Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO
I.
Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.
II.
Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.
III.
Ova Odluka primjenjivat će se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
POSEBNI KURIKUL
ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
POMOĆNI UGOSTITELJ /
POMOĆNA UGOSTITELJICA
nije lektorirano
Zagreb, ožujak 2024.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini
Uvjeti za upis posebnog kurikula / programa obrazovanja
Razina 1. HKO-a (završena osnovna škola)
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Uvjet za stjecanje kvalifikacije je stečenih 126 CSVET bodova, od čega 83 CSVET boda iz strukovnog dijela (od kojih najmanje 83 CSVET boda na razini 3 ili višoj razini SIU) i 43 boda iz općeg obrazovanja (od kojih najmanje 43 boda na razini 3 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
•Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja
•Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca
•Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje pomoćnih poslova unutar ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja te prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni ugostitelj/Pomoćna ugostiteljica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula
Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama / praktikumima / radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu posebnog kurikula
Upoznati učenike s radom na siguran način u ugostiteljstvu. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu i najčešćim ozljedama u radnom procesu.
Ključni pojmovi
Zaštita na radu, izvori opasnosti, simboli upozorenja i opasnosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.2.
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
zdr.C.4.2.C
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / ugostiteljskom praktikumu, kod poslodavaca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u simuliranim uvjetima i/ili u stvarnim situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zaštita na radu u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati ulogu zaštite na radu
Razlikovati različite uloge zaštite na radu
Identificirati osnovne izvore opasnosti na radnom mjestu
Predvidjeti osnovne izvore opasnosti u zadanom radnom zadatku
Navesti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom
Objasniti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom
Navesti načine higijenskog postupanja prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina
Opisati načine higijenskog postupanja i pružanja prve pomoći prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina u ugostiteljskoj kuhinji
Primijeniti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova
Provesti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova
Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava prilikom obavljanja svih poslova u ugostiteljstvu
Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava u zadanom radnom zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je heuristička. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1. Uvod u zaštitu na radu
Osnovni pojmovi zaštite na radu
Nastanak nezgode na radu i ozljede
Profesionalne bolesti
2. Radni prostor i radna okolina
Opasnost u radnom prostoru
Evakuacija i spašavanje iz radnog prostora
Znakovi sigurnosti u radnom prostoru
3.Higijena rada i profesionalne bolesti
Tjelesni napor
Fizikalni i kemijski čimbenici
4.Vrste opasnosti
Opasnosti od požara
Opasnosti od štetnih i otrovnih tvari
Opasnosti od udara električne struje
Opasnosti od štetnih zračenja
Opasnosti od nepovoljnih klimatskih uvjeta
Opasnosti od padova
Opasnosti od buke i vibracije
Opasnosti od mehaničkih izvora opasnosti
5.Osobna zaštitna sredstva
Sredstva za zaštitu ruku i tijela
Upotreba osobnih zaštitnih sredstava
6.Osnove pružanja prve pomoći
Ozljede električnom strujom
Otrovanje kemijskim tvarima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva za zadatak narezati suhomesnate nareske, uz nadzor nastavnika.Za obavljanje zadatka učenik treba koristiti mesoreznicu. Smješta ju na ne klizajuću podlogu. Prilikom postavljanja suhomesnatog nareska, koristi zaštitnu ručicu, reže narezak ne dodirujući rotirajući dio stroja. Prilikom izvršavanja zadatka, učenik objašnjava redoslijed izvršavanja zadatka. Po završetku gasi stroj te ga čisti i održava u skladu s pravilima zaštite na radu.
Vrednovanje za učenje: tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju izrađen plan postupanja prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina te ga međusobno uspoređuju- vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Pridržavanje mjera zaštite na radu
Učenik se pridržava mjera zaštite na radu
Učenik se ne pridržava mjera zaštite na radu
Pravilno rukovanje mesoreznicom
Učenik smješta mesoreznicu na ne klizajuću podlogu, koristi zaštitnu ručicu i reže narezak ne dodirujući rotirajući dio stroja
Učenik ne smješta mesoreznicu na ne klizajuću podlogu i ne koristi zaštitnu ručicu
Praktični zadatak:
narezati suhomesnate nareske te čišćenje stroja nakon rada
Učenik pravilno reže suhomesnati narezak te nakon obavljenog rada čisti stroj
Učenik ne reže suhomesnati narezak na pravilan način i ne čisti mesoreznicu nakon obavijenoga rada
NAZIV MODULA
HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
M-1002/O-22/2
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40-50%
30-45%
10-25 %
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je objasniti važnost održavanja osobne higijene u ugostiteljstvu. Učenici će razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti, koristi postupke, alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora te primijeniti zakonske standarde. Rukovat će sredstvima za čišćenje radnog prostora na propisan način.
Ključni pojmovi
Osobna higijena, zarazne bolesti, uzročnici zaraznih bolesti, kliconoša, inkubacija, crijevne zarazne bolesti, higijenski uvjeti u kuhinji, sanitarni propisi, sredstva za čišćenje i pranje, sanitarni nadzor, dezinfekcija, mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.1.
osr. A.4.3.
osr. B.4.1.
osr. B.4.2
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu ostvaruje se održavanjem higijene radnog prostora koristeći potrebna sredstva i pribor poštujući mjere zaštite na radu i zakonske standarde. Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu i/ili kod poslodavca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osobna higijena u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati važnost održavanja osobne higijene
Objasniti važnost održavanja osobne higijene u kuhinjskim prostorima
Razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti u ugostiteljstvu povezanih s osobnom higijenom
Usporediti različite vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti povezanih s osobnom higijenom u ugostiteljskoj kuhinji
Objasniti načine prevencije širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Pokazati na primjeru načine sprečavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Objasniti važnost nošenja radne odjeće i obuće te njezinog redovnog održavanja
Razmotriti ulogu i važnost nošenja radne odjeće i obuće u cilju održavanja osobne higijene
Koristiti i održavati radnu odjeću i obuću
Odabrati i održavati propisanu radnu odjeću i obuću u ugostiteljstvu
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijenske navike
Održavanje čistoće tijela
Umivanje i njega lica
Njega kose i usne šupljine
Higijena ruku
Higijena nogu
2.Higijena radne odjeće i obuće
Kuharska uniforma i obuća
Higijena radne odjeće i obuće
3.Zaraznih bolesti
Uzročnici zaraznih bolesti
Načini prenošenja zaraznih bolesti
Crijevne zarazne bolesti
Postupci i mjere sprječavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik treba prije početka rada pravilno oprati i dezinficirati ruke, s ciljem prevencije širenja zaraznih bolesti. Ukoliko učenik primijeti oštećenja na koži, odabire ponuđeno zaštitno sredstvo (rukavice, flaster itd.).
Vrednovanje za učenje: tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju način pranja i dezinficiranja ruku prije početka rada -vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Primjena pravila osobne higijene
Učenik primjenjuje pravila osobne higijene na propisan način
Učenik ne primjenjuje pravila osobne higijene na propisan način
Korištenje zaštitnih sredstava (rukavice, flastere )
Učenik koristi zaštitna sredstva (rukavice, flastere) na pravilan način
Učenik ne koristi zaštitna sredstva (rukavice, flastere) na pravilan način
Praktični zadatak: Demonstrirati pravilno pranje i dezinfekciju ruku s ciljem prevencije širenja zaraznih bolesti
Učenik na pravilan način pere i dezinficira ruke
Učenik pere i dezinficira ruke na nepravilan način
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Higijena radnog prostora - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti važnost održavanja higijene radnog prostora
Razmotriti važnost i ulogu održavanja higijene radnog prostora
Navesti načine održavanja higijene radnog prostora
Opisati načine održavanja higijene radnog prostora u kuhinjskim prostorijama
Navesti važeće sanitarne propise
Objasniti važeće sanitarne propise u kuhinji
Koristi postupke, alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora
Primijeniti alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora prema zadanim postupcima
Izvesti radne zadatke i naloge čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu
Provesti radne naloge i zadatke čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu
Pratiti prisutnost štetnika (glodavci, insekti) u kuhinji i skladišnim prostorijama
Primijeniti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora
Koristiti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora kuhinje
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu.Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijena radnog prostora u kuhinji
Glavne i sporedne kuhinjske prostorije
Prostorije kuhinjskog bloka
2.Primjena HACCP standarda u ugostiteljskoj kuhinji
3. Održavanje čistoće kuhinjskih prostorija i opreme
Sredstva za čišćenje i pranje
Alat i pribor za održavanje higijene radnog prostora
4.Kontrola prisutnosti štetnika (glodavaca i insekata)
Deratizacija
Dezinsekcija
Sanitarni nadzor
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak očistiti i dezinficirati jednu od radnih prostorija, uz nadzor nastavnika ili mentora. Za izvršavanje zadatka učenik treba odabrati odgovarajuće sredstvo za čišćenje, alat i pribor te osobna zaštitna sredstva (rukavice, gumene čizme itd.). Učenik u radnim prostorijama dezinficira police i redovito kontrolira prisutnost štetnika (glodavaca i insekata).
Vrednovanje za učenje: tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju načine čišćenja skladišta, korištena sredstva za čišćenje i osobna zaštitna sredstva s drugim učenicima – vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog:analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Biranje odgovarajućeg sredstva za čišćenje te alata i pribora za dezinfekciju
Učenik odabire
potrebno sredstvo, alate i pribor za čišćenje i dezinfekciju na pravilan način
Učenik ne može odabrati potrebno sredstvo, alate i pribor za čišćenje i dezinfekciju na pravilan način
Korištenje osobnih zaštitnih sredstava pri čišćenju radnih prostorija
Učenik koristi osobna zaštitna sredstva pri čišćenju radnih prostorija
Učenik ne koristi osobna zaštitna sredstva pri čišćenju radnih prostorija
Praktični zadatak: Čišćenje i dezinfekcija radne prostorije
Učenik prema pravilima čisti i dezinficira radnu prostoriju uz pomoć nastavnika ili mentora
Učenik ne može očistiti i dezinficirati radnu prostoriju prema zadanim higijenskim propisima niti uz pomoć nastavnika ili mentora
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati znakove upozorenja na sredstvima za čišćenje
Razlikovatiznakove upozorenja na sredstvima za čišćenje radnih prostora
Objasniti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja
Protumačiti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja radnih prostora
Izabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju
Odabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju prema namjeni
Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni
Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni u radnim situacijama
Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor prilikom održavanja higijene radnog prostora
Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor za održavanje higijene radnog prostora
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijena radnog prostora
HACCP sustav
Dezinfekcija i sterilizacija
2.Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora
Sapuni i deterdženti
Pribor za održavanje higijene
3.Načini održavanja higijene radnog prostora u kuhinji
Sanitarni nadzor
Sanitarna iskaznica
4.Mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje i pranje
Zaštitna oprema
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učeniku je ponuđeno više različitih sredstava, alata i pribora za čišćenje roštilja. Za izvršavanje zadatka učenik odabire odgovarajuće sredstvo za čišćenje, alat i pribor uz uputu.
Vrednovanje kao učenje: učenici uspoređuju, načine upotrebe sredstva za čišćenje i zaštitne opreme, s drugim učenicima – samovrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Biranje sredstava i pribora za čišćenje roštilja
Učenik odabire sredstava i pribora za čišćenje prema pisanoj uputi
Učenik ne može odabrati potrebno sredstvo i pribor za čišćenje roštilja prema pisanoj uputi
Korištenje osobnih zaštitnih sredstava
Učenik koristi osobna zaštitna sredstva prema uputi
Učenik ne koristi osobna zaštitna sredstva prema uputi
Praktični zadatak: Čišćenje roštilja
Učenik čisti roštilj na pravilan način
Učenik ne uspijeva očistiti roštilj na pravilan način
NAZIV MODULA
UGOSTITELJSKI OBJEKTI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s vrstama i tipovima ugostiteljskih objekata. Učenici će steći znanja o osnovnim i dodatnim ugostiteljskim uslugama pa će znanja moći primijeniti u praksi, kroz povezivanje sličnih usluga ili primjera.
Ključni pojmovi
Vrste ugostiteljskih objekata; tipovi ugostiteljskih objekata; osnovne ugostiteljske usluge; dodatne ugostiteljske usluge
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.2.1
osr. A.5.2.
osr. C.5.3.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Nastavnik zadaje projektni zadatak simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje vrste usluga koje se pružaju u pojedinim ugostiteljskim objektima.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Vrste ugostiteljskih objekata - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata
Razlikovati vrste ugostiteljskih objekata
Navesti tipove ugostiteljskih objekata
Razlikovati tipove ugostiteljskih objekata
Razlikovati razne vrste dodatnih ugostiteljskih usluga
Identificirati razne vrste dodatnih ugostiteljskih usluga
Opisati osnovne ugostiteljske usluge
Opisati osnovne ugostiteljske usluge na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Vrste ugostiteljskih objekata je heuristička nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Ugostiteljstvo i ugostiteljske usluge
Ugostiteljski objekti
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Učenik dobiva zadatak razvrstati razne vrste ugostiteljskih usluga. Učenik mora prepoznati radi li se o osnovnim, dopunskim ili pomoćnim ugostiteljskim uslugama te ih na temelju toga razvrstati.
KRITERIJSKA TABLICA:
KRITERIJI VREDNOVANJA
0
1
2
Razlikuje osnovne ugostiteljske usluge
Manje od 50%
50 – 75 %
Više od 75%
Razlikuje dopunske ugostiteljske usluge
Manje od 50%
50 – 75 %
Više od 75%
Razlikuje pomoćne ugostiteljske usluge
Manje od 50%
50 – 75 %
Više od 75%
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U PRIPREMNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40-60%
15 -25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s pripremnim radovima u prostorijama za posluživanje gostiju i u prostorijama za pripremu hrane. Učenici će steći vještine rukovanja potrebnim alatima, priborom i posuđem potrebnim za pripremne radove i pripremu radnog prostora, uz nadzor nastavnika. Učenici će steći znanja skladištenju namirnica prema vrstama te će steći vještinu pripreme namirnica za skladištenje.
Ključni pojmovi
pripremni radovi u prostorijama za posluživanje gostiju; pripremni radovi u prostorijama za pripremu hrane; skladištenje namirnica prema vrstama; priprema radnog prostora
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.2.1
osr. A.5.2.
osr. C.5.3.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Rukovati alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
Koristiti alate, pribor i posuđe u pripremnim radovima na zadanom primjeru
Opisati pripremne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Opisati pripremne radove u prostorijama za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Opisati pripremne radove u prostorijama za pripremu hrane
Opisati pripremne radove u prostorijama za pripremu hrane na zadanom primjeru
Opisati potrebu skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Skladištiti namirnice prema vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Pripremiti radni prostor za pripremu hrane uz nadzor
Pripremiti radni prostor za pripremu hrane
Pripremiti radni prostor za posluživanje gostiju uz nadzor
Pripremiti radni prostor za posluživanje gostiju
Pripremiti namirnice za skladištenje
Pripremiti namirnice za skladištenje na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića je učenje temeljno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pripremni radovi u prostorijama za posluživanje gostiju
Pripremni radovi u prostorijama za pripremu hrane
Vrste skladišta u ugostiteljstvu
Skladištenje namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
U ugostiteljski objekt dostavljeni su mliječni proizvodi. Učenik, prema nalogu, kontrolira datum valjanosti i priprema robu za skladištenje. Usmenim putem objašnjava važnost pravilnog skladištenja robe.
KRITERIJSKA TABLICA:
KRITERIJI VREDNOVANJA
NEZADOVOLJAVAJUĆE
ZADOVOLJAVAJUĆE
U POTPUNOSTI
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode
Učenik nije izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode uz pomoć nastavnika
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode
Učenik je pripremio robu za skladištenje
Učenik nije pripremio robu za skladištenje niti uz pomoć nastavnika
Učenik je pripremio robu za skladištenje uz pomoć nastavnika
Učenik je pripremio robu za skladištenje
Rukovanje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
Učenik ne rukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima niti uz pomoć nastavnika
Učenik rukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima uz pomoć nastavnika
Učenik rukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
NAZIV MODULA
ZBRINJAVANJE OTPADA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je upoznati učenike s procedurama pravilnog zbrinjavanja otpada te rizikom od mogućeg fizičkog zagađenja hrane i privlačenja štetnika, uz nadzor nastavnika. Učenici će povezati uništenu hranu i hranu kojoj je prošao rok trajanja s potencijalnom opasnošću od unakrsnog zagađenja patogenim mikroorganizmima na drugu hranu (križna kontaminacija).
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
Poduzetništvo
pod B.4.3.
Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1.
uku A.4/5.4.
uku B.4/5.2.
uku C.4/5.1.
uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Sortirati otpad na za to predviđena mjesta na zadanom primjeru
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Zbrinjavanje otpada je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Zbrinjavanje otpada
Zaštita okoliša
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak skladištiti povrće i voće, prema pisanoj uputi. Prilikom izvršavanja zadatka učenik uklanja ambalažu (papir, najlon) i pohranjuje ju u odgovarajuće spremnika. Potom pregledava voće i povrće, uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove te ih pohranjuje u spremnike za biorazgradivi otpad i objašnjava važnost razvrstavanja otpada, uz nadzor.
Vrednovanje za učenje: tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju način pregleda i skladištenja voća i povrća te zbrinjavanje nastalog otpada- vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Učenik zbrinjava otpad prema propisima uklanjajući ambalažu
Učenik ne uklanja ambalažu i ne zbrinjava otpad prema propisima niti uz pomoć nastavnika
Praktični zadatak:
Pregledati i uskladištiti voće i povrće
Učenik pregledava voće i povrće, uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove
te pravilno uskladišti pregledano voće i povrće
Učenik pri pregledavanju voća i povrća ne uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove
te ne skladišti voće i povrće na pravilan način niti uz pomoć nastavnika
2. RAZRED
NAZIV MODULA
PROSTORIJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Prostorije za smještaj i boravak gostiju (2 CSVET)
Prostorije ugostiteljske kuhinje (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40 - 50%
30 - 40%
15 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s važnošću i funkcionalnošću raznih prostorija u ugostiteljskom objektu u kojima se provode radni procesi pripreme i pružanja ugostiteljskih usluga.
Ključni pojmovi
Prostorije za posluživanje gostiju, prostorije za smještaj i boravak gostiju, prostorije ugostiteljske kuhinje, higijenske prostorije
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici u stvarnim situacijama identificirati razne vrste ugostiteljskih prostorija za pripremu i pružanje ugostiteljskih usluga (za smještaj, kuharstvo, slastičarstvo i posluživanje). Učenici će razlikovati prostorije prema radnim procesima pružanja usluga.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prostorije za posluživanje gostiju - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati vrste i namjenu pomoćnih prostorija
Objasniti vrste i namjenu pomoćnih prostorija za posluživanje
Opisati vrste i namjenu prostorija i prostora za posluživanje gostiju
Opisati vrste i namjenu prostorija i prostora za posluživanje gostiju
Održavati pomoćne prostorije uz nadzor
Održavati pomoćne prostorije
Sudjelovati u održavanju prostorija i prostora za posluživanje gostiju
Sudjelovati u održavanju prostorija i prostora za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Prostorije za posluživanje gostiju je problemska nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Prostorije za posluživanje gostiju u ugostiteljskom objektu
Pomoćne prostorije u poslužnim prostorima ugostiteljskog objekta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Učenik dobiva zadatak za određenu vrstu prostorija za posluživanje gostiju navesti namjenu i sadržaje te predložiti način održavanja.
KRITERIJI VREDNOVANJA
NEZADOVOLJAVAJUĆE
ZADOVOLJAVAJUĆE
U POTPUNOSTI
Učenik je napisao vrste prostorija za posluživanje gostiju
Učenik je opisao namjenu prostorija za posluživanje gostiju
Učenik je predložio način održavanja određene vrste prostorije za posluživanje gostiju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prostorije za smještaj i boravak gostiju - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti vrste smještajnih jedinica u ugostiteljskom objektu
Opisati vrste smještajnih jedinica u ugostiteljskom objektu
Razlikovati higijenske prostorije unutar smještajnih jedinica i zajedničkih prostora ugostiteljskog objekta
Razlikovati higijenske prostorije unutar smještajnih jedinica i zajedničkih prostora ugostiteljskog objekta na zadanom primjeru
Objasniti funkciju prostorija za boravak gostiju
Opisati funkciju prostorija za boravak gostiju na zadanom primjeru
Sudjelovati u održavanju prostorija za boravak gostiju
Sudjelovati u održavanju prostorija za boravak gostiju na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Prostorije za smještaj i boravak gostiju je problemska nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Prostorije za smještaj gostiju
Prostorije za boravak gostiju
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Učenik dobiva zadatak napisati vrste i funkcije prostorija za boravak gostiju te predložiti načine održavanja.
KRITERIJI VREDNOVANJA
NEZADOVOLJAVAJUĆE
ZADOVOLJAVAJUĆE
U POTPUNOSTI
Učenik je napisao vrste prostorija za boravak gostiju
Učenik je opisao namjenu prostorija za boravak gostiju
Učenik je preložio način održavanja određene vrste prostorije za boravak gostiju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prostorije ugostiteljske kuhinje - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati glavne i pomoćne prostorije ugostiteljske kuhinje
Objasniti ulogu glavnih i pomoćnih prostorija ugostiteljske kuhinje
Opisati skladišne prostore i prostorije u ugostiteljskom objektu
Opisati skladišne prostore i prostorije u ugostiteljskom objektu na zadanom primjeru
Razlikovati vrstu i namjenu prostorija ugostiteljske kuhinje
Opisati vrste i namjenu prostorija ugostiteljske kuhinje
Sudjelovati u održavanju glavnih i pomoćnih prostorija ugostiteljske kuhinje
Sudjelovati u održavanju glavnih i pomoćnih prostorija ugostiteljske kuhinje na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Prostorije ugostiteljske kuhinje je problemska nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Glavne prostorije ugostiteljske kuhinje
Pomoćne prostorije ugostiteljske kuhinje
Skladišni prostori ugostiteljske kuhinje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak:
Učenik dobiva zadatak da na primjeru ugostiteljskog objekta u kojem obavlja učenje temeljeno na radu, navede glavne i pomoćne prostorije ugostiteljske kuhinje te skladišne prostore. Uz navedeno, učenik treba napisati vrste glavnih i pomoćnih prostorija, opisati njihovu funkciju te predložiti način održavanja pojedine prostorije.
NAZIV MODULA
OPREMA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je osposobiti učenike za sigurno korištenje različite specijalizirane opreme za potrebe radnih procesa u ugostiteljstvu te upoznavanje s temeljnim vještinama u ugostiteljstvu.
Ključni pojmovi
oprema u ugostiteljstvu, krupni inventar, sitni inventar
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijelni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici /praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u radne procese u ugostiteljstvu. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oprema u ugostiteljstvu - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti vrste opreme u ugostiteljstvu
Nabrojiti vrste opreme u ugostiteljstvu prema radnom procesu
Nabrojiti krupni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Razlikovati krupni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Nabrojiti sitni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Razlikovati sitni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Opisati krupni inventar u smještajnim prostorima
Objasniti ulogu krupnog inventara u smještajnim prostorima
Opisati sitni inventar u smještajnim prostorima
Razlikovati sitni inventar u smještajnim prostorima
Koristiti krupni i sitni inventar u radnim procesima u ugostiteljskim objektima
Koristiti krupni i sitni inventar u radnim procesima u ugostiteljskim objektima na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Oprema u ugostiteljstvu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Oprema u ugostiteljstvu
Sitni inventar u ugostiteljstvu
Krupni inventar u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak izabrati i pripremiti potreban inventar za posluživanje hrane (stolno rublje prema vrsti i veličini stolova, pribor za jelo, stolno posuđe te mali stolni inventar).
Kriteriji vrednovanja
+
+/-
-
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajući pribor za jelo niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajuće stolno posuđe niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajući mali stolni inventar niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U DOMAĆINSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pomoćni poslovi u odjelu smještaja i boravka gostiju (8 CSVET)
Pomoćni poslovi pranja i održavanja rublja (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
15 -30%
30 - 60%
10 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za sudjelovanje u radnim procesima u hotelskom domaćinstvu. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine pomoćnih poslova u domaćinstvu (čišćenja, pranja, dezinficiranja) te primjene pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu, uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
smještajne jedinice, procedure rada u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta, higijenske prostorije smještajnog objekta, posteljno rublje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u radne procese u hotelskom domaćinstvu, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike. Poseban naglasak u ostvarivanju svih ishoda učenja ovog modula je razvijanje osnovnih znanja i vještina u području pripreme smještajnog dijela ugostiteljskog objekta za pružanje usluga smještaja.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u odjelu smještaja i boravka gostiju - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati procedure rada u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta
Razlikovati procedure rada u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta na zadanom primjeru
Izvesti radne operacije u higijenskim prostorima ugostiteljskog objekta prema uputama
Izvesti radne operacije u higijenskim prostorima ugostiteljskog objekta
Pripremiti posteljno rublje za uređivanje soba
Pripremiti posteljno rublje za uređivanje soba u zadanoj situaciji
Koristiti alate, uređaje i opremu u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta uz nadzor
Koristiti alate, uređaje i opremu u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta
Održavati čistoću prostora u kojima borave gosti
Održavati čistoću prostora u kojima borave gosti u zadanoj situaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u odjelu smještaja i boravka gostiju je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Procedure rada u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta
Alati, uređaji i oprema u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta
Posteljno rublje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak pripremiti sobu u smještajnom objektu za dolazak gostiju. Za izvršavanje ovoga zadatka potrebno je izvesti radne operacije u higijenskim prostorima ugostiteljskog objekta prema uputama, pripremiti posteljno rublje za uređivanje soba te koristiti alate, uređaje i opremu u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta uz nadzor.
KRITERIJI VREDNOVANJA
DA
NE
Izvodi radne operacije u higijenskim prostorijama uz uputu
Priprema posteljno rublje
Koristi alate, uređaje i opremu uz uputu
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi pranja i održavanja rublja - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste rublja u ugostiteljskom poslovanju
Razlikovati vrste rublja u ugostiteljskom poslovanju na zadanom primjeru
Koristiti alate, uređaje i opremu za održavanje stolnog i hotelskog rublja
Koristiti alate, uređaje i opremu za održavanje stolnog i hotelskog rublja prema zadatku
Primijeniti odgovarajuće postupke pranja i glačanja rublja
Primijeniti odgovarajuće postupke pranja i glačanja rublja prema zadatku
Koristiti sredstva za pranje prema uputama
Koristiti sredstva za pranje prema zadatku
Sortirati rublje prema vrsti
Razvrstavati rublje prema vrsti i zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi pranja i održavanja rublja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Vrste rublja
Procedure manipulacije s rubljem
Sredstva za pranje rublja
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak sortirati rublje za pranje po vrsti, odabrati odgovarajuće sredstvo za pranje uz uputu te primijeniti odgovarajući postupak pranja uz nadzor.
Kriteriji vrednovanja
DA
DJELOMIČNO
NE
Sortiranje rublja za pranje po vrsti
Učenik je sortirao rublje za pranje po vrsti
Učenik je sortirao rublje za pranje po vrsti uz uputu
Učenik nije sortirao rublje za pranje po vrsti niti uz uputu
Odabir odgovarajućeg sredstva za pranje
Učenik je odabrao odgovarajuće sredstvo za pranje
Učenik je odabrao odgovarajuće sredstvo za pranje uz pomoć nastavnika
Učenik nije odabrao odgovarajuće sredstvo za pranje niti uz pomoć nastavnika
Odabir odgovarajućeg postupka pranja
Učenik je odabrao odgovarajući postupak pranja
Učenik je odabrao odgovarajući postupak pranja uz pomoć nastavnika
Učenik nije odabrao odgovarajući postupak pranja niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
INFORMACIJSKO-KOMUNIKACIJSKA TEHNOLOGIJA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40 - 50%
30 - 40%
10 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za korištenje osnovnih informacijsko-komunikacijskih pomagala u radu te uspješno komuniciranje u radnoj okolini, uz korištenje internetskih tražilica i digitalnih kanala komunikacije u svrhu traženja potrebnih informacija i poslovne komunikacije.
Ključni pojmovi
prezentacije, proračunske tablice, Internet, obrada teksta
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u simuliranim uvjetima ili u stvarnom radnom procesu u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Učenici će na temelju zadanih zadataka ili situacija uvježbavati administrativne poslove u ugostiteljstvu koristeći digitalne alate na računalu. Kroz rad na računalu razvijat će vlastite sposobnosti korištenja internetskih tražilica i elektroničkih komunikacijskih kanala.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Koristiti osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu
Koristiti osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu prema zadatku
Pretraživati jednostavne informacije na internetskom pregledniku
Pretraživati jednostavne informacije na internetskom pregledniku prema zadatku
Primijeniti osnovna komunikacijska pravila u digitalnom okruženju
Primijeniti osnovna komunikacijska pravila u digitalnom okruženju prema zadatku
Povezati važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije s ugostiteljstvom
Objasniti važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljstvu na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
U svijetu Interneta
Digitalna tehnologija
Organizacija podataka
Izrada digitalnih sadržaja
Osnove proračunskih tablica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak napraviti datoteku o uslugama ugostiteljskog objekta, koji treba izvršiti na računalu prema uputama nastavnika. Za izvršavanje zadatka učenik treba koristiti Web preglednik za pronalazak potrebnih informacija, fotografija i ostaloga te odabrati odgovarajući digitalni alat za izradu datoteke/sadržaja. Izrađeni zadatak učenik treba poslati nastavniku putem digitalnog komunikacijskog okruženja.
KRITERIJI VREDNOVANJA:
NE ZADOVOLJAVA ( 0 bodova )
DJELOMIČNO
(1 bod )
U POTPUNOSTI ( 2 boda )
Učenik pronalazi potrebne informacije na Internetu
Učenik ne pronalazi potrebne informacije na Internetu niti uz pomoć nastavnika
Učenik pronalazi potrebne informacije na Internetu uz pomoć nastavnika
Učenik pronalazi sve potrebne informacije na Internetu.
Učenik koristi odgovarajući digitalni alat
Učenik ne koristi mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata niti uz pomoć nastavnika
Učenik koristi mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata uz pomoć nastavnika
Učenik koristi sve mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata.
Učenik izrađuje datoteku (tekstualni dokument/prezentaciju/radnu knjigu) prema uputama
Učenik ne izrađuje datoteku niti uz pomoć nastavnika
Učenik izrađuje datoteku uz pomoć nastavnika
Učenik izrađuje datoteku prema uputama.
Učenik komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima
Učenik ne komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima niti uz pomoć nastavnika
Učenik komunicira u digitalnom okruženju uz pomoć nastavnika
Učenik komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima.
3. RAZRED
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U ZAVRŠNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića (10 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
10 - 25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za obavljanje pomoćnih poslova u završnim radovima odjela hrane i pića. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći temeljne vještine kod završnih radova u ugostiteljstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu, uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
završni radovi u prostorijama za pripremu hrane, završni radovi u prostorijama za posluživanje hrane, neiskorištene namirnice i pića
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo nastavnika. Učenika se postupno uvodi u radne procese, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića - 10 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati završne radove u prostorijama za pripremu hrane
Opisati završne radove u prostorijama za pripremu hrane na zadanom primjeru
Opisati završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Opisati završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Izvesti završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju uz nadzor
Izvesti završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Izvesti završne radove u prostorijama za pripremu hrane uz nadzor
Izvesti završne radove u prostorijama za pripremu hrane
Odložiti neiskorištene namirnice i piće na za to previđeno mjesto
Odložiti neiskorištene namirnice i piće na za to previđeno mjesto u zadanoj situaciji
Koristiti inventar za izvođenje završnih radova uz nadzor
Koristiti inventar za izvođenje završnih radova
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Završni radovi u ugostiteljskim radnim procesima
Inventar u završnim radovima
Procedure rada u završnim radovima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik dobiva zadatak obaviti završne radove odjela hrane i pića uz nadzor: pospremiti stol nakon obroka, npr. ručka u a la cartu te smjestiti ostale namirnice u odgovarajući prostor u svrhu očuvanja.
Kriteriji vrednovanja
DA
DJELOMIČNO
NE
Izvođenje završnih radova
Učenik je izveo završne radove
Učenik je izveo završne radove uz pomoć nastavnika
Učenik nije izveo završne radove niti uz pomoć nastavnika
Odlaganje neiskorištenih namirnica i pića
Učenik je odložio neiskorištene namirnice i pića
Učenik je odložio neiskorištene namirnice i pića uz pomoć nastavnika
Učenik nije odložio neiskorištene namirnice i pića niti uz pomoć nastavnika
Korištenje inventara za izvođenje završnih radova
Učenik koristi inventar za izvođenje završnih radova
Učenik koristi inventar za izvođenje završnih radova uz pomoć nastavnika
Učenik ne koristi inventar za izvođenje završnih radova niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI ČIŠĆENJA I ODRŽAVANJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta (8 CSVET)
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
10 - 25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za obavljanje pomoćnih poslova čišćenja i održavanja prostora i prostorija ugostiteljskog objekta. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći temeljne vještine kod završnih radova u ugostiteljstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
sredstva za pranje i čišćenje, sredstva za dezinfekciju, poslovi čišćenja i održavanja prostorija i prostora
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo nastavnika. Učenika se postupno uvodi u radne procese, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati sredstva za pranje i čišćenje prostorija ugostiteljskih objekta
Opisati sredstva za pranje i čišćenje prostorija ugostiteljskih objekta
Razlikovati sredstva za dezinfekciju prostorija ugostiteljskih objekta
Opisati sredstva za dezinfekciju prostorija ugostiteljskih objekta
Koristiti sredstva za čišćenje prostorija i prostora ugostiteljskih objekata prema uputama
Koristiti sredstva za čišćenje prostorija i prostora ugostiteljskih objekata
Koristiti sredstva za dezinfekciju prostorija i prostora ugostiteljskih prema uputama
Koristiti sredstva za dezinfekciju prostorija i prostora ugostiteljskih
Izvoditi poslove čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskih objekata
Izvoditi poslove čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskih objekata prema zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pomoćni poslovi čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskog objekta
Sredstva za pranje i čišćenje prostorija
Sredstva za dezinfekciju prostorija
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak odabrati sredstva za pranje i dezinfekciju sanitarija prema uputama nastavnika te očistiti, oprati i dezinficirati sanitarije uz nadzor.
Kriteriji vrednovanja
DA
NE
Učenik je odabrao odgovarajuća sredstva za pranje prema uputama
Učenik je odabrao odgovarajuća sredstva za dezinfekciju prema uputama
Učenik je pravilno oprao sanitarije uz nadzor
Učenik je pravilno dezinficirao sanitarije uz nadzor
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Opisati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Razlikovati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Opisati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara i opreme
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara i opreme na zadanom primjeru
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara na zadanom primjeru
Izvoditi poslove pranja, čišćenja i održavanja inventara uz nadzor
Izvoditi poslove pranja, čišćenja i održavanja inventara
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskog objektu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovi pranja, čišćenja i održavanja inventara
Sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak da pripremi, očisti i opere pribor za jelo. Učenik treba prema vrsti inventara izabrati sredstvo za pranje, oprati i polirati pribor za jelo te ga pospremiti na za to određeno mjesto.
Elementi vrednovanja:
- odabir sredstva za pranje prema vrsti inventara
- korištenje sredstva za pranje pribora za jelo
- poliranje pribora za jelo
- pospremanje pribora za jelo na za to određeno mjesto
NAZIV MODULA
POSLOVNA KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
Cilj modula je poboljšati interpersonalne i komunikacijske vještine učenika kroz upoznavanje učenika s pravilima poslovnog bontona u turizmu i ugostiteljstvu te njegovim pozitivnim utjecajem na unapređenje odnosa s gostima, kolegama i poslovnim suradnicima.
Ključni pojmovi
poslovna komunikacija, poslovni bonton
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno primjenjivati stečene vještine komunikacije. Nastavnik zadaje projektni zadatak, primjerice simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje načine ophođenja uz osvrt na elemente bontona.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
U skupu ishoda učenja Strani jezik u struci moguće je odabrati između dva strana jezika:
Njemački jezik
Engleski jezik
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu - 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti pravila poslovnog komuniciranja
Objasniti pravila poslovnog komuniciranja
Primijeniti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku
Koristiti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku
Izvršavati zadatke u skladu s poslovnim bontonom i prema nalogu
Provoditi zadatke sukladno poslovnom bontonu
Prikupiti informacije o potrebama na tržištu rada u području ugostiteljstva
Prikupiti informacije o potrebama tržištu rada u području ugostiteljstva na zadanom primjeru
Navesti ključne kompetencije kod predstavljanja na tržištu rada
Opisati ključne kompetencije prilikom predstavljanja na tržištu rada
Izraditi životopis prema zadanom predlošku
Izraditi životopis
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovna komunikacija
Poslovni bonton
Verbalna i neverbalna komunikacija
Izrada životopisa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Nastavnik dodjeljuje učenicima zadatak da samostalno izrade životopis za zadano radno mjesto i da napišu e-mail koji bi poslali s prijavom za posao. Zadatak učenika jest istražiti ponude poslova prema uputi, kreirati životopis prema predlošku te osmisliti email koji bi poslali prema poslodavcu. Nakon izvršavanja radnog zadatka, učenici će prezentirati radni zadatak pred ostatkom razreda. Nastavnik će učenike, prilikom njihove prezentacije, usmjeravati na ključne elemente prilikom prijava za posao i pisanja životopisa.
Kriterijska tablica:
Kriteriji vrednovanja
DA
NE
Istražene ponude poslova prema uputi
Kreiran životopis prema predlošku
Osmišljen e-mail za poslodavca
Prezentacija radnog zadatka
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Strani jezik u struci - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati osnovnu stručnu terminologiju u označavanju vrsta smještajnih jedinica, vrsta rublja, inventara i materijala u korištenju u odjelu domaćinstvu smještajnog objekta
Navesti osnovnu stručnu terminologiju u označavanju vrsta smještajnih jedinica, vrsta rublja, inventara i materijala u korištenju u odjelu domaćinstvu smještajnog objekta
Nabrojati izraze koji se koriste u označavanju statusa sobe u komunikaciji sa suradnicima
Razlikovati izraze koji se koriste u označavanju statusa sobe u komunikaciji sa suradnicima
Nabrojati izraze koji se koriste u osnovnoj komunikaciji s gostima u smještajnom objektu
Razlikovati izraze koji se koriste u osnovnoj komunikaciji s gostima u smještajnom objektu
Upotrijebiti osnovne termine, fraze i izraze na stranom jeziku u usmenoj komunikaciji s gostima i suradnicima
Upotrijebiti osnovne termine, fraze i izraze na stranom jeziku u usmenoj komunikaciji s gostima i suradnicima u zadanoj situaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Strani jezik u struci je heuristička nastava. Učenik će steći znanja o osnovnoj stručnoj terminologiji vezano za označavanje vrsta smještajnih jedinica, vrsta rublja, inventara i materijala u odjelu domaćinstva. Poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija na radnom mjestu, radu i grupama i analizama prezentiranih primjera na stranom jeziku. Proces će se odvijati uz kontinuiranu podršku nastavnika.
ZADATAK: Učenik u zadanoj situaciji koristi stručne izraze i riječi koje se najčešće koriste u ugostiteljstvu.
Kriterij vrednovanja
Ne zadovoljava
Djelomično zadovoljava
U potpunosti zadovoljava
Prepoznati stručne izraze i riječi
Učenik ne prepoznaje stručne izraze niti uz pomoć nastavnika
Učenik prepoznaje stručne izraze uz pomoć nastavnika
Učenik prepoznaje stručne izraze
5. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje(2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi mogućih rješenja i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica.
NACRT
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
mzo.gov.hr
Na temelju stavka 11. članka 8. Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, broj 30/2009., 24/2010., 22/2013., 25/2018. i 69/2022.), ministar znanosti i obrazovanja donosi
ODLUKU
o uvođenju posebnog kurikula za stjecanje kvalifikacije
POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA
u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
I.
Ovom Odlukom donosi se posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
II.
Sastavni dio ove Odluke je posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije POMOĆNI UGOSTITELJ / POMOĆNA UGOSTITELJICA u sektoru TURIZAM I UGOSTITELJSTVO iz točke I. ove Odluke.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
III.
Ova Odluka primjenjivat će se od školske godine 2025./2026. za učenike prvoga razreda srednje škole.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
IV.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama.
KLASA:
URBROJ:
Zagreb,
MINISTAR
prof. dr. sc. Radovan Fuchs
REPUBLIKA HRVATSKA
MINISTARSTVO ZNANOSTI I OBRAZOVANJA
POSEBNI KURIKUL
ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE
POMOĆNI UGOSTITELJ /
POMOĆNA UGOSTITELJICA
nije lektorirano
Zagreb, ožujak 2024.
Popis kratica
CSVET – Obujam ishoda učenja na razini ciklusa
HKO – Hrvatski kvalifikacijski okvir
SIU – skup ishoda učenja
Napomena:
Riječi i pojmovni sklopovi koji imaju rodno značenje korišteni u ovom dokumentu (uključujući nazive strukovnih kvalifikacija, zvanja i zanimanja) odnose se jednako na oba roda (muški i ženski) i na oba broja (jedninu i množinu), bez obzira na to jesu li korišteni u muškom ili ženskom rodu, odnosno u jednini ili množini
Sadržaj
1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA
2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA
3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA
3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA
3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
4. RAZRADA MODULA
1. RAZRED
ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU
HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU
UGOSTITELJSKI OBJEKTI
POMOĆNI POSLOVI U PRIPREMNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
ZBRINJAVANJE OTPADA
2. RAZRED
PROSTORIJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
OPREMA U UGOSTITELJSTVU
POMOĆNI POSLOVI U DOMAĆINSTVU
INFORMACIJSKO-KOMUNIKACIJSKA TEHNOLOGIJA U UGOSTITELJSTVU
3. RAZRED
POMOĆNI POSLOVI U ZAVRŠNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
POMOĆNI POSLOVI ČIŠĆENJA I ODRŽAVANJA
POSLOVNA KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU
5. ZAVRŠNI RAD
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. OPĆI DIO POSEBNOG KURIKULA
OPĆE INFORMACIJE O POSEBNOM KURIKULU
Obrazovni sektor
Turizam i ugostiteljstvo
Naziv kurikula strukovnog obrazovanja
Posebni kurikul za stjecanje kvalifikacije Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica
Kvalifikacija koja se stječe završetkom obrazovanja
Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica
Razina kvalifikacije prema HKO-u
3 HKO
Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET)
126 CSVET
Obujam ishoda učenja na razini ciklusa (CSVET)
4. ciklus
5. ciklus
42 CSVET
84 CSVET
Pokazatelji na temelju kojih je izrađen posebni kurikul
Popis standarda zanimanja
Popis standarda kvalifikacije
Sektorski kurikul
Standard zanimanja Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica
https://hko.srce.hr/registar/standard-zanimanja/detalji/324
Vrijedi do: 30.12.2027.
Standard kvalifikacije Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica (standard strukovnog dijela kvalifikacije )
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Vrijedi do: 30.12.2027.
Turizam i ugostiteljstvo
Uvjeti za upis posebnog kurikula / programa obrazovanja
Razina 1. HKO-a (završena osnovna škola)
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka programa strukovnog obrazovanja)
Uvjet za stjecanje kvalifikacije je stečenih 126 CSVET bodova, od čega 83 CSVET boda iz strukovnog dijela (od kojih najmanje 83 CSVET boda na razini 3 ili višoj razini SIU) i 43 boda iz općeg obrazovanja (od kojih najmanje 43 boda na razini 3 ili višoj razini SIU-a) te izrađen i obranjen završni rad.
Uvjeti i načini obrazovanja u okviru obrazovnog programa
• Kriteriji prelaska u višu godinu obrazovanja su uspješno završeni moduli prethodne godine obrazovanja
• Učenje na radnome mjestu provodit će se u ustanovi za strukovno obrazovanje, koje uključuje razdoblja učenja na radnome mjestu u školi, regionalnim centrima kompetentnosti i kod poslodavaca
• Obrazovanje završava izradbom i obranom završnog rada, kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni u gostitelj / Pomoćna u gostiteljica
Horizontalna prohodnost (preporuke)
Nakon završene škole, učenici su osposobljeni za samostalno obavljanje pomoćnih poslova unutar ugostiteljskog objekta. U sustavu cjeloživotnog učenja, osim stjecanja inicijalne kvalifikacije, mogu se uključiti u programe osposobljavanja i usavršavanja te prekvalifikacije u skladu s potrebama svijeta rada te osobnim interesima i mogućnostima.
Vertikalna prohodnost (mogućnost obrazovanja na višoj razini)
Nakon stečene kvalifikacije Pomoćni ugostitelj/Pomoćna ugostiteljica moguć je nastavak obrazovanja na razinu 4.1. HKO-a.
Oblici učenja temeljenog na radu u okviru posebnog kurikula
Učenje temeljeno na radu integrirano je u posebni kurikul kroz rješavanje problemskih zadataka koji se mogu simulirati u školskim specijaliziranim učionicama / praktikumima / radionicama, regionalnim centrima kompetentnosti ili kod poslodavca. Zadaci za učenje i vježbe su osmišljeni tako da odgovaraju stvarnim radnim situacijama radnog mjesta.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje koji su potrebni za izvedbu posebnog kurikula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema.
Ciljevi posebnog kurikula (15 – 20)
Učenici će moći:
a. Razlikovati vrste i namjenu prostorija u ugostiteljskom objektu
b. Razlikovati vrstu i namjenu opreme, uređaja, inventara i namirnica u ugostiteljskom objektu
c. Izvršiti pripremne radove u prostorijama i prostorima ugostiteljskih odjela
d. Primijeniti pravila za održavanje osobne higijene, higijene radnog prostora i odgovarajuće radne odjeće
e. Održavati urednost i čistoću pribora, posuđa, opreme i uređaja u ugostiteljskim prostorijama
f. Sudjelovati u pripremi i mehaničkoj obradi namirnica prema uputama
g. Sudjelovati u skladištenju namirnica
h. Izvršiti pomoćne poslove prema nalogu (pranje, čišćenje i dezinficiranje ugostiteljskih prostora)
i. Izvršiti završne radove u prostorijama i prostorima ugostiteljskog odjela
j. Komunicirati unutar ugostiteljskog objekta prema načelima poslovne hijerarhije, etike i poslovnog bontona
k. Koristiti informacijsko-komunikacijsku tehnologiju na osnovnoj razini u svrhu poslovnog komuniciranja
l. Komunicirati u govoru na hrvatskom i jednom stranom jeziku na osnovnoj razini
m. Provoditi zbrinjavanje otpada sukladno zakonskim propisima zaštite okoliša i održivog razvoja
n. Nositi propisanu radnu odjeću prilikom izvršavanja zadataka
o. Održavati radni prostor u skladu s postojećim propisima ugostiteljskog objekta i higijensko sanitarnim propisima
Preporučeni načini praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe posebnog kurikula
- vanjsko vrednovanje i praćenje nastavnika
- prolaznost učenika nakon završetka školovanja
- prolaznost učenika na završnom radu
- samovrednovanje nastave
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.1. POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA
Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se temeljem Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju .
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3.2. POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima
83 CSVET
66%
ŠIFRA MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV MODULA / NASTAVNOG PREDMETA
ŠIFRA SKUPA ISHODA UČENJA
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA
OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/
NASTAVNI PREDMET
NAPOMENE VAŽNE ZA HORIZONTALNU I/ILI VERTIKALNU PROHODNOST
ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU
Zaštita na radu u ugostiteljstvu
2
4
HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU
Osobna higijena u ugostiteljstvu
Higijena radnog prostora
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora
10
4
UGOSTITELJSKI OBJEKTI
Vrste ugostiteljskih objekata
4
4
POMOĆNI POSLOVI U PRIPREMNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića
8
4
ZBRINJAVANJE OTPADA
Zbrinjavanje otpada
2
4
PROSTORIJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
Prostorije za posluživanje gostiju
Prostorije za smještaj i boravak gostiju
Prostorije ugostiteljske kuhinje
6
5
OPREMA U UGOSTITELJSTVU
Oprema u ugostiteljstvu
4
5
POMOĆNI POSLOVI U DOMAĆINSTVU
Pomoćni poslovi u odjelu smještaja i boravka gostiju
Pomoćni poslovi pranja i održavanja rublja
12
5
INFORMACIJSKO-KOMUNIKACIJSKA TEHNOLOGIJA U UGOSTITELJSTVU
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu
4
5
POMOĆNI POSLOVI U ZAVRŠNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića
10
5
POMOĆNI POSLOVI ČIŠĆENJA I ODRŽAVANJA
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu
16
5
POSLOVNA KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU
Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu
Strani jezik u struci
5
5
* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.
** Šifra modula je podatak koji se automatski generira iz baze e-Kurikul. Šifra ishoda učenja je podatak iz Registra HKO-a .
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
4. RAZRADA MODULA
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
1. RAZRED
NAZIV MODULA
ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5288
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Zaštita na radu u ugostiteljstvu (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60 -70%
20 -30%
10 -20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Upoznati učenike s radom na siguran način u ugostiteljstvu. Učenici će se kroz modul upoznati s osnovama zaštite na radu, izvorima opasnosti na radnom mjestu i najčešćim ozljedama u radnom procesu.
Ključni pojmovi
Zaštita na radu, izvori opasnosti, simboli upozorenja i opasnosti
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.2.
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
zdr.C.4.2.C
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim učionicama / ugostiteljskom praktikumu, kod poslodavaca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Učenici će u simuliranim uvjetima i/ili u stvarnim situacijama prakticirati provođenje radnih procesa uz primjenu načela zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zaštita na radu u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati ulogu zaštite na radu
Razlikovati različite uloge zaštite na radu
Identificirati osnovne izvore opasnosti na radnom mjestu
Predvidjeti osnovne izvore opasnosti u zadanom radnom zadatku
Navesti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom
Objasniti zaštitna sredstva i opremu potrebnu za sigurno rukovanje opremom
Navesti načine higijenskog postupanja prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina
Opisati načine higijenskog postupanja i pružanja prve pomoći prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina u ugostiteljskoj kuhinji
Primijeniti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova
Provesti propise i načela zaštite na radu u obavljanju poslova
Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava prilikom obavljanja svih poslova u ugostiteljstvu
Koristiti odgovarajuću vrstu zaštitnih sredstava u zadanom radnom zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav ovog skupa ishoda učenja je heuristička. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1. Uvod u zaštitu na radu
Osnovni pojmovi zaštite na radu
Nastanak nezgode na radu i ozljede
Profesionalne bolesti
2. Radni prostor i radna okolina
Opasnost u radnom prostoru
Evakuacija i spašavanje iz radnog prostora
Znakovi sigurnosti u radnom prostoru
3.Higijena rada i profesionalne bolesti
Tjelesni napor
Fizikalni i kemijski čimbenici
4.Vrste opasnosti
Opasnosti od požara
Opasnosti od štetnih i otrovnih tvari
Opasnosti od udara električne struje
Opasnosti od štetnih zračenja
Opasnosti od nepovoljnih klimatskih uvjeta
Opasnosti od padova
Opasnosti od buke i vibracije
Opasnosti od mehaničkih izvora opasnosti
5.Osobna zaštitna sredstva
Sredstva za zaštitu ruku i tijela
Upotreba osobnih zaštitnih sredstava
6.Osnove pružanja prve pomoći
Ozljede električnom strujom
Otrovanje kemijskim tvarima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva za zadatak narezati suhomesnate nareske, uz nadzor nastavnika. Za obavljanje zadatka učenik treba koristiti mesoreznicu. Smješta ju na ne klizajuću podlogu. Prilikom postavljanja suhomesnatog nareska, koristi zaštitnu ručicu, reže narezak ne dodirujući rotirajući dio stroja. Prilikom izvršavanja zadatka, učenik objašnjava redoslijed izvršavanja zadatka. Po završetku gasi stroj te ga čisti i održava u skladu s pravilima zaštite na radu.
Vrednovanje za učenje : tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici vrednuju izrađen plan postupanja prilikom zadobivanja rana, posjekotina i opeklina te ga međusobno uspoređuju - vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Pridržavanje mjera zaštite na radu
Učenik se pridržava mjera zaštite na radu
Učenik se ne pridržava mjera zaštite na radu
Pravilno rukovanje mesoreznicom
Učenik smješta mesoreznicu na ne klizajuću podlogu , koristi zaštitnu ručicu i reže narezak ne dodirujući rotirajući dio stroja
Učenik ne smješta mesoreznicu na ne klizajuću podlogu i ne koristi zaštitnu ručicu
Praktični zadatak:
narezati suhomesnate nareske te čišćenje stroja nakon rada
Učenik pravilno reže suhomesnati narezak te nakon obavljenog rada čisti stroj
Učenik ne reže suhomesnati narezak na pravilan način i ne čisti mesoreznicu nakon obavijenoga rada
NAZIV MODULA
HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
M-1002/O-22/2
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5286
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5287
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5284
Obujam modula (CSVET)
10 CSVET
Osobna higijena u ugostiteljstvu (2 CSVET)
Higijena radnog prostora (4 CSVET)
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora ( 4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40-50%
30-45%
10-25 %
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je objasniti važnost održavanja osobne higijene u ugostiteljstvu. Učenici će razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti, koristi postupke, alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora te primijeniti zakonske standarde. Rukovat će sredstvima za čišćenje radnog prostora na propisan način.
Ključni pojmovi
Osobna higijena, zarazne bolesti, uzročnici zaraznih bolesti, kliconoša, inkubacija, crijevne zarazne bolesti, higijenski uvjeti u kuhinji, sanitarni propisi, sredstva za čišćenje i pranje, sanitarni nadzor, dezinfekcija, mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.1.
osr. A.4.3.
osr. B.4.1.
osr. B.4.2
Učiti kako učiti
uku D.4/5.1.1.
Održivi razvoj
odr B.2.1.
Zdravlje
zdr. B.4.1.A
zdr. B.4.1.B
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu ostvaruje se održavanjem higijene radnog prostora koristeći potrebna sredstva i pribor poštujući mjere zaštite na radu i zakonske standarde. Radni zadaci mogu se izvoditi u školskom praktikumu i/ili kod poslodavca.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u odgojno-obrazovnim skupinama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Osobna higijena u ugostiteljstvu - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati važnost održavanja osobne higijene
Objasniti važnost održavanja osobne higijene u kuhinjskim prostorima
Razlikovati vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti u ugostiteljstvu povezanih s osobnom higijenom
Usporediti različite vrste i puteve prenošenja zarazih bolesti povezanih s osobnom higijenom u ugostiteljskoj kuhinji
Objasniti načine prevencije širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Pokazati na primjeru načine sprečavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Objasniti važnost nošenja radne odjeće i obuće te njezinog redovnog održavanja
Razmotriti ulogu i važnost nošenja radne odjeće i obuće u cilju održavanja osobne higijene
Koristiti i održavati radnu odjeću i obuću
Odabrati i održavati propisanu radnu odjeću i obuću u ugostiteljstvu
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijenske navike
Održavanje čistoće tijela
Umivanje i njega lica
Njega kose i usne šupljine
Higijena ruku
Higijena nogu
2.Higijena radne odjeće i obuće
Kuharska uniforma i obuća
Higijena radne odjeće i obuće
3.Zaraznih bolesti
Uzročnici zaraznih bolesti
Načini prenošenja zaraznih bolesti
Crijevne zarazne bolesti
Postupci i mjere sprječavanja širenja zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak:
Učenik treba prije početka rada pravilno oprati i dezinficirati ruke, s ciljem prevencije širenja zaraznih bolesti. Ukoliko učenik primijeti oštećenja na koži, odabire ponuđeno zaštitno sredstvo (rukavice, flaster itd.).
Vrednovanje za učenje : tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju način pranja i dezinficiranja ruku prije početka rada -vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Primjena pravila osobne higijene
Učenik primjenjuje pravila osobne higijene na propisan način
Učenik ne primjenjuje pravila osobne higijene na propisan način
Korištenje zaštitnih sredstava (rukavice, flastere )
Učenik koristi zaštitna sredstva (rukavice, flastere) na pravilan način
Učenik ne koristi zaštitna sredstva (rukavice, flastere) na pravilan način
Praktični zadatak: Demonstrirati pravilno pranje i dezinfekciju ruku s ciljem prevencije širenja zaraznih bolesti
Učenik na pravilan način pere i dezinficira ruke
Učenik pere i dezinficira ruke na nepravilan način
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Higijena radnog prostora - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Objasniti važnost održavanja higijene radnog prostora
Razmotriti važnost i ulogu održavanja higijene radnog prostora
Navesti načine održavanja higijene radnog prostora
Opisati načine održavanja higijene radnog prostora u kuhinjskim prostorijama
Navesti važeće sanitarne propise
Objasniti važeće sanitarne propise u kuhinji
Koristi postupke, alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora
Primijeniti alate i sredstva potrebna za održavanje higijene radnog prostora prema zadanim postupcima
Izvesti radne zadatke i naloge čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu
Provesti radne naloge i zadatke čišćenja, pranja i održavanja radnog prostora poštujući mjere zaštite na radu
Kontrolirati prisutnost štetnika (glodavci, insekti)
Pratiti prisutnost štetnika (glodavci, insekti) u kuhinji i skladišnim prostorijama
Primijeniti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora
Koristiti zakonske standarde u pospremanju, čišćenju i dezinfekciji radnog prostora kuhinje
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu . Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijena radnog prostora u kuhinji
Glavne i sporedne kuhinjske prostorije
Prostorije kuhinjskog bloka
2.Primjena HACCP standarda u ugostiteljskoj kuhinji
3. Održavanje čistoće kuhinjskih prostorija i opreme
Sredstva za čišćenje i pranje
Alat i pribor za održavanje higijene radnog prostora
4.Kontrola prisutnosti štetnika (glodavaca i insekata)
Deratizacija
Dezinsekcija
Sanitarni nadzor
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija:
Učenik dobiva zadatak očistiti i dezinficirati jednu od radnih prostorija, uz nadzor nastavnika ili mentora. Za izvršavanje zadatka učenik treba odabrati odgovarajuće sredstvo za čišćenje, alat i pribor te osobna zaštitna sredstva (rukavice, gumene čizme itd.). Učenik u radnim prostorijama dezinficira police i redovito kontrolira prisutnost štetnika (glodavaca i insekata).
Vrednovanje za učenje : tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju načine čišćenja skladišta, korištena sredstva za čišćenje i osobna zaštitna sredstva s drugim učenicima – vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Biranje odgovarajućeg sredstva za čišćenje te alata i pribora za dezinfekciju
Učenik odabire
potrebno sredstvo, alate i pribor za čišćenje i dezinfekciju na pravilan način
Učenik ne može odabrati potrebno sredstvo, alate i pribor za čišćenje i dezinfekciju na pravilan način
Korištenje osobnih zaštitnih sredstava pri čišćenju radnih prostorija
Učenik koristi osobna zaštitna sredstva pri čišćenju radnih prostorija
Učenik ne koristi osobna zaštitna sredstva pri čišćenju radnih prostorija
Praktični zadatak: Čišćenje i dezinfekcija radne prostorije
Učenik prema pravilima čisti i dezinficira radnu prostoriju uz pomoć nastavnika ili mentora
Učenik ne može očistiti i dezinficirati radnu prostoriju prema zadanim higijenskim propisima niti uz pomoć nastavnika ili mentora
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Identificirati znakove upozorenja na sredstvima za čišćenje
Razlikovati znakove upozorenja na sredstvima za čišćenje radnih prostora
Objasniti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja
Protumačiti važnost upotrebe zaštitne opreme prilikom čišćenja radnih prostora
Izabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju
Odabrati sredstva za održavanje higijene i dezinfekciju prema namjeni
Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni
Koristiti sredstva za čišćenje prema njihovoj namjeni u radnim situacijama
Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor prilikom održavanja higijene radnog prostora
Upotrijebiti zaštitnu opremu i pribor za održavanje higijene radnog prostora
Dominantni nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
1.Higijena radnog prostora
HACCP sustav
Dezinfekcija i sterilizacija
2.Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora
Sapuni i deterdženti
Pribor za održavanje higijene
3.Načini održavanja higijene radnog prostora u kuhinji
Sanitarni nadzor
Sanitarna iskaznica
4.Mjere opreza pri radu sa sredstvima za čišćenje i pranje
Zaštitna oprema
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Zadatak:
Učeniku je ponuđeno više različitih sredstava, alata i pribora za čišćenje roštilja. Za izvršavanje zadatka učenik odabire odgovarajuće sredstvo za čišćenje, alat i pribor uz uputu.
Vrednovanje kao učenje: učenici uspoređuju, načine upotrebe sredstva za čišćenje i zaštitne opreme, s drugim učenicima – samovrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Biranje sredstava i pribora za čišćenje roštilja
Učenik odabire sredstava i pribora za čišćenje prema pisanoj uputi
Učenik ne može odabrati potrebno sredstvo i pribor za čišćenje roštilja prema pisanoj uputi
Korištenje osobnih zaštitnih sredstava
Učenik koristi osobna zaštitna sredstva prema uputi
Učenik ne koristi osobna zaštitna sredstva prema uputi
Praktični zadatak: Čišćenje roštilja
Učenik čisti roštilj na pravilan način
Učenik ne uspijeva očistiti roštilj na pravilan način
NAZIV MODULA
UGOSTITELJSKI OBJEKTI
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5285
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Vrste ugostiteljskih objekata (4CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
60 -70%
20 -30%
10 -20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s vrstama i tipovima ugostiteljskih objekata. Učenici će steći znanja o osnovnim i dodatnim ugostiteljskim uslugama pa će znanja moći primijeniti u praksi, kroz povezivanje sličnih usluga ili primjera.
Ključni pojmovi
Vrste ugostiteljskih objekata; tipovi ugostiteljskih objekata; osnovne ugostiteljske usluge; dodatne ugostiteljske usluge
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.2.1
osr. A.5.2.
osr. C.5.3.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Nastavnik zadaje projektni zadatak simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje vrste usluga koje se pružaju u pojedinim ugostiteljskim objektima.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Vrste ugostiteljskih objekata - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata
Razlikovati vrste ugostiteljskih objekata
Navesti tipove ugostiteljskih objekata
Razlikovati tipove ugostiteljskih objekata
Razlikovati razne vrste dodatnih ugostiteljskih usluga
Identificirati razne vrste dodatnih ugostiteljskih usluga
Opisati osnovne ugostiteljske usluge
Opisati osnovne ugostiteljske usluge na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Vrste ugostiteljskih objekata je heuristička nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Ugostiteljstvo i ugostiteljske usluge
Ugostiteljski objekti
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak :
Učenik dobiva zadatak razvrstati razne vrste ugostiteljskih usluga. Učenik mora prepoznati radi li se o osnovnim, dopunskim ili pomoćnim ugostiteljskim uslugama te ih na temelju toga razvrstati.
KRITERIJSKA TABLICA:
KRITERIJI VREDNOVANJA
0
1
2
Razlikuje osnovne ugostiteljske usluge
Manje od 50%
50 – 75 %
Više od 75%
Razlikuje dopunske ugostiteljske usluge
Manje od 50%
50 – 75 %
Više od 75%
Razlikuje pomoćne ugostiteljske usluge
Manje od 50%
50 – 75 %
Više od 75%
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U PRIPREMNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5293
Obujam modula (CSVET)
8 CSVET
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40-60%
15 -25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s pripremnim radovima u prostorijama za posluživanje gostiju i u prostorijama za pripremu hrane. Učenici će steći vještine rukovanja potrebnim alatima, priborom i posuđem potrebnim za pripremne radove i pripremu radnog prostora, uz nadzor nastavnika. Učenici će steći znanja skladištenju namirnica prema vrstama te će steći vještinu pripreme namirnica za skladištenje.
Ključni pojmovi
pripremni radovi u prostorijama za posluživanje gostiju; pripremni radovi u prostorijama za pripremu hrane; skladištenje namirnica prema vrstama; priprema radnog prostora
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. A.4.2.1
osr. A.5.2.
osr. C.5.3.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Rukovati alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
Koristiti alate, pribor i posuđe u pripremnim radovima na zadanom primjeru
Opisati pripremne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Opisati pripremne radove u prostorijama za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Opisati pripremne radove u prostorijama za pripremu hrane
Opisati pripremne radove u prostorijama za pripremu hrane na zadanom primjeru
Opisati potrebu skladištenja namirnica prema njihovim vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Skladištiti namirnice prema vrstama u svrhu njihovog očuvanja do upotrebe
Pripremiti radni prostor za pripremu hrane uz nadzor
Pripremiti radni prostor za pripremu hrane
Pripremiti radni prostor za posluživanje gostiju uz nadzor
Pripremiti radni prostor za posluživanje gostiju
Pripremiti namirnice za skladištenje
Pripremiti namirnice za skladištenje na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Pomoćni poslovi u pripremnim radovima odjela hrane i pića je učenje temeljno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pripremni radovi u prostorijama za posluživanje gostiju
Pripremni radovi u prostorijama za pripremu hrane
Vrste skladišta u ugostiteljstvu
Skladištenje namirnica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
U ugostiteljski objekt dostavljeni su mliječni proizvodi. Učenik, prema nalogu, kontrolira datum valjanosti i priprema robu za skladištenje. Usmenim putem objašnjava važnost pravilnog skladištenja robe.
KRITERIJSKA TABLICA:
KRITERIJI VREDNOVANJA
NEZADOVOLJAVAJUĆE
ZADOVOLJAVAJUĆE
U POTPUNOSTI
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode
Učenik nije izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode uz pomoć nastavnika
Učenik je izvršio kontrolu valjanosti datuma za mliječne proizvode
Učenik je pripremio robu za skladištenje
Učenik nije pripremio robu za skladištenje niti uz pomoć nastavnika
Učenik je pripremio robu za skladištenje uz pomoć nastavnika
Učenik je pripremio robu za skladištenje
Rukovanje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
Učenik ne r ukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima niti uz pomoć nastavnika
Učenik r ukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima uz pomoć nastavnika
Učenik r ukuje alatima, priborom i posuđem u pripremnim radovima
NAZIV MODULA
ZBRINJAVANJE OTPADA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5283
Obujam modula (CSVET)
2 CSVET
Zbrinjavanje otpada (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
20 - 30%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s procedurama pravilnog zbrinjavanja otpada te rizikom od mogućeg fizičkog zagađenja hrane i privlačenja štetnika, uz nadzor nastavnika. Učenici će povezati uništenu hranu i hranu kojoj je prošao rok trajanja s potencijalnom opasnošću od unakrsnog zagađenja patogenim mikroorganizmima na drugu hranu (križna kontaminacija).
Ključni pojmovi
zbrinjavanje otpada, patogeni organizmi, križna kontaminacija
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr A.4.1.
osr B.4.1.
osr C.4.2.
osr C.5.1.
osr C.5.2.
Poduzetništvo
pod B.4.3.
Zdravlje
zdr A.4.3.
zdr C.4.2.
Učiti kako učiti
uku A.4/5.1.
uku A.4/5.4.
uku B.4/5.2.
uku C.4/5.1.
uku D.4/5.2.
Uporaba informacijske i komunikacijske tehnologije
ikt C.4.3.
ikt C.4.4.
Održivi razvoj
odr B.4.1.
odr A.5.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske i radne zadatke u kojima će učenici aktivno obrađivati zadane teme koristeći praktične metode u ugostiteljskim radnim prostorima, bilo u školskim specijaliziranim praktikumima, ili kod poslodavca ili u regionalnim centrima kompetentnosti.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Zbrinjavanje otpada - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati načine zbrinjavanja pojedinih vrsta otpada prema njihovim vrstama
Predložiti načine zbrinjavanja pojedinih vrsta otpada prema njihovim vrstama
Navesti važnost ispravnog zbrinjavanja posebnih vrsta otpada (npr. Biorazgradive otpatke i iskorišteno ulje)
Opisati načine ispravnog zbrinjavanja posebnih vrsta otpada
Navesti posljedice neprimjerenog zbrinjavanja otpada
Opisati posljedice neprimjernog zbrinjavanja otpada
Razdvajati otpad na za to predviđena mjesta
Sortirati otpad na za to predviđena mjesta na zadanom primjeru
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Zbrinjavanje otpada je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Zbrinjavanje otpada
Zaštita okoliša
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak skladištiti povrće i voće, prema pisanoj uputi. Prilikom izvršavanja zadatka učenik uklanja ambalažu (papir, najlon) i pohranjuje ju u odgovarajuće spremnika. Potom pregledava voće i povrće, uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove te ih pohranjuje u spremnike za biorazgradivi otpad i objašnjava važnost razvrstavanja otpada, uz nadzor.
Vrednovanje za učenje : tablica za praćenje aktivnosti učenika za vrijeme rada
Vrednovanje kao učenje: učenici međusobno uspoređuju način pregleda i skladištenja voća i povrća te zbrinjavanje nastalog otpada - vršnjačko vrednovanje
Vrednovanje naučenog: analitička rubrika na temelju definiranih elemenata i kriterija
ELEMENTI VREDNOVANJA
KRITERIJI VREDNOVANJA
Zadovoljava
Ne zadovoljava
Zbrinuti otpad prema propisima u svrhu zaštite okoliša
Učenik zbrinjava otpad prema propisima uklanjajući ambalažu
Učenik ne uklanja ambalažu i ne zbrinjava otpad prema propisima niti uz pomoć nastavnika
Praktični zadatak:
Pregledati i uskladištiti voće i povrće
Učenik pregledava voće i povrće, uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove
te pravilno uskladišti pregledano voće i povrće
Učenik pri pregledavanju voća i povrća ne uklanja oštećene i neupotrebljive dijelove
te ne skladišti voće i povrće na pravilan način niti uz pomoć nastavnika
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
2. RAZRED
NAZIV MODULA
PROSTORIJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5290
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5291
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5289
Obujam modula (CSVET)
6 CSVET
Prostorije za posluživanje gostiju (2 CSVET)
Prostorije za smještaj i boravak gostiju (2 CSVET)
Prostorije ugostiteljske kuhinje (2 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40 - 50%
30 - 40%
15 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je upoznati učenike s važnošću i funkcionalnošću raznih prostorija u ugostiteljskom objektu u kojima se provode radni procesi pripreme i pružanja ugostiteljskih usluga.
Ključni pojmovi
Prostorije za posluživanje gostiju, prostorije za smještaj i boravak gostiju, prostorije ugostiteljske kuhinje, higijenske prostorije
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici / praktikumu i/ili ugostiteljskoj kuhinji kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti kroz problemske zadatke u kojima će učenici u stvarnim situacijama identificirati razne vrste ugostiteljskih prostorija za pripremu i pružanje ugostiteljskih usluga (za smještaj, kuharstvo, slastičarstvo i posluživanje). Učenici će razlikovati prostorije prema radnim procesima pružanja usluga.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prostorije za posluživanje gostiju - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati vrste i namjenu pomoćnih prostorija
Objasniti vrste i namjenu pomoćnih prostorija za posluživanje
Opisati vrste i namjenu prostorija i prostora za posluživanje gostiju
Opisati vrste i namjenu prostorija i prostora za posluživanje gostiju
Održavati pomoćne prostorije uz nadzor
Održavati pomoćne prostorije
Sudjelovati u održavanju prostorija i prostora za posluživanje gostiju
Sudjelovati u održavanju prostorija i prostora za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Prostorije za posluživanje gostiju je problemska nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Prostorije za posluživanje gostiju u ugostiteljskom objektu
Pomoćne prostorije u poslužnim prostorima ugostiteljskog objekta
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak :
Učenik dobiva zadatak za određenu vrstu prostorija za posluživanje gostiju navesti namjenu i sadržaje te predložiti način održavanja.
KRITERIJI VREDNOVANJA
NEZADOVOLJAVAJUĆE
ZADOVOLJAVAJUĆE
U POTPUNOSTI
Učenik je napisao vrste prostorija za posluživanje gostiju
Učenik je opisao namjenu prostorija za posluživanje gostiju
Učenik je predložio način održavanja određene vrste prostorije za posluživanje gostiju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prostorije za smještaj i boravak gostiju - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti vrste smještajnih jedinica u ugostiteljskom objektu
Opisati vrste smještajnih jedinica u ugostiteljskom objektu
Razlikovati higijenske prostorije unutar smještajnih jedinica i zajedničkih prostora ugostiteljskog objekta
Razlikovati higijenske prostorije unutar smještajnih jedinica i zajedničkih prostora ugostiteljskog objekta na zadanom primjeru
Objasniti funkciju prostorija za boravak gostiju
Opisati funkciju prostorija za boravak gostiju na zadanom primjeru
Sudjelovati u održavanju prostorija za boravak gostiju
Sudjelovati u održavanju prostorija za boravak gostiju na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Prostorije za smještaj i boravak gostiju je problemska nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Prostorije za smještaj gostiju
Prostorije za boravak gostiju
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak :
Učenik dobiva zadatak napisati vrste i funkcije prostorija za boravak gostiju te predložiti načine održavanja.
KRITERIJI VREDNOVANJA
NEZADOVOLJAVAJUĆE
ZADOVOLJAVAJUĆE
U POTPUNOSTI
Učenik je napisao vrste prostorija za boravak gostiju
Učenik je opisao namjenu prostorija za boravak gostiju
Učenik je preložio način održavanja određene vrste prostorije za boravak gostiju
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Prostorije ugostiteljske kuhinje - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati glavne i pomoćne prostorije ugostiteljske kuhinje
Objasniti ulogu glavnih i pomoćnih prostorija ugostiteljske kuhinje
Opisati skladišne prostore i prostorije u ugostiteljskom objektu
Opisati skladišne prostore i prostorije u ugostiteljskom objektu na zadanom primjeru
Razlikovati vrstu i namjenu prostorija ugostiteljske kuhinje
Opisati vrste i namjenu prostorija ugostiteljske kuhinje
Sudjelovati u održavanju glavnih i pomoćnih prostorija ugostiteljske kuhinje
Sudjelovati u održavanju glavnih i pomoćnih prostorija ugostiteljske kuhinje na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Prostorije ugostiteljske kuhinje je problemska nastava. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Glavne prostorije ugostiteljske kuhinje
Pomoćne prostorije ugostiteljske kuhinje
Skladišni prostori ugostiteljske kuhinje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Problemski zadatak :
Učenik dobiva zadatak da na primjeru ugostiteljskog objekta u kojem obavlja učenje temeljeno na radu, navede glavne i pomoćne prostorije ugostiteljske kuhinje te skladišne prostore. Uz navedeno, učenik treba napisati vrste glavnih i pomoćnih prostorija, opisati njihovu funkciju te predložiti način održavanja pojedine prostorije.
NAZIV MODULA
OPREMA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5292
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Oprema u ugostiteljstvu (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
30 - 50%
30 - 50%
10 -20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za sigurno korištenje različite specijalizirane opreme za potrebe radnih procesa u ugostiteljstvu te upoznavanje s temeljnim vještinama u ugostiteljstvu.
Ključni pojmovi
oprema u ugostiteljstvu, krupni inventar, sitni inventar
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijelni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranoj učionici /praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u radne procese u ugostiteljstvu. Učenici će koristiti odgovarajući inventar i opremu u svim fazama radnih procesa, pridržavajući se pravila zaštite na radu.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Oprema u ugostiteljstvu - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Nabrojiti vrste opreme u ugostiteljstvu
Nabrojiti vrste opreme u ugostiteljstvu prema radnom procesu
Nabrojiti krupni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Razlikovati krupni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Nabrojiti sitni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Razlikovati sitni inventar u radnom procesu ugostiteljstva
Opisati krupni inventar u smještajnim prostorima
Objasniti ulogu krupnog inventara u smještajnim prostorima
Opisati sitni inventar u smještajnim prostorima
Razlikovati sitni inventar u smještajnim prostorima
Koristiti krupni i sitni inventar u radnim procesima u ugostiteljskim objektima
Koristiti krupni i sitni inventar u radnim procesima u ugostiteljskim objektima na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Oprema u ugostiteljstvu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Oprema u ugostiteljstvu
Sitni inventar u ugostiteljstvu
Krupni inventar u ugostiteljstvu
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak izabrati i pripremiti potreban inventar za posluživanje hrane (stolno rublje prema vrsti i veličini stolova, pribor za jelo, stolno posuđe te mali stolni inventar).
Kriteriji vrednovanja
+
+/-
-
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova
Učenik je izabrao i pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio stolno rublje prema vrsti i veličini stolova niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući pribor za jelo uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajući pribor za jelo niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajuće stolno posuđe uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajuće stolno posuđe niti uz pomoć nastavnika
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar
Učenik je izabrao i pripremio odgovarajući mali stolni inventar uz pomoć nastavnika
Učenik nije izabrao ni pripremio odgovarajući mali stolni inventar niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U DOMAĆINSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5295
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5296
Obujam modula (CSVET)
12 CSVET
Pomoćni poslovi u odjelu smještaja i boravka gostiju (8 CSVET)
Pomoćni poslovi pranja i održavanja rublja (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
15 -30%
30 - 60%
10 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za sudjelovanje u radnim procesima u hotelskom domaćinstvu. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći vještine pomoćnih poslova u domaćinstvu (čišćenja, pranja, dezinficiranja) te primjene pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu, uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
smještajne jedinice, procedure rada u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta, higijenske prostorije smještajnog objekta, posteljno rublje
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetentnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo mentora. Učenika se postupno uvodi u radne procese u hotelskom domaćinstvu, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike. Poseban naglasak u ostvarivanju svih ishoda učenja ovog modula je razvijanje osnovnih znanja i vještina u području pripreme smještajnog dijela ugostiteljskog objekta za pružanje usluga smještaja.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u odjelu smještaja i boravka gostiju - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati procedure rada u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta
Razlikovati procedure rada u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta na zadanom primjeru
Izvesti radne operacije u higijenskim prostorima ugostiteljskog objekta prema uputama
Izvesti radne operacije u higijenskim prostorima ugostiteljskog objekta
Pripremiti posteljno rublje za uređivanje soba
Pripremiti posteljno rublje za uređivanje soba u zadanoj situaciji
Koristiti alate, uređaje i opremu u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta uz nadzor
Koristiti alate, uređaje i opremu u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta
Održavati čistoću prostora u kojima borave gosti
Održavati čistoću prostora u kojima borave gosti u zadanoj situaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u odjelu smještaja i boravka gostiju je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Procedure rada u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta
Alati, uređaji i oprema u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta
Posteljno rublje
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak pripremiti sobu u smještajnom objektu za dolazak gostiju. Za izvršavanje ovoga zadatka potrebno je izvesti radne operacije u higijenskim prostorima ugostiteljskog objekta prema uputama, pripremiti posteljno rublje za uređivanje soba te koristiti alate, uređaje i opremu u smještajnom dijelu ugostiteljskog objekta uz nadzor.
KRITERIJI VREDNOVANJA
DA
NE
Izvodi radne operacije u higijenskim prostorijama uz uputu
Priprema posteljno rublje
Koristi alate, uređaje i opremu uz uputu
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi pranja i održavanja rublja - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati vrste rublja u ugostiteljskom poslovanju
Razlikovati vrste rublja u ugostiteljskom poslovanju na zadanom primjeru
Koristiti alate, uređaje i opremu za održavanje stolnog i hotelskog rublja
Koristiti alate, uređaje i opremu za održavanje stolnog i hotelskog rublja prema zadatku
Primijeniti odgovarajuće postupke pranja i glačanja rublja
Primijeniti odgovarajuće postupke pranja i glačanja rublja prema zadatku
Koristiti sredstva za pranje prema uputama
Koristiti sredstva za pranje prema zadatku
Sortirati rublje prema vrsti
Razvrstavati rublje prema vrsti i zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU P omoćni poslovi pranja i održavanja rublja je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Vrste rublja
Procedure manipulacije s rubljem
Sredstva za pranje rublja
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak sortirati rublje za pranje po vrsti, odabrati odgovarajuće sredstvo za pranje uz uputu te primijeniti odgovarajući postupak pranja uz nadzor.
Kriteriji vrednovanja
DA
DJELOMIČNO
NE
Sortiranje rublja za pranje po vrsti
Učenik je sortirao rublje za pranje po vrsti
Učenik je sortirao rublje za pranje po vrsti uz uputu
Učenik nije sortirao rublje za pranje po vrsti niti uz uputu
Odabir odgovarajućeg sredstva za pranje
Učenik je odabrao odgovarajuće sredstvo za pranje
Učenik je odabrao odgovarajuće sredstvo za pranje uz pomoć nastavnika
Učenik nije odabrao odgovarajuće sredstvo za pranje niti uz pomoć nastavnika
Odabir odgovarajućeg postupka pranja
Učenik je odabrao odgovarajući postupak pranja
Učenik je odabrao odgovarajući postupak pranja uz pomoć nastavnika
Učenik nije odabrao odgovarajući postupak pranja niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
INFORMACIJSKO-KOMUNIKACIJSKA TEHNOLOGIJA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5281
Obujam modula (CSVET)
4 CSVET
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu (4 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
40 - 50%
30 - 40%
10 - 20%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za korištenje osnovnih informacijsko-komunikacijskih pomagala u radu te uspješno komuniciranje u radnoj okolini, uz korištenje internetskih tražilica i digitalnih kanala komunikacije u svrhu traženja potrebnih informacija i poslovne komunikacije.
Ključni pojmovi
prezentacije, proračunske tablice, Internet, obrada teksta
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u simuliranim uvjetima ili u stvarnom radnom procesu u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Učenici će na temelju zadanih zadataka ili situacija uvježbavati administrativne poslove u ugostiteljstvu koristeći digitalne alate na računalu. Kroz rad na računalu razvijat će vlastite sposobnosti korištenja internetskih tražilica i elektroničkih komunikacijskih kanala.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu - 4 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Koristiti osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu
Koristiti osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljskom objektu prema zadatku
Pretraživati jednostavne informacije na internetskom pregledniku
Pretraživati jednostavne informacije na internetskom pregledniku prema zadatku
Primijeniti osnovna komunikacijska pravila u digitalnom okruženju
Primijeniti osnovna komunikacijska pravila u digitalnom okruženju prema zadatku
Povezati važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije s ugostiteljstvom
Objasniti važnost informacijsko-komunikacijske tehnologije u ugostiteljstvu na zadanom primjeru
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
U svijetu Interneta
Digitalna tehnologija
Organizacija podataka
Izrada digitalnih sadržaja
Osnove proračunskih tablica
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak napraviti datoteku o uslugama ugostiteljskog objekta, koji treba izvršiti na računalu prema uputama nastavnika. Za izvršavanje zadatka učenik treba koristiti Web preglednik za pronalazak potrebnih informacija, fotografija i ostaloga te odabrati odgovarajući digitalni alat za izradu datoteke/sadržaja. Izrađeni zadatak učenik treba poslati nastavniku putem digitalnog komunikacijskog okruženja.
KRITERIJI VREDNOVANJA:
NE ZADOVOLJAVA
( 0 bodova )
DJELOMIČNO
(1 bod )
U POTPUNOSTI
( 2 boda )
Učenik pronalazi potrebne informacije na Internetu
Učenik ne pronalazi potrebne informacije na Internetu niti uz pomoć nastavnika
Učenik pronalazi potrebne informacije na Internetu uz pomoć nastavnika
Učenik pronalazi sve potrebne informacije na Internetu.
Učenik koristi odgovarajući digitalni alat
Učenik ne koristi mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata niti uz pomoć nastavnika
Učenik koristi mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata uz pomoć nastavnika
Učenik koristi sve mogućnosti odgovarajućeg digitalnog alata.
Učenik izrađuje datoteku (tekstualni dokument/prezentaciju/radnu knjigu) prema uputama
Učenik ne izrađuje datoteku niti uz pomoć nastavnika
Učenik izrađuje datoteku uz pomoć nastavnika
Učenik izrađuje datoteku prema uputama.
Učenik komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima
Učenik ne komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima niti uz pomoć nastavnika
Učenik komunicira u digitalnom okruženju uz pomoć nastavnika
Učenik komunicira u digitalnom okruženju prema pravilima.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
3. RAZRED
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI U ZAVRŠNIM RADOVIMA ODJELA HRANE I PIĆA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5281
Obujam modula (CSVET)
10 CSVET
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića (10 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
10 - 25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za obavljanje pomoćnih poslova u završnim radovima odjela hrane i pića. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći temeljne vještine kod završnih radova u ugostiteljstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu, uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
završni radovi u prostorijama za pripremu hrane, završni radovi u prostorijama za posluživanje hrane, neiskorištene namirnice i pića
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo nastavnika. Učenika se postupno uvodi u radne procese, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića - 10 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Opisati završne radove u prostorijama za pripremu hrane
Opisati završne radove u prostorijama za pripremu hrane na zadanom primjeru
Opisati završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Opisati završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju na zadanom primjeru
Izvesti završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju uz nadzor
Izvesti završne radove u prostorijama za posluživanje gostiju
Izvesti završne radove u prostorijama za pripremu hrane uz nadzor
Izvesti završne radove u prostorijama za pripremu hrane
Odložiti neiskorištene namirnice i piće na za to previđeno mjesto
Odložiti neiskorištene namirnice i piće na za to previđeno mjesto u zadanoj situaciji
Koristiti inventar za izvođenje završnih radova uz nadzor
Koristiti inventar za izvođenje završnih radova
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u završnim radovima odjela hrane i pića je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Završni radovi u ugostiteljskim radnim procesima
Inventar u završnim radovima
Procedure rada u završnim radovima
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radni zadatak :
Učenik dobiva zadatak obaviti završne radove odjela hrane i pića uz nadzor: pospremiti stol nakon obroka, npr. ručka u a la cartu te smjestiti ostale namirnice u odgovarajući prostor u svrhu očuvanja.
Kriteriji vrednovanja
DA
DJELOMIČNO
NE
Izvođenje završnih radova
Učenik je izveo završne radove
Učenik je izveo završne radove uz pomoć nastavnika
Učenik nije izveo završne radove niti uz pomoć nastavnika
Odlaganje neiskorištenih namirnica i pića
Učenik je odložio neiskorištene namirnice i pića
Učenik je odložio neiskorištene namirnice i pića uz pomoć nastavnika
Učenik nije odložio neiskorištene namirnice i pića niti uz pomoć nastavnika
Korištenje inventara za izvođenje završnih radova
Učenik koristi inventar za izvođenje završnih radova
Učenik koristi inventar za izvođenje završnih radova uz pomoć nastavnika
Učenik ne koristi inventar za izvođenje završnih radova niti uz pomoć nastavnika
NAZIV MODULA
POMOĆNI POSLOVI ČIŠĆENJA I ODRŽAVANJA
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5297
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5298
Obujam modula (CSVET)
16 CSVET
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta (8 CSVET)
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu (8 CSVET)
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20 - 30%
40 - 60%
10 - 25%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je osposobiti učenike za obavljanje pomoćnih poslova čišćenja i održavanja prostora i prostorija ugostiteljskog objekta. Učenici će kroz učenje temeljeno na radu steći temeljne vještine kod završnih radova u ugostiteljstvu uz primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Pri tome će u radu koristiti odgovarajuće alate, uređaje i opremu uz nadzor nastavnika.
Ključni pojmovi
sredstva za pranje i čišćenje, sredstva za dezinfekciju, poslovi čišćenja i održavanja prostorija i prostora
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se u specijaliziranim školskim prostorima/ praktikumu i/ili ugostiteljskom objektu kod poslodavca ili u regionalnom centru kompetetnosti. Tako planirano provođenje učenja temeljenog na radu ostvaruje se uz vodstvo nastavnika. Učenika se postupno uvodi u radne procese, a korištenjem alata, uređaja i opreme, učenici stječu vještine i dobre radne navike.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
Zaštitna odjeća, obuća i oprema
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati sredstva za pranje i čišćenje prostorija ugostiteljskih objekta
Opisati sredstva za pranje i čišćenje prostorija ugostiteljskih objekta
Razlikovati sredstva za dezinfekciju prostorija ugostiteljskih objekta
Opisati sredstva za dezinfekciju prostorija ugostiteljskih objekta
Koristiti sredstva za čišćenje prostorija i prostora ugostiteljskih objekata prema uputama
Koristiti sredstva za čišćenje prostorija i prostora ugostiteljskih objekata
Koristiti sredstva za dezinfekciju prostorija i prostora ugostiteljskih prema uputama
Koristiti sredstva za dezinfekciju prostorija i prostora ugostiteljskih
Izvoditi poslove čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskih objekata
Izvoditi poslove čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskih objekata prema zadatku
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju prostorija i prostora ugostiteljskog objekta je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Pomoćni poslovi čišćenja i održavanja prostorija i prostora ugostiteljskog objekta
Sredstva za pranje i čišćenje prostorija
Sredstva za dezinfekciju prostorija
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija :
Učenik dobiva zadatak odabrati sredstva za pranje i dezinfekciju sanitarija prema uputama nastavnika te očistiti, oprati i dezinficirati sanitarije uz nadzor.
Kriteriji vrednovanja
DA
NE
Učenik je odabrao odgovarajuća sredstva za pranje prema uputama
Učenik je odabrao odgovarajuća sredstva za dezinfekciju prema uputama
Učenik je pravilno oprao sanitarije uz nadzor
Učenik je pravilno dezinficirao sanitarije uz nadzor
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskom objektu - 8 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Razlikovati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Opisati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Razlikovati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Opisati sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara i opreme
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara i opreme na zadanom primjeru
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Koristiti sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara na zadanom primjeru
Izvoditi poslove pranja, čišćenja i održavanja inventara uz nadzor
Izvoditi poslove pranja, čišćenja i održavanja inventara
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Pomoćni poslovi u čišćenju i održavanju opreme i inventara u ugostiteljskog objektu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovi pranja, čišćenja i održavanja inventara
Sredstva za pranje, čišćenje i održavanje sitnog inventara
Sredstva za pranje, čišćenje i održavanje krupnog inventara
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija :
Učenik dobiva zadatak da pripremi, očisti i opere pribor za jelo. Učenik treba prema vrsti inventara izabrati sredstvo za pranje, oprati i polirati pribor za jelo te ga pospremiti na za to određeno mjesto.
Elementi vrednovanja:
- odabir sredstva za pranje prema vrsti inventara
- korištenje sredstva za pranje pribora za jelo
- poliranje pribora za jelo
- pospremanje pribora za jelo na za to određeno mjesto
NAZIV MODULA
POSLOVNA KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU
Šifra modula
Kvalifikacije nastavnika koji sudjeluju u realizaciji modula
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/5282
https://hko.srce.hr/registar/skup-ishoda-ucenja/detalji/1377
Obujam modula (CSVET)
5 CSVET
Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu, 3 CSVET
Strani jezik u struci, 2 CSVET
Načini stjecanja ishoda učenja (od –do, postotak)
Vođeni proces učenja i poučavanja
Oblici učenja temeljenog na radu
Samostalne aktivnosti učenika/polaznika
20-30%
40-50%
20-30%
Status modula
(obvezni/izborni)
OBVEZNI
Cilj (opis) modula
Cilj modula je poboljšati interpersonalne i komunikacijske vještine učenika kroz upoznavanje učenika s pravilima poslovnog bontona u turizmu i ugostiteljstvu te njegovim pozitivnim utjecajem na unapređenje odnosa s gostima, kolegama i poslovnim suradnicima.
Ključni pojmovi
poslovna komunikacija, poslovni bonton
Povezanost modula s međupredmetnim temama (ako je primjenljivo)
Osobni i socijalni razvoj
osr. B.5.2.
osr. B.5.3.
osr. C.5.1.
Zdravlje
zdr. A.4.3.
Održivi razvoj
odr. B.4.1.
Preporuke za učenje temeljeno na radu
Učenje temeljeno na radu realizirat će se kroz problemske zadatke u kojima će učenici aktivno primjenjivati stečene vještine komunikacije. Nastavnik zadaje projektni zadatak, primjerice simulacije poslovne situacije na temelju koje učenik koristeći stečena znanja i vještine, analizira ponašanje sudionika, opisuje načine ophođenja uz osvrt na elemente bontona.
Specifični materijalni uvjeti i okruženje za učenje, potrebni za realizaciju modula
https://hko.srce.hr/registar/standard-kvalifikacije/detalji/148
Ishode učenja koji se stječu učenjem temeljenom na radu potrebno je izvoditi u grupama.
U skupu ishoda učenja Strani jezik u struci moguće je odabrati između dva strana jezika:
Njemački jezik
Engleski jezik
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu - 3 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Navesti pravila poslovnog komuniciranja
Objasniti pravila poslovnog komuniciranja
Primijeniti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku
Koristiti pravila usmenog i pisanog komuniciranja na hrvatskom jeziku
Izvršavati zadatke u skladu s poslovnim bontonom i prema nalogu
Provoditi zadatke sukladno poslovnom bontonu
Prikupiti informacije o potrebama na tržištu rada u području ugostiteljstva
Prikupiti informacije o potrebama tržištu rada u području ugostiteljstva na zadanom primjeru
Navesti ključne kompetencije kod predstavljanja na tržištu rada
Opisati ključne kompetencije prilikom predstavljanja na tržištu rada
Izraditi životopis prema zadanom predlošku
Izraditi životopis
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav u SIU Poslovna komunikacija u ugostiteljstvu je učenje temeljeno na radu. Nakon provedenog vođenog procesa učenja i poučavanja, učenici će u specijaliziranim učionicama i/ili regionalnim centrima kompetentnosti i/ili kod poslodavca provoditi radne procese u skladu sa standardima kvalitete rada. Mentor organizira i usmjerava aktivnosti učenika te ih potiče na primjenu naučenih znanja i vještina.
Nastavne cjeline/teme
Poslovna komunikacija
Poslovni bonton
Verbalna i neverbalna komunikacija
Izrada životopisa
Načini i primjer vrednovanja
Način i primjer vrednovanja skupa ishoda učenja je samo jedan od mogućih pristupa te se nastavnici potiču da primijene svoje znanje i kreativnost u pripremi raznolikih zadataka, oblika rada i metoda vrednovanja, uzimajući u obzir relevantne propise te specifičnosti svog radnog okruženja i odgojno-obrazovne skupine.
Radna situacija :
Nastavnik dodjeljuje učenicima zadatak da samostalno izrade životopis za zadano radno mjesto i da napišu e -mail koji bi poslali s prijavom za posao. Zadatak učenika jest istražiti ponude poslova prema uputi, kreirati životopis prema predlošku te osmisliti email koji bi poslali prema poslodavcu. Nakon izvršavanja radnog zadatka, učenici će prezentirati radni zadatak pred ostatkom razreda. Nastavnik će učenike, prilikom njihove prezentacije, usmjeravati na ključne elemente prilikom prijava za posao i pisanja životopisa.
Kriterijska tablica:
Kriteriji vrednovanja
DA
NE
Istražene ponude poslova prema uputi
Kreiran životopis prema predlošku
Osmišljen e-mail za poslodavca
Prezentacija radnog zadatka
Skup ishoda učenja iz SK-a:
Strani jezik u struci - 2 CSVET
Ishodi učenja
Ishodi učenja na razini usvojenosti „dobar”
Prepoznati osnovnu stručnu terminologiju u označavanju vrsta smještajnih jedinica, vrsta rublja, inventara i materijala u korištenju u odjelu domaćinstvu smještajnog objekta
Navesti osnovnu stručnu terminologiju u označavanju vrsta smještajnih jedinica, vrsta rublja, inventara i materijala u korištenju u odjelu domaćinstvu smještajnog objekta
Nabrojati izraze koji se koriste u označavanju statusa sobe u komunikaciji sa suradnicima
Razlikovati izraze koji se koriste u označavanju statusa sobe u komunikaciji sa suradnicima
Nabrojati izraze koji se koriste u osnovnoj komunikaciji s gostima u smještajnom objektu
Razlikovati izraze koji se koriste u osnovnoj komunikaciji s gostima u smještajnom objektu
Upotrijebiti osnovne termine, fraze i izraze na stranom jeziku u usmenoj komunikaciji s gostima i suradnicima
Upotrijebiti osnovne termine, fraze i izraze na stranom jeziku u usmenoj komunikaciji s gostima i suradnicima u zadanoj situaciji
Dominantan nastavni sustav i opis načina ostvarivanja SIU
Dominantni nastavni sustav SIU Strani jezik u struci je heuristička nastava. Učenik će steći znanja o osnovnoj stručnoj terminologiji vezano za označavanje vrsta smještajnih jedinica, vrsta rublja, inventara i materijala u odjelu domaćinstva. Poseban naglasak stavlja se na iskustveno učenje učenika sudjelovanjem u simulacijama situacija na radnom mjestu, radu i grupama i analizama prezentiranih primjera na stranom jeziku. Proces će se odvijati uz kontinuiranu podršku nastavnika.
Nastavne cjeline/teme
Stručna terminologija ugostiteljstva
Osnovna komunikacija s gostom na stranom jeziku
Načini i primjer vrednovanja
Ishodi učenja provjeravaju se usmeno i/ili pisano i/ili vježbom i/ili problemskim zadatkom i/ili projektnim zadatkom.
Primjer vrednovanja:
ZADATAK : Učenik u zadanoj situaciji koristi stručne izraze i riječi koje se najčešće koriste u ugostiteljstvu.
Kriterij vrednovanja
Ne zadovoljava
Djelomično zadovoljava
U potpunosti zadovoljava
Prepoznati stručne izraze i riječi
Učenik ne prepoznaje stručne izraze niti uz pomoć nastavnika
Učenik prepoznaje stručne izraze uz pomoć nastavnika
Učenik prepoznaje stručne izraze
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja
5. ZAVRŠNI RAD
Završni rad provodi se na temelju Zakona o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (Narodne novine, br. 87/2008, 86/2009, 92/2010, 105/2010, 90/2011, 5/2012, 16/2012, 86/2012, 126/2012, 94/2013, 152/2014, 07/2017, 68/2018, 98/2019, 64/2020, 151/2022, 155/2023, 156/2023), Zakona o strukovnom obrazovanju (Narodne novine, br. 30/2009, 24/2010, 22/2013, 25/2018, 69/2022), Pravilnika o izradbi i obrani završnoga rada (Narodne novine, br. 118/2009) i Nacionalnog kurikuluma za strukovno obrazovanje (2018).
Obrazovni program kojim se stječe kvalifikacija Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica završava provjerom strukovnog znanja, vještina te pripadne samostalnosti i odgovornosti. Provjera se provodi izradom i obranom završnog rada koji uključuje praktični rad te provjerom ostaloga strukovnog znanja i vještina predviđenih ishodima učenja kurikula.
Završni rad projektni je zadatak u kojem učenik treba pokazati samostalnost u analizi problema, izradi mogućih rješenja i izvedbi mogućih rješenja, primjenjujući usvojeno znanje i vještine tijekom cjelokupnoga obrazovanja za stjecanje kvalifikacije Pomoćni ugostitelj / Pomoćna ugostiteljica.
Komentirate u ime: Ministarstvo znanosti i obrazovanja