Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI KONOBAR / POMOĆNA KONOBARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO
I.
Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI KONOBAR / POMOĆNA KONOBARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.
II.
Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI KONOBAR / POMOĆNA KONOBARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.
III.
Ova Odluka primjenjivat će se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
POSEBNI KURIKUL
ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
POMOĆNI KONOBAR / POMOĆNA KONOBARICA
nije lektorirano
Zagreb, ožujak 2024.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
Uvjeti za upis posebnog kurikula / programa obrazovanja
Razina 1. HKO-a (završena osnovna škola)
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Uvjet za stjecanje kvalifikacije je stečenih 126 CSVET bodova od čega 83 CSVET boda iz strukovnog dijela (od kojih najmanje 83 CSVET boda na razini 3 ili višoj razini SIU) i 43 boda iz općeg obrazovanja (od kojih najmanje 43 boda na razini 3 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
•Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja
•Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca
•Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni konobar / Pomoćna konobarica
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje pomoćnih poslova unutar ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja te prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni konobar / Pomoćna konobarica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula
Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama / praktikumima / radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu posebnog kurikula
Upoznati učenike s radom na siguran način u ugostiteljstvu. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu i najčešćim ozljedama u radnom procesu.
Ključni pojmovi
Zaštita na radu, izvori opasnosti, simboli upozorenja i opasnosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.2.
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
zdr.C.4.2.C
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / ugostiteljskom praktikumu, kod poslodavaca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u simuliranim uvjetima i/ili u stvarnim situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zaštita na radu u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati ulogu zaštite na radu
Razlikovati različite uloge zaštite na radu
Identificirati osnovne izvore opasnosti na radnom mjestu
Predvidjeti osnovne izvore opasnosti u zadanom radnom zadatku
Navesti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom
Objasniti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom
Navesti načine higijenskog postupanja prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina
Opisati načine higijenskog postupanja i pružanja prve pomoći prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina u ugostiteljstvu
Primijeniti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova
Provesti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova
Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava prilikom obavljanja svih poslova u ugostiteljstvu
Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava u zadanom radnom zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je heuristička. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1. Uvod u zaštitu na radu
Osnovni pojmovi zaštite na radu
Nastanak nezgode na radu i ozljede
Profesionalne bolesti
2. Radni prostor i radna okolina
Opasnost u radnom prostoru
Evakuacija i spašavanje iz radnog prostora
Znakovi sigurnosti u radnom prostoru
3.Higijena rada i profesionalne bolesti
Tjelesni napor
Fizikalni i kemijski čimbenici
4.Vrste opasnosti
Opasnosti od požara
Opasnosti od štetnih i otrovnih tvari
Opasnosti od udara električne struje
Opasnosti od štetnih zračenja
Opasnosti od nepovoljnih klimatskih uvjeta
Opasnosti od padova
Opasnosti od buke i vibracije
Opasnosti od mehaničkih izvora opasnosti
5.Osobna zaštitna sredstva
Sredstva za zaštitu ruku i tijela
Upotreba osobnih zaštitnih sredstava
6.Osnove pružanja prve pomoći
Ozljede električnom strujom
Otrovanje kemijskim tvarima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva za zadatak narezati voće za dekoraciju pića, uz nadzor nastavnika.Za obavljanje zadatka učenik treba koristiti nož i dasku. Smješta ju na ne klizajuću podlogu. Prilikom izvršavanja zadatka, učenik objašnjava redoslijed izvršavanja zadatka. Po završetku odlaže nož i dasku u skladu s pravilima zaštite na radu.
Vrednovanje za učenje: tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju izrađen plan postupanja prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina te ga međusobno uspoređuju- vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Pridržavanje mjera zaštite na radu
Učenik se pridržava mjera zaštite na radu
Učenik se ne pridržava mjera zaštite na radu
Pravilno rukovanje nožem i daskom
Učenik pravilno koristi nož i dasku te reže voće
Učenik nepravilno koristi nož i dasku za rezanje voća
Praktični zadatak:
narezati voće za dekoraciju pića
Učenik pravilno reže voće te nakon obavljenog rada pere nož i dasku uz nadzor
Učenik ne reže voće te nakon obavljenog rada ne pere nož i dasku niti uz nadzor
NAZIV MODULA
OPREMA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za sigurno korištenje različite specijalizirane opreme za potrebe radnih procesa u ugostiteljstvu te upoznavanje s temeljnim vještinama u ugostiteljstvu.
Ključni pojmovi
oprema u ugostiteljstvu, krupni inventar, sitni inventar
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijelni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici /praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u radne procese u ugostiteljstvu. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oprema u ugostiteljstvu - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti vrste opreme u ugostiteljstvu
Nabrojiti vrste opreme u ugostiteljstvu prema radnom procesu
Nabrojiti krupni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Razlikovati krupni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Nabrojiti sitni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Razlikovati sitni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Opisati krupni inventar u smještajnim prostorima
Objasniti ulogu krupnog inventara u smještajnim prostorima
Opisati sitni inventar u smještajnim prostorima
Razlikovati sitni inventar u smještajnim prostorima
Koristiti krupni i sitni inventar u radnim procesima u ugostiteljskim objektima
Koristiti krupni i sitni inventar u radnim procesima u ugostiteljskim objektima na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Oprema u ugostiteljstvu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Oprema u ugostiteljstvu
Sitni inventar u ugostiteljstvu
Krupni inventar u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak izabrati i pripremiti potreban inventar za posluživanje hrane (stolno rublje prema vrsti i veličini stolova, pribor za jelo, stolno posuđe te mali stolni inventar).
Kriteriji vrednovanja
+
+/-
-
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajući pribor za jelo niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajuće stolno posuđe niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajući mali stolni inventar niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
M-1002/O-22/2
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40-50%
30-45%
10-25 %
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je objasniti važnost održavanja osobne higijene u ugostiteljstvu. Učenici će razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti, koristi postupke, alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora te primijeniti zakonske standarde. Rukovat će sredstvima za čišćenje radnog prostora na propisan način.
Ključni pojmovi
Osobna higijena, zarazne bolesti, uzročnici zaraznih bolesti, kliconoša, inkubacija, crijevne zarazne bolesti, higijenski uvjeti u ugostiteljstvu, sanitarni propisi, sredstva za čišćenje i pranje, sanitarni nadzor, dezinfekcija, mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.1.
osr. A.4.3.
osr. B.4.1.
osr. B.4.2
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu ostvaruje se održavanjem higijene radnog prostora koristeći potrebna sredstva i pribor poštujući mjere zaštite na radu i zakonske standarde. Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu, u regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osobna higijena u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati važnost održavanja osobne higijene
Objasniti važnost održavanja osobne higijene u ugostiteljstvu
Razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti u ugostiteljstvu povezanih s osobnom higijenom
Usporediti različite vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti povezanih s osobnom higijenom u ugostiteljstvu
Objasniti načine prevencije širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Pokazati na primjeru načine sprečavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Objasniti važnost nošenja radne odjeće i obuće te njezinog redovnog održavanja
Razmotriti ulogu i važnost nošenja radne odjeće i obuće u cilju održavanja osobne higijene
Koristiti i održavati radnu odjeću i obuću
Koristiti i održavati propisanu radnu odjeću i obuću u zadanoj situaciji
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijenske navike
Održavanje čistoće tijela
Umivanje i njega lica
Njega kose i usne šupljine
Higijena ruku
Higijena nogu
2.Higijena radne odjeće i obuće
Radna uniforma i obuća
Higijena radne odjeće i obuće
3.Zaraznih bolesti
Uzročnici zaraznih bolesti
Načini prenošenja zaraznih bolesti
Crijevne zarazne bolesti
Postupci i mjere sprječavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik treba prije početka rada pravilno oprati i dezinficirati ruke, s ciljem prevencije širenja zaraznih bolesti. Ukoliko učenik primijeti oštećenja na koži, odabire ponuđeno zaštitno sredstvo (rukavice, flaster itd.).
Vrednovanje za učenje: tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju način pranja i dezinficiranja ruku prije početka rada -vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Primjena pravila osobne higijene
Učenik primjenjuje pravila osobne higijene na propisan način
Učenik ne primjenjuje pravila osobne higijene na propisan način
Korištenje zaštitnih sredstava (rukavice, flastere )
Učenik koristi zaštitna sredstva (rukavice, flastere) na pravilan način
Učenik ne koristi zaštitna sredstva (rukavice, flastere) na pravilan način
Praktični zadatak: Demonstrirati pravilno pranje i dezinfekciju ruku s ciljem prevencije širenja zaraznih bolesti
Učenik na pravilan način pere i dezinficira ruke
Učenik pere i dezinficira ruke na nepravilan način
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Higijena radnog prostora - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti važnost održavanja higijene radnog prostora
Razmotriti važnost i ulogu održavanja higijene radnog prostora
Navesti načine održavanja higijene radnog prostora
Opisati načine održavanja higijene radnog prostora u ugostiteljskim prostorijama
Navesti važeće sanitarne propise
Objasniti važeće sanitarne propise u ugostiteljstvu
Koristi postupke, alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora
Primijeniti alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora prema zadanim postupcima
Izvesti radne zadatke i naloge čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu
Provesti radne naloge i zadatke čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu
Pratiti prisutnost štetnika (glodavci, insekti) u ugostiteljskim prostorijama
Primijeniti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora
Koristiti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora u zadanoj situaciji
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu.Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijena radnog prostora
2.Primjena HACCP standarda u ugostiteljstvu
3. Održavanje čistoće ugostiteljskih prostorija i opreme
Sredstva za čišćenje i pranje
Alat i pribor za održavanje higijene radnog prostora
4.Kontrola prisutnosti štetnika (glodavaca i insekata)
Deratizacija
Dezinsekcija
Sanitarni nadzor
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak očistiti i dezinficirati jednu od radnih prostorija, uz nadzor nastavnika ili mentora. Za izvršavanje zadatka učenik treba odabrati odgovarajuće sredstvo za čišćenje, alat i pribor te osobna zaštitna sredstva (rukavice, gumene čizme itd.). Učenik u radnim prostorijama dezinficira police i redovito kontrolira prisutnost štetnika (glodavaca i insekata).
Vrednovanje za učenje: tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju načine čišćenja skladišta, korištena sredstva za čišćenje i osobna zaštitna sredstva s drugim učenicima – vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog:analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Biranje odgovarajućeg sredstva za čišćenje te alata i pribora za dezinfekciju
Učenik odabire
potrebno sredstvo, alate i pribor za čišćenje i dezinfekciju na pravilan način
Učenik ne može odabrati potrebno sredstvo, alate i pribor za čišćenje i dezinfekciju na pravilan način
Korištenje osobnih zaštitnih sredstava pri čišćenju radnih prostorija
Učenik koristi osobna zaštitna sredstva pri čišćenju radnih prostorija
Učenik ne koristi osobna zaštitna sredstva pri čišćenju radnih prostorija
Praktični zadatak: Čišćenje i dezinfekcija radne prostorije
Učenik prema pravilima čisti i dezinficira radnu prostoriju uz pomoć nastavnika ili mentora
Učenik ne može očistiti i dezinficirati radnu prostoriju prema zadanim higijenskim propisima niti uz pomoć nastavnika ili mentora
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati znakove upozorenja na sredstvima za čišćenje
Razlikovatiznakove upozorenja na sredstvima za čišćenje radnih prostora
Objasniti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja
Protumačiti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja radnih prostora
Izabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju
Odabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju prema namjeni
Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni
Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni u radnim situacijama
Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor prilikom održavanja higijene radnog prostora
Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor za održavanje higijene radnog prostora
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijena radnog prostora
HACCP sustav
Dezinfekcija i sterilizacija
2.Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora
Sapuni i deterdženti
Pribor za održavanje higijene
3.Načini održavanja higijene radnog prostora
Sanitarni nadzor
Sanitarna iskaznica
4.Mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje i pranje
Zaštitna oprema
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učeniku je ponuđeno više različitih sredstava, alata i pribora za čišćenje blagovaonice. Za izvršavanje zadatka učenik odabire odgovarajuće sredstvo za čišćenje, alat i pribor uz uputu.
Vrednovanje kao učenje: učenici uspoređuju, načine upotrebe sredstva za čišćenje i zaštitne opreme, s drugim učenicima – samovrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Biranje sredstava i pribora za čišćenje blagovaonice
Učenik odabire sredstava i pribora za čišćenje prema pisanoj uputi
Učenik ne može odabrati potrebno sredstvo i pribor za čišćenje prema pisanoj uputi
Korištenje osobnih zaštitnih sredstava
Učenik koristi osobna zaštitna sredstva prema uputi
Učenik ne koristi osobna zaštitna sredstva prema uputi
Praktični zadatak: Čišćenje blagovaonice
Učenik čisti blagovaonicu na pravilan način
Učenik ne uspijeva očistiti blagovaonicu na pravilan način
NAZIV MODULA
PRIPREMNI POSLOVI NA ODJELU HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pomoćni poslovi u konobarskoj pripremnici (3 CSVET)
Pomoćni poslovi u točioniku pića (3 CSVET)
Pomoćni poslovi u blagovaonici (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
50-60%
10-20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati polaznike s pripremmnim radovima odjela hrane i pića, u konobarskoj pripremnici, točioniku pića i blagovaonici. Učenici će biti osposobljeni provesti pripremu radnog prostora, blagovaonice, inventara, stolnog rublja, posuđa i odgovarajuće količine namirnica i pića potrebnih za dnevno poslovanje ugostiteljskog objekta uz nadzor nadređenog.
Ključni pojmovi
Pripremni radovi, odjel hrane i pića, konobarska pripremnica, točionik pića, blagovaonica
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.2.
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
zdr. C.4.2.C
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu ostvaruje se pripremanjem radnog mjesta za početak rada primjenom propisa o zaštiti na radu u školskom praktikumu/regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u konobarskoj pripremnici - 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati pomoćne poslove u konobaskoj pripremnici
Razlikovati redoslijed pomoćnih poslova u konobarskoj pripremnici
Pripremiti potreban inventar i posuđe za posluživanje hrane, pića i napitaka uz nadzor
Pripremiti inventar i posuđe za posluživanje hrane i pića i napitaka
Posložiti stolno rublje prema namjeni i vrsti u za to određen prostor
Posložiti stolno rublje prema namjeni i vrsti u za to određen prostor u zadanoj situaciji
Očistiti i pripremiti mali stolni inventar i stolnu apoteku uz nadzor
Očistiti i pripremiti mali stolni inventar i stolnu apoteku
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za skup ishoda učenja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
.Poslovi i procesi u konobarskoj pripremnici
.Inventar i posuđe posluživanja hrane, pića i napitaka
.Stolno rublje, vrste i namjena
.Stolni inventar
.Stolna apoteka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak posložiti stolno rublje u za to određen prostor. Pribor za jelo upotrebom krpe za poliranje treba obrisati, ispolirati i razvrstati. Pribor smješta u pripadajuće ladice. Porculanski inventar treba složiti na police ili u neutralne stolove. Uz nadzor čisti, briše i nadopunjava stolnu apoteku, te priprema konobarska kolica za rad u blagovaonici.
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Procesi u konobarskoj pripremnici
Učenik je naveo procese koji se odvijaju u konobarskoj propremnici
Učenik ne navodi procese koji se odvijaju u konobarskoj pripremnici
Poliranje pribora za jelo
Učenik polira pribor za jelo
Učenik ne polira pribor za jelo niti uz uputu
Praktični zadatak:
Posložiti stolno rublje u za to određen prostor
Učenik pravilno slaže i odlaže stolno rublje u za to određen prostor
Učenik ne slaže stolno rublje u za to određen prostor niti uz uputu
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u točioniku pića - 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Pripremiti potreban inventar za pripremu i posluživanje pića i napitaka uz nadzor
Pripremiti potreban inventar za pripremu i posluživanje pića i napitaka
Opisati postupke i redoslijed pripremnih poslova u točioniku pića
Opisati postupke i redoslijed pripremnih poslova u točioniku pića na zadanom primjeru
Provjeriti opremu, uređaje i aparate za pripremu pića i napitaka u točioniku pića uz nadzor
Provjeriti opremu, uređaje i aparate za pripremu pića i napitaka u točioniku pića
Pripremiti uz nadzor potrebne količine pića i napitaka
Pripremiti potrebne količine pića i napitaka
Pripremiti dodatke za posluživanje pića (šećer, limun i slično)
Pripremiti dodatke za posluživanje pića u za to određeno posuđe
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za skup ishoda učenja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
.Inventar pripreme i posluživanja pića i napitaka
.Poslovi u točioniku pića
.Oprema, uređaji i aparati za pripremu pića i napitaka
.Dodatci za posluživanje pića
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak pripremiti potreban inventar za pripremu i posluživanje pića i napitaka. Provjerava i po potrebi čisti ili nadopunjuje aparate i uređaje uz nadzor. Slaže razna pića na police ili u rashladne uređaje uz nadzor. Priprema dodatke za posluživanje pića (šećer, limun i slično) i slaže u za to određene posude.
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Procesi u točioniku pića
Učenik je naveo procese koji se odvijaju u točioniku pića
Učenik nije naveo procese koji se odvijaju u točioniku pića
Slaganje pića u rashladne komore
Učenik pravilno slaže piće u rashladnoj komori
Učenik nepravilno slaže piće u rashladnoj komori
Praktični zadatak:
Pripremiti dodatke za posluživanje pića (limun)
Učenik pravilno priprema, reže i slaže limun u za to predviđenu posudu
Učenik ne pere limun prije rezanja i slaganja u predviđenoj posudi niti uz uputu
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u blagovaonici - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Složiti stolove i stolice prema zadanoj postavi
Složiti stolove i stolice prema zadanoj postavi
Opisati pripremne radove u blagovaonici
Razlikovati pripremne poslove u blagovaonici
Postaviti stolno rublje na stolnu postavu
Postaviti stolno rublje na stolnu postavu u zadanoj situaciji
Složiti postave na stolovima uz nadzor
Složiti postave na stolovima
Pripremiti konobarski radni stol uz nadzor
Pripremiti konobarski stol
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za skup ishoda učenja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
a.Postava prostora
b.Priprema blagovaonice
c.Konobarski radni stol
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak posložiti stolove i stolice prema zadanom zadatku. Posložene stolove prekriva odgovarajućim stolnim rubljem. Slaže postavu stola prema naputcima uz nadzor. Priprema konobarski radni stol uz nadzor.
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Posložiti stolove i stolice prema zadanoj postavi
Učenik pravilno prema zadanoj postavi slaže stolove i stolice
Učenik ne slaže stolove i stolice prema zadanoj postavi niti uz pomoć
Prekrivanje stolova odgovarajućim stolnim rubljem
Učenik odabire pravilno stolno rublje i slaže ga na stol
Učenik ne upotrebljava ispravno stolno rublje kod slaganja na stol niti uz pomoć
Praktični zadatak: Pripremiti i sožiti konobarski radni stol
Učenik pravilno priprema konobaski radni stol
Učenik ne priprema pravilno konobarski radni stol niti uz pomoć
2. RAZRED
NAZIV MODULA
SKLADIŠTENJE NAMIRNICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenika s pravilnim načinima skladištenja namirnica ovisno o vrsti namirnice. Učenik će prema uputi kontrolirati vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora.
Ključni pojmovi
skladišta, radni procesi, uvjeti u skladištu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.1.
osr. A.4.3.
osr. B.4.1.
osr. B.4.2
Učiti kako učiti
uku. D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr. B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
zdr.C.4.2.C
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu ostvaruje se kroz upoznavanje učenika s postupcima skladištenja namirnica, mjerenja i kontroliranja uvjeta skladištenja te vođenje evidencija tijekom skladištenja. Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu i/ili regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Skladištenje namirnica - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati potrebu skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Predložiti način skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Provjeravati ispravnost namirnica prije njihova skladištenja
Provjeravati ispravnost namirnica prije njihova skladištenja na zadanom primjeru
Pripremiti namirnice za skladištenje
Pripremiti namirnice za skladištenje na zadanom primjeru
Smještati pravilno namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama
Provesti postupak skladištenja namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama
Kontrolirati datum valjanosti i stanje ambalaže namirnica
Kontrolirati i bilježiti datum valjanosti i stanje ambalaže namirnica
Kontrolirati vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora
Bilježiti podatke za vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1. Transport namirnica
2. Dostava i zaprimanje hrane i pića
3. Skladištenje hrane i pića
Suho skladištenje hrane i pića
Skladištenje hrane i pića u rashladnom uređaju
Križna kontaminacija
Kontrola zaliha hrane i pića
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Prilikom dostave robe učenik prema nalogu nastavnika sudjeluje u procesu skladištenja namirnica. Učenik priprema namirnice za skladištenje, smješta namirnice i pića u odgovarajuće prostorije i po završetku kontrolira temperaturu skladišnog prostora, uz nadzor nastavnika.
Vrednovanje za učenje: tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika za vrednovanje zadatka/vježbe
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Ne zadovoljavajuće
Zadovoljavajuće
Uspješno
Priprema namirnica za skladištenje
Ne može niti uz pomoć nastavnika pripremiti namirnice za skladištenje
Može pripremiti namirnice za skladištenje uz pomoć nastavnika
Može pripremiti namirnice za skladištenje bez pomoći nastavnika
Skladištenje namirnica u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama
Ne može niti uz pomoć nastavnika odrediti odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama namirnica
Može smještati namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama, uz pomoć nastavnika
Može smještati namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama bez pomoći nastavnika
Kontrola vlažnosti, temperature i prozračnosti skladišnog prostora
Ne može niti uz pomoć nastavnika kontrolirati vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora
Kontrolira vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora uz pomoć nastavnika
Kontrolira vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora bez pomoći nastavnika
NAZIV MODULA
ZBRINJAVANJE OTPADA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s procedurama pravilnog zbrinjavanja otpada te rizikom od mogućeg fizičkog zagađenja hrane i privlačenja štetnika, uz nadzor nastavnika. Učenici će povezati uništenu hranu i hranu kojoj je prošao rok trajanja s potencijalnom opasnošću od unakrsnog zagađenja patogenim mikroorganizmima na drugu hranu (križna kontaminacija).
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
Poduzetništvo
pod B.4.3.
Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1.
uku A.4/5.4.
uku B.4/5.2.
uku C.4/5.1.
uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Sortirati otpad na za to predviđena mjesta na zadanom primjeru
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Zbrinjavanje otpada je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Zbrinjavanje otpada
Zaštita okoliša
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak skladištiti voće, prema pisanoj uputi. Prilikom izvršavanja zadatka učenik uklanja ambalažu (papir, najlon) i pohranjuje ju u odgovarajuće spremnika. Potom pregledava voće, uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove te ih pohranjuje u spremnike za biorazgradivi otpad i objašnjava važnost razvrstavanja otpada, uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju način pregleda i skladištenja voća i povrća te zbrinjavanje nastalog otpada- vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Učenik zbrinjava otpad prema propisima uklanjajući ambalažu
Učenik ne uklanja ambalažu i ne zbrinjava otpad prema propisima niti uz pomoć nastavnika
Praktični zadatak:
Pregledati i uskladištiti voće i povrće
Učenik pregledava voće, uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove
te pravilno uskladišti pregledano voće
Učenik pri pregledavanju voća ne uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove
te ne skladišti voće na pravilan način niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U PRIPREMNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40-60%
15 -25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s pripremnim radovima u prostorijama za posluživanje gostiju i u prostorijama za pripremu hrane. Učenici će steći vještine rukovanja potrebnim alatima, priborom i posuđem potrebnim za pripremne radove i pripremu radnog prostora, uz nadzor nastavnika. Učenici će steći znanja skladištenju namirnica prema vrstama te će steći vještinu pripreme namirnica za skladištenje.
Ključni pojmovi
pripremni radovi u prostorijama za posluživanje gostiju; pripremni radovi u prostorijama za pripremu hrane; skladištenje namirnica prema vrstama; priprema radnog prostora
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.2.1
osr. A.5.2.
osr. C.5.3.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Rukovati alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
Koristiti alate, pribor i posuđe u pripremnim radovima na zadanom primjeru
Opisati pripremne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Opisati pripremne radove u prostorijama za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Opisati pripremne radove u prostorijama za pripremu hrane
Opisati pripremne radove u prostorijama za pripremu hrane na zadanom primjeru
Opisati potrebu skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Skladištiti namirnice prema vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Pripremiti radni prostor za pripremu hrane uz nadzor
Pripremiti radni prostor za pripremu hrane
Pripremiti radni prostor za posluživanje gostiju uz nadzor
Pripremiti radni prostor za posluživanje gostiju
Pripremiti namirnice za skladištenje
Pripremiti namirnice za skladištenje na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića je učenje temeljno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pripremni radovi u prostorijama za posluživanje gostiju
Pripremni radovi u prostorijama za pripremu hrane
Vrste skladišta u ugostiteljstvu
Skladištenje namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
U ugostiteljski objekt dostavljeni su mliječni proizvodi. Učenik, prema nalogu, kontrolira datum valjanosti i priprema robu za skladištenje. Usmenim putem objašnjava važnost pravilnog skladištenja robe.
KRITERIJSKA TABLICA:
KRITERIJI VREDNOVANJA
NEZADOVOLJAVAJUĆE
ZADOVOLJAVAJUĆE
U POTPUNOSTI
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode
Učenik nije izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode uz pomoć nastavnika
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode
Učenik je pripremio robu za skladištenje
Učenik nije pripremio robu za skladištenje niti uz pomoć nastavnika
Učenik je pripremio robu za skladištenje uz pomoć nastavnika
Učenik je pripremio robu za skladištenje
Rukovanje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
Učenik ne rukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima niti uz pomoć nastavnika
Učenik rukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima uz pomoć nastavnika
Učenik rukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI POSLUŽIVANJA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pomoćni poslovi kod posluživanja hrane i pića (8 CSVET )
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10 - 20%
70-80%
10 -15%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati polaznike s pomoćnim poslovima unutar i izvan ugostiteljskog objekata kod posluživanja gostiju. Ovim modulom obuhvaćeni su poslovi koje se odvijaju u blagovaonici kod posluživanja hrane i pića, uz nadzor. Učenici će se osposobiti za pripremu blagovaonskog prostora, pravilno postavljanje prostora s hranom i pićem te korištenje određenih uređaja, pribora i alata, uz nadzor i primjeru pravila zaštite na radu.
Ključni pojmovi
Blagovaona, posluživanje hrane i pića, postava blagovaone, postava prostora, buffet stol
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.1.
osr. A.4.3.
osr. B.4.1.
osr. B.4.2
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi kod posluživanja hrane i pića - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Dopremiti hranu, piće i napitke za catering uz nadzor
Dopremiti hranu, piće i napitke za catering
Napraviti pripremne radove za posluživanje hrane i pića
Napraviti pripremne radove za posluživanje hrane i pića u zadanoj situaciji
Posložiti buffet stol ili prostor cateringa uz nadzor
Posložiti buffet stol ili prostor cateringa
Postaviti postave i inventar za catering prema zadanom meniju uz nadzor
Postaviti postave i inventar za catering prema zadanom meniju
Koristiti odgovarajući pribor, opremu i uređaje kod slaganja jela i pića za catering ili na buffet stolu uz nadzor
Koristiti odgovarajući pribor, opremu i uređaje kod slaganja jela i pića za catering ili na buffet stolu
Upotrijebiti mjere zaštite okoliša i higijene u posluživanju cateringa ili buffet stola
Koristiti mjere zaštite okoliša i higijene u posluživanju cateringa ili buffet stola u zadanoj situaciji
Uklanjati iskorišten pribor i tanjure tijekom posluživanja gosta
Uklanjati iskorišten pribor i tanjure tijekom posluživanja gosta u zadanoj situaciji
Postavljati zamjenski pribor i tanjure tijekom posluživanja gosta
Postavljati zamjenski pribor i tanjure tijekom posluživanja gosta
Pripremiti povrat inventara, pića i hrane u skladišni prostor (prostor cateringa) uz nadzor
Pripremiti povrat inventara, pića i hrane u skladišni prostor (prostor cateringa)
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za skup ishoda učenja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.Ako polaznik pred sobom ima teškoću koju ne može samostalno savladati, nastavnik ga usmjerava prema mogućem rješenju. Također, nastavnik polaznika prati u radu te daje povratne informacije o uspješnosti u radu pomoćnog konobara.
Nastavne cjeline/teme
a.Catering poslovanje
b.Posluživanje hrane i pića
c.Posluživanje buffet stola
d.Pribor, oprema i uređaji posluživanja hrane i pića
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija 1:
Učenik dobiva zadatak obaviti pripremne radove za posluživanje hrane i pića u ugostiteljskom objektu. Učenik uz nadzor postavlja postavu i potreban inventar prema zadanom meniju. Učenik uz nadzor slaže buffet stol koristeći odgovarajući pribor, opremu i uređaje. Tijekom posluživanja gosta uklanja iskorišten pribor i tanjure i po potrebi postavlja zamjenski pribor i tanjure.
Radna situacija 2:
Učenik dobiva zadatak pomoći dostavitiu hranu, pića i napitake u prostorije naručioca (izvan ugostiteljskog objekta). Uz nadzor odrađuje pripremne radove u prostorijama catering objekta i pomaže u dostavi i slaganju hrane, pića i napitaka. Tijekom posluživanja cateringa pridržavajući se higijenskih standarda, koristi opremu i uređaje u pružanju usluga, te uklanja upotrebljeni pribor i tanjure uz nadzor. Nakon posluživanja upotrijebljen inventar, hranu i piće razvrstava uz nadzor te slaže u kutije za transport. Po povratku u prostor cateringa pomaže kod istovara te slaže opremu i hranu u za to predviđen prostor uz nadzor.
NAZIV MODULA
INFORMACIJSKO-KOMUNIKACIJSKA TEHNOLOGIJA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40 - 50%
30 - 40%
10 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za korištenje osnovnih informacijsko-komunikacijskih pomagala u radu te uspješno komuniciranje u radnoj okolini, uz korištenje internetskih tražilica i digitalnih kanala komunikacije u svrhu traženja potrebnih informacija i poslovne komunikacije.
Ključni pojmovi
prezentacije, proračunske tablice, Internet, obrada teksta
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u simuliranim uvjetima ili u stvarnom radnom procesu u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Učenici će na temelju zadanih zadataka ili situacija uvježbavati administrativne poslove u ugostiteljstvu koristeći digitalne alate na računalu. Kroz rad na računalu razvijat će vlastite sposobnosti korištenja internetskih tražilica i elektroničkih komunikacijskih kanala.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Koristiti osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu
Koristiti osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu prema zadatku
Pretraživati jednostavne informacije na internetskom pregledniku
Pretraživati jednostavne informacije na internetskom pregledniku prema zadatku
Primijeniti osnovna komunikacijska pravila u digitalnom okruženju
Primijeniti osnovna komunikacijska pravila u digitalnom okruženju prema zadatku
Povezati važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije s ugostiteljstvom
Objasniti važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljstvu na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
U svijetu Interneta
Digitalna tehnologija
Organizacija podataka
Izrada digitalnih sadržaja
Osnove proračunskih tablica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak napraviti datoteku o uslugama ugostiteljskog objekta, koji treba izvršiti na računalu prema uputama nastavnika. Za izvršavanje zadatka učenik treba koristiti Web preglednik za pronalazak potrebnih informacija, fotografija i ostaloga te odabrati odgovarajući digitalni alat za izradu datoteke/sadržaja. Izrađeni zadatak učenik treba poslati nastavniku putem digitalnog komunikacijskog okruženja.
KRITERIJI VREDNOVANJA:
NE ZADOVOLJAVA ( 0 bodova )
DJELOMIČNO
(1 bod )
U POTPUNOSTI ( 2 boda )
Učenik pronalazi potrebne informacije na Internetu
Učenik ne pronalazi potrebne informacije na Internetu niti uz pomoć nastavnika
Učenik pronalazi potrebne informacije na Internetu uz pomoć nastavnika
Učenik pronalazi sve potrebne informacije na Internetu.
Učenik koristi odgovarajući digitalni alat
Učenik ne koristi mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata niti uz pomoć nastavnika
Učenik koristi mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata uz pomoć nastavnika
Učenik koristi sve mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata.
Učenik izrađuje datoteku (tekstualni dokument/prezentaciju/radnu knjigu) prema uputama
Učenik ne izrađuje datoteku niti uz pomoć nastavnika
Učenik izrađuje datoteku uz pomoć nastavnika
Učenik izrađuje datoteku prema uputama.
Učenik komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima
Učenik ne komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima niti uz pomoć nastavnika
Učenik komunicira u digitalnom okruženju uz pomoć nastavnika
Učenik komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima.
3. RAZRED
NAZIV MODULA
POSLOVNA KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je poboljšati interpersonalne i komunikacijske vještine učenika kroz upoznavanje učenika s pravilima poslovnog bontona u turizmu i ugostiteljstvu te njegovim pozitivnim utjecajem na unapređenje odnosa s gostima, kolegama i poslovnim suradnicima. Učenici će biti osposobljeni za korištenje osnovnih izraza na hrvatskom i jednom stranom jeziku.
Ključni pojmovi
poslovna komunikacija, poslovni bonton, strani jezik
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno primjenjivati stečene vještine komunikacije. Nastavnik zadaje projektni zadatak, primjerice simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje načine ophođenja uz osvrt na elemente bontona. Učenje temeljeno na radu realizirat će se u simuliranim uvjetima ili u stvarnom radnom procesu u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
U skupu ishoda učenja Strani jezik u ugostiteljstvu moguće je odabrati između dva strana jezika:
Njemački jezik
Engleski jezik
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu - 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti pravila poslovnog komuniciranja
Objasniti pravila poslovnog komuniciranja
Primijeniti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku
Koristiti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku
Izvršavati zadatke u skladu s poslovnim bontonom i prema nalogu
Provoditi zadatke sukladno poslovnom bontonu
Prikupiti informacije o potrebama na tržištu rada u području ugostiteljstva
Prikupiti informacije o potrebama tržištu rada u području ugostiteljstva na zadanom primjeru
Navesti ključne kompetencije kod predstavljanja na tržištu rada
Opisati ključne kompetencije prilikom predstavljanja na tržištu rada
Izraditi životopis prema zadanom predlošku
Izraditi životopis
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovna komunikacija
Poslovni bonton
Verbalna i neverbalna komunikacija
Izrada životopisa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Nastavnik dodjeljuje učenicima zadatak da samostalno izrade životopis za zadano radno mjesto i da napišu e-mail koji bi poslali s prijavom za posao. Zadatak učenika jest istražiti ponude poslova prema uputi, kreirati životopis prema predlošku te osmisliti email koji bi poslali prema poslodavcu. Nakon izvršavanja radnog zadatka, učenici će prezentirati radni zadatak pred ostatkom razreda. Nastavnik će učenike, prilikom njihove prezentacije, usmjeravati na ključne elemente prilikom prijava za posao i pisanja životopisa.
Kriterijska tablica:
Kriteriji vrednovanja
DA
NE
Istražene ponude poslova prema uputi
Kreiran životopis prema predlošku
Osmišljen e-mail za poslodavca
Prezentacija radnog zadatka
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Strani jezik u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti osnovnu stručnu terminologiju u ugostiteljstvu na stranom jeziku
Razlikovati osnovnu stručnu terminologiju u ugostiteljstvu na stranom jeziku
Razlikovati stručnu terminologiju na stranom jeziku vezane za odjel hrane i pića
Razlikovati stručnu terminologiju na stranom jeziku vezane za odjel hrane i pića u zadanoj situaciji
Koristiti stručne izraze u osnovnoj komunikaciji s gostima u ugostiteljskom objektu uz nadzor
Koristiti stručne izraze u osnovnoj komunikaciji s gostima u ugostiteljskom objektu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Strani jezik u struci je problemska nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Stručna terminologija u ugostiteljstvu
Stručna terminologija u odjelu hrane i pića
Osnovna komunikacija s gostom na stranom jeziku
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik u zadanoj situaciji s gostom, koji treba dodatni pribor za jelo, uz nadzor nadređenog koristi stručnu terminologiju i riječi koje se najčešće koriste u ugostiteljstvu.
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U ZAVRŠNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića (10 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
10 - 25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za obavljanje pomoćnih poslova u završnim radovima odjela hrane i pića. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći temeljne vještine kod završnih radova u ugostiteljstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu, uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
završni radovi u prostorijama za pripremu hrane, završni radovi u prostorijama za posluživanje hrane, neiskorištene namirnice i pića
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo nastavnika. Učenika se postupno uvodi u radne procese, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića - 10 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati završne radove u prostorijama za pripremu hrane
Opisati završne radove u prostorijama za pripremu hrane na zadanom primjeru
Opisati završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Opisati završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Izvesti završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju uz nadzor
Izvesti završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Izvesti završne radove u prostorijama za pripremu hrane uz nadzor
Izvesti završne radove u prostorijama za pripremu hrane
Odložiti neiskorištene namirnice i piće na za to previđeno mjesto
Odložiti neiskorištene namirnice i piće na za to previđeno mjesto u zadanoj situaciji
Koristiti inventar za izvođenje završnih radova uz nadzor
Koristiti inventar za izvođenje završnih radova
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Završni radovi u ugostiteljskim radnim procesima
Inventar u završnim radovima
Procedure rada u završnim radovima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak obaviti završne radove odjela hrane i pića uz nadzor: pospremiti stol nakon obroka, npr. ručka u a la cartu te smjestiti ostale namirnice u odgovarajući prostor u svrhu očuvanja.
Kriteriji vrednovanja
DA
DJELOMIČNO
NE
Izvođenje završnih radova
Učenik je izveo završne radove
Učenik je izveo završne radove uz pomoć nastavnika
Učenik nije izveo završne radove niti uz pomoć nastavnika
Odlaganje neiskorištenih namirnica i pića
Učenik je odložio neiskorištene namirnice i pića
Učenik je odložio neiskorištene namirnice i pića uz pomoć nastavnika
Učenik nije odložio neiskorištene namirnice i pića niti uz pomoć nastavnika
Korištenje inventara za izvođenje završnih radova
Učenik koristi inventar za izvođenje završnih radova
Učenik koristi inventar za izvođenje završnih radova uz pomoć nastavnika
Učenik ne koristi inventar za izvođenje završnih radova niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI ČIŠĆENJA I ODRŽAVANJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta (8 CSVET)
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
10 - 25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za obavljanje pomoćnih poslova čišćenja i održavanja prostora i prostorija ugostiteljskog objekta. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći temeljne vještine kod završnih radova u ugostiteljstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
sredstva za pranje i čišćenje, sredstva za dezinfekciju, poslovi čišćenja i održavanja prostorija i prostora
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo nastavnika. Učenika se postupno uvodi u radne procese, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati sredstva za pranje i čišćenje prostorija ugostiteljskih objekta
Opisati sredstva za pranje i čišćenje prostorija ugostiteljskih objekta
Razlikovati sredstva za dezinfekciju prostorija ugostiteljskih objekta
Opisati sredstva za dezinfekciju prostorija ugostiteljskih objekta
Koristiti sredstva za čišćenje prostorija i prostora ugostiteljskih objekata prema uputama
Koristiti sredstva za čišćenje prostorija i prostora ugostiteljskih objekata
Koristiti sredstva za dezinfekciju prostorija i prostora ugostiteljskih prema uputama
Koristiti sredstva za dezinfekciju prostorija i prostora ugostiteljskih
Izvoditi poslove čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskih objekata
Izvoditi poslove čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskih objekata prema zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pomoćni poslovi čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskog objekta
Sredstva za pranje i čišćenje prostorija
Sredstva za dezinfekciju prostorija
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak odabrati sredstva za pranje i dezinfekciju sanitarija prema uputama nastavnika te očistiti, oprati i dezinficirati sanitarije uz nadzor.
Kriteriji vrednovanja
DA
NE
Učenik je odabrao odgovarajuća sredstva za pranje prema uputama
Učenik je odabrao odgovarajuća sredstva za dezinfekciju prema uputama
Učenik je pravilno oprao sanitarije uz nadzor
Učenik je pravilno dezinficirao sanitarije uz nadzor
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Opisati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Razlikovati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Opisati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara i opreme
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara i opreme na zadanom primjeru
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara na zadanom primjeru
Izvoditi poslove pranja, čišćenja i održavanja inventara uz nadzor
Izvoditi poslove pranja, čišćenja i održavanja inventara
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskog objektu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovi pranja, čišćenja i održavanja inventara
Sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak da pripremi, očisti i opere pribor za jelo. Učenik treba prema vrsti inventara izabrati sredstvo za pranje, oprati i polirati pribor za jelo te ga pospremiti na za to određeno mjesto.
Elementi vrednovanja:
- odabir sredstva za pranje prema vrsti inventara
- korištenje sredstva za pranje pribora za jelo
- poliranje pribora za jelo
- pospremanje pribora za jelo na za to određeno mjesto
5. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje(2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni konobar / Pomoćna konobarica završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi mogućih rješenja i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni konobar / Pomoćna konobarica.
NACRT
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
mzo.gov.hr
Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU
o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije
POMOĆNI KONOBAR / POMOĆNA KONOBARICA
u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
I.
Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI KONOBAR / POMOĆNA KONOBARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
II.
Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI KONOBAR / POMOĆNA KONOBARICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
III.
Ova Odluka primjenjivat će se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
POSEBNI KURIKUL
ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
POMOĆNI KONOBAR / POMOĆNA KONOBARICA
nije lektorirano
Zagreb, ožujak 2024.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HROO – Hrvatski sustav bodova općeg obrazovanja
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini.
SADRŽAJ:
1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA
2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA
3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA
3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA
3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
4. RAZRADA MODULA
1. RAZRED
ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU
OPREMA U UGOSTITELJSTVU
HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU
PRIPREMNI POSLOVI NA ODJELU HRANE I PIĆA
2. RAZRED
SKLADIŠTENJE NAMIRNICA
ZBRINJAVANJE OTPADA
POMOĆNI POSLOVI U PRIPREMNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
POMOĆNI POSLOVI POSLUŽIVANJA HRANE I PIĆA
INFORMACIJSKO-KOMUNIKACIJSKA TEHNOLOGIJA U UGOSTITELJSTVU
3. RAZRED
POSLOVNA KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU
POMOĆNI POSLOVI U ZAVRŠNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
POMOĆNI POSLOVI ČIŠĆENJA I ODRŽAVANJA
5. ZAVRŠNI RAD
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA
OPĆE INFORMACIJE O POSEBNOM KURIKULU
Sektor
Turizam i ugostiteljstvo
Naziv kurikula strukovnog obrazovanja
Pomoćni konobar/Pomoćna konobarica
Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja
Pomoćni konobar/Pomoćna konobarica
Razina kvalifikacije prema HKO-u
3
Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET)
126 CSVET
Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET)
4. ciklus
5. ciklus
42 CSVET
84 CSVET
Pokazatelji na temelju kojih je izrađen posebni kurikul
Popis standarda zanimanja
Popis standarda kvalifikacije
Sektorski kurikul
Pomoćni konobar/Pomoćna konobarica
https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/497
Vrijedi do: 31.03.2025.
Pomoćni konobar/Pomoćna konobarica
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Vrijedi do: 30.04.2028.
Uvjeti za upis posebnog kurikula / programa obrazovanja
Razina 1. HKO-a (završena osnovna škola)
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Uvjet za stjecanje kvalifikacije je stečenih 126 CSVET bodova od čega 83 CSVET boda iz strukovnog dijela (od kojih najmanje 83 CSVET boda na razini 3 ili višoj razini SIU) i 43 boda iz općeg obrazovanja (od kojih najmanje 43 boda na razini 3 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
• Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja
• Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca
• Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni konobar / Pomoćna konobar ica
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje pomoćnih poslova unutar ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja te prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni konobar / Pomoćna konobar ica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula
Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama / praktikumima / radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu posebnog kurikula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Ciljevi posebnog kurikula:
Učenici će moći:
a. Nositi propisanu radnu odjeću prilikom izvršavanja zadataka
b. Primijeniti pravila za održavanje osobne higijene, higijene radnog prostora i odgovarajuće radne odjeće
c. Održavati radni prostor u skladu s postojećim propisima ugostiteljskog objekta i higijensko sanitarnim propisima
d. Održavati urednost i čistoću pribora, posuđa, opreme i uređaja u ugostiteljskim prostorijama
e. Razlikovati vrstu i namjenu opreme, uređaja, inventara i namirnica u ugostiteljskom objektu
f. Pripremiti i nadopuniti inventar za dnevno poslovanje
g. Pripremiti prostor za posluživanje hrane i pića uz nadzor
h. Koristiti inventar, opremu i uređaje kod posluživanja uz nadzor
i. Sudjelovati u pripremnim i završnim radovima u ugostiteljskom objektu
j. Sudjelovati u skladištenju namirnica
k. Izvršiti pomoćne poslove prema nalogu (pranje, čišćenje i dezinficiranje ugostiteljskih prostora)
l. Komunicirati unutar ugostiteljskog objekta prema načelima poslovne hijerarhije, etike i poslovnog bontona
m. Koristiti informacijsko-komunikacijsku tehnologiju na osnovnoj razini u svrhu poslovnog komuniciranja
n. Komunicirati u govoru na hrvatskom i jednom stranom jeziku na osnovnoj razini
o. Provoditi zbrinjavanje otpada sukladno zakonskim propisima zaštite okoliša i održivog razvoja
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula
- vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika
- prolaznost učenika nakon završetka školovanja
- prolaznost učenika na završnom radu
- samovrednovanje nastave
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA
Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se temeljem Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju .
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
84 CSVET
66%
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU
Zaštita na radu u ugostiteljstvu
2 CSVET
4
OPREMA U UGOSTITELJSTVU
Oprema u ugostiteljstvu
4 CSVET
4
4 CSVET
HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU
Osobna higijena u ugostiteljstvu
Higijena radnog prostora
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora
10 CSVET
4
PRIPREMNI POSLOVI NA ODJELU HRANE I PIĆA
Pomoćni poslovi u konobarskoj pripremnici
Pomoćni poslovi u točioniku pića
Pomoćni poslovi u blagovaonici
10 CSVET
4
SKLADIŠTENJE NAMIRNICA
Skladištenje namirnica
4 CSVET
5
ZBRINJAVANJE OTPADA
Zbrinjavanje otpada
2 CSVET
5
POMOĆNI POSLOVI U PRIPREMNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića
8 CSVET
5
POMOĆNI POSLOVI POSLUŽIVANJA HRANE I PIĆA
Pomoćni poslovi kod posluživanja hrane i pića
8 CSVET
5
INFORMACIJSKO-KOMUNIKACIJSKA TEHNOLOGIJA U UGOSTITELJSTVU
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu
4 CSVET
5
POSLOVNA KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU
Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu
Strani jezik u ugostiteljstvu
5 CSVET
5
POMOĆNI POSLOVI U ZAVRŠNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića
10 CSVET
5
POMOĆNI POSLOVI ČIŠĆENJA I ODRŽAVANJA
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu
16 CSVET
5
* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.
** Šifra modula je podatak koji se automatski generira iz baze e-Kurikul. Šifra ishoda učenja je podatak iz Registra HKO-a .
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
4. RAZRADA MODULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. RAZRED
NAZIV MODULA
ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5288
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Zaštita na radu u ugostiteljstvu (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60 -70%
20 -30%
10 -20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Upoznati učenike s radom na siguran način u ugostiteljstvu. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu i najčešćim ozljedama u radnom procesu.
Ključni pojmovi
Zaštita na radu, izvori opasnosti, simboli upozorenja i opasnosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.2.
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
zdr.C.4.2.C
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / ugostiteljskom praktikumu, kod poslodavaca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u simuliranim uvjetima i/ili u stvarnim situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zaštita na radu u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati ulogu zaštite na radu
Razlikovati različite uloge zaštite na radu
Identificirati osnovne izvore opasnosti na radnom mjestu
Predvidjeti osnovne izvore opasnosti u zadanom radnom zadatku
Navesti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom
Objasniti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom
Navesti načine higijenskog postupanja prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina
Opisati načine higijenskog postupanja i pružanja prve pomoći prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina u ugostiteljstvu
Primijeniti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova
Provesti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova
Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava prilikom obavljanja svih poslova u ugostiteljstvu
Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava u zadanom radnom zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je heuristička. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1. Uvod u zaštitu na radu
Osnovni pojmovi zaštite na radu
Nastanak nezgode na radu i ozljede
Profesionalne bolesti
2. Radni prostor i radna okolina
Opasnost u radnom prostoru
Evakuacija i spašavanje iz radnog prostora
Znakovi sigurnosti u radnom prostoru
3.Higijena rada i profesionalne bolesti
Tjelesni napor
Fizikalni i kemijski čimbenici
4.Vrste opasnosti
Opasnosti od požara
Opasnosti od štetnih i otrovnih tvari
Opasnosti od udara električne struje
Opasnosti od štetnih zračenja
Opasnosti od nepovoljnih klimatskih uvjeta
Opasnosti od padova
Opasnosti od buke i vibracije
Opasnosti od mehaničkih izvora opasnosti
5.Osobna zaštitna sredstva
Sredstva za zaštitu ruku i tijela
Upotreba osobnih zaštitnih sredstava
6.Osnove pružanja prve pomoći
Ozljede električnom strujom
Otrovanje kemijskim tvarima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva za zadatak narezati voće za dekoraciju pića, uz nadzor nastavnika. Za obavljanje zadatka učenik treba koristiti nož i dasku. Smješta ju na ne klizajuću podlogu. Prilikom izvršavanja zadatka, učenik objašnjava redoslijed izvršavanja zadatka. Po završetku odlaže nož i dasku u skladu s pravilima zaštite na radu.
Vrednovanje za učenje : tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju izrađen plan postupanja prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina te ga međusobno uspoređuju - vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Pridržavanje mjera zaštite na radu
Učenik se pridržava mjera zaštite na radu
Učenik se ne pridržava mjera zaštite na radu
Pravilno rukovanje nožem i daskom
Učenik pravilno koristi nož i dasku te reže voće
Učenik nepravilno koristi nož i dasku za rezanje voća
Praktični zadatak:
narezati voće za dekoraciju pića
Učenik pravilno reže voće te nakon obavljenog rada pere nož i dasku uz nadzor
Učenik ne reže voće te nakon obavljenog rada ne pere nož i dasku niti uz nadzor
NAZIV MODULA
OPREMA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5292
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Oprema u ugostiteljstvu (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30 - 50%
30 - 50%
10 -20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za sigurno korištenje različite specijalizirane opreme za potrebe radnih procesa u ugostiteljstvu te upoznavanje s temeljnim vještinama u ugostiteljstvu.
Ključni pojmovi
oprema u ugostiteljstvu, krupni inventar, sitni inventar
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijelni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici /praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u radne procese u ugostiteljstvu. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oprema u ugostiteljstvu - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti vrste opreme u ugostiteljstvu
Nabrojiti vrste opreme u ugostiteljstvu prema radnom procesu
Nabrojiti krupni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Razlikovati krupni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Nabrojiti sitni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Razlikovati sitni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Opisati krupni inventar u smještajnim prostorima
Objasniti ulogu krupnog inventara u smještajnim prostorima
Opisati sitni inventar u smještajnim prostorima
Razlikovati sitni inventar u smještajnim prostorima
Koristiti krupni i sitni inventar u radnim procesima u ugostiteljskim objektima
Koristiti krupni i sitni inventar u radnim procesima u ugostiteljskim objektima na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Oprema u ugostiteljstvu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Oprema u ugostiteljstvu
Sitni inventar u ugostiteljstvu
Krupni inventar u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak izabrati i pripremiti potreban inventar za posluživanje hrane (stolno rublje prema vrsti i veličini stolova, pribor za jelo, stolno posuđe te mali stolni inventar).
Kriteriji vrednovanja
+
+/-
-
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajući pribor za jelo niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajuće stolno posuđe niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajući mali stolni inventar niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
M-1002/O-22/2
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5286
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5287
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5284
Obujam modula (CSVET)
10 CSVET
Osobna higijena u ugostiteljstvu (2 CSVET)
Higijena radnog prostora (4 CSVET)
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora ( 4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40-50%
30-45%
10-25 %
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je objasniti važnost održavanja osobne higijene u ugostiteljstvu. Učenici će razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti, koristi postupke, alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora te primijeniti zakonske standarde. Rukovat će sredstvima za čišćenje radnog prostora na propisan način.
Ključni pojmovi
Osobna higijena, zarazne bolesti, uzročnici zaraznih bolesti, kliconoša, inkubacija, crijevne zarazne bolesti, higijenski uvjeti u ugostiteljstvu, sanitarni propisi, sredstva za čišćenje i pranje, sanitarni nadzor, dezinfekcija, mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.1.
osr. A.4.3.
osr. B.4.1.
osr. B.4.2
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu ostvaruje se održavanjem higijene radnog prostora koristeći potrebna sredstva i pribor poštujući mjere zaštite na radu i zakonske standarde. Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu, u regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osobna higijena u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati važnost održavanja osobne higijene
Objasniti važnost održavanja osobne higijene u ugostiteljstvu
Razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti u ugostiteljstvu povezanih s osobnom higijenom
Usporediti različite vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti povezanih s osobnom higijenom u ugostiteljstvu
Objasniti načine prevencije širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Pokazati na primjeru načine sprečavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Objasniti važnost nošenja radne odjeće i obuće te njezinog redovnog održavanja
Razmotriti ulogu i važnost nošenja radne odjeće i obuće u cilju održavanja osobne higijene
Koristiti i održavati radnu odjeću i obuću
Koristiti i održavati propisanu radnu odjeću i obuću u zadanoj situaciji
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijenske navike
Održavanje čistoće tijela
Umivanje i njega lica
Njega kose i usne šupljine
Higijena ruku
Higijena nogu
2.Higijena radne odjeće i obuće
Radna uniforma i obuća
Higijena radne odjeće i obuće
3.Zaraznih bolesti
Uzročnici zaraznih bolesti
Načini prenošenja zaraznih bolesti
Crijevne zarazne bolesti
Postupci i mjere sprječavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik treba prije početka rada pravilno oprati i dezinficirati ruke, s ciljem prevencije širenja zaraznih bolesti. Ukoliko učenik primijeti oštećenja na koži, odabire ponuđeno zaštitno sredstvo (rukavice, flaster itd.).
Vrednovanje za učenje : tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju način pranja i dezinficiranja ruku prije početka rada -vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Primjena pravila osobne higijene
Učenik primjenjuje pravila osobne higijene na propisan način
Učenik ne primjenjuje pravila osobne higijene na propisan način
Korištenje zaštitnih sredstava (rukavice, flastere )
Učenik koristi zaštitna sredstva (rukavice, flastere) na pravilan način
Učenik ne koristi zaštitna sredstva (rukavice, flastere) na pravilan način
Praktični zadatak: Demonstrirati pravilno pranje i dezinfekciju ruku s ciljem prevencije širenja zaraznih bolesti
Učenik na pravilan način pere i dezinficira ruke
Učenik pere i dezinficira ruke na nepravilan način
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Higijena radnog prostora - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti važnost održavanja higijene radnog prostora
Razmotriti važnost i ulogu održavanja higijene radnog prostora
Navesti načine održavanja higijene radnog prostora
Opisati načine održavanja higijene radnog prostora u ugostiteljskim prostorijama
Navesti važeće sanitarne propise
Objasniti važeće sanitarne propise u ugostiteljstvu
Koristi postupke, alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora
Primijeniti alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora prema zadanim postupcima
Izvesti radne zadatke i naloge čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu
Provesti radne naloge i zadatke čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu
Kontrolirati prisutnost štetnika (glodavci, insekti)
Pratiti prisutnost štetnika (glodavci, insekti) u ugostiteljskim prostorijama
Primijeniti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora
Koristiti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora u zadanoj situaciji
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu . Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijena radnog prostora
2.Primjena HACCP standarda u ugostiteljstvu
3. Održavanje čistoće ugostiteljskih prostorija i opreme
Sredstva za čišćenje i pranje
Alat i pribor za održavanje higijene radnog prostora
4.Kontrola prisutnosti štetnika (glodavaca i insekata)
Deratizacija
Dezinsekcija
Sanitarni nadzor
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak očistiti i dezinficirati jednu od radnih prostorija, uz nadzor nastavnika ili mentora. Za izvršavanje zadatka učenik treba odabrati odgovarajuće sredstvo za čišćenje, alat i pribor te osobna zaštitna sredstva (rukavice, gumene čizme itd.). Učenik u radnim prostorijama dezinficira police i redovito kontrolira prisutnost štetnika (glodavaca i insekata).
Vrednovanje za učenje : tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju načine čišćenja skladišta, korištena sredstva za čišćenje i osobna zaštitna sredstva s drugim učenicima – vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Biranje odgovarajućeg sredstva za čišćenje te alata i pribora za dezinfekciju
Učenik odabire
potrebno sredstvo, alate i pribor za čišćenje i dezinfekciju na pravilan način
Učenik ne može odabrati potrebno sredstvo, alate i pribor za čišćenje i dezinfekciju na pravilan način
Korištenje osobnih zaštitnih sredstava pri čišćenju radnih prostorija
Učenik koristi osobna zaštitna sredstva pri čišćenju radnih prostorija
Učenik ne koristi osobna zaštitna sredstva pri čišćenju radnih prostorija
Praktični zadatak: Čišćenje i dezinfekcija radne prostorije
Učenik prema pravilima čisti i dezinficira radnu prostoriju uz pomoć nastavnika ili mentora
Učenik ne može očistiti i dezinficirati radnu prostoriju prema zadanim higijenskim propisima niti uz pomoć nastavnika ili mentora
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora, 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati znakove upozorenja na sredstvima za čišćenje
Razlikovati znakove upozorenja na sredstvima za čišćenje radnih prostora
Objasniti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja
Protumačiti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja radnih prostora
Izabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju
Odabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju prema namjeni
Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni
Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni u radnim situacijama
Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor prilikom održavanja higijene radnog prostora
Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor za održavanje higijene radnog prostora
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijena radnog prostora
HACCP sustav
Dezinfekcija i sterilizacija
2.Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora
Sapuni i deterdženti
Pribor za održavanje higijene
3.Načini održavanja higijene radnog prostora
Sanitarni nadzor
Sanitarna iskaznica
4.Mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje i pranje
Zaštitna oprema
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učeniku je ponuđeno više različitih sredstava, alata i pribora za čišćenje blagovaonice. Za izvršavanje zadatka učenik odabire odgovarajuće sredstvo za čišćenje, alat i pribor uz uputu.
Vrednovanje kao učenje: učenici uspoređuju, načine upotrebe sredstva za čišćenje i zaštitne opreme, s drugim učenicima – samovrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Biranje sredstava i pribora za čišćenje blagovaonice
Učenik odabire sredstava i pribora za čišćenje prema pisanoj uputi
Učenik ne može odabrati potrebno sredstvo i pribor za čišćenje prema pisanoj uputi
Korištenje osobnih zaštitnih sredstava
Učenik koristi osobna zaštitna sredstva prema uputi
Učenik ne koristi osobna zaštitna sredstva prema uputi
Praktični zadatak: Čišćenje blagovaonice
Učenik čisti blagovaonicu na pravilan način
Učenik ne uspijeva očistiti blagovaonicu na pravilan način
NAZIV MODULA
PRIPREMNI POSLOVI NA ODJELU HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9942
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9944
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9943
Obujam modula (CSVET)
10 CSVET
Pomoćni poslovi u konobarskoj pripremnici (3 CSVET)
Pomoćni poslovi u točioniku pića (3 CSVET)
Pomoćni poslovi u blagovaonici (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30-40%
50-60%
10-20 %
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati polaznike s pripremmnim radovima odjela hrane i pića, u konobarskoj pripremnici, točioniku pića i blagovaonici. Učenici će biti osposobljeni provesti pripremu radnog prostora, blagovaonice, inventara, stolnog rublja, posuđa i odgovarajuće količine namirnica i pića potrebnih za dnevno poslovanje ugostiteljskog objekta uz nadzor nadređenog.
Ključni pojmovi
Pripremni radovi, odjel hrane i pića, konobarska pripremnica, točionik pića, blagovaonica
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.2.
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
zdr. C.4.2.C
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu ostvaruje se pripremanjem radnog mjesta za početak rada primjenom propisa o zaštiti na radu u školskom praktikumu/regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u konobarskoj pripremnici - 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati pomoćne poslove u konobaskoj pripremnici
Razlikovati redoslijed pomoćnih poslova u konobarskoj pripremnici
Pripremiti potreban inventar i posuđe za posluživanje hrane, pića i napitaka uz nadzor
Pripremiti inventar i posuđe za posluživanje hrane i pića i napitaka
Posložiti stolno rublje prema namjeni i vrsti u za to određen prostor
Posložiti stolno rublje prema namjeni i vrsti u za to određen prostor u zadanoj situaciji
Očistiti i pripremiti mali stolni inventar i stolnu apoteku uz nadzor
Očistiti i pripremiti mali stolni inventar i stolnu apoteku
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za skup ishoda učenja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
. Poslovi i procesi u konobarskoj pripremnici
. Inventar i posuđe posluživanja hrane, pića i napitaka
. Stolno rublje, vrste i namjena
. Stolni inventar
. Stolna apoteka
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak posložiti stolno rublje u za to određen prostor. Pribor za jelo upotrebom krpe za poliranje treba obrisati, ispolirati i razvrstati. Pribor smješta u pripadajuće ladice. Porculanski inventar treba složiti na police ili u neutralne stolove. Uz nadzor čisti, briše i nadopunjava stolnu apoteku, te priprema konobarska kolica za rad u blagovaonici.
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Procesi u konobarskoj pripremnici
Učenik je naveo procese koji se odvijaju u konobarskoj propremnici
Učenik ne navodi procese koji se odvijaju u konobarskoj pripremnici
Poliranje pribora za jelo
Učenik polira pribor za jelo
Učenik ne polira pribor za jelo niti uz uputu
Praktični zadatak:
Posložiti stolno rublje u za to određen prostor
Učenik pravilno slaže i odlaže stolno rublje u za to određen prostor
Učenik ne slaže stolno rublje u za to određen prostor niti uz uputu
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u točioniku pića - 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Pripremiti potreban inventar za pripremu i posluživanje pića i napitaka uz nadzor
Pripremiti potreban inventar za pripremu i posluživanje pića i napitaka
Opisati postupke i redoslijed pripremnih poslova u točioniku pića
Opisati postupke i redoslijed pripremnih poslova u točioniku pića na zadanom primjeru
Provjeriti opremu, uređaje i aparate za pripremu pića i napitaka u točioniku pića uz nadzor
Provjeriti opremu, uređaje i aparate za pripremu pića i napitaka u točioniku pića
Pripremiti uz nadzor potrebne količine pića i napitaka
Pripremiti potrebne količine pića i napitaka
Pripremiti dodatke za posluživanje pića (šećer, limun i slično)
Pripremiti dodatke za posluživanje pića u za to određeno posuđe
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za skup ishoda učenja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
. Inventar pripreme i posluživanja pića i napitaka
. Poslovi u točioniku pića
. Oprema, uređaji i aparati za pripremu pića i napitaka
. Dodatci za posluživanje pića
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak pripremiti potreban inventar za pripremu i posluživanje pića i napitaka. Provjerava i po potrebi čisti ili nadopunjuje aparate i uređaje uz nadzor. Slaže razna pića na police ili u rashladne uređaje uz nadzor. Priprema dodatke za posluživanje pića (šećer, limun i slično) i slaže u za to određene posude.
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Procesi u točioniku pića
Učenik je naveo procese koji se odvijaju u točioniku pića
Učenik nije naveo procese koji se odvijaju u točioniku pića
Slaganje pića u rashladne komore
Učenik pravilno slaže piće u rashladnoj komori
Učenik nepravilno slaže piće u rashladnoj komori
Praktični zadatak:
Pripremiti dodatke za posluživanje pića (limun)
Učenik pravilno priprema, reže i slaže limun u za to predviđenu posudu
Učenik ne pere limun prije rezanja i slaganja u predviđenoj posudi niti uz uputu
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u blagovaonici - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Složiti stolove i stolice prema zadanoj postavi
Složiti stolove i stolice prema zadanoj postavi
Opisati pripremne radove u blagovaonici
Razlikovati pripremne poslove u blagovaonici
Postaviti stolno rublje na stolnu postavu
Postaviti stolno rublje na stolnu postavu u zadanoj situaciji
Složiti postave na stolovima uz nadzor
Složiti postave na stolovima
Pripremiti konobarski radni stol uz nadzor
Pripremiti konobarski stol
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za skup ishoda učenja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
a. Postava prostora
b. Priprema blagovaonice
c. Konobarski radni stol
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak posložiti stolove i stolice prema zadanom zadatku. Posložene stolove prekriva odgovarajućim stolnim rubljem. Slaže postavu stola prema naputcima uz nadzor. Priprema konobarski radni stol uz nadzor.
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Posložiti stolove i stolice prema zadanoj postavi
Učenik pravilno prema zadanoj postavi slaže stolove i stolice
Učenik ne slaže stolove i stolice prema zadanoj postavi niti uz pomoć
Prekrivanje stolova odgovarajućim stolnim rubljem
Učenik odabire pravilno stolno rublje i slaže ga na stol
Učenik ne upotrebljava ispravno stolno rublje kod slaganja na stol niti uz pomoć
Praktični zadatak: Pripremiti i sožiti konobarski radni stol
Učenik pravilno priprema konobaski radni stol
Učenik ne priprema pravilno konobarski radni stol niti uz pomoć
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. RAZRED
NAZIV MODULA
SKLADIŠ TENJE NAMIRNICA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5308
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Skladištenje namirnica (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
25-55%
50-65%
5-10 %
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenika s pravilnim načinima skladištenja namirnica ovisno o vrsti namirnice. Učenik će prema uputi kontrolirati vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora.
Ključni pojmovi
skladišta, radni procesi, uvjeti u skladištu
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.1.
osr. A.4.3.
osr. B.4.1.
osr. B.4.2
Učiti kako učiti
uku. D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr. B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
zdr.C.4.2.C
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu ostvaruje se kroz upoznavanje učenika s postupcima skladištenja namirnica, mjerenja i kontroliranja uvjeta skladištenja te vođenje evidencija tijekom skladištenja. Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu i/ili regionalnom centru kompetentnosti i/ili kod poslodavca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Skladištenje namirnica - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati potrebu skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Predložiti način skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Provjeravati ispravnost namirnica prije njihova skladištenja
Provjeravati ispravnost namirnica prije njihova skladištenja na zadanom primjeru
Pripremiti namirnice za skladištenje
Pripremiti namirnice za skladištenje na zadanom primjeru
Smještati pravilno namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama
Provesti postupak skladištenja namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama
Kontrolirati datum valjanosti i stanje ambalaže namirnica
Kontrolirati i bilježiti datum valjanosti i stanje ambalaže namirnica
Kontrolirati vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora
Bilježiti podatke za vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantan nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1. Transport namirnica
2. Dostava i zaprimanje hrane i pića
3. Skladištenje hrane i pića
Suho skladištenje hrane i pića
Skladištenje hrane i pića u rashladnom uređaju
Križna kontaminacija
Kontrola zaliha hrane i pića
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija :
Prilikom dostave robe učenik prema nalogu nastavnika sudjeluje u procesu skladištenja namirnica. Učenik priprema namirnice za skladištenje, smješta namirnice i pića u odgovarajuće prostorije i po završetku kontrolira temperaturu skladišnog prostora, uz nadzor nastavnika.
Vrednovanje za učenje : tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje naučenog : analitička rubrika za vrednovanje zadatka/vježbe
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Ne zadovoljavajuće
Zadovoljavajuće
Uspješno
Priprema namirnica za skladištenje
Ne može niti uz pomoć nastavnika pripremiti namirnice za skladištenje
Može pripremiti namirnice za skladištenje uz pomoć nastavnika
Može pripremiti namirnice za skladištenje bez pomoći nastavnika
Skladištenje namirnica u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama
Ne može niti uz pomoć nastavnika odrediti odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama namirnica
Može smještati namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama, uz pomoć nastavnika
Može smještati namirnice u odgovarajući skladišni prostor prema važećim propisima i vrstama bez pomoći nastavnika
Kontrola vlažnosti, temperature i prozračnosti skladišnog prostora
Ne može niti uz pomoć nastavnika kontrolirati vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora
Kontrolira vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora uz pomoć nastavnika
Kontrolira vlažnost, temperaturu i prozračnost skladišnog prostora bez pomoći nastavnika
NAZIV MODULA
ZBRINJAVANJE OTPADA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5304
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Zbrinjavanje otpada (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
20 - 30%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s procedurama pravilnog zbrinjavanja otpada te rizikom od mogućeg fizičkog zagađenja hrane i privlačenja štetnika, uz nadzor nastavnika. Učenici će povezati uništenu hranu i hranu kojoj je prošao rok trajanja s potencijalnom opasnošću od unakrsnog zagađenja patogenim mikroorganizmima na drugu hranu (križna kontaminacija).
Ključni pojmovi
zbrinjavanje otpada, patogeni organizmi, križna kontaminacija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
Poduzetništvo
pod B.4.3.
Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1.
uku A.4/5.4.
uku B.4/5.2.
uku C.4/5.1.
uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zbrinjavanje otpada - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati načine zbrinjavanja pojedinih vrsta otpada prema njihovim vrstama
Predložiti načine zbrinjavanja pojedinih vrsta otpada prema njihovim vrstama
Navesti važnost ispravnog zbrinjavanja posebnih vrsta otpada (npr. Biorazgradive otpatke i iskorišteno ulje)
Opisati načine ispravnog zbrinjavanja posebnih vrsta otpada
Navesti posljedice neprimjerenog zbrinjavanja otpada
Opisati posljedice neprimjernog zbrinjavanja otpada
Razdvajati otpad na za to predviđena mjesta
Sortirati otpad na za to predviđena mjesta na zadanom primjeru
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Zbrinjavanje otpada je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Zbrinjavanje otpada
Zaštita okoliša
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak skladištiti voće, prema pisanoj uputi. Prilikom izvršavanja zadatka učenik uklanja ambalažu (papir, najlon) i pohranjuje ju u odgovarajuće spremnika. Potom pregledava voće, uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove te ih pohranjuje u spremnike za biorazgradivi otpad i objašnjava važnost razvrstavanja otpada, uz nadzor.
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju način pregleda i skladištenja voća i povrća te zbrinjavanje nastalog otpada - vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Učenik zbrinjava otpad prema propisima uklanjajući ambalažu
Učenik ne uklanja ambalažu i ne zbrinjava otpad prema propisima niti uz pomoć nastavnika
Praktični zadatak:
Pregledati i uskladištiti voće i povrće
Učenik pregledava voće, uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove
te pravilno uskladišti pregledano voće
Učenik pri pregledavanju voća ne uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove
te ne skladišti voće na pravilan način niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U PRIPREMNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5293
Obujam modula (CSVET)
8 CSVET
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40-60%
15 -25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s pripremnim radovima u prostorijama za posluživanje gostiju i u prostorijama za pripremu hrane. Učenici će steći vještine rukovanja potrebnim alatima, priborom i posuđem potrebnim za pripremne radove i pripremu radnog prostora, uz nadzor nastavnika. Učenici će steći znanja skladištenju namirnica prema vrstama te će steći vještinu pripreme namirnica za skladištenje.
Ključni pojmovi
pripremni radovi u prostorijama za posluživanje gostiju; pripremni radovi u prostorijama za pripremu hrane; skladištenje namirnica prema vrstama; priprema radnog prostora
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.2.1
osr. A.5.2.
osr. C.5.3.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Rukovati alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
Koristiti alate, pribor i posuđe u pripremnim radovima na zadanom primjeru
Opisati pripremne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Opisati pripremne radove u prostorijama za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Opisati pripremne radove u prostorijama za pripremu hrane
Opisati pripremne radove u prostorijama za pripremu hrane na zadanom primjeru
Opisati potrebu skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Skladištiti namirnice prema vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Pripremiti radni prostor za pripremu hrane uz nadzor
Pripremiti radni prostor za pripremu hrane
Pripremiti radni prostor za posluživanje gostiju uz nadzor
Pripremiti radni prostor za posluživanje gostiju
Pripremiti namirnice za skladištenje
Pripremiti namirnice za skladištenje na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića je učenje temeljno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pripremni radovi u prostorijama za posluživanje gostiju
Pripremni radovi u prostorijama za pripremu hrane
Vrste skladišta u ugostiteljstvu
Skladištenje namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
U ugostiteljski objekt dostavljeni su mliječni proizvodi. Učenik, prema nalogu, kontrolira datum valjanosti i priprema robu za skladištenje. Usmenim putem objašnjava važnost pravilnog skladištenja robe.
KRITERIJSKA TABLICA:
KRITERIJI VREDNOVANJA
NEZADOVOLJAVAJUĆE
ZADOVOLJAVAJUĆE
U POTPUNOSTI
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode
Učenik nije izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode uz pomoć nastavnika
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode
Učenik je pripremio robu za skladištenje
Učenik nije pripremio robu za skladištenje niti uz pomoć nastavnika
Učenik je pripremio robu za skladištenje uz pomoć nastavnika
Učenik je pripremio robu za skladištenje
Rukovanje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
Učenik ne r ukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima niti uz pomoć nastavnika
Učenik r ukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima uz pomoć nastavnika
Učenik r ukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI POSLUŽIVANJA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/9945
Obujam modula (CSVET)
8 CSVET
Pomoćni poslovi kod posluživanja hrane i pića (8 CSVET )
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
10 - 20%
70-80%
10 -15%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati polaznike s pomoćnim poslovima unutar i izvan ugostiteljskog objekata kod posluživanja gostiju. Ovim modulom obuhvaćeni su poslovi koje se odvijaju u blagovaonici kod posluživanja hrane i pića, uz nadzor. Učenici će se osposobiti za pripremu blagovaonskog prostora, pravilno postavljanje prostora s hranom i pićem te korištenje određenih uređaja, pribora i alata, uz nadzor i primjeru pravila zaštite na radu.
Ključni pojmovi
Blagovaona, posluživanje hrane i pića, postava blagovaone, postava prostora, buffet stol
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.1.
osr. A.4.3.
osr. B.4.1.
osr. B.4.2
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi kod posluživanja hrane i pića - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Dopremiti hranu, piće i napitke za catering uz nadzor
Dopremiti hranu, piće i napitke za catering
Napraviti pripremne radove za posluživanje hrane i pića
Napraviti pripremne radove za posluživanje hrane i pića u zadanoj situaciji
Posložiti buffet stol ili prostor cateringa uz nadzor
Posložiti buffet stol ili prostor cateringa
Postaviti postave i inventar za catering prema zadanom meniju uz nadzor
Postaviti postave i inventar za catering prema zadanom meniju
Koristiti odgovarajući pribor, opremu i uređaje kod slaganja jela i pića za catering ili na buffet stolu uz nadzor
Koristiti odgovarajući pribor, opremu i uređaje kod slaganja jela i pića za catering ili na buffet stolu
Upotrijebiti mjere zaštite okoliša i higijene u posluživanju cateringa ili buffet stola
Koristiti mjere zaštite okoliša i higijene u posluživanju cateringa ili buffet stola u zadanoj situaciji
Uklanjati iskorišten pribor i tanjure tijekom posluživanja gosta
Uklanjati iskorišten pribor i tanjure tijekom posluživanja gosta u zadanoj situaciji
Postavljati zamjenski pribor i tanjure tijekom posluživanja gosta
Postavljati zamjenski pribor i tanjure tijekom posluživanja gosta
Pripremiti povrat inventara, pića i hrane u skladišni prostor (prostor cateringa) uz nadzor
Pripremiti povrat inventara, pića i hrane u skladišni prostor (prostor cateringa)
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav za skup ishoda učenja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina. Ako polaznik pred sobom ima teškoću koju ne može samostalno savladati, nastavnik ga usmjerava prema mogućem rješenju. Također, nastavnik polaznika prati u radu te daje povratne informacije o uspješnosti u radu pomoćnog konobara.
Nastavne cjeline/teme
a. Catering poslovanje
b. Posluživanje hrane i pića
c. Posluživanje buffet stola
d. Pribor, oprema i uređaji posluživanja hrane i pića
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija 1:
Učenik dobiva zadatak obaviti pripremne radove za posluživanje hrane i pića u ugostiteljskom objektu. Učenik uz nadzor postavlja postavu i potreban inventar prema zadanom meniju. Učenik uz nadzor slaže buffet stol koristeći odgovarajući pribor, opremu i uređaje. Tijekom posluživanja gosta uklanja iskorišten pribor i tanjure i po potrebi postavlja zamjenski pribor i tanjure.
Radna situacija 2:
Učenik dobiva zadatak pomoći dostavitiu hranu, pića i napitake u prostorije naručioca (izvan ugostiteljskog objekta). Uz nadzor odrađuje pripremne radove u prostorijama catering objekta i pomaže u dostavi i slaganju hrane, pića i napitaka. Tijekom posluživanja cateringa pridržavajući se higijenskih standarda, koristi opremu i uređaje u pružanju usluga, te uklanja upotrebljeni pribor i tanjure uz nadzor. Nakon posluživanja upotrijebljen inventar, hranu i piće razvrstava uz nadzor te slaže u kutije za transport. Po povratku u prostor cateringa pomaže kod istovara te slaže opremu i hranu u za to predviđen prostor uz nadzor.
NAZIV MODULA
INFORMACIJSKO-KOMUNIKACIJSKA TEHNOLOGIJA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5281
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40 - 50%
30 - 40%
10 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za korištenje osnovnih informacijsko-komunikacijskih pomagala u radu te uspješno komuniciranje u radnoj okolini, uz korištenje internetskih tražilica i digitalnih kanala komunikacije u svrhu traženja potrebnih informacija i poslovne komunikacije.
Ključni pojmovi
prezentacije, proračunske tablice, Internet, obrada teksta
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u simuliranim uvjetima ili u stvarnom radnom procesu u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Učenici će na temelju zadanih zadataka ili situacija uvježbavati administrativne poslove u ugostiteljstvu koristeći digitalne alate na računalu. Kroz rad na računalu razvijat će vlastite sposobnosti korištenja internetskih tražilica i elektroničkih komunikacijskih kanala.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Koristiti osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu
Koristiti osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu prema zadatku
Pretraživati jednostavne informacije na internetskom pregledniku
Pretraživati jednostavne informacije na internetskom pregledniku prema zadatku
Primijeniti osnovna komunikacijska pravila u digitalnom okruženju
Primijeniti osnovna komunikacijska pravila u digitalnom okruženju prema zadatku
Povezati važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije s ugostiteljstvom
Objasniti važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljstvu na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
U svijetu Interneta
Digitalna tehnologija
Organizacija podataka
Izrada digitalnih sadržaja
Osnove proračunskih tablica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak napraviti datoteku o uslugama ugostiteljskog objekta, koji treba izvršiti na računalu prema uputama nastavnika. Za izvršavanje zadatka učenik treba koristiti Web preglednik za pronalazak potrebnih informacija, fotografija i ostaloga te odabrati odgovarajući digitalni alat za izradu datoteke/sadržaja. Izrađeni zadatak učenik treba poslati nastavniku putem digitalnog komunikacijskog okruženja.
KRITERIJI VREDNOVANJA:
NE ZADOVOLJAVA
( 0 bodova )
DJELOMIČNO
(1 bod )
U POTPUNOSTI
( 2 boda )
Učenik pronalazi potrebne informacije na Internetu
Učenik ne pronalazi potrebne informacije na Internetu niti uz pomoć nastavnika
Učenik pronalazi potrebne informacije na Internetu uz pomoć nastavnika
Učenik pronalazi sve potrebne informacije na Internetu.
Učenik koristi odgovarajući digitalni alat
Učenik ne koristi mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata niti uz pomoć nastavnika
Učenik koristi mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata uz pomoć nastavnika
Učenik koristi sve mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata.
Učenik izrađuje datoteku (tekstualni dokument/prezentaciju/radnu knjigu) prema uputama
Učenik ne izrađuje datoteku niti uz pomoć nastavnika
Učenik izrađuje datoteku uz pomoć nastavnika
Učenik izrađuje datoteku prema uputama.
Učenik komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima
Učenik ne komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima niti uz pomoć nastavnika
Učenik komunicira u digitalnom okruženju uz pomoć nastavnika
Učenik komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRED
NAZIV MODULA
POSLOVNA KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5282
Obujam modula (CSVET)
5 CSVET
Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu (3 CSVET)
Strani jezik u ugostiteljstvu (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30%
40-50%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je poboljšati interpersonalne i komunikacijske vještine učenika kroz upoznavanje učenika s pravilima poslovnog bontona u turizmu i ugostiteljstvu te njegovim pozitivnim utjecajem na unapređenje odnosa s gostima, kolegama i poslovnim suradnicima. Učenici će biti osposobljeni za korištenje osnovnih izraza na hrvatskom i jednom stranom jeziku.
Ključni pojmovi
poslovna komunikacija, poslovni bonton, strani jezik
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno primjenjivati stečene vještine komunikacije. Nastavnik zadaje projektni zadatak, primjerice simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje načine ophođenja uz osvrt na elemente bontona. Učenje temeljeno na radu realizirat će se u simuliranim uvjetima ili u stvarnom radnom procesu u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
U skupu ishoda učenja Strani jezik u ugostiteljstvu moguće je odabrati između dva strana jezika:
Njemački jezik
Engleski jezik
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu - 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti pravila poslovnog komuniciranja
Objasniti pravila poslovnog komuniciranja
Primijeniti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku
Koristiti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku
Izvršavati zadatke u skladu s poslovnim bontonom i prema nalogu
Provoditi zadatke sukladno poslovnom bontonu
Prikupiti informacije o potrebama na tržištu rada u području ugostiteljstva
Prikupiti informacije o potrebama tržištu rada u području ugostiteljstva na zadanom primjeru
Navesti ključne kompetencije kod predstavljanja na tržištu rada
Opisati ključne kompetencije prilikom predstavljanja na tržištu rada
Izraditi životopis prema zadanom predlošku
Izraditi životopis
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovna komunikacija
Poslovni bonton
Verbalna i neverbalna komunikacija
Izrada životopisa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija :
Nastavnik dodjeljuje učenicima zadatak da samostalno izrade životopis za zadano radno mjesto i da napišu e -mail koji bi poslali s prijavom za posao. Zadatak učenika jest istražiti ponude poslova prema uputi, kreirati životopis prema predlošku te osmisliti email koji bi poslali prema poslodavcu. Nakon izvršavanja radnog zadatka, učenici će prezentirati radni zadatak pred ostatkom razreda. Nastavnik će učenike, prilikom njihove prezentacije, usmjeravati na ključne elemente prilikom prijava za posao i pisanja životopisa.
Kriterijska tablica:
Kriteriji vrednovanja
DA
NE
Istražene ponude poslova prema uputi
Kreiran životopis prema predlošku
Osmišljen e-mail za poslodavca
Prezentacija radnog zadatka
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Strani jezik u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti osnovnu stručnu terminologiju u ugostiteljstvu na stranom jeziku
Razlikovati osnovnu stručnu terminologiju u ugostiteljstvu na stranom jeziku
Razlikovati stručnu terminologiju na stranom jeziku vezane za odjel hrane i pića
Razlikovati stručnu terminologiju na stranom jeziku vezane za odjel hrane i pića u zadanoj situaciji
Koristiti stručne izraze u osnovnoj komunikaciji s gostima u ugostiteljskom objektu uz nadzor
Koristiti stručne izraze u osnovnoj komunikaciji s gostima u ugostiteljskom objektu
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Strani jezik u struci je problemska nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Stručna terminologija u ugostiteljstvu
Stručna terminologija u odjelu hrane i pića
Osnovna komunikacija s gostom na stranom jeziku
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik u zadanoj situaciji s gostom, koji treba dodatni pribor za jelo, uz nadzor nadređenog koristi stručnu terminologiju i riječi koje se najčešće koriste u ugostiteljstvu.
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U ZAVRŠNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5294
Obujam modula (CSVET)
10 CSVET
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića (10 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
10 - 25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za obavljanje pomoćnih poslova u završnim radovima odjela hrane i pića. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći temeljne vještine kod završnih radova u ugostiteljstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu, uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
završni radovi u prostorijama za pripremu hrane, završni radovi u prostorijama za posluživanje hrane, neiskorištene namirnice i pića
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo nastavnika. Učenika se postupno uvodi u radne procese, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića - 10 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati završne radove u prostorijama za pripremu hrane
Opisati završne radove u prostorijama za pripremu hrane na zadanom primjeru
Opisati završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Opisati završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Izvesti završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju uz nadzor
Izvesti završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Izvesti završne radove u prostorijama za pripremu hrane uz nadzor
Izvesti završne radove u prostorijama za pripremu hrane
Odložiti neiskorištene namirnice i piće na za to previđeno mjesto
Odložiti neiskorištene namirnice i piće na za to previđeno mjesto u zadanoj situaciji
Koristiti inventar za izvođenje završnih radova uz nadzor
Koristiti inventar za izvođenje završnih radova
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Završni radovi u ugostiteljskim radnim procesima
Inventar u završnim radovima
Procedure rada u završnim radovima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak obaviti završne radove odjela hrane i pića uz nadzor: pospremiti stol nakon obroka, npr. ručka u a la cartu te smjestiti ostale namirnice u odgovarajući prostor u svrhu očuvanja.
Kriteriji vrednovanja
DA
DJELOMIČNO
NE
Izvođenje završnih radova
Učenik je izveo završne radove
Učenik je izveo završne radove uz pomoć nastavnika
Učenik nije izveo završne radove niti uz pomoć nastavnika
Odlaganje neiskorištenih namirnica i pića
Učenik je odložio neiskorištene namirnice i pića
Učenik je odložio neiskorištene namirnice i pića uz pomoć nastavnika
Učenik nije odložio neiskorištene namirnice i pića niti uz pomoć nastavnika
Korištenje inventara za izvođenje završnih radova
Učenik koristi inventar za izvođenje završnih radova
Učenik koristi inventar za izvođenje završnih radova uz pomoć nastavnika
Učenik ne koristi inventar za izvođenje završnih radova niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI ČIŠĆENJA I ODRŽAVANJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5297
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5298
Obujam modula (CSVET)
16 CSVET
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta (8 CSVET)
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
10 - 25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za obavljanje pomoćnih poslova čišćenja i održavanja prostora i prostorija ugostiteljskog objekta. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći temeljne vještine kod završnih radova u ugostiteljstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
sredstva za pranje i čišćenje, sredstva za dezinfekciju, poslovi čišćenja i održavanja prostorija i prostora
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo nastavnika. Učenika se postupno uvodi u radne procese, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/340
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati sredstva za pranje i čišćenje prostorija ugostiteljskih objekta
Opisati sredstva za pranje i čišćenje prostorija ugostiteljskih objekta
Razlikovati sredstva za dezinfekciju prostorija ugostiteljskih objekta
Opisati sredstva za dezinfekciju prostorija ugostiteljskih objekta
Koristiti sredstva za čišćenje prostorija i prostora ugostiteljskih objekata prema uputama
Koristiti sredstva za čišćenje prostorija i prostora ugostiteljskih objekata
Koristiti sredstva za dezinfekciju prostorija i prostora ugostiteljskih prema uputama
Koristiti sredstva za dezinfekciju prostorija i prostora ugostiteljskih
Izvoditi poslove čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskih objekata
Izvoditi poslove čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskih objekata prema zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pomoćni poslovi čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskog objekta
Sredstva za pranje i čišćenje prostorija
Sredstva za dezinfekciju prostorija
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija :
Učenik dobiva zadatak odabrati sredstva za pranje i dezinfekciju sanitarija prema uputama nastavnika te očistiti, oprati i dezinficirati sanitarije uz nadzor.
Kriteriji vrednovanja
DA
NE
Učenik je odabrao odgovarajuća sredstva za pranje prema uputama
Učenik je odabrao odgovarajuća sredstva za dezinfekciju prema uputama
Učenik je pravilno oprao sanitarije uz nadzor
Učenik je pravilno dezinficirao sanitarije uz nadzor
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Opisati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Razlikovati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Opisati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara i opreme
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara i opreme na zadanom primjeru
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara na zadanom primjeru
Izvoditi poslove pranja, čišćenja i održavanja inventara uz nadzor
Izvoditi poslove pranja, čišćenja i održavanja inventara
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskog objektu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovi pranja, čišćenja i održavanja inventara
Sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija :
Učenik dobiva zadatak da pripremi, očisti i opere pribor za jelo. Učenik treba prema vrsti inventara izabrati sredstvo za pranje, oprati i polirati pribor za jelo te ga pospremiti na za to određeno mjesto.
Elementi vrednovanja:
- odabir sredstva za pranje prema vrsti inventara
- korištenje sredstva za pranje pribora za jelo
- poliranje pribora za jelo
- pospremanje pribora za jelo na za to određeno mjesto
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
5. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/ 2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni konobar / Pomoćna konobarica završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi mogućih rješenja i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni konobar / Pomoćna konobarica .
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja