitnu odjeću, obuću i pribor prema pravilima struke
demonstrirati pravilno korištenje zaštitne odjeće, obuće i pribora prema pravilima struke uz objašnjenje koraka
provoditi postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije na radnom mjestu
provoditi postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije alata, strojeva i uređaja u pekari
navesti zarazne bolesti koje se mogu pojaviti zbog loše higijene rada u pekari
objasniti važnost sanitarnog pregleda
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog SIU je egzemplarna nastava. Nastavnik daje primjere održavanja osobne higijene, higijene odjeće, obuće, pribora, strojeva, uređaja i prostorija za proizvodnju pekarskih proizvoda, te demonstrira kako se pravilno održava higijena i sanitarni standardi na radnom mjestu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada uz nadzor mentora. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina .
Nastavne cjeline/teme
Osobna higijena
Higijena rada
Zarazne bolesti
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je demonstrirati propisane higijenske postupke (postupke čišćenja, pranja i dezinfekcije) te korištenje zaštitne odjeće i obuće za različite scenarije u pekarskom okruženju uz nadzor mentora.
Potrebno je:
• pravilno odjenuti zaštitnu odjeću i obuću prije ulaska u radni prostor.
• pokazati postupak pravilnog pranja ruku, prema higijenskim smjernicama.
• demonstrirati pravilno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe.
• objasniti važnost redovitog održavanja i čišćenja strojeva i uređaja
• demonstrirati postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada.
Primjer rubrike za vrednovanje :
Kriteriji/Razine
Izvrsno
Dobro
Zadovoljavajuće
Točnost postupka odijevanja zaštitne odjeće i obuće
Pravilno je odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Većinom pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća
Djelomično pravilno odjenuta zaštitna odjeća i obuća.
Pravilnost postupka pranja ruku prema higijenskim smjernicama
Pravilno je izveo postupak pranja ruku i pokazao razumijevanje važnosti higijenskih smjernica
Većinom je pravilno izveo postupak pranja ruku i pokazao razumijevanje važnosti higijenskih smjernica.
Djelomično je pravilno izveo postupak pranja ruku, ali nije razumio važnost higijenskih smjernica.
Pravilno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Pravilno je izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Većinom je pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Djelomično je pravilno izvedeno čišćenje radnog stola i opreme nakon uporabe
Pravilan postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Pravilno je izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Većinom je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
Djelomično je pravilno izveden postupak dezinfekcije radnog prostora nakon završetka rada
NAZIV MODULA
PRIPREMNI RADOVI U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9096
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9098
Obujam modula (CSVET)
10 CSVET
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u pekarstvu (5 CSVET)
Priprema i doziranje sirovina (5 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10 - 20%
80 - 90%
10 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s postupcima pripremnih radova u pekarstvu te načinom obavljanja pripremnih radova. Učenik stječe kompetencije razlikovanja i uporabe osnovnog pribora, posuđa, opreme i strojeva u pekarstvu te održavanjem higijene.
Ključni pojmovi
Pripremni radovi u pekarstvu, posuđe, oprema i strojevi u pekarstvu,
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
- osr A.4.1.
- osr A.4.3.
- osr B.4.2.
- uku D.4/5.1.1.
Zdravlje
- zdr. B.4.1.A
- zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama i/ili u regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Učenici će u simuliranim uvjetima i situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovni pribor, posuđe, strojevi i uređaji u pekarstvu (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati pribor, posuđe, strojeve i uređaje u pekarstvu prema ulozi, vrstama i namjeni
rasporediti pribor, posuđe, strojeve i uređaje u pekarstvu prema radnom zadatku
grupirati posuđe i pribor u pekarstvu prema namjeni tijekom procesa rada
upotrijebiti posuđe i pribor u pekarstvu prema namjeni u zadanom zadatku
koristiti odgovarajuće strojeve i uređaje u pekarstvu uz nadzor
koristiti odgovarajuće strojeve i uređaje u pekarstvu
navesti načine održavanja higijene pribora, posuđa, strojeva i uređaja
provesti higijenu pribora, posuđa, strojeva i uređaja
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te pruža pomoć pri radu. Učenici će razlikovati pribor, posuđe, strojeve i uređaje u pekarstvu prema ulozi, vrstama i namjeni te će koristiti odgovarajući pekarski stroj i uređaj u procesu rada. Rukovat će strojevima i uređajima u navedenim fazama izvođenja tehnološkog postupka uz nadzor. Pripremit će strojeve u pekarstvu za proces rada, te navesti načine održavanja higijene pribora, posuđa, strojeva i uređaja.
Nastavne cjeline/teme
Pribor i posuđe u pekarstvu
Oprema i strojevi u pekarstvu
Održavanje higijene pribora, posuđa, opreme i strojeva u pekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je podijeliti tijesto za pecivo primjenjujući pravila zaštite na radu. Tijekom rada učenik navodi specifičnosti pribora, posuđa, opreme i strojeva koje koristi te odabire i koristi odgovarajući inventar. U radnom zadatku koristi mjerne jedinice uz podršku nastavnika. Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja prisutnima.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija vrednovanja.
Primjer rubrike:
Kriteriji/Razine
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Navesti načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme
Učenik objašnjava načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje načine održavanje higijene pribora, posuđa, strojeva i opreme uz sugestije nastavnika
Proces dijeljenja tijesta za pecivo
Učenik izvršava protokol radnih operacija za tehnološki postupak
Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Radne operacije ne prate protokol
Učenik nije samostalan u provođenju tehnološkog postupka, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme prema
uputama nastavnika.
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme sa manjim greškama
Korištenje pribora, posuđa, strojeva i opreme sa manjim greškama, sugestije nastavnika stalno potrebne
Učenik nije samostalan u korištenju pribora, posuđa, strojeva i opreme potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Priprema i doziranje sirovina (5 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
pripremiti radni prostor za obavljanje poslova u pekarstvu
pripremiti radni prostor za obavljanje zadanog radnog zadatka
odabrati odgovarajući pribor, posuđe te uređaje i strojeve za pripremu sirovina
koristiti odgovarajući pribor, posuđe te uređaje i strojeve za pripremu sirovina
prema nalogu pekara dozirati količinu sirovina
prema nalogu pekara dozirati količinu sirovina za zadani pekarski proizvod
objasniti postupke pripreme sirovina: odabir, čišćenje, rezanje
primijeniti postupke pripreme sirovina: odabir, čišćenje, rezanje
koristiti strojeve za pripremu sirovina uz nadzor
koristiti strojeve za pripremu sirovina za zadani pekarski proizvod
objasniti metode i načine pripreme sirovina prema zadanoj recepturi i uputi pekara
primijeniti metode i načine pripreme sirovina prema zadanoj recepturi i uputi pekara
odložiti neiskorištene sirovine na za to predviđeno mjesto
odložiti neiskorištene sirovine na za to predviđeno mjesto uz prijedlog načina njihovog iskorištavanja iskorištavanja
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika . Učenici će pripremiti radni prostor za obavljanje poslova u pekarstvu, dozirati pripremu sirovina, objasniti postupke pripreme: odabir, određivanje količine, čišćenje, rezanje.
Nastavne cjeline/teme
Radni prostor u pekarstvu
Pripremni radovi u pekarstvu
Načini pripreme i obrade sirovina
Upotreba pribora, posuđa, strojeva i opreme za pripremu sirovina u pekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Pripremiti radni prostor za izradu tijesta za kruh uz doziranje sirovine prema zadanom receptu te uz korištenje odgovarajućeg pribora, uz nadzor. Izmiješati suhe sastojke koristeći miješalicu prema metodologiji u receptu primjenjujući pravila zaštite na radu. Višak sirovina skladišti na pravilan način. Tijekom rada učenik navodi specifičnosti recepta te pribora i posuđa koje koristi.
Izrađuje plan vlastitog radnog vremena i postupaka za taj zadatak te ga predstavlja ostalim učenicima i nastavniku.
Vrednovanje se provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija.
Primjer rubrike za vrednovanje:
Kriteriji/Razine
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Objasniti metode i načine pripreme u pekarstvu
Učenik objašnjava metode i načine pripreme u pekarstvu
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava metode i načine pripreme u pekarstvu
Učenik objašnjava metode i načine pripreme u pekarstvu uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje metode i načine pripreme u pekarstvu uz sugestije nastavnika
Priprema radnog prostora za obavljanje radnog zadatka
Učenik izvršava protokol radnih operacija za tehnološki postupak
Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Radne operacije ne prate protokol
Učenik nije samostalan u provođenju tehnološkog postupka, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
Doziranje sirovina
Dozira sirovine prema
uputama nastavnika.
Dozira sirovine sa manjim greškama
Dozira sirovine sa manjim greškama, sugestije nastavnika stalno potrebne
Učenik nije samostalan doziranju sirovina, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA FINIH PEKARSKIH I SRODNIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9110
Obujam modula (CSVET)
7 (CSVET)
Osnove proizvodnje finih pekarskih i srodnih proizvoda (7 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-30%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje kompetencija potrebnih za izradu finih pekarskih i srodnih proizvoda. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste finih pekarskih i srodnih proizvoda, prepoznati sirovine potrebne prema vrsti recepture, steći vještine pravilnog određivanje količine sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje uz podršku nastavnika. Također, učenici će naučiti kako ocijeniti kvalitetu finih pekarskih i srodnih proizvoda prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda uz nadzor.
Ključni pojmovi
fini pekarski i srodni proizvodi, receptura, sirovine , određivanje količine sirovina, uređaji u proizvodnji pekarskih proizvoda, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1
uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A 4. 2.
Osobni isocijalni razvoj
osr B 4.2.
Zdravlje
zdr.B.5.1.B.
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje finih pekarskih i srodnih proizvoda(7CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati recepture za različite vrste finih pekarskih i srodnih proizvoda
primijeniti recepture za zadani proizvod iz grupe proizvoda finih pekarskih i srodnih proizvoda
prepoznati sirovine prema recepturi za izradu finih pekarskih i srodnih proizvoda
odabrati osnovne i dodatne sirovine prema recepturi za zadni proizvod iz grupe proizvoda finih pekarskih i srodnih proizvoda
provesti uz nadzor vaganje sirovina prema zadanoj recepturi različitih vrsta finih pekarskih i srodnih proizvoda
provesti vaganje sirovina prema zadanoj recepturi za zadanu vrstu finog pekarskog proizvoda
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade finih i srodnih proizvoda
rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade zadanog pekarskog proizvoda
razlikovati tehnološki postupak izrade različitih vrsta finih pekarskih i srodnih proizvoda
provesti uz nadzor tehnološki postupak izrade različitih vrsta finih pekarskih i srodnih proizvoda
objasniti način ocjenjivanje kvalitete finih pekarskih i srodnih proizvoda prema pravilima struke
provesti ocjenjivanje proizvoda prema zadanim kriterijima struke za fine pekarske i srodne proizvode
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste finih pekarskih i srodnih proizvoda
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade finih pekarskih i srodnih proizvoda, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Pod nadzorom mentora će odrediti količine sirovine i upoznati se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku izrade finih pekarskih i srodnih proizvoda te objasniti način ocjenjivanja prema pravilima struke, pakirati i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Recepture u proizvodnji finih pekarskih i srodnih proizvoda
Određivanje količine sirovina prema recepturi
Izrada proizvoda u proizvodnji različitih finih pekarskih i srodnih proizvoda
Ocjenjivanje različitih finih pekarskih i srodnih proizvoda
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta finih pekarskih i srodnih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je između ponuđenih receptura izabrati recepturu za izradu čajnog pecivo. Odabrati sirovine koje su potrebne. Odrediti količine sirovina i izraditi proizvod uz stalni nadzor koristeći se pritom uređajima i alatima na siguran način. Gotov proizvod ocijeniti prema definiranim kriterijima ocjenjivanja te odabirati ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje za učenje:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u svim fazama rada
Učenik poštuje pravila rada
Učenik odabire recepturu
Učenik odabire sirovine
Učenik pravilno važe sirovine
Učenik pravilno koristi uređaje
Učenik pravilno odabire ambalažu
Učenik pravilno odabire uvjete skladištenja
Učenik pravilno provodi ocjenjivanje proizvoda
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. RAZRED
NAZIV MODULA
ODRŽIVOST U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9099
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Održivost u pekarstvu (2 CSVET )
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60%
20-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modul je omogućiti učenicima stjecanje kompetencije vezanih uz sprječavanje nastajanja otpada od hrane i zakonsku regulativu iz navedenog područja. U fokusu su te mogućnosti sprečavanja nastanka otpada od hrane u pekarstvu, kao i dobivanje jela uz korištenje dozvoljenih ostatke od hrane u pekarstvu uz nadzor.
Ključni pojmovi
sprječavanja otpada od hrane, ostaci hrane u pekarstvu, otpad u distribuciji, skladištenju i prodaji pekarskih proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
pod.B.4.2.
pod.C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt.A.4.1.
ikt.A.4.4.
ikt.B.4.3.
Ikt.C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
osr.A. 4. 3.
osr.B. 4. 1.
osr.B. 4. 2.
Učiti kako učiti
uku.A. 4/5.1.
uku.A. 4/5.2.
uku.B. 4/5.4.
Uku.C.4/5.1.
uku.D.4/5.2.
Zdravlje
zdr.B.4.1.B .
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Održivost u pekarstvu (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
izdvojiti ostatke hrane dozvoljene za izradu pekarskih proizvoda
izdvojiti ostatke hrane dobivene u zadanom procesu dozvoljene za izradu pekarskih proizvoda
navesti temeljne zakonske odredbe za sprječavanje otpada od hrane
objasniti temeljne zakonske odredbe za sprječavanje otpada od hrane
nabrojati načine sprječavanja i smanjenja otpada u pekarstvu tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda
protumačiti načine sprječavanja i smanjenja otpada u pekarstvu tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda
izraditi jela koristeći dozvoljene ostatke od hrane u pekarstvu
izraditi jela po vlastitoj recepturi koristeći dozvoljene ostatke od hrane u pekarstvu
nabrojati načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda
nabrojati načine sprječavanja i smanjenja otpada tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda uz komparaciju za različite proizvode
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominanti nastavni sustav ovog SIU je heuristička nastava.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
U cilju smanjivanja nastanka otpada od hrane u pekarstvu, potrebno je identificirati ključne točke tijekom svih faza proizvodnje pekarskih proizvoda. To uključuje bolje planiranje i optimizaciju procesa, smanjenje gubitaka i korištenje prehrambenih ostataka u druge svrhe. Učenici kroz vođeni razgovor i prema uputama i nadzor nastavnika te uz njegovu pomoć otkrivaju modele optimizacije procesa proizvodnje te izrađuju recepture i jela koristeći dozvoljene ostatke hrane u pekarstvu što može rezultirati novim proizvodima s dodanom vrijednošću. Planiranje korištenja jestivih ostataka za proizvodnju novih proizvoda u pekarstvu može biti učinkovit način smanjenja otpada.
Nastavne cjeline/teme
Osnovna zakonske regulativa iz područja sprječavanja otpada od hrane
Mjere za sprječavanje stvaranja otpada u pekarstvu
Izrada novih proizvoda i jela od ostataka hrane u pekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak
Svakodnevno se zbog različitih razloga bacaju i rasipaju tisuće tona hrane koja je sigurna i zdravstveno ispravna. Učenici se dijele u timove. Svaki tim dobiva zadatak osmisliti i izraditi jelo koristeći što više ostataka hrane pri proizvodnji kruha, peciva i drugih pekarskih proizvoda uz nadzor nastavnika. Svaki tim prezentira izrađeno jelo.
Kriteriji vrednovanja zadatka:
Kriteriji/Razine
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
JASNOĆA PORUKE
Cilj i svrha jasno i precizno izloženi.
Sadrži sve elemente. Nije postignuta jasnoća cilja.
Djelomično jasna poruka.
Otežano praćenje naznačene poruke.
KVALITETA SADRŽAJA
Sadržaj visoke razine, tehnički dotjeran, zanimljiv i jasan.
Razrada problema na visokoj razini, ali neprilagođeno široj javnosti. Ne pobuđuje osobito zanimanje publike.
Pristup dobar. Obrada podataka nedovoljno atraktivna.
Niska razina. Ne pobuđuje interes promatrača.
KREATIVNOST
Jelo je kreativno osmišljeno, vizualno primamljivo.
Jelo je kreativno osmišljeno, ali vizualno neprimamljivo.
Jelo je nedovoljno kreativno osmišljeno. Vizualno neprimamljivo.
Jelo je jednostavno osmišljeno.
Vizualno neprimamljivo
IZLAGANJE
Sadržaje povezuje i spretno primjenjuje.
Izlaže točno i jasno
Sadržaje povezuje i povremeno primjenjuje.
Izlaganje je povezano.
Sadržaje djelomično povezuje i rijetko primjenjuje.
Nije samostalan prilikom izlaganja
Sadržaje slabo povezuje i izlaže nesigurno, potrebna je pomoć pri izlaganju
NAZIV MODULA
KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG PEKARA
Šifra modula
-
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9100
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Poslovna komunikacija pomoćnog pekara (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
5 0 - 6 0 %
3 0 - 40%
10 - 2 0 %
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje vještina komuniciranja komunikacije sa suradnicima i kupcima te osnovne vještine u prodaji pekarskih proizvoda. Od učenika se očekuje aktivno, redovito i odgovorno sudjelovati u procesu poučavanja, iznošenje stavova i poštivanje stavova drugih, izvršavanje obveze u predviđenom vremenskom roku prema svojim mogućnostima uz nadzor.
Ključni pojmovi
Poslovna komunikacija, komunikacija u radnom okruženju pomoćnog pekara, poslovni bonton, prodaja pekarskih proizvoda, životopis, e mail, molba za posao
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr A.4.2.
osr A.4.3.
osr A.4.4.
osr B.4.1.
osr B.4.2.
osr B.4.3.
osr C.4.3.
osr C.4.4.
osr C.5.2.
Zdravlje
zdr B.5.1.A
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1. 1
uku A.4/5.4. 4.
uku B.4/5.2. 2.
uku B.4/5.4. 4.
uku C.4/5.1. 1.
uku C.4/5.3. 3.
uku D.4/5.2. 2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A.4.3.
ikt B.4.3.
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovna komunikacija pomoćnog pekara (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
navesti pravila poslovnog komuniciranja
navesti pravila poslovnog komuniciranja za zadanu radnu situaciju
objasniti pravila usmenog i pismenog komuniciranja
objasniti pravila usmenog i pismenog komuniciranja na konkretno, primjeru iz stvarne radne situacije
komunicirati s osobljem u radnom okruženju u skladu s pravilima poslovne komunikacije
komunicirati s osobljem u radnom okruženju u skladu s pravilima poslovne komunikacije pri rješavanju problemske situacije
izvršiti zadatke prema nalogu nadređenog u skladu s poslovnim bontonom
izvršiti zadatke više razine složenosti prema nalogu nadređenog u skladu s poslovnim bontonom
opisati kupcu vrste i prednosti pekarskog proizvoda
opisati kupcu vrste i prednosti pekarskog proizvoda uz isticanje komparativnih prednosti u odnosu na druge proizvode
izraditi životopis uz pomoć nastavnika
izraditi životopis, molbu za posao uz slanje na e mail poslodavca
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog SIU je egzemplarna nastava. Nastavnik daje primjere pravilnog usmenog i pismenog komuniciranja, poslovnog bontona u komunikaciji s suradnicima i kupcima, te demonstrira prodaju pekarskih proizvoda na temelju čega učenici osmišljavaju vlastite primjere za druge radne situacije.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovno komuniciranje
Učinkovita komunikacija u radnom okruženju pomoćnog pekara
Poslovni bonton
Prodaja pekarskih proizvoda
Izrada životopisa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Metodom igranja uloga, za različite scenarije u pekarskom okruženju primijeniti pravila usmenog i pisanog komuniciranja u skladu s pravilima poslovne komunikacije i poslovnog bontona uz pomoć nastavnika.
Primjeri praktičnih zadataka za demonstraciju komunikacijskih situacija:
- objasnite pravila poslovnog komuniciranja prilikom razgovora sa suradnicima i kupcima
- demonstrirati situaciju prodajnog razgovora s kupcem u skladu s poslovnim bontonom
- predstaviti kupcu tri različita pekarska proizvoda
- nadređeni vam je dao nalog da pripremite 10 paketa za kupce, svaki s različitim kombinacijama pekarskih proizvoda. Izvršiti ovaj zadatak u skladu s poslovnim bontonom i u zadanim rokovima
- izradite životopis prema natječaju za posao
Vrednovanje za učenje :
Nastavnik može koristiti KWL tablicu koju učenici tijekom provedbe sata popunjavaju.
Što znam o odabranoj komunikacijskoj situaciji?
Što želim naučiti o odabranoj komunikacijskoj situaciji?
Što sam naučio/la o odabranom odabranoj komunikacijskoj situaciji?
NAZIV MODULA
OSNOVE IZRADE KRUHA I PECIVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9101
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Osnove izrade kruha i peciva (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60 %
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje temeljnih znanja o vrstama kruha i peciva te o fazama njihove izrade. Učenici će steći kompetencije za izradu tijesta i pečenje tijesta te pravilnog vođenja procesa fermentacije. Rukovat će strojevima i uređajima koji se koriste pri izradi kruha i peciva prema pravilima struke na siguran način uz nadzor.
Od učenika se očekuje aktivno, redovito i odgovorno sudjelovanje u procesu poučavanja, iznošenje stavova i poštivanje stavova drugih, izvršavanje obveze u predviđenom vremenskom roku prema svojim mogućnostima.
Ključni pojmovi
Kruh, pecivo, tijesto, fermentacija, pečenje, strojevi i uređaji u pekarstvu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
pod.B.4.2.
pod.C.4.1.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
A.4.1.
A.4.4.
B.4.3.
C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
osr.A. 4. 3.
osr.B. 4. 1.
osr.B. 4. 2.
Učiti kako učiti
uku.A. 4/5.1.
uku.A. 4/5.2.
uku.B. 4/5.4.
uku.C.4/5.1.
uku.D.4/5.2.
Zdravlje
zdr.B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove izrade kruha i peciva (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
prepoznati različite vrste kruha i peciva
prepoznati različite vrste kruha i peciva uz opis njihovih karakteristika
izdvojiti faze u tehnologiji izrade kruha i peciva
objasniti važnost pojedine faze u tehnologiji izrade kruha i peciva
opisati izradu i obradu tijesta za kruh i peciva po fazama
usporediti faze izrade tijesta za kruh i pecivo
objasniti proces fermentacije u izradi kruha i peciva
objasniti proces fermentacije i utjecaj vanjskih faktora na fermentaciju pri izradi kruha i peciva
opisati završne faze u procesu izrade kruha i peciva
razlikovati završne faze u procesu izrade kruha i peciva
objasniti funkciju strojeve i uređaje pri izradi kruha i peciva
protumačiti princip rada strojeva i uređaja pri izradi kruha i peciva
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je heuristička nastava.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Kruh i pecivo
Tehnologija izrade kruha i peciva
Strojevi i uređaji u tehnologiji izrade kruha i peciva
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim dobiva zadatak, uzorak jedne vrste kruha ili peciva: pšenični crni kruh, raženi kruh, heljdin miješani kruh i mliječni kruh. Zadatak članovima tima je: navesti osnovne sastojke korištene u pripremi tog proizvoda, opisati faze proizvodnje, objasniti funkciju strojeva i uređaja koji se koriste u pojedinoj fazi proizvodnje uz nadzor.
NAZIV MODULA
IZRADA KRUHA I PECIVA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9102
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9103
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9104
Obujam modula (CSVET)
20 CSVET
Postupci izrade tijesta za kruh i pecivo (8 CSVET)
Oblikovanje i fermentacija tijesta za kruh i pecivo (8 CSVET)
Pečenje kruha i peciva (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-20%
70-80%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tijesta za kruh i peciva, oblikovanje i fermentaciju, te proces pečenja tjestenih proizvoda. Učenici će prema recepturi odrediti količinu i pripremiti sirovine, zamijesiti tijesto, oblikovati kruh i/ili peciva, fermentirati, ispeći, zapakirati i skladištiti proizvode, te steći vještine odabira odgovarajućih uređaja za pojedinu fazu proizvodnje uz nadzor nastavnika. Kroz poticajno okruženje i atmosferu učenici da razvijaju vještine koje će im pomoći u stjecanju konkurentnih znanja i sposobnosti za buduće zapošljavanje u pekarskoj industriji. Potiče se inkluzija i razumijevanje različitosti, kako bi se osiguralo da svaki učenik ima jednaku priliku ostvariti svoje potencijale u području pekarske proizvodnje.
Ključni pojmovi
Sirovine za izradu tijesta, prosijavanje brašna, izrada tijesta, miješalice, fermentacija tijesta prije oblikovanja, okruglo oblikovanje tijesta, intermedijarna fermentacija ili međuodmaranje tijesta, završno oblikovanje, završna fermentacija, greške pri završnom oblikovanju i fermentaciji, priprema tjestenih proizvoda za pečenje, pečenje kruha i peciva, hlađenje kruha i peciva, pakiranje i skladištenje, greške pri pečenju kruha i peciva
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Poduzetništvo
Pod.B.4.2.
pod.C.4.1.
MPT Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
A.4.1..
A.4.4.
B.4.3.
C.4.3.
Osobni i socijalni razvoj
osr.A.4.3. .
osr.B.4.1. .
osr.B. 4. 2.
Učiti kako učiti
uku.A.4/5.1.
uku.A.4/5.2..
uku.B./5.4.
uku.C.4/5.1.
uku.D.4/5.2.
Zdravlje
zdr.B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Postupci izrade tijesta za kruh i peciva (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
prepoznati sirovine prema recepturi za kruh i peciva
izabrati sirovine prema recepturi za kruh i peciva
izvagati osnovne sirovine prema recepturi
izvagati sirovine prema recepturi
prosijati brašno za tijesto za kruh i peciva
prosijati brašno za tijesto za kruh i peciva te ukloniti eventualne nečistoće
izvršiti uz nadzor postupak miješenja tijesta ručno i strojno
provesti postupak miješenja tijesta ručno i strojno
razlikovati vrste uređaja za miješenje
rukovati uz nadzor uređajima za miješenje
izvršiti uz nadzor izradu tijesta direktnom i indirektnom metodom
provesti izradu tijesta direktnom i indirektnom metodom
prepoznati greške pri izradi tijesta
povezati greške pri izradi tijesta s uzrocima grešaka
pratiti fermentaciju prije dijeljenja tijesta
procijeniti zrelost tijesta za daljnju obradu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Učenici će biti uključeni u faze izrade kruha i peciva. Uz nadzor će provoditi određivanje količine sirovina, prosijavanje brašna, izradu tijesta i pratiti fermentaciju prije dijeljenja tijesta. Učenici će uz nadzor rukovati strojevima i uređajima u navedenim fazama proizvodnje kruha i peciva. Prepoznavat će greške u fazi miješenja i zrenja tijesta. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Određivanje količine i priprema sastojaka za tijesto
Metode izrade tijesta
Rad s miješalicama
Fermentacija prije oblikovanja tijesta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu kruha i/ili peciva, provodi fazu određivanja količine i pripreme sirovina, izradu tijesta i fermentaciju prije oblikovanja tijesta. Članovi tima raspravljaju o greškama prilikom izrade i zrenja tijesta te o postupcima poboljšanja, uz podršku natavnika.
Nastavnik prati rad svakog tima, pruža podršku i provodi vrednovanje za učenje.
Vrednovanje za učenje :
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Izvrstan
Dobar
Zadovoljava
Određivanje količine i priprema sirovina
Pravilno provodi određivanje količine i pripremu sirovina
Provodi određivanje količine i pripremu sirovina uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti određivanje količine i pripremu sirovina
Izrada tijesta
Pravilno provodi izradu tijesta
Provodi izradu tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti izradu tijesta
Fermentacija prije oblikovanja tijesta
Prati fermentaciju prije oblikovanja tijesta
Prati fermentaciju prije oblikovanja tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može pratiti fermentaciju prije oblikovanja tijesta
S ciljem unapređenja procesa poučavanja provoditi vrednovanje naučenog i vrednovanje kao učenje.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oblikovanje i fermentacija tijesta za kruh i pecivo (8 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
primijeniti postupak okruglog oblikovanja tijesta
primijeniti postupak okruglog oblikovanja ijesta za zadani proizvod
objasniti princip rada uređaja za okruglo oblikovanje tijesta
objasniti princip rada uređaja za okruglo oblikovanje ijesta uz primjenu istih
provesti postupak intermedijarne fermentacije ili međuodmaranja tijesta
provesti postupak intermedijarne fermentacije ili međuodmaranja tijesta uz pojašnjenje vrste fermentacije
razlikovati uređaje koji se koriste za intermedijarnu fermentaciju ili međuodmaranje tijesta
rukovati uz nadzor uređajima za intermedijarnu fermentaciju ili međuodmaranje tijesta
izvršiti uz nadzor završno oblikovanje komada tijesta
izvršiti završno oblikovanje komada tijesta
prepoznati greške pri završnoj fermentaciji na primjerima
protumačiti greške pri završnoj fermentaciji na primjerima
izvršiti uz nadzor završnu fermentaciju
provesti završnu fermentaciju
prepoznati uređaje na kojima se provodi završna fermentacija
protumačiti način rada uređaja za završnu fermentaciju
prepoznati greške pri završnom oblikovanju tijesta
povezati greške pri završnom oblikovanju tijesta s uzrocima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža podršku i usmjerava aktivnosti . Učenici će uz nadzor provesti okruglo oblikovanje tijesta, međuodmaranje tijesta, završno oblikovanje tijesta i završnu fermentaciju. Uz nadzor će rukovati strojevima i uređajima u navedenim fazama proizvodnje kruha i peciva. Prepoznat će greške u fazi završnog oblikovanja i završne fermentacije.
Nastavne cjeline/teme
Okruglo oblikovanje tijesta
Međuodmaranje tijesta
Završno oblikovanje tijesta
Završna fermentacija tijesta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu kruha, provodi fazu okruglog oblikovanja, međuodmaranja tijesta, završnog oblikovanja i završne fermentacije uz pomoć mentora. Članovi tima raspravljaju o greškama prilikom završnog oblikovanja i završne fermentacije te o postupcima poboljšanja.
Nastavnik prati rad svakog tima i provodi vrednovanje za učenje.
Vrednovanje za učenje :
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Izvrstan
Dobar
Zadovoljava
Okruglo oblikovanje tijesta
Pravilno provodi okruglo oblikovanje tijesta
Provodi okruglo oblikovanje tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti okruglo oblikovanje tijesta
Međuodmaranje tijesta
Pravilno provodi međuodmaranje tijesta
Provodi međuodmaranje tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti međuodmaranje tijesta
Završno oblikovanje tijesta
Pravilno provodi završno oblikovanje tijesta
Provodi završno oblikovanje tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu značajnu pomoć nastavnika može provesti završno oblikovanje tijesta
Završna fermentacija tijesta
Pravilno provodi završnu fermentaciju tijesta
Provodi završnu fermentaciju ijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti završnu fermentaciju tijesta
Greške pri završnom oblikovanju i fermentaciji te prijedlozi za poboljšanje
Uočava greške u završnom oblikovanju i završnoj fermentaciji te predlaže mjere za poboljšanje
Uz pomoć nastavnika uočava greške u završnom oblikovanju i završnoj fermentaciji te predlaže mjere za poboljšanje
Uz značajnu pomoć nastavnika može uočiti greške u završnom oblikovanju i završnoj fermentaciji te predložiti mjere za poboljšanje
S ciljem unapređenja procesa poučavanja provoditi vrednovanje naučenog i vrednovanje kao učenje.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pečenje kruha i peciva (4 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
objasniti načine pripreme tjestenih proizvoda za pečenje
objasniti načine pripreme tjestenih proizvoda za pečenje uz demonstraciju
opisati uvjete za pečenje kruha i peciva
protumačiti uvjete za pečenje kruha i peciva
opisati vrste uređaja za pečenje kruha i peciva
rukovati uz nadzor uređajima za pečenje kruha i peciva
izvršiti uz nadzor hlađenje pečenih komada
provesti hlađenje pečenih komada
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste kruha i peciva
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
prepoznati greške pri pečenju kruha i peciva na primjerima
povezati greške pri pečenju kruha i peciva s uzrocima grešaka
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika. Učenici će uz nadzor provoditi pripremu tjestenih proizvoda za pečenje, pečenje i hlađenje kruha i peciva, te pakiranje i skladištenje gotovih proizvoda. Učenici će uz nadzor rukovati strojevima i uređajima u navedenim fazama proizvodnje kruha i peciva. Prepoznavanje grešaka u fazi pripreme, pečenja i hlađenja kruha i peciva omogućiti će učenicima izradu kvalitetnijih proizvoda.
Nastavne cjeline/teme
Priprema tjestenih proizvoda za pečenje
Pečenje kruha i peciva
Hlađenje pečenih komada
Pakiranje i skladištenje kruha i peciva
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici se dijele u timove. Svaki tim, za zadanu vrstu kruha i/ili peciva, provodi fazu pripreme za pečenje, pečenje i hlađenje, te pakiranje i skladištenje uz nadzor. Članovi tima raspravljaju o greškama prilikom pečenja te o postupcima poboljšanja.
Nastavnik prati rad svakog tima i provodi vrednovanje za učenje.
Vrednovanje za učenje :
Kriteriji vrednovanja:
Kriteriji vrednovanja
Izvrstan
Dobar
Zadovoljava
Priprema tjestenih proizvoda za pečenje
Pravilno provodi pripremu tjestenih proizvoda za pečenje
Provodi pripremu tjestenih proizvoda za pečenje uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti pripremu tjestenih proizvoda za pečenje
Pečenje kruha i peciva
Pravilno provodi pečenje kruha i peciva
Provodi pečenje kruha i peciva uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti pečenje kruha i peciva
Hlađenje pečenih komada
Pravilno provodi hlađenje pečenih komada
Provodi hlađenje pečenih komada uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može može provesti hlađenje pečenih komada
Pakiranje i skladištenje kruha i peciva
Pravilno provodi pakiranje i skladištenje kruha i peciva
Provodi pakiranje i skladištenje kruha i peciva tijesta uz pomoć nastavnika
Uz značajnu pomoć nastavnika može provesti pakiranje i skladištenje kruha i peciva
Greške pri pečenju te prijedlozi za poboljšanje
Uočava greške pri pečenju te predlaže mjere za poboljšanje
Uz pomoć nastavnika uočava greške pri pečenju te predlaže mjere za poboljšanje
Uz značajnu pomoć nastavnika može uočiti greške pri pečenju te predložiti mjere za poboljšanje
S ciljem unapređenja procesa poučavanja provoditi vrednovanje naučenog i vrednovanje kao učenje.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRED
NAZIV MODULA
KVALITETA U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9105
Obujam modula (CSVET)
3 CSVET
Kvaliteta pekarskih proizvoda (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60 %
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Ovaj modul ima za cilj osigurati razumijevanje važnosti kvalitete pekarskih proizvoda te razlikovanje njihovih obilježja kroz senzorsko ocjenjivanje. Sve postupke provode uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
Kvaliteta pekarskih proizvoda, standardi kvalitete, senzorska analiza, ambalaža, deklaracija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
goo C.4.3.
Poduzetništvo
pod B.4.2.
Održivi razvoj
odr B.4.1.
Zdravlje
B.4.1.A
B.4.1.B
Učiti kako učiti
uku A.4/5.3.
uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova. Učenje temeljeno na radu ostvaruje se kroz označavanju i ocjenjivanje kvalitete pekarskih proizvoda.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Kvaliteta pekarskih proizvoda (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati moguće „bolesti“ kruha i peciva
Opisati uzroke i načine sprječavanja “bolesti” kruha i peciva
Prepoznati pogreške na pekarskim proizvodima
Povezati pogreške volumena, sredine i kore kruha s nepravilnim vođenjem tehnološkog procesa
Opisati zahtjeve standarda kvalitete u pekarstvu i odredbe zakonskih propisa vezano uz kvalitetu pekarskih proizvoda
Opisati zahtjeve standarda kvalitete u pekarstvu i odredbe zakonskih propisa vezano uz kvalitetu pekarskih proizvoda za zadane proizvode
Ocijeniti osnovne senzorske karakteristike kvalitetnih pekarskih proizvoda, kao što su boja, miris, okus, tekstura i oblik
Usporediti osnovne senzorske karakteristike kvalitetnih i nekvalitetnih pekarskih proizvoda
Koristiti upute za senzorsko ocjenjivanje kruha i peciva
Ocijeniti izrađeni kruh/pecivo prema tablicama za bodovanje
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Bolesti kruha
Greške na pekarskim proizvodima
Standardi kvalitete u pekarstvu
Senzorska analiza pekarskih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Pripremljene su različite vrste kruha i peciva, svježe pečeno i nekoliko primjeraka koji sadrže određene pogreške ili bolesti, za senzorsko ocjenjivanje te upute za senzorsko ocjenjivanje koje uključuju osnovne senzorske karakteristike pekarskih proizvoda. Potrebno je provesti organoleptičku ocjenu pekarskih proizvoda te bilježiti svoja zapažanja u ocjenjivački list uz nadzor nastavnika. Nakon ocjenjivanja vodi se rasprava o uočenom te razlikama između kvalitetnih proizvoda i proizvoda s određenim greškama te o važnostima standarda kvalitete u pekarstvu.
Vrednovanje sudjelovanja u raspravi provodi se prema dogovorenim kriterijima.
Vrednovanje za učenje: nastavnik prati rad svakog učenika tijekom rada i popunjava tablicu za praćenje aktivnosti učenika:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u cijelom procesu senzorskog ocjenjivanja, pokazujući znatiželju i interes za temu.
Učenik pokazuju kreativnost u izražavanju svojih opažanja te pristupu analiziranju i rješavanju problema
Učenik komunicira svoje opažaje i razmišljanja tijekom razgovora s nastavnikom te aktivno sluša i sudjeluje u raspravi
Učenik pokazuje razumijevanje važnosti standarda kvalitete u pekarstvu te njihovog utjecaja na krajnje proizvode
Učenik je otvoren prema povratnim informacijama nastavnika i spreman prihvatiti konstruktivne savjete za poboljšanje svojih ocjena u budućnosti
NAZIV MODULA
SASTOJCI, RECEPTURE I TEHNIKE IZRADE OSTALIH PEKARSKIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9107
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Sastojci, recepture i tehnike izrade ostalih pekarskih proizvoda (2)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60 %
30-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja o recepturama za ostale pekarske proizvode, koji uključuju druge pekarske proizvode, tijesta i proizvode od tijesta, fine pekarske proizvode i srodne proizvode, te tjesteninu. Upoznat će se s različitim tehnikama i tehnologijama njihove proizvodnje kao i značajem pravilnog pakiranja i skladištenja tih proizvoda uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
Drugi pekarski proizvodi, tijesta, proizvodi od tijesta, fini pekarski proizvodi, tjestenina
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr B.4.2.
osr B.4.3.
Građanski odgoj i obrazovanje
goo C.4.3.
Poduzetništvo
pod B.4.2.
Održivi razvoj
odr B.4.1.
Zdravlje
zdr.B.4.1.A
zdr.B.4.1.B
Učiti kako učiti
uku A.4/5.3.
uku D.4/5.2.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sastojci, recepture i tehnike izrade ostalih pekarskih proizvoda (2 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati različite vrste ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina te njihove karakteristike.
Prepoznati različite vrste ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina uz opis njihovih karakteristika
Identificirati osnovne sastojke za pripremu ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Identificirati specifične sastojke koji se koriste u pripremi različitih ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina.
Izdvojiti ključne pojmove u recepturama za pripremu ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Izdvojiti ključne pojmove u recepturama za pripremu ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina kao i njihovu važnost i svrhu u recepturama
Prepoznati različite tehnike u proizvodnji ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Prepoznati različite tehnike i tehnologije u proizvodnji ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina uz isticanje različitosti
Objasniti važnost pravilnog pakiranja i skladištenja ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Objasniti moguće posljedice nepravilnog pakiranja i skladištenja ostalih pekarskih proizvoda i tjestenina
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je heuristička nastava.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Nastavnik organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu usvojenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Drugi pekarski proizvodi
Tijesta i proizvodi od tijesta
Fini pekarski i srodni proizvodi
Tjestenine
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Učenici su podijeljeni u timove. Svaki tim odabire jedan od sljedećih proizvoda: štrudla od jabuka, lisnato tijesto, čajno pecivo i špageti tjestenina.
Zadatak je, uz podršku nastavnika:
- prepoznati kojoj vrsti proizvoda pripada dodijeljeni proizvod
- identificirati osnovne sastojke korištene u pripremi tog proizvoda
- opisati kako se priprema taj proizvod
- predložiti najpovoljniji način pakiranja i skladištenja tog proizvoda
Primjer rubrike za vrednovanje:
Kriteriji vrednovanja
Izvrstan
Vrlo dobar
Dobar
Zadovoljava
Prepoznavanje
Jasno i točno prepoznaje vrstu proizvoda kojem pripada dodijeljeni proizvod
Prepoznaje vrstu proizvoda s nekoliko manjih pogrešaka
Djelomično prepoznaje vrstu proizvoda, ali s većim pogreškama
Prepoznaje vrstu proizvoda s velikim poteškoćama
Identificiranje
Točno identificira osnovne sastojke proizvoda
Identificira većinu osnovnih sastojaka, ali s nekoliko izostavljenih
Djelomično identificira osnovne sastojke, ali s nekoliko pogrešaka
Identificira samo nekoliko osnovnih sastojaka
Opisivanje
Detaljno i jasno opisuje postupak pripreme proizvoda
Opisuje postupak pripreme s nekoliko propuštenih detalja
Djelomično opisuje postupak pripreme, ali s većim pogreškama i propuštanjima
Opisuje samo nekoliko koraka u postupku pripreme
Predlaganje
Daje uvjerljive i razložne prijedloge za pakiranje i skladištenje proizvoda
Daje nekoliko prijedloga, ali s nejasnim obrazloženjem
Daje nekoliko prijedloga, ali s nepotpunim obrazloženjem
Daje samo jedan prijedlog bez obrazloženja
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA DRUGIH PEKARSKIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9108
Obujam modula (CSVET)
7 (CSVET)
Osnove proizvodnje drugih pekarskih proizvoda (7 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-30%
60-70%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu drugih pekarskih proizvoda. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste drugih pekarskih proizvoda, prepoznati sirovine potrebne prema recepturi, steći vještine pravilnog određivanje količine sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje uz nadzor. Također, učenici će naučiti kako ocijeniti kvalitetu pekarskih proizvoda prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda uz podršku nastavnika.
Ključni pojmovi
Drugi pekarski proizvodi, receptura, sirovine , određivanje količine sirovina, uređaji u proizvodnji pekarskih proizvoda, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1
uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A 4. 2..
Osobni i socijalni razvoj
osr B 4.2.
Zdravlje
zdr.B.5.1.B
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje drugih pekarskih proizvoda(7CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati recepture za različite vrste drugih pekarskih proizvoda
razlikovati recepture za različite vrste drugih pekarskih proizvoda uz primjenu za zadani proizvod
prepoznati sirovine prema recepturi za izradu različite vrste drugih pekarskih proizvoda
odabrati osnovne i dodatne sirovine prema recepturi za zadani proizvod iz grupe drugih pekarskih proizvoda
izvagati uz nadzor sirovine prema zadanoj recepturi različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
izvagati sirovine prema zadanoj recepturi različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade drugih pekarskih proizvoda prema uputi
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade drugih pekarskih proizvoda uz njihovu primjenu
razlikovati tehnološki postupak izrade različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
razlikovati tehnološki postupak izrade različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda uz provođenje za zadani proizvod
objasniti način ocjenjivanje kvalitete drugih pekarskih proizvoda prema kriterijima struke
provesti ocjenjivanje drugih pekarskih proizvoda prema zadanim kriterijima struke
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste drugih pekarskih proizvoda uz nadzor
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima uz nadzor
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade drugih pekarskih proizvoda, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Nadalje pod nadzorom će određivati količine sirovine i upoznati se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku izrade drugih pekarskih proizvoda te objasniti način ocjenjivanja prema pravilima struke. Pakirat će i skladištiti proizvode prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Recepture u proizvodnji drugih pekarskih proizvoda
Određivanje količine sirovina prema recepturi
Izrada proizvoda u proizvodnji drugih pekarskih proizvoda
Ocjenjivanje različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta drugih pekarskih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je između ponuđenih receptura izabrati jednu recepturu za izradu krafni. Potom je potrebno odabrati sirovine, odrediti njihove količine te izraditi proizvod uz nadzor koristeći uređaje i alate na siguran način prema uputi i nadzoru nastavnika. Gotov proizvod ocijeniti prema definiranim kriterijima ocjenjivanja te odabrati odgovarajuću ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje za učenje:
SASTAVNICE
OSTVARENOST KRITERIJA
DA
DJELOMIČNO
UZ POMOĆ
Učenik aktivno sudjeluje u svim fazama rada
Učenik poštuje pravila rada
Učenik odabire recepturu
Učenik odabire sirovine
Učenik pravilno važe sirovine
Učenik pravilno koristi uređaje
Učenik pravilno odabire ambalažu
Učenik pravilno odabire uvjete skladištenja
Učenik pravilno provodi ocjenjivanje proizvoda
NAZIV MODULA
PROIZVODNJA RAZLIČITIH VRSTA TIJESTA I PROIZVODA OD TIJESTA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9109
Obujam modula (CSVET)
6 (CSVET)
Osnove proizvodnje tijesta i proizvoda od tijesta (6 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-25%
60-70%
10-25%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tijesta i proizvoda od tijesta. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta, Odabrat će sirovine navedene u recepturi, steći vještine pravilnog određivanje količine i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje. Ocijenit će kvalitetu proizvoda od tijesta prema standardima te kako odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda uz nadzor.
Ključni pojmovi
Tijesto i proizvodi od tijesta, receptura, sirovine , određivanje količine sirovina, uređaji u proizvodnji pekarskih proizvoda, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj
osr B 4.2.
Zdravlje
zdr.B.5.1.B
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnove proizvodnje tijesta i proizvoda od tijesta (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati recepture za različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta
razlikovati recepture za različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta uz primjenu za zadani proizvod
prepoznati sirovine prema recepturi za izradu različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
odabrati osnovne i dodatne sirovine prema recepturi za odabrani proizvod iz grupe ijesta i proizvoda od tijesta
izvesti uz nadzor vaganje sirovina prema zadanoj recepturi različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
izvesti vaganje sirovina prema zadanoj recepturi za zadani proizvod
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta prema uputi
rukovati uređajima u tehnološkom postupku izrade različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta prema uputi
razlikovati tehnološki postupak izrade različitih vrsta ijesta i proizvoda od tijesta
provesti uz nadzor ehnološki postupak izrade različitih vrsta ijesta i proizvoda od tijesta
objasniti način ocjenjivanje kvalitete tijesta i proizvoda od tijesta prema pravilima struke
provesti ocjenjivanje proizvoda prema zadanim kriterijima struke za tijesta i proizvoda od tijesta
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste tijesta i proizvoda od tijesta
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu usvojenih znanja i vještina. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade tijesta i proizvoda od tijesta, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Nadalje pod nadzorom mentora će odrediti količine sirovine i upoznali se s uređajima korištenim u tehnološkom postupku izrade tijesta i proizvoda od tijesta te objasniti način ocjenjivanja prema pravilima struke. Pakira će i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Recepture u proizvodnji različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
Određivanje količine sirovina prema recepturi
Izrada različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
Ocjenjivanje različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta tijesta i proizvoda od tijesta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je između ponuđenih receptura izabrati recepturu za izradu jednog proizvoda od tijesta. Odabrati sirovine koje su potrebne, izvršiti određivanje količine uz nadzor te izraditi proizvod prema uputi uz podršku nastavnika koristeći uređaje i alate na siguran način. Gotov proizvod ocijeniti prema definiranim kriterijima ocjenjivanja te odabirati ambalažu i uvjete skladištenja.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao izradu ehniku lisnatog tijesta
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno odabirem recepturu
Pravilno priprema sirovine
Pravilno mijesim tijesto
Pravilno valjam i oblikujem tijesto
Pravilno odmaram tijesto
Pravilno pečem tijesto
Pravilno ocjenjujem proizvod
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenja
Čistim radno mjesto
Pospremam pribor na svoje mjesto
NAZIV MODULA
IZRADA TJESTENINE
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9111
Obujam modula (CSVET)
6 (CSVET)
Osnovni postupci u proizvodnji tjestenine (6 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10-25%
60-70%
10-25%
Status modula
(obvezni/izborni)
obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modula je stjecanje znanja i vještina potrebnih za izradu tjestenine. Učenici će razlikovati recepture za različite vrste tjestenina, prepoznati sirovine potrebne prema recepturi, steći vještine pravilnog određivanje količine sirovina i odabira odgovarajućih uređaja za postupak proizvodnje uz nadzor. Također će ocijeniti kvalitetu tjestenine prema standardima te odabrati ambalažu i uvjete skladištenja za očuvanje kvalitete proizvoda uz podršku nastavnika.
Ključni pojmovi
Tjestenine, receptura, sirovine , određivanje količine sirovina, uređaji u proizvodnji tjestenine, tehnološki postupak, ocjenjivanje proizvoda, pakiranje proizvoda, skladištenje proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1
uku D.4/5.2
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt A 4. 2.
Osobni i socijalni razvoj
osr B 4.2
Zdravlje
zdr.B.5.1.B
zdr.C.5.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osnovni postupci u proizvodnji tjestenine (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
razlikovati recepture za izradu različitih vrsta tjestenina
razlikovati recepture za izradu različitih vrsta tjestenina uz primjenu za zadani proizvod
prepoznati sirovine prema recepturi za izradu različitih vrsta tjestenina
odabrati osnovne i dodatne sirovine prema recepturi za zadanu vrstu tjestenine
provesti uz nadzor vaganje sirovina prema zadanoj recepturi za zadanu vrstu tjestenine
provesti vaganje sirovina prema zadanoj recepturi različitih vrsta tjestenine
odabrati uređaje koji se koriste u tehnološkom postupku izrade različitih vrsta tjestenine prema uputi
rukovati uz nadzor uređajima u tehnološkom postupku izrade zadane vrsta tjestenina
provesti uz nadzor tehnološki postupak izrade zadane vrste tjestenine
provesti tehnološki postupak izrade zadane vrste tjestenine
objasniti način ocjenjivanje kvalitete tjestenine prema pravilima struke
provesti ocjenjivanje proizvoda prema zadanim pravilima struke za tjestenine
odabrati vrstu ambalaže i uvjete skladištenja za različite vrste tjestenine
provesti pakiranje i skladištenje proizvoda prema zadanim uvjetima
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu.
Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika. Učenici će biti uključeni u aktivnosti izrade tjestenine, gdje će razlikovati recepture i prepoznati sirovine potrebne za svaki proizvod. Pod nadzorom će odrediti količine sirovine i upoznati se s uređajima koji se koriste u tehnološkom postupku izrade tjestenine te će sudjelovati u ocjenjivanju proizvoda prema zadanim kriterijima u skladu s pravilima struke. Pakirat će i skladištiti proizvod prema zadanim uvjetima.
Nastavne cjeline/teme
Recepture u proizvodnji tjestenine
Određivanje količine sirovina prema recepturi
Izrada proizvoda u proizvodnji različite tjestenine
Ocjenjivanje proizvoda u proizvodnji različite tjestenine
Pakiranje i skladištenje različitih vrsta tjestenine
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine .
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je između ponuđenih receptura izabrati recepturu za izradu tjestenine s jajima. Odabrati sirovine koje su potrebne, odrediti količine te izraditi proizvod prema uputi i uz nadzor, koristeći uređaje i alate na siguran način. Gotov proizvod ocijeniti prema definiranim kriterijima ocjenjivanja te odabirati ambalažu i uvjete skladištenja uz stalni nadzor.
Vrednovanje kao učenje
Lista za samovrednovanje praktičnog rada
Procjeni koliko si dobro savladao tehniku izrade jestenine s jajima
(Stavi kvačicu u stupcu koji odgovara tvojoj procjeni)
Uvijek,
dobro
Ponekad,
uglavnom dobro
Ne baš,
trebam pomoć
Pripremam radno mjesto
Pravilno odabirem recepturu
Pravilno priprema sirovine
Pravilno mijesim tijesto
Pravilno valjam i oblikujem tijesto
Pravilno sušenje
Pravilno odabire ambalažu
Pravilno odabire uvjete skladištenja
Pravilno ocjenjujem proizvod
Čistim radno mjesto
Pospremam pribor na svoje mjesto
NAZIV MODULA
RECEPTURE U PEKARSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9097
Obujam modula (CSVET)
6 CSVET
Izrada recepture i vaganje sirovina (6 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60%
20-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modul je omogućiti učenicima stjecanje kompetencija u području izrade normativa, sastavljanja jednostavnih recepata, određivanja potrebnih količina sirovina, određivanje količine sirovina, mjerne jedinice u pekarstvu, pribor, recepti u pekarstvu uz pomoć nastavnika.
Ključni pojmovi
normativi, recepture, mjerne jedinice u pekarstvu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt.A.4.1.
ikt.A.4.4.
ikt.B.4.3.
Ikt.C.4.3.
Učiti kako učiti
uku.A. 4/5.1.
uku.A. 4/5.2.
uku.B. 4/5.4.
Uku.C.4/5.1.
uku.D.4/5.2.
Zdravlje
zdr.B.4.1.B .
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Izrada recepture i vaganje sirovina (6 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
nabrojati sastojke (potrebne sirovine) u zadanoj recepturi recepta
objasniti sastojke u zadanoj recepturi recepta
opisati način izrade recepture u pekarstvu
opisati način izrade recepta u zadanoj radnoj situaciji
objasniti jednostavnu recepturu za pekarski proizvod
izraditi jednostavnu recepturu za pekarski proizvod
razlikovati osnovne mjerne jedinice za mjerenje u pekarstvu
primijeniti osnovne mjerne jedinice za mjerenje u pekarstvu
razlikovati pribor i uređaje za mjerenje količina sirovina
primijeniti pribor i uređaje za mjerenje količina sirovina
izmjeriti sirovine prema nalogu pekara
izmjeriti sirovine prema zadanom receptu
koristiti osnovne matematičke operacije za izračun sirovina
koristiti osnovne matematičke operacije za izračun sirovina u zadanom radnom zadatku
koristiti točne mjere u pripremi sirovina prema nalogu pekara
koristiti točne mjere u pripremi sirovina prema zadanom pekarskom proizvodu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog SIU je učenje temeljeno na radu. Učenici će koristiti recepture te izraditi jednostavne prijedloge za izradu proizvoda, razlikovati osnovne mjerne jedinice za mjerenje volumena tekućine, mase , duljine i količine u pekarstvu uz pomoć nastavnika. Koristit će osnovne matematičke operacije za izračun količine sirovina. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Recepti i normativi u pekarstvu
Mjerne jedinice u pekarstvu
Preračunavanje mjernih jedinica
Pribor, posuđe i uređaji za mjerenje u pekarstvu
Mjerenje sirovina u pekarstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a na temelju unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Zadatak je izraditi recept za bijelo pecivo te korištenjem pribora i uređaja odrediti količinu sirovina uz pomoć nastavnika. Tijekom rada objasniti specifičnosti recepta te pribora i posuđa koje koristi. Odabirati i koristi odgovarajući inventar te izraditi plan vlastitog rada i redoslijeda postupaka i predstaviti ga razredu.
Vrednovanje: Provodi se pomoću unaprijed definiranih kriterija:
Primjer rubrike za vrednovanje:
Kriteriji/Razine
izvrstan
vrlo dobar
dobar
dovoljan
Opisati način korištenja recepta u pekarstvu
Učenik objašnjava načine korištenja recepta u pekarstvu
Učenik s manjom nesigurnošću objašnjava načine korištenja recepta u pekarstvu
Učenik objašnjava načine korištenja recepta u pekarstvu uz sugestije nastavnika
Učenik djelomično prepoznaje načine korištenja recepta u pekarstvu uz sugestije nastavnika
Izmjeriti sirovine prema nalogu pekara
Učenik izvršava protokol radnih operacija za tehnološki postupak
Odstupanja u radnim operacijama od protokola
Radne operacije ne prate protokol
Učenik nije samostalan u provođenju tehnološkog postupka, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
Korištenje osnovnih matematičkih operacija za izračun sirovina
Koristi osnovne matematičke operacija za izračun sirovina prema
uputama nastavnika.
Koristi osnovne matematičke operacija za izračun sirovina sa manjim greškama
Koristi osnovne matematičke operacija za izračun sirovina sa manjim greškama, sugestije nastavnika stalno potrebne
Učenik nije samostalan u korištenju osnovnih matematičkih operacija za izračun sirovina, potrebno stalno usmjeravanje i navođenje
NAZIV MODULA
PAKIRANJE I OZNAČAVANJE PEKARSKIH PROIZVODA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9106
Obujam modula (CSVET)
1 CSVET
Pakiranje i označavanje pekarskih proizvoda (1 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
50-60%
20-40%
10-20%
Status modula
(obvezni/izborni)
Obvezni
Cilj (opis) modula
Cilj modul je omogućiti učenicima stjecanje kompetencija o pravilnom pakiranju i označavanju pekarskih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i dostupnost relevantnih informacija. Učenici će razvijati vještine u prepoznavanju ključnih informacija na etiketama i značajki kvalitetne ambalaže kao i vještine izrade jednostavnih etiketa za vlastite pekarske proizvode
Ključni pojmovi
ambalaža, deklaracija, pravila označavanje pekarskih proizvoda
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt.A.4.1.
ikt.A.4.4.
ikt.B.4.3.
Ikt.C.4.3.
Učiti kako učiti
uku.A. 4/5.1.
uku.A. 4/5.2.
uku.B. 4/5.4.
Uku.C.4/5.1.
uku.D.4/5.2.
Zdravlje
zdr.B.4.1.B .
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Ovaj modul provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje u specijaliziranim učionicama i/ili realnim uvjetima kod poslodavca i/ili regionalnim centrima kompetentnosti. Preporuka je teorijska znanja primijeniti u realnim i simuliranim situacijama provođenjem načela zaštite na radu, korištenjem osobnih zaštitnih sredstava u obavljanju poslova.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/300
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pakiranje i označavanje pekarskih proizvoda (1 CSVET)
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati važne informacije na deklaracijama pekarskih proizvoda
Usporediti informacije na deklaracijama različitih pekarskih proizvoda
Prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za pekarske proizvode
Provesti pakiranje vlastitog pekarskog proizvoda u odgovarajuću ambalažu
Razlikovati posebne oznake i simbole na pekarskim proizvodima
Protumačiti posebne oznake i simbole na pekarskim proizvodima
Identificirali pekarske proizvode sa i bez alergena
Prepoznati važnost pravilnog označavanja alergena na pekarskim proizvodima
Izraditi jednostavne deklaracije za pekarske proizvode
Izraditi jednostavne deklaracije za pekarske proizvode koristeći tablice, slike ili boje, kako bi se različiti dijelovi deklaracije vizualno odvojili
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je egzemplarna nastava.
Nastavnik donosi različite pekarske proizvode u različitim vrstama ambalaže te s različitim deklaracijama kao primjere. Učenici kroz svoje primjere tumače važne informacije na etiketama, važnost kvalitetne ambalaže za pekarske proizvode te važnost deklaracija za osobe s alergijama. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira, pruža pomoć i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu stečenih znanja i vještina.
Učenici imaju priliku izraziti svoju kreativnost kroz izradu uzoraka jednostavnih etiketa za vlastite pekarske proizvode.
Nastavne cjeline/teme
Ambalaža za pekarske proizvode
Deklariranje pekarskih proizvoda
Posebne oznake na deklaracijama pekarskih proizvoda
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Skup ishoda učenja i pripadajući ishodi provjeravaju se pisano i/ili usmeno, vrednovanjem postupaka i rezultata rješavanja radne situacije/projektnih aktivnosti/usmene prezentacije i/ili pisanog rada, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja (analitičke i holističke rubrike za vrednovanje).
Radni zadatak:
Pripremljeni su različiti pekarski proizvodi, zapakirani u propisanu ambalažu, svaki s jasno označenom etiketom koja sadrži informacije o sastojcima, alergenima (ako ih ima), te simbolima za posebne karakteristike proizvoda (bezglutenski, veganski, itd.). Zadatak je, uz podršku nastavnika:
- identificirati važne informacije na etiketama/deklaracijama pekarskih proizvoda.
- prepoznati važnost kvalitetne ambalaže za pekarske proizvode.
- razlikovati posebne oznake i simbole na pekarskim proizvodima.
- identificirati pekarske proizvode sa i bez alergena.
- predlože promjene na izgledu etikete kako bi ona postala privlačnija kupcima.
Rubrika za vrednovanje:
Suradnja u timu:
Učenik aktivno sudjeluje u timskom radu, pokazuje slušanje i poštovanje mišljenja drugih članova tima, te se uključuje u rasprave i dijaloge.
Učenik uglavnom surađuje s timom, ali povremeno pokazuje manjak angažmana ili komunikacije.
Učenik ne surađuje s timom, te ne doprinosi zajedničkom zadatku.
Kreativnost i originalnost:
Učenik pokazuje iznimnu kreativnost u izradi etiketa i predlaganju promjena, te donosi inovativne ideje koje su vizualno i sadržajno atraktivne.
Učenik pokazuje osrednju kreativnost, ali nedostaje originalnosti u predloženim idejama i rješenjima.
Učenik koristi vrlo osnovne i generičke ideje, bez ikakve inovativnosti.
Razumijevanje sigurnosti hrane i etiketiranja:
Učenik jasno pokazuje razumijevanje važnosti informacija na etiketama i sigurnosti hrane, te može povezati to znanje s izradom etiketa za pekarske proizvode.
Učenik ima osnovno razumijevanje sigurnosti hrane i etiketiranja, ali nedostaju mu detaljnije informacije.
Učenik ne pokazuje razumijevanje važnosti informacija na etiketama niti sigurnosti hrane.
Prezentacija i komunikacija:
Učenik ima iznimnu sposobnost prezentacije, jasno i strukturirano izlaže informacije, te efikasno komunicira s publikom.
Učenik ima dobru sposobnost prezentacije, ali ponekad mu nedostaje jasnoće i strukturiranosti u izlaganju.
Učenik ima slabu sposobnost prezentacije, te teško komunicira svoje ideje.
Sposobnost analize i evaluacije:
Učenik kritički analizira pekarske proizvode, prepoznaje njihove karakteristike i alergene, te predlaže relevantne promjene na etiketama.
Učenik obavlja osnovnu analizu pekarskih proizvoda, ali može propustiti neke važne detalje.
Učenik ne uspijeva kritički analizirati pekarske proizvode niti predlagati promjene.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
5. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni pekar/Pomoćna pekarica završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati razinu sposobnosti u rješavanju problema, izradi i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnog obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni pekar/Pomoćna pekarica .
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja