OPĆE INFORMACIJE O POSEBNOM KURIKULU

Sektor

Turizam i ugostiteljstvo

Naziv kurikula strukovnog obrazovanja

Pomoćni kuhar/Pomoćna kuharica

Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja

Pomoćni kuhar/Pomoćna kuharica

Razina kvalifikacije prema HKO-u

3

Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET)

126 CSVET

Pokazatelji na temelju kojih je izrađen posebni kurikul

Popis standarda zanimanja

Popis standarda kvalifikacije

Sektorski kurikul

Pomoćni kuhar/Pomoćna kuharica

https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/45

Vrijedi do: 30.12.2024.

Pomoćni kuhar/Pomoćna kuharica

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Vrijedi do: 30.12.2027.

Uvjeti za upis posebnog kurikula / programa obrazovanja

Razina 1. HKO-a (završena osnovna škola)

Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)

Uvjet za stjecanje kvalifikacije je stečenih 126 CSVET bodova, od čega 83 CSVET boda iz strukovnog dijela (od kojih najmanje 83 CSVET boda na razini 3 ili višoj razini SIU) i 43 boda iz općeg obrazovanja (od kojih najmanje 43 boda na razini 3 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad.

Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa

• Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja

• Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za  strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca

• Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni kuhar / Pomoćna kuharica

Horizontalna prohodnost (preporuke)

Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za obavljanje pomoćnih poslova u kuhinji ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja te prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.

Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)

Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni kuhar/Pomoćna kuharica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a.

Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula

Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama/ praktikumima/radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu kurikula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ciljevi posebnog kurikula:

Učenici će moći:

a. Primijeniti  propise i načela zaštite na radu te HACCP sustav

b. Održavati osobnu higijenu te higijenu radnog prostora

c. Koristiti kuhinjsko posuđe, alate, strojeve  i termičke uređaje

d. Objasniti vrste, podjelu i primjenu namirnica biljnog i životinjskog podrijetla

e. Koristiti glavne i sporedne kuhinjske prostorije te pripadajući inventar

f. Provjeravati ispravnost namirnica

g. Primijeniti postupke pripreme i obrade namirnica

h. Provesti mjerenje količina namirnica prema zadanoj recepturi i nalogu kuhara

i. Koristiti toplinske uređaje pri gotovljenju jela

j. Pripremati jednostavna slana jela prema zadanoj namirnici

k. Izraditi zadano jednostavno slatko jelo

l. Dekorirati i servirati jednostavno jelo prema gastronomskim pravilima i uputama kuhara

m. Izdvojiti i rasporediti otpad u kuhinji

n. Provesti postupak zbrinjavanja neiskorištenih namirnica prema njihovoj namjeni

o. Primijeniti osnovna komunikacijska pravila poslovnog bontona

p. Koristiti potrebne informacijsko-komunikacijske tehnologije

Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula

 Vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika

 Prolaznost učenika nakon završetka školovanja

 Prolaznost učenika na završnom radu

 Samovrednovanje nastave

POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima

83 CSVET      

66%

MJERE ZAŠTITE U KUHINJI

Zaštita na radu  u ugostiteljstvu

2 CSVET

4.

HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU

Osobna higijena u ugostiteljstvu

Higijena radnog prostora  

Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora

10 CSVET

4.

UGOSTITELJSKA KUHINJA

Kuhinjsko posuđe i alati  

Kuhinjski strojevi i termički uređaji  

Kuhinjske prostorije

10 CSVET

4.

ŽIVEŽNE NAMIRNICE U KUHARSTVU  

Živežne namirnice biljnog i životinjskog porijekla

4 CSVET

4.

SKLADIŠTA KUHINJE

Skladištenje namirnica

4 CSVET

5.

PRIPREMA ŽIVEŽNIH NAMIRNICA

Priprema i obrada živežnih namirnica

Mjerne jedinice u kuharstvu

11 CSVET

5.

TEHNOLOŠKI POSTUPCI OBRADE NAMIRNICA

Termička obrada namirnica u pomoćnim poslovima

9 CSVET

5.

SUSTAV KVALITETE U KUHINJI

Pojam i primjena HACCP sustava u ugostiteljskoj kuhinji

2 CSVET

5.

GOTOVLJENJE JELA

Osnove pripreme jednostavnih slanih jela

Osnovne pripreme jednostavnih slatkih jela

12 CSVET

5.

KOMUNIKACIJA U RADNOM OKRUŽENJU POMOĆNOG KUHARA

Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu

Poslovna komunikacija pomoćnog kuhara

8 CSVET

5.

IZDAVANJE GOTOVLJENIH JELA

Izdavanje jednostavnih jela

6 CSVET

5.

EKOLOGIJA KUHINJE

Zbrinjavanje otpada

Ekonomično i ekološko zbrinjavanje namirnica

5 CSVET

5.

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Propisi o  zaštiti na radu , izvori opasnosti na radnom mjestu, zaštitna sredstva i oprema, higijensko postupanje nakon ozljeđivanja

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Osobni i socijalni razvoj

osr A.4.1.

osr B.4.2.

Učiti kako učiti                                                                                                

uku D.4/5.1.1.

Održivi razvoj

odr B.2.1.

Zdravlje                                                                                                                                                

zdr. B.4.1.A

zdr. B.4.1.B

zdr.C.4.2.C

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu ostvaruje se pripremanjem radnog mjesta za početak rada primjenom propisa o zaštiti na radu u školskom praktikumu/regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Opisati ulogu zaštite na radu

Razlikovati različite uloge  zaštite na radu

Identificirati osnovne izvore opasnosti na radnom mjestu

Predvidjeti osnovne izvore opasnosti u zadanom radnom zadatku

Navesti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom

Objasniti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom

Navesti načine higijenskog postupanja prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina

Opisati načine higijenskog postupanja i pružanja prve pomoći prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina u ugostiteljskoj kuhinji

Primijeniti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova

Provesti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova

Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava prilikom obavljanja svih poslova u ugostiteljstvu

Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava u zadanom radnom zadatku

Nastavne cjeline/teme

1. Uvod u zaštitu na radu

 Osnovni pojmovi zaštite na radu

 Nastanak nezgode na radu i ozljede

 Profesionalne bolesti

2. Radni prostor i radna okolina

 Opasnost u radnom prostoru

 Evakuacija i spašavanje iz radnog prostora

 Znakovi sigurnosti u radnom prostoru

3.Higijena rada i profesionalne bolesti

 Tjelesni napor

 Fizikalni i kemijski čimbenici

4.Vrste opasnosti

 Opasnosti od  požara

 Opasnosti od štetnih i otrovnih tvari

 Opasnosti od udara električne struje

 Opasnosti od štetnih zračenja

 Opasnosti od nepovoljnih klimatskih uvjeta

 Opasnosti od padova

 Opasnosti od buke i vibracije

 Opasnosti od mehaničkih izvora opasnosti

5.Osobna zaštitna sredstva

 Sredstva za zaštitu ruku i tijela

 Upotreba osobnih zaštitnih sredstava

6.Osnove pružanja prve pomoći

 Ozljede električnom strujom

 Otrovanje kemijskim tvarima

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Osobna higijena, zarazne bolesti, uzročnici zaraznih bolesti, kliconoša, inkubacija, crijevne zarazne bolesti, higijenski uvjeti u kuhinji, sanitarni propisi, sredstva za čišćenje i pranje, sanitarni nadzor, dezinfekcija, mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Osobni i socijalni razvoj

osr. A.4.1.

osr. A.4.3.

osr. B.4.1.

osr. B.4.2

Učiti kako učiti                                                                                                

uku D.4/5.1.1.

Održivi razvoj

odr B.2.1.

Zdravlje                                                                                                                                                

zdr. B.4.1.A

zdr. B.4.1.B

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu ostvaruje se održavanjem higijene radnog prostora koristeći potrebna sredstva i pribor poštujući mjere zaštite na radu i zakonske standarde. Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu i/ili kod poslodavca.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Opisati važnost održavanja osobne higijene

Objasniti važnost održavanja osobne higijene u kuhinjskim prostorima

Razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti u ugostiteljstvu povezanih s osobnom higijenom

Usporediti različite vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti povezanih s osobnom higijenom u ugostiteljskoj kuhinji

Objasniti načine prevencije širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu

Pokazati na primjeru načine sprečavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu  

Objasniti važnost nošenja radne odjeće i obuće te njezinog redovnog održavanja

Razmotriti ulogu i važnost nošenja radne odjeće i obuće u cilju održavanja osobne higijene

Koristiti i održavati radnu odjeću i obuću

Odabrati i održavati propisanu radnu odjeću i obuću u ugostiteljstvu  

Nastavne cjeline/teme

1.Higijenske navike

 Održavanje čistoće tijela

 Umivanje i njega lica

 Njega kose i usne šupljine

 Higijena ruku

 Higijena nogu

2.Higijena radne odjeće i obuće

 Kuharska uniforma i obuća

 Higijena radne odjeće i obuće

3.Zaraznih bolesti

 Uzročnici zaraznih bolesti

 Načini prenošenja zaraznih bolesti

 Crijevne zarazne bolesti

 Postupci i mjere sprječavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Objasniti važnost održavanja higijene radnog prostora

Razmotriti važnost  i ulogu održavanja higijene radnog prostora

Navesti načine održavanja higijene radnog prostora

Opisati načine  održavanja higijene radnog prostora u kuhinjskim prostorijama

Navesti važeće sanitarne propise

Objasniti važeće sanitarne propise u kuhinji

Koristi postupke, alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora

Primijeniti  alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora prema zadanim postupcima

Izvesti radne zadatke i naloge čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu

Provesti radne naloge i zadatke  čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu

Kontrolirati prisutnost štetnika (glodavci, insekti)

Pratiti prisutnost štetnika (glodavci, insekti) u kuhinji i skladišnim prostorijama

Primijeniti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora

Koristiti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora kuhinje

Nastavne cjeline/teme

1.Higijena radnog prostora u kuhinji

 Glavne i sporedne kuhinjske prostorije

 Prostorije kuhinjskog bloka

2.Primjena HACCP standarda u ugostiteljskoj kuhinji

3. Održavanje čistoće kuhinjskih prostorija i opreme

 Sredstva za čišćenje i pranje

 Alat i pribor za održavanje higijene radnog prostora

4.Kontrola prisutnosti štetnika (glodavaca i insekata)

 Deratizacija

 Dezinsekcija

 Sanitarni nadzor

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Identificirati znakove upozorenja na sredstvima za čišćenje

Razlikovati znakove upozorenja na sredstvima za čišćenje radnih prostora

Objasniti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja

Protumačiti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja radnih prostora

Izabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju

Odabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju prema namjeni

Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni

Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni u radnim situacijama

Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor prilikom održavanja higijene radnog prostora

Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor za održavanje higijene radnog prostora

Nastavne cjeline/teme

1.Higijena radnog prostora

 HACCP sustav

 Dezinfekcija i sterilizacija

2.Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora

 Sapuni i deterdženti

 Pribor za održavanje higijene

3.Načini održavanja higijene radnog prostora u kuhinji

 Sanitarni nadzor

 Sanitarna iskaznica

4.Mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje i pranje

 Zaštitna oprema

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Termički uređaji, kuhinjska oprema, kuhinjsko posuđe, kuhinjski pribor i alat, glavne, sporedne i pomoćne kuhinjske prostorije

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Osobni i socijalni razvoj

osr. A.4.1.

osr. A.4.3.

osr. B.4.1.

osr. B.4.2

Učiti kako učiti                                                                                                

uku D.4/5.1.1.

Održivi razvoj

odr B.2.1.

Zdravlje                                                                                                                                                

zdr. B.4.1.A

zdr. B.4.1.B

zdr.C.4.2.C

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu provodi se u glavnim i sporednim prostorijama ugostiteljske kuhinje za obradu živežnih namirnica te stavlja naglasak na upoznavanje alata, pribora i opreme koja se nalazi u tim prostorijama. Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu i/ili kod poslodavca.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Navesti sitni kuhinjski inventar

Prepoznati sitni kuhinjski inventar

Razlikovati posuđe prema ulozi, vrstama i namjeni

Odabrati kuhinjsko posuđe prema ulazi vrstama i namjeni

Razlikovati alate prema ulozi, vrstama i namjeni

Odabrati kuhinjske alate prema vrstama i namjeni

Upotrebljavati posuđe prema namjeni prilikom prigotovljavanja jela

Upotrebljavati posuđe prema namjeni prilikom prigotovljavanja zadanog jela

Upotrebljavati alate prema namjeni prilikom pripreme i prigotovljavanja jela

Upotrebljavati alate prema namjeni prilikom pripreme i prigotovljavanja zadanog jela

Održavati posuđe i alate na odgovarajući način

Održavati posuđe i alate čistima na odgovarajući način

Nastavne cjeline/teme

a. Ugostiteljska kuhinja

 Uvjeti za rad ugostiteljske kuhinje

 Vrste ugostiteljskih kuhinja

 Organizacija ugostiteljske kuhinje

b. Opremanje ugostiteljske kuhinje

 Kuhinjsko crno posuđe

 Kuhinjsko bijelo posuđe

 Kuhinjski sitni pribor i alat

 Kuhinjski namještaj

 Održavanje higijene kuhinjske opreme i primjena Haccp standarda

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Razlikovati kuhinjske strojeve za mehaničku pripremu živežnih namirnica u skladu s radnim zadatkom

Prepoznati kuhinjske strojeve za mehaničku pripremu živežnih namirnica u skladu sa radnim zadatkom

Koristiti odgovarajući kuhinjski stroj za mehaničku pripremu namirnica

Koristiti odgovarajući kuhinjski stroj za mehaničku pripremu namirnica prema radnom zadatku

Sastavljati i rastavljati kuhinjske strojeve za mehaničku obradu namirnice (npr. stroj za mljevene mesa)

Pravilno i na sigurn način rukovati kuhinjskim strojevima za mehaničku obradu namirnice (npr. stroj za mljevene mesa)

Razlikovati termičke (tehnološke) uređaje prema njihovoj vrsti i namjeni u pripremi jela

Prepoznati termičke (tehnološke) uređaje prema njihovoj vrsti i namjeni u pripremi zadanog jela

Koristiti odgovarajući termički uređaj za termičku (tehnološku) pripremu jela u skladu s radnim zadatkom

Izvršiti radni zadatak primjenom odgovarajućeg uređaja za termičku (tehnološku) pripremu zadanog jela

Obavijestiti nadležnu osobu o kvarovima i oštećenjima na strojevima i termičkim (tehnološkim) uređajima

Prepoznati kvarove i oštećenja na strojevima i termičkim (tehnološkim) uređajima

Održavati higijenu strojeva i termičkih uređaja

Održavati higijenu strojeva i termičkih uređaja prema radnom zadatku

Nastavne cjeline/teme

a. Suvremena oprema ugostiteljske kuhinje za pripremanje namirnica

 Kuhinjski strojevi

 Mali aparati i pomagala

 Kuhinjski tehničko – termički uređaji

b. Suvremeni uređaji  ugostiteljske kuhinje za čuvanje namirnica

 Uređaji za hlađenje i hladnjače

 Uređaji za duboko zamrzavanje

c. Održavanje čistoće kuhinjskih strojeva i termičkih uređaja

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Razlikovati glavne i sporedne kuhinjske prostorije za pripremu namirnica

Opisati glavne i sporedne kuhinjske prostorije za pripremu namirnica

Odabrati prostoriju za obradu pojedinih namirnica

Odabrati prostoriju za obradu pojedinih namirnica prema zadatku

Objasniti radne procese koji se obavljaju u glavnim i sporednim prostorijama za obradu živežnih namirnica

Provoditi radne procese  koji se obavljaju u glavnim i sporednim prostorijama za obradu živežnih namirnica

Navesti alat, pribor i opremu različitih kuhinjskih prostorija

Razlikovati alat, pribora i opremu različitih kuhinjskih prostorija prema zadatku

Nastavne cjeline/teme

a. Prostorije ugostiteljske kuhinje

 Prostorije kuhinjskog bloka

 Glavne kuhinjske prostorije

 Sporedne kuhinjske prostorija

 Pomoćne prostorije

b. Higijena kuhinjskih prostorija i opreme

c. Primjena HACCP standarda u rasporedu i opremanju kuhinjskih prostorija

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Vrste namirnica, podrijetlo i sastav namirnica, izgled, miris, okus, organoleptička procjena

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Osobni i socijalni razvoj

osr. A.4.1.

osr. A.4.3.

osr. B.4.1.

osr. B.4.2

Učiti kako učiti                                                                                                                                              

uku C.4/5.1.

uku D.4/5.1.

Zdravlje                                                                                                                                                

zdr. B.4.1.A

zdr. B.4.1.B

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenjem temeljenim na radu, u kojemu se učenici stavljaju u realne radne situacije, stječu se specifična znanja i vještine potrebne za siguran i odgovoran rad. Praktične vještine treba ostvariti u stvarnim radnim situacijama. Na temelju recepture učenici će odabrati namirnice, opisati vrstu i primjenu namirnice u kuharstvu. Organoleptički će ocijeniti svježinu i ispravnost odabranih namirnica.

Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu i/ili kod poslodavca. Polaznicima je potrebno osigurati povratnu informaciju o uspješnosti provedbe radnog zadatka.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Razlikovati vrste, ulogu, podjelu i primjenu namirnica biljnog i životinjskog porijekla

Razvrstati namirnice prema obilježjima i dijelovima koji se koriste za pripremu jela

Razlikovati vrste i dijelove mesa za određenu termičku obradu

Odabrati vrste i dijelove mesa za određenu termičku obradu

Izabrati namirnice prema zadanoj recepturi uz nadzor kuhara

Izabrati namirnice prema zadanoj recepturi

Procijeniti svježinu i ispravnost namirnice organoleptičkom metodom (izgled, aroma, oblik)

Procijeniti svježinu i ispravnost namirnice organoleptičkom metodom (izgled, aroma, oblik) na zadanom primjeru

Nastavne cjeline/teme

1. Namirnice biljnog porijekla

 Žitarice, mlinski i pekarski proizvodi

 Tjestenine

 Povrće i proizvodi od povrća

 Voće i voćne prerađevine

 Gljive

 Sredstva za zaslađivanje

 Ulja i masti biljnog porijekla

2. Namirnice životinjskog porijekla

 Meso i mesni proizvodi

 Ribe i riblje prerađevine

 Rakovi, glavonošci, školjkaši

 Mlijeko i mliječni proizvodi

 Jaja i proizvodi od jaja

3. Uživala

 Začini

 Alkaloidne namirnice

4. Alkoholna i bezalkoholna pića

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Kuhinjske prostorije, skladišta, radni procesi, alat, pribor i oprema u kuhinji, uvjeti u skladišti

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Osobni i socijalni razvoj

osr. A.4.1.

osr. A.4.3.

osr. B.4.1.

osr. B.4.2

Učiti kako učiti                                                                                                

uku. D.4/5.1.1.

Održivi razvoj

odr. B.2.1.

Zdravlje                                                                                                                                                

zdr. B.4.1.A

zdr. B.4.1.B

zdr.C.4.2.C

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu ostvaruje se kroz upoznavanje učenika s postupcima skladištenja namirnica, mjerenja i kontroliranja uvjeta skladištenja te vođenje evidencija tijekom skladištenja. Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu i/ili regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Opisati potrebu skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe

Predložiti način skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe

Provjeravati ispravnost namirnica prije njihova skladištenja

Provjeravati ispravnost namirnica prije njihova skladištenja na zadanom primjeru

Pripremiti namirnice za skladištenje

Pripremiti namirnice za skladištenje na zadanom primjeru

Smještati pravilno namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama

Provesti postupak skladištenja namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama

Kontrolirati datum valjanosti i stanje ambalaže namirnica

Kontrolirati i bilježiti datum valjanosti i stanje ambalaže namirnica

Kontrolirati vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora

Bilježiti podatke za vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora

Nastavne cjeline/teme

1. Transport namirnica

2. Dostava i zaprimanje hrane

3. Skladištenje hrane

 Suho skladištenje hrane

 Skladištenje hrane u rashladnom uređaju

 Skladištenje duboko zamrznute hrane

 Križna kontaminacija

 Kontrola zaliha hrane

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Priprema, namirnice, čišćenje, pranje, radni prostor, sitni i krupni inventar, strojevi, alat, pribor, mjerne jedinice, vage, normativ/receptura,

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Osobni i socijalni razvoj

osr. A.4.1.

osr. A.4.3.

osr. B.4.2.

uku. D.4/5.1.1.

Zdravlje                                                                                                                                                  

zdr. B.4.1.A

zdr. B.4.1.B

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu ostvaruje se pripremanjem radnog mjesta za početak rada primjenom propisa o zaštiti na radu i sanitarnih propisa u ugostiteljskom praktikumu.  Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu i/ili u regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Učenik će uz nadzor pripremiti radno mjesto, uređaje, alat, pribor i namirnice prema zadatku i uputama nastavnika ili mentora, odabrati primjerene metode i načine obrade namirnica.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Odraditi postupke pripreme namirnica: čišćenje, pranje, ljuštenje i rezanje

Primijeniti postupke pripreme namirnica: čišćenje, pranje, ljuštenje i rezanje na zadanom primjeru

Pripremiti radni prostor za obavljanje poslova u ugostiteljskoj kuhinji

Pripremiti radni prostor za obavljanje poslova u ugostiteljskoj kuhinji na zadanom primjeru

Odabrati odgovarajući alat i pribor za obradu namirnica

Koristiti odgovarajući alat i pribor za obradu namirnica

Koristiti strojeve za mehaničku obradu namirnica uz nadzor

Koristiti strojeve za mehaničku obradu namirnica

Primijeniti metode i načine obrade namirnica prema zadanoj recepturi i uputi kuhara

Primijeniti metode i načine obrade namirnica prema zadanoj recepturi

Odložiti neiskorištene namirnice na za to predviđeno mjesto

Razvrstati neiskorištene namirnice na za to predviđeno mjesto

Koristiti sitni i krupni kuhinjski inventar uz nadzor kuhara

Koristiti sitni i krupni kuhinjski inventar

Nastavne cjeline/teme

Pripremanje namirnica za prigotovljavanje

 Priprema namirnica biljnog podrijetla za prigotovljavanje

 Priprema namirnica životinjskog podrijetla za prigotovljavanje

 Metode i načini obrade namirnica u fazi pripreme za prigotovljavanje

Pripremanje radnog prostora za obavljanje poslova u ugostiteljskoj kuhinji

 Alat i pribor za obradu namirnica prije prigotovljavanja

 Strojevi za mehaničku obradu namirnica

 Skladištenje neiskorištenih namirnica

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Razlikovati osnovne mjerne jedinice za mjerenje volumena tekućine, mase, duljine i količine

Objasniti osnovne mjerne jedinice za mjerenje volumena tekućine, mase, duljine i količine

Koristiti pribor i uređaje za mjerenje količina namirnica

Koristiti pribor i uređaje za mjerenje količina namirnica na zadanom primjeru

Izmjeriti namirnice prema zadanoj recepturi i nalogu kuhara

Izmjeriti namirnice prema zadanoj recepturi

Koristiti osnovne matematičke operacije za izračun

Koristiti osnovne matematičke operacije za izračun različitih vrsta namirnica

Koristiti točne mjere namirnica u pripremi jela prema zadanim normativima

Koristiti točne mjere namirnica u pripremi jela prema zadanim normativima na zadanom primjeru

Nastavne cjeline/teme

1.Mjerne jedinice

 Mjere za masu

 Mjere za volumen

 Mjere za duljinu

 Mjere za količinu

2.Matematičke operacije

 Zbrajanje i oduzimanje

 Množenje i dijeljenje

 Postotni račun

 Postavljanje omjera

3.Pribor za mjerenje

 Posude za volumen

 Vage

4.Receptura jela

5.Normativi za pripremu jela

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Tehnološki postupci, termička obrada, namirnice, termički uređaji

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Osobni i socijalni razvoj

osr A.4.1.

osr A.4.3.

osr B.4.2.

uku D.4/5.1.1.

Zdravlje                                                                                                                                                  

zdr. B.4.1.A

zdr. B.4.1.B

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu ostvaruje se kroz provedbu procesa termičke obrade namirnica u pomoćnim poslovima kuhinje primjenom propisa o zaštiti na radu u ugostiteljskom praktikumu i/ili u regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.

Učenik će uz nadzor termički obraditi odabranu namirnicu uz pravilan odabir tehnološkog postupka, uređaja, pribora i alata prema zadatku i uputama nastavnika ili mentora.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Objasniti važnost termičke obrade namirnica

Objasniti važnost termičke obrade namirnica za ljudsko zdravlje  

Opisati vrste tehnoloških postupaka

Opisati vrste tehnoloških postupaka na zadanom primjeru

Obraditi namirnicu termičkim postupkom prema nalogu kuhara

Obraditi namirnicu termičkim postupkom prema nalogu kuhara

Rukovati toplinskim uređajima u proizvodnji jela koristeći potrebne mjere zaštite na radu

Rukovati toplinskim uređajima u proizvodnji jela koristeći potrebne mjere zaštite na radu

Nastavne cjeline/teme

1.Tehnološki postupci gotovljenja živežnih namirnica

 Vrste i značajke tehnoloških postupaka

2.Uređaji za termičku obradu namirnica

 Vrste uređaja za termičku obradu namirnica i načini korištenja

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Higijenski standard, HACCP sustav, opasnosti u ugostiteljskoj kuhinji, kritične točke, mikroklima, skladištenje

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Osobni i socijalni razvoj

osr A.4.1.

osr B.4.2.

Učiti kako učiti                                                                                                

uku D.4/5.1.1.

Održivi razvoj

odr B.2.1. S

Zdravlje                                                                                                                                                

zdr. B.4.1.A

zdr. B.4.1.B

zdr.C.4.2.C

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu ostvaruje se pripremanjem radnog mjesta za početak rada primjenom propisa o zaštiti na radu u školskom praktikumu i/ili regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca. Učenicima je potrebno osigurati povratnu informaciju o uspješnosti provedbe radnog zadatka.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Objasniti načela HACCP-a povezana s pripremom, obradom i skladištenjem gotove hrane

Protumačiti načela HACCP-a u pripremi namirnica, gotovljenju jela i skladištenju gotove hrane

Objasniti značaj higijenskih standarda u poslovanju ugostiteljske kuhinje

Usporediti različite higijenske standarde koji se koriste u poslovanju ugostiteljske kuhinje

Razlikovati biološke (mikroorganizmi), fizičke (npr. komad stakla u hrani) i kemijske opasnosti (ostatci deterdženta) u ugostiteljskoj kuhinji

Povezati izvore opasnosti s vrstom opasnosti u ugostiteljskoj kuhinji

Primijeniti načela HACCP-a povezana s pripremom, obradom i skladištenjem hrane

Primijeniti načela HACCP-a povezana s pripremom, obradom i skladištenjem gotove hrane

Nastavne cjeline/teme

1. Sanitarno tehnički i higijenski uvjeti u ugostiteljstvu

 Čišćenje, pranje, dezinfekcija

 Sredstva za održavanje higijene

 Plan čišćenja

 Kontrola kvalitete čišćenja

2. Kontrola prisutnosti štetnika

 Nadzor prisutnosti štetnika

 Kontrolne mjere za suzbijanje štetnika

3. Rukovanje hranom na siguran način

4. Evidencije u HACCP sustavu

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Slana jela, slatka jela, jednostavna jela, organoleptička svojstva jela

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Osobni i socijalni razvoj

osr A.4.1.

osr A.4.3.

osr B.4.2.

uku D.4/5.1.1.

Zdravlje                                                                                                                                                  

zdr. B.4.1.A

zdr. B.4.1.B

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu ostvaruje se uz upute i nadzor nastavnika ili mentora u školskom praktikumu i/ili u regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca pripremanjem radnog mjesta za početak rada, uz primjenu propisa o zaštiti na radu. Učenik prema dobivenim receptima i razrađenim radnim postupcima uz nadzor nastavnika ili mentora priprema opremu i inventar te izvodi postupak gotovljenja i serviranja jednostavnog jela.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Opisati vrste slanih jela prema njihovoj ulozi u obroku

Grupirati vrste slanih jela prema njihovoj ulozi u obroku

Izabrati odgovarajući alat i pribor za pripremu jednostavnih slanih jela

Izabrati odgovarajući alat i pribor za pripremu jednostavnih slanih jela prema zadatku

Pripremati jednostavna slana jela prema zadanoj recepturi i uputi kuhara

Pripremati jednostavna slana jela prema zadanoj recepturi

Ispitati osnovna organoleptička svojstva tijekom i po završetku pripreme jednostavnih slanih jela (okusom, mirisom i vizualno) uz nadzor kuhara

Ispitati osnovna organoleptička svojstva tijekom i po završetku pripreme jednostavnih slanih jela (okusom, mirisom i vizualno)

Nastavne cjeline/teme

1.Jednostavna jela

 Vrste jednostavnih jela

 Podjela jednostavnih jela

 Alat i pribor za pripremu jednostavnih jela

2.Pripreme jednostavnih slanih jela

 Načini pripreme jednostavnih slanih jela

 Organoleptička svojstva jednostavnih slanih jela

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Razvrstati desertna jela prema nazivima

Razvrstati zadana desertna jela prema nazivima na zadanom primjeru

Prepoznati živežne namirnice potrebne za izradu desertnih jela

Prepoznati živežne namirnice prema receptu desertnog jela

Odabrati potrebne sastojke za pripremu jednostavnih slatkih jela prema recepturi

Odabrati potrebne sastojke za pripremu zadane jednostavne slastice prema recepturi

Izabrati odgovarajući alat i pribor za pripremu jednostavnih slatkih jela

Izabrati odgovarajući alat i pribor za pripremu zadane jednostavne slastice

Izraditi jednostavna slatka jela prema zadanoj recepturi i uz nadzor kuhara

Izraditi jednostavna slatka jela prema zadanoj recepturi

Ispitati osnovna organoleptička svojstva tijekom i po završetku pripreme jednostavnih slatkih jela (okusom, mirisom i vizualno) uz nadzor kuhara

Ispitati osnovna organoleptička svojstva tijekom i po završetku pripreme jednostavnih slatkih jela (okusom, mirisom i vizualno)

Nastavne cjeline/teme

1.Jednostavna desertna jela

 Vrste desertnih jela

 Podjela jednostavnih desertnih jela

 Živežne namirnice za pripremu desertnih jela

 Alat i pribor za pripremu jednostavnih slatkih jela

2.Priprema jednostavnih desertnih jela

 Tehnološki postupci jednostavnih slatkih jela

 Prigotovljavanje jednostavnih desertnih jela

 Organoleptička svojstva jednostavnih slatkih jela

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika

Status modula

(obvezni/izborni)

OBVEZNI

Ključni pojmovi

Komunikacija, informacijsko-komunikacijske tehnologije, usmena i pisana komunikacija, bonton

Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)

Zdravlje

B.5.1.A

B.5.1.B

B.5.1.C

B.4.1.A

B.4.1.B

B.4.1.C

Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije

ikt A.4.1.

ikt A.4.2.

ikt A.4.3.

ikt B.4.1.

ikt B.4.2.

ikt C.4.4.

ikt A.5.2.

Osobni i socijalni razvoj

osr. C.5.2.

osr C.5.3.

Učiti kako učiti

uku. D.4/5.2.2.

uku. C.4/5.3.3.

Preporuke za učenje temeljeno na radu

Učenje temeljeno na radu ostvaruje se korištenjem informacijsko-komunikacijskih tehnologija u radnom okruženju te praćenjem rada učenika u učionici, školskom praktikumu i/ili kod poslodavca.  Radni zadaci mogu se izvoditi u specijaliziranoj učionici, školskom praktikumu, regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.

Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula

https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/150

Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.

Zaštitna odjeća, obuća i oprema

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Primijeniti osnovna komunikacijska pravila u digitalnom okruženju

Koristiti osnovna komunikacijska pravila u različitim digitalnim okruženjima

Koristiti osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu

Koristiti potrebne informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu

Povezati važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije s ugostiteljstvom

Protumačiti važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljstvu

Nastavne cjeline/teme

a. Internet i pretraživanje podataka

 Pretraživači na internetu

 Pretrage na internetu

 Vrste podataka i skidanje podataka

b. Računalni alati za komunikaciju

 E-mail

 Office365 paket komunikacijskih alata

c. Komunikacijska pravila u online okruženju

 Online bonton

 Poslovno online komuniciranje

d. Sigurnost na internetu

 Izvori opasnosti na internetu

 Zaštita računala

 Zaštita osobnih podataka

e. Upotreba IK tehnologije u ugostiteljstvu

 Mogućnosti upotrebe IK tehnologije u ugostiteljstvu

 Korištenje IK tehnologije u ugostiteljstvu

Ishodi učenja

Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”

Navesti pravila poslovnog komuniciranja

Objasniti pravila poslovnog komuniciranja

Komunicirati s kuhinjskim osobljem u skladu s pravilima poslovne komunikacije

Komunicirati s kuhinjskim osobljem u skladu s pravilima poslovne komunikacije u nepredviđenoj situaciji

Koristiti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku

Koristiti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku u nepredviđenoj situaciji

Izvršavati zadatke u skladu s poslovnim bontonom i poslovnom praksom te prema nalogu kuhara

Izvršavati zadatke u skladu s poslovnim bontonom i poslovnom praksom

Nastavne cjeline/teme

1.Bonton

 Bonton u svakodnevnom životu

 Bonton u različitim prigodama

2.Poslovni bonton

 Priprema za posao

 Pravila ponašanja na radnom mjestu

 Rješavanje problema

3.Komunikacija

 Vrste komunikacije

 Pravila u komunikaciji

 Problemi u komunikaciji

Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)

Vođeni proces učenja i poučavanja

Oblici učenja temeljenog na radu

Samostalne aktivnosti učenika/polaznika